最新国内外农产品保鲜新技术研究动态及发展趋势
文档国内外果蔬冷库与保鲜技术的现状和发展趋势
我国果蔬冷库与保鲜技术现状及存在问题1、果蔬冷库建设逐步由大城市转向主产区。
冷藏是我国果蔬长期贮藏的主要方式，但绝大多数都是近30年建设发展起来的，在改革开放以前的计划经济时期，全国的果蔬贮藏企业寥寥无几，仅有的几座冷库基本都建在大城市。
改革开放以后果蔬种植业和果蔬贮藏行业相互促进迅速发展，全国各省市均有果蔬冷库，贮藏量不断增加。
随着贮藏保鲜技术研究的深入（贮藏质量、运输压力、运输质量、最终消费质量），果蔬贮藏设施的建设逐步由大城市转向主产区，计划经济变成了市场经济。
2、果蔬冷库建设区域集中。
我国果蔬贮藏库大多集中在山东、河南、河北、陕西、陕西、辽宁、江苏等北方果蔬主产区，目前全国果蔬冷库气调库容量约1700万吨，其中山东200多座，600余万吨，2009年山东栖霞新增15万吨；陕西235万吨（2007年），2009年新增5万吨。
而南方果蔬冷库建设较少，总体来说整体贮藏设施建设不足，局部设施发展供过于求。
3、果蔬冷库的设施建设进一步发展，但配套设施仍需加强和完善。
我国果蔬贮藏设施虽有较大发展，但仍以简易和一般冷库贮藏为主，现代化气调贮藏应用较少，贮藏设备设施各地有较大差距，山东胶东地区贮藏设施相对较好，冷库建设早且发展迅速，气调库发展居全国之首，一些大型龙头企业新建的气调库，引进国外先进设备与国外先进国家相比无多大差别；但我国多数贮藏企业冷库设施设备简陋、落后，发展极不平衡。
在制冷、气调设备选型应用方面，节能型的螺杆制冷机、蒸发式冷凝器等开始应用；气调库建设中空纤维分离膜、碳分子筛等先进设备、可靠的国外检测控制设备被采用。
在配套设备的应用方面，虽然铲车、大木箱、塑料周转箱等对于减少贮藏期碰压机械伤的堆码、贮藏包装等设备在一些气调库被采用，但多数冷库仍然靠人工装卸、堆码，造成机械伤严重；多数无专门的预冷设备，目前我国极少的预冷设备基本用于运输前的预冷；在产后商品化处理系统逐步建立方面，分级、包装等商品化处理措施越来越受到重视，山东近几年发展迅速，目前全省各类分级流水线约400多条，处理能力200多万吨，但多数冷库没有配备分级包装设备，设备简单，规模小，功能单一，档次低，与国外相比有明显差距，产后商品化处理设备严重落后于世界发达国家。
国内外果蔬保鲜技术及其发展趋势
国内外果蔬保鲜技术及其发展趋势一、本文概述随着人们生活水平的提高，对食品新鲜度的要求也日益增加，果蔬保鲜技术因此成为了国内外研究的热点。
本文旨在全面梳理和评述国内外果蔬保鲜技术的研究现状和发展趋势，以期为推动相关技术的进步和应用提供参考。
本文将首先介绍果蔬保鲜的重要性及其在现代生活中的地位，然后概述国内外在果蔬保鲜技术方面的主要研究成果和现状，接着分析当前果蔬保鲜技术面临的挑战和问题，最后展望未来的发展趋势和可能的创新方向。
通过本文的综述，我们希望能够为读者提供一个清晰、全面的果蔬保鲜技术全景图，并为相关领域的研究和实践提供有益的启示。
二、国内果蔬保鲜技术在国内，果蔬保鲜技术的发展历程虽然较国外稍晚，但随着我国农业和食品工业的迅速发展，以及科技投入的不断增加，国内果蔬保鲜技术已经取得了显著的进步。
目前，国内果蔬保鲜技术主要包括冷藏保鲜、气调保鲜、减压保鲜、辐照保鲜、化学保鲜以及近年来兴起的生物保鲜技术等。
冷藏保鲜技术：冷藏保鲜是国内应用最广泛、技术最成熟的果蔬保鲜方法之一。
通过降低果蔬的贮藏温度，延缓其呼吸作用，从而延长保质期。
目前，我国已经建立起较为完善的果蔬冷藏体系，包括冷库、冷藏车、冷藏船等。
气调保鲜技术：气调保鲜是通过调节贮藏环境中的气体成分，抑制果蔬的呼吸作用，延缓腐败变质。
国内的气调保鲜技术主要包括低氧高二氧化碳保鲜、真空保鲜等。
这项技术在国内得到了广泛应用，尤其是在一些大型果蔬基地和果蔬加工企业中。
减压保鲜技术：减压保鲜是通过降低贮藏环境的压力，抑制果蔬的呼吸作用，延缓腐败变质。
这种技术在国内虽然起步较晚，但发展迅速，已经在一些高端果蔬产品中得到应用。
辐照保鲜技术：辐照保鲜是利用电离辐射对果蔬进行处理，杀灭或抑制果蔬表面的微生物，延长保质期。
这项技术在国内也得到了广泛应用，特别是在一些出口果蔬产品的保鲜处理中。
化学保鲜技术：化学保鲜是通过使用化学药剂对果蔬进行处理，延缓其腐败变质。
当前国内外保鲜技术
当前国际食品保鲜技术纸箱保鲜法这是由日本食品流通系统协会近年来研制的一种新式纸箱。
研究人员用一种“里斯托瓦尔石”(硅酸岩的一种）作为纸浆的添加剂.因这种石粉对各种气体独具良好的吸附作用，且价格便宜又不需低温高成本设备。
具有较长时间的保鲜作用,而且所保鲜的果蔬分量不会减轻，所以很受商家欢迎.微波保鲜法这是由荷兰一家公司对水果、蔬菜和鱼肉类食品进行低温消毒的保鲜办法.它是采用微波在很短的时间（120 秒)将其加热到72℃，然后将这种经处理后的食品在0－4℃环境条件下上市，可贮存42－45 天，不会变质，十分适宜淡季供应“时令菜果”。
陶瓷保鲜袋这是由日本一家公司研制的一种具有远红外线效果的果蔬保鲜袋，主要在袋的内侧涂上一层极薄的陶瓷物质,于是通过陶瓷所释放出来的红外线就能与果蔬中所含的水分发生强烈的“共振”运动,从而对果蔬起到保鲜作用。
烃类混合物保鲜法这是英国一家塞姆培生物工艺公司研制出的一种能使梨、葡萄、番茄、辣椒等果蔬贮藏寿命延长1 倍的“天然可食保鲜剂”.它采用一种复杂的烃类混合物。
在使用时，将其溶于水中成溶液状态，然后将需保鲜的果蔬浸泡在溶液中，使果蔬表面很均匀地涂上一层液剂。
这样就大大降低了氧的吸收量，使果蔬所产生的CO2 几乎全部排出.因此，保鲜剂的作用，酷似给果蔬施了“麻醉药”,使其处于休眠状态。
电子技术保鲜法它是利用高压负静电场所产生的负氧离子和臭氧来达到目的.负氧离子可以使果蔬进行代谢的酶钝化，从而降低果蔬的呼吸强度，减弱果实催熟剂乙烯的生成。
而臭氧是一种强氧化剂,又是一种良好的消毒剂和杀菌剂，既可杀灭消除果蔬上的微生物及其分泌毒素，又能抑制并延缓果蔬有机物的水解,从而延长果蔬贮藏期。
加压保鲜法这是由日本京都大学研制成功的利用压力制作食品的方法。
蔬菜加压杀菌后可延长保鲜时间,提高新鲜味道.用这种方法储存咸菜和水果最为理想。
微生物保鲜法乙烯具有促进果蔬老化和成熟的作用，所以要使果蔬能达到保鲜的目的，就必须去掉乙烯。
蔬菜长期保鲜产业发展趋势
蔬菜长期保鲜产业发展趋势蔬菜的长期保鲜产业发展趋势一、引言随着人们生活水平的提高和对健康饮食需求的增加，蔬菜的保鲜和贮存成为一个重要的问题。
长期保鲜产业的发展趋势对于确保蔬菜的品质和供应具有重要意义。
本文将探讨蔬菜长期保鲜产业的发展趋势，并分析其影响因素和应对策略。
二、蔬菜长期保鲜产业的现状目前，蔬菜长期保鲜产业在全球范围内得到了广泛发展和应用。
主要的保鲜技术包括冷藏、冷冻、真空包装、气调包装等。
这些技术可以延长蔬菜在供应链中的保鲜时间，提高蔬菜的品质和降低损耗。
同时，一些新兴的保鲜技术，如高压处理、辐射处理、纳米技术等，也开始得到越来越多的关注和应用。
三、蔬菜长期保鲜产业的发展趋势1. 技术创新蔬菜长期保鲜产业的发展离不开技术的创新。
随着科技的不断进步，新的保鲜技术和设备将逐渐得到广泛应用。
例如，利用纳米技术可以开发出更加高效的保鲜材料和包装，提高蔬菜的保鲜效果。
另外，智能化技术的应用也将促进蔬菜长期保鲜产业的发展，通过传感器和数据分析，可以实现对蔬菜品质和储存环境的实时监测和控制。
2. 供应链优化蔬菜长期保鲜产业的发展需要完善的供应链系统来支撑。
优化供应链可以降低蔬菜损耗、减少恶性竞争，提高整体效率。
未来，随着物流技术和运输设备的进一步升级，供应链将更加高效和可持续。
另外，冷链物流的发展也是蔬菜长期保鲜产业的重要支撑。
冷链物流可以保持蔬菜在运输和贮存过程中的低温状态，延长蔬菜的保鲜时间。
3. 环境友好环境友好是未来蔬菜长期保鲜产业发展的重要趋势之一。
蔬菜长期保鲜过程中产生大量的包装废弃物和能源消耗，对环境造成了一定的负担。
因此，未来的保鲜技术应该更加环保和可持续，减少对环境的影响。
例如，可降解的保鲜材料和包装将得到更广泛的应用，以减少废弃物的产生。
另外，利用可再生能源和低碳技术来供应保鲜设备的能源也是一个重要的方向。
四、影响蔬菜长期保鲜产业发展的因素1. 政策环境政府对蔬菜长期保鲜产业的支持和政策扶持是影响其发展的重要因素之一。
农产品贮藏与保鲜技术的前沿探索
农产品贮藏与保鲜技术的前沿探索随着全球人口的不断增长和城市化进程的加速，农产品贮藏与保鲜技术显得尤为重要。
有效的贮藏与保鲜技术可以延长农产品的货架期，减少食品浪费，保持农产品的营养价值和口感，从而满足人们对高品质、安全、新鲜食品的需求。
本文将从目前存在的问题、新技术应用、创新发展方向等方面对农产品贮藏与保鲜技术的前沿探索进行详细阐述。
一、目前存在的问题在农产品贮藏与保鲜领域，仍然存在一些问题亟待解决：1. 贮藏损耗：传统的贮藏方式存在贮藏损耗大、保鲜效果差的问题，导致部分农产品在贮藏过程中容易腐烂变质，影响市场销售。
2. 能耗高成本大：传统的冷藏、冷冻技术在运行过程中能耗高、成本大，不利于降低农产品贮藏与保鲜的整体成本。
3. 贮藏环境难以控制：传统的贮藏环境难以精确控制，无法满足不同农产品对贮藏环境的特殊需求，影响了贮藏效果。
二、新技术应用为了解决上述问题，近年来涌现出了一些新的农产品贮藏与保鲜技术，其应用效果逐渐受到广泛认可：1. 大气调节贮藏技术（CA）：通过调节储存环境中的氧气、二氧化碳和乙烯浓度，延缓果蔬的新陈代谢进程，减缓果蔬的衰老和腐烂速度，延长货架期。
2. 低温保鲜技术：采用先进的低温冷藏和冷冻技术，可以有效地降低农产品的新陈代谢速率，延长农产品的保鲜期限，保持农产品的质量和口感。
3. 微生物控制技术：利用益生菌等微生物对农产品进行包膜处理或注入活性益生菌，抑制有害菌的生长，延长农产品的保鲜时间。
此外，还有一些新兴的技术正在不断涌现，如冷链物流技术、纳米材料包装技术、电子鼻检测技术等，都在一定程度上提升了农产品的贮藏与保鲜效果。
三、创新发展方向未来，农产品贮藏与保鲜技术的发展将朝着以下几个方向进行创新：1. 精准贮藏技术：通过智能化技术、大数据分析等手段，实现对贮藏环境的精准监控和精细化调节，满足不同农产品的特殊贮藏需求，提高保鲜效果。
2. 绿色环保技术：未来的贮藏与保鲜技术将更加注重环保和可持续性，推动绿色环保型技术的研发和应用，降低能耗，减少对环境的影响。
保鲜技术发展趋势综述
3.农产品保鲜标准化、信息化及质 量和安全控制研究
我国的农产品要参与国内外商品市场大流通，全面提升保鲜 技术水平，必须做好农产品标准化工作。
农产品标准化是一项基础工作，要加强农产品商品质量标准、 农产品包装标准、冷藏、简易气调和气调库贮藏标准化技 术的研究。农产品的保鲜、流通和批发离不开信息的指导， 因此要加强这方面的研究及专家系统的设立。绿色、生物、 纯物理保鲜的新技术、新材料、新设施的研究越来越受到 世界各国政府的重视，食品安全、营养与卫生状况也日益 受到各国食品卫生法的约束，因此必须加强农产品保鲜质 量和安全控制及检测技术的研究。
要重点对如下工艺开展研究：冷藏工艺、 CA 贮藏工艺、MA贮藏工艺、减压贮藏工艺、 预冷工艺、湿度调控工艺、保鲜处理工艺 (化学药剂、涂被、物理处理）、商品化处 理和分级包装工艺、运输保鲜工艺和绿色 无公害节能保鲜工艺等。
1.3贮藏保鲜新材料研究
贮藏保鲜新材料是实施农产品贮藏保鲜的重要辅助措施的物质保证，特 别在冷链系统不完善的情况下，这些新材料对调节温度、湿度、气体 成分、防腐、吸收和分解催熟气体以及防止机械伤害起着重要作用。
主要解决适宜的温度、湿度、气体成分、压力、保 鲜剂、保鲜膜、商品化处理等技术与产品的匹配， 找到贮藏保鲜的最优化技术及其参数组合。研制 出适合上述产品物理的、化学的、生物的和农业 的保鲜综合控制措施。
1.2贮藏保鲜新工艺研究
农产品采后，在流通过程中要确保均衡供应，保证质量，必须要控制 环境条件和采用良好的保鲜工艺。多数保鲜工艺需进一步完善并对其 进行深入研究，使其更加合理化。
2.3温湿度和气体成分特殊控制保鲜技术研究
在温度控制的基础上，进行湿度和气体成分的控制，将会起 到保鲜增效的作用。以往的研究只注重温湿度和气体成分 的一般控制，在特殊控制保鲜技术方面的研究则很少，需 加强这方面的研究工作。
农作物保鲜产业发展趋势
农作物保鲜产业发展趋势农作物保鲜产业发展趋势摘要：农作物保鲜是农业产业链中的重要环节，对农产品品质的保护和延长货架期具有重要意义。
随着农业产业升级和消费需求提升，农作物保鲜产业正经历着快速发展和创新。
本文将探讨农作物保鲜产业的当前状况，并分析其发展趋势，包括冷链物流技术、包装材料创新、智能化设备应用以及农产品品牌的建设等。
一、引言农作物为人们生活中重要的食品来源，其新鲜度和保鲜度对消费者而言非常重要。
然而，由于农产品的季节性特点以及物流运输的限制，农作物的保鲜和延长货架期成为促进农业产业可持续发展的重要环节。
因此，农作物保鲜产业的发展对于提高农产品附加值、增加农民收入以及满足消费者需求具有重要意义。
二、农作物保鲜产业的发展现状在全球范围内，农作物保鲜产业正在经历快速发展和创新，包括冷链物流技术的应用、包装材料的创新、智能化设备的推广以及农产品品牌的建设等。
1. 冷链物流技术的应用冷链物流技术是农作物保鲜产业中的重要一环，它通过控制和维持农产品在整个供应链中的低温状态，保证农作物的新鲜度和质量。
现代冷链物流技术已经涵盖了从采摘、仓储、运输到销售等全过程，为农产品的远程运输提供了可行的解决方案。
此外，冷藏车辆、仓储设备和温控系统等技术设备的不断创新也进一步提升了冷链物流的效果和效率。
2. 包装材料的创新包装材料的选择和设计对农作物的保鲜和延长货架期起着至关重要的作用。
如今，一些新型农产品包装材料的出现拓宽了农作物保鲜产业的发展空间。
例如，具有保湿和气调包装功能的新型塑料薄膜可以有效地控制农产品中的水分流失和氧气进入，从而延长农产品的货架期。
此外，可降解和可回收利用的包装材料也逐渐成为农作物保鲜产业的一个重要趋势，以满足消费者对环境友好产品的需求。
3. 智能化设备的推广随着物联网和大数据技术的发展，智能化设备在农作物保鲜产业中的应用越来越普遍。
例如，智能温度控制系统可以实时监测和控制冷藏仓库、冷链运输车辆等的温度，从而确保农产品的保存质量。
文档国内外果蔬冷库与保鲜技术的现状和发展趋势
文档国内外果蔬冷库与保鲜技术的现状和发展趋势目前，国内外对于果蔬冷库与保鲜技术的研究和应用已经取得了一定的进展。
下面将从冷库建设和设计、保鲜技术与设备以及发展趋势等方面进行介绍。
一、冷库建设和设计1.冷库建设规模逐渐扩大。
随着生鲜果蔬市场的发展，对于冷库的需求量不断增加，因此冷库的规模也逐渐扩大。
现在的冷库不仅仅用来储存果蔬，还可以进行分级、包装、质量检测等工作。
2.冷库设计更加人性化和智能化。
现代冷库的设计更加注重人性化和智能化，提供舒适的工作环境和高效的工作流程。
通过自动化控制系统，可以实现冷库的温湿度控制、库存管理等功能，大大提高了储存效率和质量。
二、保鲜技术与设备1.低温保鲜技术的发展。
目前，低温是最常用和有效的果蔬保鲜技术。
通过控制冷库的温度和湿度，可以延长果蔬的保鲜期，减少呼吸作用和微生物的生长，降低果蔬的新陈代谢速率，延缓果蔬的衰老和腐烂。
2.气调保鲜技术的应用。
气调保鲜技术是近年来发展起来的一种新型果蔬保鲜技术。
通过控制冷库内的氧气、二氧化碳和乙烯等气体的浓度，可以延长果蔬的保鲜期，改善果蔬的品质，减少营养物质的损失。
3.新型保鲜设备的研发和应用。
随着科技的发展，越来越多的新型保鲜设备被引入到果蔬冷库中。
例如，脉冲真空冷冻技术可以快速冷冻果蔬，减少冷冻过程中的质量损失；光照保鲜技术可以通过调节光照条件来延长果蔬的保鲜期。
三、发展趋势1.多层次、多功能的冷库需求增加。
随着果蔬市场的不断扩大和多样化，对冷库的需求也呈现多层次、多功能的发展趋势。
传统的冷库只能储存果蔬，现在的冷库不仅要满足储存需求，还需提供分级、包装、质量检测等功能。
2.智能化和自动化冷库成为主流。
现代冷库的建设和设计越来越注重智能化和自动化。
通过自动化控制系统，可以实现冷库的温湿度控制、库存管理等功能，提高储存效率和质量。
3.绿色、环保冷库的推广应用。
随着社会对于环境保护的要求越来越高，绿色、环保的冷库将会得到更多的推广和应用。
果蔬保鲜技术的研究现状及发展趋势
果蔬保鲜技术的研究现状及发展趋势果蔬保鲜技术的现状及发展趋势研究一、现状1、冷冻保鲜为果蔬保鲜的一种常见方法，具有成本低、耗费能源少的优点，但是对果蔬内部结构的冲击很大，不利于保持食品的细节和营养价值。
2、气调保鲜通过调节温度、湿度、气体组合等多种方式实现食品的保藏，可以有效控制果蔬发酵、腐烂褐变以及失水、萎蔫等变质现象，从而保持食品原有的鲜美口感，对于寿司、生鱼片等海鲜饮食保鲜有着重要的应用价值。
3、超声波保鲜超声波技术依靠其高效且不伤害食物外观的特性，可以防止食物发芽、变质和变质等过程，可以将食物的保鲜期延长更长的时间。
4、辐射保鲜运用物理辐射的方法来阻止果蔬细菌的繁殖，有效抑制和杀灭它们，并且可以有效保护果蔬保鲜品质和营养成分，延长食品保鲜期。
二、发展趋势1、整体果蔬保鲜体系结合冷藏处理和食品添加剂，如抗氧化剂、防腐剂和微生物活性物质等，将综合营养素的安全性、适合性和营养价值不受破坏的果蔬保鲜技术推广发展。
2、功能性果蔬保鲜运用功能性配方止腐剂、抗氧化剂等产品的形式来改善果蔬的保鲜特性，以及提高食品的长期安全性，开发出营养价值更高的果蔬保鲜品，以扩大果蔬保鲜品消费量。
3、活性包装材料开发活性包装材料，控制果蔬中湿度、氧气浓度、过氧化氢、臭氧，拥有延长果蔬保鲜期、节省空间和能源等优点，进而延长果蔬质量及口感。
4、冷冻保鲜技术改进和发展后现代的冷冻保鲜技术，应用一系列特殊冷冻保鲜工艺来实现果蔬的低温保鲜，改善果蔬口感，并得到更好的保鲜效果。
总结：随着消费者对食品质量的提高，如何有效的保障果蔬的新鲜度和安全程度成为现代食品工业研发的一个重点，目前果蔬保鲜技术有冷冻保鲜、气调保鲜、超声波保鲜以及辐射保鲜，发展趋势是整体果蔬保鲜体系建设,开发功能性果蔬保鲜、活性材料包装，以及改进冷冻保鲜技术等。
果蔬保鲜技术现状及展望
二、新型果蔬保鲜技术的研发和应用
3、超声波保鲜技术是利用超声波的振动作用，破坏果蔬表面的微生物和虫卵， 从而延长保质期。此外，超声波还可以促进果蔬的细胞分裂和蛋白质合成，提高 果蔬的营养价值。
二、我国果蔬气调冷藏保鲜的现状
另一方面，我国在气调保鲜技术的研究和应用方面也取得了一些成果。例如， 减压贮藏技术是将贮藏环境的气压降低，一般降低到大气压的1/10，以减少贮藏 环境中的氧气和二氧化碳，造成一定的真空度，达到降氧目的，是气调冷藏的进 一步发展。冰温贮藏则是指在0℃以下、冰点以上温度下贮藏，这种方法能够更 好地保持果蔬的品质。
三、重要结论
三、重要结论
通过对前人研究进行总结，可以得出以下重要结论：
1、果蔬保鲜加工的机理和模型
1、果蔬保鲜加工的机理和模型
目前，关于果蔬保鲜加工的机理和模型的研究还相对较少，尚需要进一步深 入探讨。未来的研究应该更加注重对果蔬保鲜加工机理和模型的研究，以便更好 地理解和掌握果蔬保鲜加工的规律和机制。
2、果蔬保鲜加工的效果和影响因素
不同的保鲜加工方法对果蔬的保鲜效果也存在差异。一般来说，采用单一的 保鲜加工方法难以达到最佳的保鲜效果，往往需要结合多种方法进行综合保鲜。 此外，保鲜加工的效果还受到果蔬种类、采摘时间、环境条件等多种因素的影响。 因此，针对不同种类的果蔬和不同的环境条件，需要采取不同的保鲜加工方法。
三、果蔬保鲜技术未来的发展趋 势和挑战
三、果蔬保鲜技术未来的发展趋势和挑战
未来，果蔬保鲜技术的发展将朝着以下几个方向发展： 1、安全性和环保性将成为果蔬保鲜技术的重要考虑因素。随着人们对食品安 全和环保意识的提高，对新型保鲜技术的安全性和环保性要求也将越来越高。
国内外果蔬保鲜技术及设备发展现状及应用
国内外果蔬保鲜技术及设备发展现状及应用保鲜技术和设备是果蔬行业的重要组成部分，它们的发展对于果蔬的质量和市场竞争力有着重要影响。
本文将介绍国内外果蔬保鲜技术及设备的发展现状及应用。
国内果蔬保鲜技术的发展主要集中在冷藏、冷冻、真空包装、调节气氛保鲜和化学保鲜等方面。
冷藏是最常见的果蔬保鲜技术之一，通过将果蔬存放在低温环境中延缓果蔬的老化和变质，从而延长果蔬的保鲜期。
目前，国内果蔬冷藏设备的发展较为成熟，包括冷库、冷藏车等。
除了冷藏，冷冻也是一种常用的果蔬保鲜技术。
冷冻可以迅速将果蔬的温度降低到低温，有效地延缓果蔬的氧化和酶解反应，从而实现果蔬的长期保存。
真空包装技术则是通过将果蔬包装在无氧条件下，减少果蔬与空气接触从而延缓氧化反应的进行，达到保鲜的目的。
调节气氛保鲜技术是一种通过调节果蔬存放环境中的气氛成分来保鲜果蔬的方法，常用的气体有二氧化碳、氮气等。
化学保鲜技术是利用化学品来延缓果蔬的变质，常用的化学品有抑菌剂、抑腐剂等。
国外果蔬保鲜技术的发展较为先进，主要集中在新鲜度保持、薄膜包装、智能控制等方面。
在新鲜度保持方面，国外研究人员通过利用生物传感器、分子印迹技术等手段，可以实时监测果蔬的新鲜度，从而准确判断果蔬的保鲜期。
薄膜包装技术是一种将果蔬包装在特殊薄膜中的方法，可以有效地减少果蔬的呼吸作用和水分散失，从而延长果蔬的保鲜期。
智能控制技术则是利用传感器和计算机控制系统，对果蔬的温度、湿度、气氛等进行实时监测和控制，保证果蔬的存储环境处于最佳状态。
在果蔬保鲜设备方面，国外先进的果蔬保鲜设备主要有智能仓库、智能监控系统和保鲜网箱等。
智能仓库可以通过传感器、计算机控制系统等手段，实时监测和控制果蔬的存放环境，确保果蔬的质量和安全。
智能监控系统则可以通过视频监控、温度湿度监测等手段，实时监测果蔬的变化情况，及时发现问题并采取措施。
保鲜网箱是一种用于果蔬保鲜的特殊容器，可以通过调节气氛和湿度，延缓果蔬的老化和变质。
果蔬保鲜新技术研究进展
果蔬保鲜新技术研究进展一、本文概述随着人们生活水平的提高，对食品新鲜度和口感的要求也日益增加。
果蔬作为人们日常饮食的重要组成部分，其保鲜技术的研究与应用显得尤为重要。
近年来，随着科学技术的不断进步，果蔬保鲜新技术层出不穷，为果蔬产业的发展注入了新的活力。
本文旨在综述当前果蔬保鲜新技术的研究进展，以期为果蔬保鲜技术的进一步创新和应用提供有益的参考。
本文将首先概述果蔬保鲜的重要性及其面临的挑战，接着详细介绍各类新兴的果蔬保鲜技术，包括物理保鲜技术、化学保鲜技术、生物保鲜技术等。
在此基础上，本文将重点分析这些新技术的原理、特点、应用现状及存在的问题，以期为相关领域的研究者和技术人员提供全面的信息。
本文将展望果蔬保鲜技术的发展趋势，以期为推动果蔬保鲜技术的持续创新和发展提供有益的启示。
二、新型果蔬保鲜技术概览随着科学技术的不断进步，新型果蔬保鲜技术层出不穷，这些技术为果蔬保鲜行业带来了革命性的变革。
这些新技术主要集中在以下几个方面：气调保鲜技术：气调保鲜技术是一种通过调整果蔬存储环境中的气体成分，如氧气、二氧化碳等，以抑制果蔬的呼吸作用，延缓腐败变质过程。
这种技术能够有效地延长果蔬的保鲜期，同时保持其口感和营养价值。
低温保鲜技术：低温保鲜技术通过降低果蔬的存储温度来延缓其腐败变质。
近年来，随着制冷技术的进步，低温保鲜技术也在不断完善。
例如，超低温冷冻技术能够在极短的时间内将果蔬冷冻至极低的温度，从而最大程度地保留其营养和口感。
高压保鲜技术：高压保鲜技术是一种利用高压环境来抑制果蔬中的微生物活动，从而延长其保鲜期的技术。
这种技术具有操作简便、无化学残留等优点，因此在近年来得到了广泛关注。
生物保鲜技术：生物保鲜技术主要利用天然生物制剂或微生物来控制果蔬中的腐败菌，从而延长其保鲜期。
例如，一些天然的抗菌剂或防菌剂能够有效地抑制果蔬中的微生物生长，延长其保鲜期。
智能保鲜技术：随着物联网、大数据等技术的发展，智能保鲜技术也得到了快速发展。
国际市场保鲜技术需求趋势分析
国际市场保鲜技术需求趋势分析目录一、前言概述 (2)二、国际市场保鲜技术的需求趋势 (3)三、保鲜技术对水果品质的影响 (5)四、保鲜技术的历史发展脉络 (8)五、水果保鲜的定义与重要性 (10)六、水果产业链对保鲜技术的需求 (13)七、报告结语 (16)一、前言概述声明：本文内容来源于公开渠道或根据行业大模型生成，对文中内容的准确性不作任何保证。
本文内容仅供参考，不构成相关领域的建议和依据。
在运输和储存过程中，水果容易受到挤压、碰伤等损伤，导致品质下降和损耗增加。
通过适当的保鲜措施，可以降低损耗，减少资源的浪费。
保鲜技术能够减少水果在贮存和运输过程中的水分蒸发和微生物污染，从而延长其保质期，降低损耗率。
保鲜技术可以有效抑制微生物的生长和繁殖，降低农药残留，确保水果的食品安全。
这对于消费者来说至关重要，因为食品安全直接关系到人们的健康和生活质量。
通过科学的保鲜手段，可以确保水果在贮存、运输和销售过程中符合食品安全标准，保障消费者的健康权益。
水果保鲜技术的核心在于对温度、相对湿度、气体成分和防腐措施的调控。
这些要素对水果的新陈代谢、微生物活动和品质保持起着至关重要的作用。
通过精确控制这些环境因素，可以有效延长水果的贮藏寿命，保持其新鲜度和营养价值。
水果保鲜还可以提高经济效益。
通过延长销售周期、减少损耗等措施，可以降低生产成本，提高农民的收入。
保鲜技术还可以促进相关产业的发展，如冷链物流、包装材料等，从而带动经济增长。
保鲜技术的另一个关键要素是控制微生物，主要通过对腐败菌的控制来实现。
化学保鲜技术中的防腐剂、涂膜剂等化学物质，以及物理保鲜技术中的辐射处理、真空处理等，都可以有效地杀灭或抑制微生物的生长，延长水果的保鲜期。
二、国际市场保鲜技术的需求趋势（一）保鲜技术需求的增长背景1、健康饮食意识的提升随着全球居民生活水平的提高和健康意识的增强，人们对水果的品质、新鲜度和安全性要求越来越高。
水果作为富含维生素、矿物质和膳食纤维的健康食品，其保鲜需求也随之增长。
蔬菜保鲜技术及发展趋势分析
食品科技定期的质量控制检查，可以及时发现并纠正检测过程中可能出现的问题，确保检测数据的真实性和准确性。
4 结语食品安全检测是确保公共健康和食品质量的关键环节，在监管食品安全法规执行和为消费者提供安全保障方面发挥着重要作用。
随着食品工业的快速发展和新型污染物的不断出现，食品安全检测面临着诸多挑战。
这些挑战主要包括检测技术的局限性、法规标准的滞后性，以及人为操作不当等，它们共同影响着检测结果的准确性和可靠性，进而对食品安全构成潜在威胁。
为应对这些挑战，本文提出了一系列防范策略，包括加强检测技术的研发和更新、更新和完善食品安全标准与法规、加强人员培训和操作规范。
这些策略的实施需要政府、检测机构、食品企业和消费者共同努力，同时应建立全社会参与的食品安全监管体系，以适应不断变化的食品安全检测需求。
未来，相信随着科技的进步，新的检测技术将不断涌现，这将极大地提高食品安全检测的效率和准确性。
同时，持续关注和改进检测技术、法规标准更新以及人员培训等方面，对适应食品安全检测的新需求和新挑战至关重要。
相关人员应持续努力，向建立更安全、更透明、更高效的食品安全检测系统迈进，为保障公众健康提供坚实的保障。
参考文献[1]贾广惠.论中国食品污染的风险预警建构[J].现代传播,2012(10):45-49.[2]高优美.探索我国食品安全卫生问题的现状和对策[J].现代食品,2019(15):110-111.[3]康蕊,谷满屯,周玉玲,等.我国食品安全快速检测标准现状与探讨[J]. 质量安全与检验检测,2023,33(5):35-39.[4]钟慈平,李琰歆,成长玉,等.影响食品检测方法标准实施有效性的风险分析及对策[J].食品安全质量检测学报,2020,11(21):8102-8105.[5]张政委.检测技术标准化对提升食品安全的意义探析[J].汽车博览,2021(13):108.[6]李哲.食品分析及安全检测方法研究[J]. 化工管理,2018(6):29-30.[7]李月娟,吴霞明,王君,等.食品分析及安全检测关键技术研究[J].中国酿造,2012,31(12):13-17.[8]刘红梅.浅析食品检测对食品安全的重要性[J].食品界,2021(5):128.时发现并处理潜在的风险。
国际市场水果保鲜技术需求趋势
国际市场水果保鲜技术需求趋势目录一、国际市场保鲜技术需求趋势 (3)二、水果产业链对保鲜技术的需求 (5)三、水果保鲜的基本原理 (8)四、保鲜技术对水果品质的影响 (11)五、保鲜技术的历史发展脉络 (13)六、报告结语 (16)声明：本文内容来源于公开渠道或根据行业大模型生成，对文中内容的准确性不作任何保证。
本文内容仅供参考，不构成相关领域的建议和依据。
化学保鲜技术主要包括防腐剂处理、涂膜剂处理、植物生长调节剂处理等。
防腐剂处理是利用化学物质杀灭或抑制水果表面的微生物，防止其腐败变质。
涂膜剂处理则是在水果表面涂上一层薄膜，隔绝氧气和水分，延长保鲜期。
植物生长调节剂处理则是通过调节水果内部的植物激素水平，延缓其成熟和衰老过程。
物理保鲜技术主要包括温度控制、气体调节、辐射处理、真空处理等。
其中，温度控制是最常用的方法之一，通过降低温度来抑制水果的呼吸作用和微生物的生长。
气体调节则是通过改变贮藏环境中的气体成分，如降低氧气含量、增加二氧化碳浓度，来减慢水果的新陈代谢速度。
辐射处理和真空处理则分别利用射线和高频电磁波、真空环境对水果进行处理，达到杀菌、杀虫等目的。
减少水果内部水分的蒸发也是保鲜技术的重要一环。
这主要通过对环境相对湿度的控制和细胞间水分的结构化来实现。
相对湿度的控制可以防止水果因水分散失而导致的结构、质地和表面变化，而细胞间水结构化技术则可以使水果组织细胞间的水分参与形成结构化水，提高溶液的粘度，从而减慢酶促反应速率，抑制水果的水分蒸发过程。
水果保鲜是指通过一系列的技术和方法，保持水果在贮存、运输和销售过程中的新鲜度和品质，延长其保质期，减少损耗，以满足消费者的需求和期望。
这一定义涵盖了水果保鲜的整个过程，从技术应用到最终消费者体验。
水果保鲜技术的核心在于对温度、相对湿度、气体成分和防腐措施的调控。
这些要素对水果的新陈代谢、微生物活动和品质保持起着至关重要的作用。
通过精确控制这些环境因素，可以有效延长水果的贮藏寿命，保持其新鲜度和营养价值。
国内外果蔬保鲜技术及设备发展现状及应用
国内外果蔬保鲜技术及设备发展现状及应用国内外果蔬保鲜技术及设备发展现状及应用农产品一般都是鲜嫩易腐败的,农产品从采收到消费者手中损失极大。
据统计，从采收到消费者手中消费，我国水果每年损耗达25%～30%，蔬菜则高达30%～40%。
2007年我国水果的产量为9900万吨左右，蔬菜总产量5.99亿吨，粮食总产量为50150亿吨，水产品总产量为5480万吨。
如果缺乏有效的保鲜贮藏措施，导致大量的农产品腐败变质，给广大的生产者与消费者造成巨大的损失。
本文介绍一些国内外最新的有关农产品保鲜的技术和设备。
预冷方面不论是刚采摘新鲜果蔬，还是刚屠宰的畜禽或水产品，仍然是有生命的有机体，进行着旺盛的呼吸作用和水分损失，分解和消耗自身的营养成分，并放出呼吸热；同时，新鲜果蔬从田间采收后还要放大量的田间热。
两者相互作用使采后的果蔬周围环境温度迅速升高，加速成熟衰老，随之鲜度和品质下降。
因此必须在果蔬菜后的最短时间里，在原料产地将其冷却到适宜温度，尽可能的维持果蔬低生命水平，释延缓衰老。
至今采用的预冷方式主要有如下几种：强制通风预冷：该方法是使用风机将冷气吹到农产品上使其冷却，这种方法的投资费用低，适用较广泛，但是预冷时间较长，并且冷气分布不均匀。
差压真空冷却：将农产品按特殊的方式堆放在仓库的专用容器中，用风机在容器的两端产生压差，使冷却通过容器内壁对农产品进行冷却。
该方式的冷却速度比上述方法好，冷却也较均匀，但处理能力小，把农产品装箱、堆放花费人工费也较大。
冷水冷却：是将冷水淋洒在农产品农产品上或把农产品浸没在冷水中冷却。
该方法虽然冷却速度较快，但蔬菜浸水后腐烂加快，水资源消耗也大。
目前，国内外较少采用，发达国家主要采用真空冷却，因为它不仅能使农产品迅速冷却，冷却均匀，加工时间短，加工能力大，干净、卫生、无污染等特点。
目前，我国出现了一种移动式果蔬快速制冷保鲜装置。
主要结构由库体、制冷系统、供电系统和电控系统组成，其结构为一标准集装箱，在箱的一端隔出机械仓，其它部分做为制冷保温仓。
最新国内外农产品保鲜新技术研究动态与发展趋势
国内外农产品保鲜新技术研究动态与发展趋势国内外在农产品保鲜理论、保鲜设施、保鲜材料和保鲜工程技术的研究与创新，以及在技术集成、成果转化等方面已经取得了显著的成效。
发达国家非常重视农产品保鲜加工业，农业总投资70%用于采后，以保证农产品附加值的实现和资源的充分利用。
发达国家因有雄厚的资金和工业化手段的支撑，农产品已普遍进入气调、冷链保鲜阶段；正进一步研究、发展真空预冷、超低氧贮藏，还从分子水平来探索作用物抗衰老、抑制成熟、培育耐贮藏新品种等，并已取得突破。
一、农产品保鲜新技术发展趋势产后农产品保鲜技术正向着综合控制的方向发展，其中包括物理控制、化学控制、农业控制和生物技术控制。
标准化、自动化和配套化以及有机（绿色）农产品贮运保鲜技术正代表着一个时代的特征和发展趋势。
无污染保护环境的制冷和气调技术；与农产品保鲜处理自动化控制有关的光电子学技术和计算机控制技术；与提高农产品的耐贮运性，提高抗病和抗冷性，控制完熟和衰老，最终提高保鲜效果的转基因分子生物学技术；与保护环境有关的空气放电技术和真空减压技术；与利用原子能有关的辐射保鲜技术等都是正在发展而且需要进一步发展的高新技术。
在保鲜包装材料的研究发展趋势看，未来将注重包装材料及其结构的多功能性。
利用微孔制造工艺，结合防水材料、防腐材料、生理调节材料、半导体、陶瓷材料以及利用不同材料的特征进行复合，以提高现有保鲜包装材料的耐湿性、透湿性、防结露性以及防腐保鲜性能。
在结构方面将注重提高使用强度、透湿性、防结露性、与防腐保鲜剂的巧妙结合性以及适应现代化搬运的托盘化包装的连结性等。
在可食涂被保鲜方面，未来将注重与生物保鲜剂的结合，注重脂类、碳水化合物、蛋白质类的复合。
天然涂被剂的MA气调将更注重分子调节、厚度调节、裂缝调节、浓度调节和亲水与疏水性调节。
在保鲜剂的研究方面，未来将更注重微胶囊缓释理论和技术的研究，并强调环境启动释入、添加剂控制、并兼用包装调控释放的三控理论以及两段释放控制理论，在应用方面注得保鲜剂的组装结合、保鲜剂的复配以及天然保鲜剂的应用。
果蔬保鲜技术的研究现状与展望
果蔬保鲜技术的研究现状与展望第一章：引言随着国民经济的发展和人口增加，果蔬的需求量也不断增加。
然而，长时间的运输和储存往往会导致果蔬品质下降，不仅浪费了很多资源，更损害了消费者的健康。
因此，果蔬保鲜技术的研究变得越来越重要。
本文将介绍果蔬保鲜技术的研究现状和发展趋势，为相关领域的研究提供参考。
第二章：果蔬保鲜技术的传统方式果蔬保鲜的传统方式包括冷藏、冷冻、加压处理、真空包装等。
冷藏是最常用的一种方式，通过将果蔬存储在低温环境下，可以延长货架期限，食品不变质。
但是长期冷藏也会导致果蔬产生失水、腐败等问题。
冷冻则比冷藏更长久，可以保留果蔬的营养成分和味道，但是对于一些水分含量较高的果蔬，冷冻会导致失去口感。
加压处理和真空包装则会应用于加工食品的制作过程中。
第三章：果蔬保鲜技术的新兴方式除了传统方式，随着科技的进步，还产生了一些新兴的果蔬保鲜技术。
1. 需氧状态下控制：通过控制果蔬在运输和储存中的氧气含量来延长货架期限。
例如，保持果蔬在低水平的氧气含量（2%-5%）可以有效保鲜。
2. 高压处理：通过将果蔬置于高压环境下加工，可以保留其营养成分和口感，并延长食品的货架期。
比如，高压处理可以有效地去除菌落，同时还保持食品的色彩和口感。
3. 灭菌技术：通过热处理、辐射杀菌、紫外线辐射等手段对果蔬进行处理，灭菌的同时保留其营养成分，有效延长了货架期限。
如辐照技术，可以保留食品的质量和口感，并有效减少食品中的微生物数量。
4. 光谱和成像：通过光谱和成像技术来分析和预测果蔬的品质和成熟度，可以有效预测果蔬的储存时间和营养成分。
第四章：展望未来的果蔬保鲜技术不仅需要考虑到产品的质量和货架期限，更需考虑到消费者的卫生和健康。
因此，未来的研究方向包括：1. 研究和开发新型的保鲜技术，从而更好地保持果蔬的品质和营养成分。
2. 深入研究果蔬的成熟度和品质，利用科技手段对其进行精准预测和评估。
3. 提高运输和储存的卫生标准，确保果蔬的安全和品质。
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国外农产品保鲜新技术研究动态与发展趋势国外在农产品保鲜理论、保鲜设施、保鲜材料和保鲜工程技术的研究与创新，以及在技术集成、成果转化等方面已经取得了显著的成效。
发达国家非常重视农产品保鲜加工业，农业总投资70%用于采后，以保证农产品附加值的实现和资源的充分利用。
发达国家因有雄厚的资金和工业化手段的支撑，农产品已普遍进入气调、冷链保鲜阶段；正进一步研究、发展真空预冷、超低氧贮藏，还从分子水平来探索作用物抗衰老、抑制成熟、培育耐贮藏新品种等，并已取得突破。
一、农产品保鲜新技术发展趋势产后农产品保鲜技术正向着综合控制的方向发展，其中包括物理控制、化学控制、农业控制和生物技术控制。
标准化、自动化和配套化以及有机（绿色）农产品贮运保鲜技术正代表着一个时代的特征和发展趋势。
无污染保护环境的制冷和气调技术；与农产品保鲜处理自动化控制有关的光电子学技术和计算机控制技术；与提高农产品的耐贮运性，提高抗病和抗冷性，控制完熟和衰老，最终提高保鲜效果的转基因分子生物学技术；与保护环境有关的空气放电技术和真空减压技术；与利用原子能有关的辐射保鲜技术等都是正在发展而且需要进一步发展的高新技术。
在保鲜包装材料的研究发展趋势看，未来将注重包装材料及其结构的多功能性。
利用微孔制造工艺，结合防水材料、防腐材料、生理调节材料、半导体、瓷材料以及利用不同材料的特征进行复合，以提高现有保鲜包装材料的耐湿性、透湿性、防结露性以及防腐保鲜性能。
在结构方面将注重提高使用强度、透湿性、防结露性、与防腐保鲜剂的巧妙结合性以及适应现代化搬运的托盘化包装的连结性等。
在可食涂被保鲜方面，未来将注重与生物保鲜剂的结合，注重脂类、碳水化合物、蛋白质类的复合。
天然涂被剂的MA气调将更注重分子调节、厚度调节、裂缝调节、浓度调节和亲水与疏水性调节。
在保鲜剂的研究方面，未来将更注重微胶囊缓释理论和技术的研究，并强调环境启动释入、添加剂控制、并兼用包装调控释放的三控理论以及两段释放控制理论，在应用方面注得保鲜剂的组装结合、保鲜剂的复配以及天然保鲜剂的应用。
二、农产品保鲜新技术研究动态（一）新型物理保鲜技术的研究1、辐照及静电保鲜辐照及静电保鲜部分将进行电离辐射、等离子体、负离子和臭氧、低能和高能电子辐照、短波紫外线和高负电位等保鲜技术及设施的研究和开发。
（1）电离辐射保鲜：电离辐射保鲜主要利用CO60、Cs137发出的γ射线，以及加速电子、X-射线穿透有机体时，会使其中的水和其他物质发生电离，生成游离基或离子，对被保鲜农产品起到杀虫、杀菌、防霉、调节生理生化等效应，从而起到保鲜的作用。
（2）等离子体保鲜：等离子体是物质的第四态。
通过特定电场实现无声放电，可以产生低温等离子体。
在此过程中，高能电子与工作气体分子碰撞，发生一系列物理、化学反应并将气体激活，产生多种活性基。
低温等离子体对果蔬保鲜和降解农药残毒有明显效果，表现为清除乙烯、乙醇等有害于果蔬贮藏保鲜的代物，诱导果蔬气孔缩小，降低果蔬呼吸强度等作用；对于真菌、细菌类病害有较强的防除作用，对病毒也有一定的抑制作用。
这些均说明等离子体既对作物有一定的生理调控作用，又对病害有一定的抑制和防治作用。
（3）负离子和臭氧保鲜：臭氧是一种强氧化剂，又是一种良好的消毒剂和杀菌剂，既可杀灭消除果蔬致病微生物及其分泌毒素，又能抑制并延缓果蔬有机物的水解，从而延长果蔬保鲜期。
负离子与臭氧共存，可以起到保鲜的增效作用。
（4）低能和高能电子辐照保鲜：利用高能电子束来保鲜和灭菌，它用高能脉冲破坏DNA和细胞分裂，从而消灭食品中的微生物。
这样可延长农产品的保鲜期，减少防腐剂的使用，使农产品更安全，并能延缓果蔬成熟，抑制蔬菜发芽。
用一种装置产生名为“软电子”的微弱电子辐射农产品表面，可有效抑制和杀灭微生物。
这种电子波最深只能深入农产品表面50~150μm处，因此它能杀掉农产品表面附着的细菌同时，不致使农产品的部结构和营养成分遭到破坏。
（5）短波紫外线照射保鲜：紫外线照射既可起到杀菌作用，又可起到诱导农产品的抗病作用。
紫外光毒物兴奋效应是一个较新的概念，它表明在果蔬中能诱导对采后贮藏的腐烂抵抗能力，并通过推迟完熟过程而延长货架寿命。
“毒物兴奋效应指的是由低剂量试剂，如化学抑制剂或物理胁迫因子刺激得到的植物有益反应”。
短时暴露在UV光下可减少采后由病原菌引起的腐烂。
在柑桔里，这种现象伴随着皮诱导的拮抗能力出现，而不是UV光的杀菌效应。
尽管这种技术还没有开发用于商业，但UV的杀菌和拮抗诱导的双重效应作为对某些产品的采后处理方法而找到了它的用途。
（6）高负电位处理保鲜：通过10000~20000伏的高负电位处理，可降低农产品的冰点，从而起到降低贮藏温度的作用，达到较好的保鲜效果。
2、空气压力控制保鲜空气压力控制保鲜部分将进行减压和高压贮藏保鲜技术及差压和真空预冷保鲜技术及设施的研究与开发。
（1）减压保鲜：减压保鲜技术被国际上称为21世纪的保鲜技术，由于其原理和技术上的先进性，使果蔬保鲜效果比单纯冷藏和气调贮藏有了很大提高，这一技术将在易腐难贮果蔬保鲜方面发挥巨大的作用，因而被称为保鲜史上的第三次革命。
减压保鲜可快速形成一个低氧和超低氧的环境，快速脱除挥发性催熟气体，有利于气态保鲜剂进入果蔬组织部，有利于显著减少空气中细菌的基数，具有得好的贮藏效果。
（2）高压保鲜：高压保鲜其作用原理主要是在贮存物上方施加一个由外向的压力，使贮存物外部大气压高于其部蒸汽压，形成一个足够的从外向的正压差。
这样的正压可以阻止果蔬水分和营养物质向外扩散，减缓呼吸速度和成熟度，故能有效地延长果蔬的贮期。
（3）差压预冷保鲜：在果蔬预冷的货堆外形成一定的压力差异，使冷空气易于穿过产品，而达到快速预冷的目的，达到快速降温保持鲜度的目的。
（4）真空预冷保鲜：在预冷容器形成真空，使产品的沸点降低，达到大量蒸发水分快速降温的目的，以保持果蔬的鲜度。
3、温湿度和气体特殊控制保鲜温湿度和气体特殊控制保鲜部分，将进行临界低温高湿（冰温高湿）、变动气调、细胞间水结构（氙气处理）和细胞膨压调控（温湿度、比表面和气流控制）技术及设施的研究与开发。
（1）临界低温高湿（冰温高湿）保鲜：临界点低温高湿保鲜体现在：果蔬在不发生冷害和冻害的前提下，采用尽可能低的温度来有效控制果蔬在保鲜期的呼吸强度，使易腐难贮果蔬达到缓慢而正常的代；采用高相对湿度的环境可有效降低果蔬水分蒸发，减少失重。
因而，临界低温高湿保鲜既可以防止果蔬在保鲜期的腐烂变质，又可抑制果蔬的衰老，是一种较为理想的保鲜手段。
（2）变动气调保鲜：变动气调保鲜是根据农产品在不同贮期以适应不同生理状况而对贮藏气体指标加以修改，是一种新型的气调保鲜手段。
（3）细胞间水结构控制（氙气处理）保鲜：水结构控制技术是指利用一些非极性分子（如氙气处理）在一定的温度和压力条件下，与游离水结合而形成笼形水合物结构的技术。
通过水结构控制技术可使果蔬组织细胞间水分参与形成结构化水，使整个体系中的溶液粘度升高，从而产生下面两种效应：酶促反应速率将会减慢，可望实现对有机体生理活动的控制；果蔬水分蒸发过程受到抑制。
这为植物贮藏保鲜提供了一种全新的原理和方法。
（4）细胞膨压调控保鲜：通过温度、相对湿度、表面控制程度、通风气流速度等有关的热动力学特性调控技术以及相应的组织膨压变化的测试技术，可维持果蔬细胞膨压的完好，实现其质构的调控保鲜。
（5）果蔬热激处理保鲜：果蔬采后热激处理是一种正在广泛研究而且较新的贮前预处理方法，它可以减少果蔬腐烂，改善果蔬品质，并且无毒、无污染，是一种颇具前景的贮前处理手段。
（二）新型材料保鲜研究1、多功能聚烯烃基保鲜膜保鲜多功能聚烯烃基保鲜膜保鲜部分将进行纳米防霉、微孔透气、防雾和脱除乙烯等多功能保鲜膜的研制开发以及MA保鲜技术及设备的研究与开发。
（1）纳米防霉保鲜膜保鲜：使用银纳米材料，由于银离子的毒性很小，抗菌能力强，而且在人体难于积累，所以早在古代人们就利用其安全性和抗菌性来制成餐具和抗菌药物。
目前已商品化的纳米无机抗菌剂大多是银系抗菌剂。
（2）微孔保鲜膜保鲜：当普通保鲜膜的透气性达不到贮藏要求时，往往经过特殊工艺生产微孔保鲜膜。
根据微孔薄膜的性能要求适当选择添加剂母粒类型和过滤器的细度。
（3）防霉保鲜膜保鲜：贮藏过程中，致使MAP保鲜经常处于温度、湿度剧烈变化状态，袋常发生结雾、结露、积水现象，促使病原菌生产繁殖，导致果蔬大量腐烂。
由此可见，通过加入防雾材料，研制防雾保鲜膜十分重要。
（4）脱乙烯保鲜膜保鲜：通常果蔬成熟时会释入出乙烯气体，这种气体具有催熟功能，如果将乙烯及时吸收，那么果蔬腐烂的速度会大大降低。
通过在保鲜膜的生产过程中加入能吸收乙烯的物质，生产出的保鲜袋用于果蔬保鲜，袋乙烯被吸收，保鲜效果明显提高。
2、多功能可食性涂被保鲜剂保鲜多功能涂被保鲜剂及保鲜技术研发基地将进行防腐型、防褐型、护绿型和增光型可食性保鲜剂及保鲜技术及的研究与开发。
（1）防腐型果蔬涂被保鲜剂保鲜：研制含有天然多糖类物质及其他有效活性因子，能在果蔬表面形成一层透明的保护膜，具有广谱抗菌、防霉、保湿的功能，可有效防止果蔬腐烂，提高保鲜性能。
（2）防褐型果蔬涂被保鲜剂保鲜：研制含有天然生物保鲜因子——壳聚糖和食品级护色添加剂，能在果蔬表面形成一层透明的保护膜，可通过调节环境氧气，抑制氧化酶的活性，有效防止果蔬被变和白化，达到保持商品质量的目的。
（3）护绿型果蔬涂被保鲜剂保鲜：研制含有天然多糖类物质及其他食品级成分复配而成，可在果蔬表面形成一层透明薄膜，以此实现分子调节，裂缝调节及厚度调节的统一，达到适宜的气调效果，可明显保持果蔬原有绿色，防止水分蒸发，抑制微生物的侵染与繁殖。
（4）增亮型果蔬涂被保鲜剂保鲜：研制含有蜡制剂、助溶剂、乳化剂及其他有效活性因子，能迅速在水果表面形成一层透明光亮的薄膜，使水果光亮诱人，并能抑制水分蒸发和微生物的侵染与繁殖，显著延长货架期。
3、环保型生理保鲜剂保鲜环保型生理保鲜剂保鲜部分将进行矿物型保鲜和新型代抑制剂（1-MCP）及保鲜技术与设备的研究与开发。
（1）矿物型保鲜剂：采用带微孔的矿石，经粉碎后生产出吸附乙烯的材料，提高果蔬的保鲜性能。
（2）新型代抑制剂（1-MCP）：MCP是最新研制出的一种乙烯竞争性抑制剂，它的成功研制是以乙烯受体研究为理论基础的。
MCP的应用可部分取代气调库的应用，大大降低投资成本，是特别适合我国国情的一种保鲜剂。
MCP加水后即释放出MCP气体，MCP 接触植物细胞中的乙烯受体，产生不可逆反应，阻碍该受体与乙烯气体的结合，从而延缓植物成熟的生理反应。
（三）生物保鲜技术的研究1、微生物拮抗保鲜菌保鲜微生物拮抗保鲜菌及保鲜部分将进行多种酵母菌、丝状真菌与细菌作为果蔬上的多种真菌病原微生物的竞争性抑制剂及保鲜技术的研究与开发。