食品安全的控制和保障措施

7.大头婴儿（劣质奶粉）：
2004年4月30日，新华网披露：在安徽省阜阳市，由 于被喂食几乎完全没有营养的劣质奶粉，13名婴儿夭 折，近200名婴儿患上严重营养不良症。
6. 重庆火锅：
“重庆火锅”就好像重庆的一张城市名片，而且现在 这张名片已经发遍了全国各地，也给重庆带来了滚滚 财源，成了当地一大支柱产业。目前重庆火锅在全国 经营户已达到１１２００多家，年创产值达１５０亿 元，年上缴税收８亿元，解决了５０多万人的就业问 题。然而，03年底04年初，媒体报道了重庆一些调味 品厂在火锅底料里加石蜡的消息后，虽然这次发现的 只是几家小作坊，可是他们却给整个重庆的火锅底料 带来了一场灾难。丑闻重创了重庆火锅底料行业以及 “重庆火锅”这个传统品牌。
心理。
近年来重大食品安全事件
1、疯牛病
1985年4月 发现可疑病例 1986年 17例 1994年5月13万头牛患病 1996年3月20日，英国政府正式承认可传染给人， 潜伏期5-15年。 焚烧400万头牛，直接经济损失60亿美元。 为彻底杜绝“疯牛病”而不得以采取的宰杀行动 损失300亿美元。 英国自1986年公布发生疯牛病以来，仅禁止牛肉 贸易一项，每年就损失52亿美元。
安全、营养、适宜是食品的三个基 本要素，安全位于首位，是食品必备的 基本要求。
食品安全的定义：
1996年世界卫生组织将食品安全 界定为“对食品按其预期用途进行制作、 食用时不会使消费者健康受到损害的一 种保证”。这种损害包括消费者本身发 生急性或慢性疾病，同时也包括造成其 后代健康存在隐患。
问题：食品质量、食品安全、食品卫生三者 有何区别与联系？
食品安全的控制 和保障措施
食品需求层次论：
生存的需求
感官与心理上的需求
健康上的需求
首先要吃饱、吃好（味道），并随着人们生活水平 的提高，开始讲求食物的营养、卫生。在这两个要求 都得到满足后，就希望能有强身健体、防止疾病和延 年益寿的食品，俗称功能食品。
食品是提供人体新陈代谢动力和物 质基础的唯一来源。食品的存在和人类 的历史一样源远流长。随着社会的发展， 食品却越来越频繁与深刻地表现出威胁 人体健康与生存的一面。
5.四川泡菜： 2004年5月9日，中央电视台“每周质量报告” 报道了四川成都新繁、彭州个别生产泡菜的企 业使用了敌敌畏、工业盐等有毒、有害物质生 产泡菜。此事一经曝光，在社会上引起强烈反 响，对成都市的泡菜生产企业产生了巨大的影 响，导致成都市许多正规的泡菜生产企业遭受 了惨重的损失。而这一事件也无可避免地打击 了全国各地消费者的信心，事件被披露后，在 很长一段时间里，人们都不敢乱吃泡菜。
2、二恶英 1999年，Verkest公司饲料中含被二恶英污 染的动物脂肪，5000个养鸡场中900个使用了 Verkest公司饲料，波及法、德、荷兰的鸡、 猪、牛，几十个国家抵制上述国的有关产品。 比利时发生的二恶英污染事件不仅造成了比 利时的动物性食品被禁止上市并大量销毁，而 且导致世界各国禁止其动物性产品的进口，据 估计其经济损失达几百亿欧元。
4、苏丹红
2005年2月18日，英国食品标准署就食用含有添加 苏丹红色素的食品向消费者发出警告,并在其网站上 公布了亨氏、联合利华等30家企业生产的可能含有苏 丹红（一号）的359种食品名单，并下令召回所有上 述食品。 苏丹红（一号）是一种人工合成红色染料，暗红色 粉末，常用于地板蜡、鞋油、机油等产品的染色。有 研究表明，苏丹红（一号）可能使老鼠、兔子患癌症， 也可能造成人体肝脏细胞的DNA突变，我国及许多国 家都禁止将其用于食品生产。
相对安全与绝对安全
绝对安全：是指确保不可能因食用某种食品 而危及健康或造成伤害的一种承诺，也就是 食品应绝对没有风险。 相对安全：一种食物成分在合理食用方式和 正常食量的情况下，不会导致对健康损害的 实际确定性。
一是食品安全不存在零风险。零风险意味着食品中不 存在任何有毒有害物质，这一点在现有科学条件下是 无法保证的。二是食品安全风险应在接受的范围之内。 也就是可预知的危害程度和可能不对人体健康造成直 接的损害。这常常是通过制定标准、建立规范，加强 食品质量和卫生控制来实现。三是不断的研究和寻找 已知的和未知的食品安全风险源，评估其危害的程度 与可能。是预防和化解食品安全问题的根本途径。四 是及时、全面、科学传达食品安全信息。才能妥善处 置食品安全事故，减少食品安全危害，化解群众恐慌
食品质量：（食品中）一组固有特性满足要求 的程度。 食品安全：对食品按其原定用途进行制ห้องสมุดไป่ตู้或食 用时不会使消费者健康受到损害的一种保证。 食品卫生：为了确保食品安全性和适用性在食 物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施。
三者区别：
食品质量>食品安全>食品卫生 食品质量包括感官质量、营养质量和卫生质量等。 食品质量可以用好坏来形容，是个中性词，是一个 度的概念，而后两者不能。 食品安全是对最终产品而言，而食品卫生是对食品 的生产过程而言，是为保证食品安全而采取的一些措 施。 与食品卫生相比，食品安全更强调食品标签的真实 全面和准确，更强调食品的认证和商标管理，更注重 食品使用方法的特殊性，更关注个体的差异。
2005年3月一则消息引起了全国的震动:亨氏美味源 (广州)食品有限公司生产的“美味源”牌辣椒酱被检 出“苏丹红一号”,随后肯德基快餐食品的调料在检 查中被发现含有“苏丹红一号”成分。很多中国人由 此次的苏丹红事件开始关注我国的食品安全性问题。 食品中添加苏丹红的主要目的是为了增加红色,以掩 盖天然辣椒素光照褪色的缺点,使辣椒制品长期保持 鲜红的颜色。正是由于苏丹红具有染红其他食品的功 能,加上价格低廉,很快在印度等国率先被不法商家添 加到食品中去。
3、致病菌 肠出血性大肠杆菌 （EHEC O157:H7 ） 1996年5-8月，44个地区，7万例，死亡12 人。 99年底，美国李斯特菌食物中毒，14人死亡， 97人患病，6人流产。2000年底法国也发生此 类中毒，6人死亡 。 2000年6月，日本雪印牌牛奶致使14500人 中毒，使占全国市场总份额14%的雪印牛奶全 部回收，厂家全部停产整顿。