管理人员角色认知
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管理角色认知与学习提高
新聘管理人员专题培训
关于行业、企业、领导要求 管理者角色认知 管理者综合能力
学习提高，角色转变 经验分享
关于行业、企业、领导要求
2011年，餐饮业实现收入20543亿元，同比增长率16.9%，2011年11月商务部 “十二五”意见中，餐饮业保持年均16%;2015年零售额突破3.7万亿元，培育特色 突出、营业额10亿元以上的品牌餐饮企业集团。
一、学习提高，尽快适应岗位要求（2）
完成角色转换，提高认知度 完成一个优秀管理者核心能力的再造 完善个人综合素养（提高管理水平，从优秀到卓越）
二、让学习成为一种精神追求
“突围”的力量源自学习 学以立德、学以增智 学习—思考—创新 发展无止境，学习无止境 学习，伴随一生的课题
三、认清管理的五项任务
讨论题
问题： 客人在店内就餐时发现菜
肴内有异物，客人向你投 诉，你将做何种处理？ （ 分小组讨论10人，推选 一名代表发言）
学习提高，角色转变
一、学习提高，尽快适应岗位要求（1）
中层---企业的管理者和执行者。既要关注企业战略目标，又要 带好团队。实现基于企业目标的团队目标。
欲赢市场，必先赢中层级管理者。
八、加强团队建设调动一切资源
（1）有效团队管理——价值观的变化
原来： 个人负责 思考的人和行动的人 培养特定技能 管理的控制 引起注意 管理文化
改变： 相互支持 既想又做的人 承但多重角色 全方位的关注 个人发展 服务文化
（3）对待工作的四种心态
付出：被动工作不是付出，主动产生创造力 负责：明确职责，不找外在原因和借口 卓越：用心思考，水到渠成 靠近优秀的人是使得自己变得优秀的路径。 靠近优秀的思想是使得自己生命得到升华的基础。与好思
管理是社会组织中，为了实现预期的目标，以人为中 心进行的协调活动。
管理是为了实现组织未来目标的活动 管理的工作本质是协调 管理工作存在于组织中 管理工作的重点是对人进行管理
管理就是制定，执行，检查和改进。
二、管理者定义
管理者通过别人来完成工作。并做出决策、分配资源、 指导别人的活动从而实现工作目标。
五、分清职、责、权的关系
明智的领导
会用人，他给下属
设计分配的职务、
职务
权力、责任是合理
权利
的结构，领导满意，
责任
他的下属也比较满
意，下属一定在积
极的工作
六、管理行为的应对策略
七、正确认识和对待自己的岗位职能
企业中层管理者需要从以下五个方面正确认识和对待自己的 岗位职能： 将自己定位为“服务人员” 平衡公司和员工的期望 采用“和缓”的交流方式 少考虑自己多考虑别人 正确对待上司、下属和自己
从优秀 到卓越 管理者的 核心能力 中层管理者 的角色转换
基层管理者 落实计划
四、管理者扮演的角色
管理者扮演着十种角色又可进归纳为三大类： 人际角色 代表人 、领导者 、联络者 信息角色 监督者、传播者、发言人 决策角色 企业家、干扰对付者、资源分配者、沟通谈判者
五、管理者基本素质
• 专业知识
考虑所有相关方的利益； 对组织的未来有明确的了解； 确立协调一致的宗旨和方向； 建立信任、消除忧虑、担当执行； 教育、培训员工，鼓励和激励员工并
承认员工的贡献。
四、明确企业（门店）运营战略
营建团结、高效、学习型的团队； 提高顾客对菜品质量的忠诚感； 全员关爱顾客，提供超值服务； 修正并深化质量管理体系； 提高经营效能，促进企业再发展。
• 纯熟技能
12 强烈 动机
34
• 良好习惯
• 积极态度
讨论题
问题： 一个工作两年的员工，在备餐时，不慎将
餐具掉地摔坏，领班罚了她20元，并在班前会 批评，为此，该员工提出了辞职。 （ 分小组讨论10人，推选一名代表发言）
管理者综合能力
一、管理人员综合能力
认知能力(分析和思考） 适应能力 交往能力 沟通能力
管理者是通过协调其他人的活动达到与别人一起或者 通过别人实现组织目标。
综上所述，管理者是具有职位和相应权力的人，更是 负有一定责任的人 。德鲁克认为：管理是一种无形的力
量，这种力量是通过各级管理者体现出来的。
带队伍、抓产品、促效益
三、管理人员定位
企业经理（领导力） 部门经理（管理力） 主管（执行力） 领班（知识与技能）
想为伴，等价于同有价值的朋友聊天，可以缔造和谐的心 内桃园和身外世界。
（2）领导力的“一体两面”
• 疏通管道
（渠道畅通、上传下达）
Hale Waihona Puke Baidu• 书写诗歌
（感染力强、描绘愿景）
提高 改进
目标 执行
（4）执行力差的原因
＊现状 不知道干什么？ 不知怎么干？ ———﹥﹥ 干起来不顺？ ———﹥﹥ 不知道干好有什么好处？ 不知道干不好有么坏处？
董事长对管理人员要求
三自：自觉、自律、自强 三谦：谦虚、谦和、谦恭
小测验 你如何处理矛盾
你一个人在语言不通的非 洲旅游，此时非常口渴，好不 容易看见一个卖水的老婆婆， 你会怎么做？ a.比手画脚 b.画图 c.找人帮忙 d.算了不买，忍一下吧
答案分析
a.如果别人让你不痛快，你会与对方冷战，好几天不说话， 表面上故作平静，只等对方先来道歉。
企业成立20年，经历了起步阶段、数量型发展阶段、规模化发展阶段和品牌建设 阶段，逐步形成了投资主体多元化、经营业态多样化、经营方式连锁化、品牌建 设特色化、市场需求大众化的发展新格局。
董事长对2012年工作要求
抓好两个重点
是品质提升（企业生命力）－菜肴、服务品质增值 是品牌拓展（市场占有率）－大力拓展新店
b.如果有人招惹了你，你多半不会大吵大闹，总会先忍耐 下来，等他再次挑衅时，一并算账。
c.如果你与人闹了别扭，你一定会抓住对方的痛处讲个没 完，嘴上不饶人是你的真实写照。
d.不管你和别人产生了多大的矛盾，你都会只会自己在暗 地里伤心难过，自怨自艾，并不会找对方理论。
管理者角色认知
一、管理的定义
＊方法 目标明确 方法可行 流程合理 激励得当 考核有效
（5）管理者沟通的艺术
用建议代替直言; 提问题代替批评; 让对方说出期望; 诉求共同的利益; 顾及别人的自尊
新聘管理人员专题培训
关于行业、企业、领导要求 管理者角色认知 管理者综合能力
学习提高，角色转变 经验分享
关于行业、企业、领导要求
2011年，餐饮业实现收入20543亿元，同比增长率16.9%，2011年11月商务部 “十二五”意见中，餐饮业保持年均16%;2015年零售额突破3.7万亿元，培育特色 突出、营业额10亿元以上的品牌餐饮企业集团。
一、学习提高，尽快适应岗位要求（2）
完成角色转换，提高认知度 完成一个优秀管理者核心能力的再造 完善个人综合素养（提高管理水平，从优秀到卓越）
二、让学习成为一种精神追求
“突围”的力量源自学习 学以立德、学以增智 学习—思考—创新 发展无止境，学习无止境 学习，伴随一生的课题
三、认清管理的五项任务
讨论题
问题： 客人在店内就餐时发现菜
肴内有异物，客人向你投 诉，你将做何种处理？ （ 分小组讨论10人，推选 一名代表发言）
学习提高，角色转变
一、学习提高，尽快适应岗位要求（1）
中层---企业的管理者和执行者。既要关注企业战略目标，又要 带好团队。实现基于企业目标的团队目标。
欲赢市场，必先赢中层级管理者。
八、加强团队建设调动一切资源
（1）有效团队管理——价值观的变化
原来： 个人负责 思考的人和行动的人 培养特定技能 管理的控制 引起注意 管理文化
改变： 相互支持 既想又做的人 承但多重角色 全方位的关注 个人发展 服务文化
（3）对待工作的四种心态
付出：被动工作不是付出，主动产生创造力 负责：明确职责，不找外在原因和借口 卓越：用心思考，水到渠成 靠近优秀的人是使得自己变得优秀的路径。 靠近优秀的思想是使得自己生命得到升华的基础。与好思
管理是社会组织中，为了实现预期的目标，以人为中 心进行的协调活动。
管理是为了实现组织未来目标的活动 管理的工作本质是协调 管理工作存在于组织中 管理工作的重点是对人进行管理
管理就是制定，执行，检查和改进。
二、管理者定义
管理者通过别人来完成工作。并做出决策、分配资源、 指导别人的活动从而实现工作目标。
五、分清职、责、权的关系
明智的领导
会用人，他给下属
设计分配的职务、
职务
权力、责任是合理
权利
的结构，领导满意，
责任
他的下属也比较满
意，下属一定在积
极的工作
六、管理行为的应对策略
七、正确认识和对待自己的岗位职能
企业中层管理者需要从以下五个方面正确认识和对待自己的 岗位职能： 将自己定位为“服务人员” 平衡公司和员工的期望 采用“和缓”的交流方式 少考虑自己多考虑别人 正确对待上司、下属和自己
从优秀 到卓越 管理者的 核心能力 中层管理者 的角色转换
基层管理者 落实计划
四、管理者扮演的角色
管理者扮演着十种角色又可进归纳为三大类： 人际角色 代表人 、领导者 、联络者 信息角色 监督者、传播者、发言人 决策角色 企业家、干扰对付者、资源分配者、沟通谈判者
五、管理者基本素质
• 专业知识
考虑所有相关方的利益； 对组织的未来有明确的了解； 确立协调一致的宗旨和方向； 建立信任、消除忧虑、担当执行； 教育、培训员工，鼓励和激励员工并
承认员工的贡献。
四、明确企业（门店）运营战略
营建团结、高效、学习型的团队； 提高顾客对菜品质量的忠诚感； 全员关爱顾客，提供超值服务； 修正并深化质量管理体系； 提高经营效能，促进企业再发展。
• 纯熟技能
12 强烈 动机
34
• 良好习惯
• 积极态度
讨论题
问题： 一个工作两年的员工，在备餐时，不慎将
餐具掉地摔坏，领班罚了她20元，并在班前会 批评，为此，该员工提出了辞职。 （ 分小组讨论10人，推选一名代表发言）
管理者综合能力
一、管理人员综合能力
认知能力(分析和思考） 适应能力 交往能力 沟通能力
管理者是通过协调其他人的活动达到与别人一起或者 通过别人实现组织目标。
综上所述，管理者是具有职位和相应权力的人，更是 负有一定责任的人 。德鲁克认为：管理是一种无形的力
量，这种力量是通过各级管理者体现出来的。
带队伍、抓产品、促效益
三、管理人员定位
企业经理（领导力） 部门经理（管理力） 主管（执行力） 领班（知识与技能）
想为伴，等价于同有价值的朋友聊天，可以缔造和谐的心 内桃园和身外世界。
（2）领导力的“一体两面”
• 疏通管道
（渠道畅通、上传下达）
Hale Waihona Puke Baidu• 书写诗歌
（感染力强、描绘愿景）
提高 改进
目标 执行
（4）执行力差的原因
＊现状 不知道干什么？ 不知怎么干？ ———﹥﹥ 干起来不顺？ ———﹥﹥ 不知道干好有什么好处？ 不知道干不好有么坏处？
董事长对管理人员要求
三自：自觉、自律、自强 三谦：谦虚、谦和、谦恭
小测验 你如何处理矛盾
你一个人在语言不通的非 洲旅游，此时非常口渴，好不 容易看见一个卖水的老婆婆， 你会怎么做？ a.比手画脚 b.画图 c.找人帮忙 d.算了不买，忍一下吧
答案分析
a.如果别人让你不痛快，你会与对方冷战，好几天不说话， 表面上故作平静，只等对方先来道歉。
企业成立20年，经历了起步阶段、数量型发展阶段、规模化发展阶段和品牌建设 阶段，逐步形成了投资主体多元化、经营业态多样化、经营方式连锁化、品牌建 设特色化、市场需求大众化的发展新格局。
董事长对2012年工作要求
抓好两个重点
是品质提升（企业生命力）－菜肴、服务品质增值 是品牌拓展（市场占有率）－大力拓展新店
b.如果有人招惹了你，你多半不会大吵大闹，总会先忍耐 下来，等他再次挑衅时，一并算账。
c.如果你与人闹了别扭，你一定会抓住对方的痛处讲个没 完，嘴上不饶人是你的真实写照。
d.不管你和别人产生了多大的矛盾，你都会只会自己在暗 地里伤心难过，自怨自艾，并不会找对方理论。
管理者角色认知
一、管理的定义
＊方法 目标明确 方法可行 流程合理 激励得当 考核有效
（5）管理者沟通的艺术
用建议代替直言; 提问题代替批评; 让对方说出期望; 诉求共同的利益; 顾及别人的自尊