营养与健康习题复习资料

1.推荐摄入量的含义及应用？

推荐摄入量(RNI)：RNI是指可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体(97%～98%)需要量的摄入水平。

1.长期摄入RNI水平，可以满足身体对该营养素的需要，保持健康和维持组织中有适当的储备。

2.RNI主要用途是作为个体每日摄入该营养素的目标值。

3.RNI是以EAR为基础制定的。

2.原发性高血压的营养防治原则有哪些？

a.控制体重：限制能量摄入；增加体力活动。

b.改善膳食结构（1）限盐：正常情况下，人们对钠盐需要量为0.5g/d以内，建议正常人5g/d，高血压患者1.5-3.0g/d。（2）增加钾的摄入量：摄入含钾高的食物，有利于降压。（3）增加钙的摄入量：多摄入含钙高的食物有利于降压。（4）保持良好的脂肪酸比例首先，脂肪摄入量应控制在中能量的25%或更低;其次：限制饱和脂肪酸的摄入量；再次：饱和Fat、单不饱和Fat和多不饱和Fat 的比例应为：1:1:1；（5）增加优质蛋白：鱼类蛋白、酪蛋白、大豆蛋白。c．限制饮酒：应限制酒量在25 g/d以下，必要时完全戒酒。

3.使钙吸收减少的因素有哪些？

a.膳食纤维（其中醛糖残基可与钙结合）

b.脂肪酸（游离脂肪酸与钙结合形成钙皂乳化物）

c.缺乏维生素D时，钙的吸收减少

d.膳食中钙磷比例不平衡时，会影响钙的吸收一般认为成年人Ca：P=1：1~1：2 e过量饮酒，活动减少，或长期卧床均使钙吸收率下降

f.植物性食物中草酸，植酸，磷酸

g.碱性药物（如苏打，黄连素，四环素等）

4.世界卫生组织为什么提倡母乳喂养？说出你的根据。

a.营养素齐全全面满足婴儿在出生后4-6m内的生长发育需要

（1）含优质的蛋白质（2）含丰富EFA （3）含丰富乳糖

（4）钙，其它矿物质（5）Vit

b.免疫物质丰富提高母乳喂养儿抗感染能力婴儿免疫系统处于生长发育阶段（1）特异性免疫物质（2）非特异性免疫物质

c.哺乳行为增进母子情感交流，促进婴儿智力

d.母乳卫生，无菌，经济，方便，温度适宜，新鲜不变质

5.何谓理解食品的营养价值？举例说明。

食品营养价值是指某种食品所含营养素和热能满足人体营养需要的程度。食品中营养素的种类是否齐全，食品营养价值，数量的多少，相互比例是否合理，是否易被消化吸收，不哦难过的视频因营养素的构成不同，其营养价值也不同。

食品的营养价值是相对的。

食品营养价值的评定

a.营养素的种类及含量种类+含量越接近人体需要，营养价值越高。日常食物成分表初步确定。

b.食品或营养素质量

评定食品营养价值指标营养质量指数：即营养素密度（该食物所含某营养素占供给量的比）与能量密度（该食物所含热能占供给量的比）之比INQ=1,该营养素与能量含量达到平衡；INQ>1，该营养素的供给量高于能量的供给量；INQ<1，该营养素的供给少于能量的供给。

6.膳食纤维的生理功能有哪些？摄入膳食纤维的途径？

生理功能：主要通过影响大肠功能而起到预防大肠癌、降低血糖，胆固醇水平，预防心脑血管疾病的作用，膳食纤维在量较大时可妨碍消化酶与营养素接触（抗营养过程），是消化吸收过程减慢，降低血糖，由以上机理可见，膳食纤维的各种作用是一个综合过程。

途径：1、主要是通过影响大肠功能而起到预防大肠癌、降低血糖、胆固醇水平，预防心脑血管疾病的作用

2、膳食纤维在量较大时可妨碍消化酶与营养素接触（抗营养过程）◊使消化吸收过程减慢◊↓血糖

由以上机理可见，膳食纤维的各种作用是一个综合过程，但可溶性纤维的作用较主要

1、改善大肠功能，防治便秘和痔疮、预防结肠和直肠癌

2、降低血脂和胆固醇，预防冠心病

3、改善血糖生成，减轻糖尿病

4、降低营养素的利用

7.影响钙吸收的因素有哪些？举出2种钙含量较高的食物。

1、VD的摄入量

2、机体受紫外线照射量

3、身体对钙的需要量

4、膳食钙的摄入量

5、钙吸收与年龄有关，即随年龄增长，钙吸收率降低。婴幼儿50%、儿童40%、成人20%、老年人15%

6、某些因素影响肠内钙的吸收（阻碍因素和促进因素）

举例：牛奶，豆腐，蔬菜，水果

8.维生素缺乏的常见原因有哪些？

1、摄入不足食物摄入不足，维生素被破坏

2、吸收下降如老年人胃肠功能下降

3、需要量相对增高孕妇、乳母、儿童、恢复期病人

4、长期用营养素补充剂这对维生素需要量增加

二、论述题：

1.谈谈你对合理营养的认识，在日常生活中怎样在能做到合理营养。

合理营养：指人们通过膳食得到保证人体生理需要量的热能和营养素，并且在各种营养素之间建立起一种生理上平衡。

1.合理的食物调配：除母乳外，任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素。

2.合理的烹调方式：食物美味、可口

3.建立合理的膳食制度和良好的饮食习惯：指一天内的食物，进行定量、定质、定时地分配。

4.讲究饮食卫生，把住病从口入关。

2.请叙述我国居民膳食指南和平衡膳食宝塔（07版）的内容及其使用时的注意事项。

1.食物多样、谷类为主：(1）人类的食物是多种多样的。各种食物所含的营养成分不完全相同。除母乳外，任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素。谷类食物是中国传统膳食的主体，提出谷类为主是为了提醒人们保持我国膳食的良好传统，防止发达国家膳食的弊端。(2）要注意粗细搭配。

2.多吃蔬菜、水果和薯类：(1）蔬菜与水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。(2）薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维，以及多种维生素和矿物质。(3）对保持心血管健康、增强抗病能力、减少儿童发生干眼病的危险及预防某些癌症等方面，起着十分重要的作用。

3.常吃奶类、豆类或其制品：奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，且利用率也很高。为提高农村人口的蛋白质摄入量及防止城市中过多消费肉类带来的不利影响，应大力提倡豆类，特别是大豆及其制品的生产和消费。

4.经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉、少吃肥肉和荤油:（1）鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源。（2）肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物，摄入过多往往会引起肥胖，并是某些慢性病的危险因素，应当少吃。

5.食量与体力活动要平衡，保持适宜体重:（1）进食量与体力活动是控制体重的两个主要