中国黄酒与日本清酒
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• ①新酒：压滤后未过夏的清酒。 • ②老酒：贮存过一夏的清酒。 • ③老陈酒：贮存过两个夏季的清酒
清酒的饮用服务
1．酒杯 饮用清酒时可采用浅平碗或小陶瓷杯，也可选用褐色或 青紫色玻璃杯作为杯具。酒杯应清洗干净。
• 2．饮用温度 • 清酒一般在常温(16℃左右)下饮用，冬天需温烫后饮用，
加温一般至40～50℃，用浅平碗或小陶瓷杯盛饮。 • 3．饮用时间 • 清酒可作为佐餐酒，也可作为餐后酒。
功能。
四．黄酒的分类
• 按酿酒工艺方法分 • 1.淋饭法 • 2.摊饭法
3.喂饭法
2．黄酒的分类
• 按原料的不同分 • （1）南方糯米、粳米黄酒(苏里玛酒 ) • （2）北方黍米黄酒
五、黄酒饮用服务操作
• 1．黄酒冬季加温后饮用 • 其一是直接将黄酒和附料倒入瓷盆中，
用小火加热；其二是将黄酒和附料加入 玻璃杯中，然后将玻璃杯放入热水中温 烫．无论哪种方法，一般将酒加热至 30'C～40'C即可． • 夏季可生饮或加冰饮用
造酒，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒） 中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东 方酿造界的典型代表和楷模。
• 营养丰富：具有高级液体蛋糕之称。氨基酸含量 是啤酒的11倍，葡萄酒的12倍
• 约在三千多年前，商周时代，中国人开始大量酿 制黄酒。
• • 区域性强
越派
• 越派
• 绍兴黄 酒
海派
2．以黄酒为基酒浸泡其他附 料饮用（药用）
• 对消化不良、心跳过快、厌食、烦躁等 症，生饮疗效比较好；对畏寒、血淤、 缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足 麻木等症，以热饮为好；对神经衰弱、 精神恍惚、抑郁健忘等症，加鸡蛋同煮 饮汤效果较佳；对月经不调、贫血、遗 精、腹泻和元气降损等症，可酌情加桂 圆、荔枝、红枣或人参同煮饮汤，效果 较好。
湘派
二、黄酒的定义
• 以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为 原料，经过蒸料，拌以麦曲、米曲或酒 药，进行糖化和发酵酿制而成的酒。当 代黄酒是谷物发酵酒的统称。
三．黄酒的特点
• 1．黄酒颜色
• 黄酒色泽黄亮、红褐色透明，香气浓郁 芬芳，口味鲜美醇厚．风格独特．质量 上要求颜色透明；
2.酒度
• 酒度适中，一般在14度至18度。 • 酒度适中，营养丰富，并有健胃明目之
以黄酒为基酒浸泡其他附料饮 用
• （1）红枣黄酒 • （2）当归黄酒 • （3）茴香黄酒 • （4）山楂酒 • （5）玫瑰花酒 • （6）菊花黄酒
3、作为调料
• 黄酒的用法有两种： • 一是在菜肴烹调前用酒拌渍 • 二是在菜肴烹制过程中淋撒。
日本清酒
• 一、清酒简介 • 日本清酒是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的
家庭自酿葡萄酒的要点
• 一、挑选葡萄 • 二、挑拣果粒 • 三、清洗消毒 • 四、捏碎、放糖比例6：1 • 五、装瓶 留余 • 六、发酵 • 七、过滤 • 注：当年喝完
影响葡萄酒价格的主要因素
• 产区 • 葡萄品种 • 栽培 • 酿造 • 年份 • 营销模式
第三节 中国黄酒与日本清酒
• 一、黄酒简介 • 中国的黄酒，也称为米酒(rice wine)，属于酿
日本国酒。 清酒(Sake)在日本俗称日本酒，它 与我国黄酒为同一类型的低度米酒． • 1000多年来，清酒一直是日本人最常喝的饮料。 在大型的宴会上，结婚典礼中，在酒吧间或寻常 百姓的餐桌上，人们都可以看到清酒。清酒已成 为日本的国粹。
• 清酒的牌名很多，大约有500个左右，命名方法 各异，一般是以人名、动物、植物、名胜古迹及 酿制方法取名。著名的品牌有：月桂冠、樱正宗、 大关、白鹰、松竹梅及秀兰等。
Байду номын сангаас
二、特点
• 清酒色泽呈淡黄色或无色,清亮透明，具 有独特的清酒香，口味酸度小，微苦， 呈琥珀酸味，绵柔爽口，其酸、甜，苦、 辣、涩味协调，清酒的酒精浓度一般介 于15%到17%，和葡萄酒相似。含多种 氨基酸、维生素，是营养丰富的饮料酒。
三．分类
• （1）按制造方法不同分类 • ①纯酿造酒 纯米酒 • ②吟酿造酒 • ③增酿造酒
(2)按口味分类
• ①甜口酒：糖分较多，酸度较低。
• ②辣口酒：酒精度高，糖分少。
• ③浓醇酒；漫出物糖分含量较多，口味醇 厚。
• ④淡丽酒；浸出物糖分含量较少，爽口。 • ⑤高酸味清酒，酸度高、酸味大为特征。 • ⑥原酒 制成后不加水稀释的清酒。 • ⑦市售酒；指原酒加水稀释后装瓶出售的
清酒。
(3)按贮存期分类
清酒的饮用服务
1．酒杯 饮用清酒时可采用浅平碗或小陶瓷杯，也可选用褐色或 青紫色玻璃杯作为杯具。酒杯应清洗干净。
• 2．饮用温度 • 清酒一般在常温(16℃左右)下饮用，冬天需温烫后饮用，
加温一般至40～50℃，用浅平碗或小陶瓷杯盛饮。 • 3．饮用时间 • 清酒可作为佐餐酒，也可作为餐后酒。
功能。
四．黄酒的分类
• 按酿酒工艺方法分 • 1.淋饭法 • 2.摊饭法
3.喂饭法
2．黄酒的分类
• 按原料的不同分 • （1）南方糯米、粳米黄酒(苏里玛酒 ) • （2）北方黍米黄酒
五、黄酒饮用服务操作
• 1．黄酒冬季加温后饮用 • 其一是直接将黄酒和附料倒入瓷盆中，
用小火加热；其二是将黄酒和附料加入 玻璃杯中，然后将玻璃杯放入热水中温 烫．无论哪种方法，一般将酒加热至 30'C～40'C即可． • 夏季可生饮或加冰饮用
造酒，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒） 中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东 方酿造界的典型代表和楷模。
• 营养丰富：具有高级液体蛋糕之称。氨基酸含量 是啤酒的11倍，葡萄酒的12倍
• 约在三千多年前，商周时代，中国人开始大量酿 制黄酒。
• • 区域性强
越派
• 越派
• 绍兴黄 酒
海派
2．以黄酒为基酒浸泡其他附 料饮用（药用）
• 对消化不良、心跳过快、厌食、烦躁等 症，生饮疗效比较好；对畏寒、血淤、 缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足 麻木等症，以热饮为好；对神经衰弱、 精神恍惚、抑郁健忘等症，加鸡蛋同煮 饮汤效果较佳；对月经不调、贫血、遗 精、腹泻和元气降损等症，可酌情加桂 圆、荔枝、红枣或人参同煮饮汤，效果 较好。
湘派
二、黄酒的定义
• 以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为 原料，经过蒸料，拌以麦曲、米曲或酒 药，进行糖化和发酵酿制而成的酒。当 代黄酒是谷物发酵酒的统称。
三．黄酒的特点
• 1．黄酒颜色
• 黄酒色泽黄亮、红褐色透明，香气浓郁 芬芳，口味鲜美醇厚．风格独特．质量 上要求颜色透明；
2.酒度
• 酒度适中，一般在14度至18度。 • 酒度适中，营养丰富，并有健胃明目之
以黄酒为基酒浸泡其他附料饮 用
• （1）红枣黄酒 • （2）当归黄酒 • （3）茴香黄酒 • （4）山楂酒 • （5）玫瑰花酒 • （6）菊花黄酒
3、作为调料
• 黄酒的用法有两种： • 一是在菜肴烹调前用酒拌渍 • 二是在菜肴烹制过程中淋撒。
日本清酒
• 一、清酒简介 • 日本清酒是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的
家庭自酿葡萄酒的要点
• 一、挑选葡萄 • 二、挑拣果粒 • 三、清洗消毒 • 四、捏碎、放糖比例6：1 • 五、装瓶 留余 • 六、发酵 • 七、过滤 • 注：当年喝完
影响葡萄酒价格的主要因素
• 产区 • 葡萄品种 • 栽培 • 酿造 • 年份 • 营销模式
第三节 中国黄酒与日本清酒
• 一、黄酒简介 • 中国的黄酒，也称为米酒(rice wine)，属于酿
日本国酒。 清酒(Sake)在日本俗称日本酒，它 与我国黄酒为同一类型的低度米酒． • 1000多年来，清酒一直是日本人最常喝的饮料。 在大型的宴会上，结婚典礼中，在酒吧间或寻常 百姓的餐桌上，人们都可以看到清酒。清酒已成 为日本的国粹。
• 清酒的牌名很多，大约有500个左右，命名方法 各异，一般是以人名、动物、植物、名胜古迹及 酿制方法取名。著名的品牌有：月桂冠、樱正宗、 大关、白鹰、松竹梅及秀兰等。
Байду номын сангаас
二、特点
• 清酒色泽呈淡黄色或无色,清亮透明，具 有独特的清酒香，口味酸度小，微苦， 呈琥珀酸味，绵柔爽口，其酸、甜，苦、 辣、涩味协调，清酒的酒精浓度一般介 于15%到17%，和葡萄酒相似。含多种 氨基酸、维生素，是营养丰富的饮料酒。
三．分类
• （1）按制造方法不同分类 • ①纯酿造酒 纯米酒 • ②吟酿造酒 • ③增酿造酒
(2)按口味分类
• ①甜口酒：糖分较多，酸度较低。
• ②辣口酒：酒精度高，糖分少。
• ③浓醇酒；漫出物糖分含量较多，口味醇 厚。
• ④淡丽酒；浸出物糖分含量较少，爽口。 • ⑤高酸味清酒，酸度高、酸味大为特征。 • ⑥原酒 制成后不加水稀释的清酒。 • ⑦市售酒；指原酒加水稀释后装瓶出售的
清酒。
(3)按贮存期分类