蛋糕店营销策划方案

蛋糕店营销策划方案

市场定位

Just for you 蛋糕店定位为新型中档蛋糕店，虽属于快餐行业，但却反其道而行之，采用快餐不快的方式，来对人们进行提醒慢生活。蛋糕的形式上也会有所创新，根据人们不同口味的要求，可实现定做。满足人们的差异性，独特性的消费。根据市场细分的规则，开辟出新的消费热点。

经营目标

1.从一家中档蛋糕店发展成为在全国主要城市连锁行业。

2. 3-5年内，将蛋糕业做到中上档次的店面。每年的毛利润约为总成本的50%，纯利润约为15%。

3.未来10年内，要打开内地市场，拥有一定量的市场占有率。

4.将绿色消费，慢生活的理念灌输到消费者心中。

市场调查

1.确定调查目标顾客群。

如，大学城旁边的学校学生，及店面附近的居民。一些女性白领等。

2.设计相关的调查方案。

如，如果有机会定做一份专属自己的蛋糕时，你会选择等待吗？

3.组建调查人员，发放调查问卷。

如，增强调查人员的素质，及为参与调查的人员进行赠送小礼品的方式，增加问卷的回收率。

4.积极利用附近街道区和生活区的保洁人员。如，每月可给其一定的酬金让其在进行清理垃圾时，对蛋糕包装袋的种类进行记录，指引着企业采取针对性的营销手段。生产出当地人们习惯的蛋糕种类。

现状分析

1.目前郑州知名的蛋糕店主要有；郑州香雪儿蛋糕店，郑州元祖蛋糕店，好享来，圣德，光大等。

2.传统蛋糕店大多是提前焙烤好蛋糕以便购买，新鲜程度相对低一些。

3.传统蛋糕店大多采用外购一些小的饼干，及一些半成品等，以便提高效率。

4.当前蛋糕定价有相当一部分脱离了毛利润大概占到总成本的45%的原则。

5.传统蛋糕店的形式上相对单一。

6.传统蛋糕店大多对生日蛋糕实现定做，而一些小的蛋糕种类大多相同。

SWOT分析

一．优势；

1.产品创新。

人民群众是历史的创造者。利用帮消费者定做的这一消费特色，无意中就利用了大部分人的创新角度，刺激蛋糕店人员的创造热情。从很大程度上减少了企业的隐性成本。

2.较高的服务意识。

比如，当你在店内进行消费时，可有做好的小甜品免费品尝，若是情绪低落时，会节制你对甜品的消费行为，真正做到为顾客考虑。

3.顾客的参与度高。

如，可以在蛋糕店的一角用便利贴的形式，写上自己最想要吃的一种蛋糕品类。亦或是可以自己想出属于自己的味道，被选中者不仅可以为自己的蛋糕取名，而且在节日或过生日时，本店会采取抽奖形式回馈客户，赠送的蛋糕也大不同，属于自己最想吃的口味。

4.橱窗设计新颖。

如，采用反传统的蛋糕店的橱窗模式。结合服装业的橱窗，在店面的门口摆放各种蛋糕模型，增加客流量。

5.店面设计专业化。

如，可在店内设计2个圆桌，在店面的正对门采用店长推荐的本周内销售量最好的蛋糕品种。然后，采用分流的形式，一种是店内可直接售卖的含奶油与不含奶油的，一种是自己要等待的属于自己的专属蛋糕。

6.理念较新。

本店奉行慢节奏健康的生活方式，真正做到为顾客考虑。

7.蛋糕质量较好。

不会存在前天没能售出的蛋糕仍放在货架上的情况，实现随买随做的形式。若是当天没能售出的蛋糕将以福利的形式奖给当天销售较好的营业员及服务态度好的人员。

8.人性化的管理水平。

对蛋糕师不会进行较高的销量目标。比如，一袋面粉今天不必全部做完，只需要按时按量的做好顾客的需求数目即可。

9.合理的定价。

本店处于蛋糕行业中档层次，因此，会比一些高档蛋糕的价格低些，会相对遵循价值规律。

10.卫生管理上安全。

定期打扫店内的卫生，及焙烤室内的卫生安全检查。如，周一上午为本店的暂停营业期。在客流量较少且繁忙的周一，将这段时期设为休整期。

11.不在外部购买一些小的蛋糕成品，或一些蛋糕半成品然后进

行加工合成，增强顾客的信任度。

12.对营业员的要求较高。

如，不仅要求营业员对各类产品的价格，口味了解。而且对于一些散称的小类产品1块钱大概几个，真正做到专业化，速度化，效率化等。

二.劣势

1.成本相对较高。

本店实行不与外部合作的方式，不实行产品外包，这就一定程度上增加了企业成本，降低了与其他蛋糕店的竞争力。

2.顾客的消费行为难以培养。

随着蛋糕行业的发展，人们已经习惯了蛋糕的快速便捷的特点，将慢节奏的方式渗入内心要有一段的亏损期。

3.缺乏市场竞争意识。

未能正确的了解竞争对手的实力，及其已经培养的消费群体。只注重到了产品的各种创新，没能很好的把握消费群体。

4.富余员工较多。

没能将休息期与繁忙期区分开来。一直都是这么多的人员，出现闲时无聊，忙时乱作一团的局面。

5，开店的风险性较大。

与传统中高端蛋糕店相比，很有可能出现一招鲜，或者是见光死的不可预见性较强。

三.机会

1,蛋糕行业的市场需求量大。

人们生活水平的提高，人们对于蛋糕的需求呈现出上升趋势。购买蛋糕已不再是属于小部分人的消费行为。拥有较高的消费群体。

2.政府政策上的支持。

如，政府鼓励大学生自主创业。并在这一方面有较为明确的优惠政策。

3，银行方面，对小微企业融资难的问题，作出了一系列的解决方法。为蛋糕店的资金方面解决了问题。

4.网络行业的发展为蛋糕的宣传突破了地域性的局限，使商品的宣传多出了渠道，为以后蛋糕店展开分店减少了障碍。

5.地理位置优越。

位于大学城附近，拥有大量的消费群体，且附近的居民及女性白

领更提高了消费潜力。

6.选址准确。周围已有几家蛋糕店，刚开始可以先借助原有商家的固有消费群，借助集聚效应。然后，进行差异化营销。

四．威胁

1.市场的需求量趋于饱和。

由于蛋糕业的逐渐平民化，大众化的消费趋势，人们对蛋糕的认识程度加深。

2.竞争压力的不断增大。

蛋糕行业的差异性相对比较小，各种加工工艺水平的相近。增强了竞争压力。

3.消费者消费偏好的改变。

随着人们健康意识的不断提高，对这种高热量的食物会产生逆反心理。

4.专家学者的建议。

专家学者对人们消费行为的影响，使得一些追寻养生节目的人群对蛋糕产生排斥感。

5.相关替代产品的出现。