中华优秀传统文化之中餐礼仪

（二）客方的筹备
4. 席上礼规 进餐前，女士要注意抹掉自己的口红；食物应小口小 口地送入口中，细嚼慢咽；喝汤的时候，不要发出“呼噜
呼噜”的响声。嘴里有食物时不要说话；在餐桌上，手势、
动作幅度不宜过大，更不能用餐具指点他人；使用餐具时， 动作要轻，不要相互碰撞；不要伸懒腰、打哈欠，毫无控 制地打饱嗝。
中餐菜肴食用顺序
首先上桌的是冷盘 ，接下来是热炒， 随后上的是主菜， 然后上点心和汤， 最后上的是水果拼 盘。
忌选的菜肴
宗教方面禁忌 地方禁忌 职业禁忌 个人禁忌
中餐席位排列的方法
主人在主桌面对正门之位就座 多桌宴请时，每桌都要有一位主人的 代表在座。位置一般和主桌主人同向 ，有时也可以面向主桌主人。 各桌位次的尊卑，以距离该桌主人的 远近而定，以近为上，以远为下。 各桌距离该桌主人相同的位次，讲究 以右为尊。 如果主宾身份高于主人，为表示尊重 ，也可以安排在主人位子上座，而请 主人坐在主宾的位子上。
总的来说，所见较多的位次的排 列，主要遵循以下方法。 (1)面门为上。 (2)右高左低。
正门 副主陪
8 6 4
7
5
(3)中座为尊。
(4)观景为佳。
3 2
主陪 1
(5)临墙为好。
（一）主方的筹备工作
（6）发出邀请
正式邀请大多采用书面形式；非正式宴会则通常
以口头形式来表现。

（7）确定菜单
菜肴及酒水要考虑到客人的喜好、饮食习惯、通 行的常规、地方特色。
（一）主方的筹备工作
（1）明确宴请的目的 （2）确定宴请的名义和对象范围
对象范围指的是请客方哪些人，请多少人， 请到哪一个级别；我方谁来主陪，多少人
来辅陪，多方客人的话还要考虑客人间的
关系。
（一）主方的筹备工作
（3）确定宴请形式
（4）确定宴请的时间与地点
正式的宴请一般放在晚上进行，有时主方 工作人员应该事先征求客方的意见。宴请 时间长度要根据具体的宴请类型来决定。
二、设宴及邀请礼仪
1.宴请对象主要是根据宴请活动的目的来确定的。
2.确定了宴请对象，便要考虑宴请的日期和具体时间了。
(日本人、韩国人，宴请日期要避免“4”和“9”。对信 仰基督教的人士要避免13，而对伊斯兰教徒，要避免他们 的斋戒日等。) 3.用餐地点的选择也非常重要。 4.宴请的各项准备工作基本就绪后，别忘了发邀请函， 这也是宴请的一项重要事情。
（三）宴请的程序以及相关礼仪
非正式宴请活动不需要讲究严格的程序，但较正式的宴请活
动则要按一定的程序来进行。一般有这样一些程序。
1. 迎宾
宴会开始前，主人应站在大厅门口迎接客人。客人到来后， 主人应主动上前握手问好，表示对客人的欢迎。
2. 引导入席 主人将客人引向休息厅或宴会厅。一般是主人陪同主宾进 入休息厅或宴会厅的主桌，接待人员引导其他客人入席。
其他各种饮料进行混合作出来的。 酒会上除了酒精饮品以外，还会提供不
含酒精的饮料，如果汁、可乐、矿泉水
等。 酒会一般都会提供一些佐酒的小食品，
但一般不会有正式的热菜和主食。
（二）招待会
3、茶会
茶会主要是以饮茶为主，略备小点心。 茶会分为早茶（上午茶）、下午茶两种。茶会的目的一般是交 谈而非喝茶，因此，不同于东方的茶道。 与前几类餐饮活动不同的是，茶会一般勿需发出书面邀请，电 话邀请即可。
（一）主方的筹备工作
（5）布置宴会场所
1、布置环境 2、布置桌次
主桌面门定位，一般以离门远者、干扰少为佳；
平行桌以右为佳，有时会考虑以中心桌次为主桌。
（一）主方的筹备工作
正门
1.桌次排列
1)两桌组成的小型宴请
2
(1)当两桌横排时，面对正门右边的为第一
桌，左边的为第二桌，即遵循以右为尊，以
主桌
左为卑的原则。
坐姿端正
脚要放在自己的座位 下，不要伸到别人面 前。不要将双臂肘部 支于桌面或用手托 腮。切忌抖动双腿。
吃相文雅
就餐前将餐巾平铺在双腿上，不把它扣在衣 领里或围在腰上。 湿毛巾主要用以擦手，不用以擦脸或擦脖子 。 就近取食，夹菜不滴，取食适 量，不挑 挑拣拣，夹起又放下。不狼吞虎咽，不发出 响声，壳、骨入碟，不吐在桌上地上。 嘴里有食物时，不张口与人交谈。嘴角和脸 上不可留有食物残余。 剃牙时用手挡住嘴。咳嗽、打喷嚏或打哈欠 时，应转身低头用手绢或餐巾纸捂着，转回 身时说声“抱歉”。 说话时不可喷出唾沫，嘴角不可留有白沫。 不可高声谈话，影响他人。
(四)中餐的餐具
当众上香：
则往往是出于好心帮别人盛饭时，为了方便省事把一
副筷子插在饭中递给对方。被会人视为大不敬，因为 传统是为死人上香时才这样做，如果把一副筷子插入 饭中，无异是被视同于给死人上香一样，所以说，把 筷子插在碗里是决不被接受的。
(四)中餐的餐具
执箸巡城：

这种做法是手里拿着筷子，做旁若无人状，用筷子来
中途离席。
自助餐形式的宴请活动一般 都针对人员较多的情况安排。
（二）招待会
一般情况下，自助餐无须进行座次 排序，有时甚至不安排足够座席， 就餐者大多游走就食，可以随时与 不同的人共同进餐和交谈。
自助餐的菜肴一般也包括开胃凉菜、
汤、热菜、主食、甜点、水果等。
自助餐往往也需要事先安排，发出
回在桌子上的菜盘里巡找，不知从哪里下筷为好。此种行 为是典型的缺乏修养的表现，且目中无人极其令人反感。
(四)中餐的餐具
3. 匙：又称勺子。在中餐中，勺子是用来辅助提取食物
的，尤其是羹、汤或滑溜的食物等。
4. 盘：又叫做盘子，是用来盛放食物的。 5. 碗：碗作为人们日常必需的饮食器皿，在中餐里主要 是用来盛放食物和羹汤的。 6. 湿毛巾、餐巾、餐巾纸、牙签、水盂的使用规范 。 (1)湿毛巾餐前只能用来擦手，不能用来擦脸、擦嘴。
正门
7
6 主桌 5 七桌
4
2
3 8
6
正门
7
5 3 主桌
八桌
4 2
（一）主方的筹备工作
十桌
正门
9 7 6 4 3 主桌
8 5 2
（一）主方的筹备工作
2、布置座次
安排主位应当坚持“面门为尊、观景为佳”的原则。 确定主位以后，以主位为中心坚持“近高远低，以 右为尊”的原则。
（一）主方的筹备工作
正式宴会一般都会由主人或者主宾致词祝酒。
（一）宴会
正式宴会
正式宴会又可分为晚宴、午宴和 早餐
正式宴会的时间多定在晚上七点
左右举行晚宴，而午餐则定在中 午一点左右。 西方国家，正式宴会还分餐前交 谈和入席就餐两个阶段。
（一）宴会
便宴
可以电话邀请，座位排序相对自由随便。
可以事先安排，也可以临时提议。 出席便宴时的服装要求可以更宽松一些，有时穿着便 装也可以出席， 便宴也可安排即兴致词、祝酒。
(四)中餐的餐具
筷子的禁忌 品箸留声：
这种做法也是不行的，其做法是把 筷子的一端含在嘴里，用嘴来回去 嘬，并不时的发出咝咝声响。这种 行为被视为是一种不文明的做法。 因为在吃饭时用嘴嘬筷子的本身就 是一种无礼的行为，再加上配以声 音，更是令人生厌。所以一般出现 这种做法都会被认为是缺少家教， 同样不能够允许。
正门
(2) 当两桌竖排时，桌次高低
讲究离正门越远越高，离门越近
越低，即遵循以远为上，以近为 下的原则 。
2
主桌
（一）主方的筹备工作
2) 三桌或三桌以上的宴请活动
正门
在安排多桌宴请的桌次时，要
注意“以门定位”、“以右为尊”、 “中间为大”、“以远为上”等原
4
3
主桌
2
则。
正门
5
4
主桌
3 2
（一）主方的筹备工作
(四)中餐的餐具 仙人指路：

筷子的禁忌
这种做法也是极为不能被人接受的，这种拿筷子的方法是，用大拇指 和中指、无名指、小指捏住筷子，而食指伸出。这在北京人眼里叫“骂 大街”。因为在吃饭时食指伸出，总在不停的指别人，北京人一般伸出 食指去指对方时，大都带有指责的意思。所以说，吃饭用筷子时用手指 人，无异于指责别人，这同骂人是一样的，是不能够允许的。还有一种 情况也是这种意思，那就是吃饭时同别人交谈并用筷子指人.
织的庆典性的宴会。这种
宴会规格很高，规模也较 大。宴会时一般有现场乐
队奏乐、悬挂国旗，有致
词或者祝酒。
（一）宴会
正式宴会
向拟宴请方发出邀请，邀请提前三至四周以上发出。 需事先安排座位，布置坐签。大型宴会可能还需要画出座 位和桌位图。
正式宴会大多事先确定菜肴，印制菜单。有时还有着装要
求。
邀请。
（二）招待会
2、酒会
酒会的主角是各种的饮品，其中以酒精饮品为主。
酒会的时间安排一般在下午两点至晚上六七点以前。
酒会往往又称鸡尾酒会，这是因为大部分酒会都会提供鸡
尾酒。
（二）招待会
到目前为止，鸡尾酒主要是由威士忌、 白兰地、朗姆酒、龙舌兰、金酒、伏特
加等这些被中国人称为洋酒的外国酒与
这意思就是说在用餐前或用餐过程当中， 将筷子长短不齐的放在桌子上。这种做法是 大不吉利的，通常我们管它叫“三长两短”。 其意思是代表“死亡”。因为中国人过去认
为人死以后是要装进棺材的，在人装进去以
后，还没有盖棺材盖的时候，棺材的组成部 分是前后两块短木板，两旁加底部共三块长 木板，五块木板合在一起做成的棺材正好是 三长两短，所以说这是极为不吉利的事情。
一、用餐的方式
（一）宴会 1、举行宴会目的一般是为了欢迎、告别、答谢、庆祝 或者联谊。 2、宴会与其他形式的餐饮活动最大的区别是安排坐席、 分道上菜，并且有明确的时间要求。 3、西方国家宴会一般邀请夫妇共同参加。 4、宴会一般分为 国宴、正式宴会、便宴。
（一）宴会
国宴
是由一个国家中央政府或 者元首、政府首脑出面组
（8）撰写讲话稿以及祝酒词
（二）客方的筹备
1. 应邀要尽早回复对方
接到邀请后，你能不能出席，都应该尽早作出答复。
2. 恰当地修饰仪容、仪表 参加宴请活动前，要根据宴请活动的规格和要求适当地装 扮自己，以表示对主人以及参加宴会者的尊重。 3. 按时出席宴请活动 按时出席宴请活动是最基本的礼貌。赴宴迟到是非常失礼 的，有时候一个人的迟到会影响所有人的进餐，而且按时 出席也是对主人的尊重。
（一）宴会
家宴
家宴即在家里举行的宴请活动，也就是家常便饭。
（二）招待会
招待会是不备正餐，只备
食品、酒水、软饮料等较
为自由的宴请方式
（二）招待会
1、自助餐会 自助餐是将菜肴、酒水事先安排陈列，就餐者根据
自己的口味、喜好和食量自助取食的餐饮形式。
自助餐的时间限制要求不严，一般可以晚来早走，
时间安排也较灵活，可长可短。
（三）工作餐
商务活动中经常碰到的餐饮 形式就是工作餐。
工作餐最大的特点是简单快
捷，以谈话为主，就餐为辅。 一般不邀请家人参加。 可以安排各自付款，工作餐 分为早、中、晚餐。
不选重大节日、假 日或禁忌时间； 选择环境优美、卫 生良好、设备齐全 以及交通方便的地 点
(四)中餐的餐具
1. 杯：杯又称杯子，盛液体的器皿。多为圆柱状，或下
端略细，主要用于盛水、酒以及Baidu Nhomakorabea料等。
(四)中餐的餐具
2. 筷：也叫“箸”，在中餐中是夹取食物的用具。它可以
是用竹子做成的，也可以是用木头制成的，还可以是用金、
银或不锈钢制作而成。
(四)中餐的餐具
筷子的禁忌 三长两短：
用筷子的忌讳
忌用舌头舔筷子； 忌把筷子插在饭菜里； 忌用筷子剔牙； 忌左右开弓，即筷子、勺子同时并 用。 忌把筷子横跨在碗上，不用时就将 筷子支在筷架上，不要久拿不放； 不要敲筷，即拿着筷子敲碗或敲桌 子； 不要舞筷，即拿筷子乱舞或用筷子 指人。
入座礼貌
审视自己的身份，坐 适当的位置，不可贸 然坐在主人或主宾席 上。入座后，要与邻 座的人打招呼，并做 好简单的交谈。如果 邻座是长者或女士， 应主动为他们拉座椅 。
人无礼不生，事无礼不成，国无礼不兴。
中华优秀传统文化 中餐礼仪
1
用餐的方式
2
时空的选择 菜单的安排 席位的排列 餐具的使用
用餐的表现
3
4
5
6
1
用餐的方式
中餐用餐方式根据用餐规模的不同，主要划 分为宴会、家宴、便餐等具体形式。 而根据餐具的使用不同，中餐用餐方式又分 为分餐式、公筷式、自助式以及混合式。
（三）宴请的程序以及相关礼仪
3. 致词、祝酒

正式宴会一般都有致词和祝酒。我国习惯是在开宴之前讲
话、祝酒、客人致答谢词。
4. 用餐 主人应努力调节宴会气氛，注意不时地选择恰当的话题进 行交谈，使整个用餐过程愉快、有趣。 5. 送别 用餐完毕，主人和主宾起身离座，互相致谢，宴会即告结 束，按惯例，宴请结束是不用宣布的。