番茄红素提取工艺参数的研究

520nm处有最大光吸收，加入诃子多酚后，可有效阻止番红花红褪色，进而反映诃子多酚和茶多酚对·OH 的清除能力。

3）卵磷脂可被·OH氧化损伤产生丙二醛（MDA）类似物，硫代巴比妥酸（TBA）可与MDA类似物反应生成粉红色物质，该物质在532nm处有最大光吸收，加入诃子多酚后，可有效抑制MDA的生成，进而反映诃子多酚和茶多酚的抗脂质过氧化作用。

综上所述，与公认的天然抗氧化剂茶多酚相比，诃子多酚能够有效地清除O2-·和·OH，对卵磷脂脂质过氧化损伤有显著抑制作用，目前诃子的市场价格远低于茶叶，这说明诃子作为一种天然抗氧化剂具有较好的应用前景，为诃子的活性测试提出了一个有益的启示。

参考文献：

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收稿日期：2008-03-03

番茄红素提取工艺参数的研究

侍朋宝1，陈海菊2，柴菊华1，刘福1

（1.河北科技师范学院食品工程系，河北昌黎066600；2.河北科技师范学院园艺园林系，河北昌黎066600）

摘要：对影响番茄红素提取的各因素，如浸提溶剂、料液比、提取温度、浸提时间、pH值等进行研究，结果表明：在番茄糊中添加丙酮：乙醚＝2∶1（体积比）的混合溶液，料液比为1∶3（g/mL），在30℃，pH＝6的环境下浸提4h可取得最佳提取效果。

关键词：番茄红素；提取；影响因素

STUDY ON TECHNOLOGICAL PARAMETER OF LYCOPENE EXTRACTION

SHI Peng-bao1,CHEN Hai-ju2,CHAI Ju-hua1,LIU Fu1

（1.Food Engineering Department,Hebei Normal University of Science&Technology，Changli066600,Hebei,China;2. Department of Horticulture and Landscape,Hebei Normal University of Science and Technology,Changli066600，Hebei，

China）

Abstract:Several technological parameters of lycopene extraction such as different leaching liquor,the ratio of tomato and liquor,the temperature,the extraction time,the pH were studied.The experiment results showed that the optimum process was add the mixture of acetone:aether=2∶1（v/v）into tomato mash,the ratio of tomato mash and leaching liquor was1∶3（g/mL）,leaching4h under the condition of30℃and pH=6.

Key words:lycopene；extraction；influencing factor

作者简介：侍朋宝（1979—），男（汉），讲师，硕士，从事食品科学专业研究。

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番茄红素（Lycopene）又称ψ-胡萝卜素，属于异戊二烯类化合物，是类胡萝卜素的一种。由于最早从番茄中分离制得，故称番茄红素。研究发现，番茄红素具有优越的生理功能，它不仅具有抗癌抑癌的功效，而且对于预防心血管疾病、动脉硬化等各种成人病、增强人体免疫系统以及延缓衰老等都具有重要意义，是一种很有发展前途的新型功能性天然色素。番茄红素是脂溶性色素，可溶于其他脂类和非极性溶剂中，不溶于水，难溶于强极性溶剂如甲醇、乙醇等，可溶于脂肪烃、芳香烃和氯代烃如乙烷、苯、氯仿等有机溶剂[1]。本试验即是利用番茄红素的这一性质，采用溶剂法从番茄中提取番茄红素，并通过正交试

验确定最佳的提取工艺条件。

1材料与方法

1.1材料

新鲜番茄（市售）。

1.2试剂

丙酮、乙醚、石油醚、NaOH、HCl等均为分析纯。

1.3仪器设备

FA2004B型电子分析天平：上海精密科学仪器有限公司生产；HH-4型电热恒温水浴锅：江苏省金坛市荣华仪器制造有限公司生产；SP-723型分光光度计：上海光谱仪器有限公司生产；PHS-3C型酸度计：上海精密科学仪器有限公司生产；等。

1.4提取工艺

新鲜番茄→切碎→研成糊→称量→浸提→过滤→测量

1.5试验设计

采用不同溶剂提取番茄红素，提取液用SP-723型分光光度计测其吸光度值，在初步确定最佳浸提溶剂的基础上，对其主要影响因素如料液比，温度，时间，pH值进行单因素试验，再以时间，温度，pH值三因素进行正交试验，然后用极差分析法根据吸光度值大小确定最佳提取工艺条件[2-5]。

2结果与讨论

2.1最佳浸提溶剂的确定

称取相同质量（5.00g）的番茄糊4份，分别加入相同体积（10mL）的乙醚、石油醚、丙酮浸提溶剂中，置于室温下密闭，避光静置4h，过滤，提取液在波长410nm~ 510nm范围内选用1cm比色皿测吸光度值，得到不同浸提溶剂的提取液在各自最大吸收波长处的吸光度值，结果如图1。由图1可知浸提效果：丙酮>乙醚>石油醚。所以可选用丙酮与其它两种溶剂按1∶1，2∶1，3∶1的比例进行混合来浸提番茄红素，方法同上，结果见图2。

由图2可知，丙酮∶乙醚=2∶1的混合溶剂的浸提效果最好，因此可选用丙酮∶乙醚=2∶1的混合溶剂为最佳的溶剂进行提取。

2.2最大吸收波长的确定

由以上试验可知，丙酮∶乙醚=2∶1的混合溶剂的浸提效果最好。将此浸提液在410nm~510nm处的吸光度值作图，结果见图3。

由图3可知提取液在470nm处的吸光度值最大，也就是说番茄红素的最大吸收波长在470nm处。

图1溶剂对番茄红素提取效果的影响

Fig.1Effect of different solvent on extraction rate of lycopene

图2不同混合溶剂对番茄红素提取效果的影响

Fig.2Effect of different component solvent on extraction rate of

lycopene

图3不同波长下番茄红素的吸光值

Fig.3Absorbance of lycopene in different visiable spectrume