电子商务环境下生鲜配送的问题分析与对策研究

电子商务环境下生鲜配送的问题分析与对策研究

作者：欧阳芳袁烨

来源：《农村经济与科技》2016年第19期

[摘要]生鲜配送对提高食材质量、改善民生、推进农业产业化具有重要的意义。在分析上海食行生鲜公司运用电商平台，采用产地到社区的特色配送模式的基础上，提出生鲜配送的发展思路：依托信息技术，优化生鲜配送路线；严格包装标准，实施生鲜包装多元化；优化运营成本，联盟冷链物流企业；推进财税支持，加强冷链基础建设。

[关键词]生鲜配送；电商平台；C2B2F模式

[中图分类号]F259.2 [文献标识号]A

生鲜农产品配送不仅影响农业供应链上企业的发展，同时也直接影响到最终客户的满意度。近年来，依托电商平台的生鲜配送行业迅速崛起，然而，由于冷链物流的成本较高，生鲜配送行业又缺乏统一标准、运营模式不够创新，管理手段落后等问题，使得大部分生鲜配送企业难以为继。

1 上海食行生鲜的发展概况

上海食行生鲜公司秉承“民以食为天”的传统理念，提供一个“智慧微菜场”的平台，为每个追求健康和高品质生活的家庭配送新鲜的食材。创始人兼CEO张洪良称之为“国内首创生鲜

C2B（先是由食行消费者提出每日食材需求，企业按照需求量进行采购）的O2O模式”。食行用户每天只需在晚上九点前通过手机app、或者微信公众号、或者登陆食行网站提交订单，第二天即可在自家小区门口的智能保鲜柜提取订购的新鲜蔬果。这些看起来很简单的操作流程里面隐含了食行生鲜的两大优势，即全程冷链和智能存储。目前，食行生鲜的直投自取模式已经得到了广大消费者和市场的认可。截至去年底，食行生鲜已经成功入驻上海近600多个小区、苏州300多个小区，累计20多万户家庭。不仅如此，上海食行生鲜公司还在不断的将现有的直投自取模式快速复制推广，争取在三年内覆盖全国一、二线城市，从上海最大的生鲜O2O 企业变为生鲜宅配企业。

1.1 上海食行生鲜运营模式

食行生鲜是采用从蔬菜基地直接将食材拉到小区里的模式，省去中间商环节，从源头上降低流通成本，同时将冷链运输和自提相结合，真正意义上做到提质增效。然而在实际运营中，品种多，数量少，速度快的食材配送，仅通过传统物流和电商交易交付方式，一方面达不到最

佳时效，另一方面电商承受不了较高的物流成本。上海食行生鲜与其他生鲜电商不同的地方是在供应链上采取C2B2F的方式（每个食行消费者只需晚上9点前在手机、电脑上面提交订单，即可选择次日上午或下午取货）。每天后台系统会自动统计所有订单，根据订单量向合作的蔬菜基地直接采购，运送至食行生鲜的配单分拣中心，再由专门的配单人员进行的拣选、包装、配送。根据每日的订单需求确定采购量，达到零库存，提高资金的周转率。二个物流节点的供应链使得企业在速度和规模上都占据优势，和市场上同一食材相比较，不仅做到价格和生鲜市场持平，部分食材甚至低于市场15%，食材来源也能够追溯到产地农户，从根本上保证了食材的新鲜与安全。

1.2 上海食行生鲜的配送环节

对于易腐烂的生鲜品，上海食行生鲜公司采取以需定产的方式。与常熟董浜、吴江同里蔬菜基地合作，基地直供一方面省去了中间各种流通费用，保证了食材的新鲜安全，另一方面提高了毛利润。对于粮油副食这种能长期储存的产品，食行生鲜采取传统的备货方式。不断寻找优质的供应商，根据每个月的销量准备安全库存，同时避开经销商。相对于其他生鲜电商，降低成本，进一步掌握了价格话语权。在配送方式上，食行生鲜采取全程冷链配送。为了让消费者享用到新鲜美味的食材，食行生鲜在冷链配送的基础建设中投入较大成本，根据商品的存储条件不同，设定不同的温度区域（冷鲜产品控制在0～7℃，果蔬类产品控制在0～10℃），运输过程中肉制品、水产类另添加冰袋，保证食材的新鲜度。

2 上海食行生鲜配送的问题分析

由于生鲜食品保质期短的特性，其在配送上面临的困难与问题较多。

2.1 配送时间较长

由于生鲜农产品的易腐性，即便每天司机很早从配送中心出发，但是一条线上要配送的站点较多，最晚入柜的食材难免会出现质量问题。另外，采用的自提模式，如果客户不能及时取货，一段时间后，食材新鲜度下降，影响食材质量，同样会引起客户的不满。食行生鲜公司对温度要求极高的食材，采用冰袋冷藏的形式，以确保生鲜的新鲜度，但是较大增加了企业的运营成本。

2.2 冷链体系不完善

运输保质期较短的生鲜食材和其他普通商品不同，需要建立一套完整的冷链体系。目前生鲜行业中“断链”现象屡见不鲜。司机如果缺乏冷链知识，在送菜过程中，为了节约成本在制冷时温度没有控制好或者没有采取正确的制冷方式，极有可能造成食材的不新鲜，再加上转移生鲜食材的时候，受到外界温度湿度的影响，造成脱链，食材品质更加难以保证。

2.3 包装缺乏标准

生鲜食材在打包前都是经过包装人员精心检查和包装才安排出货，但是由于各种内外部原因，如包装人员在选用包装材料的标准不统一，随意性较大，对容易被压坏的食材没有使用硬包装，使得食材在搬运、运输过程中极易受到损坏；或者将肉制品、海鲜类和蔬菜水果混放在一起，引起食材串味；车子的颠簸也容易引起食材和食材之间的碰撞、破坏外包装，导致客户满意度下降。

2.4 运力不足耗损较大

生鲜食材对装运时效、运输时间及运输温度的要求都较高，控制好这三个方面，又会带来高成本的问题，导致蔬菜水果食材的价格偏高，不仅阻碍生鲜食品企业的发展，同时也对消费者市场带来不利的影响。目前，食行生鲜的自营冷链车较少，上海苏州将近千家社区站点，凭借自营的四十几辆冷链车无法满足其运力要求，况且每条配送路线较长。此外司机每天装车大多数是在室外，温度较高的天气，低温冷藏要求高的食材就容易脱链，食材损耗严重。

3 上海食行生鲜配送的对策建议

3.1 依托信息技术，优化生鲜配送路线

解决生鲜冷链配送路线的问题可以从车辆的利用率入手。在分布多个社区站点的配送路线过程中，食行生鲜自主研发配送路径追踪与优化软件，较好地避免不同时间段的人流高峰期，减少重复行驶路线。此外充分利用车辆的承重能力，与实际调查的里程数相结合，不间断对各个社区站点订单需求量进行调查统计，结合自身对市场的预测及历史用量分析，一方面能够缩短配货提前期，快速响应客户需求，进而占据更多的市场；另一方面降低运输、采购成本，提高资金周转率。

3.2 严格包装标准，实施生鲜包装多元化

生鲜食材的包装方式直接影响到食材的品质与外观，是提高客户满意度的重要因素之一。根据生鲜食材的特性定制多元化的包装材料，包装方式。包装材料必须符合国家的3R（可降解、可回收、可循环再利用）原则。易压坏的食材采用塑料硬盒包装，包装盒最好能够二次回收利用，在理货、运输、卸货途中，生鲜食材也会减少受损几率；水产品类和蔬菜鲜果类必须分开打包，避免混在一起造成串味等间接性的品质下降。此外，即便是数量再少的食材，包装上的说明都要求细致具体。包装标准的规范化管理，有助于客户在食行生鲜得到好的消费体验，能够提高客户的订单量，进而提高客户的忠诚度。

3.3 优化运营成本，联盟冷链物流企业