旅游管理与服务----考试题

旅游服务类专业知识试题

本试卷分卷一（选择题）和卷二（非选择题）两部分。满分200分，考试时间120分钟。考试结束后，将本试卷和答题卡一并交回。

卷一（选择题，共100分）

一、选择题（本大题50个小题，每小题2分，共100分.。在每小题列出的四个选项中，只有一项符合题目要求，请将符合题目要求的选项字母代号选出，填涂在答题卡上）

1、推折时应在干净光滑的台面上，用（）控制间距，做到折裥的间距均等。

A、食指

B、大拇指

C、无名指

D、中指

2、询问客人喝什么饮料，应使用（），主动介绍饮料品种，可以边递餐巾和去筷套，边询问饮料，一般在客人（）操作。

A、陈述句，左边 B选择疑问句，左边 C、陈述句，右边 D、选择疑问句，右边

3、在中餐厅的午、晚餐餐前服务，应从（）开始为客人服务调味酱油和醋。

A、主人

B、主宾

C、陪同

D、翻译

4、斟酒是服务员应该掌握的一项基本技能，葡萄酒一般斟至（）

A、五成满

B、七成满

C、八成满

D、十成满

5、中餐宴会值台服务员为客人上菜，正确的做法是

A、先上菜肴再上调味品

B、将刚上的菜肴置于主人面前

C、在客人左侧派送菜肴

D、派送菜肴按顺时针方向进行

6、中餐零点摆台时，骨碟正前方摆放的杯具是

A、软饮料杯

B、白葡萄酒杯

C、红葡萄酒杯

D、烈性酒杯

7、中餐零点餐厅迎宾员站在餐厅门口恭候客人到来的时间，至少应在开餐前

A、5分钟

B、10分钟

C、15分钟

D、20分钟

8、一位美国客人到餐厅用餐，服务员应该向其推荐的菜肴是

A、九转大肠

B、葱烧海参

C、红烧乳鸽

D、拔丝苹果

9、某集团市场部经理设宴款待来自德国的客户，该集团翻译应坐在（）

A、主人左侧

B、主宾右侧

C、副主人右侧

D、主宾左侧

10、餐厅主管李红对宴会台形布局的设计正确的是（）

A、将身份高的客人安排在远离主桌处

B、主宾区不设专门服务台

C、致辞用的讲台放在主人餐位右后侧

D、主桌放在宴会厅中央

11、中餐宴会，服务员在迎宾环节要做的工作是（）

A、斟酒服务

B、宴前鸡尾酒会

C、入席服务

D、摆放冷盘

12、下列有关说法正确的是（）

A、中心第一是指宴会厅布局时要把主桌放在宴会厅中央

B、先右后左是国际惯例，即主宾的右席的地位高于主宾左席的地位

C、高低近远，是指高桌子放在靠近主桌的地方，矮桌子放在距离主桌远的地方

D、中心第一是指布局时要突出主桌

13、中餐宴会摆放玻璃器皿时，在调味碟纵向直径延长线上（）处摆放葡萄酒杯。

A、0.5 cm

B、1.5cm

C、2cm

D、3cm

14、服务员小宋为客人提供中餐宴会菜肴服务，他正确的做法是

A、从陪同和翻译之间上菜

B、从主宾开始斟倒酒水，葡萄酒斟至六成。

C、客人冷盘用完三分之一后开始上热菜

D、主人致辞完毕，为其他客人续茶

15、法国大使馆宴请我国领导人时，国旗应悬挂（）

A、中国国旗在左，法国国旗在右

B、法国国旗在左，中国国旗在右

C、只悬挂法国国旗

D、只悬挂中国国旗

16、全程陪同导游员和地方陪同导游员共同的职责是

A、开展旅游市场调研工作

B、合理安排好目的地游览路线

C、维护安全，处理事故

D、讲解目的地旅游景点

17、旅游团入住饭店后，向客人介绍中西餐厅、商场、健身房等位置的人员是

A、地方陪同导游员

B、饭店服务员

C、全程陪同导游员

D、领队

18、十八岁以上港澳居民申请来往内地的通行证，其有效期为

A、十年

B、八年

C、五年

D、三年

19、在我国，旅游签证为“L”字签证，它属于

A、外交签证

B、礼遇签证

C、公务签证

D、普通签证

20、观樱花应在春天，赏红叶宜在秋季，说明在观赏自然景观时要注意把握

A、观赏距离

B、观赏位置

C、观赏时机

D、观赏角度

21、全程陪同导游员小曹带旅游团由北京乘火车赴广州，途中应做的工作是

A、监督各地接待计划

B、监督各地服务质量

C、做好联络协调工作

D、向旅游者讲解沿途风光

22、地方陪同导游员致欢迎辞的内容包括

A、希望得到合作的诚挚愿望

B、回顾旅游活动

C、征求旅游者对工作的意见

D、期待重逢

23、导游员小马给美国客人介绍茶文化时，将茶叶比作咖啡，他采用的讲解方法是

A、画龙点睛法

B、悬念法

C、类比法

D、虚实结合法

24、导游员应尽可能使用敬称、敬语与旅游者交谈，这体现出导游语言运用要有

A、诚实性

B、生动性

C、规范性

D、灵活性

25、小李去机场迎接旅游团，因堵车，到机场时已迟到半个多小时。他首先应向客人

A、说明情况

B、赔礼道歉

C、赔付费用

D、进行物质补偿

26、因天气炎热，旅游团中的一位客人出现了中暑症状，导游员应及时给他

A、补充高糖食品

B、服用药物

C、吸氧

D、饮用含盐饮料

27、旅途中发生交通事故，如果导游员未受重伤，他应首先

A、抢救伤者

B、请示报告

C、保护现场

D、安抚客人

28、客房服务员将房间的空调温度设置在25℃，换算成华氏温度是

A、67℉

B、77℉

C、87℉

D、97℉

29、将导游人员分为专职和兼职导游员的依据是

A、职业性质

B、业务范围

C、使用语言

D、服务内容

30、属于地方陪同导游员日常导游服务的是

A、入店服务

B、离店服务

C、接送站服务

D、市容游览服务

31、客人因用餐等待时间长指责服务员小于，小于一边安抚客人，一边提醒自己“要冷静、