绿豆饼生产作业指导书

绿豆饼生产作业指导书

一、生产工艺流程

★ ★ 把筛好的绿豆放在锅里蒸，蒸豆温度约100℃，时间约60分钟。

、

1、原料验收合格。根据产量按比例准备好原辅料。

2、将生产所需物料运到配料间，把打好的绿豆粉放在不锈钢盆里，再用筛子把面粉过筛，食用植物油、糖、食品馅料、添加剂称量好备用。

原料称量的顺序：根据产品标准由小到大进行称量，500g 以内物料用天平称量，5kg 以内物料用案秤称量，5kg 以上用台秤称量。

3、配料过程工作人员要填写好工作记录。

注：★为关键控制点

二、使用设备

磨豆机、和面机、自动成型机、不锈钢锅。 三、使用工具

操作台板、台称、烤盘、不锈钢盆、筛子、勺子、漏勺等。

★ ★ 1、将成型的绿豆饼放入烤盘，打开烤箱，放入烤箱。温

度：上火200℃一220℃左右，

下火．180℃一190℃左右，烤制大约10一12分钟，烤至表面棕黄色或乳黄色， 底部棕黄色，即可。

2、烘烤过程要有专人负责。烘烤过程认真填写生产记录。

1、每天开工前一个小时，先将工作闯的所有紫外灯打开，对生产场所消毒30分钟，然后，关灯，再等30分钟，工作人员方可进入。

2、工作人员进入工作闻前，必须在更衣室更换清洁干爽的工作照，戴好工作帽和口罩，换工作鞋。用清洗剂彻底清洗手心手背。洗手要用脚踏式水池。工作人员不得．佩戴首饰和别的饰品。

3、将要包装的绿豆饼移入不锈钢台板上，进行袋装，由包装人员进行称重检验。净含量符合规定。将称好的产品经封口机封口，然后装箱待检，合格后办理产品入库

手续。

四、配方

以l00kg成品计算，面粉：35kg，绿豆25kg，白砂糖3.5kg，食用植物油6.5kg，水

9.5kg，

五、质量要求

外形整齐，底部平整，无霉变，无变形，无不规则大空洞，无糖粒，无粉块，饼皮厚薄均匀，皮馅比例适当，馅料分布均匀，馅料细腻，味纯正，无异味，无可见杂质，表面色泽均匀，具有该品种应有的色泽特征。

六、进入预进间要求

工作人员进入工作间前，必须在更衣室更换清洁干爽的工作服，戴好工作帽和口罩，换工作鞋。用清洗剂彻底清洗手心手背。洗手要用脚踏式水池。工作人员不得氟戴首饰和别的饰品。消毒时间30分钟。

七、各工序操作要求：

（一）原料：原料进货要检验牧

（二）筛选：把验收合格的原料，用筛把绿豆的杂物、砂、泥筛出。

（三）蒸豆：把筛好的绿豆放在锅里蒸，蒸豆温度约100℃，时间约60分钟．

（四）粉碎：用磨豆机把绿豆打碎。

（五）配料：

1、原料验收合格。根据产量按比例准备好原辅料。

2、将生产所需物料运到配料间，把打好的绿豆粉放在不锈钢盆里，再用筛子把面粉过筛，食用植物油、糖、食品馅料、添加剂称量好备用。

原料称量的顺序：根据产品标准由小到大进行称量，500g以内物料用天平称量，5kg 以内物料用案秤称量，5kg以上用台秤称量。

3、配料过程工作人员要填写好工作记录。

（六）成型：

1、先把配好的皮原材料用和面机和成面团，再分成1kg搓成条状备用。

2、把处理好的皮面条放置于成型祝的皮带处，滚压成皮。

3、把馅科放置于成型机的馅料漏斗。

4、开启自动成型机即可自动成型。

（七）烘烤：

1、将成型的绿豆饼放入烤盘，打开烤箱，放入烤箱。温度：上火200℃一220℃左右，下火．180℃一190℃左右，烤制大约10一12分钟，烤至表面棕黄色或乳黄色，

底部棕黄色，即可。

2、烘烤过程要有专人负责。烘烤过程认真填写生产记录。

（八）冷却：

1、考好后的绿豆饼移入冷却车间，冷却大约2个小时，达到质量的要求。

（九）包装：

1、每天开工前一个小时，先将工作闯的所有紫外灯打开，对生产场所消毒30分钟，然后，关灯，再等30分钟，工作人员方可进入。