肉鸭屠宰工艺流程

冷却(2)
SCREW CHILLER
测量温度
TEMPERATURE CHECK
挂入沥水线
HANGING LEG
沥水
DRIPPING
取下
DROPPING
鸡胗
GIZZARD
包装
PACKING
入冷库
COLD STORAGE
第四段：分割工艺（SECTION4: CUT-UP)
拔板油
FAT PULLING
拔小胸
卸白条
SCALDING
第二段：掏膛工艺（SECTION2: EVISCERATION)
内外清洗
TWO SIDE WASHING
拔内脏
内脏检查
GIBLET PULLING VISCERA INSPECTON
掏膛
EVISCERATION
包装
PACKING
切腹
VENT OPENIING
入冷库
COLD STORAGE
FILLET PULLING
分割翅胸
WING & BB CUT
分割腿
LEGS CUTTING
摆腿
挂入分割线
LEGS OPENNING LEGS SKIN CUTTING
刮背
BACK BODY SLITTING
刮胸皮
BREAST SKIN CUTITING
挂入分割线
HANGING NECK
卸骨架
CARCASS DROPPING
302099 3999
4010
401010 401020 401030 401040 401050 401060 401070
401099
分割产品
4020 402010 402020 402030 402040 402050 402060 402070
402099
毛鸭 100
93.00
出品率阶段图（标准出品率）
屠宰加工厂 出品率核算主题目录一览表
➢屠宰厂加工流程图 ➢生产工艺流程图 ➢产品结构及产出率组 ➢生产加工阶段图 ➢产成品结构图 ➢产出率阶段流程图 ➢屠宰系统产出率的文件类别 ➢生产记录单据流程图 ➢产出率生产数据示例表
01
吊挂 02
03
浸烫 04
宰杀 脱毛
05
浸蜡 06
07
拔毛 08
脱蜡 取脏
5
鸭
0
舌
2
0
鸭
1
爪
0
白条剩下产品 4010
7
全
0
翅
二
7
节
0
翅
5 0
2
鸭
8鸭
2
0
胸
0爪
0
鸭
2
鸭
1
板
6
爪
0
脖
0
油
0
鸭
4
肺
0
小胸组 402050
分割阶段所得产品（白条分割产品）
光鸭
2030
小
1
胸
0
鸭
鸭爪
9
爪
9
402040
鸭
1
头
0
鸭
下
1
巴
0
鸭
2
舌
0
鸭 头组 3010
带
1
皮
wk.baidu.com
0
胸
1
0
去
2
皮
0
胸
1
0
2
胸
0
碎
3
0
深加工产成品 作为冻品
深加工产成品 作为鲜品
A A 领出 B + C A=B+C B b b
A A 领出 B + C A=B+C
B+C
冻品的产成品
B
Bb b
退回生产 (DC=59,TR=45
仓储库存
生产入单 (DC=45,TR=02)
寄存入库单 (DC=46,TR=03)
寄存领出 (DC=47,TR=54)
退回生产 (DC=59,TR=45)
各种生产记录出品率的单据流程
项目
产生单据 寄存入库单 寄存领出单 生产入库单 产品转化单 装箱入库单 销售提货单
调整日结过后 尚未统计的产品或 发现错的记录进行调整
影响产出率核算文件类别
调整产出率单 深加工转化产品单(收)
(DC=84,TR=28) 退回生产单
(DC=59,TR=45) 寄存入库单
(DC=46,TR=03) 生产入单
(DC=45,TR=02)
深加工转化产品含义
深加工转化产品单 (DC=84)
胸腿翅 骨架 小胸
100只 300KG
100-90=10只
27/90%=30KG
90-70=20只
48/80%=60KG
70- 35=35只
74.55/71%=105KG
35只 105KG
准备阶段所得产品（毛鸭屠宰浸烫产品）
毛鸭 0010
鸭血 不算出品率
鸭毛 不算出品率
整白条鸭 1010
加 工鸭血
嗉囔
CROP
鸡脾
SPLEEN
气管
WINDPIPE
冷切
CHILLING
去油心
LESS HEART FAT
鸡心
HEART
冷切
CHILLING
拔鸡胗
GIZZARD PULLING
切开烫胗去沙
去内金
第三段：冷却工艺（SECTION3: CHILLER)
卸鸡
UNLOADING
冷却(1)
SCREW CHILLER
09
清洗 10
11
风冷 12
水冷 分割
13
分割车间 14
15
真空包装 16
包装整形 金属检测
17
速冻 18
19
冷藏 20
装箱 出厂
屠宰加工各阶段过程流程
毛鸡进厂
ENTRY PLANT
毛鸡过磅
WEIGHTING
卸毛鸡
UNLOADING
吊挂毛鸡
HENGING(FEE)
电击晕
STUNNING
宰杀
KILLING
腿骨 ...
小胸组 FILLET
带筋小胸 去筋小胸
小胸筋 ...
白条鸡 组
带头带爪白条
鸡头
去头白条
爪
去头去爪白条
连节爪 凤爪
九块鸡
生产各组产品架构图
整鸡线
内脏组
整鸡 去内脏
内脏加工
鸡肠
分内脏
胗油
鸡胗
碎肝
鸡肝
鸡心串
鸡心
腺胃
鸡脾 鸡嗉囔
内金 鸡肝切块
鸡肝串 碎鸡肝
胸肉组
生产各组产品架构图
翅,胸生产线
合计内脏
光鸭
剩下光鸭
头
四去大鸭
舌
四去中鸭
四去小鸭
中装鸭
西装鸭
西装
去肘关节
带舌头
合计分割白条
剩下分割白条
白条 剩下产品
剩下产品
白条脖 白条爪 白条肘 白条肺 二节翅 白条油 白条肛
合计剩下产品
分割产品 分割产品
胸排 胸肉组 腿肉组
爪 小胸组
翅组 骨架组
合计分割产品
毛鸭 0010
9060
出品率阶段图（产出率代码）
腹油
肋肉 鸡尾 去骨鸡尾 鸡尾骨
骨架带小胸线 拔小胸 带脖骨架 去脖骨架 去肋骨架 去尾骨架 胸肉骨
骨泥 肉泥
小胸 组
带筋小胸
去筋头小胸 去筋小胸 小胸切块
筋头 小胸筋 小胸碎
毛鸭 毛鸭
总出品率
整白条 整白条 整白条
剩下整白条
出品率阶段图（产品）
掏膛白条
内脏 肠 食管
内脏
分割白条
头
分割白条
心 肝 胗 胆 腺胃 脾 肠 食管 气管
生产入单 (DC=45,TR=02)
寄存入库单 (DC=46,TR=03)
退回生产单 (DC=59,TR=45)
退回生产 (DC=59,TR=45)
产出率文件影响财务与仓储库存
增加库存
减少库存
财务库存
生产入库 (DC=72,TR=04)
深加工产品转化收 (DC=84,TR=28)
深加工产品转化支 (DC=84,TR=48)
退回生产单 （DC=59） （TR=45）
寄存领出单 （DC=47） （TR=54）
产出率调整单 （DC = 无）
（TR = 无）
生产入库单 （DC=45） （TR=02）
寄存入库单 （DC=46） （TR=03）
深加工产品转化单 （DC = 84）
（TR = 28，48）
产出率组成文件类别说明
加工完的各种 产成品的入库
84.32 1.82 81.0
81.0
分割产品 66.8 27.00 16.72 25.38 4.50 3.03 8.23 20.75
66.8
产出率组成文件类别
生产入库单 （DC=45） （TR=02）
寄存入库单 （DC=46） （TR=03）
深加工产品转化单 （DC = 84）
（TR = 28，48）
切肛
VENT CUTTING
钩嗉囔
STOMACH HOOKING
挂入掏膛线
HANGING LEGS
烫鸡爪
FEET SCALDING
去爪皮
HOCK DESKINGING
摘心
HEART PULLING
去鸡肠
PEMOVAL OF INTESTINES
分内脏加工
GIBLET PROCESSING
鸡肝
LIVER
鸭胸组 402020
1
全
0
翅
1
0
二
2
节
0
翅
6
0
2
翅
0
根
1
0
鸭翅组 402060
1
全
0
腿
1
0
去
2
骨
0
腿
1
0
2
腿
0
碎
3
0
鸭腿组 402030
骨
2
架
0
7
板
1
油
9
9
鸭
4
脖
0
骨架组 402070
西装鸡 鸡头 鸡爪 九块鸡 中装鸡 ...
生品产品分组图
产品组 PRODUCT GROUP
整鸡组 WHOLE BIRD
翅类组
带皮带肩胸产品
翅胸产品
三节翅产品
带皮胸碎肉
带皮大胸
翅根胸产品
翅根切花
翅根
胸皮
去皮大胸
二节翅
烫胸皮串 胸皮切块 胸皮油
去皮大胸切开 带皮大胸切开 去皮大胸切块 带皮大胸切块
翅中切开 翅中切半
翅中 翅尖
翅中去小骨 翅中骨 翅中碎
胸碎肉
胸肉条 胸肉串 加辅料胸产品
无 骨腿肉组
生产各组产品架构图
腿肉生产线
沥血
BLEEDING
烫毛
SCALDING
打毛
DEFEATHERING
去鸡头
HEAD PULLING
切鸡爪
HOCK CUTTING
出厂
EXIT PLANT
装车
TRUCK LOADING
鸡笼清洗
CRATE WASHING
白条鸡
WHOLD BRID
去爪皮
FEET PULLING
烫鸡爪
FEET SCALDING
402030 腿肉产出率组
3010 头类产出率组
4010 白条剩下产出率组
402040 爪类产出率组
2030 白条产出率组
3020 分割白条产出率组
2020 肠类产出率组
1010 整白条产出率组
2010 内脏产出率组
产出率各项总分析数据
9060 总产成品出品率
9070
9080
总肠内脏出品率 剔除肠内脏产品产出率
带骨腿组
全腿
无骨腿肉线
全腿骨
带皮腿碎肉 带皮无骨腿肉
腿皮 腿皮切块
腿油
去皮腿肉
上腿肉
去皮上腿肉
下腿肉
去皮下腿肉 去皮腿肉切块
腿排 腿肉切块
股骨 胫骨 膝软骨 膝软骨串
关节 扇形腿
长切腿 短切腿 排腿
琵琶腿 琵琶腿刮开
胸碎肉
腿肉串 加辅料腿肉产品
骨架 组
生产各组产品架构图
脖皮 烫脖皮串
带皮脖 去皮脖
整白条
掏膛白条
内脏 肠 食管
分割白条
白条 剩下产品
94
10.20
1.82
81.00
14.2
94
0.60
2.06
2.67
0.10
0.10 94.00
3.20 0.95
1.42
71.19
2.5
0.40
70.84
2.25
67.54
1.0
72.0
4.0
58.27
3.5
54.4
0.75
0.2
9.68
14.2
84.32
入冷库
COLD STORAGE
结束
ENDING
产出率表分三大类产品
内销产成品
出口产成品
尚未加工完的原料
屠宰加工共有五个阶段
打毛阶段 净膛阶段 白条分割阶段 分割产品阶段 深加工阶段
产成品产出率大组
402050 小胸产出率组
402060 翅类产出率组
402070 骨架产出率组
402020 胸肉产出率组
掏膛 EVISCERATION
内脏组 GIBLET
分割 CUT UP
鸡胗 鸡肝 鸡心 腺胃 鸡脾 ...
骨架组 CARCASS
带脖骨架 去脖骨架
带皮脖 …
翅组 WING
三节翅 二节翅 翅根,翅中,翅尖
...
胸肉组 BREAST (BB)
带皮大胸 去皮大胸
胸皮 ...
腿组 LEG (BL)
带骨腿 去骨腿肉
9040 总内脏肠头产出率
9050 总分割产成品率
9030 总分割白条产出率
9010
9020
总整白条产出率 总白条剩下产品出品率
毛鸭 0010
毛鸭屠宰 只数
屠宰加工各阶段过程流程
整白条 1010
整白条鸭 产量
掏膛白条 2030
掏膛白条 产量
白条 3020
白条鸭 产量
分割产品 4020
分割 各种产品
整白条
掏膛白条
内脏 肠 食管
分割白条
白条 剩下产品
1010 1010
1999
2010
2011 2012 2013 2014 2020 2040
2099
2110
2999
3010 3010 301020
301099
3020 302010 302020 302030 302040 302050 302060
卸鸡颈
NECK DROPPING
鸡翅
SLITTING
鸡胸
SLITTING
刮开
SLITTING
去腿骨
LEGS CUTTING
加工修整
TRIMMING
包装
PACKING
称重
SCALING
真空包装
VACUUM PACKING
金属检测
METAL DETECTION
速冻
BLAST FROZEN
装箱
CARTONING
深加工转化产品单(支) (DC=84,TR=48)
深加工使用的原料
深加工转化产品单(收) (DC=84,TR=28)
深加工所得的产品
财务与产出率所得产量的文件
生产入单 (DC=45,TR=02)
寄存入库单 (DC=46,TR=03)
退回生产单 (DC=59,TR=45)
生产入库 (DC=72,TR=04)
深加工产成品 的原料入库和未 生产结束的半成品
退回生产单 （DC=59） （TR=45）
寄存领出单 （DC=47） （TR=54）
已生产完毕产成品 再返工继续生产
原来的产成品
领出深加工产成品 的原料或半成品 再继续生产加工
记录深加工产品 所耗用的原料与
所得的产成品
产出率调整单 （DC = 无） （TR = 无）
掏膛阶段所得产品（整白条经过掏膛产品）
肝
胗
心
胆
2012
2013
2011
2014
整白条 1010
毛肠
肠衣
食 管气管
光鸭 2030
2020
2020
2040
西装鸭 302050
白条阶段所得产品（白条鸭各种产品）
2030
光鸭
四去白条鸭 302010
白条剩下产品
4010
鸭 头 脖
1
鸭
0
头
3
0
鸭
1
腿
0
二 节 翅