畜产品加工业的发展状况和前景

畜产品加工业的发展状况和前景

畜产品加工业是联系畜牧生产与人民生活的重要中间环节 ,建国以来尤其是改革开放以来党和政府对畜产品加工业发展给予了高度重视 ,我国畜产品加工业发展极其迅速、已取得了令人瞩目的巨大成就。目前 ,我国人民畜产品消费已告别了畜产品供应短缺的历史 ,进入了由数量与原料需求型向质量与制品需求型转化的新阶段。随着我国人民生活水平日益提高，市场经济与全球经济一体化进程加速，畜产品加工业发展的主要矛盾已由加工转化能力不足转化质量不高，加工转化质量已成为影响我国畜产品加工发展、保障与促进畜牧生产发展与改善人民生活水平的重要因素。因此了解我国畜产品加工业的发展现状和前景是非常必要的。

畜产品加工业是保障与促进畜牧业发展，是畜牧业发展的关键环节，是国民经济中的一个重要行业，是人们生活的重要来源，是衡量人民生活质量水平的关键指标，是保证人民生活安全健康的重要措施，是出口换汇，促进各行业协调稳固发展的重要行业，是国际畜牧业发展水平的关键标识。

我国肉制品加工业的发展阶段及现状：计划经济阶段，屠宰初加工技术、建设了一大批肉类联合加工厂；改革起步阶段，开始放开搞活生猪屠宰加工业。开始了引进西方先进技术、设备、工艺进行肉类制品规模化、工业化、由粗加工到深加工的进程；快速发展阶段，出现一些大企业“双汇”、“郑荣”、“春都”、“金锣”、“雨润”。产品结构由单一的初级屠宰加工产品向高温肉制品、低温肉制品、中式传统肉制品、速冻肉制品、发酵肉制品、小包装冷却肉等多系列、多品种、多规格的格局发展，肉制品年产量达200多万吨。

伴随着我国加入WTO后全球经济一体化进程加快与人民畜产品消费类型转变，我国肉类工业发展迅速，产品结构将向冷却保鲜肉、低温肉制品、保健功能性肉制品等方向倾斜。

但是我国肉制品生产加工中存在着很多问题问题：我国的原料肉卫生质量较；产业集中度低，品牌优势没有形成；肉制品加工水平低、品种不丰富；肉类产品质量不高，方便欠佳；肉制品加工产业结构不合理。

进而肉类工业的发展趋势着重于改进屠宰设备和工艺，提高原料肉的质量与安全；发展低温肉制品,加快发展分割肉及肉制品的冷冻小包装；改进工艺，引进设备，加快传统中式肉制品的工业化、自动化生产水平，中国传统肉类制品走向现代化；发展禽肉制品，保健肉制品悄然崛起。

乳品加工业的现状：奶牛存栏快速增加，奶类总产量大幅增长。我国奶类产量已跃居世界第三位，成为奶类生产大国，仅次于印度、美国。乳制品加工业飞速发展，生产规模迅速扩大。而且乳制品产量持续增加，产品种类丰富多样。进而乳品消费同步增长，城乡居民消费水平不断提高。但目前乳品加工业仍存在着许多问题：一大批中小乳品企业生产和经营水平低，不适应市场需要；奶源质量难以保证；乳制品加工转化率为20％左右，低于发达国家乳制品加工转化率80%

水平；产品生产结构不合理，产品结构单一；乳制品加工关键设备性能差。

乳制品加工的发展趋势：消毒鲜乳。消毒鲜乳的生产中，除营养强化外，更注重利用新型杀菌设备和新型包装材料及无菌包装技术，采用超高温瞬时灭菌工艺，生产出可以在常温下保藏的消毒鲜乳。发酵剂菌种，进行新型速效保健酸乳发酵剂的研究。研究有关菌种的冷冻干燥，提供可直接使用、快速乳和具有保健作用的有不同风味和黏度的发酵剂干剂菌种，注重新型功能性菌种的研究和利用。发酵乳制品，注重营养搭配和功能性开发研究，生产出具有活性的凝固型、搅拌型及饮料型的方便发酵乳制品。乳粉，注重对牛乳营养成分的调整，使其更符合不同生理状况人群的营养需要，生产出母乳化婴儿乳粉、强化乳粉等新品种。干酪及其制品，除保持传统干酪生产外，更多的是以传统干酪为原料，添加其他营养物质及乳化剂等，进一步加工出再制干酪、干酪食品。

蛋与蛋制品加工现状与趋势：20世纪80年代起我国养禽业发展很快，1995年家禽饲养量已达41亿只，禽蛋总产量为1676.7万t，成为世界上最大产蛋国，蛋产量占全球总34.8％，接近占第二、三、四位的美、日、俄产量的总和。人均占有量达13.9kg，超过世界平均水平7.6kg，并超过象英国、澳大利亚、奥地利等一些发达国家。但我国蛋类加工现代化程度低下，再制蛋形态、质量有待提高。我国目前仍主要以咸蛋、松花蛋为主，现代蛋品生产量不及蛋类加工总量的20％，较国外液态蛋、冷冻蛋、浓缩蛋、分离蛋、干燥蛋等现代蛋制品发展而言，我们落后很多，现代蛋制品亟待发展。

我国畜产品加工业将呈现规范化、标准化的生产发展局面。由于政府给予了高度重视，出台了一系列畜禽屠宰加工向规范化、标准化发展的系列政策措施，实施了畜产品生产经营认证与市场准入，产品质量例行抽检与信息发布等推进畜禽屠宰加工向规范化、标准化发展系列措施，这些政策的深入实施和不断完善，将极大的促进我国畜产品加工向规范化、标准化生产方面发展。

我国是世界上畜产品生产品种资源丰富、畜禽饲养管理条件多样化的国家，除了现代肉鸡、兔在国际市场占有一定的优势外，其他如黄羽肉鸡、香猪、鹅、黄牛的肉革产品也具有发达国家现代畜种难以具备的优势。此外，我国还有长达3000多年的畜产品加工历史，尤其是在菜肴加工，中式肉、蛋、乳产品加工方面具有得天独厚的优势。我国的肉、蛋、乳加工产品不仅深受海外华侨青睐，而且受其他一些民族的人民青睐，畜产品加工业发展将进一步国际化，具有潜在的广阔市场。

对加工业而言，尤其产品生存依赖主要是中低档消费者，规模化、现代化的企业往往在经营中处于竞争不利的地位，如履薄冰。由此而形成：我国市场中肉蛋奶产品主要是营养品质低下的低劣产品，高营养高品质的加工产品市场空间有限。畜牧业难以实现优质优价，生产波动剧烈，农民增收困难。在国际市场上因产品问题基本没有市场空间，产业与企业市场竞争力低弱。之所以存在上述现象，关键是尚未形成符合我国现状的畜产品加工分级分类精细加工技术与质量技术体系，畜产品生产经营处于优劣混杂、质量一致性与市场针对性低下的生产经营

状态。

从我国的肉类产品生产结构看，我国的肉类工业较之发达国家而言，仍是能源、包装材料与水源料高耗、环境污染严重的加工业。毫无疑问，积极引进消化吸收欧美等西方发达国家现有的加工教术装备，有助于迅速改变我国肉类加工高耗、高污的生产状态，提高我国肉制品的质量与市场竞争力。可持续发展是我国的基本国策，大幅度减低经济发展能耗水平，提高其环保程度已成为我国实现可持续发展的目标。发展低能耗、环境友好的牲畜产品加工业符合我国社会经济发展方向。