《第二节 糖类》PPT课件
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△
CH2OH(CHOH)4COONH4 + 3NH3 + 2Ag↓+ H2O
葡萄糖的银镜反应：
葡萄糖溶液
注意事项:
（1）试管内壁必须洁净； （2）配制银氨溶液时滴加顺序不能颠倒,氨水不能过量.
(3)水浴加热，不能用酒精灯直接加热；
（4）加热时不可振荡和摇动试管； （5）实验后，银镜用HNO3浸泡，再用水洗。 (6)银镜反应的应用-制镜
B
D．KIO3
8、下列物质能水解且水解产物有两种的是
C．淀粉
A
D．纤维素
课堂练习
9、向淀粉溶液中加入少量的稀硫酸，加热使之 发生水解，为测定水解程度，需要加入下列 试剂中的① NaOH溶液；② 银氨溶液；③ 新制 的Cu(OH)2悬浊液；④ 碘水；⑤ BaCl2溶液， 组合正确的是 C
A．①⑤ B．②④ C．①②④ D．②③④
第四章 生命中的基础有机化学物质
第二节 糖类
复习提问
1、糖类的定义？
2、糖类都有甜味吗？
有甜味的一定是糖类吗？
3、糖类物质都符合通式Cn（H2O）m吗？
符合通式的有机物都是糖类吗？
4、糖类可分为几类？
5、单糖、二糖、多糖如何区分？
一、糖类的概念
1、糖类的定义：
又称碳水化合物，是多羟基醛或多羟基酮 及其缩聚物和某些衍生物的总称。 2、糖类的通式： Cn（H2O）m 注意：
H
O
C6H12O6
CH2OH C 同分异构体 C＝O H－C－OH HO－C－H HO－C－H H－C－OH H－C－OH H－C－OH H－C－OH CH2OH CH2OH
葡萄糖
果 糖
单糖的结构式
C5H10O5
CHO H－C－OH H－C－OH H－C－OH CH2OH
C5H10O4
CHO H－C－H H－C－OH H－C－OH CH2OH 2－脱氧核糖
D
B.发生了蒸腾作用 D.发生了缩合作用
3、在人体的肝脏和骨骼肌中含量较多的糖是
D
A.乳糖
B.淀粉
C.麦芽糖
百度文库
D.糖原
课堂练习
5．下列属于植物二糖的是 A．蔗糖 C．淀粉 A．蔗糖 纤维素 纤维素 B．果糖
D
B．麦芽糖 葡萄糖 D．蔗糖 麦芽糖 D．纤维素
6．下列糖中具有还原性的是
B
C．淀粉
7、下列物质遇淀粉变蓝色的是 A．KI A．蔗糖 B．I2 B．麦芽糖 C．KIO
性质
具有还原性、加氢、 酯化、不水解
制法
淀粉 水解 蔗糖 水解
检验
银镜反应 新Cu(OH)2
无还原性、可水解 有还原性、可水解 无还原性、可水解、 遇I2显蓝色 无还原性、可水解 可酯化
银镜反应
二 糖
麦芽 糖 淀粉
遇碘变蓝
多 糖
纤维 素
单糖、二糖和多糖的转化过程
多 糖
二 糖
单 糖
种类
例举 核糖 五碳糖
分布
单 糖
二 糖 多 糖
脱氧核糖 动植物细胞 葡萄糖 主要的能源物质 六 果糖 提供能量 植物细胞 碳 糖 半乳糖 动物细胞 提供能量 麦芽糖 植物细胞 都能提供能量 蔗糖 植物细胞 乳糖 淀粉 纤维素 糖原 动物细胞 植物细胞 植物细胞 动物细胞 储存能量 支持保护细胞 储存能量
功能 组成RNA的成分 组成DNA的成分
蔗糖（甜菜糖） 分子式 物 理 性 质 存 在 结 构 麦芽糖
C12H22O11（同分异构体） 白色晶体，溶于水， 无色晶体，溶于水 不及蔗糖甜 甘蔗、甜菜 无醛基 麦芽、薯类 有醛基
化 水 学 解 性 质 还 原
一分子蔗糖可水解 一分子麦芽糖可水解 成两分子葡萄糖 成葡萄糖和果糖各一分子
无还原性
具有还原性
实验步聚:
银镜反应
请做好笔记
AgNO3溶液 (2%)+ 稀氨水(2%) 继续滴加氨水 滴入葡萄糖 水浴加热 沉淀恰好 完全溶解
生成沉淀
银氨溶液
试管内壁上附有一层光亮如镜 的金属银
反应原理:
AgNO3 + NH3· 2O = AgOH↓ + NH4NO3 H
白色沉淀
AgOH + 2NH3· 2O =Ag(NH3)2OH + 2H2O H CH2OH(CHOH)4CHO + 2Ag(NH3)2OH
核糖
糖类水解的产物
H+ △
C12H22O11＋H2O 麦芽糖
C12H22O11＋H2O 蔗糖
2C6H12O6 葡萄糖 C6H12O6＋C6H12O6 葡萄糖 果糖 H+
△
H+
△
(C6H10O5)n＋nH2O 淀粉或纤维素
nC6H12O6
葡萄糖
淀粉和纤维素 淀粉
纤维素
(C６H１０O５)ｎ
(C６H１０O５)ｍ
并因而失去对称性的四面体碳。
对映异构
对映异构
自然界存在的葡萄糖和果糖都是D-构型
HC=O
对 映 体 异 构
HC-OH
HO-CH
HC-OH HC-OH HO-CH2
手 性 分 子 的 两 种 构 型
在 生 理 性 等 方 在 有 很 大 差 别
L-（-）葡萄糖 D - （+）葡萄糖
四、蔗糖与麦芽糖
麦芽糖和蔗糖的结构:
麦芽糖
蔗糖
淀粉和纤维素的一级结构
淀 粉
纤维素
2）知识点比较
分 类
单 糖
代表 物
葡萄 糖 果糖 蔗糖
组成
C6H12O6 C6H12O6 C12H22O11 C12H22O11 (C6H10O5)n (C6H10O5)m
结构
有醛基 无醛基 无醛基 有醛基 无醛基 无醛基
关 系
同 分 异 构 体 同 分 异 构 体 非 同 分 异 构 体
①有甜味的物质不一定是糖类，如：糖精
而糖类不一定都有甜味，如：淀粉、纤维素
②符合通式的不一定是糖类，如：甲醛CH2O
有些糖类并不符合通式，如：鼠李糖C6H12O5
二、糖类的分类
单糖：不能水解的糖
六碳糖：葡萄糖、果糖（C6H12O6）
五碳糖:核糖（C5H10O5）脱氧核糖（C5H10O4）
糖类 低聚糖： 1mol糖能水解成2-10mol单糖的糖
课堂练习
1、下列个选项中，属于动植物细胞共有的糖类是
A
A.葡萄糖、核糖、脱氧核糖
C.淀粉、脱氧核糖、乳糖
B.葡萄糖、淀粉、果糖
D.麦芽糖、果糖、乳糖
2、当两个葡萄糖分子结合形成一分子麦芽糖是，麦芽糖 分子式不是C12H24O12而是C12H22O11，原因是 A.发生了水解作用 C.发生了同化作用
羟 基 醛 基
但在碱性条件下发生
异构,生成了醛基.
葡萄糖的化学性质
1、还原性：
①生理氧化反应：
C6H12O6(s) + 6O2(g) →6CO2(g) + 6H2O(l) +能量 ②银镜反应：
CH2OH(CHOH)4CHO + 2Ag(NH3)2OH→ CH2OH(CHOH)4COONH4 + 3NH3 + 2Ag↓+ H2O
白色晶体 无色晶体
能溶与水 溶于水
不溶于水
常 识 介 绍
常见糖的甜度比较
糖 类 果 糖 甜 度
蔗 糖
葡萄糖 麦芽糖
175 100 74 32
复习提问
１、写出葡萄糖、果糖的结构式？
分析它们的结构有何异同？ ２、麦芽糖、蔗糖、淀粉、纤维素的
水解产物分别是什么？ ３、淀粉和纤维素是同分异构体吗？
单糖的结构式
１、ｎ不等于ｍ，所以分子式不同 ２、淀粉的糖单元和纤维素的糖单元 结构不同
结论：淀粉和纤维素不是同分异构体
三、葡萄糖与果糖
1、物理性质：
分子式 存 在 颜色状态 溶 解 性 甜度
阅读教材P80
葡萄糖 C6H12O6（同分异构体） 果糖
物 理 性 质
自然界分布最广， 水果、蜂蜜 存在于葡萄及甜味水果中 广泛分布于植物中 白色晶体 无色晶体 易溶于水, 微溶于乙醇, 不溶于乙醚 有甜味,甜度不如蔗糖 易溶于水 易溶乙醇 易溶乙醚 最甜的糖
③与新制Cu(OH)2悬浊液反应：
CH2OH (CHOH)4 CHO + Cu(OH)2 → CH2OH (CHOH)4COOH + Cu2O + H2O
④被其它氧化剂氧化；酸性KMnO4，Br2水等
在自然界中葡萄糖大多以环状形式存在
科学视野
手性C原子:
对映异构
与四个不同的原子或原子基团共价连接
思考
1、医疗上如何用什么方法检验糖尿病 患者的病情？ 利用葡萄糖的特征反应。 2、已知方志敏同志在监狱中写给鲁迅的 信是用米汤写的，鲁迅的是如何看到 信的内容的？ 米汤中含有淀粉，淀粉遇碘变蓝。 3、在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上会有 什么变化？为什么？ 皮肤变黄。蛋白质的颜色反应。
还原性糖的特征反应：
二糖:麦芽糖 淀粉 纤维素 蔗糖(C１２H２２O１１) (C６H１０O５)ｎ (C６H１０O５)ｍ
多糖：能水解成多个单糖的糖
图片展示
葡萄糖
果糖
图片展示
蔗糖
麦芽糖
图片展示
淀粉
纤维素
3、糖类的物理性质：
请做好笔记
葡萄糖 颜色 状态
水溶性
蔗糖
淀粉
白色粉末状 固体 不溶于冷水， 部分溶于热水
纤维素
白色纤维状 固体
分析与推断
结构
决定 体现
性质
分析:葡萄糖结构中有哪些官能团？ 推断:葡萄糖可能具有哪些化学性质？
三、葡萄糖与果糖
2、化学性质：
葡萄糖 官能团 化 学 性 质
一个醛基和五个羟基
酯化反应 分子间消去 氧化反应 具有还原性： 银镜反应、 新制的Cu(OH)2悬浊液 溴水
果糖
一个羰基和五个羟基
酯化反应 分子间消去 氧化反应 具有还原性: 果糖无醛基
CH2OH(CHOH)4COONH4 + 3NH3 + 2Ag↓+ H2O
葡萄糖的银镜反应：
葡萄糖溶液
注意事项:
（1）试管内壁必须洁净； （2）配制银氨溶液时滴加顺序不能颠倒,氨水不能过量.
(3)水浴加热，不能用酒精灯直接加热；
（4）加热时不可振荡和摇动试管； （5）实验后，银镜用HNO3浸泡，再用水洗。 (6)银镜反应的应用-制镜
B
D．KIO3
8、下列物质能水解且水解产物有两种的是
C．淀粉
A
D．纤维素
课堂练习
9、向淀粉溶液中加入少量的稀硫酸，加热使之 发生水解，为测定水解程度，需要加入下列 试剂中的① NaOH溶液；② 银氨溶液；③ 新制 的Cu(OH)2悬浊液；④ 碘水；⑤ BaCl2溶液， 组合正确的是 C
A．①⑤ B．②④ C．①②④ D．②③④
第四章 生命中的基础有机化学物质
第二节 糖类
复习提问
1、糖类的定义？
2、糖类都有甜味吗？
有甜味的一定是糖类吗？
3、糖类物质都符合通式Cn（H2O）m吗？
符合通式的有机物都是糖类吗？
4、糖类可分为几类？
5、单糖、二糖、多糖如何区分？
一、糖类的概念
1、糖类的定义：
又称碳水化合物，是多羟基醛或多羟基酮 及其缩聚物和某些衍生物的总称。 2、糖类的通式： Cn（H2O）m 注意：
H
O
C6H12O6
CH2OH C 同分异构体 C＝O H－C－OH HO－C－H HO－C－H H－C－OH H－C－OH H－C－OH H－C－OH CH2OH CH2OH
葡萄糖
果 糖
单糖的结构式
C5H10O5
CHO H－C－OH H－C－OH H－C－OH CH2OH
C5H10O4
CHO H－C－H H－C－OH H－C－OH CH2OH 2－脱氧核糖
D
B.发生了蒸腾作用 D.发生了缩合作用
3、在人体的肝脏和骨骼肌中含量较多的糖是
D
A.乳糖
B.淀粉
C.麦芽糖
百度文库
D.糖原
课堂练习
5．下列属于植物二糖的是 A．蔗糖 C．淀粉 A．蔗糖 纤维素 纤维素 B．果糖
D
B．麦芽糖 葡萄糖 D．蔗糖 麦芽糖 D．纤维素
6．下列糖中具有还原性的是
B
C．淀粉
7、下列物质遇淀粉变蓝色的是 A．KI A．蔗糖 B．I2 B．麦芽糖 C．KIO
性质
具有还原性、加氢、 酯化、不水解
制法
淀粉 水解 蔗糖 水解
检验
银镜反应 新Cu(OH)2
无还原性、可水解 有还原性、可水解 无还原性、可水解、 遇I2显蓝色 无还原性、可水解 可酯化
银镜反应
二 糖
麦芽 糖 淀粉
遇碘变蓝
多 糖
纤维 素
单糖、二糖和多糖的转化过程
多 糖
二 糖
单 糖
种类
例举 核糖 五碳糖
分布
单 糖
二 糖 多 糖
脱氧核糖 动植物细胞 葡萄糖 主要的能源物质 六 果糖 提供能量 植物细胞 碳 糖 半乳糖 动物细胞 提供能量 麦芽糖 植物细胞 都能提供能量 蔗糖 植物细胞 乳糖 淀粉 纤维素 糖原 动物细胞 植物细胞 植物细胞 动物细胞 储存能量 支持保护细胞 储存能量
功能 组成RNA的成分 组成DNA的成分
蔗糖（甜菜糖） 分子式 物 理 性 质 存 在 结 构 麦芽糖
C12H22O11（同分异构体） 白色晶体，溶于水， 无色晶体，溶于水 不及蔗糖甜 甘蔗、甜菜 无醛基 麦芽、薯类 有醛基
化 水 学 解 性 质 还 原
一分子蔗糖可水解 一分子麦芽糖可水解 成两分子葡萄糖 成葡萄糖和果糖各一分子
无还原性
具有还原性
实验步聚:
银镜反应
请做好笔记
AgNO3溶液 (2%)+ 稀氨水(2%) 继续滴加氨水 滴入葡萄糖 水浴加热 沉淀恰好 完全溶解
生成沉淀
银氨溶液
试管内壁上附有一层光亮如镜 的金属银
反应原理:
AgNO3 + NH3· 2O = AgOH↓ + NH4NO3 H
白色沉淀
AgOH + 2NH3· 2O =Ag(NH3)2OH + 2H2O H CH2OH(CHOH)4CHO + 2Ag(NH3)2OH
核糖
糖类水解的产物
H+ △
C12H22O11＋H2O 麦芽糖
C12H22O11＋H2O 蔗糖
2C6H12O6 葡萄糖 C6H12O6＋C6H12O6 葡萄糖 果糖 H+
△
H+
△
(C6H10O5)n＋nH2O 淀粉或纤维素
nC6H12O6
葡萄糖
淀粉和纤维素 淀粉
纤维素
(C６H１０O５)ｎ
(C６H１０O５)ｍ
并因而失去对称性的四面体碳。
对映异构
对映异构
自然界存在的葡萄糖和果糖都是D-构型
HC=O
对 映 体 异 构
HC-OH
HO-CH
HC-OH HC-OH HO-CH2
手 性 分 子 的 两 种 构 型
在 生 理 性 等 方 在 有 很 大 差 别
L-（-）葡萄糖 D - （+）葡萄糖
四、蔗糖与麦芽糖
麦芽糖和蔗糖的结构:
麦芽糖
蔗糖
淀粉和纤维素的一级结构
淀 粉
纤维素
2）知识点比较
分 类
单 糖
代表 物
葡萄 糖 果糖 蔗糖
组成
C6H12O6 C6H12O6 C12H22O11 C12H22O11 (C6H10O5)n (C6H10O5)m
结构
有醛基 无醛基 无醛基 有醛基 无醛基 无醛基
关 系
同 分 异 构 体 同 分 异 构 体 非 同 分 异 构 体
①有甜味的物质不一定是糖类，如：糖精
而糖类不一定都有甜味，如：淀粉、纤维素
②符合通式的不一定是糖类，如：甲醛CH2O
有些糖类并不符合通式，如：鼠李糖C6H12O5
二、糖类的分类
单糖：不能水解的糖
六碳糖：葡萄糖、果糖（C6H12O6）
五碳糖:核糖（C5H10O5）脱氧核糖（C5H10O4）
糖类 低聚糖： 1mol糖能水解成2-10mol单糖的糖
课堂练习
1、下列个选项中，属于动植物细胞共有的糖类是
A
A.葡萄糖、核糖、脱氧核糖
C.淀粉、脱氧核糖、乳糖
B.葡萄糖、淀粉、果糖
D.麦芽糖、果糖、乳糖
2、当两个葡萄糖分子结合形成一分子麦芽糖是，麦芽糖 分子式不是C12H24O12而是C12H22O11，原因是 A.发生了水解作用 C.发生了同化作用
羟 基 醛 基
但在碱性条件下发生
异构,生成了醛基.
葡萄糖的化学性质
1、还原性：
①生理氧化反应：
C6H12O6(s) + 6O2(g) →6CO2(g) + 6H2O(l) +能量 ②银镜反应：
CH2OH(CHOH)4CHO + 2Ag(NH3)2OH→ CH2OH(CHOH)4COONH4 + 3NH3 + 2Ag↓+ H2O
白色晶体 无色晶体
能溶与水 溶于水
不溶于水
常 识 介 绍
常见糖的甜度比较
糖 类 果 糖 甜 度
蔗 糖
葡萄糖 麦芽糖
175 100 74 32
复习提问
１、写出葡萄糖、果糖的结构式？
分析它们的结构有何异同？ ２、麦芽糖、蔗糖、淀粉、纤维素的
水解产物分别是什么？ ３、淀粉和纤维素是同分异构体吗？
单糖的结构式
１、ｎ不等于ｍ，所以分子式不同 ２、淀粉的糖单元和纤维素的糖单元 结构不同
结论：淀粉和纤维素不是同分异构体
三、葡萄糖与果糖
1、物理性质：
分子式 存 在 颜色状态 溶 解 性 甜度
阅读教材P80
葡萄糖 C6H12O6（同分异构体） 果糖
物 理 性 质
自然界分布最广， 水果、蜂蜜 存在于葡萄及甜味水果中 广泛分布于植物中 白色晶体 无色晶体 易溶于水, 微溶于乙醇, 不溶于乙醚 有甜味,甜度不如蔗糖 易溶于水 易溶乙醇 易溶乙醚 最甜的糖
③与新制Cu(OH)2悬浊液反应：
CH2OH (CHOH)4 CHO + Cu(OH)2 → CH2OH (CHOH)4COOH + Cu2O + H2O
④被其它氧化剂氧化；酸性KMnO4，Br2水等
在自然界中葡萄糖大多以环状形式存在
科学视野
手性C原子:
对映异构
与四个不同的原子或原子基团共价连接
思考
1、医疗上如何用什么方法检验糖尿病 患者的病情？ 利用葡萄糖的特征反应。 2、已知方志敏同志在监狱中写给鲁迅的 信是用米汤写的，鲁迅的是如何看到 信的内容的？ 米汤中含有淀粉，淀粉遇碘变蓝。 3、在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上会有 什么变化？为什么？ 皮肤变黄。蛋白质的颜色反应。
还原性糖的特征反应：
二糖:麦芽糖 淀粉 纤维素 蔗糖(C１２H２２O１１) (C６H１０O５)ｎ (C６H１０O５)ｍ
多糖：能水解成多个单糖的糖
图片展示
葡萄糖
果糖
图片展示
蔗糖
麦芽糖
图片展示
淀粉
纤维素
3、糖类的物理性质：
请做好笔记
葡萄糖 颜色 状态
水溶性
蔗糖
淀粉
白色粉末状 固体 不溶于冷水， 部分溶于热水
纤维素
白色纤维状 固体
分析与推断
结构
决定 体现
性质
分析:葡萄糖结构中有哪些官能团？ 推断:葡萄糖可能具有哪些化学性质？
三、葡萄糖与果糖
2、化学性质：
葡萄糖 官能团 化 学 性 质
一个醛基和五个羟基
酯化反应 分子间消去 氧化反应 具有还原性： 银镜反应、 新制的Cu(OH)2悬浊液 溴水
果糖
一个羰基和五个羟基
酯化反应 分子间消去 氧化反应 具有还原性: 果糖无醛基