产品图片及说明粮油类资料
粮油
、粮油食品是以粮食、油料作物或粮油加工副产品为原料,经加工或精深加工而成的食品。
2、按加工程度:1.初加工产品2.深加工产品;按原料类别:1.粮食制品2.淀粉制品3.植物蛋白制品4.植物油脂。
按加工工艺分:焙烤食品、蒸煮食品、酿造食品、油炸食品、膨化食品、速冻食品等。
3、小麦加工主要由小麦预处理、小麦制粉、面粉后处理三大部分组成。
小麦分为冬小麦和春小麦;白麦和红麦;硬麦和软麦。
4、麦粒的化学成分主要有水分、蛋白质、糖类、脂类、维生素、矿物质,其中对小麦份品质影响最大的是蛋白质。
面筋的主要成分为麦胶蛋白和麦谷蛋白。
5、小麦的预处理:毛麦—原料接收—毛麦清理—水分调节—光麦清理—净麦。
6、小麦的除杂方法:筛选、风选、去石、磁选、精选。
筛选是利用粒度的差别清除原料中大小杂质的主要工艺手段,筛选设备是清理流程中最常用的设备;风选是利用小麦与杂质的悬浮速度差别,借助气流的作用来分选杂质的方法。
去石是清除原料中的石子的工艺方法。
精选是利用长度或粒形的不同,将原料中与小麦差别不大的杂质分选出来的工艺手段。
7、水分调节的作用:1.皮层吸水后韧性增强,脆性降低,不易破碎2.胚乳强度降低,容易破碎3.皮层与胚乳之间的黏附力被削弱。
水分调节的方法:室温水分调节和加温水分调节。
8、小麦搭配的目的是合理利用原料,保持生产过程及产品质量的相对稳定,生产合格的产品,提高原料的使用价值。
配麦器是常用的设备。
方法:毛麦搭配、光麦搭配。
9、小麦制粉主要利用胚乳与皮层的强度差别,采用研磨、晒理、清粉等设备,将净麦的皮层、胚乳磨成具有一定细度的面粉,同时分离出副产品。
磨粉机系统:皮磨、渣磨、心磨、尾磨。
在制粉工艺中,将经过平筛筛理得到的粒度相近、品质不同的物料进行精选的工艺流程为清粉,所用设备清粉机10、挂面的加工基本原理:原辅料经过混合、搅拌、静置熟化成为具有一定弹性、塑性、延伸性的面团,将该面团用多道轧辊压成一定厚度的且薄厚均匀的面片,再通过切割进行压条,随后悬挂在面杆上经脱水干燥至安全水分后切断,包装即为成品。
中粮滋采品牌及产品介绍
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运用底色于不同品类的包装 创造出高品质、丰富可口的视觉形象
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产品品类
滋采食用油: 核桃油、油茶籽油、 米糠油、葵花籽油、 萨利维橄榄油
大米: 秋田小町 稻花香
杂粮: 美萃礼盒(8包) 豆浆礼盒(8包)
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藉由油画手法展现地中海的阳光和艺术风情, 同时也让萨利维品牌更热情奔放,更具有饮 食魅力。
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品牌特质
追求快乐的 活泼的 热情的 美味的 健康的
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目标群眾
• 25-35岁的高教育、中高 收入女性族群(家庭月收入 8,000元以上) • 是家中食用油品牌的购买 决策者或决策影响者 • 家庭烹调的主要负责人 • 对于西方信息或新的流行 信息有极高的接受度 • 重视家人的健康、并有健 康饮食的概念
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产品平面广告
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形象展柜
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18 R & D Department, COFCO
萨利维橄榄油
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品牌来源
Soliva 由意大利文的sole阳光和olive橄榄两个字 组合成,指在阳光下灿烂成熟的橄榄之意。
欢迎走进滋采的世界
粮油棉麻作物清单表
粮油棉麻作物清单表一、介绍粮油棉麻作物是农业中重要的经济作物,对于食品安全和经济发展起到了重要作用。
本文将详细介绍粮油棉麻作物清单表,包括各类作物的种植情况、产量和重要性等。
二、粮作1. 水稻•种植情况:水稻是我国主要的粮食作物之一,广泛种植于江南、华南等地区。
•产量:我国水稻产量居世界首位,每年稻谷产量超过2亿吨。
•重要性:水稻是我国人民的主要粮食来源,对于维持国家粮食安全至关重要。
2. 小麦•种植情况:小麦是我国主要的粮食作物之一,主要分布在北方地区。
•产量:我国小麦产量稳定增长,每年产量超过1亿吨。
•重要性:小麦是我国人民的重要粮食来源,也是制作面食的主要原料。
3. 玉米•种植情况:玉米是我国主要的粮食作物之一,广泛种植于全国各地。
•产量:我国玉米产量居世界首位,每年产量超过2亿吨。
•重要性:玉米是我国人民的重要粮食来源,也是饲料工业的重要原料。
4. 大豆•种植情况:大豆是我国主要的粮食作物之一,主要分布在东北地区。
•产量:我国大豆产量稳定增长,每年产量超过1亿吨。
•重要性:大豆是我国人民的重要粮食来源,也是榨油工业的重要原料。
三、油料作物1. 花生•种植情况:花生是我国主要的油料作物之一,广泛种植于全国各地。
•产量:我国花生产量居世界首位,每年产量超过1亿吨。
•重要性:花生是我国人民的重要食用油来源,也是榨油工业的重要原料。
2. 菜籽•种植情况:菜籽是我国主要的油料作物之一,广泛种植于全国各地。
•产量:我国菜籽产量居世界首位,每年产量超过1亿吨。
•重要性:菜籽是我国人民的重要食用油来源,也是榨油工业的重要原料。
•种植情况:芝麻是我国主要的油料作物之一,广泛种植于全国各地。
•产量:我国芝麻产量居世界首位,每年产量超过1亿吨。
•重要性:芝麻是我国人民的重要食用油来源,也是榨油工业的重要原料。
4. 葵花籽•种植情况:葵花籽是我国主要的油料作物之一,广泛种植于全国各地。
•产量:我国葵花籽产量居世界首位,每年产量超过1亿吨。
农产品大全了解各类农产品的特点和用途
农产品大全了解各类农产品的特点和用途农产品大全:了解各类农产品的特点和用途在我们的日常生活中,农产品扮演着重要的角色。
农产品的多样性使人们能够享受到各种各样的食物和其他生活所需品。
本文将向您介绍一些常见的农产品,涵盖了它们的特点和用途。
1. 粮食类农产品1.1 水稻水稻是世界上最重要的粮食作物之一,尤其在亚洲地区。
它是人类主要的能量来源之一,含有丰富的碳水化合物和少量的蛋白质。
水稻可以用于制作米饭、面粉、糕点等。
1.2 小麦小麦是世界上种植最广泛的粮食作物之一。
它富含蛋白质、纤维素和维生素B。
小麦粉广泛用于面包、面条和糕点的制作。
1.3 玉米玉米不仅是粮食作物,也是饲料作物和工业原料。
玉米富含碳水化合物、蛋白质和纤维素。
它可以制成玉米面粉、玉米片、玉米油等。
2. 蔬菜类农产品2.1 西红柿西红柿是一种常见的蔬菜,含有丰富的维生素C和抗氧化剂。
它可以生食、烹饪,也可以制成番茄酱、番茄汁等。
2.2 萝卜萝卜是一种根茎类蔬菜,富含纤维素、维生素C和钾。
它可以生食、煮食,也可以用于制作萝卜干、萝卜丝等。
2.3 菠菜菠菜是一种绿色叶菜,富含维生素A、维生素C和铁。
它可以生食、烹饪,也可以用于制作菠菜汤、菠菜包等。
3. 水果类农产品3.1 苹果苹果是一种常见的水果,味道酸甜可口。
苹果富含维生素C和纤维素,对健康有益。
它可以生食,也可以用于制作苹果派、苹果酱等。
3.2 香蕉香蕉是一种富含能量的水果,含有丰富的维生素B6和纤维素。
它可以直接食用,也可以制作香蕉糕、香蕉冰淇淋等。
3.3 葡萄葡萄是一种具有高营养价值的水果,含有丰富的维生素C和抗氧化剂。
葡萄可以生食,也可以酿造成酒。
4. 蛋类农产品4.1 鸡蛋鸡蛋是一种营养丰富的食物,富含蛋白质和各种维生素。
它可以煮、炒、煎、烘等多种方式食用。
4.2 鹅蛋鹅蛋是一种较为特殊的蛋类农产品,它的营养价值与鸡蛋相似。
鹅蛋可以煮食,也可以制作蛋糕、蛋挞等糕点类食品。
5. 奶类农产品5.1 牛奶牛奶是一种常见的奶类农产品,含有丰富的蛋白质、维生素D和钙。
第一章-粮油食品原料-01
思考:为什么在吃米饭或馒头时,多加 咀嚼就会感到有甜味?
人在咀嚼馒头时,淀粉受唾液所含淀粉酶 (一种蛋白质)的催化作用,开始水解,生 成了一部分葡萄糖。
(淀粉在小肠里,在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下 继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收,进 入血液,供人体组织的营养需要。)
为什么油炸方便面用开水冲泡后即可食用?
2、本质
水进入微晶束,折散淀粉分子间的缔合 状态,使淀粉分子失去原有的取向排列, 而变为混乱状态,即淀粉粒中有序及无序 态的分子间的氢键断开,分散在水中成为 胶体溶液。
3、过程
分为三个阶段:
第一阶段:可逆吸水阶段 水进入淀粉粒的 非晶部分; 第二阶段:不可逆吸水阶段 水进入淀粉粒 的微晶束间隙,吸水膨胀; 第三阶段:最后解体阶段 淀粉粒膨胀,继 续分离支解。
的进一步上升,蛋白质就会部分甚至完全变
性,使得粮食的营养价值大大下降 。
(三)脂类(油脂和类脂的总称)
油脂
油
植物油脂呈液 态,通常称为 油。 O R1- C - O - CH2 O R2- C - O - CH O R3- C - O - CH2
脂肪
动物油脂呈固 态,通常称为 脂肪。
粮油食品是人体必需脂肪酸的主要来源。禾谷类粮食 中脂肪含量较少,大多为液体,含有大量的不饱和脂肪 酸;油料中脂肪含量较高,大豆中油脂的含量也很丰富。
淀粉是面条中最主要的成分,在油炸方便面的加 工过程中淀粉颗粒经历了糊化(蒸面)及脱水(油炸) 的过程 将糊化后的α-化淀粉,在80℃高温迅速除去水分, 使水分含量达10%以下,可得到可溶性α-化淀粉。 这样,淀粉分子已不可能移动和相互靠近,成为 固定的α-化淀粉。因为无胶束结构,加水后,水 容易进入,淀粉分子迅速吸水,容易重新糊化。
现行粮油产品(限量)标准目录2021
糯玉米
82
GB/T 22327-2019
核桃油
2020-1-1实施
83
GB/T 22477-2008
芝麻粕
84
GB/T 22496-2008
玉米糁
85
GB/T 22499-2008
富硒稻谷
86
GB/T 22503-2008
高油玉米
87
GB/T 22514-2008
菜籽粕
47
GB/T 11765-2018
油茶籽油
48
GB/T 11766-2008
小米
49
GB 13078-2017
饲料卫生标准
50
GB/T 13355-2008
黍
51
GB/T 13356-2008
黍米
52
GB/T 13357-2008
稷
53
GB/T 13358-2008
稷米
54
GB/T 13359-2008
大豆磷脂
122
LS/T 3220-2017
芝麻酱
123
LS/T 3240-2012
汤圆用水磨白糯米粉
124
LS/T 3241-2012
豆浆用大豆
125
LS/T 3242-2014
牡丹籽油
126
LS/T 3243-2015
DHA藻油
127
LS/T 3244-2015
全麦粉
128
LS/T 3245-2015
101
LS/T 3111-2017
中国好粮油 大豆
102
LS/T 3112-2017
中国好粮油 杂粮
粮油调味的分类与介绍
粮油调味的分类与介绍作为专注服务于休闲食品专业的大型网上购物商城,优通天下在线销售粮油调味,米面杂粮,食用油,调味品,方便食品,南北干货等商品,正宗、便捷。
米类根据粒形和粒质分为籼米、粳米、和糯米三类。
杂粮杂粮种类杂粮通常是指水稻、小麦、玉米、大豆和薯类五大作物以外的粮豆作物。
面粉面粉按性能和具体用途可分为专用面粉如面包粉、饺子粉、饼干粉等;通用面粉如富强粉;营养强化面粉如增钙面粉、富铁面粉等。
粉丝粉丝品种繁多,如绿豆粉丝、豌豆粉丝、蚕豆粉丝、魔芋粉丝,更多的是淀粉制的粉丝。
如红薯粉丝,甘薯粉丝、土豆粉丝等。
油类根据原材料分:花生油、大豆油、油菜籽油、玉米油、山茶油、橄榄油、芝麻油、米糠油、椰子油、小麦胚芽油、葵花籽油、棉籽油、核桃油、红花籽油、棕榈油、亚麻籽油、葡萄籽油、南瓜籽油、粟米油等。
调味料调味品主要是指香草和香料。
香草是各种植物的叶子。
它们可以是新鲜的、风干的或磨碎的。
香料是植物的种子、花蕾、果实、花朵、树皮和根。
香草包括罗勒、月桂叶、细香葱、莳萝、墨角兰、薄荷、牛至、欧芹等品种。
香料包括咖喱粉:咖喱粉、姜黄、小豆蔻、孜然芹、胡椒、丁香、肉桂、肉豆蔻等。
出师表两汉:诸葛亮先帝创业未半而中道崩殂,今天下三分,益州疲弊,此诚危急存亡之秋也。
然侍卫之臣不懈于内,忠志之士忘身于外者,盖追先帝之殊遇,欲报之于陛下也。
诚宜开张圣听,以光先帝遗德,恢弘志士之气,不宜妄自菲薄,引喻失义,以塞忠谏之路也。
宫中府中,俱为一体;陟罚臧否,不宜异同。
若有作奸犯科及为忠善者,宜付有司论其刑赏,以昭陛下平明之理;不宜偏私,使内外异法也。
侍中、侍郎郭攸之、费祎、董允等,此皆良实,志虑忠纯,是以先帝简拔以遗陛下:愚以为宫中之事,事无大小,悉以咨之,然后施行,必能裨补阙漏,有所广益。
将军向宠,性行淑均,晓畅军事,试用于昔日,先帝称之曰“能”,是以众议举宠为督:愚以为营中之事,悉以咨之,必能使行阵和睦,优劣得所。
亲贤臣,远小人,此先汉所以兴隆也;亲小人,远贤臣,此后汉所以倾颓也。
粮油陈列标准PPT
涉及配件:层板、斜口篮、双线挂钩。
双线挂钩
No
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No L No
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Image Image 斜口篮 25.03.2020
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层板
谢谢!
16
25.03.2020
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17
商品陈列原则
粮油课
1
2
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商品分类
1010102、3 1010106、7
10102
10103
10104
10105
2
10191
25.03.2020
食用油 酱油/醋/料酒 调味料、酱
大米制品 米面制品 腌渍酱菜 罐头食品 南北干货 宠物食品 PPT学习交流
1010101 食用油
分类:大豆、调和、花
道具:层板
错层:不错层
装饰:上两层
陈列原则:
第一 依分类
第二 依包装
第三 依规格
12 第四 依品牌
25.03.2020
No Image
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蛋制品
分类:皮蛋、咸蛋 货架: 高、低货架 道具:层板 错层:不错层 装饰:上两层 陈列原则: 第一 依包装 第二 依分类 第三 依规格 第四 依品牌
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25.03.2020
No Image
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10191 宠物食品
分类:猫粮、狗粮 货架: 高货架 道具:层板 错层:不错层 装饰:美工装饰 陈列原则: 第一 依分类 第二 依品牌 第三 依包装 第四 依规格
14 建议和宠物用品结合 25.03.2020
超市粮油陈列模板幻灯片PPT
品牌
甜品罐头 (上层)
品类
品牌
水果罐头 (下层)
品类
品牌
规格(小→大)
客流方向
美T好—粮油陈列指南
2021.8
注解
1.按种类分为:水产类、肉类、 汤、蔬菜、甜品、水果;
2.水产类罐头先按品类分金枪鱼、 鲫鱼、鳗鱼、鲮鱼等;
3.小分类下按品牌分开,以纵向 或方阵的形式陈列;
4.敏感品牌有甘竹、鹰金钱等, 这些品牌的销量较好,可适 当加大排面;
海 鲜 酱
沙 津 酱
豆 酱
肉 酱
咖 喱 酱
烧 烤 酱
其 它 酱
品牌
容量(小→大)
客流方向
美T好—粮油陈列指南
2021.8
注解
1.调味酱分:蕃茄酱、辣椒酱、 海鲜酱、沙律酱、豆酱、肉 酱、咖喱酱、烧烤酱、其它 酱;
2.同一分类中按品牌分开陈列, 同一品牌的商品集中以纵向 或方阵的形式陈列;
3.调味酱中的敏感品牌商品主要 有:李锦记、美味源、卡夫、 老干妈、老干爹、味好美、 味嘟嘟。4.这些敏感品牌的 销量较好,可适当放大陈列 位;
品
美T好—粮油陈列指南 2 0方2便1面.标8准构造
方便食品
方便面类
方便米粉类
即食粥/饭
品牌
品牌
品牌
杯 装
碗 装
桶 装
方 盒 装
杯 装
碗 装
桶 装
方 盒 装
杯 装
碗 装
桶 装
方 盒 装
客流方向
美T好—粮油陈列指南
2021.8
注解
1.即食杯粉面先分类为即食杯面 类、即食杯粉类、即食杯饭 粥类;
2.随后分品牌〔康师傅、今麦郎、 来一桶等〕,横向陈列;
粮油干货检验标准
粮油干货检验标准抽样方法根据《WI-QA-01抽样检验规范》,将单品种独立包装视为一件货物,对来货进行抽样检验。
验收程序资质查验来货供应商应提供以下证件:营业执照、食品生产许可证、第三方检验合格报告、批次出厂检验合格证明、入境货物检验检疫合格证明或卫生证书(对应生产批次)。
一般检验要求包装内外包装应完整卫生,无受潮、无破漏,真空包装无漏气/膨胀情况。
包装材料应符合相应的国家标准。
预包装商品需标示产品名称、配料表、净含量、生产商名称和地址、生产许可证编号(针对预包装商品)、执行标准、生产日期、储存条件、保质期,有质量等级也需标示。
要求经确认的品牌和包装,内外包装应完整卫生,无受潮,无破漏,真空包装无漏气/膨胀情况。
国内商品的保质期应在2个月以上,收货日期距保质期仍有2/3或以上,保质期2个月以内,收货日期距保质期仍有1/2或以上。
进口商品的收货日期距保质期仍有1/2或以上。
储运环境应卫生无异味,温度符合相应产品要求的储存条件,运输过程中应防潮、防曝晒、防雨淋、防污染,不得与有害有毒物品混装混运。
储运冷藏品的储存温度应为0-10℃,无冷链曾断裂的痕迹(如包装膨胀)。
冷冻品的储存温度应≦-10℃,无曾解冻痕迹。
供货商应按照供货商审核/批准时确认的工艺生产条件等进行生产运输。
如有重大工艺变更或其他要求更改,或可能对产品质量、产品性能产生影响的变更,在变更前应预先得到我司确认/批准。
升级更换包装或者标签,也需提前告知。
感官检验粮食类米类品名参考图片质量验收标准。
米粒饱满,洁净有光泽,米中无杂质,无发霉、生虫等变质现象。
外观纤细、颗颗饱满,米质光亮细腻,色泽晶莹剔透,无杂质,有机长粒香米无发霉、生虫等变质现象。
籽粒大小均匀,呈米黄色,形状为椭圆形、倒卵形或圆形,无虫蚀、病斑、霉变等变质现象。
籽粒大小均匀,呈红褐色,形状为椭圆形、倒卵形或圆形,无虫蚀、病斑、霉变等变质现象。
色泽均匀,呈金黄色,富有光泽,有一股小米的正常气味,无杂质,无发霉、生虫等变质现象。
食用油行业产品品种分析报告
食用油行业产品品种分析报告声明:本文内容信息来源于公开渠道,对文中内容的准确性、完整性、及时性或可靠性不作任何保证。
本文内容仅供参考与学习交流使用,不构成相关领域的建议和依据。
一、植物油品种分析(一)食用油的定义和分类1、食用油的定义:食用油是指由植物种子或果实中提取的液体脂肪,主要用于烹饪、调味和食品加工。
2、食用油的分类:根据原料来源和生产工艺的不同,食用油可以分为植物油和动物油两大类。
植物油又可分为榨油和提炼油两种类型。
(二)常见植物油品种及其特点1、大豆油:1、1特点:颜色浅黄,透明度高,富含不饱和脂肪酸(主要为亚油酸),含有丰富的维生素E。
1、2应用:适合炒菜、煎炸和制作各种食品。
2、花生油:2、1特点:黄色透明,具有浓郁的花生香味,富含亚油酸和维生素E o2、2应用:适合炒菜、烹饪和制作糕点等。
3、谷物油(如玉米油、稻米油):3、1特点:颜色较浅,味道较淡,富含亚油酸和维生素E。
3、2应用:适合炒菜、烹饪和制作各种食品。
4、芝麻油:4、1特点:颜色较深,具有独特的芝麻香味,富含亚油酸和维生素E o4、2应用:适合蒸、炖、拌菜和用作调味品。
5、橄榄油:5、1特点:颜色呈绿、黄或金黄色,富含不饱和脂肪酸(主要为油酸),含有丰富的维生素E和多酚类化合物。
5、2应用:适合凉拌、煎炸、烹饪和制作沙拉等。
6、葵花籽油:6、1特点:颜色较浅,富含不饱和脂肪酸(主要为亚油酸),含有丰富的维生素E。
6、2应用:适合炒菜、煎炸和制作各种食品。
7、植物调和油:7、1特点:采用多种植物油进行混合,综合了各种植物油的优点,具有丰富的营养成分。
7、2应用:适合烹饪、炒菜和制作各种食品。
(三)植物油品种选择的考虑因素1、烹饪方式:不同的烹饪方式对油品种的要求不同,如炒菜需要耐高温的油。
2、风味需求:不同的油品种具有不同的香味和口感,可根据个人喜好选择。
3、营养需求:不同的油品种含有不同的营养成分,可根据个人需求选择富含特定营养物质的油。
粮油棉麻作物清单表
粮油棉麻作物清单表
(原创实用版)
目录
1.粮油棉麻作物清单表的概述
2.粮油棉麻作物清单表的内容
3.粮油棉麻作物清单表的重要性
正文
一、粮油棉麻作物清单表的概述
粮油棉麻作物清单表,是我国农业部门针对主要的粮食作物、油料作物、棉花作物和麻类作物制定的一份详细清单。
它旨在对这些重要的农作物进行系统性的梳理和分类,为农业生产、政策制定和市场分析提供参考依据。
二、粮油棉麻作物清单表的内容
粮油棉麻作物清单表具体包括以下四个类别的作物:
1.粮食作物:主要包括稻谷、小麦、玉米、高粱、谷子、大豆、薯类等。
2.油料作物:主要包括大豆、油菜籽、花生、芝麻、葵花籽、棉籽等。
3.棉花作物:仅指棉花。
4.麻类作物:主要包括黄麻、红麻、苎麻、亚麻等。
三、粮油棉麻作物清单表的重要性
粮油棉麻作物清单表的制定,有助于我国农业部门全面掌握各类农作物的生产情况,了解供需关系,制定合理的农业政策,引导农民合理种植,保障国家粮食安全和农业可持续发展。
第1页共1页。
粮油基础知识ppt课件
1、果皮和种皮容易分离 2、子房内有多个胚珠 3、无胚乳。双子叶植物的受精极核被受精卵吸收,形成两 片肥厚的子叶。作用:贮存营养。
(1)为种子发芽时提供生长的养料 (2)是人类食用的主要部分
25
雌 蕊
珠心
受精后花柱逐渐萎缩
+精子→受精极核 +精子→受精卵
果皮
种皮
子房
(果实)
胚乳 胚珠
大麦、燕麦、高粱、粟( sù,谷子)、黍( shǔ , 稷)等
特点:淀粉含量高,一般作为主食食用
3
豆类:豆科作物籽实。
根据其化学组成可分为两类
油质豆类:高蛋白质、高脂肪。如大豆、花生等
淀粉质豆类:中蛋白质(18-25%)、高淀粉。如 蚕豆、豌豆、绿豆、小豆等
豌 豆
蚕 豆
绿
小
豆
4豆
薯类:主要指世界三大薯类甘薯、马铃薯、木薯。
(种子)
胚
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三、主要粮油籽粒的形态与结构
从以下四方面介绍小麦、玉米、稻谷、大豆 1、形态 2、结构 3、分类 4、化学组成
27
(一)小麦
1、小麦籽粒的形态 小麦籽粒是不带壳的颖果。 成熟的小麦粒多为卵圆形(籽粒长宽相似)、椭 圆形(籽粒中部宽,两端小而尖)和长圆形
研究表明:籽粒越接近圆形,越易磨粉,出粉率 越高,副产品越少
49
(3)腹白和心白: 糙米的胚乳分为角质胚乳和粉质胚乳。胚乳中的淀
粉细胞腔中填充着晶状的淀粉粒,间隙填充蛋白质。若 间隙中填充蛋白质的多,胚乳结构就紧密、坚实,米粒 呈透明状,称为角质胚乳;填充少,则相反,米粒表现 出淀粉粒的白色,称为粉质胚乳。
当粉质胚乳位于米粒腹面时,称为“腹白”
粮油样品的种类及采集 粮油样品的扦样、分样与保管
4、样品登记簿
❖ 为了掌握样品来源的基本情况,准备品质检验和
作为下一次扦样时的参考,采取的样品必须登记,登记 的项目包括:扦样日期,样品编号,粮、油名称,代表 数量,产地,生产年度,扦样处所(车、船、仓库、堆 垛号码),包装或散装,加工工艺,扦样员姓名等。
样品不少于1kg,零星收付的粮、油样品可酌情减少。
❖ (2)平均样品
平均样品:原始样品按照规定充分混合,均匀地分出
一部分,作为该批的待检样品,称为平均样品,或称缩分 样品。
平均样品一般不少于1kg。
❖ (3)试验样品
试验样品:平均样品经过连续混合分样,根据需要,
从中分取一部分供分析、检验用的样品,称为试验样品, 或称供试样品,简称试样。
❖ (2)圆仓(囤)扦样 对散装的中小粒粮食、油料,圆仓(囤)扦样
方法是分部设点,分层扦样。
❖ ①分部 按圆仓(囤)直径分内(中心)、中(半径
1/2处)、外(距仓边缘30cm左右)三部。
❖ ②设点 圆仓(囤)直径在8m以下的每层按内、中、外分别设
l、2、4个点共7个点。
直径在8m以上的,每层按内、中、外分别设1、4、8 个点共13个点。
产品中,按规定采取少量具有代表性的样品,供分析、检 验用,称为取样。
❖ 在进行粮油食品品质检验过程中,首先是对所取样品 进行分析、检验。再根据受检样品分析检验结果,确定出 该批粮油食品的质量。因此,样品必须具有代表性,能反 映出该批受检粮油食品质量的真实性。对不具有代表性的 样品,检验员有权拒绝检验并要求重新扦样。
为扦样器,又称粮探子。
❖ 扦样器分为两种:包装扦样器和散装扦样器。
扦样器具
2003年国审玉米品种介绍
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《粮油商品基础知识》课件
粮油市场的组成
生产环节
粮油市场的生产环节包括农田耕 作、农产品收购与加工等。
流通环节
消费环节
粮油市场的流通环节指的是商品 从生产地到消费者手中的全过程。
粮油市场的消费环节涉及食品加 工、餐饮服务等领域。
国内粮油市场的现状
1 产量与需求
国内粮油市场的产量稳定 增长,与人口增长和经济 发展密切相关。
粮类商品
粮类商品包括大豆、小麦、稻谷 等,是主要的食物和饲料原料。
油类商品
油类商品包括大豆油、菜籽油、 花生油等,是重要的食用油和工 业原料。
其他粮油副产品
其他粮油副产品包括玉米、高粱 等,用途广泛。
粮油交易形式
现货交易
现货交易是指买卖双方根据实际需求进行现金交割的交易形式。
期货交易
期货交易是指以粮油期货合约为基础,通过交割方式进行的交易。
市场价格
国际粮油市场的价格波动受到 多种因素的影响,包括种植面 积、库存水平以及地缘政治等。
粮油商品的质量评定标准
1
粮油质量检测方法
粮油商品的质量评定依赖于一系列的检测方法,如化学分析、物理检测等。
2
国家标准与行业标准
粮油商品的质量评定标准包括国家标准和行业标准,确保产品质量和安全。
粮油商品的分类与品种
2 市场价格
粮油市场价格受到供需关 系、政策调控以及国际市 场影响。
3 进出口情况
中国是粮食和食用油等农 产品的主要进口国和出口 国。
国际粮油市场的现状
产量与需求
全球粮油市场的生产和消费呈 现多样化的特征,受到气候、 政治和经济等因素的影响。
国际贸易
粮油是全球贸易中的重要组成 部分,国际市场的竞争逐渐加 剧。
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养胃,止虚汗之功效,对食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用。
黑米
黑米为黑稻加工产品,属于粳米类,是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种。稻粒外观长椭 圆形,稻壳灰褐色,粒型有籼、粳两种,黑米是非糯性稻米。糙米呈黑色或黑褐色,营养丰富,食、药 用价值高,除煮粥外还可以制作各种营养食品和酿酒,素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。最 具代表性的陕西洋县黑米、[1] 自古就有“药米”、“贡米”、“寿米”的美誉。黑米具有滋阴补肾, 健脾暖肝、补益脾胃,益气活血,养肝明目等疗效。经常食用黑米,有利于防治头昏、目眩、贫血、白 发、眼疾、腰膝酸软、肺燥咳嗽、大便秘结、小便不利、肾虚水肿、食欲不振、脾胃虚弱等症。
小米
小米又名粟,古代叫禾,是一年生草本植物,属禾本科,我国北方通称谷子,去壳后叫小米,它性 喜温暖,适应性强。起源于我国黄河流域,在我国已有悠久的栽培历史,现主分布于我国华北、西 北和东北各地区。 1、小米因富含维生素B1、B12等,具有防止消化不良及口角生疮的功效; 2、小米具有防止泛胃、呕吐的功效;
花生油
花生油淡黄透明,色泽清亮,气味芬芳,滋味可口, 是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸 80%以上(其中含油酸41.2%,亚油酸37.6%)。另外还 含有软脂酸,硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。花 生油的脂肪酸构成是比较好的,易于人体消化吸收。
1.多食花生油可以分解人体内多余的胆固醇形成胆汁酸而排出体外,并且大大降低了血浆中胆固 醇的含量。 2.花生油还含有其他一些微量成分,主要有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等多种对人体有益的元素。 3.女性朋友若经常食用花生油还可防止皮肤老化,同时还可保护血管壁,防止血栓的形成,另外还有助于预 防动脉硬化和冠心病。 4.花生油中的胆碱,还可改善人脑的记忆力,延缓脑功能衰退。
富硒血红米
• 血红米含有丰富的淀粉与植物蛋白质,可 补充消耗的体力及维持身体正常体温。它 富含众多的营养素,其中以铁质最为丰富, 故有补血及预防贫血的功效。而其内含丰 富的磷,维生素A、B群,则能改善营养不 良、夜盲症和脚气病等毛病;又能有效舒 缓疲劳、精神不振和失眠等症状。
富硒血红米
• 富硒血红米是贵州古老而传统的稻米品种,只生长在高寒山区冷泉水稻田,高水环绕的贵 州苗寨多为富硒土壤,田中之水都是山间泉水,产区主要在泉源头至以下约六华里左右的 稻田,温度比普通江河湖泊中的水要低一到三度,超过泉源6华里基本就产不出血红米. 红血米一年只长一季,生长周期特长,产量极低,血红米还有个特性,只能农家肥栽种, 如果施用化肥,就只长苗,不产米。
荞麦
• 1. 荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分,铁、锰、锌等微量元素 比一般谷物丰富,而且含有丰富膳食纤维,具有很好的营养保健作 用; • 2. 荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维,同时还含有烟酸和 芦丁(芸香甙),芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护 视力和预防脑血管出血的作用; • 3. 荞麦含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢,增强解毒能力, • 还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用; • 4. 荞麦含有丰富的镁,能促进人体纤维蛋白溶解,使血管扩张, 抑制凝血块的形成,具有抗栓塞的作用,也有利于降低血清胆固醇; • 5. 荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰 的作用,因此,荞麦还有“消炎粮食”的美称,另外这些成分还具 有降低血糖的功效。 • 6. 荞麦具有清理肠道沉积废物的作用,因此民间称之为“净肠 草”; • 7. 平时在食用细粮的同时,经常食用一些荞麦对身体很有好处;
3、还具有滋阴养血的功能,可以使产妇虚寒的体质得到调养,帮助她们恢复体力;
4、小米具有减轻皱纹、色斑、色素沉在中国南方称为糯米,而北方则多称为江米。糯米是制造粘性小吃,如粽、八宝 粥、各式甜品的主要原料,糯米也是酿造醪糟(甜米酒)的主要原料。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、 钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品,具有补中益气,健脾
糙米
• 糙米是稻谷脱去外保护皮层稻壳后的颖果,内保 护皮层(果皮、种皮、珠心层)完好的稻米籽粒, 由于内保护皮层粗纤维、糠蜡等较多口感较粗, 质地紧密,煮起来也比较费时,但其瘦身效果显 著。与普通精致白米相比,糙米维他命、矿物质 与膳食纤维的含量更丰富,被视为是一种绿色的 健康食品。
• 1. 糙米对肥胖和胃肠功能障碍的患者有很好的疗效,能有效的调节体内新陈代谢,内分泌异常等; • 2. 糙米能治疗贫血; • 3. 糙米能治疗便秘,净化血液,因而有强化体质的作用; • 4. 胚芽中富含的维生素E能促进血液循环,有效维护全身 机能; • 5. 糙米能使细胞功能转为正常,保持内分泌平衡; • 6. 糙米具有连接和分解农药等放射性物质的功效,从而有效的防止了体内吸收有害物质,达到了防癌 的作用。 • 《本草纲目》中认为,谷芽能消烦、活中、益精、健脾、止泻,对人体十分有益。 • 中医认为糙米味甘、性温,健脾养胃、补中益气,调和五脏、镇静神经、促进消化吸收。
八宝贡米
• 八宝米是云南省久享盛名的优质大米。产于文山壮 族苗族自治州广南县的八宝地区,1981年被国家列 为名贵米种优质米。八宝米以色泽分为两类:一是 米粒白里透青,略似青玉色,用以煮稀饭,碗边呈 现一圈玉绿色;二是米粒呈雪白色,质白如玉。八 宝米的颗粒比普通米粒大,且稍长,蒸煮的时间短, 饭粒软和,富于黏性,清香可口,是历代向朝廷进 贡的佳品,解放后被列为国家优质上等米,常用以 招待贵宾。 • 在明清时代就被列为“贡米”,封为“皇粮”、“每岁贡百担”,专送京师供皇帝御膳和皇亲国戚 享用。1959年建国10周年大庆,专调数千斤八宝米到首都北京,用以招待外国宾客。1981 年日中友好协会从报刊上了解到八宝米的传奇来历和其优质情况介绍后,以邮递方式品尝 到了八宝米饭,赞美“举世无双”。1985年和1989年中共中央总书记胡耀邦、江泽民先后视 察文山时都亲口尝过八宝米饭,赞不绝口。 八宝米1985年《奥秘》杂志上刊登文章,称之 为“奇特的香米”。2000年11月,在中国文联《世界华文文学》主办的“盘房杯世界华人小说优秀奖颁 奖大会暨广南县笔会“期间,来自世界10多个国家和地区的华文作家吃到八宝米饭,甚是赞赏。现在 许多消费者作为馈赠贵宾佳品,称之为"洁白无瑕,优质惠中,米中之花"。