“神奇海洋”海产品附件祥解

附件：“神奇海洋”之海产品市场一、黄花鱼基本介绍：黄花鱼分为大黄鱼（Pseudosciaena crocea）和小黄鱼（Psendosciaena polyactis），分别为我国四大海洋业品种之一。

大黄鱼也叫大先、金龙、黄瓜鱼、红瓜、黄金龙、桂花黄鱼、大王鱼、大黄鲞；小黄鱼也叫梅子、梅鱼、小王鱼、小先、小春鱼、小黄瓜鱼、厚鳞仔、花鱼。

都隶属鱼纲，石首鱼科。

外形特征：其形态相近，习性相似。

这类鱼，体侧扁延长，呈金黄色。

大黄鱼尾柄细长，鳞片较小，体长40～50厘米，椎骨25～27枚；小黄鱼尾柄较短，鳞片较大，体长20厘米左右，椎骨28～30枚。

分布范围：大黄鱼分布于黄海南部、东海和南海，小黄鱼分布于我国黄海、渤海、东海及朝鲜西海岸。

生活环境：大黄鱼平时栖息较深海区，4～6月向近海洄游、产卵，产卵后分散在沿岸索饵，秋冬季节又向深海区迁移；小黄鱼春季向沿岸洄游，3～6月间产卵后，分散在近海索饵，秋末返回深海，冬季于深海越冬。

黄花鱼一般食性较杂，主要以鱼虾为食。

营养价值：黄花鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄花鱼会收到很好的食疗效果。

黄花鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。

中医认为，黄花鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。

《本草纲目》记载黄花鱼“甘平无毒，合莼菜作羹，开胃益气。

晾干称为白鲞，炙食能治暴下痢，及卒腹胀不消，鲜者不及”。

二、鲅鱼基本介绍：鲅鱼也叫马鲛（学名），硬骨鱼纲，鲭科。

种类很多，常见的有“中华马鲛”Scomberomorussinensis，蓝点马鲛，斑点马鲛，康氏马鲛等，马鲛的俗称还有䲠、燕鱼、板鲅、竹鲛、尖头马加、青箭等。

牙齿锋利，游泳迅速、性情凶狠一般长0.26－－0.52米，长可达1米，重20公斤。

分布范围：分布于北太平洋西部。

中国产于东海、黄海和渤海。

主要渔场有舟山、连云港外海及山东南部沿海。

每年的4～6月份为春汛，7～10月份为秋汛，5～6月份为旺季。

外形特征：体长而侧扁，呈纺锤形，一般体长为25～50厘米、体重300～1000克，最大个体长可达1米、重4.5千克以上。

尾柄细，每侧有3个隆起脊，以中央脊长而且最高。

头长大于体高。

口大，稍倾斜，牙尖利而大，排列稀疏。

体被细小圆鳞，侧线呈不规则的波浪状。

体侧中央有黑色圆形斑点。

背鳍2个，第一背鳍长，有19～20个鳍棘，第二背鳍较短，背鳍和臀鳍之后各有8～9个小鳍；胸鳍、腹鳍短小无硬棘；尾鳍大、深叉形生活环境：分布于北太平洋西部，我国黄渤海均有，属暖性上层鱼，以中上层小鱼为食，夏秋季结群洄游，部分进入渤海产卵，秋汛常成群索饵于沿岸岛屿及岩礁附近营养价值：鲅鱼肉多刺少，味道鲜美，营养丰富，而且肉质坚实紧密，呈锥子状，大概与它游泳较快有关。

除鲜食外，也可加工制作罐头和咸干品。

青岛人喜欢做熏鱼，鲅鱼是最佳选择，风味独特的熏鲅鱼，是佐酒下饭的美味佳肴。

每百克肉含蛋白质19克多、脂肪2.5克，肉坚实味鲜美，营养丰富。

其肝是提炼鱼肝油的原料。

蓝点马鲛是出口品种，其英文名为Japanese spanish mack—erel，日文名为サヮラ。

输往国别和地区：日本，香港、澳门。

出口口岸：辽宁、河北、大连、山东、江苏、浙江、福建。

鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素。

鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。

鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。

三、舌鳎基本介绍：舌头鱼学名舌鳎（舌鳎科）Cymoglossus robustus 舌鳎俗名：目鱼、鳎米、舌头、牛舌、鳎目、龙力、海秃、细鳞、塔西鱼、狗舌、鳎沙、牛目、鳎板、鞋底鱼、牙杈鱼、左口。

中国常见种类有短吻舌鳎 (Cynoglossus abbreviatus)、焦氏舌鳎(C. joyneri)、宽体舌鳎(C.robustus、半滑舌鳎(C.semilaevis)。

分布范围：分布于北太平洋西部。

在我国各近海渔场均可捕获，海洋岛、石岛渔场为主要产地。

但鱼群不密集，在捕捞作业时多系兼捕对象，渔期夏汛为5～7月份，秋汛为10～12月份外形特征：体延长，甚侧扁，呈舌状。

成鱼两眼均位于头的左侧。

吻突出，吻端圆钝。

口小、下位。

下颌常为吻部的钩状突所包围。

无眼侧上下颌牙细小,绒毛状,形成一牙带。

眼小，上眼不接近头背缘。

前鳃盖的边缘不游离。

背鳍和臀鳍完全与尾鳍相连。

无胸鳍，腹鳍只见于有眼侧。

鳞细小，多为栉鳞。

仅半滑舌鳎和宽体舌鳎中少数种的有眼侧为栉鳞，无眼侧为圆鳞。

其余各种的两侧都为栉鳞。

有眼侧常具2～3条侧线，无眼侧具1～2 条侧线，或无侧线。

生活环境：舌鳎栖息于浅海底层泥沙底质海区，摄食甲壳类、鱼类和软体动物等。

体长通常不超过300毫米，体重50～200克。

繁殖期为3～10月，因种类而异，自南而北依次延迟。

在海湾河口附近产卵。

营养价值：宽体舌鳎为海洋名贵经济鱼类之一。

每百克内含蛋白质13.7克、脂肪 1.2克且肉质细腻味美，尤以夏更汛所捕的鱼最为肥美，食之鲜肥而不腻。

红烧舌鳎鱼是有名的菜肴之一。

除鲜食外还可加工成咸干品。

半滑舌鳎自然资源量少，味鲜鲜美，出肉率高，口感爽滑，鱼肉久煮而不老，无腥味和异味，属于高蛋白，营养丰富，历来为我国沿海广大消费者待客的上等佳品，深受广大消费者青睐。

四、偏口鱼基本介绍：偏口鱼，即比目鱼，是硬骨鱼纲鲽形目鱼类的总称，包括鰜科、鲆科、鲽科、鳎科、舌鳎科鱼类。

偏口鱼身体扁平，成长中两眼逐渐移到头部的一侧，平卧在海底。

“偏口”和“比目”，都是对它们身体的最突出特征的描述。

偏口鱼种类甚多，在乳山以高眼鲽、石鲽、牙鲆的质量最好，名气最大鲽形目(Pleuronectiformes)约600种卵圆形扁平鱼类的统称，又叫獭目鱼、塔么鱼。

见于热带到寒带水域，多为海产，生活于沿大陆棚中等深度的海水中，但有些则进入或永久生活于淡水。

肉食性，底栖，静止时一侧伏卧，部分身体经常埋在泥沙中。

有些能随环境的颜色而改变体色。

比目鱼最显著的特征之一是，两眼完全在头的一侧；另一特征为体色，有眼的一侧(静止时的上面)有颜色，但下面无眼的一侧为白色。

其他特征为沿背腹缘分别具长形的背、臀鳍。

鲽科(Pleuronectidae)100种，一般两眼位于右侧。

鮃科(Bothidae)约200种，两眼均在身体左侧。

其他主要科有鳎科(Soleidae)和舌鳎科(Cynoglossidae)。

比目鱼的体型各异，小型种仅长约10公分(4吋)，而最大的大西洋大比目鱼(Hippoglossus hippoglossus)可长达2公尺(7呎)，重325公斤(720磅)。

许多种类如大比目鱼和大菱鮃，全是名贵食用鱼。

分布范围：主要生存在太平洋西部近海；在我国，黄海和渤海最多，东海零星可见。

乳山近海，是高眼鲽常年定居的地方。

外形特征：高眼鲽，硬骨鱼纲，鲽形目，鲽科。

在乳山通常被称为偏口鱼、小嘴鱼。

这种鱼体长侧扁，一般长度20厘米左右、重量200克左右者居多。

眼大而突出，两眼均在头部右侧；上眼位高于头背缘中线上。

两侧口裂稍不等长。

偏口鱼并非天生如此，刚出生的它们与父母完全不同，它们的眼睛是对称的长在头的两侧，生活在海水的中上层。

大约长到半寸长时，它们的体形开始变化，一只眼上移动到头的另一侧，背鳍、臀鳍也向前长至头部，身体侧扁扭转，大约一百天后，才变成父母的模样，现在海底。

从此，体形怪异的偏口开始了它的潜伏在海底的生活。

它们靠侧扁的身体和尾部上下摆动前进，常常是在夜间出来偷猎食物，多以海星和其它小动物为食。

生活环境：中国产3亚目8科50属134种。

均为底层海鱼类，其分布与环境，如海流、水和水温等因素有密切关系。

如沿赤道诸大洋西侧暖流广，种类特多；黄、渤海沿岸寒流强且有黄海冷水团，冷温性种类较多；西太平洋南海等未受冰川期的强烈影响，种类也很多。

有少数种类，在中国如华鲆、江鲽、窄体舌鳎、褐斑三线舌鳎等可进入江河淡水区生活。

营养价值：肉质细嫩而洁白，味鲜美而肥腴，补虚益气，但不宜多食，有动气作用。

新鲜的牙鲆可以食用或者制作成罐头。

牙鲆的肝脏还可以提炼鱼肝油。

五、刀鱼基本介绍：刀鱼（Estuarine tapertail anchovy），俗称：刀鱼，刀鲚，毛花鱼，野毛鱼，凤尾鱼。

学名长颌鲚（Coilia ectenes Jordan），又称刀鲚，毛鲚，是一种洄游鱼类，与河豚、鲥鱼并称为中国长江三鲜之一。

刀鱼又叫带鱼、牙带鱼，是鱼纲鲈形目带鱼科动物，带鱼的体型正如其名，侧扁如带，呈银灰色，背鳍及胸鳍浅灰色，带有很细小的斑点，尾巴为黑色，带鱼头尖口大，到尾部逐渐变细，好像一根细鞭，头长为身高的2倍，全长1米左右。

带鱼分布比较广，以西太平洋和印度洋最多，我国沿海各省均可见到，其中又以东海产量最高。

每当春季，刀鱼成群溯江而上，形成鱼汛。

农谚有“春潮迷雾出刀鱼”，是春季最早的时鲜鱼。

刀鱼体形狭长侧薄，颇似尖刀，银白色，肉质细嫩，但多细毛状骨刺。

肉味鲜美，肥而不腻，兼有微香。

宋代名士刘宰曾有诗称赞：“肩耸乍惊雷，腮红新出水，以姜桂椒，末熟香浮鼻。

”刀鱼是镇江、靖江、江阴、张家港主要水产品之一，境内长江水域均可捕获。

前期刀鱼雄性多，体大，脂肪多；后期雌性居多，体小，脂肪少。

“清明”后，刀鱼肉质变老，俗称“老刀”。

刀鱼和鲥鱼、河豚和鮰鱼一起被誉为“长江四鲜”。

很奇特的是，此“长江四鲜”回流过上游镇江流域，下游过南通天生港开始，其口味就会奇异变化，身价大跌，虽说是共饮一江水，但是地道长江流域喜好江鲜食客不难分别出该鱼出水流域！分布范围：带鱼科的分布范围，包括沿岸水表层到上千公尺的深海，视不同种类而异。

其中，白带鱼盛产在中国黄海、东海至南海一带，包括台湾海峡，每年产量20万公吨左右，占全球带鱼80%的渔获量，可说是带鱼的故乡。

带鱼平时栖息於大洋或近海的中水层，休息时头上尾下，垂直静立於水中，不论白天或晚上应都有摄食行为。

外形特征：带鱼是一种比较凶猛的肉食性鱼类，牙齿发达且尖利，背鳍很长、胸鳍小，鳞片退化，带鱼背鳍极长，无腹鳍带鱼的体型侧扁如带呈银灰色，腹部有游离的小刺，它游动时不用鳍划水，而是通过摆动身躯来向前运动，行动十分自如，脂肪较多且集中于体外层。

带鱼体长扁侧呈带状，头窄长，口大、且尖，牙锋利，既可前进，也可以上下窜动，动作十分敏捷，经常捕食毛虾、乌贼及其他鱼类。

生活环境：带鱼属于洄游性鱼类，有昼夜垂直移动的习惯，尾巴为黑色，头尖口大，白天群栖息于中、下水层，晚间上升到表层活动，我国沿海的带鱼可以分为南、北两大类，北方带鱼个体较南方带鱼大，它们在黄海南部越冬，带鱼为暖水性中下层回游鱼类，栖息于水深60-100m 泥质海底。