ch维生素测定VC测定
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维生素C广泛存在于植物组织中,新鲜的水果、蔬菜,特别是枣、 辣椒、苦瓜、柿子叶、猕猴桃、柑橘等食品中含量尤为丰富。 自然 界存在的有L-型、D-型两种,D-型的生物活性仅为L-型的1/10。
ch维生素测定VC测定
VC测定方法综述
无色结晶态的维生素C性状稳定、水溶液不稳定(在有氧或碱性环境 中极易被氧化破坏,Cu2+、Fe3+等金属离子可加速其氧化破坏)。
第十章 维生素的测定 ——维生素C的测定
ch维生素测定VC测定
VC测定方法综述
维生素C是极易溶于水、微溶于乙醇的一种分子结构最简单 的维生素。维生素C是一种己糖醛基酸,有防治坏血病的功能, 所以在医药上常把它叫做抗坏血酸。
绝大多数维生素C在小肠远端由钠依赖主动转运系统吸收, 被动简单扩散吸收数量较少,且随摄入量增大其吸收率下降。
ch维生素测定VC测定
荧光法
仪器
荧光分光光度计或具有350nm及430nm 波长的荧光计;捣碎机。
试样的制备
称取100 g鲜样,加100mL偏磷酸-乙酸溶液, 倒入捣碎机内打成匀浆,先取少量样品加入1滴 百里酚蓝,若显红色(pH=1.2),即用偏磷酸-冰醋 酸溶液定容至100 mL;若显黄色(pH=2.8),即用 偏磷酸-冰醋酸-硫酸溶液定容至100 mL,定容后 过滤备用。
坏血病(幼儿ch维舌生素素C毒性很低,日常膳食极少过量,推荐量RNI 100mg UL1000mg。 一次口服数g时可能出现高渗性腹泻、腹胀 摄入量≥500mg/d可能↑尿中草酸盐排泄↑尿路结石危险 患葡萄糖-6-磷酸脱氢酶缺乏的病人大量Vit C静脉注射或一次口 服≥6g时可能发生溶血
ch维生素测定VC测定
荧光法
原理:试样中还原型抗坏血酸经活性炭氧化 为脱氢抗坏血酸后,与邻苯二胺反应生成有 荧光的喹唔啉,其荧光强度与抗坏血酸的浓 度在一定条件下成正比,以此测定食品中抗 坏血酸和脱氢抗坏血酸的总量。
ch维生素测定VC测定
荧光法
试剂
①偏磷酸-冰醋酸溶液:称取15g偏磷酸,加入40mL冰醋酸,加水 稀释至500mL过滤后,贮存于冰箱中; ②硫酸:0.15mol/L ③偏磷酸-乙酸-硫酸溶液:称取15g偏磷酸,加入40mL冰醋酸, 用0.015mol·L-1硫酸稀释至500mL; ④乙酸钠溶液:称取500g乙酸钠溶解并稀释至1L; ⑤硼酸-乙酸钠溶液:称取硼酸9g,加入35mL乙酸钠溶液,用水 稀释至1000mL; ⑥邻苯二胺溶液:称取20mg邻苯二胺盐酸盐溶于100mL水中;
ch维生素测定VC测定
荧光法
试剂
⑦抗坏血酸标准溶液:准确称取0.500g抗坏血酸溶于偏磷酸—冰 醋酸溶液中,定容至500mL容量瓶中,吸取上述溶液5mL,再用 偏磷酸—冰醋酸溶液定容至50mL; ⑧抗坏血酸标准使用溶液:100μg/mL ⑨百里酚蓝指示剂(麝香草酚蓝):变色范围pH1.2(红)~2.8(黄); ⑩活性炭:取50g活性炭加入250mL10%盐酸,加热至沸,减压过 滤,用蒸馏水冲洗活性炭,检查滤液中无铁离子为止,于110~ 120℃烘干。
VC测定方法综述
维生素C在体内能进行可逆氧化。维生素C 的氧化还原特性决定了
它是一种电子供体。维生素C的所有生理功能几乎都与还原作用有
关
1.作为酶的辅因子或辅底物参与多种重要的生物合成
包括胶原蛋白、肉碱、某些神经介质和肽激素的合成及酪氨酸代
谢等。
2.抗氧化作用
参与O2-·、OCl3·、OH·、NO·、NO2·等自由基的清除,保护DNA、 Pro和膜结构免受损伤
3.对Fe吸收、转运和储存、叶酸转变为四氢叶酸、胆固醇转变为胆
酸从而降低血胆固醇均有作用
4.其他
对其它维生素,包括B族维生素、维生素A、维生素E有节省作用,
还可抑制N-亚硝基化合物的合成而预防癌症。
维生素C能保持巯基酶的活性和谷胱甘肽的还原状态,起解毒作用
等。
ch维生素测定VC测定
VC测定方法综述
维生素C具有较强的还原性,对光敏感,氧化后的产物称为脱氢抗 坏血酸,仍然具有生理活性,进一步水解则生成2,3-二酮古乐糖酸, 失去生理作用。食品分析中的所谓总抗坏血酸是指抗坏血酸和脱氢抗 坏血酸二者的总量,不包括二酮古乐糖酸和进一步的氧化产物。
氧化
水解
还原型抗坏血酸
ch维脱生氢素测抗定坏VC血测酸定
血中维生素C水平受肾清除率的限制,血浆维生素C 的最高 浓度不会超过肾阈值(renal threshold),维生素C可逆浓度转 运至许多细胞中,并在其中形成高浓度积累,但不同组织的积 累相差很大,以垂体、肾上腺等组织和血液中的白细胞和血小 板Vit C浓度最高,为血浆维生素C的80倍以上
ch维生素测定VC测定
表 常见食物维生素C含量
ch维生素测定VC测定
表 中国居民膳食维生素C推荐摄入量(RNI)
ch维生素测定VC测定
VC测定方法综述
准确测定维生素C的含量,对饮食健康、医疗保健都具有 十分重要的意义。维生素C的测定方法很多,各种方法各有特 点,近年来报道的测定方法主要有滴定法、分光光度法、高效 液相色谱法等,常用的方法有2,6-靛酚滴定法(还原型VC)、 2,4-二硝基苯肼比色法(总VC)、碘量法、碘酸法、荧光分光光 度法和高效液相色谱法等。
常用的滴定法方法简单,但在滴定有色物质终点不易判断, 分光光度法操作费时,高效液相色谱法是目前发展较快的一种 方法,方法灵敏,选择性好,有较好的发展前景。毛细管电泳 法是近几年新兴的分析方法,具有效率高、分析时间短、样品 处理简单等特点,但有待于进一步完善。
ch维生素测定VC测定
VC测定方法综述
★GB 541318-2010 食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中维 生素C 的测定 荧光法 ★GBT 9695.29-2008 肉制品 维生素C含量测定 ★SNT 0869-2000 进出口饮料中维生素C的测定方法 2,6-二氯靛酚滴定法 ★GB/T5009.86-2003蔬菜、水果及其制品中总抗坏血酸的测定 荧光法(第一法) 2,4-二硝基苯肼比色法(第二法)
多数哺乳动物可通过古洛糖酸内酯氧化酶合成维生素C,人 类、灵长类动物缺乏该酶而不能合成 1.缺乏症 坏血病(scurvy)
早期有疲劳、倦怠、皮肤瘀点或瘀斑、毛囊过度角化,其中 毛囊周围轮状出血具有特异性,继而牙龈肿胀出血,重者皮下、 肌肉、关节出血 其它症状:抵抗力下降,伤口愈合迟缓,关节疼痛、关节腔 积液等
ch维生素测定VC测定
VC测定方法综述
无色结晶态的维生素C性状稳定、水溶液不稳定(在有氧或碱性环境 中极易被氧化破坏,Cu2+、Fe3+等金属离子可加速其氧化破坏)。
第十章 维生素的测定 ——维生素C的测定
ch维生素测定VC测定
VC测定方法综述
维生素C是极易溶于水、微溶于乙醇的一种分子结构最简单 的维生素。维生素C是一种己糖醛基酸,有防治坏血病的功能, 所以在医药上常把它叫做抗坏血酸。
绝大多数维生素C在小肠远端由钠依赖主动转运系统吸收, 被动简单扩散吸收数量较少,且随摄入量增大其吸收率下降。
ch维生素测定VC测定
荧光法
仪器
荧光分光光度计或具有350nm及430nm 波长的荧光计;捣碎机。
试样的制备
称取100 g鲜样,加100mL偏磷酸-乙酸溶液, 倒入捣碎机内打成匀浆,先取少量样品加入1滴 百里酚蓝,若显红色(pH=1.2),即用偏磷酸-冰醋 酸溶液定容至100 mL;若显黄色(pH=2.8),即用 偏磷酸-冰醋酸-硫酸溶液定容至100 mL,定容后 过滤备用。
坏血病(幼儿ch维舌生素素C毒性很低,日常膳食极少过量,推荐量RNI 100mg UL1000mg。 一次口服数g时可能出现高渗性腹泻、腹胀 摄入量≥500mg/d可能↑尿中草酸盐排泄↑尿路结石危险 患葡萄糖-6-磷酸脱氢酶缺乏的病人大量Vit C静脉注射或一次口 服≥6g时可能发生溶血
ch维生素测定VC测定
荧光法
原理:试样中还原型抗坏血酸经活性炭氧化 为脱氢抗坏血酸后,与邻苯二胺反应生成有 荧光的喹唔啉,其荧光强度与抗坏血酸的浓 度在一定条件下成正比,以此测定食品中抗 坏血酸和脱氢抗坏血酸的总量。
ch维生素测定VC测定
荧光法
试剂
①偏磷酸-冰醋酸溶液:称取15g偏磷酸,加入40mL冰醋酸,加水 稀释至500mL过滤后,贮存于冰箱中; ②硫酸:0.15mol/L ③偏磷酸-乙酸-硫酸溶液:称取15g偏磷酸,加入40mL冰醋酸, 用0.015mol·L-1硫酸稀释至500mL; ④乙酸钠溶液:称取500g乙酸钠溶解并稀释至1L; ⑤硼酸-乙酸钠溶液:称取硼酸9g,加入35mL乙酸钠溶液,用水 稀释至1000mL; ⑥邻苯二胺溶液:称取20mg邻苯二胺盐酸盐溶于100mL水中;
ch维生素测定VC测定
荧光法
试剂
⑦抗坏血酸标准溶液:准确称取0.500g抗坏血酸溶于偏磷酸—冰 醋酸溶液中,定容至500mL容量瓶中,吸取上述溶液5mL,再用 偏磷酸—冰醋酸溶液定容至50mL; ⑧抗坏血酸标准使用溶液:100μg/mL ⑨百里酚蓝指示剂(麝香草酚蓝):变色范围pH1.2(红)~2.8(黄); ⑩活性炭:取50g活性炭加入250mL10%盐酸,加热至沸,减压过 滤,用蒸馏水冲洗活性炭,检查滤液中无铁离子为止,于110~ 120℃烘干。
VC测定方法综述
维生素C在体内能进行可逆氧化。维生素C 的氧化还原特性决定了
它是一种电子供体。维生素C的所有生理功能几乎都与还原作用有
关
1.作为酶的辅因子或辅底物参与多种重要的生物合成
包括胶原蛋白、肉碱、某些神经介质和肽激素的合成及酪氨酸代
谢等。
2.抗氧化作用
参与O2-·、OCl3·、OH·、NO·、NO2·等自由基的清除,保护DNA、 Pro和膜结构免受损伤
3.对Fe吸收、转运和储存、叶酸转变为四氢叶酸、胆固醇转变为胆
酸从而降低血胆固醇均有作用
4.其他
对其它维生素,包括B族维生素、维生素A、维生素E有节省作用,
还可抑制N-亚硝基化合物的合成而预防癌症。
维生素C能保持巯基酶的活性和谷胱甘肽的还原状态,起解毒作用
等。
ch维生素测定VC测定
VC测定方法综述
维生素C具有较强的还原性,对光敏感,氧化后的产物称为脱氢抗 坏血酸,仍然具有生理活性,进一步水解则生成2,3-二酮古乐糖酸, 失去生理作用。食品分析中的所谓总抗坏血酸是指抗坏血酸和脱氢抗 坏血酸二者的总量,不包括二酮古乐糖酸和进一步的氧化产物。
氧化
水解
还原型抗坏血酸
ch维脱生氢素测抗定坏VC血测酸定
血中维生素C水平受肾清除率的限制,血浆维生素C 的最高 浓度不会超过肾阈值(renal threshold),维生素C可逆浓度转 运至许多细胞中,并在其中形成高浓度积累,但不同组织的积 累相差很大,以垂体、肾上腺等组织和血液中的白细胞和血小 板Vit C浓度最高,为血浆维生素C的80倍以上
ch维生素测定VC测定
表 常见食物维生素C含量
ch维生素测定VC测定
表 中国居民膳食维生素C推荐摄入量(RNI)
ch维生素测定VC测定
VC测定方法综述
准确测定维生素C的含量,对饮食健康、医疗保健都具有 十分重要的意义。维生素C的测定方法很多,各种方法各有特 点,近年来报道的测定方法主要有滴定法、分光光度法、高效 液相色谱法等,常用的方法有2,6-靛酚滴定法(还原型VC)、 2,4-二硝基苯肼比色法(总VC)、碘量法、碘酸法、荧光分光光 度法和高效液相色谱法等。
常用的滴定法方法简单,但在滴定有色物质终点不易判断, 分光光度法操作费时,高效液相色谱法是目前发展较快的一种 方法,方法灵敏,选择性好,有较好的发展前景。毛细管电泳 法是近几年新兴的分析方法,具有效率高、分析时间短、样品 处理简单等特点,但有待于进一步完善。
ch维生素测定VC测定
VC测定方法综述
★GB 541318-2010 食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中维 生素C 的测定 荧光法 ★GBT 9695.29-2008 肉制品 维生素C含量测定 ★SNT 0869-2000 进出口饮料中维生素C的测定方法 2,6-二氯靛酚滴定法 ★GB/T5009.86-2003蔬菜、水果及其制品中总抗坏血酸的测定 荧光法(第一法) 2,4-二硝基苯肼比色法(第二法)
多数哺乳动物可通过古洛糖酸内酯氧化酶合成维生素C,人 类、灵长类动物缺乏该酶而不能合成 1.缺乏症 坏血病(scurvy)
早期有疲劳、倦怠、皮肤瘀点或瘀斑、毛囊过度角化,其中 毛囊周围轮状出血具有特异性,继而牙龈肿胀出血,重者皮下、 肌肉、关节出血 其它症状:抵抗力下降,伤口愈合迟缓,关节疼痛、关节腔 积液等