《第二节 糖类》PPT课件
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糖类 课件(共54张PPT)
葡萄糖五乙酸酯
4．发酵成酒精 C6H12O6 酒――化→酶2C2H5OH＋2CO2
葡萄糖
能发生银镜反应或与新制Cu(OH)2悬浊液反应的物质 有：醛类、甲酸、甲酸酯、甲酸盐、葡萄糖、麦芽糖。
(2013·昆明高二期末)下面是某化学活动小组在 研究性学习中探索葡萄糖分子的组成和结构时设计并完成 的一组实验：将下列四种液体分别取2 mL先后加到2 mL的 新制Cu(OH)2中，充分振荡。实验现象记录如下表：
葡萄糖是五羟基醛，分子中含有醛基和醇羟基，其结 构简式为CH2OH(CHOH)4CHO，因此，葡萄糖具有醛和醇 的化学性质。
2．氧化 (1)被银氨溶液氧化。 (2)被新制Cu(OH)2悬浊液氧化。 (3)使溴水或酸性KMnO4溶液褪色。 (4)在加热和催化剂条件下被O2氧化。 3．酯化反应 CH2OH(CHOH)4CHO＋5CH3COOH浓H△2SO4 CH3COOCH2(CH3COOCH)4CHO＋5H2O
淀粉 ―碘―水→ 变蓝、葡萄糖 银氨[或――△Cu→OH2] 银镜(或砖红
色沉淀)
1．下列有关葡萄糖的说法错误的是( ) A．葡萄糖的分子式是C6H12O6 B．葡萄糖能发生银镜反应 C．葡萄糖是人体重要的能量来源 D．葡萄糖能水解生成更简单的糖 【解析】 葡萄糖分子中有—CHO，可发生银镜反 应；葡萄糖是单糖，不能水解。 【答案】 D
CH2OH(CHOH)4CHO 通过单糖、低聚糖、多糖的探究实验，使学生进一步体验对化学物质探究的过程，理解科学探究的意义，学习科学探究的基本方法，提 高科学探究的能力。 ①葡萄糖分子中的官能团名称是什么？
CH2OH(CHOH)4CHO 【提示】 取患者尿液与Cu(OH)2(或银氨溶液)反应，看是否产生红色沉淀(或银镜)。 如还原成醇、氧化成酸、酯化反应发酵生成酒精。 ①如何检验某溶液中是否含有淀粉？ ①葡萄糖分子中的官能团名称是什么？ ①葡萄糖分子中的官能团名称是什么？ 【提示】 取患者尿液与Cu(OH)2(或银氨溶液)反应，看是否产生红色沉淀(或银镜)。
4．发酵成酒精 C6H12O6 酒――化→酶2C2H5OH＋2CO2
葡萄糖
能发生银镜反应或与新制Cu(OH)2悬浊液反应的物质 有：醛类、甲酸、甲酸酯、甲酸盐、葡萄糖、麦芽糖。
(2013·昆明高二期末)下面是某化学活动小组在 研究性学习中探索葡萄糖分子的组成和结构时设计并完成 的一组实验：将下列四种液体分别取2 mL先后加到2 mL的 新制Cu(OH)2中，充分振荡。实验现象记录如下表：
葡萄糖是五羟基醛，分子中含有醛基和醇羟基，其结 构简式为CH2OH(CHOH)4CHO，因此，葡萄糖具有醛和醇 的化学性质。
2．氧化 (1)被银氨溶液氧化。 (2)被新制Cu(OH)2悬浊液氧化。 (3)使溴水或酸性KMnO4溶液褪色。 (4)在加热和催化剂条件下被O2氧化。 3．酯化反应 CH2OH(CHOH)4CHO＋5CH3COOH浓H△2SO4 CH3COOCH2(CH3COOCH)4CHO＋5H2O
淀粉 ―碘―水→ 变蓝、葡萄糖 银氨[或――△Cu→OH2] 银镜(或砖红
色沉淀)
1．下列有关葡萄糖的说法错误的是( ) A．葡萄糖的分子式是C6H12O6 B．葡萄糖能发生银镜反应 C．葡萄糖是人体重要的能量来源 D．葡萄糖能水解生成更简单的糖 【解析】 葡萄糖分子中有—CHO，可发生银镜反 应；葡萄糖是单糖，不能水解。 【答案】 D
CH2OH(CHOH)4CHO 通过单糖、低聚糖、多糖的探究实验，使学生进一步体验对化学物质探究的过程，理解科学探究的意义，学习科学探究的基本方法，提 高科学探究的能力。 ①葡萄糖分子中的官能团名称是什么？
CH2OH(CHOH)4CHO 【提示】 取患者尿液与Cu(OH)2(或银氨溶液)反应，看是否产生红色沉淀(或银镜)。 如还原成醇、氧化成酸、酯化反应发酵生成酒精。 ①如何检验某溶液中是否含有淀粉？ ①葡萄糖分子中的官能团名称是什么？ ①葡萄糖分子中的官能团名称是什么？ 【提示】 取患者尿液与Cu(OH)2(或银氨溶液)反应，看是否产生红色沉淀(或银镜)。
化学必修二糖类课件
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命活动使用。
生物合成
糖类是生物体内许多重要物质的 合成原料，如核酸、蛋白质、细
胞膜等。
信号传递
某些糖类还参与细胞间的信号传 递，对细胞生长、分化等生理过
程具有调节作用。
04
糖类的应用
食品工业
甜味剂
糖类作为甜味剂广泛用于食品中，如蔗糖、葡萄糖、果糖等，为 食品提供了甜美的口感。
食品加工
糖类在食品加工中起到增稠、保湿、发酵等作用，如淀粉在烘焙食 品中起到增稠作用，葡萄糖作为发酵剂用于酿造业。
食品保存
某些糖类具有防腐作用，如利用果糖制作蜜饯、果酱等，可以提高 食品的保存期限。
医药工业
药品制备
糖类是许多药品的主要成分，如抗生素、抗病毒 药物等，用于治疗各种疾病。
药物载体
糖类可以作为药物载体，将药物包裹在其中，以 控制药物的释放速度和作用部位。
诊断试剂
某些糖类可以作为诊断试剂，用于检测疾病，如 血糖检测用于糖尿病的诊断。
06
实验：糖的性质实验
单糖的性质实验
总结词：还原性
详细描述：单糖具有还原性，因为它们含有醛基或酮基，可以与弱氧化剂发生反 应，如溴水和银氨溶液。
单糖的性质实验
总结词：氧化反应
详细描述：单糖在加热条件下可与强氧化剂发生反应，如酸性高锰酸钾溶液，生成碳和水。
单糖的性质实验
总结词：成脎反应
详细描述：单糖在加热条件下与苯肼反应，生成具有固定形状的脎。
其他领域：生物科学、农业等
生物科学研究
糖类是生物体的主要能源物质，在生 物科学研究中具有重要的地位，如生 物发酵、生物燃料等。
农业应用
糖类可以作为植物生长调节剂，促进 植物生长和发育，如赤霉素等植物激 素。此外，某些糖类还具有杀虫作用 ，可用于农业害虫的防治。
《糖类》PPT全文课件【人教版】
糖类的相互转化：
C12H22O11
水解 缩合
(C6H10O5)n
缩 合
水 解
C6H12O6
发酵 C2H5OH + CO2
氧光
化合
CO2 + H2O
《糖类》PPT全文课件【人教版】优秀 课件（ 实用教 材）
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思考与练习
1. 棉花纤 维 素的 平均相 对分子质 量 为 174960，平均每个分子中所含葡萄糖单元
第一步：取少量反应液，用碱中和硫酸，加入银氨溶液，水 浴加热，观察有无银镜反应发生；
第二步：另取少量反应液，加入少量碘，观察是否有颜色变 化，如果无明显现象，则表明，水解已经完全。
2、淀粉、纤维素分子式均为(C6H10O5)n，是同分异构体吗？为 什么? 不是，因为它们的n值不同，分子结构不同。
3、多糖一般为天然高分子化合物，那么淀粉、纤维素是否 为纯净物？为什么?
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有机反应的发生常常受温度、浓度、反应物的用量、 溶剂、溶液的酸碱性等因素的影响，如乙醇与浓H2SO4 的混合液在140℃和170℃时的反应；苯与溴水不能发生 取代反应，苯与液溴(FeBr3作催化剂)可发生取代反应； 溴乙烷在NaOH的水溶液和醇溶液中的反应。
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[解析] 蔗糖水解需要在稀H2SO4作催化剂的条 件下进行，而检验水解产物时要在碱性条件下加入银 氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液，故水解完成后应先用 NaOH溶液中和稀H2SO4。
[答案] C 在水解冷却后的溶液中滴加NaOH溶 液至溶液呈碱性，再加入银氨溶液并水浴加热。
C12H22O11
水解 缩合
(C6H10O5)n
缩 合
水 解
C6H12O6
发酵 C2H5OH + CO2
氧光
化合
CO2 + H2O
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思考与练习
1. 棉花纤 维 素的 平均相 对分子质 量 为 174960，平均每个分子中所含葡萄糖单元
第一步：取少量反应液，用碱中和硫酸，加入银氨溶液，水 浴加热，观察有无银镜反应发生；
第二步：另取少量反应液，加入少量碘，观察是否有颜色变 化，如果无明显现象，则表明，水解已经完全。
2、淀粉、纤维素分子式均为(C6H10O5)n，是同分异构体吗？为 什么? 不是，因为它们的n值不同，分子结构不同。
3、多糖一般为天然高分子化合物，那么淀粉、纤维素是否 为纯净物？为什么?
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有机反应的发生常常受温度、浓度、反应物的用量、 溶剂、溶液的酸碱性等因素的影响，如乙醇与浓H2SO4 的混合液在140℃和170℃时的反应；苯与溴水不能发生 取代反应，苯与液溴(FeBr3作催化剂)可发生取代反应； 溴乙烷在NaOH的水溶液和醇溶液中的反应。
《糖类》PPT全文课件【人教版】优秀 课件（ 实用教 材）
[解析] 蔗糖水解需要在稀H2SO4作催化剂的条 件下进行，而检验水解产物时要在碱性条件下加入银 氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液，故水解完成后应先用 NaOH溶液中和稀H2SO4。
[答案] C 在水解冷却后的溶液中滴加NaOH溶 液至溶液呈碱性，再加入银氨溶液并水浴加热。
有机化学糖类ppt课件
糖类化合物的降解过程及关键酶
单糖降解
单糖在细胞内通过糖酵解途径降解为丙酮酸，进而生成ATP和还原力（NADH）。此过 程中的关键酶包括己糖激酶、磷酸果糖激酶和丙酮酸激酶。
双糖和多糖降解
双糖和多糖在相应酶的催化下分解为单糖，如蔗糖酶、淀粉酶和纤维素酶等。随后，单 糖按照糖酵解途径进行降解。多糖的降解对于生物体获取能量和维持血糖水平具有重要
单糖、双糖与多糖分类
01
02
03
单糖
不能水解的最简单的糖， 如葡萄糖（醛糖）、果糖 （酮糖）。
双糖
由两个单糖分子脱水缩合 而成，如蔗糖、麦芽糖。
多糖
由多个单糖分子脱水缩合 而成的高分子化合物，如 淀粉、纤维素。
还原性糖与非还原性糖
还原性糖
分子中含有游离醛基或酮基的单糖和含有游离醛基的二糖都具有还原性，如葡萄糖、果糖、麦芽糖等 。
有机化学糖类ppt课件
• 糖类概述与分类 • 单糖结构与性质 • 双糖结构与性质 • 多糖结构与性质 • 糖类化合物的合成与降解 • 糖类在生物体内的代谢与调控
01
糖类概述与分类
糖类的定义及重要性
糖类的定义
糖类是多羟基醛、多羟基酮以及能水解而生成多羟基醛或多羟基酮的有机化合物 。
糖类的重要性
糖类是自然界中广泛分布的一类重要的有机化合物。日常食用的蔗糖、粮食中的 淀粉、植物体中的纤维素、人体血液中的葡萄糖等均属糖类。糖类在生命活动过 程中起着重要的作用，是一切生命体维持生命活动所需能量的主要来源。
生物识别
多糖在生物体内还具有重要的识别功能。例如，细胞膜表 面的糖蛋白和糖脂中的多糖部分可参与细胞间的识别和信 号传导过程。此外，多糖还可作为病原体相关分子模式（ PAMPs）被免疫系统识别，从而引发免疫反应。
第二节 糖类和脂质 课件 (44张PPT)
为尽快补充能量，应 该选择以下哪类食品 呢？
黄瓜
巧克力
水
说一说，生活中都有哪些糖
一 糖类是细胞的主要能源物质
1、元素组成：
只有C、H、O
因大多数糖类分子中H：O为2：1，类似水分子，即Cn ( H2O)m。，故糖类 又被称为碳水化合物。但糖的H比O不全为2：1，H与O比为2：1的化合物也不 全是糖。故“碳水化合物”仅仅只是一种俗称，不是严格意义上糖类的称谓。
生物大分子以碳链为骨架 第一课时
CONTENTS
目录
1 糖类的种类和作用 3 蛋白质的结构和功能
2 脂质的种类和作用 4 核酸的种类及功能
5 检测生物组织中的油脂、糖类、蛋白质
1 碳骨架
碳骨架
碳元素存在于所有的生物体内，是生命系 统中的核心元素。
要使碳原子最外层成为具有8个电子的稳 定结构，需要别的原子提供4个电子使碳 原子与别的原子共用电子形成共价键。
给家畜、家禽提供富含糖类的饲料，使它们肥育，就是因 为糖类在它们体内转变成了脂肪。而食物中的脂肪被消化 吸收后，可以在皮下结缔组织等处以脂肪组织的形式储存 起来。
但是糖类和脂肪之间的转化程度是有明显差异的。例如， 糖类在供应充足的情况下，可以大量转化为脂肪;而脂肪一 般只在糖类代谢发生障碍，引起供能不足时，才会分解供 能，而且不能大量转化为糖类。
主要是 A、补充水分
C
B、提供各种营养
C、满足能量需要 D、稀释血液
感谢您的观看
碳骨架
碳骨架
碳原子间可以共用电子形成共价键，从而由很多碳原子串起长长的直链结构、支链结构或环状结 构，共同形成碳骨架。骨架中的碳还可以与其他原子，如H、O、N、S、P等通过共用电子相连 接。
《有机化学—— 糖类》PPT课件
Special lecture notes
从冷乙醇中得到的
葡萄糖晶体
水溶液
比旋光度+112°
葡萄糖 水溶液
比旋光度+52.7°
从热吡啶中得到的
葡萄糖晶体
水溶液
比旋光度+18.7°
旋光性化合物溶液的旋光度自行改变直至达到恒 定值的现象称为变旋光现象
（2）葡萄糖的环状结构
Special lecture notes
（四）成苷反应
Special lecture notes
环状结构单糖的苷羟基与另一分子化合物中的活
泼氢脱水，生成的化合物称为糖苷，这种反应称为成
苷反应
CH2OH
H
OH
H
OH H
OH
OH
H OH
CH2OH
＋2 CH3OH 干 燥 H Cl
H
O OH
H
OH H
OH
H
H OH
D-葡萄糖
CH2OH
H
OH
生成脎是α-羟基醛或α-羟基酮的特有反应。单糖和过量的 苯肼一起加热即生成糖脎
C H O
C H =N -N H -C 6H 5
C H 2O H
HCO H
C =N -N H -C 6H 5
C = O
H O HC CH O HH 2N － N H － C 6H 5H H OC CH O H
H 2N － N H － C 6H 5H H OC CH O H
6CH2OH H 5 OH
H 4 OH H 1
OH
3
OH
2
H OH
哈 沃 斯 式
D-(+)-吡 喃 葡 萄 糖
《糖类》PPT课件1
木材含纤维素约50％。
➢物理性质
白色、无气味、无味道的具有纤维结构的物 质。不溶于水, 也不溶于有机溶剂.
➢纤维素的结构与化学性质
棉
花
树棉花花苞Βιβλιοθήκη 亚 麻麻桉
树
桉
木
树
材
棉花
麻丝 竹子
➢纤维素的结构与化学性质
▪结构
“C6H10O5”称为单糖单元，纤维素的 “C6H10O5”又称为葡萄糖单元。每个 单糖单元含有3个—OH，故纤维素可
2、与新制Cu(OH)2悬浊液反应 医学用于检验尿糖
3、酯化反应
4、加氢还原
5、氧化反应
生命活动所需能量的来源
四、葡萄糖的用途
葡萄糖
生活中——糖果 工业上——制镜 医药上——迅速补充营养
2．果糖(C6H12O6)
➢存在 ➢物理性质
课本P80
➢果糖的结构与化学性质
多羟基酮 葡萄糖的同分异构体
OH H OH O
（葡萄糖）
5．纤维素的用途（6个方面）
1. 制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含 N 量分为火棉（含N量较高，用于制造无烟 火药）、胶棉（含N量较低，用于制赛璐珞和 喷漆）
2. 制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着 火，用于制胶片
3. 制造黏胶纤维（NaOH、CS2处理后所得， 其中的长纤维称人造丝，短纤维称人造棉）
4. 棉麻纤维大量用于纺织工业
法
国
棉
麻
麻
纯棉上衣
布
5. 木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸
6. 食物中的纤维素有利于人的消化。
天然高分子化合物，各自的n值不同，不是 同分异构体
1、淀粉 ➢存在 ➢物理性质
白色、无气味、无味道的粉末状物质。 不溶于冷水, 在热水中能膨胀, 部分溶于 热水, 部分糊化
➢物理性质
白色、无气味、无味道的具有纤维结构的物 质。不溶于水, 也不溶于有机溶剂.
➢纤维素的结构与化学性质
棉
花
树棉花花苞Βιβλιοθήκη 亚 麻麻桉
树
桉
木
树
材
棉花
麻丝 竹子
➢纤维素的结构与化学性质
▪结构
“C6H10O5”称为单糖单元，纤维素的 “C6H10O5”又称为葡萄糖单元。每个 单糖单元含有3个—OH，故纤维素可
2、与新制Cu(OH)2悬浊液反应 医学用于检验尿糖
3、酯化反应
4、加氢还原
5、氧化反应
生命活动所需能量的来源
四、葡萄糖的用途
葡萄糖
生活中——糖果 工业上——制镜 医药上——迅速补充营养
2．果糖(C6H12O6)
➢存在 ➢物理性质
课本P80
➢果糖的结构与化学性质
多羟基酮 葡萄糖的同分异构体
OH H OH O
（葡萄糖）
5．纤维素的用途（6个方面）
1. 制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含 N 量分为火棉（含N量较高，用于制造无烟 火药）、胶棉（含N量较低，用于制赛璐珞和 喷漆）
2. 制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着 火，用于制胶片
3. 制造黏胶纤维（NaOH、CS2处理后所得， 其中的长纤维称人造丝，短纤维称人造棉）
4. 棉麻纤维大量用于纺织工业
法
国
棉
麻
麻
纯棉上衣
布
5. 木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸
6. 食物中的纤维素有利于人的消化。
天然高分子化合物，各自的n值不同，不是 同分异构体
1、淀粉 ➢存在 ➢物理性质
白色、无气味、无味道的粉末状物质。 不溶于冷水, 在热水中能膨胀, 部分溶于 热水, 部分糊化
糖类-PPT
②银镜反应： CH2OH(CHOH)4CHO + 2Ag(NH3)2OH→
CH2OH(CHOH)4COONH4 + 3NH3 + 2Ag↓+ H2O
③与新制Cu(OH)2悬浊液反应：
CH2OH (CHOH)4 CHO + Cu(OH)2 → CH2OH (CHOH)4COOH + Cu2O + H2O
CH2OH 2－脱氧核糖
糖类水解的产物
C12H22O11＋H2O 麦芽糖
C12H22O11＋H2O 蔗糖
H+ △
2C6H12O6
葡萄糖
H+
△
C6H12O6＋C6H12O6
葡萄糖 果糖
(C6H10O5)n＋nH2O 淀粉或纤维素
H+
△
nC6H12O6
葡萄糖
淀粉和纤维素
淀粉
(C６H１０O５)ｎ
纤维素
(C６H１０O５)ｍ
１、ｎ不等于ｍ，所以分子式不同 ２、淀粉的糖单元和纤维素的糖单元
结构不同
结论：淀粉和纤维素不是同分异构体
三、葡萄糖与果糖
1、物理性质：
阅读教材P80
分子式
存 在 物 颜色状态 理溶 性解 质性 甜度
葡萄糖
果糖
C6H12O6（同分异构体）
自然界分布最广，
水果、蜂蜜
存在于葡萄及甜味水果中 广泛分布于植物中
CH2OH(CHOH)4COONH4 + 3NH3 + 2Ag↓+ H2O
葡萄糖的银镜反应：
葡萄糖溶液
注意事项:
（1）试管内壁必须洁净； （2）配制银氨溶液时滴加顺序不能颠倒,氨水不能过量.
(3)水浴加热，不能用酒精灯直接加热； （4）加热时不可振荡和摇动试管； （5）实验后，银镜用HNO3浸泡，再用水洗。
CH2OH(CHOH)4COONH4 + 3NH3 + 2Ag↓+ H2O
③与新制Cu(OH)2悬浊液反应：
CH2OH (CHOH)4 CHO + Cu(OH)2 → CH2OH (CHOH)4COOH + Cu2O + H2O
CH2OH 2－脱氧核糖
糖类水解的产物
C12H22O11＋H2O 麦芽糖
C12H22O11＋H2O 蔗糖
H+ △
2C6H12O6
葡萄糖
H+
△
C6H12O6＋C6H12O6
葡萄糖 果糖
(C6H10O5)n＋nH2O 淀粉或纤维素
H+
△
nC6H12O6
葡萄糖
淀粉和纤维素
淀粉
(C６H１０O５)ｎ
纤维素
(C６H１０O５)ｍ
１、ｎ不等于ｍ，所以分子式不同 ２、淀粉的糖单元和纤维素的糖单元
结构不同
结论：淀粉和纤维素不是同分异构体
三、葡萄糖与果糖
1、物理性质：
阅读教材P80
分子式
存 在 物 颜色状态 理溶 性解 质性 甜度
葡萄糖
果糖
C6H12O6（同分异构体）
自然界分布最广，
水果、蜂蜜
存在于葡萄及甜味水果中 广泛分布于植物中
CH2OH(CHOH)4COONH4 + 3NH3 + 2Ag↓+ H2O
葡萄糖的银镜反应：
葡萄糖溶液
注意事项:
（1）试管内壁必须洁净； （2）配制银氨溶液时滴加顺序不能颠倒,氨水不能过量.
(3)水浴加热，不能用酒精灯直接加热； （4）加热时不可振荡和摇动试管； （5）实验后，银镜用HNO3浸泡，再用水洗。
高中化学(新人教版)必修第二册：糖类【精品课件】
2.下列说法中错误的是（ C ） A.葡萄糖和果糖互为同分异构体 B.蔗糖和麦芽糖互为同分异构体 C.淀粉和纤维素互为同分异构体 D.葡萄糖为单糖的原因是它不能水解成更简单的糖
3.淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因是（ C ） A.组成元素不同 B.物理性质、化学性质不同 C.包含单糖的单元数目n不相同 D.分子结构不相同
学习目标
1. 知道糖类的组成、重要性质和主要应用。 2. 认识葡萄糖的分子结构和特征反应。 3. 能够设计实验确认淀粉水解的产物及水解的程度，提升操作技能、 观察能力和分析问题的能力
一、糖类
1、组成：由 C 、 H 、 O 三种元素组成的一类有
机化合物。糖的分子组成大多数能用通式 Cn(H2O)m 来表示。
(m＜n)
麦芽糖 C12H22O11
葡萄糖 C12H12O6
纤维素在食草动物体内可有纤维素水 解酶水解成葡萄糖。而人体不能，但 食物中的纤维素可以促进肠道蠕动， 帮助消化和排泄。
缓慢 氧化
当堂检测
1.下列关于葡萄糖的叙述错误的是（ B ） A.葡萄糖的分子式是C6H12O6 B.葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由6个碳原子 和6个H2O分子构成 C.葡萄糖是一种不能水解的糖 D.葡萄糖是单糖
糖类
随着人类生活水平的提高，社会上相继出现了许多“富贵病”，如 肥胖、糖尿病等。糖尿病患者的饮食中是不能富含糖类物质的,所以我 们在超市可以看到一些饮料、饼干、奶粉、营养麦片、八宝粥等食品 的外包装上标有“无糖”“无蔗糖”字样。从化学角度来看，这些食 品真的无糖吗?本课时就让我们一起来学习一下糖类的相关知识。
糖类
存在
淀粉和纤维素 都是天然高分 子化合物
主要应用
葡萄糖 水果、蔬菜、血液 蔗糖 甘蔗、甜菜 淀粉 植物的种子和块茎 纤维素 植物的茎、叶和皮
人教版高中化学选修5第四章第二节糖类课件ppt
④发酵生成酒精 C6H12O6
酒化 酶
(4)用途
2C2H5OH +2CO2↑
制药、制镜、制糖果
葡萄糖的性质
CH2OH(CHOH)4CHO+2 Ag(NH3)2OH 2Ag +CH2OH(CHOH)4COOH+4NH3 +H2O
CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O +2H2O
无色晶体，易溶于水，有甜味
C12H22O11 + H2O 催化剂 C6H12O6 + C6H12O6
(蔗糖)
(葡萄糖) (果糖)
麦芽糖：
有软硬两种，软者为黄褐 色浓稠液体，粘性很大， 称胶饴；硬者系软糖经搅 拌，混入空气后凝固而成 ，为多孔之黄白色糖饼， 称白饴糖。
（二）麦芽糖
1、麦芽糖的分子式 C12H22O11 ， 是 白 色， 溶 于水有 甜 味的二糖。
2、麦芽糖的化学性质如何？
C12H22O11 + H2O 催化剂 2 C6H12O6
(麦芽糖)
(葡萄糖)
二、蔗糖 麦芽糖：
●蔗糖与葡萄糖的比较：
还原性糖 葡萄糖 (有－CHO)
不能水解
单糖
蔗糖
非还原性糖 (无－CHO)
水解成一分子葡 萄糖一分子果糖
二糖
C12H22O11 + H2O 催化剂 C6H12O6 + C6H12O6
在酸性条件下果糖不能转变为葡萄糖，果糖不 被溴水氧化，可用溴水区分葡萄糖和果糖。
分子的手性
碳原子上连有四个不相同的原子或原子 团,这样的碳原子叫做“不对称碳原子”， 也叫做“手性分子”。
人教化学选修5第四章第二节 糖类第一课时 课件 (共31张PPT)
A．蔗糖尚未水解 B．加热时间不够 C．煮沸后的溶液中没有加碱中和其中的酸 D．蔗糖水解的产物中没有葡萄糖 上述实验的正确操作应是__________________________ __________________________________________________ ______________________。
名师点睛：银镜反应是检验有机物分子中是否存在醛基的反 应。在中学化学中含有醛基的有机物有：
(1)醛：如
。
(2)甲酸和甲芽糖等。
变式 应用
3．某有机物进行实验鉴定，其结果如下：①
有银镜反应；②加入新制的Cu(OH)2无变化；③
加入锌粒不反应；④与含碱的酚酞溶液共热，发 栏
蔗糖没有还原性,不能发生银镜反应;麦芽糖
属于二糖,能发生银镜反应。
A 6.关于蔗糖的说法不正确的是( )
A.蔗糖是最重要的二糖,它的相对分子质量是葡萄糖的2倍 B.向蔗糖溶液中加入银氨溶液,水浴加热,不发生银镜反应 C.向蔗糖与稀硫酸共热后的溶液中滴加银氨溶液,再水浴加热, 看不到有银镜生成 D.向蔗糖里加入浓硫酸,可观察到蔗糖变黑,并且有泡沫出现
[解析] 蔗糖水解需要在稀H2SO4作催化剂的条 件下进行，而检验水解产物时要在碱性条件下加入银 氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液，故水解完成后应先用 NaOH溶液中和稀H2SO4。
[答案] C 在水解冷却后的溶液中滴加NaOH溶 液至溶液呈碱性，再加入银氨溶液并水浴加热。
来源
甘蔗、甜菜
麦芽糖
白色晶体 有甜味32 发芽的谷粒和麦芽
蔗糖和麦芽糖
蔗糖是自然界中分布最广的一种______二_糖_，是由1
分子____葡_萄_糖__和1分子_____果__糖_脱水形成的，蔗糖的分 栏
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蔗糖（甜菜糖） 分子式 物 理 性 质 存 在 结 构 麦芽糖
C12H22O11（同分异构体） 白色晶体，溶于水， 无色晶体，溶于水 不及蔗糖甜 甘蔗、甜菜 无醛基 麦芽、薯类 有醛基
化 水 学 解 性 质 还 原
一分子蔗糖可水解 一分子麦芽糖可水解 成两分子葡萄糖 成葡萄糖和果糖各一分子
无还原性
具有还原性
并因而失去对称性的四面体碳。
对映异构
对映异构
自然界存在的葡萄糖和果糖都是D-构型
HC=O
对 映 体 异 构
HC-OH
HO-CH
HC-OH HC-OH HO-CH2
手 性 分 子 的 两 种 构 型
在 生 理 性 等 方 在 有 很 大 差 别
L-（-）葡萄糖 D - （+）葡萄糖
四、蔗糖与麦芽糖
D
B.发生了蒸腾作用 D.发生了缩合作用
3、在人体的肝脏和骨骼肌中含量较多的糖是
D
A.乳糖
B.淀粉
C.麦芽糖
D.糖原
课堂练习
5．下列属于植物二糖的是 A．蔗糖 C．淀粉 A．蔗糖 纤维素 纤维素 B．果糖
D
B．麦芽糖 葡萄糖 D．蔗糖 麦芽糖 D．纤维素
6．下列糖中具有还原性的是
B
C．淀粉
7、下列物质遇淀粉变蓝色的是 A．KI A．蔗糖 B．I2 B．麦芽糖 C．KIO
分析与推断
结构
决定 体现
性质
分析:葡萄糖结构中有哪些官能团？ 推断:葡萄糖可能具有哪些化学性质？
三、葡萄糖与果糖
2、化学性质：
葡萄糖 官能团 化 学 性 质
一个醛基和五个羟基
酯化反应 分子间消去 氧化反应 具有还原性： 银镜反应、 新制的Cu(OH)2悬浊液 溴水
果糖
一个羰基和五个羟基
酯化反应 分子间消去 氧化反应 具有还原性: 果糖无醛基
B
D．KIO3
8、下列物质能水解且水解产物有两种的是
C．淀粉
A
D．纤维素
课堂练习
9、向淀粉溶液中加入少量的稀硫酸，加热使之 发生水解，为测定水解程度，需要加入下列 试剂中的① NaOH溶液；② 银氨溶液；③ 新制 的Cu(OH)2悬浊液；④ 碘水；⑤ BaCl2溶液， 组合正确的是 C
A．①⑤ B．②④ C．①②④ D．②③④
实验步聚:
银镜反应
请做好笔记
AgNO3溶液 (2%)+ 稀氨水(2%) 继续滴加氨水 滴入葡萄糖 水浴加热 沉淀恰好 完全溶解
生Hale Waihona Puke 沉淀银氨溶液试管内壁上附有一层光亮如镜 的金属银
反应原理:
AgNO3 + NH3· 2O = AgOH↓ + NH4NO3 H
白色沉淀
AgOH + 2NH3· 2O =Ag(NH3)2OH + 2H2O H CH2OH(CHOH)4CHO + 2Ag(NH3)2OH
麦芽糖和蔗糖的结构:
麦芽糖
蔗糖
淀粉和纤维素的一级结构
淀 粉
纤维素
2）知识点比较
分 类
单 糖
代表 物
葡萄 糖 果糖 蔗糖
组成
C6H12O6 C6H12O6 C12H22O11 C12H22O11 (C6H10O5)n (C6H10O5)m
结构
有醛基 无醛基 无醛基 有醛基 无醛基 无醛基
关 系
同 分 异 构 体 同 分 异 构 体 非 同 分 异 构 体
第四章 生命中的基础有机化学物质
第二节 糖类
复习提问
1、糖类的定义？
2、糖类都有甜味吗？
有甜味的一定是糖类吗？
3、糖类物质都符合通式Cn（H2O）m吗？
符合通式的有机物都是糖类吗？
4、糖类可分为几类？
5、单糖、二糖、多糖如何区分？
一、糖类的概念
1、糖类的定义：
又称碳水化合物，是多羟基醛或多羟基酮 及其缩聚物和某些衍生物的总称。 2、糖类的通式： Cn（H2O）m 注意：
二糖:麦芽糖 淀粉 纤维素 蔗糖(C１２H２２O１１) (C６H１０O５)ｎ (C６H１０O５)ｍ
多糖：能水解成多个单糖的糖
图片展示
葡萄糖
果糖
图片展示
蔗糖
麦芽糖
图片展示
淀粉
纤维素
3、糖类的物理性质：
请做好笔记
葡萄糖 颜色 状态
水溶性
蔗糖
淀粉
白色粉末状 固体 不溶于冷水， 部分溶于热水
纤维素
白色纤维状 固体
１、ｎ不等于ｍ，所以分子式不同 ２、淀粉的糖单元和纤维素的糖单元 结构不同
结论：淀粉和纤维素不是同分异构体
三、葡萄糖与果糖
1、物理性质：
分子式 存 在 颜色状态 溶 解 性 甜度
阅读教材P80
葡萄糖 C6H12O6（同分异构体） 果糖
物 理 性 质
自然界分布最广， 水果、蜂蜜 存在于葡萄及甜味水果中 广泛分布于植物中 白色晶体 无色晶体 易溶于水, 微溶于乙醇, 不溶于乙醚 有甜味,甜度不如蔗糖 易溶于水 易溶乙醇 易溶乙醚 最甜的糖
核糖
糖类水解的产物
H+ △
C12H22O11＋H2O 麦芽糖
C12H22O11＋H2O 蔗糖
2C6H12O6 葡萄糖 C6H12O6＋C6H12O6 葡萄糖 果糖 H+
△
H+
△
(C6H10O5)n＋nH2O 淀粉或纤维素
nC6H12O6
葡萄糖
淀粉和纤维素 淀粉
纤维素
(C６H１０O５)ｎ
(C６H１０O５)ｍ
①有甜味的物质不一定是糖类，如：糖精
而糖类不一定都有甜味，如：淀粉、纤维素
②符合通式的不一定是糖类，如：甲醛CH2O
有些糖类并不符合通式，如：鼠李糖C6H12O5
二、糖类的分类
单糖：不能水解的糖
六碳糖：葡萄糖、果糖（C6H12O6）
五碳糖:核糖（C5H10O5）脱氧核糖（C5H10O4）
糖类 低聚糖： 1mol糖能水解成2-10mol单糖的糖
H
O
C6H12O6
CH2OH C 同分异构体 C＝O H－C－OH HO－C－H HO－C－H H－C－OH H－C－OH H－C－OH H－C－OH CH2OH CH2OH
葡萄糖
果 糖
单糖的结构式
C5H10O5
CHO H－C－OH H－C－OH H－C－OH CH2OH
C5H10O4
CHO H－C－H H－C－OH H－C－OH CH2OH 2－脱氧核糖
羟 基 醛 基
但在碱性条件下发生
异构,生成了醛基.
葡萄糖的化学性质
1、还原性：
①生理氧化反应：
C6H12O6(s) + 6O2(g) →6CO2(g) + 6H2O(l) +能量 ②银镜反应：
CH2OH(CHOH)4CHO + 2Ag(NH3)2OH→ CH2OH(CHOH)4COONH4 + 3NH3 + 2Ag↓+ H2O
思考
1、医疗上如何用什么方法检验糖尿病 患者的病情？ 利用葡萄糖的特征反应。 2、已知方志敏同志在监狱中写给鲁迅的 信是用米汤写的，鲁迅的是如何看到 信的内容的？ 米汤中含有淀粉，淀粉遇碘变蓝。 3、在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上会有 什么变化？为什么？ 皮肤变黄。蛋白质的颜色反应。
还原性糖的特征反应：
白色晶体 无色晶体
能溶与水 溶于水
不溶于水
常 识 介 绍
常见糖的甜度比较
糖 类 果 糖 甜 度
蔗 糖
葡萄糖 麦芽糖
175 100 74 32
复习提问
１、写出葡萄糖、果糖的结构式？
分析它们的结构有何异同？ ２、麦芽糖、蔗糖、淀粉、纤维素的
水解产物分别是什么？ ３、淀粉和纤维素是同分异构体吗？
单糖的结构式
分布
单 糖
二 糖 多 糖
脱氧核糖 动植物细胞 葡萄糖 主要的能源物质 六 果糖 提供能量 植物细胞 碳 糖 半乳糖 动物细胞 提供能量 麦芽糖 植物细胞 都能提供能量 蔗糖 植物细胞 乳糖 淀粉 纤维素 糖原 动物细胞 植物细胞 植物细胞 动物细胞 储存能量 支持保护细胞 储存能量
功能 组成RNA的成分 组成DNA的成分
课堂练习
1、下列个选项中，属于动植物细胞共有的糖类是
A
A.葡萄糖、核糖、脱氧核糖
C.淀粉、脱氧核糖、乳糖
B.葡萄糖、淀粉、果糖
D.麦芽糖、果糖、乳糖
2、当两个葡萄糖分子结合形成一分子麦芽糖是，麦芽糖 分子式不是C12H24O12而是C12H22O11，原因是 A.发生了水解作用 C.发生了同化作用
△
CH2OH(CHOH)4COONH4 + 3NH3 + 2Ag↓+ H2O
葡萄糖的银镜反应：
葡萄糖溶液
注意事项:
（1）试管内壁必须洁净； （2）配制银氨溶液时滴加顺序不能颠倒,氨水不能过量.
(3)水浴加热，不能用酒精灯直接加热；
（4）加热时不可振荡和摇动试管； （5）实验后，银镜用HNO3浸泡，再用水洗。 (6)银镜反应的应用-制镜
③与新制Cu(OH)2悬浊液反应：
CH2OH (CHOH)4 CHO + Cu(OH)2 → CH2OH (CHOH)4COOH + Cu2O + H2O
④被其它氧化剂氧化；酸性KMnO4，Br2水等
在自然界中葡萄糖大多以环状形式存在
科学视野
手性C原子:
对映异构
与四个不同的原子或原子基团共价连接
性质
具有还原性、加氢、 酯化、不水解
制法
淀粉 水解 蔗糖 水解
检验
C12H22O11（同分异构体） 白色晶体，溶于水， 无色晶体，溶于水 不及蔗糖甜 甘蔗、甜菜 无醛基 麦芽、薯类 有醛基
化 水 学 解 性 质 还 原
一分子蔗糖可水解 一分子麦芽糖可水解 成两分子葡萄糖 成葡萄糖和果糖各一分子
无还原性
具有还原性
并因而失去对称性的四面体碳。
对映异构
对映异构
自然界存在的葡萄糖和果糖都是D-构型
HC=O
对 映 体 异 构
HC-OH
HO-CH
HC-OH HC-OH HO-CH2
手 性 分 子 的 两 种 构 型
在 生 理 性 等 方 在 有 很 大 差 别
L-（-）葡萄糖 D - （+）葡萄糖
四、蔗糖与麦芽糖
D
B.发生了蒸腾作用 D.发生了缩合作用
3、在人体的肝脏和骨骼肌中含量较多的糖是
D
A.乳糖
B.淀粉
C.麦芽糖
D.糖原
课堂练习
5．下列属于植物二糖的是 A．蔗糖 C．淀粉 A．蔗糖 纤维素 纤维素 B．果糖
D
B．麦芽糖 葡萄糖 D．蔗糖 麦芽糖 D．纤维素
6．下列糖中具有还原性的是
B
C．淀粉
7、下列物质遇淀粉变蓝色的是 A．KI A．蔗糖 B．I2 B．麦芽糖 C．KIO
分析与推断
结构
决定 体现
性质
分析:葡萄糖结构中有哪些官能团？ 推断:葡萄糖可能具有哪些化学性质？
三、葡萄糖与果糖
2、化学性质：
葡萄糖 官能团 化 学 性 质
一个醛基和五个羟基
酯化反应 分子间消去 氧化反应 具有还原性： 银镜反应、 新制的Cu(OH)2悬浊液 溴水
果糖
一个羰基和五个羟基
酯化反应 分子间消去 氧化反应 具有还原性: 果糖无醛基
B
D．KIO3
8、下列物质能水解且水解产物有两种的是
C．淀粉
A
D．纤维素
课堂练习
9、向淀粉溶液中加入少量的稀硫酸，加热使之 发生水解，为测定水解程度，需要加入下列 试剂中的① NaOH溶液；② 银氨溶液；③ 新制 的Cu(OH)2悬浊液；④ 碘水；⑤ BaCl2溶液， 组合正确的是 C
A．①⑤ B．②④ C．①②④ D．②③④
实验步聚:
银镜反应
请做好笔记
AgNO3溶液 (2%)+ 稀氨水(2%) 继续滴加氨水 滴入葡萄糖 水浴加热 沉淀恰好 完全溶解
生Hale Waihona Puke 沉淀银氨溶液试管内壁上附有一层光亮如镜 的金属银
反应原理:
AgNO3 + NH3· 2O = AgOH↓ + NH4NO3 H
白色沉淀
AgOH + 2NH3· 2O =Ag(NH3)2OH + 2H2O H CH2OH(CHOH)4CHO + 2Ag(NH3)2OH
麦芽糖和蔗糖的结构:
麦芽糖
蔗糖
淀粉和纤维素的一级结构
淀 粉
纤维素
2）知识点比较
分 类
单 糖
代表 物
葡萄 糖 果糖 蔗糖
组成
C6H12O6 C6H12O6 C12H22O11 C12H22O11 (C6H10O5)n (C6H10O5)m
结构
有醛基 无醛基 无醛基 有醛基 无醛基 无醛基
关 系
同 分 异 构 体 同 分 异 构 体 非 同 分 异 构 体
第四章 生命中的基础有机化学物质
第二节 糖类
复习提问
1、糖类的定义？
2、糖类都有甜味吗？
有甜味的一定是糖类吗？
3、糖类物质都符合通式Cn（H2O）m吗？
符合通式的有机物都是糖类吗？
4、糖类可分为几类？
5、单糖、二糖、多糖如何区分？
一、糖类的概念
1、糖类的定义：
又称碳水化合物，是多羟基醛或多羟基酮 及其缩聚物和某些衍生物的总称。 2、糖类的通式： Cn（H2O）m 注意：
二糖:麦芽糖 淀粉 纤维素 蔗糖(C１２H２２O１１) (C６H１０O５)ｎ (C６H１０O５)ｍ
多糖：能水解成多个单糖的糖
图片展示
葡萄糖
果糖
图片展示
蔗糖
麦芽糖
图片展示
淀粉
纤维素
3、糖类的物理性质：
请做好笔记
葡萄糖 颜色 状态
水溶性
蔗糖
淀粉
白色粉末状 固体 不溶于冷水， 部分溶于热水
纤维素
白色纤维状 固体
１、ｎ不等于ｍ，所以分子式不同 ２、淀粉的糖单元和纤维素的糖单元 结构不同
结论：淀粉和纤维素不是同分异构体
三、葡萄糖与果糖
1、物理性质：
分子式 存 在 颜色状态 溶 解 性 甜度
阅读教材P80
葡萄糖 C6H12O6（同分异构体） 果糖
物 理 性 质
自然界分布最广， 水果、蜂蜜 存在于葡萄及甜味水果中 广泛分布于植物中 白色晶体 无色晶体 易溶于水, 微溶于乙醇, 不溶于乙醚 有甜味,甜度不如蔗糖 易溶于水 易溶乙醇 易溶乙醚 最甜的糖
核糖
糖类水解的产物
H+ △
C12H22O11＋H2O 麦芽糖
C12H22O11＋H2O 蔗糖
2C6H12O6 葡萄糖 C6H12O6＋C6H12O6 葡萄糖 果糖 H+
△
H+
△
(C6H10O5)n＋nH2O 淀粉或纤维素
nC6H12O6
葡萄糖
淀粉和纤维素 淀粉
纤维素
(C６H１０O５)ｎ
(C６H１０O５)ｍ
①有甜味的物质不一定是糖类，如：糖精
而糖类不一定都有甜味，如：淀粉、纤维素
②符合通式的不一定是糖类，如：甲醛CH2O
有些糖类并不符合通式，如：鼠李糖C6H12O5
二、糖类的分类
单糖：不能水解的糖
六碳糖：葡萄糖、果糖（C6H12O6）
五碳糖:核糖（C5H10O5）脱氧核糖（C5H10O4）
糖类 低聚糖： 1mol糖能水解成2-10mol单糖的糖
H
O
C6H12O6
CH2OH C 同分异构体 C＝O H－C－OH HO－C－H HO－C－H H－C－OH H－C－OH H－C－OH H－C－OH CH2OH CH2OH
葡萄糖
果 糖
单糖的结构式
C5H10O5
CHO H－C－OH H－C－OH H－C－OH CH2OH
C5H10O4
CHO H－C－H H－C－OH H－C－OH CH2OH 2－脱氧核糖
羟 基 醛 基
但在碱性条件下发生
异构,生成了醛基.
葡萄糖的化学性质
1、还原性：
①生理氧化反应：
C6H12O6(s) + 6O2(g) →6CO2(g) + 6H2O(l) +能量 ②银镜反应：
CH2OH(CHOH)4CHO + 2Ag(NH3)2OH→ CH2OH(CHOH)4COONH4 + 3NH3 + 2Ag↓+ H2O
思考
1、医疗上如何用什么方法检验糖尿病 患者的病情？ 利用葡萄糖的特征反应。 2、已知方志敏同志在监狱中写给鲁迅的 信是用米汤写的，鲁迅的是如何看到 信的内容的？ 米汤中含有淀粉，淀粉遇碘变蓝。 3、在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上会有 什么变化？为什么？ 皮肤变黄。蛋白质的颜色反应。
还原性糖的特征反应：
白色晶体 无色晶体
能溶与水 溶于水
不溶于水
常 识 介 绍
常见糖的甜度比较
糖 类 果 糖 甜 度
蔗 糖
葡萄糖 麦芽糖
175 100 74 32
复习提问
１、写出葡萄糖、果糖的结构式？
分析它们的结构有何异同？ ２、麦芽糖、蔗糖、淀粉、纤维素的
水解产物分别是什么？ ３、淀粉和纤维素是同分异构体吗？
单糖的结构式
分布
单 糖
二 糖 多 糖
脱氧核糖 动植物细胞 葡萄糖 主要的能源物质 六 果糖 提供能量 植物细胞 碳 糖 半乳糖 动物细胞 提供能量 麦芽糖 植物细胞 都能提供能量 蔗糖 植物细胞 乳糖 淀粉 纤维素 糖原 动物细胞 植物细胞 植物细胞 动物细胞 储存能量 支持保护细胞 储存能量
功能 组成RNA的成分 组成DNA的成分
课堂练习
1、下列个选项中，属于动植物细胞共有的糖类是
A
A.葡萄糖、核糖、脱氧核糖
C.淀粉、脱氧核糖、乳糖
B.葡萄糖、淀粉、果糖
D.麦芽糖、果糖、乳糖
2、当两个葡萄糖分子结合形成一分子麦芽糖是，麦芽糖 分子式不是C12H24O12而是C12H22O11，原因是 A.发生了水解作用 C.发生了同化作用
△
CH2OH(CHOH)4COONH4 + 3NH3 + 2Ag↓+ H2O
葡萄糖的银镜反应：
葡萄糖溶液
注意事项:
（1）试管内壁必须洁净； （2）配制银氨溶液时滴加顺序不能颠倒,氨水不能过量.
(3)水浴加热，不能用酒精灯直接加热；
（4）加热时不可振荡和摇动试管； （5）实验后，银镜用HNO3浸泡，再用水洗。 (6)银镜反应的应用-制镜
③与新制Cu(OH)2悬浊液反应：
CH2OH (CHOH)4 CHO + Cu(OH)2 → CH2OH (CHOH)4COOH + Cu2O + H2O
④被其它氧化剂氧化；酸性KMnO4，Br2水等
在自然界中葡萄糖大多以环状形式存在
科学视野
手性C原子:
对映异构
与四个不同的原子或原子基团共价连接
性质
具有还原性、加氢、 酯化、不水解
制法
淀粉 水解 蔗糖 水解
检验