无醇啤酒的生产工艺及其质量特性
无醇啤酒的生产工艺流程
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其生产工艺与普通啤酒有所不同，主要是在发酵过程中控制酒精的生成，以下是无醇啤酒的生产工艺流程：1. 原料准备：与普通啤酒生产一样，无醇啤酒也需要准备大麦、啤酒花、水等原料。
无醇啤酒生产工艺的探讨
图 ３ 间歇 法 反 渗 透 设 备 示 意 图
１ ， 反渗透膜装置 ； ２ ， 反渗透膜 ； ３ ， 浓缩 液室 ； ４ ， 透过液室 ； ５ ． 循 环罐 ； ６ ， 高压泵 ； ７ ． 连接管 ； ８ ． 浓缩液管 ； ９ ， 透过液室 ； １ ０ ， 透过液管 ； １ １ ， 碳酸气 管； １ ２ ， 压力平衡管 ； １ ３ ． 通风管。
呈溶 解状 态 ， 不 会散 逸 出去 。
质 得 以传 递 。反 渗 透则 是 在 高 压 下 进 行 的。 反 渗透 与 超 过 滤 的 区别 ， 是 后 者 的超 滤 膜 孔 径 较 大， 一 些低 分子 物质 也 可 通过 。与反 渗 透 相 同之 处， 其 操作 也是 在压力 差下进 行 的 。 用反 渗 透 法 生 产 无 醇 啤 酒 时是 对 啤 酒 施 以 高压 ， 使 其所 含酒 精 和水 分 离 出 去 。生产 无 醇 啤 酒 的反 渗透 法有两 种 ， 即 间歇 法 和半连续 法 。 间歇 法是 利用 原 液循 环 系 统 的反 渗 透 设 备 ，
加压力 ， 当其 超 过 渗 透 压 时 ， 溶 液 中 的 水 便 向水 的方 向移动 ， 此 即反渗透 原理 （ 见图 ２ ） 。
３
透 析液压 力 的差 。工 作原 理如 （ 图１ ） 。
Ｊ
图 １ 透 析 法 工 作 原 理
注 ：１ 、 空心纤维内待除醇啤酒 的流动方 向 ２ 汐 壳内渗析液的流动方 向
注： １ ． 啤酒进 口； ２ ． 膜； ３ ． 加水 口； ４ ． 除醇后啤酒 ； ５ ． 稀酒精溶液
难的， 目前 酮 氨纤 维 素 溶 液膜 可基 本 满 足 要 求 。
科技成果——无醇啤酒生产技术及成套设备
项目简介
目前国内已有啤酒厂引进国外成套设备，通过蒸馏法生产无醇啤酒，但由于高温造成风味物质的损失，产品有较明显的蒸煮味，设备投资费用也高。反渗透法制备无醇啤酒时，啤酒中的水和酒精在高压下穿过半透膜，而风味物质等大分子物质则被截留。
设备投资只有进口设备的四分之一，易被啤酒厂接受。脱醇在4℃左右进行，能保留啤酒的色、香、味和营养成分。产品达到GB4927-2008《啤酒》中对无醇啤酒的要求，酒精度小于0.5%（V/V），原麦汁浓度大于3.0°P，风味物质保留90%以上，口味纯正，爽口，酒体协调，柔和，无异香，异味。
该成果获得中国酿酒工业协会科学技术进步三等奖。
Байду номын сангаас创新要点
低设备投资费、低温操作、风味物质损失少、很低的酒精度，产品口味纯正，爽口，酒体协调，柔和，无异香、异味。
效益分析
以每小时生产3千升产品为例，设备投资与技术转让费在220万元左右。生产当年即可收回投资。
推广情况
百威英博金龙泉啤酒有限公司。
授权专利
一种反渗透生产无醇啤酒的方法，200510040487.7。
用豆制品黄浆水生产无醇啤酒技术
用豆制品黄浆水生产无醇啤酒技术
一、项目简介
黄浆水中一般固形物的含量在1%以上，其中蛋白质含量约为
0.3%、脂肪含量约为0.08%、还原糖含量为0.15%左右。
此外，还含有大豆异黄酮、大豆皂苷等多种功能性成分，目前我国大多数企业将黄浆水直接排放，不仅没有充分利用其营养价值，而且直接排放污染环境，不利于清洁生产和增加大豆加工附加值。
近年来，随着人们健康意识的增强和消费个性化的突出以及工作性质的约束，不少喜欢饮用啤酒的消费者，渴望拥有一种口感柔和、清新爽口、杀口力强，有营养价值的新型啤酒。
与普通啤酒相比，无醇啤酒具有较高的营养价值，含有人体所需要的18种必需氨基酸和多种微量元素，低热量、助消化、符合健康消费趋势的需求。
无醇啤酒保留普通啤酒的清爽和纯正的口味。
非常适于社交场合饮用，也适于一些不宜饮酒的人群，如女士、司机、运动员、少年、儿童酒精过敏者等消费人群。
不宜饮酒和不胜酒力的人群将给无醇啤酒提供巨大的市场和发展空间。
二、生产工艺
目前，无醇啤酒的生产，国内大部分生产厂家都是在啤酒厂生产的，而本公司用豆制品黄浆水生产无醇啤酒的新技术，不但利用了豆制品的黄浆水，而且减少了环境污染，设备投资也相当低，可在豆制
品生产厂生产。
本公司研制成功的无醇啤酒的最大特点是：生产工艺独特，产品特点突出，原材料消耗低。
与国内同类技术相比，该方法较好地解决了无醇啤酒生产的关键技术问题，目前，该项技术已获得国家专利。
三、合作方式
本公司竭诚欢迎国内外企业或个人以多种方式与我们合作，可采取技术转让、技术入股、合作开发等多种合作形式，希望我们的技术能为您的企业腾飞作出贡献。
限制发酵法生产无醇啤酒的试验总结
的分离 ， 上单位 膜 过滤 面积 的过滤 量 比较小 ， 加 膜 过 滤 法难 以大 型化 ， 还必 须 考 虑膜 两 侧 的渗 透 压
１３ 限制 发酵 法 ．
Hale Waihona Puke 国家标 准 中对无 醇 啤 酒 的定 义 是 ： 精 度 ≤ 酒 酒 的关键 技 术在 于既要 求 酒 精含 量 低 ， 又要 求保 持 正 常 啤酒 的风 格 ， 括 口味 质量 和 香 气 特 征 。 包
１ 三种 方法 的对 比分析 １１ 低 温真 空蒸馏 法 ． 低 温真 空 蒸馏 法 的优 点是 蒸 发温 度 比较低 ，
足等。如何解决 以上缺 陷 ， 是产品开发的技术关
键。 ２ 关键技 术分 析
． 可 以保 留啤酒 中大量 挥 发 性风 味 物质 ， 酒精 去 除 ２１ 原料 的选 择
１２ 膜过滤 法 ＿ 该 方法 的优点 是 可 以在 较低 温度 下进 行酒精
陷选用 原料 和合 理搭 配 。 为 了增 加 啤酒 香 气 我 们 选 用 Ｂ 淀 粉 酶 活 性 一 蛋 白质 含量 比大 麦芽 高 ， 利 于啤酒 泡沫 ， 有 也作 为
１ ）
分 离 ， 离效 果也 非常 好 ， 分 能保 留大量 风 味物质 和 较 低 的焦香 麦芽作 为 原料之 一 ， 小麦 芽 的多聚糖 、 香气 成分 ， 在膜 材 料极 大 发 展 的现 在 是很 有 前途 的一 种方 法 ， 别 是 纳米 级 过滤 材 料 的 出现 更 为 原料之一。麦芽质量要求及实际检测结果见 （ 特 表
所 大规模 生 产有一 定 的难度 。 ０５ ｏ， ．％ｖｌ原麦 汁浓 度 ≥３ 。 ． Ｐ的啤酒 。生 产无 醇 啤 条 件 ， 以 ， ０
无醇啤酒生产工艺流程
无醇啤酒生产工艺流程
一、原料选择与处理
1.麦芽：选择优质大麦作为主要原料，要求麦芽的糖化力高、α-氨基氮含量适中。
2.酒花：选择适当的苦味酒花，增强啤酒的风味。
3.水：采用清洁、无异味的软水。
二、糖化与麦汁制备
1.麦芽破碎：将麦芽破碎成适当大小的颗粒，以便于糖化。
2.糖化：将破碎后的麦芽与水按比例混合，在适宜的温度和时间下进行糖化。
3.麦汁过滤：将糖化后的麦汁通过过滤槽进行过滤，去除固体杂质。
4.麦汁煮沸：将过滤后的麦汁煮沸，添加酒花，进行热凝固物析出和风味萃取。
5.麦汁冷却：将煮沸后的麦汁迅速冷却至适宜的发酵温度。
三、发酵工艺
1.酵母选择：选择无醇啤酒酵母，保证发酵过程中酒精含量低。
2.发酵温度：控制发酵温度在适当的范围内，保证发酵过程的顺利进行。
3.发酵时间：根据酵母菌种和发酵温度确定发酵时间，确保啤酒成熟。
4.酵母回收：发酵结束后，将酵母回收再利用。
四、过滤与稳定处理
1.粗滤：去除发酵液中的酵母和其他大颗粒杂质。
2.精滤：通过精细过滤，使啤酒更加清澈透明。
3.稳定处理：通过加入稳定剂，提高啤酒的稳定性，延长保质期。
五、包装与杀菌
1.包装容器：根据市场需求选择适当的包装容器，如玻璃瓶、易拉罐等。
2.杀菌：在包装后进行巴氏杀菌或高温瞬时杀菌，保证啤酒的卫生质量。
六、成品检验与储存
1.成品检验：对成品进行理化指标和感官指标的检验，确保产品质量合格。
2.储存：将成品储存在阴凉干燥的地方，避免阳光直射和异味影响。
无醇啤酒
无醇啤酒应该说酒类都不适合饮用的另外无醇啤酒也是经过正常发酵程序的所以会含有大量糖份它可以预防心血管疾病但对糖尿病没有好处的以下是无醇啤酒的一些百度资料无醇啤酒是啤酒家族中的一个新成员属于低酒精度软饮料啤酒目前国际上普遍认为酒精含量在0．5％(v／v)以下可称为无醇啤酒国内外无醇啤酒的制造方法可分为两大类：即限制发酵法和正常发酵后脱酒精法无醇啤酒最早由瑞士推出其后德国、美国、英国、日本等国家相继开发出同类产品在我国无醇啤酒的起步较早但发展却很缓慢1985年广东江门市饮料厂从德国怀纳公司引进我国第一条无醇啤酒生产线1987年广州惠州又从瑞士ass公司引进无醇啤酒生产设备；97年青岛啤酒公司潍坊分公司、98年山东华中琥珀啤酒公司、2000年山东广寒宫啤酒公司分别从德国史密特公司和gea公司引进无醇啤酒生产设备从此无醇啤酒走上了快速发展的轨道在我国无醇啤酒经过十五多年的发展现已被消费者接受并逐步取得了一定的市场份额也渐渐成为一个新的消费潮流无醇或低醇啤酒的生产工艺大致可以分为两类一类是限制发酵法另一类是脱醇法限制发酵法是限制麦汁中的可发酵性糖的含量及其限制其向酒精转化的方向即通过控制啤酒发酵过程中酒精的产生量使其处在所要求的范围内如ludwigii酵母法、barrell专利法、高温糖化法等脱醇法是将正常发酵啤酒中的酒精通过各种手段去除以达到要求的标准如减压蒸发法、膜过滤法等因此生产中无论采用何种方式其生产的关键在于要求啤酒中的酒精含量低而各种风味物质却不能少其他质量指标也必须有相应的保障无醇啤酒的生产原理及特点：在密闭蒸馏柱中控制一定的真空度和温度加热啤酒利用酒精的挥发系数大于水酒精蒸发到气相中液相中的酒精含量逐步降低；其流程时间越长脱醇越彻底汽液分离后液相冷却为无醇啤酒蒸汽冷凝后为减少风味物质的损失蒸汽冷凝部分回流蒸发温度越高处理时间越长风味物质损失越多故本工艺的主要控制参数是真空度、蒸发温度、蒸发压力无醇啤酒可预防心血管病不含酒精成分但保留风味物质的啤酒正越来越受到追求健康生活的消费者欢迎德国科学家研究发现无醇啤酒能防止血液凝固降低血栓和心肌梗塞等心血管疾病发生的风险科学家解释说由于血小板的凝聚会引发血栓和心肌梗塞所以试验结果表明普通啤酒、无醇啤酒以及酒精与水的混合溶液都起到了一定的预防心血管疾病的作用(责任编辑：admin)。
无醇啤酒饮料的研制2009.2.26
无醇啤酒饮料的研制蒋艳霞摘要:对无醇啤酒饮料配方及工艺进行了探讨,试验结果表明:以白砂糖7.0%，双脱浓缩苹果汁 2.0%，柠檬酸0.12% , 六偏磷酸钠0.02%，HS071204A 啤酒香精0.04% ,苯甲酸钠0.02%，所制成的无醇啤酒饮料，既具有碳酸饮料的性能，又带有浓郁的啤酒特征香气，香味独特，口味纯正。
关键词: 饮料，配方，工艺，研制;引言碳酸饮料的类型有果汁型、果味型、可乐型、低热量型、其他型。
无醇啤酒饮料是碳酸饮料界的一支新秀，香味独特，让你感受啤酒带来刺激的同时，又免遭酒精的毒害，是人们追求时尚与健康的产物。
此款产品有一定的发展前景，所以对此进行了研究，确定了配方及工艺。
1 材料与方法1.1 主要原料及设备白砂糖，柠檬酸，柠檬酸钠，碳酸水，手持式糖度计，手持式PH计。
1.2 工艺流程白砂糖、酸味剂、防腐剂→加热溶解→过滤→冷却→调配→糖浆→碳酸化→灌装→密封1.3 操作要点1.3.1糖浆的制备糖浆能够为饮料提供一定的能量和营养价值，并提供一定的稠度有助于香味的传递。
对饮料厂来说，从卫生和浓度控制的观点出发，糖浆的制备无疑是重要的。
要达到配料掺和良好和完善，以生产一致性和高质量的饮料，糖必须溶解于一定量的水中，制成预计浓度的糖液，再经过滤、澄清后备用，一般称为原糖浆或单糖浆。
水也必须是纯良的水，一般与灌装用水相同。
糖浆的制备分间歇式和连续式。
间歇式又分为冷溶和热溶。
冷溶是为了配制短期内饮用的饮料糖浆，采用装搅拌器的容器，把糖和水正确配准，在室温下进行搅拌，待完全溶化，过滤去杂即成。
一般45－650Bx（要存放1天必须是650Bx）。
冷溶法生产必须有严格的卫生控制措施，其优点可以节省燃料。
热溶适用于零散饮料，纯度要求高，或要求延长贮藏期的饮料。
热溶能杀灭糖内细菌，分离出凝固糖中的杂质，溶解迅速，短期内可生产大量糖液。
一般采取不锈钢备有搅拌器的双层溶糖锅，蒸汽加热溶解或热水溶解。
无醇啤酒饮料及其生产工艺
Ｏ ２ ．７ ８８ ．
Ｏ ２ ．５
４ ６ ．７ ６ ． ７３
Ｏ ３ ．２
苦 昧 质 单 位 （ Ｕ） Ｂ
ｐＨ
１． ５６
４． ３ ４
１． １６
４． ６ ３
从 表 ２可 知 ， 醇 啤 酒 的颜 色 （ Ｒ 相 对 较 深 。无 醇 啤酒 发 酵 的 原 麦 汁 浓 度 仅 为 ４ ７ ， 无 Ｓ Ｍ） ．５ 比普 通 啤
第 １ ４卷
第 ２期
天 津职 业院校 联合 学报
Ｊ ｕｎ ｌ ｆＴｉｎｉ Ｖｏ ａ ｉｎ ｌｎ ｔ ｕｅ ｏ ｒａ ａ ｊ ｃ ｔ ａ ｓｉ ｔｓ ｏ ｎ ｏ Ｉ ｔ
Ｎ ｏ ． ｏ１ １ ２Ｖｅ ｂ．２ ２ ０１
无醇啤酒饮料及其生产工艺
≤ ｏ ５ （／ ） ． ｖ ｖ
西亚（ 阿拉 伯 地 区 ）
无 醇 啤 酒
Ｏ
无 醇 啤 酒 最 主 要 的特 点是 大 体 上 具 有 传 统 的啤 酒 风 味 ， 时需 要 考 虑 元 醇 啤 酒 的颜 色 、 沫 和 香 气 成 同 泡
分 ， 醇 啤 酒 和 普 通 啤酒 的 理化 性 质 比较 ， 表 ２ 。 无 见
表 １ 部 分 国 家 对 无 醇 啤 酒酒 精 度 要 求 国家（ 区） 地
欧 盟 德 国
啤 酒 类 型
无 醇 啤 酒 无 醇 啤 酒
酒 精 度
≤ １ ０ （／ ） ． ｖ ｖ ≤ ０ ５ （／ ） ． ｖ ｖ
瑞 士
奥 地 利
无 醇 啤 酒
无 醇 啤 酒
≤ ｏ ５ （／ ） ． ｖｖ
汤卫华 ， 王 艽
３０ ２ ） ０ ２ ２ （ 天津现代 职 业技 术学 院 ， 津市 天
无醇啤酒标准
无醇啤酒标准全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：一、无醇啤酒的定义无醇啤酒是一种不含酒精成分的饮品，其主要成分包括水、麦芽、啤酒花和酵母。
与传统啤酒相比，无醇啤酒在酿造过程中会去除或者减少酒精含量，使其成为一种低酒精甚至无酒精的产品。
二、无醇啤酒的营养价值无醇啤酒中含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，对人体有益。
而且，无醇啤酒具有很高的抗氧化作用，可以帮助消除体内的自由基，保护细胞免受损伤。
适量饮用无醇啤酒有助于保持身体健康。
三、无醇啤酒的制作工艺无醇啤酒的制作工艺与传统啤酒有些许差别。
一般来说，酿造无醇啤酒的主要步骤包括：1. 麦芽处理：选择优质的麦芽进行研磨，然后将其加入热水中进行淀粉化处理，使淀粉转化为可发酵的糖分。
2. 煮沸：将淀粉化后的麦汁煮沸，然后添加啤酒花进行苦味和香味的提取。
3. 发酵：将煮沸后的麦汁冷却至适宜的发酵温度，然后加入适量的酵母进行发酵。
4. 过滤：发酵完成后，将无醇啤酒进行过滤处理，使其获得清澈的外观。
5. 包装：将无醇啤酒进行灌装包装，以便于保存和销售。
为了保证消费者购买到质量可靠的无醇啤酒，有必要制定一套统一的无醇啤酒标准。
这些标准应该包括以下几个方面：1. 酒精含量：无醇啤酒的酒精含量应该小于0.5%，以确保其符合无醇的定义。
2. 原料选择：无醇啤酒的主要原料应该为水、麦芽、啤酒花和酵母，不得使用任何添加剂或者化学成分。
3. 生产工艺：无醇啤酒的生产工艺应该符合卫生标准，避免污染或者掺假。
4. 包装规范：无醇啤酒的包装应该清晰明了，标注产品的名称、成分、生产日期和保质期等信息。
5. 检测标准：无醇啤酒应该按照国家相关标准进行检测，以确保产品质量符合要求。
通过以上标准的制定和实施，可以有效提高无醇啤酒的质量，保证消费者的权益，促进行业的健康发展。
五、结语第二篇示例：由于无醇啤酒市场发展比较新，目前尚无统一的国家标准。
制定一份关于无醇啤酒标准是十分必要的。
这不仅可以规范无醇啤酒的生产和销售，还可以保障消费者的权益，确保无醇啤酒的质量和安全性。
一种无醇啤酒的生产方法
一种无醇啤酒的生产方法无醇啤酒的酿制生产工艺近年来，关于无醇啤酒研究的进展很快，技术不断创新，生产方法不断涌现。
比较受广大科技工作者重视的方法，主要有限制发酵法和正常发酵后脱酒精法两大类。
1、限制发酵法所谓限制发酵法是限制麦汁中的可发酵性糖的含量及其限制其向酒精转化的方向，即通过控制啤酒发酵过程中酒精的产生量使其处在所要求的范围内，如冷接触发酵、降低糖发酵的量、酒糟发酵等。
冷接触发酵是使麦芽汁和酵母在接近冰点的温度下相接触，或在发酵过程中将麦汁在8℃发酵，当乙醇含量达到要求时，迅速冷却到0℃。
这时，酵母发酵产生较少的乙醇，同时发酵产生的脂肪酸乙醋，异戊醋、苯乙醋等芳香物质渗人啤酒中,使无醇啤洒在风味上具有普通啤酒的特征。
降低糖发酵的量这一方法是高温制造麦芽汁，即把麦芽在75-78℃（而不是63-68℃）制成麦芽汁，以破坏使淀粉转化成可发酵糖的淀粉酶，这样可限制麦芽汁的发酵，从而使这种发酵度仅达到普通啤酒发酵的42-46%，使乙醇的生成量控制在较低水平。
酒糟发酵是指将生产浓啤酒酒糟（如果必要，酒糟带壳的要经过脱壳，粗糙的应粉碎）经过消化、发泡、高压蒸气处理后，用冷水提取。
往提取液里加啤酒花煮沸加热提取9min，然后发酵，可降低乙醇生成的量。
2、正常发酵后脱醇法脱醇法是将正常发酵啤酒中的酒精通过各种手段去除，以达到要求的标准，其又分为很多种方法，如减压蒸发法、膜过滤法等。
因此生产中无论采用何种方式，其生产的关键在于要求啤酒中的酒精含量低而各种风味物质却不能少，其他质量指标也必须有相应的保障。
无醇啤酒即按传统生产方法，生产过程后期增加了提纯和恢复原口味等特殊加工工艺，使该产品既保持原有口味不变，酒精含量又大大降低，只有普通啤酒的七分之一至八分之一，因此也被称为“不醉啤酒”。
由于其既具有啤酒的风味,又具有多饮不醉的优点，符合当今消费者日益重视身体健康的消费趋势，加上妇女及酒精过敏男士对低醇啤酒的喜爱，具有很大的市场开发前景。
无醇啤酒制作工艺
无醇啤酒制作工艺1.原料选择：无醇啤酒的制作过程中使用的主要原料与传统啤酒相似，包括大麦芽、水、啤酒花和酵母。
但为了控制酒精含量，选用的大麦芽一般含有较低的淀粉转化酶活性。
2.麦芽磨碎：首先将大麦芽进行磨碎，目的是增加其表面积，有利于后续的水解和糖化过程。
3.糖化过程：将磨碎后的麦芽与一定比例的水混合，开始进行糖化反应。
这个过程主要是通过控制水温和时间，通过麦芽中的酶的作用将麦芽中的淀粉转化成可发酵的糖。
这些糖将为后续的发酵提供所需的营养。
4.过滤：糖化过程结束后，需要将糖化液中的固体残渣进行过滤，得到清澈的液体，即糖化液。
5.沸腾与啤酒花添加：糖化液经过沸腾，这个过程有助于杀死可能存在的微生物，同时也会释放出一些香气物质。
在沸腾的过程中，啤酒花会被加入，它们贡献了苦味和香气，为啤酒增添了复杂的风味。
6.过滤与冷却：经过沸腾的液体需要进行过滤，除去啤酒花和其他固体杂质，得到澄清的液体。
然后将液体快速冷却，为后续的发酵做准备。
7.发酵：将冷却后的液体与选择的酵母菌进行接种。
在适当的温度控制下，酵母菌会利用糖分进行发酵，产生二氧化碳和醇类化合物，这些化合物赋予啤酒丰富的口感和风味。
8.储存与熟化：经过发酵的液体需要进行一段时间的储存和熟化。
这个过程中，啤酒会进一步发酵和发展出其特有的味道和风味特点。
9.脱醇处理：最后一个关键步骤是脱醇处理，这一步骤是为了去除啤酒中的酒精。
脱醇处理方法有多种，常用的包括真空蒸馏法和反渗透膜法。
这些方法可以去除绝大部分的酒精，将酒精含量降至非常低的水平，以达到无醇啤酒的标准。
总结：无醇啤酒的制作工艺与传统啤酒制作工艺在许多方面是相似的，包括主要原料的使用、糖化、发酵和储存过程。
但它有一些独特的步骤，如选择低酶活性的大麦芽用于糖化，以及醇的去除过程。
这些步骤使得无醇啤酒在口感和风味上与传统啤酒有所不同，但仍然可以提供让人满意的饮品体验。
酿造无酒精啤酒的酿造教案二,味道一样好
酿造无酒精啤酒的酿造教案二，味道一样好。
1、原料选择传统的啤酒需要麦芽、啤酒花等原料来酿制，无酒精啤酒也是同样的，只不过需要注意的是原料中的酒精含量。
通常来讲，无酒精啤酒的酒精含量应该低于0.5％。
在选择原料时，应该考虑其是否符合食品安全标准，是否能够保证酿造出来的啤酒口感自然，是否符合消费者的口感需求等方面。
麦芽：对于无酒精啤酒来说，选择生长在富含淀粉质的地区的麦子更为合适，同时，麦芽粉末的含量应该在50-60％之间。
啤酒花：无酒精啤酒的啤酒花用量应该相对传统的啤酒花略微低一些，这样能够降低啤酒的苦味。
酿造水：由于酿造过程需要用到大量的水，因此，酿造水的质量也是十分重要的。
为了确保高品质的啤酒出产，应该选择含有足够的氧气和微量元素的清澈透明的水。
2、酿造过程无酒精啤酒的酿造过程与传统啤酒的酿造过程类似，只不过多了一些特殊的处理。
mash：将麦芽粉末与水混合，形成糊状物。
接着，将其转移到一个发酵罐中，使其与酵母发酵。
这个过程被称为mash。
fermentation：在这个过程中，产生的酒精会被蒸发掉（通常需要将啤酒气压降低，采用真空技术提高酒精挥发的速度），使啤酒成为无酒精啤酒。
fermentation 过程需要控制时间和温度，使酵母可以充分地发酵，而不会死亡。
carbonation：这个过程类似于传统啤酒，只不过要注意啤酒的二氧化碳含量要在符合标准的基础上略低一些。
在这个过程中，无酒精啤酒被注入二氧化碳中，产生适量的碳酸气泡。
filtration：这个过程可以去除啤酒中的残留物，使无酒精啤酒拥有更好的口感。
3、质量控制在酿造过程中，品质控制是十分重要的。
要确保无酒精啤酒与传统啤酒的口感相似，就需要掌握好每个环节。
时间与温度的控制：发酵时间和温度、Carbonation时间和温度等形成了啤酒不同的口感和气泡度。
细致的管控才能酿造出优质口感的啤酒。
酿造设备的卫生：为了保证酿造出来的无酒精啤酒的食品安全性，酿造设备的卫生方面也是需要严格管理的。
膜分离技术用于生产无醇啤酒
精品整理
膜分离技术用于生产无醇啤酒
啤酒是现在世界上普及的酒饮料，它是用大麦及啤酒花为主要原料，以大米或玉米为辅助原料，经酵母发酵而制成的一种含有充足的二氧化碳的低度酒精饮料。
由于无醇啤酒符合健康消费趋势的需求，因而其发展很快。
那么无醇啤酒到底是如何生产出来的呢？常用的方法是用先进的膜分离技术。
在膜分离方法中有效及普遍采用的是用反渗透膜分离法。
它是将啤酒经过泵压入反渗透膜组件中，在压力驱动下水和酒精分子能克服自然渗透压而穿过膜被去除，而色、香、味物质及营养物质则被保留在啤酒中。
由于分离过程中部分水会随着酒精一道被脱除，因此在进料一侧要不停地补加经除气和脱盐处理的纯净水。
另外还需给无醇啤酒补充二氧化碳，以增强口感。
此外膜分离方法中还有用透析膜分离方法的，例如德国常用此法。
该方法常采用中空纤维透析膜组件，啤酒和透析液分别逆向流过膜两侧，分离过程是以物料的浓度差为驱动力，啤酒中的酒精分子向透析液一侧扩散而达到脱除目的。
但是该过程中也会损失啤酒中的许多挥发性发酵副产物，从而降低了无醇啤酒的质量。
一种无醇啤酒的酿造方法[发明专利]
![一种无醇啤酒的酿造方法[发明专利]](https://img.taocdn.com/s3/m/b4dbcc997fd5360cbb1adb66.png)
专利名称：一种无醇啤酒的酿造方法专利类型：发明专利
发明人：朱亮文
申请号：CN201710281123.0
申请日：20170426
公开号：CN106867732A
公开日：
20170620
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明涉及一种无醇啤酒的酿造方法，该酿造方法包括以下步骤：步骤（一）配置原料；步骤（二）麦汁制备；步骤（三）麦汁处理；步骤（四）低温绝氧发酵。
采用本发明酿造方法酿造的无醇啤酒，不仅具有啤酒的整体口味风格特征，酒体清亮透明、色泽金黄、泡沫洁白细腻丰富，有鲜明的麦芽和啤酒特有的香气，口感清爽纯正；而且还具有酿造成本低、发酵周期短、产品保存期长、设备投资小的技术优势。
申请人：西安百家宝酿造科技有限公司
地址：710077 陕西省西安市高新区丈八五路高科尚都摩卡6号楼11306室
国籍：CN
代理机构：西安新思维专利商标事务所有限公司
代理人：李罡
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取５ Ｌ 品到２ｍ ｍ 样 ０ Ｌ顶空 瓶 中 ， 入 ０１ 正 丁醇 精 低 于 ２５ ｖｖ ； 来 ， 国 又 出现 了 “ 近 啤 加 ． ｍＬ ．％（／） 后 美 接 内标 溶液 ， 即加密封垫 、 立 铝盖后压 紧 ， 在室温 下放 酒 ”ｎａ— ｅｒ， 的 是含 有 低 于 ０５ ｖｖ酒 精 （ｅｒｂｅ） 指 ．％（／） 置 ２ ｒｉ， 序放人顶空进 样器 中 ， ０ ｎ顺 ａ 保温 ， 进样 分析 。
度 ６％ ， ５ 则原 麦 汁浓 度 为 ３ｐ时 ， 精 含量 可 以达 ￣ 酒
酒精 。 表 ２ Ｉ 了世 界上 一 些 国家 对无 醇 啤酒 酿 制而 成 的【 由原 浓计 算 公式 ， 均 ２ ６ ５ （ ）咧 ３ 】 。 知 平 ． ６ｇ ０
√
国 家 中 国
淡 色 啤 酒
２ 结 果与分 析
的 啤酒 ； “ 醇 啤 酒 ” 美 国指 的是完 全 不含 酒 而 无 在
精 ， 于 常规 分析 检 测 限 ００ ％（／） 低 ． ５ ｖ 的饮 料 。伊 ｖ
斯 兰 国家 的啤酒 也指 完全 不含酒 精 。
２１ 有 关 无醇啤 酒 的标 准 规定 ．
目前 国际上大 多数无 醇 啤酒 实际 都允许 含 有 ２２ 无醇 啤酒 的生产 ＿
１ ． 味物质一 气 相色谱 检 测 ． ５风 ２
色谱 条件 ： 色谱柱 ０５ ｍ ３ ｍ（ Ｂ ＷＡ Ｅ Ｒ） ． ｍｘ ０ Ｄ — Ｘ Ｔ ； ３
分 流 １１ ：；
进 样 口温度 ２ ０ ＦＤ检测 器温 度 ２ ０ ； ２ ℃； Ｉ ５℃
柱 流量 ４６ ／ ｉ ； 吹流 量 ２８ Ｌｍｉ； 气 等 ， 醇 啤 酒 的酒 精 含 量 限 制在 ０ ％（／） 下 。 ． ｍＬｍ ｎ 尾 ．ｍ ／ ｎ 空 无 ． ｖｖ以 ５
低 醇 啤酒 ２ ５
．
无 醇 啤 酒
原 浓 ≥３ Ｐ 。
到 １ ３ ｏ， 于无 醇 啤酒 的酒 精 要 求 。若要 达 ． ％ｖｌ高 ２
到 ≤０５ 原 麦 汁浓 度为 ３ ｐ ， 酵度 必须 小 于 ． ％， ￣时 发 ２ ．％。若 麦 汁发 酵 度 正 常 ， 达 到酒 精 浓 度 ≤ ６８ 要 ０５ 则原 麦 汁浓度 要 ＜１２ 。 （ ．％， ．２Ｐ 见表 ３ 。 ）
流 速 ４ ０ ／ ｉ； 气 流 速 ５ ｍ ／ ｎ 辅 助 气 流 ０ｍＬｍｎ 氢 ０ Ｌｍｉ；
速 ３ ｍ ／ｉ； ８ Ｌｍ ｎ
比利 时不 但要 求酒 精 含量 低 于 ０５ ｖｖ ， 要求 ． ％（／）还
原浓 高 于 ２２ Ｐ 而酒 精 含量 在 ０５ １ ％（／） ．。 ， ．％～ ． ｖ 的 ２ ｖ
柱 温 升 温 程 序 ： 温 ４ ℃ ， 温 １ ０ ｉ， 初 ０ 保 ． ｍｎ 以 称 为低 醇 啤酒 。也 有 一 些 国家 包 括 意 大 利 和 法 ０
１ ． ￣／ ｉ 至 ６ ， 保 持 ； 以 ２ ． ￣／ ｉ 国 ， 精 含 量 低 于 １ ％（／） 即可 称 为 无 醇 啤 ００ Ｃ ｍ ｎ升 ０ ０ 不 再 ０Ｏ Ｃｒ ｎ ０ ａ 酒 ． ｖｖ 的 ２ 升 至 １０ 不 保 持 ； 以 ４ ． ￣／ ｉ 升 至 １０Ｃ， ３ ℃， 再 ０Ｏ Ｃ ｍ ｎ ０ ８￣ 保持 ０２ ｒｉ。 ． ａ ｎ ５
表 ３ 原 浓 、 酵 度和 酒精 度 的 关 系 发
≤０５ ．．
奥 地 利 ≤３ ． ７ ＞０５ ≤ １ ．． ． ９ 比利 时 Ｐ １ ≤原 浓 ≤４Ｐ ＞０５ ≤ １ ． 。 。 ．． ． ２ 热量 降低 ３ ％ 原 浓 ≥２ 。 ０ ．Ｐ ２ 丹 麦 ＜２８ ． 芬 兰 热 量 降 低 ３ ％ ０
申
通
集
团
ｉ （
（ 液态 、超 临界 ）
拓璞 ∞ ２ 税 膏 酒
论 面ｉ ｄ
１．５ １Ｏ
玉 门拓璞科技开发有限责任公 司 出品
・ ３ ・ ７
１ ． 双 乙酰一 气相 色谱 法 ．４ ２
从 （ ２ 可 以看 出 ， 国无 醇 啤酒 是 指 酒 精 表 ） 我
度 ≤０５ 原 麦 汁 浓 度 ≥３０ Ｐ的 啤酒 ， 外 还 应 ．％， ． 。 另 符合 相应 啤酒 类 型 的规 定 。 欧盟 对 “ 低醇 啤酒 ” “ 和 无醇 啤酒 ” 没有 法律 要 求 ， 是 欧盟 的每个 国家 都 有 自己 的法规 。欧盟 但 很 多 国家 ， 德 国 、 士 、 地 利 、 兰 和 葡 萄 牙 如 瑞 奥 芬
少量 的酒 精 ， 但也 有 一 些 国家 要 求 无 醇 啤酒 不 含
的要 求 。
表 ２ 不 同 国 家对 啤 酒 中 酒 精 （ ／） 热 量 的 规 定 ％ｖｖ 和
我 国啤酒 的定 义 明确 规定 啤酒是 由酵母发 酵 可 发 酵 性 糖 可 以 生成 １ 酒 精 。假 设 麦 汁 的发 酵 ｇ
酒， 而酒 精 含量 在 １ ％～ ．％的 称 为淡 啤酒 。丹 ． ３ ２ ５
麦 和 荷 兰 的无 醇 啤酒 是指 酒 精 含 量低 于 ０１ ｖ ． ％（／ 英 国 １ ９ 年颁 布 的 】 ９ 号 文 件规 定 无 醇 啤 ９６ ４９ 料上 标识 最大酒 精 含量 ， “ 用 不超 过 ” 表示 ， 或者说 明不含 酒精 。 美 国政府 定义 “ 低醇 啤酒 ” 的是 啤酒 含有酒 指
自动 进 样 器 条 件 ： 温 平 衡 温 度 ５ ， 温 ｖ 的啤酒 。 瓶 ０ 保 ） ３ｒｉ； 量环 温度 ６ ￣ 传输 线 温度 ７ ￣； 加压 ０ ｎ定 ａ ０Ｃ； ０Ｃ 瓶
平 衡 时 间 ０２ ｎ 进 样 时 间 １ ０ ｎ 瓶 压 １ ｐ ｉ ． ｍｉ； ． ｍｉ； Ｏ ５ ｓ； 载气压 力 ２９ ｓ。 ． ｉ ｐ 检测 步骤 ： 品先 预冷至 ５ ０ 用 比色管量 样 ～１ ℃， 时 问 ０５ ｉ； 力 充满 定 量环 时 间 ０５ ｉ ； 量环 酒指 的是 ：ａ 酒精 含 量不 超 过 ００ ％（／） （ ） ． ｎ压 ａ ｒ ．ｍ ｎ 定 （） ．５ ｖ ；ｂ 饮 ｖ