饮食行业媒介基础知识专业培训(ppt 54页)_11667
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餐饮培训课件
副标题
汇报人：xxx
目录
CONTENTS
01 餐饮行业概述 02 餐饮基础知识 03 餐饮培训内容 04 餐饮培训实践
05 餐饮培训总结与展望
餐饮行业概述
第一章
餐饮行业的发展历程
中世纪：餐饮业逐渐发展壮 大，成为欧洲经济的重要组 成部分
起源：古代的餐饮业起源于 人类聚居生活
近代：随着工业革命的到来， 餐饮业开始走向现代化、规 模化
无人餐厅
绿色环保：环 保材料、节能 减排、可持续
性
跨界合作：与 其他行业合作， 创新商业模式
品牌化与专业 化：提高品牌 知名度，增强
专业性
国际化趋势： 拓展海外市场， 推广中华美食
文化
餐饮从业人员的职业发展路径与规划
初级岗位：从服务员、厨师等基层岗位开始，逐步积累经验和技能。
中级岗位：在掌握一定技能后，可以晋升为领班、主管等中级管理岗位，负责协调和管理团队。
的理解
餐饮经营管理模拟沙盘演练
介绍模拟沙盘演练的目的 和意义
介绍模拟沙盘演练的流程 和内容
分析模拟沙盘演练的优点 和不足
总结模拟沙盘演练对餐饮 经营管理的作用
餐饮连锁经营实战案例分析
餐饮连锁 经营概述： 介绍餐饮 连锁经营 的概念、 特点和发 展趋势。
实战案例 一：某知 名连锁餐 厅的运营 策略与营 销手段。
现代：餐饮业已经成为全球 最大的行业之一，各种餐饮
文化相互交融
Байду номын сангаас
餐饮行业的现状和趋势
餐饮行业概述
餐饮行业的现状
餐饮行业的发展 趋势
餐饮行业的未来 展望
餐饮行业的挑战与机遇
挑战：市场竞争激烈、食品安 全问题、人员流动率高
副标题
汇报人：xxx
目录
CONTENTS
01 餐饮行业概述 02 餐饮基础知识 03 餐饮培训内容 04 餐饮培训实践
05 餐饮培训总结与展望
餐饮行业概述
第一章
餐饮行业的发展历程
中世纪：餐饮业逐渐发展壮 大，成为欧洲经济的重要组 成部分
起源：古代的餐饮业起源于 人类聚居生活
近代：随着工业革命的到来， 餐饮业开始走向现代化、规 模化
无人餐厅
绿色环保：环 保材料、节能 减排、可持续
性
跨界合作：与 其他行业合作， 创新商业模式
品牌化与专业 化：提高品牌 知名度，增强
专业性
国际化趋势： 拓展海外市场， 推广中华美食
文化
餐饮从业人员的职业发展路径与规划
初级岗位：从服务员、厨师等基层岗位开始，逐步积累经验和技能。
中级岗位：在掌握一定技能后，可以晋升为领班、主管等中级管理岗位，负责协调和管理团队。
的理解
餐饮经营管理模拟沙盘演练
介绍模拟沙盘演练的目的 和意义
介绍模拟沙盘演练的流程 和内容
分析模拟沙盘演练的优点 和不足
总结模拟沙盘演练对餐饮 经营管理的作用
餐饮连锁经营实战案例分析
餐饮连锁 经营概述： 介绍餐饮 连锁经营 的概念、 特点和发 展趋势。
实战案例 一：某知 名连锁餐 厅的运营 策略与营 销手段。
现代：餐饮业已经成为全球 最大的行业之一，各种餐饮
文化相互交融
Байду номын сангаас
餐饮行业的现状和趋势
餐饮行业概述
餐饮行业的现状
餐饮行业的发展 趋势
餐饮行业的未来 展望
餐饮行业的挑战与机遇
挑战：市场竞争激烈、食品安 全问题、人员流动率高
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01
分类
02
03
04
正餐：提供全面、正式的餐饮 服务，如餐厅、酒店等。
快餐：提供快捷、方便的餐饮 服务，如快餐店、小吃摊等。
休闲餐饮：提供舒适、休闲的 餐饮环境，如咖啡厅、茶馆等
。
餐饮业的市场现状与趋势
市场现状 竞争激烈：餐饮业市场饱和度高，竞争激烈。
品质化服务：消费者对餐饮品质和服务的要求越来越高。
微笑服务
保持微笑，展现友好和热情的 态度。
03
CATALOGUE
餐饮菜品知识
中餐菜品分类与特点
丰富多样，注重色香味俱全
中餐菜品按烹饪方法和口味可分为川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜和徽菜等八大菜系，每个菜系都有其独特的 风味和特点。中餐注重色香味俱全，讲究刀工、火候和调味的技巧，常用炒、烧、煮、炖等烹饪方法，食材选择广泛，包括 蔬菜、肉类、海鲜、豆制品、菌菇等。
04
CATALOGUE
餐饮营销策略
餐饮市场营销环境分析
宏观环境分析
包括经济、政治、社会、 技术等方面的因素，对餐 饮业的发展和营销策略产 生影响。
行业环境分析
对餐饮行业的市场容量、 竞争格局、发展趋势等进 行深入研究，以制定合适 的营销策略。
目标市场分析
对目标客户的需求、消费 习惯、购买力等方面进行 分析，以便更好地满足客 户需求。
西餐菜品分类与特点
简单精致，注重食材原味
西餐菜品通常分为开胃菜、主菜和甜点三个部分，口味偏重，常用各种香料和调 味料。西餐制作注重简单精致，强调食材的原味和新鲜度，常用烤、煎、炸、炖 等烹饪方法。主要食材包括肉类、海鲜、蔬菜、谷物和乳制品等。
饮品知识
丰富多样，包括酒水、茶和咖啡等
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餐饮培训PPT课件
汇报人：可编辑 2023-12-23
BIG DATA EMPOWERS TO CREATE A NEW
ERA
• 餐饮业概述 • 餐饮服务技能 • 餐饮管理知识 • 食品安全与卫生管理 • 案例分析
目录
CONTENTS
01
餐饮业概述
BIG DATA EMPOWERS TO CREATE A NEW
制定针对不同类型食品安全事故的处置措施，减 少危害。
05
案例分析
BIG DATA EMPOWERS TO CREATE A NEW
ERA
成功餐饮企业案例
总结词
成功经验分享
详细描述
介绍成功的餐饮企业案例，包括企业背景、经营策略、产品特色、市场定位等，分析其成功的原因和经验，为学 员提供参考和借鉴。
全球餐饮业市场规模庞大，各地 区发展水平不一，但总体呈增长
趋势。
竞争格局
餐饮企业数量众多，竞争激烈，品 牌化、连锁化、特色化成为趋势。
消费者需求
消费者对口味、环境、服务等方面 的需求日益多样化，追求品质和体 验。
餐饮业的发展趋势
个性化服务
满足消费者个性化需求 ，提供定制化、特色化
的服务。
智能化升级
运用科技手段提升运营 效率，如智能点餐、机
器人配送等。
绿色环保
注重环保和可持续发展 ，推行绿色餐饮和低碳
生活。
跨界融合
与其他行业进行跨界合 作，创新业务模式和消
费场景。
02
餐饮服务技能
BIG DATA EMPOWERS TO CREATE A NEW
ERA
餐厅服务流程
餐厅服务流程
迎宾服务
点餐服务
汇报人：可编辑 2023-12-23
BIG DATA EMPOWERS TO CREATE A NEW
ERA
• 餐饮业概述 • 餐饮服务技能 • 餐饮管理知识 • 食品安全与卫生管理 • 案例分析
目录
CONTENTS
01
餐饮业概述
BIG DATA EMPOWERS TO CREATE A NEW
制定针对不同类型食品安全事故的处置措施，减 少危害。
05
案例分析
BIG DATA EMPOWERS TO CREATE A NEW
ERA
成功餐饮企业案例
总结词
成功经验分享
详细描述
介绍成功的餐饮企业案例，包括企业背景、经营策略、产品特色、市场定位等，分析其成功的原因和经验，为学 员提供参考和借鉴。
全球餐饮业市场规模庞大，各地 区发展水平不一，但总体呈增长
趋势。
竞争格局
餐饮企业数量众多，竞争激烈，品 牌化、连锁化、特色化成为趋势。
消费者需求
消费者对口味、环境、服务等方面 的需求日益多样化，追求品质和体 验。
餐饮业的发展趋势
个性化服务
满足消费者个性化需求 ，提供定制化、特色化
的服务。
智能化升级
运用科技手段提升运营 效率，如智能点餐、机
器人配送等。
绿色环保
注重环保和可持续发展 ，推行绿色餐饮和低碳
生活。
跨界融合
与其他行业进行跨界合 作，创新业务模式和消
费场景。
02
餐饮服务技能
BIG DATA EMPOWERS TO CREATE A NEW
ERA
餐厅服务流程
餐厅服务流程
迎宾服务
点餐服务
酒店餐饮培训PPT(54P)
提升顾客回头率策略部署
顾客满意度调查
定期开展顾客满意度调查，收集顾客反馈意见，针对问题制定改 进措施。
会员计划与优惠活动
推出会员计划和优惠活动，吸引顾客多次消费并享受会员专属权益 。
客户关系管理
建立完善的客户关系管理系统，对顾客信息进行分类和分析，提供 个性化服务。
05
员工团队协作能力及培训 方法探讨
沟通技巧与礼仪培训
沟通技巧
服务人员需要掌握有效的沟通技巧，如倾听、表达清晰、回应及时等，以便更好 地与顾客进行沟通。
礼仪培训
服务人员需要接受专业的礼仪培训，包括仪表仪态、言谈举止、待人接物等方面 的礼仪规范，以展现出高雅的服务品质。
02
餐厅环境布置与氛围营造
餐厅布局规划与设计原则
01
02
03
空间规划
员工培训
定期对员工进行食品安全和应急处理培训，提高员工的食品安全意识和应急处理能力。
顾客沟通
在发生突发事件时，应及时与顾客沟通，告知情况并妥善处理，保障顾客权益。
保持餐具清洁卫生，确保顾客用餐安全
餐具清洗
餐具使用后应及时清洗，去除食物残渣和油污；清洗时应使用符合 卫生标准的洗涤剂，确保餐具清洁卫生。
根据餐厅面积、形状及功 能需求，合理规划空间布 局，包括座位区、吧台、 厨房等区域。
流线设计
确保顾客和服务员在餐厅 内的行动流线顺畅，避免 拥挤和混乱。
灵活性
考虑餐厅不同时间段和场 合的需求，布局应具有一 定的灵活性。
色彩搭配及照明运用技巧
色彩心理学
运用色彩心理学原理，选 择适合餐厅主题和氛围的 色彩搭配，如温暖、舒适 或现代等。
行清洁和消毒，确保储存环境符合卫生标准。
健康饮食科普小知识健康美食健康讲座培训PPT
若素素材 若素素材
四季更替，饮食上需要注意些什么？
食色生活
摘 要
四季饮食
《记·内则》曰：凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，调以滑甘。
（注：酸苦辛咸，木火金水之所若素素材 属若素素材 。）多其时味，所以养气也。四时皆调以滑 甘，象土之寄也。孙思邈曰：春少酸增甘，夏少苦增辛，秋少辛增酸，冬少咸 增苦，四季少甘增咸。
干菜类：磨菇。
若素素材
若素素材
蔬菜类：茄子、冬瓜、丝瓜、黄瓜。
水果类：梨、橙子、桔子、苹果、芒果。
肉蛋类：羊肝、牛蹄、鸭肉、鸭蛋、鸡蛋清。
茶类：茶叶、茶油。
四季饮食
性凉的食物，夏季可以经常食用，其他季节必须配合性温的食物一起吃。
寒性食物
茶类：普洱茶。 水果类：柿子、弥猴桃、西瓜。 蔬菜类：苦瓜、莲藕。 海产品：海带、海藻、海螺。 肉类：羊蹄、鸭血。 其他类：酱。
青少年近视、中老年骨质疏松症等常见病有一定预防之效。
➢故这些人群偏重一点儿黄色食品无疑是明智之举。
绿色食物——肠胃天然“清道夫”
上榜食物 :绿颜色蔬菜
若素素材 若素素材
若素素材 若素素材
食色生活
食色生活
绿色食物的功能
若素素材
➢ 绿色的草本植物都被用作治疗的用途，足以证明绿色食物的确具 若素素材 有调和身体机能的功效。
若素素材 若素素材
红色食物的功能
➢假如你生来体质较弱，易受感冒病毒的欺侮，或者已经被感冒缠 若素素材 上了，红色食物会助你一臂之
若素素材
力。红色食物有助于减轻疲劳，并且有驱寒作用，预防癌症、增强记忆力、减轻疲劳和稳定
➢情绪，可以令人精神抖擞，增强自信及意志力，使人充满力量。至于颜色较辣椒稍浅一些的胡 若素素材 若素素材 萝卜，所含的胡萝卜素可在体内转化为维生素A，发挥护卫人体上皮组织如呼吸道黏膜的作用.
四季更替，饮食上需要注意些什么？
食色生活
摘 要
四季饮食
《记·内则》曰：凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，调以滑甘。
（注：酸苦辛咸，木火金水之所若素素材 属若素素材 。）多其时味，所以养气也。四时皆调以滑 甘，象土之寄也。孙思邈曰：春少酸增甘，夏少苦增辛，秋少辛增酸，冬少咸 增苦，四季少甘增咸。
干菜类：磨菇。
若素素材
若素素材
蔬菜类：茄子、冬瓜、丝瓜、黄瓜。
水果类：梨、橙子、桔子、苹果、芒果。
肉蛋类：羊肝、牛蹄、鸭肉、鸭蛋、鸡蛋清。
茶类：茶叶、茶油。
四季饮食
性凉的食物，夏季可以经常食用，其他季节必须配合性温的食物一起吃。
寒性食物
茶类：普洱茶。 水果类：柿子、弥猴桃、西瓜。 蔬菜类：苦瓜、莲藕。 海产品：海带、海藻、海螺。 肉类：羊蹄、鸭血。 其他类：酱。
青少年近视、中老年骨质疏松症等常见病有一定预防之效。
➢故这些人群偏重一点儿黄色食品无疑是明智之举。
绿色食物——肠胃天然“清道夫”
上榜食物 :绿颜色蔬菜
若素素材 若素素材
若素素材 若素素材
食色生活
食色生活
绿色食物的功能
若素素材
➢ 绿色的草本植物都被用作治疗的用途，足以证明绿色食物的确具 若素素材 有调和身体机能的功效。
若素素材 若素素材
红色食物的功能
➢假如你生来体质较弱，易受感冒病毒的欺侮，或者已经被感冒缠 若素素材 上了，红色食物会助你一臂之
若素素材
力。红色食物有助于减轻疲劳，并且有驱寒作用，预防癌症、增强记忆力、减轻疲劳和稳定
➢情绪，可以令人精神抖擞，增强自信及意志力，使人充满力量。至于颜色较辣椒稍浅一些的胡 若素素材 若素素材 萝卜，所含的胡萝卜素可在体内转化为维生素A，发挥护卫人体上皮组织如呼吸道黏膜的作用.
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人力成本控制
合理安排员工排班，提高工作效 率，降低人力成本。
能源成本控制
合理利用水、电、气等资源，降 低能源消耗。
06 案例分析与实践
成功餐饮企业案例
总结词
通过分析成功餐饮企业的经营策略、菜品创新和服务质量，为学员提供可借鉴 的经验。
详细描述
选取具有代表性的成功餐饮企业，如海底捞、西贝等，介绍其经营策略、菜品 创新和服务质量等方面的成功经验，以及如何将这些经验应用到自己的餐饮业 务中。
近代餐饮业
随着城市化进程加速，餐 饮业逐渐规模化、专业化 ，出现连锁经营、外卖等 业态。
现代餐饮业
科技应用、健康理念、个 性化需求等成为行业发展 趋势，餐饮业呈现多元化 、创新化特点。
餐饮业的市场现状
市场规模
全球餐饮业市场规模庞大 ，各地区发展水平不一， 但总体呈增长趋势。
竞争格局
餐饮企业数量众多，竞争 激烈，品牌化、连锁化、 特色化成为竞争焦点。
感谢您的观看
THANKS
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汇报人：可编辑
2023-12-23
目录
CONTENTS
• 餐饮行业概述 • 餐饮服务基础 • 餐饮菜品知识 • 餐饮卫生与安全 • 餐饮经营管理 • 案例分析与实践
01 餐饮行业概述
餐饮业的发展历程
01
02
03
古代餐饮业
起源于人类文明初期，以 家庭式、小作坊式经营为 主，满足基本生活需求。
防滑与防摔
厨房地面保持干燥，设置防滑地毯， 避免意外摔倒。
防烫伤与防割伤
正确使用厨房设备，避免烫伤和割伤 。
机械安全
合理摆放厨房设备，确保操作空间充 足，遵循操作规程。
健康饮食知识营养美食搭配科普讲座培训美食PPT
健康饮食知识营养美食搭配科普讲座培训美食PPT健康饮食，就像一场奇妙的旅行，我们在食物的世界里探索，寻找那些能让身体和味蕾都欢呼雀跃的搭配。
这可不是什么复杂的科学谜题，就像搭积木一样，每一块食物都是独特的形状，组合对了，就能构建出健康又美味的高塔。
咱先说主食这一块。
米饭、馒头那是大家熟悉得不能再熟悉的了。
可别光盯着精白米面，这就好比一场演出只看主角，多单调啊。
把糙米、燕麦、小米之类的粗粮加进来，那口感一下子就丰富起来了。
这就像一个合唱团，原来只有一个单调的声音，现在有了高低不同的和声，美妙极了。
粗粮里的膳食纤维，就像勤劳的小刷子，在咱们肠道里打扫卫生，把那些残留的垃圾都带走。
再看蔬菜。
那真是五颜六色的宝藏啊。
绿色的青菜像活力满满的小精灵，富含维生素和叶绿素。
红色的西红柿，那可是厨房的常客，酸酸甜甜的口感，不仅好吃，还富含维生素C呢。
还有橙色的胡萝卜，像一个个小太阳，β - 胡萝卜素满满当当的。
咱吃蔬菜可不能挑食，得像收集彩虹的颜色一样，把各种颜色的蔬菜都往盘子里装。
你说要是只吃一种颜色的蔬菜，那不是像穿衣服只穿一个颜色，多没趣啊。
肉类呢，也有讲究。
猪肉、牛肉、羊肉是常见的红肉，它们是补充蛋白质和铁元素的好帮手。
不过红肉吃多了也不行，就像好东西吃多了会撑着一样。
这时候，白肉就该登场了。
鸡肉、鱼肉那可是高蛋白低脂肪的模范。
鱼肉鲜嫩的口感，像丝绸滑过舌尖，而且鱼肉里的不饱和脂肪酸，对咱们的心脑血管可好了，就像给血管做了一场温柔的按摩。
水果也是健康饮食里不可或缺的部分。
苹果，一天一苹果，医生远离我，这可不是说着玩的。
苹果的清甜，像春天的微风，轻轻拂过味蕾。
香蕉富含钾元素，吃起来软糯香甜，就像大自然馈赠的小甜点。
不过水果可不能当饭吃，它就像生活中的小确幸，适量地享受才是最好的。
奶制品也很重要。
牛奶、酸奶都是不错的选择。
牛奶像白色的营养液，钙含量丰富，能让咱们的骨头像小树苗一样茁壮成长。
酸奶里的益生菌，就像一群小小的健康卫士，在肠道里维持着良好的秩序。
饮食业基础知识第一章ppt课件.ppt
第一一、节饮食业饮的食特业点概念与分类
1.技艺性
一、饮食业的概念
饮食业的劳动需要一定的物质基础，但是在目前条件下主要还是以 手工操作为主。因此，讲究技艺性是饮食业区别于其他行业的一个重 要特征。中国烹饪是一种传统的技艺，讲究选料、加工、火候、调味， 讲究菜点的色、香、味、形等。
篮球比赛是根据运动队在规定的比赛 时间里 得分多 少来决 定胜负 的，因 此，篮 球比赛 的计时 计分系 统是一 种得分 类型的 系统
点特的业食饮
篮球比赛是根据运动队在规定的比赛 时间里 得分多 少来决 定胜负 的，因 此，篮 球比赛 的计时 计分系 统是一 种得分 类型的 系统
技艺性
地域性
文化性
多功能性
可组合性
篮球比赛是根据运动队在规定的比赛 时间里 得分多 少来决 定胜负 的，因 此，篮 球比赛 的计时 计分系 统是一 种得分 类型的 系统
篮球比赛是根据运动队在规定的比赛 时间里 得分多 少来决 定胜负 的，因 此，篮 球比赛 的计时 计分系 统是一 种得分 类型的 系统
鲁菜——油爆双脆
“油爆双脆”始于清朝中期，是久负 盛名的传统鲁菜，以猪肚尖和鸡胗片 为原料，经刀工精心操作，沸油爆炒， 尤适宜于气血不足、营养不良、高血 压、夜盲症、干眼症患者之人，是糖 尿病人首选的食品之一。
篮球比赛是根据运动队在规定的比赛 时间里 得分多 少来决 定胜负 的，因 此，篮 球比赛 的计时 计分系 统是一 种得分 类型的 系统
粤菜——广州文昌鸡
明代有一文昌人在朝为官，回京 时带了几只鸡供奉皇上。皇帝品 尝后称赞道：“鸡出文化之乡， 人杰地灵，文化昌盛，鸡亦香甜第二一、节饮食业饮的食分类业概念与分类
3.自助餐和快餐厅
一、饮食业的概念
1.技艺性
一、饮食业的概念
饮食业的劳动需要一定的物质基础，但是在目前条件下主要还是以 手工操作为主。因此，讲究技艺性是饮食业区别于其他行业的一个重 要特征。中国烹饪是一种传统的技艺，讲究选料、加工、火候、调味， 讲究菜点的色、香、味、形等。
篮球比赛是根据运动队在规定的比赛 时间里 得分多 少来决 定胜负 的，因 此，篮 球比赛 的计时 计分系 统是一 种得分 类型的 系统
点特的业食饮
篮球比赛是根据运动队在规定的比赛 时间里 得分多 少来决 定胜负 的，因 此，篮 球比赛 的计时 计分系 统是一 种得分 类型的 系统
技艺性
地域性
文化性
多功能性
可组合性
篮球比赛是根据运动队在规定的比赛 时间里 得分多 少来决 定胜负 的，因 此，篮 球比赛 的计时 计分系 统是一 种得分 类型的 系统
篮球比赛是根据运动队在规定的比赛 时间里 得分多 少来决 定胜负 的，因 此，篮 球比赛 的计时 计分系 统是一 种得分 类型的 系统
鲁菜——油爆双脆
“油爆双脆”始于清朝中期，是久负 盛名的传统鲁菜，以猪肚尖和鸡胗片 为原料，经刀工精心操作，沸油爆炒， 尤适宜于气血不足、营养不良、高血 压、夜盲症、干眼症患者之人，是糖 尿病人首选的食品之一。
篮球比赛是根据运动队在规定的比赛 时间里 得分多 少来决 定胜负 的，因 此，篮 球比赛 的计时 计分系 统是一 种得分 类型的 系统
粤菜——广州文昌鸡
明代有一文昌人在朝为官，回京 时带了几只鸡供奉皇上。皇帝品 尝后称赞道：“鸡出文化之乡， 人杰地灵，文化昌盛，鸡亦香甜第二一、节饮食业饮的食分类业概念与分类
3.自助餐和快餐厅
一、饮食业的概念
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营销策略运用技巧提升
提升营销策略运用技巧，吸引更多顾客，提高餐厅业绩。
06
餐饮培训实践案例分享
成功案例的解析与总结
成功案例的选择
选择具有代表性的成功案例，如某餐厅的特色菜 品推广、某餐饮品牌的营销策略等。
案例解析
分析成功案例的背景、目标、策略、执行过程和 结果，总结其成功的关键因素。
经验总结
提炼成功案例中的经验教训，为其他餐饮企业提 供参考和借鉴。
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目录
• 餐饮行业概述 • 餐饮服务基础知识 • 餐饮菜品基础知识 • 餐饮营销基础知识 • 餐饮管理基础知识 • 餐饮培训实践案例分享
01
餐饮行业概述
餐饮行业的发展历程
01
02
03
古代餐饮业起源
从人类文明初期，餐饮业 就开始萌芽，成为人们生 活中不可或缺的一部分。
粤菜
清淡、鲜嫩，注重原汁原味， 以清蒸、炖煮为主。
鲁菜
咸鲜、口感醇厚，以爆炒、红 烧为主，色香味俱佳。
苏菜
清淡、鲜美，以炖、焖、烩为 主，讲究火候和调味。
食材的选择与处理
新鲜度
处理方法
选择新鲜、无污染的食材，确保食品 安全。
对食材进行清洗、切割、腌制等处理 ，以便更好地烹饪。
部位选择
根据食材的不同部位，选择最佳的烹 饪方式。
菜品的制作与呈现
烹饪技巧
掌握各种烹饪技巧，如炒、炖、 煮、蒸等，使菜品口感更佳。
调味技巧
根据菜品的特点和口味需求，选择 合适的调味料，使菜品味道更美。
呈现技巧
注重菜品的呈现方式，通过摆盘、 色彩搭配等手段，提高菜品的视觉 效果。
提升营销策略运用技巧，吸引更多顾客，提高餐厅业绩。
06
餐饮培训实践案例分享
成功案例的解析与总结
成功案例的选择
选择具有代表性的成功案例，如某餐厅的特色菜 品推广、某餐饮品牌的营销策略等。
案例解析
分析成功案例的背景、目标、策略、执行过程和 结果，总结其成功的关键因素。
经验总结
提炼成功案例中的经验教训，为其他餐饮企业提 供参考和借鉴。
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目录
• 餐饮行业概述 • 餐饮服务基础知识 • 餐饮菜品基础知识 • 餐饮营销基础知识 • 餐饮管理基础知识 • 餐饮培训实践案例分享
01
餐饮行业概述
餐饮行业的发展历程
01
02
03
古代餐饮业起源
从人类文明初期，餐饮业 就开始萌芽，成为人们生 活中不可或缺的一部分。
粤菜
清淡、鲜嫩，注重原汁原味， 以清蒸、炖煮为主。
鲁菜
咸鲜、口感醇厚，以爆炒、红 烧为主，色香味俱佳。
苏菜
清淡、鲜美，以炖、焖、烩为 主，讲究火候和调味。
食材的选择与处理
新鲜度
处理方法
选择新鲜、无污染的食材，确保食品 安全。
对食材进行清洗、切割、腌制等处理 ，以便更好地烹饪。
部位选择
根据食材的不同部位，选择最佳的烹 饪方式。
菜品的制作与呈现
烹饪技巧
掌握各种烹饪技巧，如炒、炖、 煮、蒸等，使菜品口感更佳。
调味技巧
根据菜品的特点和口味需求，选择 合适的调味料，使菜品味道更美。
呈现技巧
注重菜品的呈现方式，通过摆盘、 色彩搭配等手段，提高菜品的视觉 效果。
餐饮培训ppt课件完整版精品模板分享(带动画)
良好的仪容仪 表：保持整洁、
礼貌待客
热情周到的服 务：主动与客 人沟通，提供 及时、准确的
服务
善于沟通协调： 与客人、同事 保持良好的沟 通，协调解决
问题
具备应变能力： 遇到问题冷静 处理，及时采 取有效措施解
决问题
餐饮培训课程设置
第四章
餐饮培训的目标和内容
培养学员的餐饮服务技能 提升学员的综合素质 传递企业文化和价值观 增强学员的团队协作能力
餐饮行业的现状和趋势
餐饮市场不断扩大，消费需求多样化 数字化转型和外卖市场崛起 健康饮食和绿色环保理念融入餐饮行业 餐饮行业向品质化、个性化、功能化方向发展
餐饮行业的挑战与机遇
市场竞争激烈
消费者需求多样化
食品安全问题严峻
成本控制压力加大
品牌建设与营销策略 的重要性
餐饮基础知识
第三章
餐饮业的概念和特点
餐厅日常运营管理
员工培训与考核
食材采购与库存管理
营销策略与推广
酒水知识及饮品调制技能培训
酒水种类：介绍各种酒水的特点及 适用场合
酒水搭配：讲解如何搭配食物与酒 水，提升餐饮整体水平
添加标题
添加标题
添加标题
添加标题
饮品调制：教授如何根据顾客需求 调制各种饮品
酒水销售技巧：介绍如何推销酒水， 提高销售额
案例分析：通过分 析真实案例，使学 员深入了解餐饮行 业
互动讨论：通过小 组讨论、角色扮演 等方式，提高学员 的沟通与协作能力
餐饮专业技能培训
第五章
烹饪技能培训
刀工技巧：学会运用不同的 刀法，切出各种形状的食材
烹饪基础：掌握烹饪基本技 能和基础知识
烹调方法：掌握烹调的各种 方法，如炒、炖、煮、炸等
餐饮培训ppt课件完整版
近代餐饮业
随着城市化和工业化的进 程，大型餐馆和连锁餐饮 企业逐渐兴起。
现代餐饮业
注重品牌、特色和创新， 多元化、个性化、健康化 成为发展趋势。
餐饮业的特点与分类
特点 高频次消费：人们每天都需要饮食，因此餐饮业具有较高的消费频次。
地域特色：不同地区有不同的饮食习惯和文化，因此餐饮业具有明显的地域特色。
餐饮业的特点与分类
• 服务性强：餐饮业需要提供优质的服务，包括环境、菜品 、服务等。
餐饮业的特点与分类
01
分类
02
03
04
中式餐饮：以中华美食为主， 包括各地特色菜系。
西式餐饮：以欧美餐饮为主， 包括快餐、咖啡厅等。
其他：如日式、韩式、东南亚 等其他国家的美食。
餐饮业的市场现状与趋势
市场现状 竞争激烈：餐饮业市场饱和度高，竞争激烈。
通过店内宣传、社交媒体、电子 邮件等方式，将促销信息传递给 目标顾客，吸引他们前来消费。
促销效果评估
对促销活动的效果进行评估和总 结，以便不断优化促销策略和提
高营销效果。
07
CHAPTER
案例分析与实践
成功餐厅的经营案例
总结词
通过分析成功餐厅的经营案例， 了解其成功的关键因素和策略。
详细描述
选取具有代表性的成功餐厅，分 析其市场定位、菜品创新、服务 质量等方面的优势，以及如何应 对市场竞争和变化的策略。
加强与当地政府部门的沟通联系，制 定应急预案，确保员工和顾客的生命 安全。
发现火情应迅速报警，组织员工疏散 顾客，使用灭火器材进行初期扑救。
06
CHAPTER
餐饮营销策略
餐厅品牌建设与推广
品牌定位
明确餐厅的品牌定位，包括目标 顾客群体、菜品特色和服务标准 等，以便在市场上树立独特的形
餐饮单位食品安全知识培训PPT课件
配合食品药品监管部门、疾病预防控制机构，做好流行病学调查。向患者了解食物中毒的经过，可疑食品、中毒人数，并预测发展趋势。
负责人要协助疾控部门作带菌检查和取证工作，按照食药监部门的要求如实提供有关材料和样品。
调查结束后，按照食药监部门的要求做好加工场所内的清洗消毒，以及剩余食品的销毁处理。
我着重总结三点：
滥用食品添加剂：如超量使用亚硝酸盐作为发色剂。
04
化学性食物中毒
食入有毒的动物性和植物性食品引起的食物中毒称为有毒动物植物中毒。如河豚鱼、猪甲状腺、青鱼胆、四季豆、黄花菜、未煮熟的豆浆等引起的食物中毒。
保存不妥：把砷化物误认为是发酵粉，亚硝酸盐误当食盐食用，桐油误认为是食用油等。
1
2
2007年12月15日中午，某幼儿园部分学生午饭后出现集体呕吐症状，在幼儿园用过中餐的68名学生和老师被送往医院治疗，主要症状为呕吐，经过治疗，16日上午大部分学生已经出院。目前身体已无大碍。经当地卫生部门检测，事故原因是当事人吃了没有煮熟的四季豆所致。
食堂采购人员要注意的事项
在采购食品时，必须确认食品生产经营者持有有效的食品卫生许可证，禁止向无有效食品卫生许可证的经营者购买食品。 采购畜禽肉类原料时，必须索取动物产品检疫合格证明。 采购大宗定型包装食品时，必须索取产品的检验合格证或者化验单，并保留相关的发票（收据）或进货单。 采购少量食品是要保留发票（收据）或进货单。
禁止在粗加工间内进行餐具的洗涤和消毒工作。
生熟要分开（包括食品、容器、用具等）
热菜储存温度要合适（10 ℃以下、 60 ℃以上）。
04
禁止出售腐败变质或者感官性状异常等可能影响健康的食品。
05
在无冷藏设备的情况下不得出售隔餐隔夜的剩余食品。
餐饮培训ppt课件图文)pptx精品模板分享(带动画)
培训内容创新：结合时代趋势， 增加新技能和知识
培训方式多样化：线 合，提供更多学习途
培训效果评估：建立完善的评 估体系，确保培训质量
行业合作与交流：加 餐饮机构的合作与交
YOUR LOGO
THANK YOU
汇报人：
总结与展望
总结本次餐饮培训的内容与成果
本次培训的主要内容：包括餐饮服务、菜品制作、食品 知识和技能
培训成果：通过实践操作和理论学习，学员们掌握了基 能和服务意识，能够更好地为顾客提供优质的服务
学员反馈：学员们对本次培训表示非常满意，认为培训 动，能够很好地应用到实际工作中
对未来餐饮培训的展望与建议
餐饮培训的未来发 展
餐饮培训的创新与发展趋势
创新：结合科技手段，如虚拟 现实、增强现实等技术，提供 更加生动、直观的培训体验。
个性化培训：根据学员的不同 需求和背景，提供定制化的培 训课程，提高培训效果。
跨界合作 作，如与 领域结合 式。
绿色环保：注重环保和可持续
线上线下融合：结合线上和线
餐饮培训的未来挑战与机遇
餐饮行业的现状与趋势
餐饮行业概述
餐饮行业的现状
餐饮行业的发展
餐
趋势
展
餐饮行业的挑战与机遇
挑战：市场竞争激烈、食品安 全问题、人员流动率高
机遇：消费升级、多 技术创新
应对策略：提高服务质量、加 强食品安全管理、培养人才队
未来发展趋势：个性 智能化服务、绿色环
餐饮培训的重要性
提高餐饮服务水平
提升员工素质： 提高菜品质量：的餐饮培训案例
培训目标：提 高员工的服务 质量、效率和
客户满意度
培训内容：菜 品知识、服务 技巧、沟通能
力等
培训方式多样化：线 合，提供更多学习途
培训效果评估：建立完善的评 估体系，确保培训质量
行业合作与交流：加 餐饮机构的合作与交
YOUR LOGO
THANK YOU
汇报人：
总结与展望
总结本次餐饮培训的内容与成果
本次培训的主要内容：包括餐饮服务、菜品制作、食品 知识和技能
培训成果：通过实践操作和理论学习，学员们掌握了基 能和服务意识，能够更好地为顾客提供优质的服务
学员反馈：学员们对本次培训表示非常满意，认为培训 动，能够很好地应用到实际工作中
对未来餐饮培训的展望与建议
餐饮培训的未来发 展
餐饮培训的创新与发展趋势
创新：结合科技手段，如虚拟 现实、增强现实等技术，提供 更加生动、直观的培训体验。
个性化培训：根据学员的不同 需求和背景，提供定制化的培 训课程，提高培训效果。
跨界合作 作，如与 领域结合 式。
绿色环保：注重环保和可持续
线上线下融合：结合线上和线
餐饮培训的未来挑战与机遇
餐饮行业的现状与趋势
餐饮行业概述
餐饮行业的现状
餐饮行业的发展
餐
趋势
展
餐饮行业的挑战与机遇
挑战：市场竞争激烈、食品安 全问题、人员流动率高
机遇：消费升级、多 技术创新
应对策略：提高服务质量、加 强食品安全管理、培养人才队
未来发展趋势：个性 智能化服务、绿色环
餐饮培训的重要性
提高餐饮服务水平
提升员工素质： 提高菜品质量：的餐饮培训案例
培训目标：提 高员工的服务 质量、效率和
客户满意度
培训内容：菜 品知识、服务 技巧、沟通能
力等
酒店餐饮培训54Pppt
助。
有效沟通技巧提升
掌握沟通基本原则
明确沟通目标，确定沟通 对象，选择合适的沟通方 式，注意沟通的语气和态 度等。
提高倾听能力
积极倾听是有效沟通的关 键，要学会倾听他人的意 见和建议，避免沟通障碍 。
清晰表达
在沟通时，要使用简单明 了的语言表达自己的观点 和想法，避免使用复杂的 词汇或过于专业的术语。
预订服务
准确记录客人预订信 息，确认客人到店时 间和特殊要求。
接待服务
热情迎接客人，引领 客人入座，提供菜单 和饮料。
点餐服务
耐心倾听客人点餐需 求，推荐特色菜品， 确认点餐信息。
上菜服务
按照菜品顺序上菜， 介绍菜品特点，注意 菜品温度和口感。
结账服务
提供多种结账方式， 快速、准确地完成结 账操作。
04
食品安全与卫生培训
食品安全法律法规解读
《中华人民共和国食品安 全法》及其相关法规
培训员工对相关法律法规的理解和遵守，确 保酒店餐饮服务符合国家法律法规要求。
食品安全标准与规范
介绍国家食品安全标准、规范和要求，包括 食品原料采购、加工制作、储存运输等方面
的规定。
食品加工过程卫生要求
食品加工场所卫生
05
团队协作与沟通培训
团队协作意识培养
了解团队协作的重要性
01
团队协作是酒店餐饮业成功的关键之一，只有通过协作才能实
现高效、准确的服务和运营。
培养团队默契
02
通过共同的目标、语言和沟通方式，培养团队成员之间的默契
，提高团队协作的效率。
建立信任与尊重
03
在团队中建立信任和尊重的氛围，鼓励成员之间互相支持和帮
培训效果评估
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2021/2/24
Media Basic Terminology 媒介基本术语
• 目标受众
– Generally used interchangeably with Target Group 通常可以与“目标群体”一词互换使用
– A clear actionable definition for media planning 在媒介计划中使用的清晰而可行的界定 • Demographic人口统计分类 ( e.g. women 15-34 ) • Psychographic 心理状态分类( e.g. modern / trendy ) • Product Usage产品使用( e.g. smoker / bought air-conditioner in the past 12-month ) Special focus should be shown必须突出重点 Example of a biscuit:某饼干的目标受众 Primary Target主要目标 =Children 6-14 Secondary Target次要目标=Mothers 25-45
Media Basic Terminology 媒介基本术语
• Personal Rating个人收视率
Program A Program B Program C
Non TV
Total
1
Home Home Home Home Home
2
3
4
5
Total
10
2021/2/2R4 ating
10％
30％
2021/2/24
2021/2/24
$
2021/2/24
Media Cost Management 媒介费用管理
2021/2/24
Build up Good Relationship 建立良好关系
2021/2/24
Coordination 协作
2021/2/24
Impossible=Possible 不可能=可能
– Based on the different unit of measurement it is classified into Household Rating and Personal Rating 基于不同的测量单位，可以分家庭收视率和个人收视率
2021/2/24
Media Basic Terminology 媒介基本术语
20％
Media Basic Terminology 媒介基本术语
• Target Audience Rating Point(TRP)目标受众收视率 – The percentage of a target audience who have an opportunity to see a commercial. Also referred as Gross Rating Points ( GRP )
– 暴露于某媒体的人口
• 收看或收听一则广告活动的某一群体 • 出版物的读者，电视观众，广播的听众
• 某一潜在的读者、观众的特定群体
2021/2/24
Media Basic Terminology 媒介基本术语
• 受众描述/受众结构 – 某一节目受众人口统计构成，人口数据包括年龄、性别、婚姻状况 、职业、居住地、孩子个数等
2021/2/24
Media Basic Terminology 媒介基本术语
• Opportunity to See ( OTS )视听机会
Opportunities to see the advertisements in a campaign在一次 广告活动中视听广告的机会 ✓ 电视TV :表明某人收看某一电视频道中的特定节目（日志当节
• Household Rating家庭收视率
Program A
Program B
Program C
Home Home Home Home Home
1
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2
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5
Non TV
Program A Rating = ( H1+ H2 ) / 5 =40% Program B Rating = ( H3 ) / 5 =20% Program C Rating = ( H4 ) / 5 = 20%
目播出时正在房间中（监测） ✓ Press出版: 在出版周期之中（如：对周刊来说就是上一周）读
或看某期刊物（至少2分钟）
2021/2/24
Media Basic Terminology 媒介基本术语
• Rating ( Point )收视率
– The percentage of people or homes of the population exposed to a curtain TV program or Radio program in a given period of time 某一媒体在特定时间之内覆盖的个人或家庭在总数所占的百分比
是有机会读某则广告的目标受众的百分比，亦可称作 毛收视点
1个目标受众收视点=目标受众的1% 10个成人目标收视点=所有成人的10% 10个女性目标收视点=所有女性的10%
Play Magic 玩魔术
2021/2/24
Media Researcher 媒介调研者
2021/2/24
Data Analysis 数据分析
2021/2/24
Feel Markets 感知市场
2021/2/24
Creative 创意
2021/2/24
Management 管理
2021/2/24
饮食行业媒介基础知识专业培训(ppt 54页)
Content内容
• Role of Media Department 媒介部角色
• Media Basic Terminology 媒介基本术语
• Exercises 练习
2021/2/24
Media Department (媒介部)
• 媒介策划 • 媒介购买 • 媒介调查
Media Basic Terminology 媒介基本术语
• Medium 媒体
一系列传播工具 如报纸、杂志、广播、电视
• Vehicle 载具
媒体中的某一种传播工具
• 《广州日报》是报纸媒体中的一种
2021/2/24
Байду номын сангаас
Media Basic Terminology 媒介基本术语
• Audience受众
Media Basic Terminology 媒介基本术语
• 目标受众
– Generally used interchangeably with Target Group 通常可以与“目标群体”一词互换使用
– A clear actionable definition for media planning 在媒介计划中使用的清晰而可行的界定 • Demographic人口统计分类 ( e.g. women 15-34 ) • Psychographic 心理状态分类( e.g. modern / trendy ) • Product Usage产品使用( e.g. smoker / bought air-conditioner in the past 12-month ) Special focus should be shown必须突出重点 Example of a biscuit:某饼干的目标受众 Primary Target主要目标 =Children 6-14 Secondary Target次要目标=Mothers 25-45
Media Basic Terminology 媒介基本术语
• Personal Rating个人收视率
Program A Program B Program C
Non TV
Total
1
Home Home Home Home Home
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Total
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2021/2/2R4 ating
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Media Cost Management 媒介费用管理
2021/2/24
Build up Good Relationship 建立良好关系
2021/2/24
Coordination 协作
2021/2/24
Impossible=Possible 不可能=可能
– Based on the different unit of measurement it is classified into Household Rating and Personal Rating 基于不同的测量单位，可以分家庭收视率和个人收视率
2021/2/24
Media Basic Terminology 媒介基本术语
20％
Media Basic Terminology 媒介基本术语
• Target Audience Rating Point(TRP)目标受众收视率 – The percentage of a target audience who have an opportunity to see a commercial. Also referred as Gross Rating Points ( GRP )
– 暴露于某媒体的人口
• 收看或收听一则广告活动的某一群体 • 出版物的读者，电视观众，广播的听众
• 某一潜在的读者、观众的特定群体
2021/2/24
Media Basic Terminology 媒介基本术语
• 受众描述/受众结构 – 某一节目受众人口统计构成，人口数据包括年龄、性别、婚姻状况 、职业、居住地、孩子个数等
2021/2/24
Media Basic Terminology 媒介基本术语
• Opportunity to See ( OTS )视听机会
Opportunities to see the advertisements in a campaign在一次 广告活动中视听广告的机会 ✓ 电视TV :表明某人收看某一电视频道中的特定节目（日志当节
• Household Rating家庭收视率
Program A
Program B
Program C
Home Home Home Home Home
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Non TV
Program A Rating = ( H1+ H2 ) / 5 =40% Program B Rating = ( H3 ) / 5 =20% Program C Rating = ( H4 ) / 5 = 20%
目播出时正在房间中（监测） ✓ Press出版: 在出版周期之中（如：对周刊来说就是上一周）读
或看某期刊物（至少2分钟）
2021/2/24
Media Basic Terminology 媒介基本术语
• Rating ( Point )收视率
– The percentage of people or homes of the population exposed to a curtain TV program or Radio program in a given period of time 某一媒体在特定时间之内覆盖的个人或家庭在总数所占的百分比
是有机会读某则广告的目标受众的百分比，亦可称作 毛收视点
1个目标受众收视点=目标受众的1% 10个成人目标收视点=所有成人的10% 10个女性目标收视点=所有女性的10%
Play Magic 玩魔术
2021/2/24
Media Researcher 媒介调研者
2021/2/24
Data Analysis 数据分析
2021/2/24
Feel Markets 感知市场
2021/2/24
Creative 创意
2021/2/24
Management 管理
2021/2/24
饮食行业媒介基础知识专业培训(ppt 54页)
Content内容
• Role of Media Department 媒介部角色
• Media Basic Terminology 媒介基本术语
• Exercises 练习
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Media Department (媒介部)
• 媒介策划 • 媒介购买 • 媒介调查
Media Basic Terminology 媒介基本术语
• Medium 媒体
一系列传播工具 如报纸、杂志、广播、电视
• Vehicle 载具
媒体中的某一种传播工具
• 《广州日报》是报纸媒体中的一种
2021/2/24
Байду номын сангаас
Media Basic Terminology 媒介基本术语
• Audience受众