使用碘盐的意义及注意事项

《食品营养学》论文题目：

使用碘盐的意义及注意事项

姓名田茜茜

学院食品学院

专业食工082班

学号080107319

指导教师姚老师

2011年 4月15日

使用碘盐的意义及注意事项

班级：食工082班

学号:080107319 姓名：田茜茜

2011年4月15日

使用碘盐的意义

一.大部分地区都缺碘，使用碘盐是防止碘缺乏的有效途径。

1.大众使用含碘食物不够

过去认为碘缺乏病主要分布在内地某些省、市、自治区。但近年来多项调查发现，沿海地区也常发现缺碘症状。如上海市民食用水和食盐内的碘含量极低，约半数被调查者尿碘含量低于世界卫生组织标准；儿童和孕妇的尿碘水平尤低。调查中还发现上海市民进食海产品也比较少，约有80%被调查者不进食海带、紫菜、海苔等含碘食品。同样，在大连、青岛、福州、深圳、广州等沿海城市对中学生及市民所做的尿碘调查也表明，约有2/3的被调查者尿碘低于正常标准。香港地区也有类似调查结果。因此，补碘是普遍性的问题。

2.碘容易吸收，但无法保留

膳食中的碘大部分在胃肠道中转变为碘化物，几乎被机体完全吸收，在进入血液后分布于全身的细胞外液。肾脏是碘的排泄器官。虽然人体摄入的碘量很少，但是肾脏没有保留碘的机能。少量的碘也通过粪便排出。因此如果按时摄入足够量的碘，就很容易缺乏碘。

3.碘盐含少量碘，通过食用添加，可保证身体碘的供应需要

碘盐是指含有碘酸钾（KIO3）氯化钠（NaCl）。它是一种安全，有效，生活化，长期性，经济，易推广的含碘食品配料。通过在食用的氯化钠食盐中加入少量的含碘盐，每日做菜添加食盐来保证每天的摄入碘量。因此人们通过使用加碘盐可以防止碘缺乏。

二．碘缺乏的危害很严重，使用碘盐可防止发生碘缺乏病

1.碘缺乏引起碘缺乏相关疾病

碘缺乏危害是由于自然环境碘缺乏造成机体碘营养不良所表现的相关疾病

或危害的总称。它包括孕妇流产、早产、死产和胎儿先天畸形、地方性甲状腺肿、克汀病和亚克汀病、单纯性聋哑、智力发育和生长发育损害等。碘缺乏病的严重程度取决于碘的缺乏程度，缺碘时机体所处的发育时期(胎儿期、新生儿期、婴幼儿期、青春期或成人期，以及机体对于碘缺乏的代偿适应能力等因素。食用加碘盐是预防碘缺乏病最有效的手段之一。

2.碘对甲状腺有关键作用，缺乏会引起甲状腺病症

人体内2/3的碘存在于甲状腺中，甲状腺可以控制代谢，而甲状腺又受碘的影响。碘是合成必需的甲状腺激素的重要原料，甲状腺激素影响着机体的生产、发育和代谢，大脑是它的第一靶器官。成人缺碘将影响甲状腺激素合成，导致身体机能失调。常见的甲状腺病症为地方性甲状腺肿(即粗脖子病)和地方性克汀病。一般情况下，甲状腺组织根据身体对甲状腺激素的需求而运作，当身体对甲状腺激素的需要量增加时，甲状腺滤泡细胞就处于活跃状态，胶质减少，上皮细胞变大。碘缺乏时，由于合成甲状腺激素的原材料不足，甲状腺激素的合成较少。这时候控制甲状腺的下丘脑垂体，开始分泌促甲状腺激素来督促甲状腺细胞活跃起来，满足身体对甲状腺激素的需求。于是，甲状腺细胞开始增生，变大，长此以往就形成了浮肿的“大脖子”。因此保证碘的摄入可以防止甲状腺病症。

3.碘缺乏会对智力发育造成重大影响

人脑发育大部分是在胚胎期和婴幼儿期完成的。在脑发育期，甲状腺激素是主要的调控因子，负责促进神经元的增殖、迁移、分化和功能完善。碘缺乏，甲状腺激素降低，就会导致大脑生长发育落后，脑重量减轻，沟回减少，大脑皮质变薄等。因此在胚胎期、婴幼儿期缺碘，将导致患者终生不同程度的智力障碍。在智力发育全过程中，如果碘摄入不足，就会在生长发育过程中产生一系列障碍，即使轻微缺碘，也会引起智力的轻度落后并持续终生。而严重的缺碘会对儿童的体格发育造成障碍，即身材矮小，性发育迟缓、智商低下。除此之外，需要引起重视的是，在碘缺乏地区，有相当数量的既没有发生甲状腺肿又没有明显智力落后的所谓“正常人”，这些“正常人”实际上也是碘缺乏的受害者，只是由于他们体内缺碘程度相对较轻，或者他们身体对缺碘不敏感，这种情况尤其多见于目前已经补碘但不够充足的地区。这些人群平均智商处于正常范围的偏低水平，约低于不缺碘人群的10-15%。因此碘对智力发育有重大影响，必须保证碘的摄入。

三．碘盐有很多很重要的功能作用

1、促进能量代谢

促进物质的分解代谢，产生能量，维持基本生命活动。

2、维持垂体的生理功能。

3、促进发育

发育期儿童的身高、体重、骨骼、肌肉的增长发育和性发育都有赖于甲状腺素，如果这个阶段缺少碘，则会导致儿童发育不良。

4、促进大脑发育

在脑发育的初级阶段(从怀孕开始到婴儿出生后2岁)，人的神经系统发育必须依赖于甲状腺素，如果这个时期饮食中缺少了碘，则会导致婴儿的脑发育落后，严重的在临床上面称为“呆小症”，而且这个过程是不可逆的，以后即使再补充碘，也不可能恢复正常。孕妇食用加碘盐可以预防缺碘。

如果孕妇缺碘，严重的可直接危害胎儿智力发育，甚至造成先天性白痴的可能，是后天难以弥补和改善的。胎儿的脑发育，离不开体内充足的甲状腺素的作用。一旦孕妇供应肋L的碘不足，就会导致胎儿甲状腺合成不足，甲状腺紊缺乏将影响到肋L的大脑和长骨的正常发育，胎儿在出生后可表现出智力低下，个子短小，身体上部长度高于下部长度，还可有不同程度的听力与语言能力障碍。临床上表现出呆小病的特点。这病虽然难以治愈，但是可以预防的。按照需求量服用加碘盐1年，就可避免生下智力落后儿。

使用碘盐的注意事项

一．注意辨别碘盐真假，避免长期存放

1.不买私盐，避免久放

人们都应到正式店家去买，不要随随便便买无照商贩的私盐。购买时还应注意塑料袋包装是否严密，是否印有加碘的防伪标志，是否在有效期之内。每次购买碘盐不要太多，因为时间久，碘元素易挥发，最好是随吃随买，尽量不要久存之后才用。

2.碘盐的真假辨别