啤酒酿造设备如何选择

啤酒酿造设备如何选择集团标准化工作小组 #Q8QGGQT-GX8G08Q8-GNQGJ8-MHHGN#

精酿设备制造市场门槛低。自2014年始，设备厂家迅速增加，目前全国遍地开花。因设备制造企业规模大小不一，故一套设备从几万元到几十万元价格不等。

那么究竟什么样的设备，才适合您呢下面从设备的材质、糖化配置、发酵配置、制冷等方面来探其究竟。

一、设备材质

生产啤酒设备主要材料是不锈钢，目前市场上不锈钢材质、标准如下：

1.不锈钢材质

不锈钢材质不锈钢板材质：1Cr17Ni7(301)、0Cr18Ni9(304)、

1Cr18Ni9Ti(321)、316、316L、309S、310S、 0Cr13、1Cr13、2Cr13、3Cr13

2.不锈钢标准

不锈钢标准不锈钢板标准：304不锈钢板、303不锈钢板、301不锈钢板、310S不锈钢板、309S不锈钢板、316L不锈钢板、321不锈钢板等

3.不锈钢厚度标准

不锈钢厚度标准9/10/12/16/18/20/22/25/30mm

而常用于制造啤酒设备的不锈钢板材以304、316L为主，有的也会用到201;啤酒设备常用不锈钢板材的厚度内胆比外包厚，一般：内胆厚度：设备规格为300-500L，厚度≥ 设备规格为1000-3000L厚度≥3mm 设备规格为3000-5000L厚度≥ 外包厚度：一般，有的也会使用

当然同一标准的不锈钢，品牌不一样，质量不一样;不锈钢厚度是有下差的，这里面可是有很大学问的哦!

二、糖化配置

一般糖化设备配置是由：粉碎机、糖化锅、过滤槽、煮沸锅、旋沉槽、薄板冷却器、充氧设备、酵母添加，另有附属泵、管路、阀门等设备组成的。但是呢，有些酒吧为节省空间，会以两器为主，即一个糖化过滤、一个煮沸旋沉。有的还会增加一个热水锅，以便于洗糟。

1.主体设备

工业化啤酒厂一般以五器为主，即糊化锅、糖化锅、过滤槽、煮沸锅、回旋槽。

中小型精酿啤酒厂以四器为主，即糖化锅、过滤槽、煮沸锅、回旋槽。

考虑到空间，酒吧精酿设备一般以两器为主。德式——糖化兼煮沸，过滤兼回旋美式——糖化兼过滤，煮沸兼回旋当然，如果资金和空间宽裕的话，建议按三器配置，即增加一个热水锅，便于洗糟。

备注：糖化煮沸要有排气系统，排气管路一定要具备防止冷凝水顺排气筒倒流;在过滤槽建议增加洗糟喷淋盘管，这样方便也安全。煮沸锅的加热方式建议选择蒸汽加热的，因为蒸汽加热受热面积均匀，麦汁色度不会太深，另电加热管容易烧糊，不易清洗。

2.辅机设备

麦芽粉碎虽然是一个简单的机械过程，粉碎过细，会增加麦皮中有害物质的溶解，影响啤酒质量，也会增加麦汁过滤的难度;粉碎过粗，则会影响麦芽有

效成分的利用，降低了麦汁浸出率。因此麦芽粉碎最佳效果是皮破而不碎，辊要细，设备厂家尽量选优质产品。工业化啤酒厂一般选择连续增湿性五辊或六辊粉碎机。

中小型及酒吧精酿啤酒厂，一般选择对辊粉碎机就可以满足需求。

薄板冷却器一般选择一段冷的，节能且方便热水回收和操作，控温准确。

辅机配件的选择很重要，使用效果和价格都有很大差距，知名品牌和普通的品牌价格有的差距在2-10倍，所以选择很关键。

3.产品加工

外观：设备的加工精度决定了设备的美观程度，一般设备表面有紫铜镜面、不锈钢镜面、拉丝、磨砂(喷砂)、2B原色等。目前市场上产品外观质量良莠不齐，所以品牌选择是关键。

内在：各生产工序的加工精度以及关键点的设计有无卫生死角、筛板(铣制的、焊接的)、阀门管件、泵体、加热方式等等、管道的无菌设计、管道达到无菌安装的能力(有无卫生死角)等等，都直接影响着产品的使用寿命，当然更重要的也会对酒的质量产生很大影响。