食品安全检测机构技术装备建设标准
食品检验检测中存在的问题分析及应对措施
食品检验检测中存在的问题分析及应对措施近年来，食品安全问题引起了广泛关注，食品检验检测作为保障食品安全的重要环节，其存在的问题也逐渐浮现。
本文从食品检验检测的角度出发，分析目前存在的问题，并提出应对措施。
一、存在的问题分析：1.人员短缺：食品检验检测需要专业技术人员进行，但当前，缺少专业人员是食品检验检测面临的一个重要问题。
一些地区的检测机构有检验人员空缺，检验检测业务的高强度工作也导致检验人员的流动性较大。
2.技术装备要求高：食品检验检测需要使用先进的仪器设备进行，但由于仪器设备价格昂贵并且使用寿命较短，导致相关机构短期内难以实现技术装备的更新。
3.检测标准不统一：食品检验检测涉及到众多指标，现在检测机构之间存在着不统一的检测标准。
不同的标准可能会导致不同的检测结果，使得食品检验检测的结果变得不可靠。
4.监管不足：食品检验检测行业存在着一些“小作坊”、无证的检测机构。
这些机构的检测质量无法得到保证，缺乏有效的相关部门的监管，在检测食品安全方面起到了极为不利的作用。
二、应对措施：1.开展人才培养计划：加大对食品检验检测人才培养的投入力度，吸引优秀人才进入食品检验检测行业，提高技术水平和服务能力，以满足检验检测市场对于技术人才的需求。
2.加快技术装备的更新换代：加强维护和合理使用现有技术装备，并积极引进最新的食品检验检测技术和先进的设备。
3.推进标准化建设：制定并严格执行统一的食品检验检测标准，确保检测结果的准确性和可靠性。
并加强对检测机构的培训和督导，提高检测质量。
4.加强监管力度：对于无证的检测机构，要加大执法力度，打击“小作坊”，增强食品检验检测监管的力度。
同时，要促进行业健康发展，维护行业生态环境，保障公共利益。
总结：食品检验检测是保障食品安全的重要环节，需要各方面共同努力，才能够更好地保障公众的食品安全。
建立完善的食品检验检测体系，加强技术储备和人才培养，加强监督管理，推进标准化建设等措施，将会有效的提高食品安全水平，保障广大人民群众身体健康。
国家食品药品监督管理局印发食品药品监督管理系统保健食品化妆品检验机构装备基本标准(2011-2015
国家食品药品监督管理局关于印发食品药品监督管理系统保健食品化妆品检验机构装备基本标准（2011－2015年）的通知（国食药监许[2010]402号）各省、自治区、直辖市食品药品监督管理局（药品监督管理局）：为进一步提高保健食品、化妆品检验机构检验装备水平，保障保健食品、化妆品监管工作需要，结合当前食品药品监督管理系统保健食品、化妆品检验机构装备现状，在广泛征求意见的基础上，国家局制定了《食品药品监督管理系统保健食品检验机构装备基本标准（2011-2015年）》和《食品药品监督管理系统化妆品检验机构装备基本标准（2011-2015年）》，现予印发，请参照执行。
附件：1．食品药品监督管理系统保健食品检验机构装备基本标准（2011-201 5年）2．食品药品监督管理系统化妆品检验机构装备基本标准（2011-2015年）国家食品药品监督管理局二○一○年十月十一日附件1：食品药品监督管理系统保健食品检验机构装备基本标准（2011-2015年）一、编制目的为加强和规范食品药品监督管理系统保健食品检验机构建设工作，满足依法开展保健食品检验检测工作需要，制定本基本标准。
二、适用范围本基本标准适用于省级、地（市）级食品药品监督管理部门保健食品检验机构（下称省市级检验机构）设施、设备和县级食品药品监督管理部门保健食品监督检验、快速检测设备的建设工作，是指导省市级检验机构新建、改建、扩建项目和县级食品药品监督管理部门保健食品监督检验及快速检测设备建设的基本标准，各单位应结合实际情况参照执行。
副省级城市、计划单列市食品药品监督管理部门保健食品检验机构设施、设备建设工作，参照省级食品药品监督管理部门保健食品检验机构设施、设备建设标准执行。
三、省市级检验机构检验检测能力建设要求省市级检验机构建设应当遵守国家有关法律、法规，围绕食品药品监督管理部门的职责和检验检测体系建设的有关要求，结合本地区经济发展水平，坚持科学、合理、实用、节约和资源共享的原则，正确处理好现状与发展、需要与可能的关系，确定检验机构设施、设备建设的规模，体现标准化、智能化、人性化等特点。
检验检测实验室设计建设技术要求
检验检测实验室设计建设技术要求检验检测实验室是用于进行各类产品质量检验、环境监测、食品安全检测等工作的场所。
其设计和建设需要考虑多个技术要求，包括实验室的布局、设备选型和安装、安全防护措施等。
以下是对检验检测实验室设计、建设技术要求的一些详细介绍。
一、实验室布局实验室的布局应合理，以保证实验操作的连续性和高效性。
实验室可以划分为几个功能区域，如化学试验区、生物试验区、物理试验区等。
每个区域应根据实际需要设置相应的设备和试验台，并保证较好的人员流线。
此外，还需要设置样品存储区、仪器设备存放区、办公区等。
二、设备选型和安装在实验室建设过程中，需要根据实验项目的要求进行仪器设备的选型。
各种仪器设备的选型应满足实验需求，并要求具备较高的性能和准确度。
在设备的选型过程中，还需要考虑其维护保养和后续的技术支持。
仪器设备的安装应由专业人员进行，确保其正常运行和安全使用。
在安装过程中，应注意设备之间的避免相互干扰，并保证其通风良好和排放合理。
三、安全防护措施实验室的安全防护措施应包括以下几个方面：1.通风系统：实验室内应设置合理的通风系统，以保证空气的流通和新鲜。
同时，对一些有害气体和蒸气的排放需要采取相应的处理和措施。
2.消防设施：实验室内需要设置相应的消防设施，包括消防器材和火灾报警系统。
消防设施的设置应符合相关标准要求，并经常进行检查和维护。
3.安全操作规范：实验室内的人员需要严格遵守相应的安全操作规范，包括正确佩戴安全防护装备、遵守操作规程、正确使用化学品等。
4.废物处理：实验室内产生的废物需要进行正确的处理和处置，以保证环境的安全和清洁。
五、质量管理体系实验室设计和建设中，需要考虑建立完善的质量管理体系。
该体系涵盖实验室的质量控制、仪器设备校准、人员培训和内部审核等方面。
实验室应严格按照国家或行业标准进行质量控制，确保实验结果的准确性和可靠性。
综上所述，检验检测实验室设计和建设需要综合考虑实验室布局、设备选型和安装、安全防护措施以及质量管理体系。
ccc认证检测实验室资质要求标准
ccc认证检测实验室资质要求标准认证检测实验室是指具备一定资质和技术能力，能够进行各类产品检测和认证服务的专业机构。
认证检测实验室资质要求标准，是指相关部门针对认证检测实验室的资质要求进行规定和要求的标准。
这些标准将直接影响到认证检测实验室的服务质量和权威性，对于确保产品质量、保障消费者权益具有重要意义。
认证检测实验室资质要求标准包括以下几个方面：一、人员要求：认证检测实验室必须配备一定数量和素质的技术人员。
这些技术人员应具备相关专业背景和技术能力，并且需要接受过相关领域的专业培训和考核。
例如，对于食品安全检测实验室，需要具备一定数量的食品检测师和化学分析师，并且需要定期进行技术培训和考核。
二、装备要求：认证检测实验室需要具备一定数量和精度的检测设备和仪器。
这些设备和仪器需要符合相关标准和规定，并且需要进行定期的维护和校准。
例如，对于环境污染检测实验室，需要配备一定数量和类型的气相色谱仪、液相色谱仪、质谱仪等设备。
三、质量管理体系：认证检测实验室需要建立和实施相应的质量管理体系。
这包括实验室管理制度、文件记录、实验室流程和操作规程等。
实验室需要进行内部审核和外部审核，并且需要定期进行质量管理体系的评审和改进。
四、实验室环境要求：认证检测实验室需要具备适宜的实验室环境。
这包括实验室建筑结构、安全设施、环境控制等。
实验室环境需要符合相关法律法规和标准要求，以保障检测结果的准确性和可靠性。
五、实验室审核认证：认证检测实验室需要接受相关部门的审核认证。
这包括相关行业主管部门、认证机构等对实验室资质和运行情况进行评估和认证。
实验室需要定期进行审核认证，并且需要配合相关部门进行监督检查。
针对以上资质要求标准，相关部门通常会制定相应的规范文件和技术标准。
这些规范文件和技术标准将具体规定认证检测实验室的资质要求和标准。
例如，中国国家认监委发布了《认证检测实验室资质认定规则》，对认证检测实验室的资质要求进行了详细规定。
食品检验检测机构能力建设计划方案
食品检验检测机构能力建设计划方案（讨论稿）二○一三年十月目录一、建立食品质量安全检验检测体系的必要性 (4)二、我省食品产业基本现状 (5)三、全省食药监系统食品检验检测机构现状 (9)（一）检测机构的设置和人员情况（二）主要检测仪器和设备情况（三）检测能力情况（四）存在的主要问题和不足四、食品检验检测机构能力建设指导思想、原则和目标 (19)（一）指导思想（二）建设原则（三）建设目标五、食品检验机构能力建设要求 (20)（一）技术人员的配备（二）技术装备基本配置（三）设施环境条件要求（四）科研信息化建设六、食品检验检测机构的能力建设思路和标准 (23)（一）省级检验检测机构（二）市级检验检测机构（三）县级检验检测机构（四）乡镇街食品药品管理机构七、编写依据及参考标准 (27)附件1食品检验检测机构仪器设备配置表附件2 食品检测仪器设备起步投入配置表附件3检验检测机构环境设施配置表附件4 食品检验检测机构人员配备表附件5 检验检测机构信息化建设要求表随着我省食品药品监管部门机构改革的不断推进，原来食品生产、流通、消费等环节的检验检测机构按照国家、省政府部署安排要求整合到食品药品监督管理部门，为了顺应机构改革完成后食品药品检验检测工作的有序开展，需对现有的检验检测资源重新调整部署，建立完善的检验检测体系。
根据国务院关于食品药品监管机构改革的意见和省政府关于我省食品药品监管改革的方案，充分发挥检验检测机构的技术支撑作用，整合社会检测资源，构建社会公共检测服务平台的要求。
为认真贯彻改革方案，省局决定编制食品药品检验检测机构能力建设计划方案，此方案力求对全省食品检验机构管理水平、实验室建设起到指导作用，推进我省食药系统食品监管工作稳步提升。
为了充分发挥食品检验检测机构的作用，结合目前我省食品检测机构的实际状况,构建的主要目标是在全省建成以省级食品质量安全检验检测机构（含国家级食品质量检验检测机构）为中心，市州级食品质量安全检验检测机构为骨干，县区级食品质量安全检验机构为基础和补充，以满足我省食品生产、流通和餐饮企业技术检测安全保障基本需要，做到体系健全、布局合理、层次分明、功能完善、重点突出、运转高效、科学规范的省、市、县食品安全检验检测体系。
食药监局公布餐饮食品安全检验机构仪器装备基本标准
食药监局公布餐饮食品安全检验机构仪器装备基本标准关于印发餐饮服务食品安全检验机构技术装备基本标准和现场快速检测设备配备基本标准的通知国食药监食[2011]130号各省、自治区、直辖市及新疆生产建设兵团食品药品监督管理局：为贯彻落实《食品安全法》、《食品安全法实施条例》以及《餐饮服务食品安全监督管理办法》，逐步建立起职责明确、行为规范、执法有力、保障到位的餐饮服务食品安全监管体系，不断提高餐饮服务食品安全技术监督能力和水平，确保公众饮食安全，国家局组织制定了《餐饮服务食品安全检验机构技术装备基本标准》和《餐饮服务食品安全现场快速检测设备配备基本标准》，现印发给你们，并将有关事项通知如下：一、提高认识，加快实施加快餐饮服务食品安全检验机构技术装备和现场快速检测设备配备，全面提高餐饮服务食品安全技术监督能力，是有效履行监管职责，全面加强科学监管，确保公众饮食安全的重要基础。
各级食品药品监管部门要充分认识加强餐饮服务食品安全技术监督能力建设的重要性，采取更加有力的措施，加快餐饮服务食品安全检验能力建设，为全面提高餐饮服务食品安全监管水平提供强有力的技术支撑和保障。
二、优化配置，提升效能各级食品药品监管部门应从本地区餐饮服务食品安全监管工作的实际情况出发，按照优化配置、提升效能、有效保障、适度超前的要求，以现有的食品药品检验机构为基础，在充分发掘和整合现有资源的基础上，统筹安排，突出重点，加快配备，尽快达标，以适应全面加强餐饮服务食品安全监管工作的需要。
三、争取支持，强化检查地方各级食品药品监管部门要积极争取有关部门支持，加快餐饮服务食品安全技术监督能力建设，为餐饮服务食品安全监管发展创造必要的条件。
各地食品药品监管部门要切实加强对餐饮服务食品安全技术检验机构技术装备和现场快速检测设备配备情况的监督检查，有关进展情况及时报国家局。
餐饮服务食品安全检验机构技术装备基本标准中液相色谱等相关仪器的配置国家级检验机构省级检验机构市级检验机构国家食品药品监督管理局二0一一年三月二十八日信息来源：国家食药监局。
RB2152019《检验检测机构资质认定能力评价 食品检验机构要求》
RB/T 215-2017《检验检测机构资质认定能力评价食品检验机构要求》。
4.6.1机构（1）食品检验机构的食品检验活动施行检验机构和检验人负责制，食品检验机构和食品检验人对出具的食品检验数据和报告及检验工作行为负责。
食品检验机构和检验人员不得出具虚假或者含有不实数据和结果的检验报告。
出具虚假检验报告，应按照《食品安全法》及相关法律法规承担法律责任。
（2）食品检验机构开展国家法律法规规定需要取得特定资质的检验活动，应取得相应的资质，确保在资质有效期和批准的能力范围内开展食品检验工作，并持续符合条件和要求。
（3）食品检验机构应制定检验人，依照有关法律、法规的规定，按照食品标准和食品检验工作规范，独立地进行食品检验。
尊重科学。
恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正、准确、可追溯。
（4）食品检验机构应履行社会责任，主动参与食品安全社会共治。
建立绿色通道，配合政府相关部门优先完成相应的食品安全案件查办、司法检验、稽查检验和应急检验等任务，具体工作程序见《抽样控制程序》。
（5）食品检验机构不得聘用相关法律法规规定禁止从事食品检验工作的人员。
食品检验机构不得参与其他任何影响检验工作独立性、公正性和诚信的活动。
不得与相关方（检验工作委托方、数据和结果使用方或者其他相关方）存在影响公平公正的关系，不得参与和检验项目或者类似的竞争性项目有关系的产品的生产、经营活动，不得向委托方、利益相关方索取不正当利益，不得利用检验数据和结果进行检验工作之外的有偿活动，不得以广告或者其他形式向消费者推进食品。
4.6.2人员（1）技术负责人应熟悉业务，具有食品、生物、化学等相关专业的中级及以上专业技术职称或者同等能力（详见本手册4.2人员）。
（2）授权签字人应熟悉检验标准或者技术规范，并具有食品、生物、化学等相关专业的中级及以上专业技术职称或者同等能力。
（3）本中心具备与所开展的检验活动相适应的技术人员、管理人员和检验人员，且应符合下列要求：a）技术人员数量、专业背景、工作经历、检验能力等与所开展的检验活动相匹配，中级及以上技术职称或者同等能力的人员数量应不少于从事食品检验活动的人员的30%。
《食品药品医疗器械检验机构仪器设备管理指南》
b．收集国内外有关仪器设备的信息和动态，组织相关 部门提出优化装备的建议；组织拟定仪器设备的购置、维护
6
组织体系
维修和计量计划； c．按规定对仪器设备的申购进行审批； d．负责组织和实施仪器设备计量管理工作； e．负责组织和实施仪器设备的调剂调拨、处置，以及共
3
术语
室通过实验确保仪器设备能够按照确认的规范正确安装和 运行。
2.8 OQ（Operational qualification，运行确认）：是指在所 有仪器设备预期操作范围内，实验室都能提供文件化的正常 操作鉴定过程材料。
2.9 PQ（Performance qualification，性能确认）：是指实 验室提供文件化的鉴定过程，来表明仪器设备持续稳定运行 且一定时间内仪器性能参数再现性满足技术规范要求。
2.4 供应商：是指向采购人提供仪器设备及其配件和服 务的法人和其他组织或者自然人。
2.5 计量：是指实现单位统一、量值准确可靠的活动。 2.6 DQ（Design qualification，设计确认）：是指实验室 基于仪器设备预期用途，对仪器设备的功能、操作标准和选 择供应商标准做出规定，并留下记录的过程。 2.7 IQ（Installation qualification，安装确认）：是指实验
1.4 本指南借鉴并遵循国家相关法律法规的要求。 1.5 仪器设备的配备要按照《全国药品检验机构基本仪 器配置标准（2011-2015 年）》、《全国医疗器械检验机构基本 仪器装备标准（2011-2015 年）》、《餐饮服务食品安全检验机 构技术装备基本标准（2011-2015 年）》、《保健食品检验检测 用仪器设备基本标准》和《化妆品检测用仪器设备基本标准 （2011-2015 年）》等相关标准实行优化配置的原则，且仪器
论食品安全与基层技术机构建设
论食品安全与基层技术机构建设摘要：基层食品检验机构点多面广，在食品质量把关、控制、食品安全预防、报告等方面发挥着极其重要的作用。
本文从我国目前基层食品检验机构的人员、设备、资金、技术等方面进行论述，旨在切实加强基层食品检验机构的建设，提高技术机构的检验水平，有力确保食品质量的安全。
关键词：食品安全基层检验机构建设一、引言食品安全已经成为全社会共同关注的热点话题，今年开始，各地政府也纷纷将食品安全纳入政府绩效考核指标，并在重大食品安全问题上实行一票否决制。
国家乃至地方在政策资金方面对质监部门的支持也应该跟上形势的迫切需要。
特别是近来多方媒体报道，国家计划将工商、质监省级以下垂直管理改为地方政府分级管理，这样，地方的责任和任务显得更加重大。
而拥有检验检测机构是质量技术监督部门的重要特色和优势，是质量技术监督行政工作的重要支撑。
质量技术监督职能涉及到宏观调控、经济管理和服务社会等方面，工作涵盖面广、技术性强，富有鲜明的特色。
在质量技术监督部门，基层检验检测机构有着分布广的特点，据2008年的调查显示[1]，我国共有2800多个县级市，按平均每个县设立一个质检机构，全国拥有2000多个技术检测机构，在服务当地经济发展、推进质量技术监督事业发展方面发挥着重要的作用。
多年来，县级质监检验机构在自身建设和事业发展方面取得了较大的成绩，为地方经济建设和社会发展提供了有效的技术支撑。
然而，受多方因素的影响，基层质监局检验机构事业的发展是相当缓慢也参差不齐，特别是贫困地区更是举步维艰。
如何加快基层检验机构事业的发展，更好地服务当地经济，是各基层质监部门所面临的重要课题。
下面就基层质监技术机构的现状及展望进行阐述。
二、基层质监技术机构现状分析（一）、技术机构资源分布不合理目前，我国县级的食品类检验机构主要设立在质量技术监督局、工商行政管理局、食品药品监督管理局（分别简称质监局、工商局、食药局)的二层技术机构，根据职能分工，这四个部门分别负责生产领域、流通领域、食堂和餐饮服务的食品质量安全。
县级食品药品检验检测机构的方案建议
****食品药品检验检测能力建设分析报告根据山东省食品药品监督管理局《关于加强食品安全检验检测能力建设的指导意见》（鲁食药监发[2014]44号）的精神，对其中县级综合性检验检测机构中食品检验检测能力建设分析报告如下：一、我县食品检验能力现状食品检验是食品药品监管工作的重要组成部分。
目前，我县级食品药品监管机构的质量检验检测能力基本处于空白，所有样本都到省、市送检，根本达不到监管要求。
食品药品质量关系人民群众饮食用药安全，没有必需的食品药品监管基础设施，无法保证基本的食品药品安全监管。
二、我县食品药品监管对象现状。
食品生产企业家，小作坊家；食品流通企业家；餐饮企业家；农贸市场个。
综上所述，食品药品监管对象达家以上。
药品企业产值万元，食品工业产值万元。
为了更好的对全县食品药品进行有效及时的监督，需要成立一支检验能力较为齐备、检验技术较为专业的食品药品检验检测队伍。
三、建设县级食品药品检验检测中心的法律基础《食品安全法》第六十条和《药品管理法》第六十五条均规定：县级以上食品药品监督管理部门应当对食品和药品质量进行定期或不定期的抽样检验。
《食品安全法实施条例》第二条规定：县级以上地方人民政府应当履行食品安全法规定的职责；加强食品安全监管能力建设，为食品安全监管工作提供保障。
四、县级食品检验检测机构检验能力及现场快速检验检测能力按照文件要求，在食品检验检测方面，应具备常见食品微生物、重金属、理化指标等的实验室检验能力及现场快速检验检测能力，能够完成检验检测任务和基础技术保障工作。
根据文件要求和我县食品生产、流通、餐饮等环节的特点，我们制定了本县检验检测机构食品检验检测能力建设检验项目计划（共131个参数），申请进行资质认定，大力开展快速检测项目的开展，快速检测项目涉及微生物、有毒有害物质的现场检测。
五、食品检验检测需装备的仪器设备按照《关于加强食品安全检验检测能力建设的指导意见》、《保健食品检验机构装备基本标准》和《关于印发餐饮服务食品安全检验机构技术装备基本标准和现场快速检测设备配备基本标准的通知》国食药监食[2011]130号等文件的要求，结合现场检验和实验室检验能力建设情况，所需检验仪器设备共计98台套，具体目录如下：。
食品安全管理机构建设制度
食品安全管理机构建设制度一、食品安全管理机构设立为加强食品安全管理，提高食品安全水平，确保人民群众饮食安全，依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，特制定本制度。
1.1 设立食品安全管理机构，负责全国食品安全监督管理工作。
1.2 食品安全管理机构的主要职责：（1）制定食品安全政策和法规；（2）组织实施食品安全国家监督抽检；（3）指导、协调地方食品安全监督管理工作；（4）开展食品安全风险监测与评估；（5）负责食品安全事故的调查处理；（6）组织食品安全宣传教育和培训；（7）承担食品安全国际交流与合作。
二、食品安全管理队伍建设2.1 食品安全管理机构应配备专业技术人员，具备食品科学与工程、预防医学、法学等相关专业知识。
2.2 食品安全管理机构人员应具备以下条件：（1）遵纪守法，具有良好的职业道德；（2）具备大学本科及以上学历；（3）通过食品安全管理培训，取得相应资格证书；（4）身体健康，能胜任食品安全管理工作。
2.3 食品安全管理机构应定期组织培训，提高人员业务水平和综合素质。
三、食品安全风险监测与评估3.1 食品安全管理机构应建立食品安全风险监测网络，对食品中有害因素进行定期监测。
3.2 食品安全风险评估专家委员会负责对食品安全风险进行评估，并提出风险管理建议。
3.3 食品安全风险监测与评估结果应及时向社会公布，提高食品安全透明度。
四、食品安全事故处理4.1 食品安全管理机构应制定食品安全事故应急预案，建立快速反应机制。
4.2 发生食品安全事故时，食品安全管理机构应立即组织调查处理，及时公布事故信息，防止事故扩大。
4.3 食品安全管理机构应依法对食品安全事故责任单位及个人进行处罚，维护食品安全秩序。
五、食品安全宣传教育5.1 食品安全管理机构应定期开展食品安全宣传教育活动，提高全民食品安全意识。
5.2 食品安全宣传教育内容包括食品安全法律法规、食品安全知识、食品安全标准等。
5.3 食品安全宣传教育应充分利用各类媒体，扩大宣传覆盖面，提高宣传效果。
餐饮服务食品安全检验机构技术装备基本标准
性能要求
感量(g)：0.001，0.0001，0.00001 精度：±0.01pH 最高转速不小于 16000rpm；温度设置范围：-20～40℃ 转速介于 200～15000rpm 之间 净化级别：局部百级 二级生物安全柜 控温范围：室温+5～100℃；提取瓶容积不小于 500mL 最高操作压力可达 10000psi；最高操作温度可达 240℃ 加热温度范围：5～300℃；温度控制精确度：±1℃ 微波输出功率介于 0～1600W 之间 24 小时除冰量：大于 2L；最大冰容量：大于 5L；冷冻腔最低温
配置数量 (台套)
6 6 2 10 3 8 2 2 20 2 1
—
3
—
度：不高于-50℃ 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 碎花制冰机 高压灭菌器 冰箱 冷藏柜 立式超低温冰箱 超声波清洗器 超声波提取器 超声波细胞破碎仪 马弗炉 电热恒温干燥箱 电热恒温培养箱 真空干燥箱 恒温恒湿箱 可控温振荡箱 恒温恒湿培养箱 霉菌培养箱 食品检验用冰的制备 食品检验中灭菌试剂的制备 食品样品和试剂的存放 食品样品和试剂的存放 食品样品和试剂的超低温保存 食品检验过程中样品的提取、脱气、混匀、细胞粉碎、 实验器皿的清洗等 提取食品营养成分或者污染物 食品检验过程中细胞的破碎 食品检验过程中食品的灰分测定及干法消解 食品检验过程中样品的干燥 食品检验过程中微生物的培养 食品检验中对照品及样品干燥 为食品检验提供稳定的恒温恒湿环境 食品检验中微生物的培养 食品检验中微生物的培养 食品检验中霉菌的培养 冰型：雪花碎冰；制冰量不小于 125 千克/天 工作温度范围：50～135℃ 带冷冻和冷藏室 温度范围：2～8℃ 体积大于 300L；温度控制范围：-50～86℃ 清洗器内槽采用耐酸碱不锈钢板 超声波发生器与提取罐分体式；提取罐容积不大于 20L 频率：20～25KHz；频率自动跟踪 额定温度大于 1000℃；配置数字温控系统 控温范围：室温+10～300℃；恒温波动度：±1℃；不锈钢内胆 温度精确度不大于 0.1℃ 真空度范围：0～0.1MPa；控温范围：40～150℃ 温度范围：0～70℃(无湿度)；湿度范围：相对湿度 10%～80% 旋转频率： 40～400rpm； 温控范围： 4～60℃； 温控精度： ±0.1℃ 温度范围：5～60℃；容量不小于 250L 温度范围：5～60℃；容量不小于 150L 2 2 10 10 2 4 2 2 3 3 3 2 4 2 4 3
食品快速检测
4、食品药品监管总局关于印发全国食品药品监督管理机 构执法基本装备配备指导标准的通知 食药监财〔2014〕 204号）
（1）配备原则 ——满足基本监管需要。根据《国家食品药品安全监管体系“十二 五”规划》关于实施装备配备标准化建设的要求，按照满足食品 （生产、流通、消费环节）、药品日常监管以及应急处置基本需要 的原则确定装备配备种类和数量。 ——分级分类配置。按省、地（市）、县、乡镇（街道）四级机构 分别进行配置。根据装备用途，分为基本装备、取证工具、快速检 测和应急处置等4类装备。根据装备特点和使用频率，按每个机构、 每个小组或每个人为单位进行配置。
对执法取证工具、快检装备做了明确要求
2、关于印发餐饮服务食品安全检验机构技术装备基本标 准和现场快速检测设备配备基本标准的通知（国食药监 食[2011]130号）
明确了餐饮服务食品安全现场快速检测设备配备基本标准
3、关于印发餐饮服务食品安全快速检测方法认定管理办 法的通知 （国食药监食[2011]294号 ）
2、《中华人民共和国食品安全法》
第六十条第三款 县级以上质量监督、工商行政 管理、食品药品监督管理部门在执法工作中需要 对食品进行检验的，应当委托符合本法规定的食 品检验机构进行，并支付相关费用。对检验结论 有异议的，可以依法进行复检。
3 、《餐饮服务食品安全监督管理办法 》（卫生部令第 71号）
2.采样记录
现场采样记录：采样记录应采用固定格式采样文本，内 容应包括：采样目的、采样地点、样本名称、生产厂家、 编号、产地、商标、数量、生产日期、批号、样本状态、 数量、包装类型及规格、采样日期、 采样单位(盖章)或采 样人(签字)、 被采样单位负责人签字。采样记录一式两份， 一份交被采样单位，一份由采样单位保存。
卫生监督机构装备标准
卫生监督机构装备标准卫生监督机构是保障人民群众健康的重要组成部分，其装备标准的制定和执行对于提高监督工作效率和质量至关重要。
本文将从设备、工具、技术等方面探讨卫生监督机构装备标准的相关内容。
首先，卫生监督机构在装备方面需要具备先进的检测设备。
现代化的卫生监督工作需要依托高科技设备进行各类检测，例如食品安全检测、环境卫生检测、医疗器械检测等。
这些设备应具备高灵敏度、高准确性和高效率，以确保监督工作的科学性和严谨性。
其次，卫生监督机构需要配备专业的工具和器具。
比如，食品安全监督需要使用各类取样工具、检测工具，环境卫生监督需要使用空气、水质检测工具，医疗器械监督需要使用各类医疗器械检测工具等。
这些工具应当符合国家标准，具备稳定的性能和可靠的质量，以确保监督工作的准确性和可靠性。
另外，卫生监督机构还需要具备一流的技术支持。
现代化的卫生监督工作需要依托先进的技术手段进行数据采集、分析和处理，以及信息共享和管理。
因此，卫生监督机构应当具备信息化和智能化的技术支持，包括信息管理系统、数据分析软件、远程监控技术等，以提高监督工作的效率和水平。
此外，卫生监督机构的人员素质和专业能力也是装备标准的重要组成部分。
监督工作人员应当具备扎实的专业知识和技能，具备严谨的工作态度和敬业精神，以及良好的团队协作能力和沟通能力。
只有具备高素质的人员队伍，卫生监督机构才能真正发挥其作用，保障人民群众的健康。
总之，卫生监督机构装备标准的制定和执行对于保障人民群众的健康和生命安全至关重要。
只有具备先进的检测设备、专业的工具和器具、一流的技术支持，以及高素质的人员队伍，卫生监督机构才能更好地履行其监督职责，为社会公众提供更加安全、可靠的卫生保障。
希望各级卫生监督机构能够重视装备标准的制定和执行，不断提升监督工作的水平和质量，为人民群众的健康作出更大的贡献。
食品安全检测技术
08
（一）实验室设置数量有限
食品在生产、储存、运输及销售等各个环节，都有可能受到污染，需要多部门、多环节来加以监控。而实验室的建设成本较大、设置数量有限，满足不了实际需求，因此需要便携式的快速检测设备、试材来实施快速检测行为。
（二）实验室的样品检测数量有限
由于实验室更加着重于终端产品的检测，难以满足对大量样品以及对食品原料、生产环节卫生状况等进行适时监测，由此需要快速检测行为，将一旦超标需要复检的样品送实验室做进一步检测。
1906年Tswett 创立chromatography”—“色谱法”新名词；
1930年R.Kuhn用色谱柱分离出胡萝卜素。
色谱分析法的历史
1935年Adams and Holmes 发明了苯酚-甲醛型离子交换树脂， 进一步发明了离子色谱 1938年Izmailov 发明薄层色谱 1941年Martin & Synge 发明了液-液分配色谱 1944年Consden,Gordon & Martin 发明纸色谱 1952年Martin & Synge 发明气-液色谱 1953年Janak发明气-固色谱 1954年Ray发明热导检测器 1955年世界第一台商品化气相色谱仪 1957年Martin & Golay 发明毛细管色谱 1959年Porath & Flodin 发明凝胶色谱 1960年液相色谱技术完善
第八章 食品安全检测技术
食品安全的检测对象：
农药、兽药、生物毒素、食品添加剂、非食用添加剂、违禁成分、持久性有机污染物、加工产物、致病菌….
食品安全检测技术分类：
仪器分析，化学分析，生化分析（免疫分析、生物芯片、PCR） 定性、定量、在线监测
第一节 概述
3
食品安全检测实验室建设的实验室分区和仪器设备要求-SLD中检实验室技术
食品安全检测实验室建设之实验室分区和仪器设备要求根据SLD中检实验室技术的行业经验，食品安全检测实验室是要求相对比较高的，在前期设计阶段规划得好，在后续建设和使用就会减少甚至避免问题的发生。
其中，实验室分区和仪器设备的合理配置尤其重要。
一、食品安全检测实验室分区及基本要求（一）通风良好是要优先考虑的，必要时应配备抽风机。
（二）接种、分离及细菌鉴定等操作应在生物安全柜中进行。
（三）临床微生物学实验室一般会接触多种有害微生物，为了防止交叉污染，保护操作人员健康和安全，实验室设计应至少划分3个区，具体的实验室分区及要求如下：1、实验室清洁区包括办公室、培养基配制室、试剂储藏室和休息室。
清洁区内严禁带入细菌检验标本。
2、实验室操作区（1）通风要求：由于实验室操作区各种病原菌集中，导致空气相对污浊，所以实验室要求保持一定的通风量，特殊实验需要安排在专用的生物安全柜中进行。
（2）整洁要求：微生物操作区是各种病原菌相对集中的地方，为了减少空气中粉尘流动，防止交叉污染，操作区应与外界分开。
实验室工作人员进入操作区应换无尘鞋，送标本人员不进入操作区，操作区地面要用专用拖把每天拖1次，每周用消毒剂擦洗1 次。
每天工作前，用专用紫外灯照射半小时，或每天工作后，用紫外线照射一小时，对整个操作区进行消毒。
每天工作结束后用消毒液消毒工作台面，以保证工作环境的安全、干净、整洁。
（3）光线要求：血清试验凝集颗粒和细菌培养的细小菌落的观察，都需要有充足的光线。
操作区除了设置常规照明灯外，还必须安装亮度合适的操作台灯，以保证实验结果的准确。
（4）温度和湿度要求：由于无菌操作实验过程中经常使用酒精灯，因此，微生物学实验室不能安装吊扇，以免影响酒精灯的使用效果。
为了达到实验所需的适宜温度，尤其是满足某些仪器对温度和湿度的要求，实验室建议安装空调装置。
（5）水源要求：操作区内必须设置水源：标本处理（如细菌染色等）用水槽与工作人员洗手用的水槽不能混用。
食品质量安全快速无损检测技术及装备阅读笔记
《食品质量安全快速无损检测技术及装备》阅读笔记一、概述在现代社会，食品安全直接关系到公众健康和生命安全，食品质量安全问题越来越受到人们的关注。
为了满足食品工业发展的需求，提升食品质量检测的效率和准确性成为了重要的研究课题。
快速无损检测技术作为一种新兴的技术手段，能够在不损害食品本身的前提下，迅速准确地检测出食品的质量安全状况，因此在食品检测领域具有广泛的应用前景。
本书首先概述了食品质量安全快速无损检测技术的背景和意义，强调了其在保障食品安全和提高食品工业竞争力方面的作用。
介绍了当前国内外在食品快速无损检测技术方面的最新研究进展，包括光学检测技术、声学检测技术、电磁检测技术以及多模态融合检测技术等。
这些技术各具特点，并在不同的应用场景中发挥着重要的作用。
本书还介绍了与食品快速无损检测技术相关的装备，包括各种检测设备、检测仪器以及自动化检测系统等。
这些装备在提高检测效率、降低检测成本以及保障检测结果的准确性方面发挥着重要作用。
通过对这些技术和装备的介绍，读者可以了解到食品质量安全快速无损检测技术的实际应用情况，以及其在提高食品工业整体竞争力方面的潜力。
不仅有助于读者了解相关技术的最新研究进展，还能让读者了解到实际应用中的技术和装备情况。
对于从事食品检测工作的人员以及关注食品安全问题的消费者来说，这本书具有重要的参考价值。
二、背景与重要性在我们的日常生活中，食品质量安全一直是我们不可忽视的重要议题。
随着社会的发展和生活水平的提升，人们对于食品的需求已经从单纯的数量需求转变为对质量和安全的追求。
传统的食品质量检测方式往往存在破坏性大、耗时长等缺点，无法适应现代社会对食品质量安全的快速、准确和无损检测的需求。
《食品质量安全快速无损检测技术及装备》的研究和应用显得尤为重要。
在此背景下，食品质量安全快速无损检测技术及装备的研究和应用具有重大的现实意义。
随着食品生产和供应链的日益复杂化，食品安全问题日益突出，如食品掺假、过期、污染等问题频发，严重威胁着人们的健康和安全。
XX市食品安全检验检测系统建设实施意见实施方案
“ＸＸ市食品安全检验检测系统建设实施意见实施方案”一、项目背景及意义随着我国经济的快速发展，人民生活水平不断提高，食品安全问题日益受到广泛关注。
近年来，ＸＸ市食品安全事件频发，暴露出食品安全检验检测体系存在的不足。
为保障人民群众“舌尖上的安全”，构建一个完善的食品安全检验检测系统刻不容缓。
二、建设目标1.提高食品安全检验检测能力，确保食品安全风险得到及时发现、有效控制。
2.建立健全食品安全检验检测体系，提高食品安全监管水平。
3.提升食品安全检验检测技术水平，为食品安全监管提供有力技术支持。
三、建设内容1.完善检验检测设施：购置先进的食品安全检验检测设备，提升检验检测能力。
2.建立检验检测数据库：收集、整理国内外食品安全检验检测标准、方法、技术，为检验检测提供数据支持。
3.培训专业人才：加强对检验检测人员的培训，提高其业务素质和技能水平。
4.优化检验检测流程：简化检验检测程序，提高检验检测效率。
5.加强检验检测技术创新：开展食品安全检验检测技术的研究与开发，提升检验检测技术水平。
四、实施步骤1.调查研究：对ＸＸ市食品安全检验检测现状进行深入调查，分析存在的问题和不足。
2.制定方案：根据调查结果，制定具体的食品安全检验检测系统建设方案。
3.申报项目：将方案报请有关部门审批，争取政策和资金支持。
4.实施建设：按照方案，购置设备、培训人员、优化流程等。
5.运行维护：在系统建成投用后，加强运行维护，确保系统稳定运行。
五、保障措施1.政策支持：加强与有关部门的沟通协调，争取政策支持，为项目实施提供有力保障。
2.资金保障：积极争取财政资金支持，确保项目实施所需资金。
3.人才保障：加强与高校、科研院所的合作，引进和培养一批食品安全检验检测领域的专业人才。
4.技术保障：加强与国际先进技术的交流与合作，不断提升检验检测技术水平。
六、预期成果1.食品安全检验检测能力得到显著提升，食品安全风险得到有效控制。
2.食品安全监管水平得到明显提高，人民群众食品安全得到更有力的保障。
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餐饮服务食品安全检验机构技术装备基本标准
国家级检验机构
序号
名称
主要用途
性能要求
配置数量(台套)
1
电子天平
食品检验用试剂、样品和标准品的称量
感量(g)：，，
6
2
酸度计
食品检验过程中pH值的测定
精度：±
6
3
冷冻离心机
食品检验过程中营养成分或者污染物等的提取分离
最高转速不小于16000rpm；温度设置范围：-20～40℃
食品检验过程中多种致病基因的快速分析
包括基因点样、杂交、扫描、分析系统，每次可对不少于1000个基因进行快速杂交分析
1
72
悬浮芯片分析系统
食品中微生物的快速检测分析
每个反应池检测信号不少于100个，且能进行定性和定量分析
1
73
自动化革兰氏染色系统
食品微生物检测过程中快速革兰氏染色分析
通过革兰氏染色原理，30分钟内完成不少于12个样本的染色分析
1
69
基因定量分析系统－焦磷酸测序
食品中微生物的快速鉴定与分型
通过焦磷酸测序原理对细菌、病毒、真菌、寄生虫进行快速鉴定，鉴定需要时间不超过1小时
1
70
全自动样本储存管理系统
食品检验过程中核酸、蛋白、抗体、微生物等样本的保存
通过电脑控制和机械臂系统，全自动完成样本的储存，储存温度不高于-80℃
1
71
基因芯片分析系统
旋转频率：40～400rpm；温控范围：4～60℃；温控精度：±0.1℃
2
26
恒温恒湿培养箱
食品检验中微生物的培养
温度范围：5～60℃；容量不小于250L
4
27
霉菌培养箱
食品检验中霉菌的培养
温度范围：5～60℃；容量不小于150L
3
28
厌氧培养箱
食品检验中微生物的厌氧培养
工作腔体积不小于50L，裸手操作系统
3
22
电热恒温培养箱
食品检验过程中微生物的培养
温度精确度不大于0.1℃
3
23
真空干燥箱
食品检验中对照品及样品干燥
真空度范围：0～；控温范围：40～150℃
2
24
恒温恒湿箱
为食品检验提供稳定的恒温恒湿环境
温度范围：0～70℃(无湿度)；湿度范围：相对湿度10%～80%
4
25
可控温振荡箱
食品检验中微生物的培养
1
74
快速致病菌免疫磁珠筛选系统
食品中致病微生物的快速检测分析
通过磁珠捕获和荧光定量PCR原理对食品中致病微生物进行快速分析，同时处理样本量不少于5个，检测时限不超过3小时
1
75
全自动致病菌酶标检测系统
食品中致病微生物的快速检测分析
通过酶联免疫方法对致病微生物进行快速检测，同时处理样本量不少于100个
1
76
全自动平板划线系统
食品中微生物的快速划线、分离
快速完成平板自动化划线，每小时划板量不少于100块
1
77
培养基自动制备分装仪
食品微生物检测过程中培养基的快速分装
定量无菌对培养基进行分装，每批培养基分装量不少于10L
1
78
商业无菌自动化检测系统
食品检验过程中商业化无菌检测
通过ATP酶分析原理，40小时内完成商业化无菌检测
控温范围：室温+5～200℃；温度调节精度：±～0.2℃
3
42
除湿器
食品检验环境的湿度控制
除湿量不小于30升/天
5
43
超声粉碎机
食品样品的粉碎处理
超声功率不大于1200W；破碎容量不大于1000mL
2
44
旋转蒸发仪
食品检验过程中有机溶剂去除
旋转速度：20～180rpm；水浴温度范围：20～180oC
3
45
鞋套机
保护无菌室的清洁环境
按实验需要配置
46
自动微生物快速检测分析系统
食品中微生物的快速鉴定分析
可对革兰氏阴性菌、革兰氏阳性菌、酵母菌、芽孢菌、奈瑟氏菌、嗜血杆菌、厌氧菌进行快速检测鉴定
1
47
恒温摇床
食品检验过程中微生物的控温振荡培养
温度控制范围：室温+5～50℃；转速30～300rpm
3
48
2
100
全自动基因测序仪
食品中DNA序列的高通量分析
读长不小于75bp；数据准确度可达到%；每天产生的数据量不少于1G
1
101
紫外可见分光光度计
按实验需要配置
4
86
垂直电泳槽
食品中蛋白质的分离检测
按实验需要配置
2
87
核酸高压测序胶系统
食品中核酸序列分析、蛋白质等电点分析
输出电压：2000～5000V；输出端口不少于4个
2
88
脉冲场电泳系统
食品中致病微生物遗传物质差异分析
转换角度：0～360°
2
89
全自动毛细管电泳系统
食品中蛋白质、游离脂肪酸、食品添加剂、农药残留、生物毒素和抗生素检测；糖类、维生素分析
低温摇床
食品检验过程中微生物的低温振荡培养
温度控制范围：5～60℃；转速范围：10～400rpm
2
49
恒温水浴
食品检验过程中样品前处理
温度控制范围：室温～100℃；体积不小于10L
3
50
恒温振荡水浴
食品检验过程中样品前处理
温度控制范围：室温～100℃；转速范围：30～300rpm
1
51
智能循环水浴
食品检验过程中样品前处理
1
79
凝胶成像仪
食品检验过程中DNA样品的成像分析
具备单色荧光成像、多色荧光成像、化学发光、化学荧光、光密度成像功能
1
80
倒置显微镜
食品检验过程中细胞和微生物样本的观察
配置4X、10X、40X、100X物镜和成像系统
2
81
抑菌圈测量仪
食品中抗菌成分的测定
测量范围：0～35mm；分辨率：0.1mm
1
82
2
4
离心机
食品检验过程中营养成分或者污染物等的提取分离
转速介于200～15000rpm之间
10
5
超净工作台
食品检验过程中提供局部超净工作环境
净化级别：局部百级
3
6
生物安全柜
食品检验过程中提供洁净安全的操作环境
二级生物安全柜
8
7
索氏提取器
食品检验过程中营养成分或者污染物的提取
控温范围：室温+5～100℃；提取瓶容积不小于500mL
食品中微生物的快速鉴定
30分钟以内完成对微生物的鉴定，数据库中标准菌株数据不少于2000株
1
67
全自动微生物指纹图谱分析系统
食品中微生物的快速分型分析
通过16sRNA杂交原理对微生物进行鉴定与分型，同时处理样本不少于10个
1
68
全自动基因指纹分析仪
食品中微生物的快速分型分析
通过对微生物基因组中重复序列分析，4小时内对微生物进行快速分型
2
8
超临界萃取仪
食品检验过程中营养成分或者污染物的提取
最高操作压力可达10000psi；最高操作温度可达240℃
2
9
磁力搅拌器
食品检验过程中目的物质提取或反应过程中的搅拌混匀
加热温度范围：5～300℃；温度控制精确度：±1℃
20
10
微波消解仪（高压）
食品检验过程中样品的消解
微波输出功率介于0～1600W之间
2
11
冷冻干燥机
食品检验过程中样品的冷冻干燥
24小时除冰量：大于2L；最大冰容量：大于5L；冷冻腔最低温度：不高于-50℃
1
12
雪花制冰机
食品检验用冰的制备
冰型：雪花碎冰；制冰量不小于125千克/天
2
13
高压灭菌器
食品检验中灭菌试剂的制备
工作温度范围：30～135℃
2
14
冰箱
食品样品和试剂的存放
带冷冻和冷藏室
超声波发生器与提取罐分体式；提取罐容积不大于20L
2
19
超声波细胞破碎仪
食品检验过程中细胞的破碎
频率：20～25KHz；频率自动跟踪
2
20
马弗炉
食品检验过程中食品的灰分测定及干法消解
额定温度大于1000℃；配置数字温控系统
3
21
电热恒温干燥箱
食品检验过程中样品的干燥
控温范围：室温+10～300℃；恒温波动度：±1℃；不锈钢内胆
1
64
微生物鉴定系统—全细胞脂肪酸分析系统
食品中微生物的快速鉴定
通过对全细胞脂肪酸分析原理，在30分钟内对细菌、酵母等进行快速鉴定
1
65
微生物表型芯片分析系统
食品中微生物的快速分型分析
通过分析微生物对不同底物的反应对微生物表型进行自动化分析，分析范围包括细菌、霉菌和酵母
1
66
飞行时间质谱微生物鉴定系统
通过酶联免疫和荧光原理快速对致病微生物进行筛选，每次处理样本量不少于30个
1
62
全自动食品微生物定量分析系统
食品中微生物污染水平的快速定量分析
可全自动进行细菌总数、大肠菌群、霉菌、酵母菌等常见卫生指标的分析，日处理样本量不少于400个
1
63
全自动病原微生物检测系统
食品中致病微生物的快速检测
通过荧光定量PCR方法快速检测致病微生物，每次检测样本量不少于48个
2
96
分子杂交炉