肉制品深加工项目建议书

肉制品深加工项目建议书第一章总论第一节项目概述项目名称：**镇肉制品深加工注册资金：2700万元人民币主要生产内容：（1）生猪屠宰：60头/小时，每年35万头；（2）肉制品深加工：200T/D高温肉制品，50T/D低温肉。

一、工程规模工程占地140亩（93333平方米），主要包括：二、工程投资项目总投资9800万元人民币。

其中：1、固定资产投资：7420万元（含建设期贷款利息922.32 万元）2、流动资金2380万元（含铺底流动资金：952万元）三、资金来源1、公司自筹：5000万元（含支持短期借款1680万元）2、银行贷款：4800万元第二章、项目提出的理由与过程第一节项目提出的理由（1）规范肉制品市场势在必行我国是畜牧大国，年产猪肉产品4300多吨，人均占有量已超过31公斤。

但近年来，由于肉产品生产销售的市场不规范，一些不法商贩受利益的驱使，注水肉、病畜肉、含瘦肉精成份肉、垃圾猪等泛滥市场，已成为政府及广大消费者关注的焦点。

因此，规范我县肉产品市场已成为势在必行的大事，而规范市场的关键环节就是规范肉产品生产加工全过程。

该项目建设的目的就是建立自己的“精品、绿色、安全”的原材料基地，引进生产上先进的工艺和设备。

按照国际标准（IS09000、HACCP、FDA）生产精品级肉及肉制品。

在提高产品质量，改变肉产品市场现状的同时，做强做大事业。

（2）有稳定的原材料来源平泉县是重要的商品粮和畜禽产品生产基地，2010年全县年末生猪存栏约72.5万头，出栏125万头。

这些庞大的生猪生产基地为工业园提供了稳定的原材料来源。

（3）有固定的产品销售、消化市场平泉镇特殊的地理位置，东与辽宁省接壤，北与内蒙古毗邻，素有“京冀门楣，通衢辽蒙”之说，决定了销售渠道十分广阔，如辽宁、北京、内蒙、天津等周边城市，总覆盖人口近3000万，每天大约需肉及肉制品3000吨。

另东与秦皇岛港口270公里，十分近为将来产品出口提供了良好的自然条件。

第二节自然环境及概况1、区位：-**镇地处河北、辽宁、内蒙古自治区三省区交界处，距北京293公里，距天津330公里。

2、气象：**县年平均气温为7.5℃，无霜期145天，全年四季分明，雨热同季，适合多种农作物生长。

年平均降水量为560mm左右，地下水层较厚。

3、水源：境内地下可利用水资源丰富且水质好。

达到国家规定的2级以上饮用水标准。

4、交通运输条件交通通讯便捷，市域内公路状况良好，城乡联通。

交通发达，通讯便捷。

第三章市场预测第一节产品市场供应现状与预测1、国际市场供应现状据有关资料统计，全世界年肉类产品总产量约24500万吨，全球人均占有量为38.15公斤，其中：发达国家人均肉类产品消费量已达60公斤以上；不少贫困国家人均类产品不足5公斤。

在肉类产品消耗品种中，因人们使用方便快捷的食品占60%以上，在一些发达国家，高低温熟肉制品消费占整个肉类产品消耗的50%以上，即每年消耗熟肉制品达7000万吨以上。

二、国内市场供应现状我国是畜牧大国，近年来，随着农畜业政策改革放开，我国肉类生产取得了巨大进步，肉类总产量点世界总产量的23.9%，达6591万吨，人均占有量为51.5公斤（高于世界平均水平），其中猪肉制品占65.6%，年产量达4350万吨，人均占有量约33.7公斤。

由于中国为典型的中式就餐国家，猪肉消费以生鲜肉消费为主，方便快捷、营养卫生的高低湿肉制品消耗量仅占2.5%左右。

据统计2002年全国的火腿肠消费量仅为80万吨，人均消耗为0.6公斤。

第四章厂址选择一、厂址位置：*****二、占地面积：场地占地面积为93184m2（含道路、代征地及绿化用地）三、土地利用实有建筑面积34800 m2，建筑容积率为37.34%.四、建设条件1、工程地质与水文地质条件（勘探及水质分析待做）。

2、水供应及水质条件选址境内地下水层浅，水源充足，而且水质好，达到国家规定的2级以上饮用水标准，能够满足项目生产和生活的需要。

3、电力供应条件平泉县电力能源优质较好，能够满足生产和生活需要。

第五章方案选择与工程规模的确定第一节建设规模本项目建设规模为：生猪屠宰每小时60头，年生产能力35万头；日产高温肉制品20吨；日产低温肉制品50吨。

项目建设规模与整体布局：1、占地面积93200m2（含道路及绿化面积）。

2、整地布局和分项目面前详见《场区总平面图》和《单位工程统计表》。

第二节屠宰加工工艺方案及设备选型一、设计执行标准及有关规定GB/T 17236—1998《生猪屠宰操作规范》GB/T 17237—1998《畜类屠宰加工通用技术条件》GB/50317-2000《猪屠宰与分割肉车间设计规范》GB12694-1990《肉类加工厂卫生规范》GB2707-1994《猪肉卫生标准》USDA 美国农业部标准EEC 欧共体标准二、工艺流程1、屠宰工艺流程待宰冲淋CO2窒息扎腿提升放血预洗预洗烫毛脱毛清洗干燥燎毛清洗体表检封肛剖腹旋毛虫检取肠胃心肝肺同步检验劈半去头、蹄、尾检验修整复检过磅分级盖章去冷却排酸问。

2、剔骨分割工艺冷却胴体分三段去肥膘剔骨按部位分割加工各种分割肉产品称重包装3、副产品加工工艺（略）。

三、主要设备表国产设备清单总造价：6246万元制冷设备（合计造价：737万元）二、空调机组（合计造价：470.4万元）三、冷风机（合计造价：470.4万元）四、配电柜（合计造价：476.3万元）五、急宰化制间设备（合计造价：12万元）六、锅炉房设备（合计造价：230.4万元）七、泵房及热交换间设备（合计造价：95.1万元）八、辅助配套设备（合计造价：472.8万元）九、屠宰设备国内配套部分（合计造价：180万元）十、壁挂式风机盘管（合计造价：55万元）十一、高温车间设备（合计造价：2911万元）十二、低温车间设备（合计造价：462万元）进口设备清单总造价：5681万一、屠宰设备（合计造价：2000万元，按1欧元/10元人民币换算）折扣80%：2501.948×80%=2000万元二、分割设备（合计造介：350万元，按1美元/8.5元人民币换算）折扣76%：461.039×76%=350万元三、高温车间设备（合计造价：1259万元四、低温车间设备（合计造价：2072万元）第三节高低温产品方案、加工工艺及设备选型一、产品品种产品品种根据市场需求和人们的生活习惯设计选择，本项目生产品种以高温制品为主、低温制品为辅，主要品种类型为：产品目录单位：T二、产品质量1、严格原材料把关严格产品主、辅原材料采购关，所有原材料进厂前严格进行表观及生化理化检验，不合格材料严禁进入生产线。

2、严格生产流程控制坚持以IS09000标准、HACCP标准规范生产全过程，不合格产品严禁出厂。

三、年产量根据规划设计能力，日产高低温熟肉制品200吨，年产高低温熟肉制品约50吨，总产量为8万吨。

四、工艺流程1、低温灌肠类产品工艺流程原料解冻修整预冷绞肉搅拌腌制二次搅拌灌装烟熏凉制冷却无菌包装二次杀菌包装入库。

2、西式炎腿类产品工艺流程（1）熏烤火腿类产品基本工艺流程：盐水配制原料肉接收解冻修整注射滚揉腌制熏制冷却定量包装入库。

（2）蒸煮火腿类产品基本工艺流程：原料肉接收解冻修整绞肉搅拌腌制斩拌滚揉打卡盐水配制注射滚揉绞肉腌制入模蒸煮冷却包装入库。

3、中式卤制品工艺流程原料接收预处理卤制装模煮制成型冷却定量真空包装杀菌冷却干燥贴标装箱入库。

4、高温火腿关产品工艺流程（1）颗粒型产品工艺流程：原料解冻修整流器绞肉搅拌腌制二次搅拌充填结扎杀菌干燥包装成品入库。

（2）乳化型产品工艺流程：原料解冻修整流器绞肉搅拌腌制斩拌充填结扎杀菌干燥包装成品入库。

第四节制冷工艺及设备一、设计参数室外计算温度：31℃室外计算相对温度：27.4℃冷凝温度：38℃蒸发温度：冻结、低温冷藏系统：-35℃高温库、冷却及空调冷源系统：-10℃冷间温度：冻结间：-27℃；低温冷藏间：-20℃；冷却间0℃，高温库0℃。

二、生产规模冷库容量为10000吨。

三、制冷系统1、采用氨工质，螺杆式压缩氨泵强制循环供液，蒸发式冷凝。

2、调节站集中放置，设在设备间内。

3、冷间冷却设备采用空气冷却器。

融霜采用热氨与水相结合方式。

4、低温冷藏间冷却设备配有均匀送风道。

5、加工车间空调冷源，采用乙二醇热交换器，氨直接膨胀供液。

6、-35℃系统计算负荷约为418KW。

-10℃系统计算负荷约为1400KW。

第五节给排水及消防一、设计依据本项目实施依据以下国家现行标准：1、《中华人民共和国消防条例》；2、《建筑设计防火规范》（GBJ16-87）；3、《室外给水规范》（GBJB-86）。

二、其它规范场区管网设置消火栓，间距不大于120米，消火栓管径不小于￠100mm，消火栓距建筑物不小于5米，距离道边不大于2米。

三、给水设计原则1、水源水源采用深井水和自来水。

在厂区内打3眼深井，每眼深井出水量不小于200m3/h。

水质应符合GB5749-85《生活饮用水卫生标准》。

2、热水系统生猪屠宰车间、分割车间、高低温车间、食堂、公共浴室、宿舍楼内热水全面由动力车间提供，热源为蒸汽，由锅炉房供给。

四、消防1、消防水量：设消防水池及消防泵房，供室内外消火栓用水。

消防水池与生活、生产水池合建，容积为1200m3，消防储备水量为360 m3，选用XBD4.6/20—100DJX/2消防水泵三台，其中二用一备。

五、排水日生产生活污水量为2100 m3/d。

其中：屠宰1200 m3、高低温产品900 m3左右。

厂区内生产废水经截粪，隔油等预处理后流入污水处理场进行处理，处理后达到当地环保部门的要求，除部分回用外其它排至市政排水管网，厂区生活污水经管道直接排至市政排水管网。

污水处理场的设计应以该项目《环境评估报告书》为依据。

第六节电气工程一、供电电源本工程用电负荷为二级负荷，需两回路10KV高压电源或一回路10KV高压专用电源，在压缩机机房旁建高、低压变配电间。

二、负荷计算根据现场设备及设施计算，厂区内需用4台2000KW变压器，总负荷为8000KW。

三、节能措施1、选用节能型变压器，节能型电机。

2、低压母线侧设电容补偿，以提高功率因数，降低无功损耗。

第六章原料燃料供应第一节原材料供应一、生猪屠宰猪源拟从全县及周边地区采购或生猪养殖基地调入。

二、辅助原料主要辅助原料为鸡、鱼、牛肉，淀粉和塑料包装袋等。

拟从有关生产厂家订购，用火车或汽车运送至企业。

三、原材料需用量及价格高低温肉制品加工项目按日产高低温熟肉食品250吨，年生产320天计算，年需各类原材料量为：主要原材料年需要量表第二节燃料供应一、燃料品种燃料品种为原煤。

二、燃料需用量及价格按项目日产量计算，每年需用原煤6400吨，每天需用原煤约20吨。