烟酸(维生素PP)在健康食品和养生中的应用

重新认识维生素（3）--烟酸Vpp
---臻之膳健康食品4000-520-017
烟酸也称作维生素PP，分子式：C6H5NO2，耐热，能升华。

烟酸又名尼克酸、抗癞皮病因子。

在人体内还包括其衍生物烟酰胺或尼克酰胺。

它是人体必需的13种维生素之一，是一种水溶性维生素，属于维生素B族。

烟酸在人体内转化为烟酰胺，烟酰胺是辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ的组成部分，参与体内脂质代谢，组织呼吸的氧化过程和糖类无氧分解的过程。

烟酸 - 简介
尼克酸又称烟酸或抗糙皮因子，食物中肝、瘦肉、家禽、花生及酵母中富含烟酸，各种谷类中烟酸和色氨酸的含量较低。

烟酸经氨基转移作用生成烟酰胺，烟酰胺与磷酸核糖焦磷酸反应形成烟酰胺单核苷酸，后者与ATP结合成烟酰胺腺嘌呤二核苷酸
(nico-tinamide adenine dinucleotide，NAD)，又称辅酶Ⅰ(CoⅠ)。

NAD与腺苷三磷酸(ATP)结合成烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(nico-tinamide adenine dinucleotide phosphate，NADP)，又称辅酶Ⅱ(CoⅡ)。

在许多无氧脱氢酶中NAD与NADP起到脱氢辅酶的作用。

NAD及NADP均为细胞代谢过程中氧化还原反应系统的主要辅酶。

烟酸除了食物来源外，亦可由色氨酸转化而来，色氨酸先变成犬尿氨酸。

需要色氨酸吡酪酶与甲酰酶，它水解甲酰犬尿氨酸为犬尿氨酸，再由1-犬尿酸水解酶分解犬尿酸或黄尿酸为3-羟氨基苯甲酸，然后在5-磷酸核糖焦磷酸的作用下，由哺乳类肝脏的酶系统变成烟酸。

烟酸经代谢后的产物为N'-甲基烟酰胺及N'-甲基-2-吡酮-5-甲酰胺，前者为尿中排泄量的20%～30%，后者为尿中排泄量的40%～60%。

[1]
烟酸为维生素B复合物之一，作为抗（癞）糙皮病因子而起作用。

烟酸在化学上自1867年以来就已知道，但作为维生素则是由C．A．Elvehjem（1937）阐明的。

酵母、肝脏、兽鸟肉类，叶菜类中均含有大量烟酸。

在动物真菌类中，可由色氨酸经犬尿-氨酸3-羟基-2-氨基苯甲酸途经形成。

只要摄取色氨酸含量丰富的蛋白质就不会发生缺乏症。

据说每60毫克色氨酸相当于1毫克烟酸。

在植物和细菌里通过天门冬氨酸与C3（甘油代谢物）缩合而生成，在人体内变为烟酰胺或经烟酸、腺嘌呤二核苷酸而成为NAD、NADP的组成成分。

烟酸主要变成N′-甲基烟酰胺，N′-甲基-4-吡啶酮，N′-甲基-6－吡啶酮被排至尿中。

也有与甘氨酸结合而成的烟酰甘氨酸。

微生物中有的也需要烟酸。

阿拉伯聚糖乳杆菌（Loctobecillus arabinosrs）、痢疾杆菌（Baci－
llus dysenteriac）等可用于定量测定。

缺乏症状是（癞）糙皮病，其症状特征有三：皮肤炎，下痢，痴呆。

对狗会发生黑舌病。

人体的确切需要量不清楚，但根据狗的需要量推测为1天9—12毫克（包括由色氨酸所产生的）。

烟酸 - 基本信息
烟酸结构式
中文名称：烟酸
英文名称：Nicotinic acid
别名：尼可酸、烟酸碱、尼亚生、尼古丁酸、Niacin、 Vitamin PP、 3-Pyridinecarboxylic acid、 3-Carboxypyridine
规格：片剂：每片50mg、100mg。

注射液：每支50mg（1ml）、100mg（1ml）
化学名称：吡啶-3-羧酸
分子式： C6H5NO2，
分子量 123.11
CAS 登录号： 59-67-6
EINECS 登录号：200-441-0
密度：1.473
熔点：234-238°C
水溶性：1-5 g/100 mL at 17°C
安全说明： S24/25
物化性质：无色针状结晶。

密度 1.473 ，熔点236℃，1克本品溶于60ml水，易溶于沸水和沸醇，不溶于丙二醇、氯仿和碱溶液，不溶于醚及脂类溶剂。

能升华，无气味，微有酸味。

烟酸 - 正常值
负荷试验：正常人两种代谢产物参考值为7.0～37.0mg，当<3.0mg时为体内烟酸缺乏。

烟酸 - 临床意义
烟酸缺乏病(nicotinic acid deficiency)又称糙皮病(pelle-gra)。

主要临床表现为双侧对称性的皮炎、器质性精神病、脑病综合征以及消化系统综合征(如猩红色舌炎、舌苔光剥及口腔炎)。

烟酸缺乏的主要症状之一为消化道症状，如口炎、舌炎、腹泻及消化不良，日久可出现铁及叶酸的缺乏，因而临床上有各种类型的(小细胞低色素性、正常细胞性或大细胞性)贫血。

另外烟酸缺乏时皮肤角质补充不足，由于脱氢辅酶催化半胱氨酸的氧化形成谷胱甘肽，后者为一种硫氢基质酶，具有抑制表皮内酪氨酸酶的活性。

酪氨酸酶具有催化酪氨酸在皮肤中形成黑色素。

所以缺乏烟酸时，使皮肤色素产生过多，一经摩擦或日光照射导致刺激，出现本病特有的皮疹、皮炎症状。

烟酸 - 作用用途
本品有较强的扩张周围血管作用，临床用于治疗头痛、偏头痛、耳鸣、内耳眩晕症等。

烟酸 - 适应症与缺乏症介绍
适应症介绍
烟酸——一览表
1、用于防治糙皮病等烟酸缺乏病。

也用作血管扩张药，治疗高脂血症。

也用于治疗血管性偏头痛、头痛、脑动脉血栓形成、肺栓塞、内耳眩晕症、冻伤、中心性视网膜脉络膜炎等。

2、严格控制或选择饮食，或接受肠道外营养的病人，因营养不良体重骤减，妊娠期、哺乳期，以及服用异烟肼者，严重烟瘾、酗酒、吸毒者，烟酸需要量均增加。

缺乏症介绍
烟酸缺乏可以起癞皮病。

前驱症状：体重减轻，疲劳乏力，记忆力差、失眠等，如不及时治疗，则可出现皮炎、腹泻和痴呆。

皮肤症状：典型症状常见在肢体暴露部位，如手背、腕、前臂、面部、颈部、足背、踝部出现对称性皮炎。

消化系统症状：主要有口角炎、舌炎、腹泻等，腹泻是本病的典型症状，早期多患便秘，其后由于消化腺体的萎缩及肠炎的发生常有腹泻，次数不等。

神经系统症状：初期很少出现，至皮肤和消化系统症状明显时出现。

轻症患者可有全身乏力、烦躁、抑郁、健忘及失眠等。

重症则有狂躁、幻听、神志不清、木僵、甚至痴呆。

烟酸 - 用途介绍
烟酸为维生素类药物，与烟酰胺统称维生素PP，用于抗糙皮病，亦可用作血扩张药，大量用作食品饲料的添加剂。

作为医药中间体，用于异烟肼、烟酰胺、尼可刹及烟酸肌醇酯等的生产。

若其缺乏时，可产生糙皮病，表现为皮炎、舌炎、口咽、腹泻及烦躁、失眠感觉异常等症状。

烟酸是少数存在于食物中相对稳定的维生素，即使经烹调及储存亦不会大量流失而影响其效力。

效用：促进消化系统的健康，减轻胃肠障碍；使皮肤更健康；预防和缓解严重的偏头痛；促进血液循环，使血压下降；减轻腹泻现象。

烟酸 - 吸收代谢
烟酸主要是以辅酶的形式存在于食物中，经消化后于胃及小肠吸收。

吸收后以烟酸的形式经门静脉进入肝脏。

过量的烟酸大部分经甲基化从尿中排出。

烟酸 - 用法用量
推荐膳食每日摄入量：初生~3岁为5~9mg，4~6岁为12mg，7~10岁为13mg，男性青少年及成人为15~20mg，女性青少年及成人为13~15mg，孕妇为17mg，乳母为20mg。

1、口服：１次50~200mg，１日3~4次，饭后服。

2、静注或肌注：1次10~50mg，1日1~3次。

用于脑血管疾病：50~200mg，加于5%~10%葡萄糖液100~200ml中静滴，1日1次。

烟酸 - 副作用
有皮肤潮红、瘙痒、胃肠道反应，轻度肝功能减退及视觉障碍等。

烟酸 - 服用禁忌
溃疡病患者禁服。

烟酸 nicotinic acid
为维生素B复合物之一，作为抗（癞）糙皮病因子而起作用。

在美国亦称Niacin（烟酸）。

烟酸在化学上自1867年以来就已知道，但作为维生素则是由C．A．Elvehjem（1937）阐明的。

酵母、肝脏、兽鸟肉类，叶菜类中均含有大量烟酸。

在动物真菌类中，可由色氨酸经犬尿-氨酸3-羟基-2-氨基苯甲酸途经形成。

只要摄取色氨酸含量丰富的蛋白质就不会发生缺乏症。

据说每60毫克色氨酸相当于1毫克烟酸。

在植物和细菌里通过天门冬氨酸与C3（甘油代谢物）缩合而生成，在人体内变为烟酰胺或经烟酸、腺嘌呤二核苷酸而成为NAD、NADP的组成成分。

烟酸主要变成N′-甲基烟酰胺，N′-甲基-4-吡啶酮，N′-甲基-6－吡啶酮被排至尿中。

也有与甘氨酸结合而成的烟酰甘氨酸。

微生物中有的也需要烟酸。

阿拉伯聚糖乳杆菌（Loctobecillus arabinosrs）、痢疾杆菌（Baci－llus dysenteriac）等可用于定量测定。

缺乏症状是（癞）糙皮病，其症状特征有三：皮肤炎，下痢，痴呆。

对狗会发生黑舌病。

人体的确切需要量不清楚，但根据狗的需要量推测为1天9—12毫克（包括由色氨酸所产生的）。

烟酸 - 物化性质
无色针状结晶。

熔点236℃，1克本品溶于60ml水，易溶于沸水和沸醇，不溶于丙二醇、氯仿和碱溶液，不溶于醚及脂类溶剂。

能升华，无气味，微有酸味。

该品为维生素类药物，与烟酰胺统称维生素PP，用于抗糙皮病，亦可用作血扩张药，大量用作食品饲料的添加剂。

作为医药中间体，用于异烟肼、烟酰胺、尼可刹及烟酸肌醇酯等的生产。

烟酸 - 不良反应
猪肝中含有丰富的烟酸
1、本品在肾功能正常时几乎不会发生毒性反应。

本品的一般不良反应有：感觉温热、皮肤发红、特别在脸面和颈部、头痛等血管扩张反应；
2、大剂量用药可导致腹泻、头晕、乏力、皮肤干燥、瘙痒、眼干燥、恶心、呕吐、胃痛，高血糖、高尿酸、心律失常、肝毒性反应；
3、一般服烟酸2周后，血管扩张及胃肠道不适可渐适应，逐渐增加用量可避免上述反应。

如有严重皮肤潮红，瘙痒，胃肠道不适，应减少剂量。

烟酸 - 注意事项
1、糖尿病、青光眼、痛风、高尿酸血症、肝病等患者慎用。

2、溃疡病患者禁用。

3、儿童用法用量请咨询医师或药师。

4、如服用过量或出现严重不良反应，请立即就医。

5、当药品性状发生改变时禁止服用。

6、儿童必须在成人监护下使用。

7、请将此药品放在儿童不能接触的地方。

烟酸 - 关于营养
烟酸片
需要量
一般规定膳食中烟酸供给量为维生素B1的10倍。

中国1988年建议膳食中烟酸供给量为热能每千卡5mg。

世界卫生组织建议量为每千卡6.6mg。

缺乏症
一般膳食中并不缺乏，只有以玉米为主食的地区易发生烟酸缺乏，主要因玉米中的烟酸为结合型，不被吸收利用，且玉米中色氨酸少，不能满足人体合成烟酸的需要。

某些胃肠道疾患和长期发热等使烟酸的吸收不良或消耗增多，均可诱发烟酸缺乏。

服用大量异烟肼可干扰吡哆醇作用，影响色氨酸转变为烟酸，也可引起烟酸缺乏。

另外，在类癌综合征中也偶见烟酸缺乏。

人缺乏烟酸将引起糙皮病。

其典型症状是对称性皮炎、腹泄及痴呆(三D症状)。

发病初期有体重减轻、无力、口腔及舌部烧灼感、消化不良、腹痛、腹泻、失眠、头痛、健忘、烦躁等。

随之暴露的皮肤发红、发痒，类似晒斑。

久之皮肤变为暗红色或棕色，有色素沉着、脱屑等，这些表现为本病所特有。

有的可有继发感染、肌肉震颤，还可有精神失常，表现躁狂、猜疑、神志不清等。

此病的发生,大多为继发性,故诊断主要根据典型症状和诱因。

实验室检查可发现不同程度的贫血、胃酸低下、尿中有蛋白质或管型,并可有血卟啉尿。

胃肠道X线检查可发现小肠功能及粘膜形态的改变。

调剂粮谷类品种，使其多样化，增加膳食中烟酸的含量为防治本病的主要措施。

营养状况评定方法
一般测定尿中烟酸的主要代谢产物,N-甲基烟酰胺（简称N-Me）和2-吡啶酮-N-甲基烟酰胺（简称2－吡啶酮）的量。

正常人排出
量每日在5mg以上。

若膳食中烟酸及色氨酸不足，则排出量很快都低于1mg,并将出现临床症状。

空腹尿中每克肌酐中N-Me低于0.5mg为不足，高于1.6mg为适宜。

食物来源
烟酸广泛存在于动、植物组织中，但多数含量较少。

植物性食品中最富含的为酵母、花生及豆类。

动物性食品中烟酸含量较高,如肝、肾、瘦肉等,并且色氨酸含量也较高。

用碱处理玉米，游离烟酸可被释放，并被机体利用，因此，推广玉米粉加碱的措施对预防本病非常重要。

烟酸 - 其它方面
烟酸——相关数据
用于预防和治疗冻疮
用654-2片20片，加少量水使片剂崩解，加入20克的“雪花膏”等护肤品中，搅匀，擦用易患处或患处。

适用于预防、治疗冻疮，不用于已溃疡的冻疮。

药物相互作用
1、异烟肼可阻止烟酸与辅酶I结合而致烟酸缺少，故服异烟肼时宜适量补充烟酸或烟酰胺。

2、烟酸与血管扩张剂不宜合用。

3、如正在服用其他药品，使用本品前请咨询医师或药师
生理功能
（1）在体内以辅酶I和辅酶II的形式作用于脱氢酶的辅酶，参与呼吸链组成，在生物氧化还原反应中起电子载体或递氢体作用。

（2）以辅酶I形式参与蛋白质核糖基化过程，与DNA复制、修复和细胞分化有关（FNB，1998年）。

（3）作为葡萄糖耐受因子的组分，促进胰岛素反应。

烟酸在葡萄糖耐受因子中的作用原理尚不明，游离烟酸无此作用（FNB，1998年）。

（4）烟酸大剂量服用具有降低血胆固醇、甘油三酯及β-脂蛋白浓度和扩张血管的作用，而烟酸胺无此作用（顾景范，1990年）。

烟酸 - 缺乏
缺乏表现
烟酸片
烟酸缺乏可以起癞皮病。

前驱症状：体重减轻，疲劳乏力，记忆力差、失眠等，如不及时治疗，则可出现皮炎、腹泻和痴呆。

皮肤症状：典型症状常见在肢体暴露部位，如手背、腕、前臂、面部、颈部、足背、踝部出现对称性皮炎。

消化系统症状：主要有口角炎、舌炎、腹泻等，腹泻是本病的典型症状，早期多患便秘，其后由于消化腺体的萎缩及肠炎的发生常有腹泻，次数不等。

神经系统症状：初期很少出现，至皮肤和消化系统症状明显时出现。

轻症患者可有全身乏力、烦躁、抑郁、健忘及失眠等。

重症则有狂躁、幻听、神志不清、木僵、甚至痴呆。

食物来源：烟酸广泛存在于动植物食物中，良好的来源为动物肝、肾、瘦肉、全谷、豆类等，乳类、绿叶蔬菜也有相当含量。

烟酸除了直接从食物中摄取外，也可以在体内有色氨酸转化而来，平均约60mg色氨酸转化1mg烟酸。

成人推荐摄入量12mg/d。

发病机制
烟酸和烟酰胺几乎全部在胃和小肠吸收，低浓度时依赖na 的易化吸收，高浓度时则以被动扩散为主。

在血流中的主要形式是烟酰胺。

烟酸存在于所有细胞中，仅少量可在体内储存，过多的烟酸在肝中甲基化成为n 甲基烟酰胺(n′mononucleotide，n′mn)和2-吡啶酮自尿排出，排出量的多少取决于摄入烟酸的量和人体烟酸的营养状况。

膳食中约15%的色氨酸可转化为烟酸，60mg食物色氨酸可转变为1mg人体烟酸，因此饮食的烟酸摄入量应同时包括烟酸和色氨酸的含量。

色氨酸转化为烟酸的效率受到各种营养素的影响，当维生素b6、维生素b2和铁缺乏时使其转化变慢，当蛋白质、色氨酸、能量和烟酸的摄入受限制时，色氨酸的转化率增加。

烟酸在体内以辅酶ⅰ(nicotinamide adenine dinucleotide，nad)、辅酶
ⅱ(nicotinamide adenine dinucleotide phosphate，nadp)形式作为脱氢酶的辅酶在生物氧化中起递氢体的作用，参与葡萄糖酵解、丙酮酸盐代谢、戊糖的生物合成和脂肪、氨基酸、蛋白质及嘌呤的代谢。

动物实验显示烟酸缺乏时锌吸收率、肠道锌、血红蛋白和肝内铁的增加明显低于膳食中烟酸适当的小鼠，提示在提高锌和铁的利用中烟酸起重要作用，烟酸缺乏也可能有潜在的致癌作用。

临床表现
患者在早期表现可不明显，往往有食欲减退、倦怠乏力、体重下降、腹痛不适、消化不良、容易兴奋、注意力不集中、失眠等非特异性病症。

当病情进展时，可以出现较典型症状，表现为夏秋季日光照射时发作，有时也可因辐射及皮肤物理性损伤而诱发。

1.皮肤皮炎为本病最典型症状，常在肢体暴露部位对称出现，以手背、足背、腕、前臂、手指、踝部等最多，其次则为肢体受摩擦处。

急性者皮损初起时颜色绯红发痒，甚似晒斑，但与周围皮肤有一清晰界线，边缘略高起，中心部病损较著；其后肤色迅速转变为红褐色，有明显水肿，可伴有疱疹及表皮破裂，形成渗出创面，易诱发继发性感染。

病情好转时水肿及红色可渐退，痊愈时有大块脱皮，其后出现新生的粉红色皮肤增厚；也可变薄呈萎缩状，边缘有色素沉着。

慢性病例水肿较轻或不显著，但色素沉着更深，在易受磨损处如肘、指节、膝等部位的皮肤往往增厚，呈角化过度，肤色棕黑，与其周围不同，并有干燥、脱屑现象。

另一表现为小腿前部及外侧有鱼鳞样皮肤变化，病变部位常有色素沉着。

2.消化系统以舌炎及腹泻最为显著。

(1)舌炎：早期舌尖及边缘充血发红，并有蕈状乳头增大。

其后全舌、口腔黏膜、咽部及食管均可呈红肿，上皮脱落，并有表浅溃疡，引起舌痛及进食下咽困难，唾液分泌增多。

患病较久时舌乳头萎缩、全舌光滑干燥，常伴维生素b2缺乏的口角炎。

(2)腹泻：早期多患便秘，其后因肠壁、消化腺体、肠壁及黏膜、绒毛的萎缩和肠炎的发生常有腹泻，大便呈水样或糊状，量多而有恶臭，也可带血，如病变接近肛门可出现里急后重。

腹泻往往严重和难治，可合并吸收障碍。

3.神经精神系统早期症状较轻，可有头昏、眼花、烦躁、焦虑、抑郁、健忘、失眠及感觉异常等表现。

但本病与脚气病有所不同，本病多影响中枢神经系统，而后者以周围神经为主。

其他症状女性可有阴道炎及月经失调、闭经；男性排尿时有烧灼感，有时性欲减退。

本病常与脚气病、2缺乏症 target=_blank>维生素b2缺乏症及其他营养缺乏症同时存在。

烟酸缺乏的临床表现可用4个英文字母d来描述：即皮炎(dermatitis)、腹泻(diarrhea)、痴呆(dementia)和死亡(death)。

并发症
烟酸缺乏可进展到精神错乱、定向障碍、癫痫发作、紧张性精神分裂症、幻觉、意识模糊、谵妄，甚至导致死亡。

周围神经炎的症状如四肢麻木、烧灼感、腓肠肌压痛及反射异常等均可出现。

有时有亚急性脊髓后侧柱联合变性症状，可能与其他维生素b族缺乏有关。

治疗介绍
1.饮食治疗膳食中增加肝脏、瘦肉、家禽、乳类、蛋类及豆制品类。

此外，要多给花生、酵母、绿叶蔬菜等食品。

2.烟酸(尼克酸)治疗烟酸(尼克酸)150mg/d或烟酰胺(nicotinamide)30～75mg/d，分3次口服，2～4周为1疗程。

临床症状改善后，逐步减量至15～20mg/d，同时调整膳食。

严重者可肌内注射烟酰胺。

3.烟酸缺乏若为其他疾病所引起，应同时治疗原发性疾病。

4.对症治疗对皮肤损伤部位，应加强护理，避免日光照射，注意口腔卫生，补充b族维生素。

腹泻者止泻，给易消化的食物，有精神症状者对症治疗。

病情预防
1.合理膳食、避免酗酒。

2.积极治疗原发疾病，排除药物影响以玉米为主食的地区可在玉米粉中加入0.6%的碳酸氢钠，烹煮后结合型的烟酸可转化为游离型易为人体利用。

在玉米中加入10%黄豆可使其氨基酸比例改善，也可达到预防烟酸缺乏的目的。

同时应进食烟酸和色氨酸丰富的膳食，富含烟酸的食物有肝、肾、牛、羊、猪肉、鱼、花生、黄豆、麦麸、米糠、小米等，含量中等的有豆类、硬果类、大米、小麦等，而玉米、蔬菜、水果、蛋、奶中含量较低。

由于大多数蛋白质均含有1%的色氨酸，因此能保持丰富优质蛋白质的膳食就有可能维持良好的烟酸营养。