食品科学与工程专业本科人才培养计划
深圳大学食品科学与工程专业本科人才培养方案
深圳大学食品科学与工程专业本科人才培养方案一、培养目标：培养德智体美全面发展，个人素质好、专业基础扎实、业务上手快、适应能力强，转型较灵活、能够为国家，特别是深圳经济发展服务的应用型、创业型起骨干作用的本科工程技术人才。
使学生成为：具备坚实的食品科学与工程基础和一定的人文素质，具有强烈的社会责任感，优良的职业道德，突出的创新意识和实践能力、良好的合作精神和协作能力，系统了解现代食品（特别是在深圳和珠江三角洲的食品）发展规律，掌握现代食品加工制造技术和食品安全营养需求，足以胜任在食品领域内从事食品生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计以及食品安全监测监察、营养服务和咨询、卫生防疫和食品进出口贸易、环保、商检、动植物检疫等方面的食品科学与工程领域的人才。
二、培养要求：本专业学生实施通才教育与专才教育相结合的培养方案。
学生主要学习化学、生物学和食品科学与工程学的基本理论和基本知识，受到食品生产技术管理、食品工程设计、食品营养与安全、食品科学研究等方面的基本训练，具有食品保藏、加工制造，食品安全、营养分析检测和生物资源综合利用方面的基本能力。
毕业生能获得以下几方面的知识和能力：1. 掌握食品化学和营养学、生物化学、微生物学、食品工艺的基本理论与实验技术；2. 掌握食品营养和安全的分析、检测方法；3. 具有工艺设计、设备选用、食品生产管理和技术经济分析能力；4. 熟悉食品工业发展的方针、政策和法规。
5. 了解食品储运、加工、保藏及生物资源综合利用的理论前沿和发展动态；6. 掌握文献检索、资料查询的基本方法，具有初步的科学研究和实际工作能力。
三、主干学科：食品科学与工程四、主要课程:本专业课程设置遵循大学科的知识构成；按照学院、专业二个层级设置专业必修课程体系；以及要求学生循序渐进完成必修与选修课程的学习。
本学院的学生需要修读学院一级开设的基础必修课程：无机化学、分析化学、有机化学、物理化学、仪器分析、化工原理、生物化学及相应的实验课程等；本专业开设的专业选修课程：食品工艺、食品生物技术、微生物学及实验、食品化学、食品分析及实验、食品营养卫生学、食品安全科学、食品工厂设计与环境保护、化工经济技术等。
食品科学与工程专业人才培养方案
16\16
24\26
14\20
0\11
2661/170
表三教学活动安排一览表
1周
2周
3周
4周
5周
6周
7周
8周
9周
10周
11周
12周
13周
14周
15周
16周
17周
18周
19周
20周
21周
寒暑假
第一学期
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◎
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第二学期
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共
艺
术
课
995001
艺术导论
2
36
选
一
门
课
程
995002
影视鉴赏
2
36
995003
戏剧鉴赏
2
36
995004
音乐鉴赏
2
36
995005
戏曲鉴赏
2
36
995006
舞蹈鉴赏
2
36
995007
美术鉴赏
2
36
995008
书法鉴赏
2
36
小计
2
36
专
业
任
选
课
419401
试验设计与统计
（必选）
食品科学与工程专业人才培养方案
食品科学与工程专业人才培养方案（专业代码：081401）一、专业培养目标本专业培养德、智、体、美全面发展，具有化学、生物学、食品工程和食品技术知识，能在食品领域内从事食品生产技术管理、品质控制、产品开发、工程设计等方面工作的应用型高级专门人才。
二、专业培养要求本专业学生主要学习化学、生物学和食品工程学的基本理论与基本知识，受到食品生产技术管理、食品工程设计和科学研究等方面的基本训练，具有食品保藏、加工、品质控制和资源综合利用方面的基本能力。
毕业生应获得以下几方面的知识和能力：1、掌握生物化学、食品化学、微生物学、食品工程学的基本理论与实验技术;2、掌握食品检测与品质分析的方法;3、具有工艺设计、设备选用、食品生产管理和技术经济分析能力;4、熟悉食品工业发展的方针、政策和法规；了解食品储运、加工、保藏及资源综合利用的理论前沿和发展动态;5、掌握一门外语，具有较强的计算机应用能力;6、掌握文献检索、资料查询的基本方法、具有初步的科学研究和实际工作能力;7、具有创新意识和良好的综合素质。
三、主干学科和主要课程主干学科：食品科学与工程、化学、生物学主要课程：生物化学、食品化学、微生物学、食品工程原理、食品营养学与安全学、食品生物技术导论、谷物加工工程、油脂制取工艺学、食品工艺学、粮油储藏学专业方向:谷物科学与工程、油脂与植物蛋白工程、食品科学与工程、储藏科学与工程四、修业年限、学分要求和授予学位类别学制：4年修业年限：3-6年；毕业学分要求：修满205.5学分。
其中：通识课45.5学分、学科基础课84学分、专业课28学分、实践性教学环节36学分、全校性公选课12学分。
授予学位类别：工学学士五、培养措施1、根据专业人才培养定位，加强课程教学内容的改革，增加学科前沿知识的教学，使学生知识、能力、素质全面得到培养和训练。
2、加强实践教学，注重学生实践能力培养，保证实验教学、课程设计、各类实习、毕业设计（论文）工作质量。
食品科学与工程专业人才培养方案
食品科学与工程专业人才培养方案
一、培养目标
本专业旨在培养掌握食品加工与质量控制方面基本理论、基本知识和基本技能，具备从事食品加工以及质量控制和研究分析等工作的应用型高层次人才。
培养目标为：
1. 具备扎实的食品科学基础知识和专业技能，熟悉食品加工工艺的基本原理、技术方法和设备运用，能够从事食品生产、加工、质量控制、研究分析等方面的工作。
2. 具备较强的实践能力和科研能力，能够开展食品加工技术改进、产品研发、质量监控、安全评估等方面的工作。
3. 具备优秀的团队协作精神和领导能力，能够与生产企业、科研机构和相关部门沟通、协调和合作，担任市场营销、生产管理、技术管理和研究开发等职位。
二、培养要求
本专业培养计划应当保障学生全面发展，并在以下方面进行精细化、个性化、针对性培养：
1. 基本理论与知识：学生应该系统地学习掌握食品化学、生物学、微生物学、营养学等相关基础学科知识，具备较深厚的专业基础，了解食品质量控制和检验技术等方面的知识。
食品科学与工程专业人才培养方案
食品科学与工程专业人才培养方案食品科学与工程专业本科培养方案（2021版）一、培养目标本专业致力于培养具有强烈的爱国主义精神、高度的社会责任感和良好的科学文化素养，适应国家战略发展需要，适应区域经济和食品产业发展需要，掌握食品科学与工程基本理论和专业技能，具有创新意识、实践能力和国际视野，能够从事食品及相关领域的科学研究、生产管理、设计开发、教育教学、监督管理等工作的社会主义事业合格建设者和可靠接班人。
本专业学生毕业后5年预期达到以下目标：目标1:积极为社会主义现代化建设服务，坚守职业道德，践行社会主义核心价值观。
目标二:能够独立承担食品及相关领域的项目，能够胜任科研、生产管理、设计开发、教育教学、监督管理等工作。
目标3:能够综合运用食品科学与工程的理论和技术手段，根据经济社会发展的需要，解决食品工业发展中复杂的工程实践问题。
目标4:能在团队中发挥有效的领导、团队协助和沟通作用，并能组织制定工作计划并有效执行。
目标五:能够根据社会环境的变化、技术的变化和职业发展的需要，不断进步和完善自己，在职场上具有竞争力。
二、毕业要求毕业要求指标点分解与实现矩阵毕业要求分解指标点支撑课程毕业要求1（工程知识）：能够将数学、自然科学以及相关的工程基础和专业知识用于解决食品领域复杂工程问题。
1-1 能将数学、自然科学、工程科学的语言工具用于工程问题的表述。
微积分A大学物理学B无机及分析化学B有机化学B工程制图1-2 能针对具体的对象建立数学模型并求解。
微积分A线性代数BPython语言程序设计概率论与数理统计B食品工程原理实验1-3能够将相关专业知识和数学模型方法用于推演、分析食品领域工程问题。
食品工程原理A食品机械与设备线性代数B物理化学与胶体化学食品营养学1-4能够将相关知识和数学模型方法用于食品领域工程问题解决方案的比较和综合。
食品工艺学A食品发酵设备与工艺食品工程原理课程设计大学物理机械工程基础毕业要求2（问题分析）：能够应用数学、自然科学和工程科学2-1能够运用相关科学原理，识别和判断复杂工程问题的关键环节。
2024年食品科学与工程培养计划
2024年食品科学与工程培养计划一、培养目标：1. 培养具备扎实的食品科学与工程理论知识和实践技能的高级专业人才；2. 培养具有创新能力和团队协作精神的食品科学与工程专业人才；3. 培养具备社会责任感、高度诚信和职业道德的食品科学与工程专业人才；4. 培养适应食品行业发展需求的食品科学与工程专业人才。
二、培养内容：1. 食品科学基础知识：包括食品化学、食品微生物学、食品营养学等方面的知识，学生需通过理论课程的学习，掌握食品科学的基本理论和相关知识；2. 食品工程基础知识：包括食品加工工程、食品工艺学、食品质量检测等方面的知识，学生需通过实践操作和实验课程的学习，掌握食品工程的基本理论和相关技术；3. 专业实践能力：通过实训、实验和课程设计等实践环节的学习，培养学生的实践能力和操作技能；4. 创新能力培养：通过开展创新实验和科研项目，培养学生的科研能力和创新思维；5. 专业素养培养：通过开展专业讲座、学术交流和企业实习等活动，培养学生的专业素养和综合能力；6. 社会责任感培养：通过社会实践和志愿者活动等，培养学生的社会责任感和公民意识。
三、培养方式：1. 课堂教学：通过理论课程的学习，传授基础知识；2. 实践操作：通过实验课程、实训和实习等方式，培养实践能力和操作技能；3. 创新实验：开设创新实验项目，培养学生的科研能力和创新意识；4. 课程设计：组织学生参与课程设计，培养学生的综合运用能力；5. 企业实习：安排学生到食品企业实习，锻炼实践能力和与企业接轨的能力；6. 学术交流：组织学生参加学术会议、讲座和研讨会，拓宽学生的专业视野和学术交流能力。
四、培养环境：1. 实验室设施：提供先进的食品科学与工程实验室，配备先进的实验设备和仪器，为学生的实践学习提供支持；2. 教师队伍：拥有高水平的教师队伍，具备丰富的教学经验和科研实力，保障教学质量；3. 实习基地：与食品企业建立合作关系，提供实习机会和实践平台，培养学生的实际操作能力；4. 学术资源：与国内外知名高校和研究机构建立合作关系，提供学术交流机会和科研合作平台，促进学生学术能力的提升。
食品科学与工程专业培养方案的认知和理解
食品科学与工程专业培养方案的认知和理解
食品科学与工程专业培养方案是指针对食品科学与工程专业学生制定的教育培养计划，旨在帮助学生掌握食品科学与工程领域的基础知识、专业技能和实践能力，为将来从事食品科学研究、食品加工和食品生产等方面的工作做好准备。
该培养方案包括以下几个方面的内容：
1. 专业课程培养：食品科学与工程专业的培养方案通常包括食品化学、食品微生物学、食品工程原理、食品检验与安全、食品生物技术等多门核心课程。
学生需要逐步学习和掌握这些课程的基本理论和实践技能，建立起扎实的专业基础。
2. 实践教学培养：培养方案还包括一定的实践教学环节，例如实验课程、实习和实训项目等。
通过实践教学，学生可以通过实际操作了解和掌握食品科学与工程的基本原理和技术方法，提高实际操作能力和解决问题的能力。
3. 综合能力培养：为了培养学生的综合能力，培养方案还包括一定的综合能力培养内容，例如科研实践、创新能力培养、团队协作能力培养等。
这些内容帮助学生培养科学研究能力、创新能力和团队合作精神，提高自主学习和问题解决的能力。
4. 课外拓展与实践机会：培养方案通常还会为学生提供一定的课外拓展与实践机会，例如参加科学研究项目、实习、创业实践等。
通过这些机会，学生可以在实际工作环境中积累经验，拓展专业视野，与行业专业人士进行交流，加深对食品科学与
工程的认识和理解。
总之，食品科学与工程专业培养方案的目标是培养具备食品科学与工程领域基础知识、专业技能和实践能力的专业人才，使他们能够在食品科学与工程领域中胜任相关工作。
食品科学与工程专业人才培养方案
食品科学和工程专业人才培育方案一、专业定位和人才培育目标本专业培育具有化学、微生物学、食品加工和贮藏和食品工程技术学问，驾驭养分和食品平安的基本理论、学问和技能，能在食品企业、质量监督检验检疫部门、科研院所等领域从事科学探讨、产品开发、生产技术管理、品质限制、工程设计、设备管理，以及从事和养分和食品平安有关的技术、管理和策划等方面工作的高级特地人才。
二、业务培育要求本专业学生主要学习化学、微生物学、食品工程学以及养分和食品平安的基本理论和基本学问，受到食品生产技术管理、食品工程设计和科学探讨等方面的基本训练，建立爱惜食品养分价值、提高食品的平安卫生质量以保障消费者健康的概念，具有食品保藏、加工和资源综合利用，以及食品企业的产品策划和设计、食品企业的平安质量限制等方面的基本实力。
毕业生应获得以下几个方面的学问和实力：1．驾驭生物化学、食品化学、微生物学的基本理论和试验技术；2．驾驭食品分析、检测和品质限制的方法；3．驾驭食品生产有关的基本理论、试验技术和操作技能；4．具有食品配方、工艺设计、设备选用、食品生产管理和技术经济分析的实力；5．了解食品储运、加工、保藏及资源综合利用的理论前沿和发展动态；6．驾驭养分和食品平安的基本学问和技能；7．驾驭食物搭配和食品平安质量管理的技术和方法；8．驾驭文献检索、资料查询的基本方法，具有初步的科学探讨和实际工作实力；9．熟悉食品工业发展方针、政策和法规；具备调查探讨和决策、组织和管理的基本实力。
三、主要课程主要课程：有机化学、食品化学和分析、食品生物化学、食品工程原理、物化和胶体化学、食品微生物学、食品养分学、食品卫生学、食品平安和质量限制技术、食品工艺学、食品机械和设备、食品工厂规划和设计。
四、实践教学环节包括军事训练、科学探讨训练、社会实践、课程实习、课程设计、生产实习、毕业实习、毕业论文（设计）等。
五、学制、修业年限、学位授予学制：四年修业年限：三～六年授予学位：工学学士六、作为其次专业辅修的核心课程食品生物化学、食品微生物学、食品化学和分析、食品工程原理、食品养分学、食品卫生学、食品工艺学。
食品科学与工程人才培养方案
食品科学与工程人才培养方案 食品科学与工程是一个在当前社会发展中具有重要地位的学科，对于食品安全、可持续发展和健康生活具有重要意义。
为了培养优秀的食品科学与工程人才，制定一套科学有效的人才培养方案至关重要。
本文将针对食品科学与工程人才培养方案进行详细的阐述与探讨。
一、目标与任务： 1. 目标：通过培养，使学生具备食品科学与工程领域的基本理论知识和专业技能，能够在食品生产、加工、质量控制等方面进行研究和实践，并具备一定的创新能力和终身学习的能力。
- 建立系统的课程体系，包括基础理论课程、专业技术课程和实践操作课程。
- 开展实践教学，培养学生的实践操作能力和综合解决问题的能力。
- 鼓励学生进行科研与创新，提供科研平台和导师支持。
- 加强实习、实训和社会实践环节，培养学生的实践能力和团队协作精神。
二、课程设置与教学方法：1. 课程设置： a. 基础理论课程：食品化学、食品微生物学、食品工艺学、食品分析检测、食品营养学等； b. 专业技术课程：食品工程设计、食品安全与质量控制、食品加工与机械设备、新型食品研发与创新等； c. 实践操作课程：食品加工实验、食品分析实验、食品质量控制实验等。
2. 教学方法： a. 理论教学结合实践操作，注重学生的动手能力和实践应用能力培养。
b. 借助多媒体教学手段，提供真实案例和实例分析，激发学生的学习兴趣和探索精神。
c. 采用小组讨论、项目研究等形式，培养学生的团队合作精神和创新思维。
三、实践教学与科研创新：1. 实践教学： a. 组织学生参与食品企业实习，将理论知识应用到实际操作中，培养学生的实践能力和职业素养。
b. 搭建实验室平台，提供食品加工、分析、检验等实践操作机会，让学生亲自动手进行实验，掌握实验方法和仪器使用。
c. 组织专题实训，模拟真实工作场景，培养学生的应急处理能力和团队合作精神。
2. 科研创新： a. 为学生提供科研平台，组织开展科研项目，培养学生的科研兴趣和创新思维。
食品科学与工程专业人才培养方案
食品科学与工程专业人才培养方案一、培养目标本专业培养适应社会主义现代化建设和地方经济社会发展需要，德智体美全面发展，具有创新创业精神和社会责任感，掌握化学、生物学和食品科学与工程方面的基础理论、知识和技能，具备食品保藏、加工、分析和资源综合利用方面的基本能力，面向食品、质监、医药、商贸等企事业单位及相关领域，从事生产加工、技术管理、工程设计、品质检测与控制、产品开发等方面工作的应用型专门人才。
学生毕业后5年左右达到工程师水平。
学生毕业后五年预期达到以下目标：（1）综合素质：具有一定的人文社会科学素养，良好的职业道德，较强的社会责任感，能够进行有效的沟通交流和具有一定的组织协调能力。
（2）工程知识：具备较扎实的数学、自然科学、食品科学与工程专业的基本理论和知识。
（3）工程能力：掌握食品工艺设计、工程制图等基本技能，具有食品新产品、新工艺和新技术研究和应用能力和一定的食品工程设计能力。
（4）就业竞争：具有一定的就业竞争能力，具有终身学习和适应发展的能力。
二、培养标准与要求本专业主要学习化学、生物学和食品科学与工程的基本理论和基本知识，获得食品工艺工程设计、生产、检测与管理方面的基本训练，具有食品保藏、加工、分析和资源综合利用方面的基本能力。
毕业生应具有以下几方面的知识、能力和素质：专业必须有明确、公开的毕业要求，毕业要求应能支撑培养目标的达成。
专业应通过评价证明毕业要求的达成。
专业制定的毕业要求应完全覆盖以下内容：1. 热爱社会主义祖国，拥护党的基本路线，了解中国特色社会主义理论；遵纪守法，具有良好的思想职业道德、敬业精神、强烈的社会责任感和团结协作的品质。
2. 具有一定的人文社会科学和自然科学基本理论知识，掌握资料查询、文献检索能力，具有较好的外语语言综合应用能力。
3. 掌握生物化学、食品化学、微生物学、化工原理、食品分析与感官评定的基本理论与技术。
4. 具有工艺设计、设备选型、食品生产管理和技术经济分析的能力。
食品科学与工程专业培养标准 - 南昌大学卓越人才教育培养计划
机械工程基础 J5901G001
Fundation on Mechanical Engineering
工程制图（含 Auto-CAD） J5901G002
Engineering drawing
大学化学（I） J5503Z001
College Chemistry（I）
三、学制、毕业最低学分、学位
标准学制：4 年（3+1 模式） 毕业最低学分：169.5 学分
学位：工程学士
四、课程体系
课程体系主要由通识教育课程、学科基础课程和专业课程组成。 主要课程有：高等数学、英语、化学、生物化学、微生物学、食品工程原理、 食品化学、食品分析、现代食品检测技术、食品工艺学、食品工厂设计基础、专业 综合实验、食品工厂机械与设备、食品安全等系列课程。
Ⅱ类通识教育课程
要求在历史与文化类、文学与艺术类、道德伦理类、自然科学类、哲学与社会科学类等 五类Ⅱ类通识教育课程中各选 2 个学分，共 10 个学分
合计
46.5
（二）学科基础课程
课程编码
课程名称
高等数学（Ⅰ） J5501Z001
Advanced Mathematics（Ⅰ）
线性代数 J5501Z004
7
7周
20
20 周
12
12 周
8
4.71%
169.5
六、各类课程设置、学分分配及教学计划进程表
（一）通识教育课程
Ⅰ类通识教育课程
课程编码
课程名称
周学时/
总学 授课 实践 实验
学分
开课学
时 学时 学时 学时
期
中国近现代史纲要
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食品科学与工程专业本科人才培养计划
一、培养目标
本专业旨在培养德、智、体全面发展，具有化学、生物学、食品化学、食品加工原理和农产品加工与贮藏技术方面的知识，能在食品工业或相关院校、科研院所、商检、质量监督等单位，从事生产开发、工艺设计、质量检测、教学与研发等工作的高素质应用型人才。
二、基本业务规格
本专业学生主要学习食品科学与工程的基础理论和食品化学与工程的基本知识，学习食品生产的基本理论、工艺和设备知识。
毕业生应获得以下知识和能力：
1. 掌握食品生产有关化学学科的基础理论、基本知识和基本技能。
2. 掌握食品工程设计、食品实验优化设计、食品工艺学、食品安全与质量控制的基本知识；掌握食品分析、检测的基本原理与方法；
3. 掌握食品生产工艺单元的基础理论和基本知识
4. 熟悉食品或与食品领域有关的政策与法规了解现代食品工业发展动态和应用前景及国际食品领域的发展动向
5. 掌握食品分析方面的基础理论和基本技能，具有对生产原料、半成品和成品分析检验的能力
6. 具有本专业所必需的计算机应用的初步能力和英语能力
7. 具备在食品科学与工程领域从事设计、生产管理、新技术研究与新产品研发的基本能力
8. 具有食品生产过程技术经济分析和生产组织管理的能力
三、基本学制四年
四、授予学位工学学士学位
五、主干学科化学、生物科学、食品科学与工程
六、专业主干课程生物化学、食品化学与分析、微生物学、食品加工原理、食品生物技术、食品机械与设备、农产品贮运学、食品工艺学。
七、课程设置及学分要求
本专业毕业最低学分为160学分，其中普通教育课程31学分，基础教学课程35学分，专业教学课程42学分，实践教学课程37学分，公共选修课程15学分。
本专业毕业另须修满10个素质拓展学分
食品科学与工程专业本科主要课程简介
课程代码： 1F10693
课程名称：生物化学Biochemistry
学分：4.0
预修课程：无机及分析化学、有机化学
内容简介：生物化学的发展历史，生物化学研究中的重要化学概念，组成蛋白质的20种天然氨基酸，蛋白质的化学组成，蛋白质的空间结构，几种重要蛋白质的结构与功能关系，蛋白质研究的方法学，酶催化原理，核苷酸和核酸的结构与功能，脂类的结构与功能，生物膜的化学组成、结构和跨膜运输原理，碳水化合物的结构与功能。
生物能量学，生物分子的分解合成代谢，遗传信息的复制及表达调控机制。
推荐教材：《生物化学简明教程》（第三版）罗纪盛编高等教育出版社
《Biochemistry》 B.D.Hames 科学出版社
主要参考书：《生物化学》（上、下册）沈同等编高等教育出版社
《医学生物化学》周爱儒编北京医科大学出版社
《生物化学简明教程》（第二版）聂剑初编高等教育出版社
课程代码：1F10825
课程名称：微生物学Microbiology
学分：4.0
预修课程：无机及分析化学
内容简介：围绕着微生物的生物学特性，对微生物的形态、结构、营养代谢、生长规律、生态及诱导育种、菌种保藏等作比较系统和详细的阐述。
使学生建立较深刻的微生物生物学观点，在发酵工程中赋于实践，以便开发微生物所具有的卓越功能和潜在能力。
推荐教材：《微生物教程》周德庆著高等教育出版社 2002年
主要参考书：
《微生物学》武汉大学、复旦大学生物系微生物学教研组编
人民教育出版社 2001年
《微生物学实验教程》钱存柔、黄仪秀主编北京大学出版社 2002年
课程名称：食品加工原理 Principle of Food Process
学分：3.0
预修课程：化学、有机化学、微生物学、生物化学食品化学
内容简介：介绍食品加工过程中涉及的原理和方法，使学生掌握热加工、冷加工、浓缩、干燥、挤压和发酵等加工食品加工原理、工艺和各类食品加工所需的设备。
能将新技术、新工艺运用到生产实践，解决生产中的实际问题。
推荐教材：
《食品加工原理》美 Dennis R Heldman 、Richord W Hartel 著夏与水译中国轻工出版社 1998年
主要参考书：《食品加工与工艺原理》钟立人中国轻工出版社 1995年
课程代码：1F12305
课程名称：食品化学与分析Food Chemistry and Analysis
学分：4.0
预修课程：无机及分析化学、有机化学、微生物学、生物化学
内容简介：本课程主要介绍食品的组成、性质、结构和功能；食品的营养价值、安全性和风味特征；对食品的成分及营养进行分析；食品成分在贮藏加工过程中的化学及生物化学变化；是开发食品贮藏加工的新技术，开发新产品和新的食品资源的基础。
推荐教材：《食品化学》韩亚珊主编中国农业大学出版社
《食品分析》大连轻工业学院等编中国轻工业出版社出版
主要参考书：
《食品化学》刘邻渭编著中国农业出版社
《食品化学》王璋、许时婴、汤坚编著中国轻工业出版社
《食品分析》（第二版），S. Suzanne Nielsen 著，杨严俊等译，中国轻工业出版社，2002
《食品分析方法》（上下两册）日本食品工业学会《食品分析法》编辑委员会编四川科技出版社出版
《食品营养成分分析》罗明家编译中国食品出版社出版
《食品分析原理与技术》李超编著科学技术文献出版社出版
《食品检验与分析》黄伟坤等编著轻工业出版社出版
课程名称：农产品贮运学Agricultural Production Storage and Transportation 学分：2.0
预修课程：微生物学、生物化学、食品化学、食品加工原理
内容简介：本课程主要介绍农产品加工过程中贮藏的的原理和方法；研究农产品运输过程中的变化和采取的保鲜技术及方法。
是开发食品贮藏加工的新技术，开发产品保鲜技术和农产品运输的基础。
推荐教材：《农产品加工学》董绍华主编浙江农业大学1986年
主要参考书：
《食品保藏技术》黄琼华、俞平等中国食品出版社
《国外水果蔬菜贮藏保鲜技术》陈文林等科技文献出版社
《果蔬加工实用技术》张中义、张福平天津科技出版社
《肉蛋奶最新加工技术和生产工艺》付星魁韩宇等吉林科技出版社
《食品加工技术工艺和配方大全》刘宝家、李素梅等科技文献出版社
课程代码：1F11545
课程名称：食品机械与设备Food Mechanic and Equipment
学分：3.0
预修课程：食品化学、食品加工原理、画法几何与工程制图
内容简介：本课程主要介绍食品加工中常用机械设备的基础知识，介绍原料处理机械设备、关头食品机械设备、饮料生产机械设备、糖果生产机械设备、食品干燥设备、真空浓缩设备、食品包装设备、是批机械设计的方法和制冷机械设备等。
推荐教材：《食品加工机械与设备》肖旭霖主编中国轻工出版社 2000年
主要参考书：
《食品工厂机械与设备》无锡轻工业学院天津轻工业学院合编中国轻工业出版
社 1993年
《食品通用机械与设备》蒋迪清唐伟强主编华南理工大学 2000年
课程代码：1F10795
课程名称：食品生物技术Food Biology Technology
学分：2.0
预修课程：微生物学、生物化学、食品化学、食品加工原理
内容简介：食品生物技术（Food Biotechnology）是生物技术在食品原料生产、加工和制造中的应用的一个学科。
它包括了食品发酵和酿造是最古老的生物技术加工过程，也包括了应用现代生物技术来改良食品的原料的加工品质的基因、生产高质量的农产品、制造食品添加剂、植物和动物细胞的培养以及与食品加工和制造相关的其他生物技术，如酶工程、蛋白质工程和酶分子的进化工程等内容。
推荐教材：《食品生物技术》刘冬中国轻工业出版社
主要参考书：
《食品生物技术》陆兆新农业出版社 2002年
课程代码：1F11575
课程名称：食品工艺学Food Technology
学分：4.0
预修课程：微生物学、生物化学、食品化学、食品加工原理、农产品贮运学
内容简介：食品工艺学是食品科学与工程专业学生必修课，是根据内贸部系统食品工业产品结构特点而设定的一门专业课。
本课程由四方面内容组成，即烘烤工艺学、糖果工艺学、肉制品工艺学，饮料工艺学，它主要是分别阐述上述四大类食品的加工原理和加工方法以及原料的性质。
开设本课程的目的是为我国食品行业业培养专门的科学技术管理和新产品开发人才。
推荐教材：《食品工艺学导论》，无锡轻工出版社
主要参考书：
《面包糕点饼干生产工艺学》，吴孟等，中国商业出版社，1991
《糖果工艺学》，叶怀文等，黑龙江科技出版社，1986
《烘拷食品》，张守文等，黑龙江科技出版社，1988
《软饮料工艺学》邵长富等，中国轻工业出版社，
《实用果蔬汁生产技术》李正明等，中国轻工业出版社，1996
《茶叶深加工技术》严鸿德等，中国轻工业出版社，1998
《肉的科学与加工技术》闵連吉编，中国食品出版社，1988。