金枪鱼分类
最常见的50种食用鱼，别再说你不认识，好好看看，你认识几种
最常见的50种⾷⽤鱼，别再说你不认识，好好看看，你认识⼏种Hi，我是⾷多D的作者。
“⾷多D”这个账号主要是分享美⾷的教程，还有特⾊美⾷教程，欢迎关注~常常会听到很多⼈问，这是什么鱼啊？有些⼈叫不懂，也有很多⼈，只会叫本地话，并不知道这些鱼的学名怎么叫，今天就跟系统的跟⼤家分享，⽇常⽣活中，我们⽐较常吃和常见的海鱼的称呼。
我本⼈⽣活在汕尾这个海滨城市，⽇常吃的鱼种类也不少，如有其它品种的鱼没有分享到的，欢迎评论区留⾔哦~1、黄花鱼⼤黄鱼⼜称⼤黄鱼，黄⾦鱼，⾦鱼，⼤黄鱼和⼩黄鱼，还有带鱼、乌贼，是被称为“四⼤海产”。
黄花鱼鱼味鲜美，⾁嫩滑且⾁质呈蒜瓣状，煮出来的汤⽔也很鲜甜。
2、带鱼带鱼带鱼⽐较长，⾝形偏扁，银灰⾊，带鱼头尖⼝⼤，⾄尾部逐渐变细，带鱼⽐较喜欢成群结队，每年春天回暖⽔温上升时，带鱼成群游向近岸，由南⾄北于⽣殖回游，是为捕捞季节，所以海鱼的产量也较⼤。
3、马头鱼马头鱼头部是形的，鱼⾝侧扁、背部微微凸起，有些像马头的形状，所以被称为马头鱼。
同⼀品种中还有其他分类：有红⽅头鱼、⽩⽅头鱼、黄⽅头鱼、狐⾊⽅头鱼和细⽅头鱼。
⽩马头的⾁质会更加软滑。
4、黄姑鱼黄姑鱼黄姑鱼跟上⾯所提到的黄花鱼，只有⼀字之差，但在⾁质和⼝感上，区别还是⽐较明显的，黄姑鱼⾁质较松粗，鲜美嫩滑程度不及黄花鱼。
5、鲳鱼鲳鱼（银鲳鱼）⼜称镜鱼、平鱼，鲳鱼的品种也不少，鱼⾁是⽩⾊的细嫩且鲜美可⼝，因为算得上是南⽅沿海名贵海产经济鱼类之⼀。
还有分银鲳、⾦鲳、红鲳(淡⽔⽩鲳)、⼑鲳、乌鲳、灰鲳、刺鲳、斑点鸡笼鲳、雪花鲳(南美鲳)、条纹鸡笼鲳、⿊鲳、⽃底鲳。
⾦鲳6、龙头鱼龙头鱼这种鱼只有⼀条主⾻，⽽且主⾻也⽐较柔软，它的鱼刺因为是软绵绵的。
7、乌塘鳢（lǐ）乌塘鳢（lǐ）⾝条⽐较长，但全⾝鳞⽚排列不整齐，鱼⾝为⿊褐⾊，腹⾯的颜⾊⽐较淡。
8、河豚鱼⼜被称为：'⽓泡鱼'、'吹肚鱼'、体圆棱形，体背侧灰褐⾊，并散布有⽩⾊的⼩斑点，有些斑点呈条状或⾍纹状。
南海产3种金枪鱼普通肉、暗色肉营养成分分析与评价
南海产3种金枪鱼普通肉、暗色肉营养成分分析与评价苏阳;章超桦;曹文红;郑惠娜;郝记明;刘艳春【期刊名称】《广东海洋大学学报》【年(卷),期】2015(35)3【摘要】比较了南海产青干金枪鱼（Thunnus tonggol）、圆鮀鲣（Auxis tapeinosoma）和鲣（Katsuwonus pelamis）的普通肉、暗色肉营养成分。
结果表明，南海产青干金枪鱼、圆鮀鲣、鲣的普通肉粗蛋白（干基）质量分数依次为85.29%、87.72%、84.11%，暗色肉蛋白质质量分数分别为75.34%、81.07%、75.35%。
青干金枪鱼普通肉和暗色肉的粗脂肪（干基）质量分数为6.50%和9.38%，圆鮀鲣为2.00%和7.38%，鲣为4.94%和10.26%。
暗色肉蛋白质质量分数分别为20.62%、22.03%、21.86%。
青干金枪鱼、圆鮀鲣及鲣普通肉和暗色肉的第一限制性氨基酸均为缬氨酸，必需氨基酸评分（AAS）分别为94和82，96和89，90和89；普通肉的蛋白质含量、必需氨基酸含量及 AAS 均高于暗色肉，说明普通肉的蛋白营养价值高于暗色肉。
3种金枪鱼的普通肉、暗色肉中均含有许多不饱和脂肪酸，占总脂肪的37%~58%。
DHA + EPA含量占总脂肪的17%~28%，且暗色肉中含量高于普通肉。
3种金枪鱼的普通肉和暗色肉中均含有丰富的Ca、Fe、Zn等矿物元素。
总体评价，南海3种金枪鱼普通肉、暗色肉均营养价值丰富。
%The nutritional contents in ordinary muscle and dark muscle ofAuxis tapeinosoma, Katsuwonus pelamis,Thunnus tonggol were analyzed and evaluated. The results showed that the crude protein of ordinary muscle from Auxistapeinosoma,Katsuwonuspelamis,Thunnustonggol in dry weight were85.29%, 87.72% and 84.11%, higher than 75.34%, 81.07%, 75.35% of dark muscle, respectively. The crude fat content in dry weight were 6.5%, 2%, 4.94%, lower than 9.38%, 7.38%, 10.26% of dark muscle, respectively. All the first limited amino acid of three tuna was valine. The amino acid score (AAS) of ordinary muscle were 94, 96 and 90, and the AAS of dark muscle were 82, 89, 89, respectively, The higher protein content, essential amino acids content, and amino acid score (AAS) were found in ordinary meat of three tuna than dark muscle, indicating that the ordinary muscle were more suitable for the human body as a nutritional supplement.. Unsaturated fatty acid resources , which account for 37-58% of totalfat ,were found in different muscles from three kinds of tuna . The content of DHA + EPA accounts for 17%-28% of total fat, and it is higher in ordinary muscle than in dark muscle. Synthetical analysis results indicated that the different tissues ofAuxis tapeinosoma, Katsuwonus pelamis,Thunnus tonggol were all rare fish with a high nutrition value.【总页数】7页(P87-93)【作者】苏阳;章超桦;曹文红;郑惠娜;郝记明;刘艳春【作者单位】广东海洋大学食品科技学院广东省水产品加工与安全重点实验室广东普通高等学校水产品深加工重点实验室，广东湛江 524088;广东海洋大学食品科技学院广东省水产品加工与安全重点实验室广东普通高等学校水产品深加工重点实验室，广东湛江 524088;广东海洋大学食品科技学院广东省水产品加工与安全重点实验室广东普通高等学校水产品深加工重点实验室，广东湛江 524088;广东海洋大学食品科技学院广东省水产品加工与安全重点实验室广东普通高等学校水产品深加工重点实验室，广东湛江 524088;广东海洋大学食品科技学院广东省水产品加工与安全重点实验室广东普通高等学校水产品深加工重点实验室，广东湛江 524088;广东海洋大学食品科技学院广东省水产品加工与安全重点实验室广东普通高等学校水产品深加工重点实验室，广东湛江 524088【正文语种】中文【中图分类】S963.16+1【相关文献】1.2种低值金枪鱼赤身肉的营养成分分析与评价 [J], 郑振霄;童玲;徐坤华;周聃;冯俊丽;戴志远2.金枪鱼暗色肉酶解工艺及其水解物营养价值评价 [J], 刘建华;王斌;郐鹏;蔡燕萍;丁玉庭3.单齿螺肉营养成分分析与评价 [J], 张建设;朱爱意;吴常文4.养殖博氏(鱼芒)肉营养成分的分析及评价 [J], 丁月;陶宁萍;魏志宇;刘源5.金枪鱼暗色肉酶解优势肽鉴定及其体外抗氧化和血管紧张素转换酶抑制活性分析[J], 王锐;张迪雅;李晔;苏秀榕因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
鱼类的种类与分类
鱼类的种类与分类在我们这个广袤而神奇的地球上，水域占据了相当大的一部分，而鱼类则是水域中的重要居民。
鱼类的种类繁多，形态各异，生活习性也千差万别。
要了解鱼类，首先就得从它们的种类与分类说起。
鱼类的分类方式多种多样，其中比较常见的是按照生活环境来分，可大致分为淡水鱼和海水鱼。
淡水鱼，顾名思义，就是生活在淡水水域中的鱼类。
像我们常见的鲤鱼、鲫鱼、草鱼等，都属于淡水鱼。
鲤鱼体型较大，一般呈纺锤形，嘴边有须，身上的鳞片较大。
它是我国养殖历史悠久的一种鱼类，肉质鲜美，营养丰富。
鲫鱼则体型相对较小，身体侧扁，背部青褐色，腹部银灰色。
鲫鱼适应能力强，繁殖力高，也是人们餐桌上的常客。
草鱼以草为食，身体较长，呈圆筒形，鳞片较大。
它生长迅速，肉质鲜嫩，是淡水养殖的重要鱼种之一。
除了这些常见的淡水鱼，还有一些比较特别的种类。
比如鳜鱼，它是我国“四大淡水名鱼”之一，身体侧扁，背部隆起，颜色黄绿，身上有不规则的黑斑。
鳜鱼肉质细嫩，味道鲜美，深受食客喜爱。
还有鳝鱼，它外形像蛇，体表无鳞，富含蛋白质和多种维生素。
再来说说海水鱼。
海水鱼生活在海洋这个广阔的世界里，它们面临着更复杂的环境和生存挑战。
金枪鱼就是一种典型的海水鱼，它体型如梭，游动速度极快，是海洋中的“游泳健将”。
金枪鱼的肉质呈红色，富含蛋白质和不饱和脂肪酸，是一种高价值的食用鱼。
三文鱼也是大家熟悉的海水鱼，其肉质橙红，纹理清晰，口感鲜美，常被用于制作生鱼片。
除了生活环境，鱼类还可以按照纲目来分类。
从纲的层面来说，鱼类主要分为硬骨鱼纲和软骨鱼纲。
硬骨鱼纲是鱼类中数量最多的一类。
它们的骨骼大多由硬骨组成，身体通常被硬鳞、圆鳞或栉鳞覆盖。
上面提到的鲤鱼、鲫鱼、草鱼等淡水鱼，以及金枪鱼、三文鱼等海水鱼，都属于硬骨鱼纲。
软骨鱼纲的鱼类骨骼则由软骨组成，体表大多被盾鳞覆盖。
典型的软骨鱼有鲨鱼和鳐鱼。
鲨鱼是海洋中的霸主之一，它们体型巨大，牙齿锋利，具有很强的攻击性。
鳐鱼的身体扁平，像一个大圆盘，有些种类还具有独特的“翅膀”状结构，游动起来姿态优美。
长鳍金枪鱼
A11海渔110203132 浅谈长鳍金枪鱼包铁城金枪鱼及类金枪鱼经济价值高，分布范围广，属于高度洄游鱼类种群。
金枪鱼渔业一直是各渔业国家和地区，尤其是远洋渔业国家和地区发展的重点。
随着《联合国海洋法公约》的生效，各渔业国家对加强对其200NM专属经济区内渔业资源的管理，有关国际渔业组织也加强了对公海渔业资源的管理。
但对金枪鱼资源的开发利用却日益加强，产量明显提高。
1988年，世界金枪鱼及类金枪鱼产量突破400万T，20世纪90年代初打到440万T，1996年为458万T。
其中价值较高，对渔业影响较大的主要是大眼金枪鱼、黄鳍金枪鱼、长鳍金枪鱼和鲣鱼4种。
这里重点收集的是长鳍金枪鱼的有关资料以及对此资源的评估与对策。
长鳍金枪鱼（学名：Thunnus alalunga）外形呈鱼雷状，皮肤光滑，鱼鳍流线型。
该鱼主要特征为，第一背鳍深黄色、第二背鳍浅黄色。
两侧胸鳍极长、新月形的尾鳍深叉有助于高速游动，背部泛着深蓝色的金属光泽，边缘及腹部银白色。
一、分类地位：动物界脊索动物门辐鳍鱼纲新鳍亚纲鲈形目鲭科金枪鱼属二、地理分布：广泛分布于全世界各热带及温带海域，并延伸至冷水域，包括地中海，但不分布于北纬10°—南纬10°之间；在西太平洋可延伸至范围涵盖北纬40°—南纬40°的海域。
三、形态特征：体纺锤形，肥壮，横切面近圆形，稍侧扁；尾柄细，平扁，每侧具发达的中央隆起脊，尾鳍基部每侧另具小隆起脊2条。
眼中大。
上下颌各具细小尖齿一列。
鳃耙正常，第一鳃弓上之鳃耙数为25-31。
体被细小圆鳞，头部无鳞，胸部鳞片特大，形成胸甲。
第一背鳍具硬棘13-14枚，与第二背鳍起点距离相当近，其后具7-9个离鳍；臀鳍与第二背鳍同形，皆不特别延长而略呈镰刀形，远短于胸鳍长；胸鳍特别延长，延伸至第二离鳍之下方；尾鳍新月形。
体背侧蓝绿色，腹部银白色。
第一背鳍黄色；第二背鳍、臀鳍为灰黄色或灰白；离鳍暗色；胸鳍灰黑色；尾鳍灰黑色而具白缘。
金枪鱼知识
3）大眼金枪鱼 大眼金枪鱼又称肥壮金枪鱼，体长约 1.5～2.0 米，体重大的在 100 公斤
以上，一般为 16～35 公斤。 体背蓝青色，侧面及腹面银 白色。肉粉红色，略柔软。 胸鳍长，其末端甚突，达第 二背鳍下方，第二背鳍也较 窄，与第一背鳍高度相近。 鱼体呈灰色，肥满、尾短、 头和眼明显较大。
大眼金枪鱼栖息水深较深，可达 200～300 米。主要以深海性鱼类为食， 小鱼、鱿鱼和大型甲壳类为主。最大游速可达 100 公里/小时。
4）长鳍金枪鱼 体背呈深蓝色，侧面及腹侧为银白色，体色均匀。体长 1～1.5 米，体重
15 公斤左右。大的个体可达 45 公斤。肉粉红色，胸鳍呈刀 状、极长，长度大于头部是本 种最显著的特点。长鳍金枪鱼 白天主要分布在 90～150 米水 层，有时较深达 150～200 米 深层，傍晚分布在近表层。长鳍金枪鱼适温范围为 14～20℃。饵料以沙丁鱼 以及甲壳类为主。长鳍金枪鱼的产量约占金枪鱼总产量的 7%，大部分用于制 罐。
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分布范围
金枪鱼是大洋暖水性洄游鱼类，主要分布于低中纬度海区，在太平洋、 大西洋、印度洋都有广泛的分布。
大多数金枪鱼栖息在 100～400 米水深的海域，幼体的大眼金枪鱼和黄 鳍金枪鱼都栖息在海洋的表层水域，一般不超过 50 米水深，而成体的大眼金 枪鱼和黄鳍金枪鱼栖息水层比较深，大眼金枪鱼的栖息水层深于黄鳍金枪鱼。
1
1）黄鳍金枪鱼 鱼体呈纺锤型，稍侧扁，头小，尾部长而细，肉粉红色。体背呈蓝青色，
体侧浅灰色，带点黄色，有点状横带，成鱼的的二背鳍和臀鳍及其后面的小 鳍，均呈鲜黄色。第 一背鳍和腹鳍均带 有黄色。体长 1—3 米，因不同海区而异， 体重一般为 40～60 公斤。
黄鳍金枪鱼食 性很广，以鱿鱼、表层鱼和大型甲壳类为主。作长距离洄游，其洄游与海流 的季节变化有关，在热带雨季，它远离较淡的沿岸水域，游向高盐度的海区。
三种金枪鱼营养成分分析与评价
三种金枪鱼营养成分分析与评价
邹盈;李彦坡;戴志远;苏凤贤
【期刊名称】《农产品加工·创新版》
【年(卷),期】2018(000)005
【摘要】对大眼金枪鱼、黄鳍金枪鱼和蓝鳍金枪鱼的营养成分进行对比评价.采用原子吸收分光光度计、高效液相色谱仪、氨基酸自动分析仪对金枪鱼腹部肌肉的蛋白质、脂肪、氨基酸、脂肪酸、矿物质及维生素的含量进行了对比分析.结果显示,金枪鱼的蛋白质含量较高而脂肪含量较低,氨基酸种类齐全,含有丰富的不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和EPA、DHA;富含人体必需常量元素和多种微量元素;维生素含量也较高,具有较高的营养价值和良好的开发利用前景.
【总页数】5页(P43-47)
【作者】邹盈;李彦坡;戴志远;苏凤贤
【作者单位】温州科技职业学院,浙江温州325006;温州科技职业学院,浙江温州325006;浙江工商大学水产品加工研究所,浙江杭州310012;温州科技职业学院,浙江温州325006
【正文语种】中文
【中图分类】R151.3
【相关文献】
1.2种低值金枪鱼赤身肉的营养成分分析与评价 [J], 郑振霄;童玲;徐坤华;周聃;冯俊丽;戴志远
2.南海产3种金枪鱼普通肉、暗色肉营养成分分析与评价 [J], 苏阳;章超桦;曹文红;郑惠娜;郝记明;刘艳春
3.金枪鱼鱼卵营养成分分析及营养评价 [J], 王斌; 邬华威; 李龙岩
4.三种大型褐藻营养成分分析与评价 [J], 李红艳;李晓;王颖;刘天红;纪蕾;孙元芹;姜晓东
5.海南近海青干金枪鱼Thunnus tonggol和小头鲔Euthynnus affinis幼鱼的营养成分分析及评价 [J], 周胜杰;杨蕊;韩明洋;王一福;于刚;马振华
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金枪鱼的营养价值 金枪鱼的吃法和功效
金枪鱼的营养价值金枪鱼的吃法和功效-->在目前的市场上出售的金枪鱼的种类很多，不同的品种营养价值和口感也会有所区别。
但是总的来说，金枪鱼的营养价值和食用养生功效真的很高，今天就和小编一起系统的学习一下金枪鱼的相关知识吧。
目录1.金枪鱼的基本介绍2.金枪鱼的营养价值3.金枪鱼的功效与作用4.金枪鱼的做法5.吃金枪鱼真的可以预防老年痴呆吗6.糖尿病人能吃金枪鱼吗7.孕妇吃金枪鱼容易导致胎儿畸形吗8.婴儿能吃金枪鱼吗9.吃金枪鱼真的可以降血压吗10.金枪鱼是营养健康的减肥利器吗11.挑选金枪鱼的技巧和方法金枪鱼的基本介绍金枪鱼，一般是生活在地中海、太平洋和印度洋等温暖的水域。
属于一种鲭科的海洋生物，并且大部分都是于鲔属。
因为鲔鱼的肌肉中大量肌红蛋白的存在，导致金枪鱼的肉质鲜红。
不同的金枪鱼营养价值也会有所区别。
金枪鱼的营养和品质、价格有关金枪鱼生活在自远古以来，人们就开始捕捞金枪鱼食用。
金枪鱼包括好几类，最常见的有蓝鳍金枪鱼、长鳍金枪鱼、鲣鱼以及黄鳍金枪鱼。
金枪鱼的鱼肉肥腻紧实，因品种不同，色泽和味道有一定的区别。
金枪鱼的体侧和腹部之间的鱼肉最为鲜美，备受青睐，价格也最昂贵。
金枪鱼通过不停地游泳使水流经过腮部完成吸氧，因其能够跨洋环游，被称为“没有国界的鱼类”。
每100克新鲜金枪鱼含蛋白质23克、脂肪4克，可提供514.9千焦的热量;每100克油泡淡金枪鱼含蛋白质29克、脂肪8克，可提供828.8千焦的热量;每100克水泡淡金枪鱼含蛋白质30克、脂肪0.5克，可提供548.4千焦的热量。
适宜人群一般来说，一般人都是可以吃金枪鱼的。
尤其是对于想要美容和减肥的女性来说，更是女性美容和减肥的健康有效的食品。
还特别的适宜患有心脑血管疾病的患者，对于儿童成长的骨骼发育有一定作用。
烹调宜忌宜：用拇指，食指压住鱼块，斜向切人，可切成较大断面，并防止鱼肉碎裂。
金枪鱼可以与绿色蔬菜一起食用，味道更佳。
三种金枪鱼不同部位肌肉营养成分与风味物质比较
三种金枪鱼不同部位肌肉营养成分与风味物质比较赵玲;胡梦月;曹荣;刘淇;孟凡勇【期刊名称】《食品工业科技》【年(卷),期】2022(43)21【摘要】为科学评价大目金枪鱼、黄鳍金枪鱼和蓝鳍金枪鱼不同部位的营养成分与风味物质,采用国标法和Flavorspace?气相色谱-离子迁移谱仪检测了其基本营养成分、氨基酸组成、脂肪酸组成和挥发性风味物质,对比分析不同品种及不同部位间存在的差异。
结果表明:三种金枪鱼肌肉的水分含量存在较大差异,不同部位肌肉水分含量为50.16~79.37 g/100 g,其中,蓝鳍金枪鱼肌肉的水分含量显著低于大目和黄鳍金枪鱼(P<0.05)。
蓝鳍金枪鱼背部蛋白含量最高,达24.70 g/100 g;蓝鳍金枪鱼腹部脂肪含量高达30.29 g/100 g。
大目金枪鱼背部肌肉符合FAO/WHO 标准,属于优质蛋白;而大目金枪鱼腹部肌肉、蓝鳍背部和腹部肌肉均接近于FAO/WHO标准,也是良好的蛋白源。
三种金枪鱼不同部位肌肉中谷氨酸含量最高,色氨酸含量最低。
三种金枪鱼不同部位肌肉共检出31种脂肪酸,其中,二十碳五烯酸(Eicosapentaenoic acid,EPA)和二十二碳六烯酸(Docosahexaenoic acid,DHA)总量较高,二者总量占脂肪酸比例的27.61%~41.73%。
共检测到醛类、酮类、醇类、酯类、酸类和烷烃及含氮化合物等40种挥发性风味物质;其中蓝鳍金枪鱼中种类最多,大目金枪鱼最少;同一品种不同部位肌肉中挥发性风味物质的相对含量也存在明显差异。
三种金枪鱼不同部位肌肉均具有较高的营养价值,主体风味各不相同;其中蓝鳍金枪鱼背部肌肉必需氨基酸含量高,腹部肌肉不饱和脂肪酸含量丰富,且风味更佳。
本研究结果为三种金枪鱼不同部位肌肉的精准加工与利用提供科学依据。
【总页数】8页(P319-326)【作者】赵玲;胡梦月;曹荣;刘淇;孟凡勇【作者单位】中国水产科学研究院黄海水产研究所;山东省中鲁远洋渔业股份有限公司【正文语种】中文【中图分类】TS986.1【相关文献】1.虹鳟不同部位鱼肉挥发性风味物质组成比较2.三种不同规格杂交鲟含肉率r及肌肉营养成分比较3.比较分析三种不同环境下的中华鳖肌肉营养品质及其挥发性风味物质4.黔北麻羊不同部位肌肉挥发性风味物质分析5.黔北麻羊不同部位肌肉挥发性风味物质分析因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
蓝点马鲛、大眼金
蓝点马鲛、大眼金枪鱼
鱼的分类
深海鱼 海水鱼 浅海鱼 淡水鱼
红肉鱼
白肉鱼
红身鱼与白身鱼
红身鱼肉和白身鱼肉的肉色差别主要取决 于其中含有多少肌红蛋白。 红身鱼的肌纤维稍细一些，纤维中所含的 肌浆量多于肌原纤维。白身鱼的肌纤维较 粗，集合成的肌肉组织也较粗糙，在加热 时肌肉较软，肌纤维易于散开，而且较长。
红身鱼与白身鱼
红身鱼肉与白身鱼肉生理学上 从收缩速度来区分，红肉叫缓 肌，白肉叫速肌。
红肉中呼吸酶的活性高，白肉 中则糖酵解酶的活性高。
蓝点马鲛
名称： 蓝点马鲛 又名蓝点鲛 鲅鱼、条燕 板鲅、竹鲛 尖头马加 马鲛、青箭
形态特征： 体长而侧扁，呈纺锤形 一般体长为25～50厘米 体重300～1000克 最大个体长可达1米 重4.5千克以上 口大，稍倾斜， 牙尖利而大
习性：
大眼金枪鱼
大眼金枪鱼为暖水大洋中上层鱼类 主要以头足类、虾类及飞鱼等小型鱼类为 食。 我国见于南海和东海。其适温范围为13～ 27°C在水温21~22°C 时集成大群 为大洋性洄游鱼类.是远洋延绳钓渔业的主 要渔获物。
大眼金枪鱼
经济价值： 金枪鱼类肉味鲜美，素有海中 鸡肉之称。 冷冻品大多用于制罐头 在日本用金枪鱼肉制作生鱼片 被视为上等佳肴。
大眼金枪鱼
谢谢！
蓝点马鲛蓝点马鲛习来自：蓝点马鲛属暖性上层鱼类，以中上层小鱼为食 分布于东海、黄海和渤海 夏秋季结群向近海洄游， 一部分进入渤海产卵， 秋汛常成群索饵于 沿岸岛屿及岩礁附近， 为北方海区经济鱼之一。
蓝点马鲛
经济价值： 细腻、味道鲜美、营养丰富 含蛋白质19%、脂肪2.5% 可鲜食 也可加工制做罐头和咸干品 其肝是提炼鱼肝油的原料
食物营养百科
食物营养百科金枪鱼是一种大型远洋性重要商品食用鱼。
见于世界暖水海域与鲭、鲐、马鲛等近缘通常同隶鲭科。
科内和种间都有相当大变异分类也很不相同权威后此意见不一。
1十大功效一、金枪鱼是女性美容、减肥的健康食品金枪鱼肉低脂肪、低热量还有优质的蛋白质和其他营养素食用金枪鱼食品不但可以保持苗条的身材而且可以平衡身体所需要的营养是现代女性轻松减肥的理想选择。
二、能够保护肝脏强化肝脏功能现代人因紧张的生活节奏、巨大的工作压力、过度疲劳造成的一系列肝病发病率日渐提高。
金枪鱼中含有丰富的DHA、EA、牛黄酸能减少血份中的脂肪利于肝细胞再生。
经常食用金枪鱼食品能够保护肝脏提高肝脏的排泄功能降低肝脏发病率。
三、防止动脉硬化动脉硬化是中老年人生命的威胁食用金枪鱼食品可以降低血脂疏通血管有效地防止动脉硬化。
四、有效降低胆固醇含量金枪鱼中的EA、蛋白质、牛黄酸均有降低胆固醇的卓效经常食用能有效的减少血液中的恶性胆固醇增加良性胆固醇从而预防因胆固醇含量高所引起的疾病。
五、能够激活脑细胞促进大脑内部活动DHA是人类自身无法产生的一种不饱和脂肪酸它是大脑正常活动所必需的营养素之一。
金枪鱼中含有丰富的DHA经常食用利于脑细胞的再生提高记忆力预防老年痴呆症。
六、能够有效的预防缺铁性贫血铁是人体内不可缺少的一种素金枪鱼的血合中含有丰富的铁分和维生素B12易被人体吸收。
经常食用能补充铁分预防贫血并能作为贫血的辅助治疗食品。
七、提人体所必需的氨基酸金枪鱼蛋白质含有丰富的氨基酸食用金枪鱼既可以享受美食同时又可以通过非药物手段补充氨基酸成分有助于身体健康。
八、有助于人体的新陈代谢尤其是成长期儿童食品的理想选择肌肉。
骨骼、皮肤、毛发、血液等人体组织都离不开蛋白质。
金枪鱼蛋白质有肉类蛋白质所无法比拟的功效是儿童自然成长的最佳营养品。
九、保持人体正常水分标准经常食用金枪鱼能够清除体内多余的盐分平衡体内水分含量保持正常的水分指标。
十、是绿色蔬菜的最佳伴侣。
金枪鱼科
金枪鱼科目录形态特征分布范围生活习性经济意义分类地位金枪鱼科(Thunnidae):鲈形目鲭亚目的1科。
有9属21种。
金枪鱼类属鲈形目鲭科又叫鲔鱼，华人世界又称为“吞拿（鱼）”。
是大洋暖水性洄游鱼类，主要分布于低中纬度海区，在太平洋、大西洋、印度洋都有广泛的分布。
我国东海、南海也有分布。
同金枪鱼最相似的是鲣属鱼类，最简单的区分方法是鲣属腹部有4～6条黑色纵带，其它相近鱼种如舵鲣、狐鲣等有暗色纵带等。
而金枪鱼类，鱼体无任何黑斑，或深色纵纹。
金枪鱼腹鳍明显比舵鲣、狐鲣的长。
科学研究表明，大多数金枪鱼栖息在100～400米水深的海域，幼体的大眼金枪鱼和黄鳍金枪鱼以及鲣鱼都栖息在海洋的表层水域，一般不超过50米水深，而成体的大眼金枪鱼和黄鳍金枪鱼栖息水层比较深，大眼金枪鱼的栖息水层深于黄鳍金枪鱼。
它的产卵期很长，产卵海域甚广，使得全年都有金枪鱼在各海域中产卵，加上旺盛的繁殖力，全世界的食家才得以享受它得鲜美滋味。
编辑本段形态特征体锤形,肥壮;尾柄细，平扁，具1中央隆起嵴；吻尖圆;上下颌各具小齿1列；犁骨、腭骨具绒毛齿；鳃孔大，鳃膜条骨7；背鳍2，第二背鳍及臀鳍形状相似，其后各有小鳍6～9个;胸鳍呈镰状；腹鳍短；腹鳍间突分离，较小，尾鳍大新月形。
编辑本段分布范围广布于印度洋、太平洋及大西洋热带和亚热带海区。
为大洋性洄游鱼类。
中国产有金枪鱼科 6属11种。
习见种有黄鳍金枪鱼和大眼金枪鱼。
黄鳍金枪鱼是最典型的热带海鱼类，密集分布于太平洋、印度洋、大西洋，以赤道为中心向南、北半球扩张。
适温(表层水温)27℃，如水温下降到19℃以下，则逐渐消失。
在太平洋西部，以小型鱼的鱼群为主，随着移向东方，小型鱼的鱼群减少，而大型鱼的鱼群逐渐增多。
黄鳍金枪鱼最大个体可达200厘米，重150千克。
大眼金枪鱼密集分布于太平洋、印度洋和大西洋上，可分为5个群体,在太平洋有相互平行的两个带状区，其一在北半球的北纬30°附近处，另一处在赤道海区。
金枪鱼的做法大全
金枪鱼的做法大全
金枪鱼是一种大型远洋性重要商品食用鱼。
见于世界暖水海域与鲭、鲐、马鲛等近缘通常同隶鲭科。
科内和种间都有相当大变异分类也很不相同权威后此意见不一。
金枪鱼的功效与作用
美容、减肥、护肝脏、防止动脉硬化、降低胆固醇
如何挑选金枪鱼
大家平时看到或吃到分为冰鲜、超低温及一氧化碳金枪鱼三种。
冰鲜金枪鱼是制作刺身的极品其柔滑、细油入口即化具有果冻般的口感。
经过一氧化碳（CO）处理过的金枪鱼看起来很新鲜但很可能已经开始腐败消费者生食后会导致急性肠道疾病,影响身体健康属于国家禁止销售的食品。
不过很多餐厅贪图会一些质量较差甚至CO金枪鱼。
看色泽冰鲜金枪鱼呈暗红色或褐色且颜色天然不均匀背部较深腹部较浅；超低温金枪鱼颜色较暗光泽度次之；CO金枪鱼肉色呈粉红色颜色均匀而无光泽；2.品口感。
冰鲜金枪鱼口感清爽、不油腻肉质有弹性吃到口中会有余香；一氧化碳金枪鱼吃起来无
香无味肉质干粘；超低温金枪鱼则介于两者之间。
不同品种金枪鱼营养成分的研究与分析
不同品种金枪鱼营养成分的研究与分析杨金生;霍健聪;夏松养【期刊名称】《浙江海洋学院学报（自然科学版）》【年(卷),期】2013(000)005【摘要】以3种金枪鱼背部肌肉为研究对象，对其背部营养成分分析并评定。
结果表明：黄鳍金枪鱼、蓝鳍金枪鱼、鲣鱼背部肌肉中水分含量分别为72.35％、73.55％、75.48％；蛋白质含量分别为25.53％、24.68％、23.75％；脂肪含量分别为1.07％、0.98％、1.15％；灰分分别为0.94％、0.88％、1.03％；金枪鱼内含有人体内所必需的8种氨基酸，其中缬氨酸化学评分最低，为第一限制性氨基酸；DHA与EPA含量之和均在30%以上；并含有丰富的微量元素，因此金枪鱼肉是一种营养非常丰富的水产品。
%The nutrients of back meat of three tuna were analyzed. The result showed that the moisture content of yellowfin tuna, bluefin tuna and skipjack tuna was 72.35%, 73.55%, 75.48%; Protein was 25.53%, 24.68%, 23.75%;Fat was 1.07%, 0.98%, 1.15%;Ash was 0.94%, 0.88%, 1.03%. Tuna contained eight kinds of amino acids which were essential for the body. Among them, valine was the lowest by the chemical score as the first limiting amino acid. Furthermore, EPA and DHA accounted for more than 30%, and it was rich in trace elements. Therefore, the tuna is a kind of nutrious aquatic product.【总页数】5页(P393-397)【作者】杨金生;霍健聪;夏松养【作者单位】浙江海洋学院普陀科学技术学院，浙江舟山 316000;浙江海洋学院普陀科学技术学院，浙江舟山 316000;浙江海洋学院普陀科学技术学院，浙江舟山 316000【正文语种】中文【中图分类】TS254.1【相关文献】1.不同品种西梅的性状研究及营养成分分析 [J], 张红;努尔曼·阿不拉;艾克拜尔·买买提;热娜古丽·木沙;山格依里·巴依尔2.不同品种山药的营养成分分析及其水提物的体外抗氧化能力研究 [J], 蒋方程;李傲然;何静仁;罗丽;李书艺;何毅3.宁夏不同产区、不同品种藜麦的主要营养成分和矿物元素含量分析 [J], 赵丹青;开建荣;路洁;刘炜4.7个不同饲用穇子品种农艺性状及营养成分初步分析与研究 [J], 李基光;孙鏖;王艳兰;汤睿;陈光辉5.广西蚕区7个不同桑树品种不同部位桑叶营养成分分析 [J], 吴婧婧;陆春霞;董桂清;周晓玲;肖潇;石ue050韬;刘开莉;黄正勇;梁贵秋因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
不同品种金枪鱼营养成分分析【开题报告】
开题报告食品科学与工程不同品种金枪鱼营养成分分析一、金枪鱼的特征及国内研究动态1. 金枪鱼的生物学特征以及经济价值[1]（1）金枪鱼的生物学特征金枪鱼是一种大型远洋性重要商品食用鱼。
见于世界暖水海域，与鲭、鲐、马鲛等近缘，通常同隶鲭科。
科内和种间都有相当大变异，分类也很不相同，权威后此意见不一。
金枪鱼体长形，粗壮而圆，呈流线形，向后渐细尖而尾基细长，尾鳍叉状或新月形。
尾柄两侧有明显的稜脊，背、臀鳍后方各有一行小鳍。
肩部有由扩大之鳞片组成的胸甲。
另一特征是皮下有发达的血管网，作为一种长途慢速游泳的体温调节装置。
巨大的金枪鱼是蓝鳍金枪鱼 (Thunnus thynnus)，最大可长到约4.3公尺(14呎)，800公斤(1,800磅)重。
金枪鱼类一般背侧暗色，腹侧银白，通常有彩虹色闪光。
（2）金枪鱼的营养价值金枪鱼肉低脂肪、低热量，还有优质的蛋白质和其他营养素，食用金枪鱼食品，不但可以保持苗条的身材，而且可以平衡身体所需要的营养，是现代女性轻松减肥的理想选择。
一、能够保护肝脏，强化肝脏功能现代人因紧张的生活节奏、巨大的工作压力、过度疲劳造成的一系列肝病发病率日渐提高。
金枪鱼中含有丰富的DHA、EPA、牛黄酸，能减少血份中的脂肪，利于肝细胞再生。
经常食用金枪鱼食品，能够保护肝脏，提高肝脏的排泄功能，降低肝脏发病率[2]。
二、防止动脉硬化动脉硬化是中老年人生命的威胁，食用金枪鱼食品可以降低血脂，疏通血管，有效地防止动脉硬化。
三、有效降低含量金枪鱼中的EPA、蛋白质、牛黄酸均有降低胆固醇的卓效，经常食用，能有效的减少血液中的恶性胆固醇，增加良性胆固醇，从而预防因胆固醇含量高所引起的疾病。
四、能够激活脑细胞，促进大脑内部活动DHA是人类自身无法产生的一种不饱和脂肪酸，它是大脑正常活动所必需的营养素之一。
金枪鱼中含有丰富的DHA，经常食用，利于脑细胞的再生，提高记忆力，预防老年痴呆症。
五、能够有效的预防缺铁性贫血铁是人体内不可缺少的一种元素，金枪鱼的血合中含有丰富的铁分和维生素B12，易被人体吸收。
三种金枪鱼营养成分分析与评价
三种金枪鱼营养成分分析与评价作者：邹盈李彦坡戴志远苏凤贤来源：《农产品加工·下》2018年第05期摘要：对大眼金枪鱼、黄鳍金枪鱼和蓝鳍金枪鱼的营养成分进行对比评价。
采用原子吸收分光光度计、高效液相色谱仪、氨基酸自动分析仪对金枪鱼腹部肌肉的蛋白质、脂肪、氨基酸、脂肪酸、矿物质及维生素的含量进行了对比分析。
结果显示，金枪鱼的蛋白质含量较高而脂肪含量较低，氨基酸种类齐全，含有丰富的不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和EPA、DHA；富含人体必需常量元素和多种微量元素；维生素含量也较高，具有较高的营养价值和良好的开发利用前景。
关键词：金枪鱼；营养成分；营养评价中图分类号：R151.3 文献标志码：A doi：10.16693/ki.1671-9646（X）.2018.05.043文章编号：1671-9646（2018）05b-0043-05Abstract：The nutritional components of bigeye tuna，yellow-fin tuna and blue-fin tuna were studied and evaluated in this paper. The contents of protein，fat，amino acids，fatty aids，mineral elements and vitamin in tuna abdominal muscles were analyzed by atomic absorption spectrophotometer，HPLC，automatic amino acid analyzer. The results indicated that in the three kinds of tuna the contents of protein was higher but the contents of fat was low. Tuna contains variety of amino acid，meanwhile it was rich in unsaturated fattty acids，PUFA，EPA and DHA. It was rich for human in some necessary macroelements and multiple microelements in tuna. As to vitamin contents in the tuna，also had a higher content. Therefore，the three kinds of tuna could be considered to have higher nutritive value and great potential for the exploitation and utilization.Key words：tuna；nutritional component；nutritional evaluation金枪鱼（Thunnus）属鲈形目鲭科又叫鲔鱼，华人世界又称为“吞拿鱼”，是一种生活在温热带海区海洋中上層的高度跨洋性洄游鱼类，具有高蛋白、低脂肪等特点[1]。
金枪鱼
金枪鱼金枪鱼类属鲈形目鲭科又叫鲔鱼，华人世界又称为“吞拿（鱼）”。
是大洋暖水性洄游鱼类，主要分布于低中纬度海区，在太平洋、大西洋、印度洋都有广泛的分布。
同金枪鱼最相似的是鲣属鱼类，最简单的区分方法是鲣属腹部有4—6条黑色纵带，其它相近鱼种如舵鲣、狐鲣等有暗色纵带等。
而金枪鱼类，鱼体无任何黑斑，或深色纵纹。
金枪鱼基本形态金枪鱼体呈纺锤形，具有鱼雷体形，其横断面略呈圆形。
强劲的肌肉及新月形尾鳍，鳞以退化为小圆鳞，适于快速游泳，一般时速为每小时30-50公里，最高速可达每小时160公里，比陆地上跑得最快的动物还要快。
金枪鱼若停止游泳就会窒息，原因是金枪鱼游泳时总是开着口，使水流经过鳃部而吸氧呼吸，所以在一生中它只能不停地持续高速游泳，即使在夜间也不休息，只是减缓了游速，降低了代谢。
金枪鱼的旅行范围可以远达数千公里，能作跨洋环游，被称为“没有国界的鱼类”。
根据科学家研究，金枪鱼是唯一能够长距离快速游泳的大型鱼类，实验显示，金枪鱼每天游程可以达到230公里。
金枪鱼科学研究表明，大多数金枪鱼栖息在100-400米水深的海域，幼体的大眼金枪鱼和黄鳍金枪鱼以及鲣鱼都栖息在海洋的表层水域，一般不超过50米水深，而成体的大眼金枪鱼和黄鳍金枪鱼栖息水层比较深，大眼金枪鱼的栖息水层深于黄鳍金枪鱼。
它的产卵期很长，产卵海域甚广，使得全年都有金枪鱼在各海域中产卵，加上旺盛的繁殖力，全世界的食家才得以享受它得鲜美滋味。
金枪鱼是一种生活在海洋中上层里的鱼类，分布在太平洋、大西洋和印度洋的热带、亚热带和温带广阔水域，是一种大洋性鱼类。
我国南海金枪鱼的资源很丰富，台湾省的金枪鱼渔业比较发达，产量名列世界第四位，仅次于日本、美国和菲律宾。
金枪鱼特点没有国界的鱼类金枪鱼是一种非常有趣的鱼类，它游泳速度快、旅行范围远达数千公里,能作跨洋环游。
金枪鱼对环境有着独特的适应能力，它的生长潜力也很大.近几十年来,很多科学家对金枪鱼进行“标志流放”试验，他们把捕到的金枪鱼，标上记号后再放回大海，观察它们的洄游路线，结果渔业工作者从回捕的金枪鱼中发现，有一种金枪鱼能够从美国的加利福尼亚沿岸游到日本近海，全程长达8500公里，平均每天游26公里；另一种金枪鱼横跨7770公里宽的大西洋只用了119天，每天所游的路程都超过了65公里；还有一种金枪鱼竟然能够从澳大利亚湾穿越印度洋，最终抵达大西洋彼岸，它的长途洄游的耐力实在令人钦佩！所以，金枪鱼不愧是鱼类中的游泳能手。
什么是金枪鱼?
什么是金枪鱼？
佚名
【期刊名称】《烹调知识》
【年(卷),期】2009(000)02X
【摘要】<正>金枪鱼也称鲔(音wei)鱼,吞拿鱼。
它是一种生活在海洋中上层水域的鱼类,分布在太平洋、大西洋和印度洋的热带、亚热带和温带广阔水域,属大洋性高度洄游鱼类。
金枪鱼体呈纺锤形,使金枪鱼游泳的阻力减少,一般时速为每小时30—50公里,最高时速可达每小时160
【总页数】1页(P3-3)
【正文语种】中文
【中图分类】TS972.1
【相关文献】
1.应用PCR-FINS技术鉴定金枪鱼罐头中金枪鱼种类 [J], 安丽艳;孟镇;仇凯;钟其顶;杨彤晖;郭新光
2.中西太平洋金枪鱼围网的黄鳍金枪鱼CPUE时空分布及其与环境因子的关系 [J], 王少琴;许柳雄;朱国平;王学昉;唐浩;周成;
3.中国金枪鱼围网船队大眼金枪鱼渔获物的特征变化与人工集鱼装置禁渔期的关系[J], 何珊;王学防;戴小杰;许柳雄
4.中国金枪鱼围网船队大眼金枪鱼渔获物的特征变化与人工集鱼装置禁渔期的关系[J], 何珊;王学昉;戴小杰;许柳雄;
5.基于GAM模型分析印度洋大眼金枪鱼和黄鳍金枪鱼渔场分布与不同环境因子关系 [J], 徐国强;朱文斌;张洪亮;周永东;陈峰
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广义的金枪鱼是指鱼类中的鲭科、箭鱼科和旗鱼科共计约30种鱼类。
经济价值较大的种类包括蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼、大眼金枪鱼、黄鳍金枪鱼、长鳍金枪鱼、鲣鱼等6种，其中蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼、大眼金枪鱼、黄鳍金枪鱼是生鱼片原料鱼、长鳍金枪鱼和鲣鱼主要用来做金枪鱼罐头原料。
蓝鳍金枪鱼
是金枪鱼类中最大型的鱼种。
身体短而结实、锥状细长的身躯，尾鳍成交叉状；身躯底部至侧边的色彩明亮，上身躯则是深蓝色，鳍是深暗色，小鳍则是呈现微黄色，尾柄隆起嵴呈黑色。
全身被鳞，口相当大，眼不大,胸鳍短，末端不到第一背鳍的中央，这是本种的最大特点。
体长一般1～3米，大者长达3米多，体重700多公斤，平均大小为200～400公斤。
蓝鳍金枪鱼常以50～60尾成群，也有1000尾以上的鱼群。
栖息水层从表层至50米深层，最适宜水温10～20℃。
黄鳍金枪鱼
鱼体呈纺锤型，稍侧扁，头小，尾部长而细，肉粉红色。
体背呈蓝青色，体侧浅灰色，带点黄色，有点状横带，成鱼的的二背鳍和臀鳍及其后面的小鳍，均呈鲜黄色。
第一背鳍和腹鳍均带有黄色。
体长1—3米，因不同海区而异，体重一般为40～60公斤。
黄鳍金枪鱼食性很广，以鱿鱼、表层鱼和大型甲壳类为主。
作长距离洄游，其洄游与海流的季节变化有关，在热带雨季，它远离较淡的沿岸水域，游向高盐度的海区。
黄鳍金枪鱼广泛分布斗争三大洋的赤道海域，是热带海区的代表种。
黄鳍金枪鱼常见水深达160米，水温达20～28℃，最大游泳速度为90公里/小时。
黄鳍金枪鱼占全球金枪鱼产量的35%。
大部分用来制罐头，生鲜和冷冻产品也持续增长。
黄鳍金枪鱼现在已处于合理开发状态。
大眼金枪鱼
又称肥壮金枪鱼和副金枪鱼，体长约1.5～2.0米，体重大的在100公斤以上，一般为16～35公斤。
体背蓝青色，侧面及腹面银白色。
肉粉红色，略柔软。
胸鳍长，其末端甚突，达第二背鳍下方，第二背鳍也较窄，与第一背鳍高度相近。
鱼体呈灰色，肥满、尾短、头和眼明显较大。
大眼金枪鱼栖息水深较深，可达200～300米，主要以深海性鱼类为食，小鱼、鱿鱼和大型甲壳类为主。
最大游速可达100公里/小时。
长鳍金枪鱼
体背呈深蓝色，侧面及腹侧为银白色，体色均匀。
体长1～1.5米，体重15公斤左右。
大的个体可达45公斤。
肉粉红色，胸鳍呈刀状、极长，长度大于头部是本种最显著的特点。
长鳍金枪鱼白天主要分布在90～150米水层，有时较深达150～200米深层，傍晚分布在近表层。
长鳍金枪鱼适温范围为14～20℃。
饵料以沙丁鱼以及甲壳类为主。
长鳍金枪鱼的产量约占金枪鱼总产量的7%，大部分用于制罐。