马齿苋的营养保健功能及产品研制
马齿苋的医疗功效与相关配方
马齿苋的医疗功效与相关配方现代研究：马齿苋含大量去甲基肾上腺索，多量钾盐。
还有生物碱、香豆精类、黄酮类，强心甙和蒽醌甙。
可抑制各型痢疾杆菌，伤寒杆菌，金黄色葡萄球菌等，对某些致病性真菌也有一定的抑制作用。
其提取液或鲜马齿苋汁有兴奋子富的功能，还具有增强肠蠕动，兴奋肠平滑肌、利尿等作用。
1．马齿苋粥鲜马齿苋250克，粳米100克。
将马齿苋洗净切碎。
粳米淘洗干净，放入锅中加水煮粥，待熟时放马齿苋，稍煮即成。
晨起空腹食。
用于湿热痢疾，湿热腹泻等症。
2．马齿苋槟榔银花汤马齿苋10克，槟榔10克，金银花10克。
将马齿苋洗净切碎，同槟榔，金银花共放入锅内，水煎后去渣取汁l碗。
每日2次，连服3日。
用于急性菌痢。
3．马齿苋金针肝蛋汤马齿苋45克，金针菜30克，熟猪肝50克，鸡蛋1个，食盐，味精少许。
将马齿苋洗净切碎，金针菜水洗后切段，猪肝如薄片。
把马齿苋，金针菜放锅中，加适量水煮15分钟，加入猪肝稍炖，散打鸡蛋1只，待沸后调入食盐、味精即成，用于爆发火眼，两耳红肿疼痛等症。
4．马齿苋蛋白羹马齿苋250克，鸡蛋2个。
将马齿苋洗净切碎，捣烂绞汁后，同蛋清共搅匀，冲入沸水即成。
每日1次，连用7~10日．用于湿热带下。
5．马齿苋绿豆汤马齿苋120克，绿豆60克。
将马齿苋洗净切碎。
绿豆洗净，先放入锅中加水煮15分钟后，放进马齿苋，炖至绿豆熟烂服食。
每服1剂,连用4-6日。
用于火毒痈肿等症。
6．马齿苋60克，生甘草6克。
水煎服，日服l剂，连服数日。
用于尿道炎。
7．马齿苋100克，川贝60克（打碎），瘦猪肉l00克。
共炖煮服食。
每日l剂，连服。
15-20日为l疗程。
用于肺结核。
8．马齿苋250克，黄芪12克，猪大肠l段。
共入锅中加水炖汤，吃肠喝汤。
日服1剂，连用5～7日为1疗程。
用于脱肛。
9．马齿苋茶马齿苋60克，茶叶12克，白糖30克。
水煎后代茶饮。
用于菌痢。
10．马齿苋30克，萝卜缨30克，苡仁30克。
水煎服，日服l 剂，连服30天。
马齿苋的营养保健功能及产品研制
第3期
张
雁 等:
马齿苋的营养保健功能及产品研制
15
( 3) 马齿苋原汁、 苹果原汁的澄清 : 利用 果胶酶作为 澄清剂, 用 量为 0. 1 % , 在 45 + 下作用 3 h, 可取得良好效果。 ( 4) 调配: 马齿苋原汁、 苹果原汁采用 7,1 的比例复合, 加入 0 25 % 的柠檬酸和 9 % 的 蔗糖, 以纯净水稀释至原汁的 1 5 倍, 可得到 满意的风味。 ( 5) 脱气: 为防 止 产品褐变、 维生素 C 氧化 , 菜果汁调配后于真空脱气机中进行脱 气处理, 脱气条件为 : 50 + 、 13~ 35 Kpa 。 ( 6) 为保持产品的营养和风味, 采用高
马齿苋 ( 清洗 ( 沥干 ( 热烫 ( 破碎、 压滤 ( 澄清 ( 精滤 - ( 调 纯净水、 蔗糖、 柠檬酸- - ( 苹果 ( 清洗 ( 去皮、 去心 ( 护色 ( 预煮 ( 压滤 ( 澄清 ( 精滤 ( 配 ) 成品 ∗ 灭菌 ∗ 封盖 ∗ 装瓶 ∗ 脱气 面的大部分粘液质, 软化细胞组织, 提高出 汁率。 ( 2) 苹果 的取汁 : 选择 八至九 成熟、 新 鲜、 无病虫害的苹果 , 洗净后去皮、 去心, 用 0. 02 % 亚硫酸钠和 0. 2 % 柠檬酸溶液浸泡 进行护色 处理 , 切片、 于 沸水 中预 煮 1~ 2 min 即可捞出压滤取汁。
[ 5~ 7]
马齿苋中蛋白质含量达到 2. 37 % , 比 大白菜高近一倍 , 比南瓜高 5. 92 倍。可见, 马齿苋是一种高蛋白蔬菜。 1. 2. 2 含氨基酸全面
[ 6~ 8]
:
对大肠杆菌、 痢
பைடு நூலகம்
疾杆菌、 伤寒杆菌、 金黄色葡萄球菌等多种 人体致病菌有较强的抑制作用 , 对急慢性痢 疾疗效良好, 有 天然抗生素! 之美称; ∀ 能 维持上皮组织的正常机能 , 参与视紫质的合 成, 增强视网膜感光性能; # 参与体内许多 氧化过程 ; ∃ 对血管有显著收缩作用。对于 妇女产后出血、 剖腹产、 刮宫后子宫出血及
马齿苋药理作用和应用研究进展
马齿苋药理作用和应用研究进展马齿苋是一种常见的野生蔬菜，具有丰富的药用价值。
近年来，越来越多的研究表明马齿苋具有多种药理作用，并且在多个领域有着广泛的应用前景。
本文将从马齿苋的药理作用和应用研究进展两方面展开探讨，希望能够为更好地了解和利用这一植物提供参考。
一、马齿苋的药理作用1. 抗氧化作用马齿苋中含有丰富的多酚类化合物，这些化合物具有很强的抗氧化作用，可以中和体内自由基，减少氧化损伤，保护细胞健康。
研究表明，马齿苋的抗氧化作用有助于预防氧化应激相关的疾病，如癌症、心血管疾病等。
2. 抗炎作用马齿苋中的生物活性成分具有显著的抗炎作用，可以抑制体内炎症因子的释放，减轻炎症反应。
炎症是导致许多慢性疾病的根源，马齿苋的抗炎作用有助于预防和治疗多种炎症相关疾病。
3. 降血糖作用马齿苋中的活性成分对血糖具有调节作用，可以促进胰岛素的分泌，提高组织对葡萄糖的利用率，降低血糖水平。
马齿苋对于糖尿病患者具有一定的辅助治疗作用。
4. 抗菌作用马齿苋中的化学成分对多种细菌、真菌和病毒具有一定的抑制作用，可以用于治疗呼吸道感染、皮肤病等疾病。
5. 免疫调节作用马齿苋中的多酚类化合物和多糖类成分对免疫系统具有调节作用，可以增强机体免疫功能，提高抵抗力，有助于预防感染性疾病。
二、马齿苋的应用研究进展1. 膳食保健品由于马齿苋具有丰富的营养成分和多种药理作用，越来越多的人开始将其作为膳食保健品来食用。
马齿苋制成的保健品可以起到抗氧化、抗衰老、增强免疫力等作用，受到了消费者的青睐。
2. 化妆品原料马齿苋中的多酚类化合物对皮肤具有保护作用，可以抑制黑色素的沉积，减轻色斑、雀斑等皮肤问题。
马齿苋提取物被广泛应用于化妆品中，用于美白、祛斑等功效。
3. 药物开发由于马齿苋具有多种药理作用，科研人员还在不断探索其潜在的药物开发价值。
目前已经有研究报道利用马齿苋中的活性成分开发抗氧化、抗炎、降血糖等药物，并取得了初步的成果。
4. 环境修复马齿苋对于重金属污染土壤具有一定的修复作用，可以促进土壤中重金属的吸附和转化，减轻土壤污染程度。
马齿笕的保健功能
马齿笕的保健功能马齿笕是一种常见的野菜，也是一种具有保健功能的中药材。
它具有清热解毒、利尿消肿、止血止痢等多种功效，对于一些常见疾病有一定的治疗作用。
本文将从多个方面介绍马齿笕的保健功能，帮助大家更好地了解这种神奇的植物。
一、清热解毒马齿笕具有清热解毒的功效，对于上火、口腔溃疡、咽喉肿痛等热性疾病有一定的治疗作用。
它含有丰富的维生素C、胡萝卜素等营养成分，有助于提高免疫力，促进身体健康。
二、利尿消肿马齿笕具有利尿消肿的功效，对于水肿、小便不利等病症有一定的改善作用。
它能够促进体内水分代谢，减轻肾脏负担，从而达到利尿消肿的效果。
三、止血止痢马齿笕对于出血性疾病有一定的治疗作用，如便血、痔疮出血等。
它含有一些止血成分，能够促进凝血，减轻出血症状。
同时，马齿笕还有一定的止泻作用，对于腹泻、痢疾等病症有一定的缓解作用。
四、降血压马齿笕中含有一些黄酮类化合物，具有一定的降血压作用。
对于一些高血压患者，可以适量食用马齿笕来辅助治疗。
五、抗菌消炎马齿笕中含有一些天然抗菌成分，对于一些细菌、真菌引起的感染性疾病有一定的治疗作用。
它能够增强人体免疫力，促进炎症消退，对于皮肤感染、妇科炎症等病症有一定的缓解作用。
六、其他保健功能除了以上介绍的几种保健功能外，马齿笕还具有抗氧化、抗癌等多种保健作用。
它含有丰富的维生素E、胡萝卜素等营养成分，能够清除自由基，保护身体细胞膜不受氧化损伤。
此外，马齿笕还具有一定的抗癌作用，对于预防癌症具有一定的效果。
七、食用方法马齿笕的食用方法多种多样，可以用来炒菜、煮汤、凉拌等。
一般来说，新鲜马齿笕洗净后可以直接食用，也可以搭配其他食材一起烹饪。
如果是晒干后的马齿笕，需要先泡发后再烹饪。
需要注意的是，马齿笕性寒，对于一些脾胃虚寒的人群不宜过多食用。
八、注意事项虽然马齿笕具有多种保健功能，但是也并不是所有人都适合食用。
例如，孕妇、体质虚弱的人群、过敏体质的人群等应该谨慎食用。
此外，马齿笕在食用前应该仔细清洗干净，避免农药残留等问题。
马齿笕功效与作用
马齿笕功效与作用马齿笕（学名：Centella asiatica），又称Gotu Kola，是一种广泛分布于热带和亚热带地区的多年生植物。
在中草药中，马齿笕素有“倚天不出三千年”的美誉，因为它已经在中草药传统中使用了几千年。
马齿笕被广泛应用于中医药领域，被誉为“长寿草”，其药用功效和作用也备受关注。
本文将详细介绍马齿笕的功效与作用，并从中草药的角度对其进行分析。
1. 马齿笕的营养成分马齿笕富含多种活性成分，包括：皂苷、三萜类、香豆素类、多糖类、多酚类、有机酸等。
其中最主要的活性成分是皂苷类，包括α-阿司帕孚苷、长叶皂苷R1、长叶皂苷R2等。
这些活性成分赋予了马齿笕药用的独特功效和作用。
2. 马齿笕的功效与作用2.1 促进伤口愈合马齿笕被广泛应用于治疗各种伤口，包括烧伤、糖尿病足溃疡、晒伤等。
马齿笕中的活性成分可以加速创伤愈合的过程，促进细胞再生和新生血管的形成，同时具有抗菌和抗炎的作用。
研究表明，马齿笕中的皂苷类成分可以提高伤口内胶原蛋白的合成，促进愈合过程。
2.2 抗氧化作用马齿笕中的多酚类和香豆素类成分具有很强的抗氧化作用。
抗氧化物质可以中和自由基，预防细胞的损伤和老化，减少疾病的发生。
因此，马齿笕被认为是一种天然的抗氧化剂，有助于抵抗细胞氧化应激，减轻炎症反应。
2.3 改善认知功能马齿笕在传统中草药中被广泛应用于改善记忆和提高认知能力。
研究发现，马齿笕中的皂苷类成分可以增加脑神经递质的合成和释放，促进脑细胞的生长和连接。
此外，马齿笕还可以改善脑循环，增加脑血流量，提高大脑的氧供应。
2.4 抗抑郁作用马齿笕有一定的抗抑郁作用，可以缓解焦虑和抑郁症状。
研究发现，马齿笕中的皂苷类成分与脑内血清素的合成和释放相关联，可以调节情绪和情感状态，提高心理健康水平。
此外，马齿笕还可以减少压力激素的释放，促进身心的放松和平衡。
2.5 抗肿瘤作用马齿笕中的多糖类和皂苷类成分具有一定的抗肿瘤活性。
研究发现，马齿笕可以抑制肿瘤细胞的增殖和转移，诱导肿瘤细胞凋亡。
马齿苋的作用与功效 白头发和老年病克星
马齿苋的作用与功效白头发和老年病克星马齿苋是药食两用植物，有“长寿菜”及“天然抗生素”之称，有清热解毒、利水化湿的作用。
一、马齿苋的作用1.缓解高血压马齿苋含有大量的钾盐，有良好的利水消肿、扩张血管、阻止动脉管壁增厚、降低血压的作用。
2.防治心脏病马齿苋中含有多种钾盐、黄酮类、强心苷等活性成分及丰富的脂肪酸，能抑制人体内血清胆固醇和甘油三酯酸的生成，帮助血管内皮细胞合成的前列腺素增多，抑制血小板形成血栓素A2，使血液黏度下降，促使血管扩张，可以预防血小板聚集、冠状动脉痉挛和血栓形成，从而起到防治心脏病的作用。
3.降低血糖上世纪60年代中期，美国科学家发现马齿苋中含有高浓度的去甲肾上腺素和二羟基苯乙胺（去甲肾上腺素的前体），能调整体内糖代谢过程，促进胰腺分泌胰岛素，从而达到降血糖的效果。
4.抗衰老、防癌变、防肥胖马齿苋中还含有维生素E和胡萝卜素，这两种物质都是天然的抗氧化剂，能有效防止游离基对人体组织所造成的伤害。
5.消炎马齿苋对痢疾杆菌、伤寒杆菌和大肠杆菌有较强的抑制作用，可用于各种肠炎的辅助治疗，素有天然抗生素之称。
马齿苋食疗方白发变黑材料：马苋菜100克、适量蜂蜜做法：1.切碎，加上200毫升的水加热煮烂；2.去除菜渣，留下马齿苋水；3.加入适量的蜂蜜，做成马齿苋膏。
用法：制作好放在冰箱备用，每天早晚用棉签沾一点，涂在白头发的发根，坚持一个月可见效。
如果要效果更好，可以配合马齿苋水喝。
制作方法：直接将马齿苋捣烂榨汁，去渣留下水，再加水加蜂蜜来喝，早晚各一次。
去肝火材料：干马齿苋30~50克做法：煎煮20~30分钟，代茶饮。
治肠道病材料：马齿苋500克做法：1、锅中水烧开，把新鲜的马齿苋入锅焯两分钟。
2、捞出来过一下凉水，拌一点蒜泥和香油当凉菜吃。
然后把焯过的水加适量白糖喝下就可以了。
要注意一点：只能放白糖，不要放红糖。
治前列腺炎材料：新鲜马齿笕500克。
做法：把上药洗净捣烂，用纱布包好挤出汁。
马齿苋的功能主治与作用是什么
马齿苋的功能主治与作用是什么功能主治马齿苋，又称为大针茅、马蹄草等，是一种常见的小草，具有多种功能主治，对人体健康有着积极影响。
以下是马齿苋的功能主治：1.解毒护肝：马齿苋具有清热解毒的作用，能够帮助人体排除体内的毒素，同时还能保护肝脏免受损伤。
马齿苋中的活性成分能够促进肝细胞的再生，增强肝脏的解毒功能。
2.改善消化：马齿苋含有丰富的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，增加粪便的体积，从而改善便秘问题。
此外，马齿苋还能够促进胃液分泌，帮助消化食物。
3.抗炎消肿：马齿苋中的一些物质具有抗炎作用，能够减轻炎症反应，缓解疼痛和肿胀。
它可以作为一种天然的解热镇痛药物，用于治疗发热和疼痛症状。
4.降血脂、降血压：近年来的研究表明，马齿苋中含有一些能够降低血脂和血压的活性物质。
适量摄入马齿苋对高血脂和高血压患者具有一定的辅助治疗作用。
5.强健免疫：马齿苋中富含维生素C、维生素E等抗氧化物质，能够提高人体的免疫力，增强抵抗力，减少感染的风险。
它还含有丰富的微量元素，如锌、铜等，有助于维持正常的免疫功能。
作用除了上述的功能主治外，马齿苋还有一些其他的作用，具体如下：•补血养颜：马齿苋中的一些营养物质如铁、叶酸等对血液有益，能够促进新陈代谢，提高血红蛋白含量，从而起到补血养颜的作用。
•润肺止咳：马齿苋中的成分能够润肺止咳，缓解咳嗽和咳痰症状。
它对于慢性咳嗽、支气管炎等呼吸系统疾病有一定的辅助疗效。
•改善睡眠：马齿苋中一些舒缓神经的成分有助于改善睡眠质量，特别适合失眠或多梦的人群食用。
•缓解疲劳：马齿苋中的营养物质对疲劳有一定的缓解作用，在体力或脑力劳动后食用，能够恢复精力。
综上所述，马齿苋是一种具有多种功能主治和作用的草药，可以作为辅助治疗一些疾病，同时也是一种健康的食材。
对于想要改善肝脏健康、消化问题、降血脂、降血压、提高免疫力的人来说，适量摄入马齿苋是一个不错的选择。
然而，鉴于每个人的身体情况不同，请在使用前咨询医生的建议。
马齿苋营养保健型酸奶的研制
上腺素、 羟基苯乙胺、 羟基苯丙氨 酸、 氨酸 、 二 二 谷 丙氨 酸 、 门冬 酸 ， 天 以及 钾 盐 生物 碱 和 丰 富 的 柠檬 酸 、 苹果 酸 。 别 指 出 的是 ， 马齿 苋 所 含 的元 素 特 在
中 ， 人体所必需 的 １ 有 常 量 元 素 （、 、 、、 、 、 １Ｋ Ｃ 、ａ和 Ｍ ） ４ １种 ｃ Ｈ Ｏ Ｎ Ｐ ＳＣ 、 、ａ Ｎ ｇ和
科 研 理 论
马齿苋营养保健型酸奶的研制 藕 晋 ０００） ３ ６ ０
【 摘
要】 马齿苋， 又名 马齿 菜 、 寿 菜 、 蚱 菜 和 马 绳 菜 等 ， 一 年 生 肉质 草本 植 物 。以马 齿 苋 、 牛 奶 为 主 要 原 料 ， 过 乳 酸 菌 发 酵 研 制 而 成 一 种 风 长 蚂 为 鲜 通
Ｔ ｂｅ ｔ ｓａ ｅｉ ｈ ｔａ ｃｈ ｌ ｏｄ ａ ｗｉ ｕ ｃ ｔ ａ ｌｌＰ ｕ ｌ ｏ ｌ ｌ ｏ ｅ ｌ ｔ ｉｅ ａｅ ｎ ｓ ｌ ｔ ｈｊ ｌ
有 效 成 分 的深 入 研 究 ［］ 发现 马 齿 苋含 的 生理 活性 成 分 （ 去 甲基 肾 上 腺 ３， 如 素 、 质 、 脂 、 物 碱 、 豆 精 类 和 黄 酮 类 等 ） 提 高 人 体 免 疫 力 ， 治 心 鞣 树 生 香 有 防
分 含水 分 ９ ｇ 蛋 白 质 ２ ３ ， 肪 ０ ５ ， 水 化 合 物 ３０ ， 量 １ ８ ７ ｋ ， ２， ．ｇ 脂 ．ｇ碳 ．ｇ热 ０ ． ８ Ｊ 胡 萝 ｈ ２ ２ ｍ ， 生 素 Ｃ ２ ｒ ， 生 素 Ｂ ０ ０ ｍ ， 生 素 Ｂ ０ １ 素 ．３ｇ维 ３ｇ 维 ａ １ ．３ｇ 维 ２ ．１ ｍ ， 生素 Ｐ ０ ７ ｇ维 生素 Ｅ １． ｍ 。 外 ， ｇ维 Ｐ ．ｍ ， ２２ｇ 此 马齿 苋 还 含 有 左 旋 去 甲肾
马齿苋功效与作用禁忌
马齿苋功效与作用禁忌马齿苋（马蹄金），学名蓼蓼菜（Portulaca oleracea L.），属马齿苋科，是一种常见的草本植物，常生于沙地、田边、山坡、路旁等地，可入药也可作为蔬菜食用。
马齿苋在我国被广泛种植和利用，有着丰富的营养价值和药用价值。
本文将详细介绍马齿苋的功效与作用，以及使用马齿苋的禁忌事项。
马齿苋的营养成分非常丰富，主要包括蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和植物化学物质等。
其中，马齿苋富含脂肪酸，具有抗氧化、抗衰老和保护心血管健康的作用。
此外，马齿苋还富含纤维素，可以促进胃肠蠕动，缓解便秘问题。
同时，马齿苋还含有一些活性物质，具有抗炎、抗肿瘤、抗菌和抗病毒的作用。
马齿苋作为一种草本植物，由于其独特的药用功效，被广泛应用于中药药膳和保健领域。
据古代医书记载，马齿苋入药可用于清热解毒、消肿止痛、利尿通便、生津止渴等。
近年来，现代药理研究证实，马齿苋的功效与作用确实与古代记载相符。
首先，马齿苋具有抗氧化的功效。
研究发现，马齿苋富含的多酚类化合物可以中和体内自由基，减少氧化应激对身体的伤害。
这些化合物可延缓衰老过程，保护细胞免受自由基的损害。
此外，马齿苋还可以提高机体的抗氧化能力，增强人体免疫力，预防慢性疾病的发生。
其次，马齿苋具有保护心血管健康的作用。
研究发现，马齿苋富含的亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸可以降低胆固醇水平，预防动脉粥样硬化和心血管疾病的发生。
此外，马齿苋还富含钾元素，可以促进体内钠、钾平衡，降低血压，减少心血管疾病的风险。
再次，马齿苋具有抗炎抗菌的作用。
马齿苋中含有丰富的维生素C和维生素E，具有抗炎的功效。
研究证实，马齿苋中的维生素C可以抑制炎症因子的释放，减轻炎症反应；维生素E 可以抑制炎症介质的合成，缓解炎症症状。
此外，马齿苋中还含有一种叫做苦苣素的物质，具有抗菌作用，可以有效杀灭细菌和病毒，预防感染疾病。
马齿苋还具有抗肿瘤的作用。
研究发现，马齿苋中的多酚类化合物和黄酮类化合物能够抑制肿瘤细胞的生长和扩散，促进肿瘤细胞的凋亡。
马齿苋的功效作用禁忌与食用方法
马齿苋的功效作用禁忌与食用方法1、护心作用研究发现，马齿苋具有保护心血管、防治冠心病的作用。
马齿苋里面含有的脂肪酸，能够抑制和消除人体血清胆固醇和甘油三酯的生成，防止胆固醇在血管壁沉积而发生动脉硬化。
2、对子宫的作用临床实验表明，马齿苋对子宫有收缩作用。
3、对平滑肌的作用研究发现，马齿苋制剂对离体大鼠回肠有明显的收缩作用。
4、抗菌作用乙醇提取物对大肠杆菌、变形杆菌、痢疾杆菌、伤寒、副伤寒杆菌有高度的抑制作用。
对金黄色葡萄球菌、真菌如奥杜盎小芽胞癣菌、结核杆菌也有不同程度的抑制作用。
对绿脓杆菌有轻度抑制作用。
5、其他作用煎剂对离体蛙心及离体豚鼠小肠均有抑制作用。
给动物静脉注射20%煎剂3ml/只，对其血压无明显影响。
水溶和脂溶抽提物能延长某些四氧嘧啶性糖尿病大鼠和兔的生命，但不影响血糖水平，其原因可能是改善了动物的脂质代谢的紊乱。
马齿苋对血管有显著的收缩作用。
亦能促进上皮细胞生长，有利于溃疡愈合。
1、利水消肿及降低血压马齿苋含有大量的钾盐，有良好的利水消肿作用。
钾离子还可直接作用于血管壁上，使血管壁扩张，阻止动脉管壁增厚，从而起到降低血压的作用。
2、消除尘毒及防治溃疡马齿苋能消除尘毒，防止吞噬细胞变性和坏死，还可以防止淋巴管发炎和阻止纤维性变化，杜绝矽结节形成，对白癜风也有一定的疗效;马齿觉还含有较多的胡萝卜素，能促进溃疡病的愈合。
3、杀菌消炎马齿苋对痢疾杆菌、伤寒杆菌和大肠杆菌有较强的抑制作用，可用于各种炎症的辅助治疗，素有“天然抗生素”之称。
4、防治心脏病马齿苋中含有一种丰富的Y-3脂肪酸，它能抑制人体内血清胆固醇和甘油三酯酸的生成，帮助血管内皮细胞合成的前列腺素增多，抑制血小板形成血栓素A2，使血液粘度下降，促使血管扩张，可以预防血小板聚集、冠状动脉痉挛和血栓形成，从而起到防治心脏病的作用。
一、凉拌马齿苋最常见的吃法是凉拌。
做法简单，味道也比较鲜有种酸酸滑滑的味道。
材料：马齿苋600g，味精、醋、辣椒油、盐、香油适量。
马齿苋对皮肤的功效与作用
马齿苋对皮肤的功效与作用马齿苋对皮肤的功效与作用马齿苋，是一种常见的野菜，也是一种中药，被广泛使用于食疗与药疗中。
它的名字取自形状酷似马齿的叶片。
马齿苋被誉为“绿色的鱼肉”，不仅在营养上十分丰富，而且还具有多种对皮肤有益的功效与作用。
本文将详细探讨马齿苋对皮肤的功效与作用。
第一，马齿苋具有清热解毒的作用。
马齿苋中富含多种对皮肤有益的植物化学成分，如多糖、黄酮类、维生素C等。
这些成分具有清热解毒的作用，能够清除皮肤内的毒素，净化皮肤，改善肌肤问题。
此外，马齿苋中的黄酮类物质还具有抗氧化作用，可以减少自由基的损伤，防止皮肤衰老，使肌肤维持年轻、富有弹性。
第二，马齿苋具有抗菌消炎的作用。
马齿苋含有丰富的维生素C和多种微量元素，这些成分可以增强皮肤的抵抗力，促进伤口愈合。
同时，马齿苋中的多糖可以增强免疫系统的功能，抑制病毒和细菌的生长，防止皮肤感染。
此外，马齿苋还含有皂苷类物质，具有抗病毒、抗真菌和抗菌作用，可以有效缓解皮肤炎症，减少痘痘、红肿等问题。
第三，马齿苋具有养颜美容的作用。
马齿苋富含维生素C和维生素E等抗氧化剂，这些成分能够促进皮肤的新陈代谢，加速肌肤细胞的更新，使皮肤更加光滑细腻。
此外，马齿苋中的多种微量元素如锌、铁等也对皮肤健康有重要影响，锌能够促进胶原蛋白的合成，增强皮肤弹性，铁参与体内的氧气运输，保持皮肤的健康状况。
另外，马齿苋还富含丰富的膳食纤维，可以帮助排除体内废物和毒素，减少肠胃负担，使皮肤更加清洁透亮。
第四，马齿苋具有抗过敏的作用。
马齿苋中的黄酮类物质具有抗过敏作用，可以减少皮肤对过敏源的敏感性。
得益于这个特性，马齿苋可以帮助改善过敏性皮肤的问题，减轻皮肤瘙痒、红肿等症状。
此外，马齿苋还可以增加皮肤表面层的水分含量，增强皮肤保湿能力，防止皮肤干燥和粗糙。
总结起来，马齿苋对皮肤的功效与作用主要包括：清热解毒，抗菌消炎，养颜美容和抗过敏。
马齿苋可以改善肌肤问题，净化肌肤，保持皮肤的健康状态。
马齿苋保健价值的研究与开发
研究的目的
马齿苋作为一种具有“药食同源”的药物，已引 起了众人的关注。许多学者对其进行了研究，但目 前对马齿苋的开发利用尚不普及，许多人没有认识 到马齿苋的药用价值和食用价值，所以我们需要在 原有的基础上，对我国的马齿苋资源进行全面的研 究此外，开发马齿苋在药用保健方面的价值，瞄准 市场需求开发出更多的优质保健产品。
马齿苋保健价值的研究与开发
马齿苋的简介
马齿苋又名马齿菜、长寿菜、马勺菜、五行草、 马齿、蚂蚱菜等，具有清热除火,解酒,止泄,消炎止 痛的作用。 一年生肉质草本植物，是夏秋之间田野中最常 见的野菜之一，对光照要求不严，生长较迅速，生 命力、抗病力强，特别耐旱。起源于印度，后传播 到世界各国。在我国各地均有分布，主要以野生为 主，很少有人工栽培。
实施思路
1、初期阶段：了解并调查中国市场马齿苋的各种品种及价 格、产量分配、各种研究及应用，对该项目的总体研究进行 规划及成本预算。 2、中期阶段：研究马齿苋的各成分含量、主要有效成分、 不良作用及现存在的药理应用及不良反应，进行总体的对比 分析，针对有用的成分进行细致全面的分析研究，取其精华， 去其糟粕； 3、后期阶段：用于各年龄段的人群实践中。分别对15-25岁， 25-45岁，45-65岁，65-80岁进行跟踪调查，各年龄段25人， 调查时间为半年，要求实验人员每两天吃一次。实验前给这 100个人员进行全身体检，实验结束再次体检，对比两次体 检结果。若产生不良反应为数较多的，则研究失败；若几乎 没有变化，则只能作为普通药物食用；若使身体状况有所好 转，则可以普遍推广食用；
马齿苋的作用和功能主治
马齿苋的作用和功能主治1. 马齿苋的概述马齿苋，是一种常见的绿色蔬菜，也是一种草本植物，属于苋科马齿苋属。
马齿苋的科学名为Portulaca oleracea L.，具有丰富的营养价值和药用价值，被广泛应用于食品和药物领域。
马齿苋在食品中有特殊的口感和独特的香味，具有清热解暑、利水消肿的功效，是一种理想的夏季蔬菜。
2. 马齿苋的营养价值马齿苋富含蛋白质、脂肪、多糖、维生素、矿物质等多种营养成分，具有抗氧化、抗炎、抗菌、抗肿瘤等功效。
以下是马齿苋的主要营养成分：•蛋白质：马齿苋含有丰富的蛋白质，具有增强人体免疫力、促进生长发育的作用。
•脂肪：马齿苋中的脂肪主要为不饱和脂肪酸，有助于维护心血管健康。
•多糖：马齿苋中的多糖含量较高，具有提高免疫力、抗肿瘤和抗氧化的作用。
•维生素：马齿苋富含维生素C、维生素B群等多种维生素，有助于增强抵抗力，提高免疫力。
•矿物质：马齿苋富含钾、镁、铁、锌等矿物质，有助于维持人体正常生理功能。
3. 马齿苋的功能主治马齿苋具有多种药用功效，在中医和民间常常被用于治疗多种疾病。
以下是马齿苋的主要功能主治：•清热解暑：马齿苋具有清热解毒的作用，可有效缓解中暑症状，如头晕、头疼、口渴等。
•利水消肿：马齿苋具有利尿作用，可促进体内多余水分的排出，从而减轻浮肿症状。
•消食导滞：马齿苋含有丰富的纤维素，具有促进肠道蠕动的作用，可改善消化不良、食欲不振等情况。
•抗炎消肿：马齿苋具有一定的抗炎作用，可减轻炎症反应，缓解肿胀和疼痛。
•促进伤口愈合：马齿苋具有促进伤口愈合的作用，可加快皮肤上的创口的愈合速度。
•抗肿瘤：研究发现，马齿苋具有抑制肿瘤细胞生长的作用，可作为辅助治疗肿瘤的药物。
4. 马齿苋的食用方法马齿苋可作为一种蔬菜食用，根据个人口味可以进行炒、煮、凉拌、炖等多种不同的烹饪方式。
以下是常见的马齿苋食用方法：•凉拌马齿苋：将马齿苋洗净后切碎，加入适量的酱油、醋、蒜末、花生油等调料，拌匀即可食用。
马齿苋的功效和作用
马齿苋的功效和作用（一）马齿苋天然抗生素：科学家研究发现，对人体有特殊的医疗保健作用。
原因有三：一是马齿苋含有大量钾元素，人体摄入钾元素，经过机体反应进入血液，直接作用于血管壁，减少纳在心肌中聚集，增大推动血液的动力，扩张血管壁，防止动脉管壁增厚，对血管其保护作用，可以预防并减少由高血压引起的中风危险。
二是因为马齿苋含有脂肪酸，由于脂肪酸有降血脂和血液粘稠度、防止动脉粥样硬化、延缓血栓形成的作用，能有效的预防冠心病和肥胖症的发生。
三是由于马齿苋含有大量的维生素E、维生素C胡萝卜素及谷胱甘肽等抗衰老有效成分，常食用能预防血小板凝聚、冠状动脉痉挛和血栓形成，从而有效的预防冠心病，保护心脏。
（二）辅助治疗白癜风：马齿苋含丰富的铜元素，人体内游离铜是酪氨酸酶的重要组成成分，经常食用马齿苋能增加表皮中黑色素细胞的密度及黑色素细胞内酪氨酸酶的活性，是白癜风患者和因铜元素缺失而致须发早白患者的辅助食疗佳品。
（三）抗衰老，防癌变：原因有三：一是马齿苋中的胡萝卜素，是天然的抗氧化剂，能抗衰老，防癌变；二是马齿苋富含微量元素硒，是一种有明显抗癌抗衰老和提高机体免疫力的元素。
有关资料介绍，硒可抑制有化学致癌物质所诱发的肝癌、皮肤癌及淋巴癌；三是马齿苋中的维生素E，是一种天然抗氧化剂，能抗衰老。
马齿苋既可鲜食又可干燥后食用，也可冷冻储藏、腌制，既可炒食、做汤、做馅，又可凉拌。
（四）马齿苋60~（鲜草加倍），扁豆花3~，水煎加红糖，一日分2次服。
（五）鲜马齿苋，就洗净捣烂绞汁约，生鸡蛋2个，去黄，将蛋白和入马齿苋汁中搅合，开水冲服，每日1次。
（六）鲜马齿苋绞汁，藕汁等量，每次半杯（约60毫升），以米汤和服，一日2次。
（七）马齿苋，红糖，加水浸泡2小时，文火煎30分钟，一日3次。
（八）马齿苋（鲜），煎沸数分钟后，分2次服，日一剂。
一般用药3~5剂后症状会有所缓解。
（九）用鲜嫩马齿苋捣泥外敷，每日换药4~6次，对治疗带状疱疹（俗称“串腰龙”）疼痛十分有效。
马齿苋的特点和用途是什么
马齿苋的特点和用途是什么马齿苋是一种常见的蔬菜，科学名称为Portulaca oleracea，属于马齿苋科马齿苋属植物。
它的特点和用途非常广泛，包括营养丰富、药用价值高、烹饪应用广泛等方面。
以下是关于马齿苋特点和用途的详细介绍：1. 营养丰富：马齿苋富含维生素C、维生素B、矿物质、膳食纤维等。
维生素C 具有抗氧化作用，可以提高免疫力、促进胶原蛋白的合成。
维生素B有助于神经系统的正常运作，维持心脏和肌肉的健康。
此外，马齿苋还含有丰富的钙、铁、锌等矿物质，有助于骨骼发育和血液健康。
2. 药用价值高：马齿苋在中药学中被列为滋补草药，常用于清热解毒、利水消肿、解酒等方面。
它具有清热解毒、滋阴润燥、清肝明目、利尿消肿等功效。
马齿苋还含有多种抗氧化物质，具有抗氧化、抗炎和抗肿瘤的作用，对预防和治疗癌症、心血管疾病、肝炎等疾病有一定的保健作用。
3. 烹饪应用广泛：马齿苋可以作为主菜、配菜或凉菜食用，可煮、炒、拌、炖等多种烹调方式。
马齿苋的嫩叶和茎味道鲜美，质地脆嫩，口感清爽，非常适合制作沙拉、汤、炒菜等菜品。
马齿苋本身的味道较为浓郁，带有一定的酸味，可以增加菜肴的口感层次和美食的色彩。
4. 保健功能：马齿苋富含抗氧化物质和多种维生素、矿物质等，具有抗衰老、促进新陈代谢、清热解毒、保护心脏血管等保健功能。
马齿苋还含有槲皮素和胡萝卜素等物质，可以帮助清除体内自由基，减少氧化应激对身体的损伤。
5. 环境适应性强：马齿苋具有较强的适应能力，耐热耐旱、耐盐碱性能好，生长期较短，栽培容易。
因此，马齿苋适合在各种气候条件下种植，尤其适合生长在沙漠、盐碱地和贫瘠土壤中，是一种很好的园艺植物。
6. 有益于减肥：马齿苋含有丰富的膳食纤维，可以增加饱腹感并促进肠道蠕动，有助于消化道健康。
同时，马齿苋的热量较低，是一种非常适合减肥的蔬菜。
它还含有亚油酸等不饱和脂肪酸，可以帮助调节脂肪代谢，有助于减少体内脂肪的积累。
总结起来，马齿苋具有营养丰富、药用价值高、烹饪应用广泛等特点与用途。
马齿苋的作用与功效及禁忌
马齿苋的作用与功效及禁忌马齿苋（Amaranthus tricolor L.）又称莴苣苋、美蛋、紫蛋、蛋叶、紫蓝泡菜，是一种常见的蔬菜植物，属苋科苋属。
马齿苋的作用与功效丰富多样，不仅可以作为蔬菜食用，还具备一定的药用价值。
然而，马齿苋并非适合所有人食用，因此在食用过程中需要注意一些禁忌事项。
接下来，我将详细介绍马齿苋的作用与功效以及禁忌事项。
一、马齿苋的作用与功效1. 营养丰富：马齿苋含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，特别是钙、磷、铁的含量较高。
每百克马齿苋含蛋白质3.2克、钙120毫克、磷46毫克、铁2.7毫克，维生素C含量也相对较高。
2. 补血养颜：马齿苋富含铁质，能够增加人体血红蛋白含量，促进红细胞的生成，对缺铁性贫血有一定疗效。
此外，马齿苋中的维生素C，可以促进胶原蛋白的合成，有助于皮肤的弹性和保湿。
3. 抗癌防癌：马齿苋中含有一种称为叶绿素的物质，具有良好的抗氧化作用。
它可以清除体内的自由基，保护细胞免受损害，预防癌症的发生。
此外，马齿苋还含有丰富的纤维素，有助于肠道的蠕动，减少结肠癌的风险。
4. 促进消化：马齿苋中的纤维素可以增加肠道蠕动，促进食物的排泄，并且还可以减少胆固醇的吸收，有助于预防便秘和心脑血管疾病。
5. 驱寒祛湿：马齿苋属于温性食材，能够温养阳气，驱寒祛湿，常食有助于改善寒凉体质，缓解关节疼痛和湿疹等症状。
6. 降血压：马齿苋中含有一种叫做天冬酰胺的物质，具有降低血压的作用。
天冬酰胺能够促进血管扩张，增加外周血管的血流量，降低血压。
7. 改善贫血：马齿苋中富含的铁元素有助于补充血液中的铁含量，对贫血有一定疗效。
此外，马齿苋还含有丰富的叶酸，对预防缺铁性贫血和二甲双胍引起的贫血有一定帮助。
8. 防治感冒：马齿苋中富含的维生素C具有增强免疫力的作用，可以有效预防感冒和感冒引发的并发症，如喉炎、支气管炎等。
9. 降血糖：马齿苋中含有一种叫做脱氧胆酸的物质，具有降低血糖的作用。
马齿苋的作用与功能主治
马齿苋的作用与功能主治1. 马齿苋的简介马齿苋，学名Portulaca oleracea L.，属于马齿苋科马齿苋属的一种多年生草本植物。
在中国古代医学中，马齿苋早已被用作草药进行药用。
它具有丰富的营养价值，含有多种维生素、矿物质和抗氧化物质，被广泛用作食品和药物。
2. 马齿苋的作用与功能马齿苋具有多种作用与功能，下面列举了其中几个主要的：•抗氧化作用：马齿苋富含抗氧化物质，如黄酮类化合物，能有效抵抗自由基的产生，减少细胞氧化损伤，提高人体免疫力。
•降脂作用：研究发现，马齿苋中的类黄酮化合物可以调节血脂代谢，降低血脂水平，减少心血管疾病的发生风险。
•抗炎作用：马齿苋中的多种活性成分具有抗炎作用，可以抑制炎症反应的发生，减轻炎症引起的症状。
•抗菌作用：马齿苋中含有多种抗菌活性物质，可以抑制各类细菌、真菌和病毒的生长繁殖，对腹泻和呼吸道感染等有一定的治疗作用。
•滋阴作用：马齿苋具有清热滋阴的功效，对于热病引起的口渴、咽干等症状有一定的缓解作用。
3. 马齿苋的功能主治根据中医理论和现代研究，马齿苋具有以下功能主治：3.1 清热利尿马齿苋具有清热利尿的作用，对于湿热、淋浊引起的尿急、尿痛等症状有一定的缓解作用。
3.2 消肿散瘀马齿苋具有消肿散瘀的功效，对于跌打损伤、淤血积聚引起的肿胀、疼痛等有一定的治疗作用。
3.3 润肠通便马齿苋富含膳食纤维，可以促进肠道蠕动，增加粪便的排出，对于便秘、消化不良等症状有一定的缓解作用。
3.4 凉血解毒马齿苋具有凉血解毒的功效，可以清热解毒，对于热毒引起的痈肿、疮疡等有一定的治疗作用。
3.5 保肝护胃马齿苋中的多种抗氧化物质可以保护肝脏和胃黏膜，减轻肝脏损伤和胃酸刺激，对于肝炎、胃炎等有一定的辅助治疗作用。
4. 使用方法与注意事项马齿苋可以作为药材使用，也可以用作食材烹饪。
使用马齿苋时需要注意以下事项：•一般情况下，成年人每次服用马齿苋的药材剂量为15-30克，可酌情调整。
马齿苋的功能主治与作用及禁忌
马齿苋的功能主治与作用及禁忌功能主治马齿苋是一种常见的草本植物，具有多种功能主治。
以下是马齿苋的几个主要功能主治：1.排毒养颜：马齿苋含有丰富的多种维生素和矿物质，能够帮助排除体内毒素，促进新陈代谢，使肌肤更加光滑细腻，延缓皮肤衰老。
2.消炎止痛：马齿苋具有抗炎和镇痛的作用，可用于治疗关节炎、风湿病等炎症性疾病，缓解疼痛和炎症。
3.强身健体：马齿苋富含大量的蛋白质、氨基酸和微量元素，能够增强机体的免疫力，改善体质，提高抗病能力。
4.抗氧化：马齿苋富含多种抗氧化物质，可以清除体内自由基，减少细胞的氧化损伤，对抗衰老，保健养生。
作用马齿苋不仅具有多种功能主治，还有以下几个重要的作用：•降血压：马齿苋中的有效成分可改善血液循环，降低血压，对高血压患者有一定的辅助治疗作用。
•利尿通便：马齿苋具有利尿通便的作用，能够促进排尿和排毒，预防便秘和尿路感染等疾病。
•减肥瘦身：马齿苋中的膳食纤维含量高，能够增加饱腹感，减少食欲，有利于控制体重和减肥。
•促进消化：马齿苋富含植物纤维和酵素，可以促进胃肠蠕动，改善消化，减少消化不良和胃肠道问题。
禁忌尽管马齿苋具有许多功能主治和作用，但也有一些禁忌需要注意：1.孕妇禁用：孕妇应禁用马齿苋，因为马齿苋中的某些成分可能对胎儿有不良影响。
2.过敏体质慎用：对于有过敏体质的人群，尤其是对植物过敏的人，应慎用马齿苋，以免引发过敏反应。
3.胃溃疡患者忌用：马齿苋酸性较强，不适合胃溃疡患者摄入，可能刺激胃黏膜，加重病情。
4.高钾血症患者不宜食用：马齿苋含有丰富的钾元素，高钾血症患者应避免过多摄入，以免引发不适。
综上所述，马齿苋具有多种功能主治和作用，适用于一般人群食用。
但孕妇、过敏体质、胃溃疡患者和高钾血症患者需要注意禁忌，以免产生不良反应。
在使用马齿苋之前，请咨询医生或专业人士的建议。
有关马齿苋的功效与作用及食用方法
马齿苋的功效与作用及食用方法有关马齿苋的功效与作用及食用方法现代药理研究发现，马齿览的茎叶中营养物质非常丰富，含有大量的蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维，还含有大量的去甲肾上腺素，钾盐及丰富的柠檬酸，苹果酸和生物碱等成分。
所以，马齿苋的功效与作用丰富而神奇。
马齿苋也是是古今人们喜食的'一种野生蔬菜，食用方法有很多。
营养健康 | 马齿苋的功效与作用及食用方法：营养成分马齿苋含多种维生素、去甲肾上腺素、多巴胺、胡萝卜素、苹果酸、柠檬酸、谷氨酸、天门冬氨酸、丙氨酸、蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白质、脂肪、核黄素、尼克酸、维生素C、钙、磷、铁等成分。
营养健康 | 马齿苋的功效与作用及食用方法：功效马齿览性寒凉，食用能起到清热利湿，凉血止痢的作用。
现代研究发现马齿觅对痢疾杆菌、伤寒杆菌和大肠杆菌有较强的抑制作用，可用于各种炎症的辅助治疗，素有“天然抗生素”之称。
1、降血糖糖尿病或糖耐量异常患者应多吃马齿览。
马齿芡具有降低血糖的作用。
美国的科学家发现马齿觅中含有高浓度的去甲肾上腺素和二轻基苯乙胺(去甲肾上腺素的前体)，能调整体内糖代谢过程，促进胰腺分泌胰岛素从而达到降血糖的效果。
2、治疗胃溃疡消化性溃疡患者应多吃马齿览。
胃及十二指肠溃疡与胃酸分泌过多、幽门螺旋杆菌感染有关。
马齿觅具有较强的杀菌作用，马齿览能防止吞噬细胞变性和坏死；马齿苋含有较多的胡萝卜素，能促进细胞修复，促进胃溃疡的愈合。
3、抗衰老马齿芜中含有丰富的维生素E和胡萝卜素，它们是公认的天然抗氧化剂，能有效地防止自由基(游离基)对人体组织细胞的各种损伤，如细胞癌变、脂肪堆积和细胞凋亡加速而造成的机体衰老。
营养健康 | 马齿苋的功效与作用及食用方法：食用方法马齿苋鸡蛋汤材料：马齿苋250克，鸡蛋2个，约合100克做法：1、选用新鲜的马齿苋。
把马齿苋洗净后捣烂，取其汁液备用。
2、把鸡蛋磕入碗内打匀。
3、煮锅上火，加入适量清水烧开，开锅时把鸡蛋慢慢倒入锅中，用筷子轻轻搅动，再加入马齿苋汁，锅再次沸腾的时候即可食用。
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马齿苋的营养保健功能及产品研制张 雁1 潘江球2 池建伟1 张名位1(1 广东省农业科学院生物技术研究所、广东省功能食品研究重点实验室 广州 510640; 2 华南热带农产品加工设计研究所 广东湛江 524001)摘要 概述马齿苋的主要化学成分、医疗作用和营养保健功能,探讨马齿苋饮料、马齿苋蜜饯、酸辣马齿苋等马齿苋产品的加工工艺。
关键词 马齿苋 功能成分 加工工艺 马齿苋(Portulaca oleracea L.)为马齿苋科一年生肉质草本植物,又名马苋菜、马蚱菜、瓜子菜、酸味菜、长寿菜等,我国南北各地都有产出,生命力强,生长季节长,从4月到10月均可在野外采集,且蕴藏量大。
它是常见的中草药,也是人们喜爱的野生蔬菜,近年国内有些地区开始将它进行田间栽种。
马齿苋已被我国卫生部定为药食共有资源。
1 马齿苋的药效、营养特点及保健功能1.1 马齿苋的医药效能传统中医认为,马齿苋性寒、味酸、无毒,入大肠、肝脾经。
临床医学证实,马齿苋在清热解毒、凉血止血、除湿消肿、杀菌止痢等方面的确有不凡功效。
其药理作用主要表现在以下几方面[1～4]:①对大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、金黄色葡萄球菌等多种人体致病菌有较强的抑制作用,对急慢性痢疾疗效良好,有“天然抗生素”之美称;②能维持上皮组织的正常机能,参与视紫质的合成,增强视网膜感光性能;③参与体内许多氧化过程;④对血管有显著收缩作用。
对于妇女产后出血、剖腹产、刮宫后子宫出血及功能性子宫出血均有疗效;⑤具有抗结核作用。
尤其对淋巴结核溃烂、脊椎结核、骨结核、肾结核、肺结核有治疗作用;⑥清热解毒。
凡毒热内壅或湿热蕴结所致血痢、热淋、肠痈、阴肿带下等均可用它作为食疗;⑦消肿止痛。
鲜马齿苋水剂、膏剂外用于虫咬伤感染处疗效显著,并对银屑病等皮肤病有疗效。
1.2 马齿苋的营养特点及保健功能近年来,国内外学者对马齿苋进行了大量的分析、研究工作,结果表明,马齿苋不仅营养价值高,而且还含有提高人体免疫力、防治心血管疾病、高血压、糖尿病、癌症等疾病的功能成分。
1.2.1 蛋白质含量高[5～7]马齿苋中蛋白质含量达到2.37%,比大白菜高近一倍,比南瓜高5.92倍。
可见,马齿苋是一种高蛋白蔬菜。
1.2.2 含氨基酸全面[6～8]马齿苋含有人体所需的18种氨基酸,总量为2%,高于一般常见蔬菜,而且其中人体必需的8种氨基酸占总量的47%,氨基酸的组成比例也较接近人体组织的相对量。
第6卷第3期 华南热带农业大学学报 2000年9月 V ol.6N o.3 JOURNA L OF S OUTH CHI NA UNI VERSITY OF TROPIC A L AG RIC U LT URE Sept.2000 1.2.3 矿物元素含量丰富[5～7]马齿苋中人体必需矿物元素:K、Ca、Mg、P、Zn、F、Mn、Cu、Se等含量丰富,其中K 的含量为1013mgΠ100g,是大白菜、南瓜的10倍。
医学证明,高钾饮食有一定的降血压、预防高血压作用。
可见,马齿苋是高血压病人的食疗佳品。
此外,马齿苋中具有延缓衰老、抗癌和提高机体免疫力功能的元素Se,其含量也较高,为大白菜的1.5倍、南瓜的10倍。
1.2.4 富含维生素[5～7]马齿苋中维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、维生素E、胡萝卜素等含量较高。
其中,VE是大白菜的22.3倍,是家生蔬菜中VE含量最高的芹菜的4.5倍;胡萝卜素是以含胡萝卜素高而著称的胡萝卜的1.2倍。
V E和胡萝卜素均有延缓衰老、抗癌的作用。
1.2.5 含高浓度的去甲基肾上腺素[7,8]马齿苋中去甲基肾上腺素浓度较高,按鲜品计,约为2.5mgΠg。
去甲基肾上腺素能促进胰岛素分泌,调节人体内糖代谢过程,从而降低血糖浓度,起到保持血糖稳定的作用,所以,马齿苋是糖尿病患者的食疗佳品。
1.2.6 含有ω-3脂肪酸[9,10]Sim popouls A R.和N orman H A.等人在研究中发现,马齿苋中含有通常只存在于鱼类油脂而植物中一般不存在的ω-3脂肪酸,而且含量较高。
ω-3脂肪酸具有防治血小板聚集、冠状动脉痉挛和血栓形成的作用,对心血管疾病的防治有积极效果。
因此,马齿苋对冠心病、高血压有一定的防治作用。
2 马齿苋产品的加工工艺马齿苋不仅营养丰富而且具有独特的营养保健功能,是一种很有开发价值的野生植物,是优良的功能食品原料。
在此探讨几种马齿苋产品的加工方法。
2.1 马齿苋饮料马齿苋纯汁微酸、较涩,中草药味浓,直接制备饮料口味欠佳,需添加辅料改善风味,所以,分别以苹果、番茄为配料来生产复合马齿苋果汁饮料。
马齿苋饮料尤其适合夏天饮用,不但清凉消暑解渴,还可预防肠道传染疾病,并具有马齿苋的多种保健功能。
2.1.1 马齿苋苹果澄清饮料2.1.1.1 工艺流程 马齿苋→清洗→沥干→热烫→破碎、压滤→澄清→精滤-→ 调 纯净水、蔗糖、柠檬酸--→苹果→清洗→去皮、去心→护色→预煮→压滤→澄清→精滤→ 配 ↓ 成品←灭菌←封盖←装瓶←脱气2.1.1.2 工艺要点(1)马齿苋的取汁:选择新鲜、肥嫩的马齿苋,洗净后沥干水分,置于沸水中热烫2～3min,捞出后经破碎、压滤取汁。
热烫工序非常重要,因为马齿苋汁液易发生褐变,热烫可以钝化引起酶褐变酶的活性,降低酶褐变的程度。
同时,热烫还可除去马齿苋表面的大部分粘液质,软化细胞组织,提高出汁率。
(2)苹果的取汁:选择八至九成熟、新鲜、无病虫害的苹果,洗净后去皮、去心,用0.02%亚硫酸钠和0.2%柠檬酸溶液浸泡进行护色处理,切片、于沸水中预煮1～2 min即可捞出压滤取汁。
41 华南热带农业大学学报 第6卷(3)马齿苋原汁、苹果原汁的澄清:利用果胶酶作为澄清剂,用量为0.1%,在45℃下作用3h,可取得良好效果。
(4)调配:马齿苋原汁、苹果原汁采用7∶1的比例复合,加入0125%的柠檬酸和9%的蔗糖,以纯净水稀释至原汁的115倍,可得到满意的风味。
(5)脱气:为防止产品褐变、维生素C 氧化,菜果汁调配后于真空脱气机中进行脱气处理,脱气条件为:50℃、13～35K pa。
(6)为保持产品的营养和风味,采用高温瞬时灭菌:经热交换器在121℃下维持30 s可完成,随后迅速水冷至室温。
2.1.1.3 产品质量成品色泽紫红,澄清透明,具有马齿苋和苹果的清香,酸甜适口,有马齿苋和苹果的复合味。
保质期:成品于冰箱冷藏室(0～4℃)存放3个月时,瓶底出现少量混浊,色、香、味保持稳定;存放6个月时,瓶底混浊略有增加,色、香、味基本保持稳定。
2.1.2 浓缩马齿苋番茄汁2.1.2.1 工艺流程 马齿苋→清洗→沥干→热烫→破碎、压滤→真空浓缩-→ 调 纯净水、蔗糖、柠檬酸--→ 番茄→清洗→浸烫、去皮→压滤→真空浓缩-→ 配 ↓ 成品←灭菌←封盖←装瓶←脱气2.1.2.2 工艺要点(1)马齿苋的取汁:同2.1.1.2。
因为成品属于混浊型菜果汁,故取汁后无需进行澄清处理。
(2)番茄的取汁:选择充分成熟、红亮、无腐烂的番茄,清洗后于沸水中浸烫1～2 min,用冷水冷却后去皮,经破碎后压滤取汁。
(3)真空浓缩:马齿苋汁和番茄汁均置于真空浓缩罐中浓缩至固形物含量为原汁的1.5倍,浓缩条件为:45～50℃,10～13 K pa。
(4)调配:马齿苋汁、番茄汁采用3∶1的比例复合,加入25%的蔗糖和015%的柠檬酸并加热溶解,搅拌均匀,可得到满意的风味。
(5)脱气和灭菌:同2111112。
2.1.2.3 产品质量成品色泽橘红,呈均匀浑浊态,基本无沉淀,兼有马齿苋和番茄的复合甜香。
酸甜适口,有马齿苋和番茄特殊的复合味。
保质期:成品于冰箱冷藏室(0～4℃)存放6个月时,瓶底出现少量沉淀,色、香、味保持稳定。
该产品饮用时可依个人喜好将浓汁稀释至不同倍数。
2.2 马齿苋蜜饯2.2.1 工艺流程马齿苋→整理、清洗→切段、烫漂→糖制→沥糖→冷却→真空包装2.2.2 工艺要点(1)预处理:选择新鲜、成熟度适中的马齿苋,去掉菜根,洗净并切分为3cm左右长度的小段,于沸水中烫漂1min对菜体进行钝化酶活和软化处理。
(2)糖制工艺可采取常压速煮和真空糖煮。
常压速煮法简便易行:将料丝装入网袋中,先在热蔗糖液中煮制数分钟,取出置于51第3期 张 雁等: 马齿苋的营养保健功能及产品研制 冷蔗糖液中浸泡,如此交替进行4～5次,同时逐步将蔗糖液浓度从30%提高到55%以上。
待料丝彻底透糖、有较强的弹性时即可取出沥糖。
若采用真空糖煮则效果更好:先将料丝用25%稀蔗糖液煮制数分钟,再放入冷蔗糖液中浸1h左右,然后置于40%～50%的蔗糖液真空熬煮5min左右,即可取出放入冷蔗糖液中浸1h后捞出沥糖。
2.2.3 产品质量成品透明有光泽,弹性好,含糖35%～40%,甜度适中,既具有蜜饯的风味又保留了马齿苋的保健功能,是一种良好的休闲小食品。
产品保质期:常温下存放12个月质量保持稳定。
2.3 酸辣马齿苋2.3.1 工艺流程马齿苋→整理、清洗→切段、烫漂→脱水干燥→浸渍调味→沥水→真空包装2.3.2 工艺要点(1)预处理:同2.2.2。
(2)脱水干燥:可采用晒干或低温烘干,使菜体明显变软,使含水量降低至40%～45%。
烘干温度不宜超过70℃。
(3)浸渍调味:1kg马齿苋料丝的调味液配方如下:蔗糖100g,干红辣椒粉5g,醋150g,料酒20g,食盐12g,净化水400g。
料丝置于调味液中浸泡10d左右可取出沥水。
2.3.3 产品特色成品色泽鲜亮,形态饱满,酸辣适口,口感清脆,是一种不可多得的佐餐佳品。
产品保质期:常温下存放12个月质量保持稳定。
3 小结马齿苋既可自然生长又可人工栽培,在我国资源丰富,成本低廉。
马齿苋不仅营养价值高,而且具有独特的药用保健功能,属于我国卫生部公布的既可作为食物又可作为药物的保健食品原料。
本文对马齿苋深加工工艺进行了初步研究,开发了马齿苋饮料、马齿苋蜜饯、酸辣马齿苋等产品,不仅具有一般蔬菜制品的特点,低能量、助消化、促食欲、富含维生素和矿物质等,而且又具有一定的药用和食疗价值,因此,开发前景十分广阔。
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