编制说明

《大豆磷脂》

行业标准制定编制说明

1 工作简况

1.1 任务来源

《大豆磷脂》行业标准的修订是根据2012年国家粮食局行业标准制修订项目计划的要求由国家粮食局科学研究院负责启动并进行的。

1.2 工作过程

（1）为了更好地完成标准制修订任务，使制定的标准更适应市场需要，起草组就《大豆磷脂》标准中所涉及的范围、分类、质量要求、标签、包装、储存和运输等方面，进行了行业调研，并收集许多宝贵的意见和建议，确定了整体方案。

（2）起草组多次与行业专家进行沟通并吸纳我国大豆磷脂大型生产企业意见和建议，同时结合我国“十二五”规划食品加工业节能减排、减少过度加工、保存营养功能成分的新要求，在现有LS/T 3219-1994《磷脂通用技术条件》行业标准，GB 28401-2012《食品安全国家标准食品添加剂磷脂》国家标准和相关大豆磷脂标准内容的基础上，形成了标准的《征求意见稿》（2013年7月版），在业内征询意见和建议。请相关单位组织油脂生产、检测、科研、销售等相关部门进行讨论，提出修改意见和建议，反馈意见截止期逾期不复函者，视为无异议。有十二家单位回复了意见和建议，其余未见回复。之后，起草组汇总了反馈意见和建议，接纳了合理的意见和建议，重新修改了标准的相关内容。

（3）2014年5月在天津召开了《大豆磷脂》行业标准研讨会，会议由全国粮油标准化技术委员油料及油脂技术工作组何东平教授主持，参会单位有二十三家大专院校、科研设计院及大型生产经营企业，在会上分发了新修改的《大豆磷脂》行业标准的征求意见稿（2014年5月版），针对大豆磷脂产品的分类以及质量分级指标的设定与多家企业进行了讨论与沟通，会上确定了《大豆磷脂》的行业标准仍用2013年7月的征求意见稿中分成四类的要求，并对大豆磷脂的术语及定义，质量指标中过氧化值、酸值以及丙酮不溶物指标的进行了讨论，使修订的《大豆磷脂》标准更符合我国目前大豆磷脂的生产现状。

（4）根据天津会议的讨论内容，再次形成了《大豆磷脂》行业标准的征求意见稿（2014年5月第二版）在业内征询意见和建议。

2 大豆磷脂行业标准的编制原则

本标准是根据GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构与编写规则》、GB/T 20000.2-2009《标准化工作指南第2部分：采用国际标准的规则》、GB/T20001.4-2009《标准编写规则第4部分：化学分析方法》的规定进行编制的。

3 大豆磷脂行业标准主要内容的论据

3.1 本标准的主要内容

本标准在LS/T 3219-1994《磷脂通用技术条件》行业标准的的基础上，根据大豆磷脂产品制造工艺和产品性状对其进行了分类和定义，并对质量指标中相关项目和指标值作了调整。

大豆磷脂行业标准其主要内容包括：

（1）封面

（2）前言

（3）标准主体内容：范围、规范性引用文件、术语和定义、分类、质量要求、检验方法、检验规则、标签、包装、储存和运输。

3.2 大豆磷脂的术语和定义

本标准参照了GB/T8873-2008《粮油名词术语油脂工业》，GB/T 22515-2008《粮油名词术语粮食、油料及其加工产品》，GB/T 26631-2011 《粮油名词术语理化特性和质量》，世界粮农组织和世界卫生组织（FAO/WHO），欧州联盟（European Union）以及美国食品和药品监督管理局（FDA）确定了所涉及的术语和定义。

3.3 大豆磷脂的分类

本标准适用于各类食用大豆磷脂。大豆磷脂分为浓缩大豆磷脂、透明大豆磷脂、粉末大豆磷脂和大豆卵磷脂。近年来，随着粉末磷脂、高纯度药品、高科技产品对透明磷脂需求越来越大，根椐目前企业的生产现状，增加了透明磷脂这一分类，这更适合食品市场的需求，对其质量指标要求更明晰，更能规范市场。

3.4 大豆磷脂的质量要求

3.4.1浓缩大豆磷脂质量指标

浓缩大豆磷脂“质量指标”中共设7个项目，包括：感官，干燥减重，正己烷不溶物，丙酮不溶物，酸值，过氧化值，溶剂残留量。为与国际标准接轨，满足贸易和食品的要求，本表主要是参照美国大豆协会（NSPA）对浓缩大豆磷脂的规定，去掉了LS/T 3219-1994《磷脂通用技术条件》行业标准中的分级，只规定了适用于食用大豆磷脂生产的浓缩大豆磷脂的指标。表中将LS/T 3219-1994《磷脂通用技术条件》标准中的水分及挥发物指标改为干燥减重指标，乙醚不溶物指标改为正己烷不溶物指标，是为了与国

家标准GB 28401-2012《食品安全国家标准食品添加剂磷脂》保持一致，减少因指标名称不一致，带来的重复检测成本。表中去掉了LS/T 3219-1994《磷脂通用技术条件》标准中水合试验的指标，因为水合试验只强调了磷脂的亲水性，该指标并不能很好的反映磷脂的乳化性能，磷脂本身就可以作为乳化剂，所以将该指标去掉了。色泽采用本标准的附录A进行检测，去掉了原标准用加特纳（Gardner）方法的检测，色泽用语言描述即可。丙酮不溶物指标主要反映浓缩磷脂中磷脂的含量，在LS/T 3219-1994《磷脂通用技术条件》标准中一级的丙酮不溶物指标设置为大于等于65.0%，在生产过程中，如果丙酮不溶物大于等于65.0%时，外观主要会呈塑状，所以本标准将该指标设定为大于等于62.0%，足以适用于食用磷脂的生产，且满足塑状或粘稠状的磷脂的状态。过氧化值是体现磷脂质量氧化程度的指标，同时，如果生产过程中有用到双氧水，过氧化值也可反映出双氧水是否有残留的一个重要指标，，由于国家标准GB 28401-2012《食品安全国家标准食品添加剂磷脂》中过氧化值指标为5.0mmol/kg，所以过氧化值由原来的6.0 mmol/kg设置为5.0mmol/kg。酸值是表示产品中磷脂与游离脂肪酸的酸值，如果酸值超过40，则表明由于加工不当或大豆品质不符合标准而使磷脂分解，所以酸值也是其中的重要指标，本标准根据工厂数据及美国大豆协会（NSPA）的数据，设定为32.0 mg/g。根据上述要求，设定的浓缩大豆磷脂质量指标见表1。工厂数据详见附件。

表1 浓缩大豆磷脂质量指标

项目指标

感官外观塑状或粘稠状，质地均匀，无霉变色泽黄色至棕褐色

气味具有大豆磷脂固有的气味，无异味

干燥减量，w/% ≤ 1.0

正己烷不溶物，w/% ≤0.3

丙酮不溶物，w/% ≥62.0

酸值(以KOH计)/(mg/g) ≤32.0

过氧化值/(mmol/kg) ≤ 5.0

溶剂残留量/(mg/kg) ≤ 50

3.4.2透明大豆磷脂质量指标

透明大豆磷脂“质量指标”中共设7个项目，包括：感官，干燥减重，正己烷不溶物，丙酮不溶物，酸值，过氧化值，溶剂残留量。透明大豆磷脂是经过滤去除正己烷不