药用菌物学问答题

1、什么叫药用菌物？

能治疗疾病，具有药用价值，并对人体有保健作用的一类菌物。包括能形成个体较大的子实体或菌核结构的大型真菌如银耳、香菇；可以产生抗生素的抗生菌如青霉。主要类群包括：

1、药用菌含，药效成分，具有药用功能，但不共食用。

2、食药兼用菌，既具具营养丰富，味道鲜美等食用菌的特点，又具有一定的药用功能。

3、抗肿瘤菌物

2、浅谈我国药用菌的研究与开拓。

真菌作食用、药用，在中国已有悠久的历史。早在6000～7000年之前，我们的祖先就采食蘑菇了。2000年前的《礼记》、《吕氏春秋》和《齐民要术》等古籍文献中都有人类食用菇类的记载。东汉时的《神农本草经》记载药物365种，其中就有茯苓、猪苓、雷丸、木耳等10多种真菌。南北朝时期的陶弘景《本草经集注》和《名医别录》中增添了马勃和蝉花等。明代李时珍的《本草纲目》增加了羊肚、鬼笔、竹荪、桑黄、蝉花、桑耳、香蕈、天花蕈、雪蚕以及茯苓、猪苓、雷丸及马勃等40余种。清代的汪昂《本草备要》首次明确记载了冬虫夏草并作为药用保健品。

如上所述，大量典籍的记载说明中国古人早已食用菇类食品，且注意到了其药用保健作用。更为重要的是观察研究各种真菌，为今天我们开发研制食用和药用真菌奠定了基础。

随着现代科学技术的发展，人们不断发掘新的真菌药物，扩大应用范围，开发新的资源，探索新技术、新理论，建设有中国特色的药用菌物学体系。包括药用真菌在内的中医中药为中国之国粹，以食、药用菌为基础的保健品已在国际市场上占有一席之地。21世纪将是进一步发挥中国菌类物种资源优势，大力创新开发研究食用、药用真菌的辉煌时代。

结合我国国情，应在以下几个方面予以重视：

一、加强药用菌资源的开发

1.对古籍和药书记载的药用菌和养生作用的真菌，民间习用的药用菌等加以整理、研究，挖掘新的药用价值；

2.加强野生资源中新品种的开发研究；

3.从食用菌和毒菌种类中筛选药用菌；

4.从同科属菌类中筛选代用品或新药品。

二、加强药用菌的生物学基础研究，包括形态结构、生理、代谢和生态等内容，是药用菌栽培生产及发酵制药的理论基础。

三、加强药用菌药剂的开发研究，药用菌药剂的研制与开发应采用中西结合的途径。

四、加强药用菌的药理研究和药效研究

五、加强菌类保健食品的生产与开发

六、加强抗生菌的开发与利用

3、试述菌丝体的功能、菌丝和菌丝组织体的类型。

菌丝体具有四项功能：○1、降解吸收营养物，生长在培养基质中的基内菌丝具有对培养基物的降解和吸收作用；○2、对降解吸收后营养物质的输送作用；○3、对营养物质的贮藏作用；○4、进行有性繁殖的作用。

菌丝按细胞核数目分为单核菌丝和双核菌丝。菌丝都是多细胞的，细胞壁管状，薄而透明。

初生菌丝（单核菌丝）纤细，每个细胞有一个细胞核，不能形成子实体。

次生菌丝（双核菌丝）粗壮，每个细胞有两个细胞核，能形成子实体，有锁状联合结构。

菌丝组织可以划分为：○1、拟薄壁组织：菌丝结合较紧密，细胞为多角形或圆形，与高等植物的薄壁组织相似。如子囊菌的子实体和伞菌的菌盖、菌褶等。○2、疏丝组织：菌丝结合较松，由长形细胞组成，内含肝糖。这种组织常见于菌柄及菌盖中。

4、试述子实体的功能，并以伞菌为例阐述子实体的形态和功能。

子实体是由结实性菌丝扭结形成的肥大多肉的组织器官，是能产生孢子的果实体，生长于基质表面，是药用菌的繁殖器官。基质外，有食药用、贮存、繁殖功能。

伞菌子实体的基本结构，伞菌子实体的形态、大小、质地因种类不同而异，典型的伞菌子实体由菌盖、子实体层体、菌褶、菌柄、菌环和菌托等组成。

○1、菌盖：菌盖是药用菌子实体的帽状部分，多位于菌柄之上。是药用菌的主要繁殖器官。菌盖的形态、大小、颜色等因药用菌种类、发育时期和生长环境不同而异。

○2、菌肉：菌肉是人们食用和药用的主要部分。菌肉绝大多数为肉质，少数为蜡质、胶质或革质。大多数药用菌的菌肉为白色或淡黄色，受伤后不变色，少数菌肉受伤后变色。

○3、子实层体：指菌盖下面着生子实层的组织结构。（具有菌褶、菌管等不同形状）

○4、菌柄：生长在菌盖下面，是子实体的支持部分，也是输送营养和水分的组织。

○5、菌环：子实体蕾期，菌盖内菌膜包连菌柄，随着菌盖撑开，内菌幕破裂，残留在菌柄上的部分即为菌环。

○6、菌托：蕾期子实体包有一层外菌幕，当菌柄伸长时，外菌幕破裂，大部分外菌幕残留于菌柄的基部形成菌托。各种形状的菌托

5、药用菌需要哪些营养？各类营养的生理功能是什么？

碳源、氮源、无机盐、维生素、生长激素

碳源：构成细胞结构物质提供生命活动所需的能量

氮源：构成核酸、蛋白质的要素，一般不作能量来源

无机盐：参与细胞组成酶的组成部分或激活剂，调节细胞透性培养基pH、渗透压等

维生素：酶的组成部分或活性基团调节代谢和促进生长

生长激素：调节与控制细胞分裂、伸长与分化、子实体发育、成熟等。

6、药用菌对温度、湿度、空气及光照的需求有何规律？

○1、温度：温度对药用菌发育的影响，其实质是温度决定酶的活性，从而影响到药用菌的代谢。孢子萌发＞菌丝体生长＞子实体发育

○2、水分和湿度

（一）药用菌生长发育的水分条件药用菌的含水量:药用菌的菌丝体含水量一般达70%-80%，子实体的含水量一般达80-90%，有时甚至可达90%以上。

（二）营养菌丝阶段栽培基质的含水量，栽培药用菌的培养料水分含量应在60%－65%。在制作菌种时，培养基不宜过湿，如果手握测试，以紧握培养料手上有水纹，但没有滴水为佳，料水比一般在1：1.2－1.3左右。

（三）子实体分化发育阶段的空气相对湿度，空气相对湿度的变化，是子实体发生、发育及质量优劣的重要因素。一般情况下，子实体形成时期要求的空气相对湿度比菌丝体生长阶段要高。

○3、空气中氧和二氧化碳

药用菌是好气性菌类，在生长发育过程中，不断吸进O2呼出CO2。空气中O2的含量为21%，CO2含量为0.03%。一般菇房中CO2含量是大于0.03%的。不同的药用菌种类，对CO2的忍耐浓度是不同的。对于多数药用菌，在CO2浓度大于0.1%时，会产生毒害作用，会出畸形、不分化甚至死亡。在药用菌生产中，通风换气是至关重要的。

（一）菌丝体生长阶段此阶段，一般对高浓度的CO2较为敏感。

（二）子实体分化发育阶段，药用菌子实体分化，即营养生长转入生殖生长时期，对氧的需求量略低。低浓度的CO2浓度(0.034 -0.1%)的二氧化碳能诱导子实体原基形成。但子实体原基形成后，栽培场所必须有足够的新鲜空气。

○4、光线对药用菌生长发育的影响，药用菌不能进行光合作用，另外阳光中的紫外线具有杀菌作用对菌丝体亦有杀伤作用因此一般不需要直射光照。药用菌在菌丝体生长阶段不需要光线，但绝大部分药用菌在子实体发育阶段尚需一定量的散射光线。子实体原基发育的初期，菌柄首先分化，在黑暗条件下，显著徒长并有趋光性。菌柄伸出后，要给予光照诱发菌盖的形成，促进菌盖成熟以利弹放孢子。

7、导致猴头菌子实体畸形的主要因素有哪些？

8、什么叫灭菌、消毒？

灭菌，是用物理或化学的方法杀死一切微生物的细胞及芽孢，灭菌后的物品即为无菌状态.消毒，是用物理或化学方法消灭病原微生物，所以微生物学实验常用灭菌的概念；而医疗上则常说消毒。

9、试述高压蒸汽灭菌和常压灭菌的方法及其应特别注意的关键环节。

高压灭菌的方法是：在密闭的蒸锅内，其中的蒸汽不能外溢，压力不断上升，使水的沸点不断提高，从而锅内温度也随之增加。在0.1MPa的压力下，锅内温度达121℃。在此蒸汽温度下，可以很快杀死各种细菌及其高度耐热的芽孢。

注意：完全排除锅内空气，使锅内全部是水蒸气，灭菌才能彻底。高压灭菌放气有几种不同的做法，但目的都是要排净空气，使锅内均匀升温，保证灭菌彻底。常用方法是：关闭放气阀，通电后，待压力上升到0.05MPa时，打开放气阀，放出空气，待压力表指针归零后，再关闭放气阀。关阀再通电后，压力表上升达到0.1MPa时，开始计时，维持压力0.1～0.15MPa 20分钟。到达保压时间后，即可切断电源，在压力降到0.5MPa，可缓慢放出蒸气，应注意不要使压力降低太快，以致引起激烈的减压沸腾，使容器中的液体四溢。当压力降到零后，才能开盖，取出培养基，摆在平台上，以待冷凝。不可久不放气，引起培养基成分变化，以至培养基无法摆斜面。一旦放置过久，由于锅炉内有负压，盖子打不开，只要将放气阀打开，大气压入，内外压力平衡，盖子便易打开了。对高压灭菌后不变质的物品，如无菌水、栽培介质、接种用具，可以延长灭菌时间或提高压力。而培养基要严格遵守保压时间，既要保压彻底，又要防止培养基中的成分变质或效力降低，不能随意延长时间。

常压湿热灭菌法：通过热蒸汽或沸水使蛋白质变性而杀灭微生物的方法。湿热穿透力强，灭菌效果较干热好。

①煮沸或流通蒸汽灭菌：常压下沸水和蒸汽的温度是100℃，一般处理30~60min可杀死细菌繁殖体，但不能完全杀灭芽孢。此法适用于不能高压蒸汽灭菌的物品。②低温间隙灭菌（巴斯德灭菌法）：将物品先用60~80℃加热（或煮沸）1h，然后置20~25 ℃保存24h（或常温过夜），使其中残存的芽孢萌发成繁殖体，再用以上条件灭菌，如此反复三次。本法适用于不耐高温或高温下易变质的物品，但很费时。