分类检验--评分法

T3=3
因此 ＝0.44= T1/16=7/16
根据x1表值,用方差分析法进行计算
T=7+2+3=15
校正数 C=T2/48=3
食品感官评定
总平方和=31,样品平方和=0.88 误差平方和=31-0.88=30.12
总自由度=48-1=47,样品自由度=31=2,误差自由度=47-2=45
样品均方和=0.88/2=0.44, 误差均方和=30.12/45=0.67 两方差之比F0=0.44/0.67=0.66
食品感官评定
标准 +2 +1 0 -1 -2 总分 平均
样品号
（Ti） 分数
1 1 9 2 4 0 +7 0.44
2 0 6 6 4 0 +2 0.13
3 0 5 9 2 0 +3 0.19
食品感官评定
其中
T1=(+2)×1+(+1)×9+0×2+(1)×4+(-2)×0=+7
同理:T2=2
x1
非很 常不 不喜 喜欢 欢
不不一 喜太般 欢喜
欢
稍喜 很
喜欢 喜
欢
欢喜
欢
食品感官评定
比如非常喜欢=9,非常不喜欢=1的9分制评分方式 非常不喜欢= -4,很不喜欢= -3,不喜欢= -2,不
太喜欢= -1,一般=0,稍喜欢=1,喜欢=2,很喜欢=3, 非常喜欢=4; 还可有10分制或百分制等,然后通过复合比较,来 分析各个样品的各个特性间的差异情况。 当样品只有两个时,可用较简单的t检验。如样品 数超过两个，可用方差分析进行检验。
食品感官评定
此方法可同时鉴评一种或多种产品 的一个或多个指标的强度及其差异, 应用范围比较广泛.特别是可以用 来鉴评新产品.
检验前,首先应确定所使用的标度 类型,使鉴评员对每一个评分点所 代表的意义有共同的认识。样品的 出示顺序可以用拉丁法随机排列。
食品感官评定
结果分析 将评价结果转换成数值.
食品感官评定
Sensory Evaluation of Food
食品感官评定
食品感官鉴评的方法
目前常用于食品领域中的方法 有数十种之多，按应用目的可 分为嗜好型和分析型，按方法 的性质又可分为差别检验、标 度和类别检验以及分析或描述 性检验。
食品感官评定
分类检验法
是在鉴员鉴评样品后,划出样品应属 的预先定义的类别的鉴评方法
30 30 30 30 120
食品感官评定
假设各样品的级别分布相同,则 各级别的期待值为 E=(该等级次数/120)×30=该等 级次数/4,因此E1=56/4=14 E2=12.5 E3=3.5,而实际测定值 Q与期待值之差Qij-Eij如下:
食品感官评定
i j
样品A B C D
合计
一级
-7 4 5 -2 0
此,这三个级别之间在1%显著水平有显著性差异, 也就是说这四个样品可以分为三个等级,其中C和 B相近,所以C和B为一级,A为二级, D为三级.
食品感官评定
评分检验法
要求鉴评员把样品的品质特性以数字 标度形式来鉴评的一种检验方法
在评分法中,所使用的数字标度为等 距标度或比率标度. 根据鉴评员各自 的鉴评基准进行判断.
当样品打分有困难时可用分类法评价 出样品的好坏差异,得出样品的级别、 好坏,也可以鉴定出样品的缺陷等.
食品感官评定
把样品以随机的顺序出视给鉴评员,要 求鉴评员按顺序鉴评样品后,根据鉴评 表中所规定的分类方法对样品进行分类
结果分析 统计每种产品分属每一类的频数,然后 用χ2检验比较两种或多种产品落入不 同类别的分布,从而得出每一种产品应 属的级别.
食品感官评定
检定 F分布表（附表4）中自由度为2和
45的5%误差水平时 F(0.05) ≈ 3.2＞F0 因此,可以认为这三种调味汁之间
的风味没有差别
二级
8.5 -3.5 -3.5 -1.5
0
三级 合计
-1.5
0
-0.5
0
-1.5
0
3.5
0
0
食品感官评定
χ02=(-7)2/14+42/14+52/14+……3.52/3.5=19.49 误差自由度f=样品自由度×级别自由度
=(m-1)*(t-1)=(4-1)*(3-1)=6 查χ2表得χ2=16.81,由于χ02=19.49＞16.81,因
食品感官评定
例1 10位鉴评员鉴评两种样品， 以9分制鉴评，求两样品之间有无差异
食品感官评定
以t检验进行解析：
δe ＝0.85, t＝1.86 f=n-1=9,查t分布表，t9（0.05）=2.26, 由于1.86< 2.26, 因此A、B两样品无显著差
异
食品感官评定
例2:为了调查人造奶油与天然奶油的嗜 好情况,制备了三种样品:①用人造奶油 制作的白色调味汁;②用天然奶油及人 造奶油各50%制作的白色调味汁;③用天 然奶油制作的白色调味汁.选用48名鉴 评员进行评分检验.评分标准为:+2表示 风味很好;+1表示风味好;0表示风味一 般;-1表示风味不佳;-2表示风味很差.
食品感官评定
例如:有四种产品,通过检验分为三 级,了解它们由于加工工艺的不同 对产品质量所造成的影响.
由30位鉴评员进行鉴评分级,各样 品被划入各等级的次数统计如下表:
食品感官评定
等级样品
A B C D 合计
一级
7 18 19 12 56
二级
21 9 9
合计