一轮复习微生物与发酵工程1
高三生物一轮复习生物技术与工程背诵提纲
第一章发酵工程1.区分发酵与传统发酵技术2.发酵的实质3.腐乳的制作过程，需要的微生物，相应微生物的营养类型4.说出以下微生物的营养类型：乳酸菌、酵母菌、霉菌、醋酸菌5.说出以下微生物的分裂方式：乳酸菌、酵母菌、霉菌、醋酸菌6.乳酸菌、酵母菌、醋酸菌发酵的方程式7.泡菜制作过程中乳酸菌、乳酸、亚硝酸盐含量的变化8.理解泡菜、果酒、醋的制作过程9.根据形态可将培养基分为几种10.根据功能可将培养基分为几种11.液体培养基和固体培养基的作用12.培养基所必需的四大营养物质13.获得纯净微生物培养物的关键是什么14.区分消毒和灭菌15.常用的消毒和灭菌的方法有哪些16.什么是培养物和纯培养物17.平板划线法的操作过程、注意事项、目的18.什么叫选择培养基？19.稀释涂布平板法的操作过程、注意事项、目的20.为什么用稀释涂布平板法时统计结果比实际菌落数低？21.为什么用显微镜直接计数时统计结果比实际菌落数高？22.发酵工程的基本环节有哪些？中心环节是什么？23.啤酒的工业化生产流程？区分主发酵和后发酵24.什么是单细胞蛋白第二章细胞工程1.为什么细胞会有全能性2.植物组织培养的过程3.再分化时需要的激素比例4.植物组织培养的原理5.植物体细胞杂交技术的原理、过程、意义6.区分有性生殖和无性生殖7.微型繁殖的优点8.制作脱毒苗用哪个部位？为什么9.单倍体育种的原理、过程、优点、缺点10.动物细胞培养的条件11.动物细胞培养的过程12.细胞贴壁、接触抑制的含义13.什么是原代培养和传代培养14.干细胞的分类及作用15.动物细胞融合的原理16.单克隆抗体的制备过程、设计的技术、原理17.单克隆抗体的优点18.动物体细胞核移植技术的原理、过程19.动物体细胞核移植时为什么受体细胞用卵母细胞20.阻止多精入卵的两道屏障21.卵子受精的标志是什么22.受精过程完成的标志是什么23.早期胚胎发育的过程24.胚胎移植的过程25.雌激素和孕激素的作用26.进行胚胎移植的优势27.胚胎分割囊胚时要注意什么第三章基因工程1.重组DNA技术需要的三个工具2.限制性内切核酸酶的特点、对应的化学键3.DNA连接酶的特点、作用的对象和化学键4.区分限制酶、DNA聚合酶、DNA连接酶、DNA酶5.质粒被选做运载体的优点6.DNA粗提取的过程7.基因工程的基本操作程序-四个步骤8.PCR的过程9.常用什么来鉴定PCR的产物10.基因表达载体的结构11.目的基因导入植物细胞、动物细胞、微生物细胞的方法12.农杆菌转化法的两次拼接和两次导入的目的13.怎么从分子和个体水平对目的基因是否成功导入或表达进行鉴定14.理解乳腺生物反应器的形成过程15.蛋白质工程的步骤第四章生物技术的安全性与伦理问题1.如何看待转基因技术2.如何看待生殖性克隆和治疗性克隆3.生化武器都有哪些？有什么危害？。
2025届高中生物一轮复习同步练习：传统发酵技术的应用与发酵工程
传统发酵技术的应用与发酵工程练习一、选择题1.中国的许多传统美食制作过程蕴含了生物发酵技术。
下列叙述正确的是( )A.泡菜制作过程中，酵母菌将葡萄糖分解成乳酸B.馒头制作过程中，酵母菌进行呼吸作用产生CO2C.米酒制作过程中，将容器密封可以促进酵母菌生长D.酸奶制作过程中，后期低温处理可产生大量乳酸菌2.葡萄酒的制作离不开酵母菌。
下列说法错误的是( )A.无氧条件下酵母菌能存活但不能大量繁殖B.自然发酵制作葡萄酒时起主要作用的菌是野生型酵母菌C.葡萄酒的颜色是葡萄皮中的色素进入发酵液形成的D.制作过程中随着发酵的进行发酵液中糖含量增加3.据《史记·大宛列传》记载，张骞奉汉武帝之命，出使西域，看到“宛左右以蒲陶(即葡萄)为酒，富人藏酒至万馀石，久者数十岁不败”。
下列说法错误的是( )A.选择新鲜的葡萄酿酒，在榨汁前对葡萄的处理是先清洗葡萄再去除枝梗B.“久者数十岁不败”的原因是酸性、缺氧及含酒精的酒液中，微生物的繁殖受到抑制C.为了提高葡萄汁的出汁率，可在榨汁时加入果胶酶D.若最终获得的果酒偏酸，最可能的原因是醋酸菌无氧发酵产生了乙酸4.白酒是蒸馏酒的一种，蒸馏酒的一般制备过程如图所示。
下列叙述错误的是( )蒸煮过的原料（高粱、稻米）――――→曲霉等糖化作用葡萄糖等――――――→酵母等发酵作用含乙醇的发酵物――→蒸馏蒸馏酒A.对原料进行蒸煮的目的之一是利用高温杀死杂菌B.曲霉与酵母在结构上的主要区别是有无成形的细胞核C.原料经糖化作用后可为酵母提供碳源、氮源等营养成分D.发酵作用会先后经历有氧条件和无氧条件两个阶段5.酸豆角因为酸脆、营养丰富和能增进食欲而成为家常小菜。
下图是家庭制作酸豆角的主要流程，相关叙述错误的是( )豆角去筋后洗净、晾干→加盐揉搓至翠绿色→放入泡菜坛、注入凉开水→添加适量香辛料和白酒→密闭、腌制1～2周A.豆角的酸脆主要与乳酸菌无氧呼吸产生乳酸有关B.“加盐揉搓至翠绿色”利用了叶绿素能够溶解于高浓度NaCl溶液的特性C.食材等加入泡菜坛时不能装得太满，以防止坛口杂菌侵入影响产品的品质D.加入的食盐、香辛料、白酒等不仅能增加食品风味，也能防止杂菌污染6.传说杜康的儿子墨塔在一次酿酒时发酵过头，直至第21天开缸时，发现酒液已变酸但香气扑鼻，酸甜可口，于是他结合“甘一日”和“酉”字，给这种酸水起名为“醋”，下列有关叙述正确的是( )A.酿酒过程中发酵液出现的气体都是在酵母菌细胞的细胞质基质中产生的B.酿酒时糖类未耗尽，酵母菌的发酵也会停止，由pH上升和酒精含量增多导致C.墨塔酿酒反成醋可能是由于发酵装置密封不严造成的，若适当升温则醋味更浓D.统计活酵母菌数量时，可用显微镜直接计数法，统计的结果比实际数目低7.青霉菌处在葡萄糖浓度不足的环境中时，会通过分泌青霉素杀死细菌，以保证自身生存所需的能量供应。
【高中生物】2023届高三生物一轮复习课件：传统发酵技术的应用和发酵工程及应用
考查发酵与传统发酵技术的概念
1．关于发酵的叙述，不正确的是 ( A )A．发酵就是无氧呼吸
B．发酵是将原料通过微生物的代谢转化为人类所需要的产物的过程 C．酒精发酵是由活的酵母菌引起的D．利用微生物能够生产出人们 所需多种产物的原因是不同的微生物具有产生不同代谢物的能力
2．下列有关传统发酵技术的叙述，不正确的是 ( D )A．传统发酵以混合菌种的固
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考点1 考点2 考点3 真题体验·感悟高考 课时分层作业
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1．从开始制作到泡菜质量最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸，这 段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是__________，原因是 ________提__示__：__乳___酸__菌__数__量___增__加__，__杂___菌__数__量__减___少_______
滋生、泡菜变质。
第1讲 传统发酵技术的应用和发酵工程及应用
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考点1 考点2 考点3 真题体验·感悟高考 课时分层作业
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× 1．腐乳的制作仅是毛霉参与了豆腐的发酵。 ( )2．传统发酵以混合
菌种的固体发酵及半固体发酵为主。 ( )3．制作传统泡√菜是利用植
物体表面天然的乳酸菌来进行发酵的。( )4．制作泡菜时泡菜坛一√般只
_______________________________________________。(2)泡菜发酵初期，由于泡菜罐加
盖并水封，会使__________菌被逐渐抑制。发酵中期好，氧乳酸菌大量繁殖，会使
________菌受到抑制。发酵后不期耐，酸乳的酸生产过多，会使乳酸菌受到抑制。
(3)从泡菜汁中可分离制作酸奶的乳酸菌，首先对经多次发酵的泡菜汁进行过滤，然 后取滤液进行_稀__释_____，再用_涂__布___分__离的方法在某种含牛乳的专用的培养基中进行初 步筛选。该培养基必须含有_酸__碱__指___示，剂以便于观察是否产酸。
高三生物一轮总复习人教版选择性必修3长句问答
高中生物选择性必修3第一章发酵工程第1节传统发酵技术的应用1.腐乳、泡菜、果酒、果醋的制作，主要用到了哪些微生物，这些微生物的代谢类型分别是。
酵母菌和醋酸菌在细胞结构方面的主要区别是什么？。
2.腐乳制作原理（反应式）：。
制作腐乳时，让豆腐块长毛的目的是：。
加盐腌制豆腐块的目的是：。
3.泡菜的制作原理（反应式）：。
制作泡菜配制的盐水质量分数为：，浓度太低，则制作泡菜时，盐水为什么煮沸后冷却？蔬菜装坛时，装八层满，原因是：。
在泡菜制作的发酵过程中，为什么要经常向泡菜坛的水槽中补充水？。
腌制时乳酸的含量变化为；亚硝酸盐的含量变化为泡菜腌制过程中，杂菌逐渐减少的原因有。
4.果酒的制作原理（反应式）：。
酵母菌的最适生长温度是，发酵温度是清洗葡萄时，应该先除去枝梗还是先冲洗葡萄？，为什么？将葡萄榨汁装入发酵瓶，为什么要留1/3的空间？发酵过程中，每12小时松开瓶盖1次，原因是：。
松盖排气后及时拧紧瓶盖，目的是：。
酒精发酵旺盛时，其他杂菌一般难以存活，原因是。
为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”？。
酒精如何鉴定？。
5.果醋的制作原理（反应式）：。
果酒制作完成后如何做进行果醋的制作？。
果醋制作的温度和气体条件与果酒制作有什么不同？。
第一章发酵工程第2节微生物的培养技术及应用1.研究和应用微生物的前提（发酵过程的重要基础）是什么？。
按物理性质分，培养基可以分为，分离鉴定微生物一般用培养基，工业生产一般用培养基。
按功能来分，培养基可以分为，在培养基中加刚果红可以鉴别菌。
按成分来分，培养基可以分为，工业生产一般用培养基。
2.培养基的营养成分一般含有，此外培养基还需要满足微生物对PH、特殊营养及O2的需求。
如培养乳酸杆菌时，需要在培养基中加，培养霉菌时，PH调至；培养细菌时，PH调至。
牛肉膏、蛋白胨都能为微生物提供，牛肉膏还能提供。
3.获得纯净微生物的关键是，无菌技术主要包括4.消毒是指，无菌操作时，一般对什么进行消毒？，常用的消毒方法有，牛奶用巴氏消毒法有什么优点？。
微生物发酵工程复习试题_答案版
微⽣物发酵⼯程复习试题_答案版第⼀篇微⽣物⼯业菌种与培养基⼀、选择题2．实验室常⽤的培养细菌的培养基是（A）A ⽜⾁膏蛋⽩胨培养基B 马铃薯培养基C ⾼⽒⼀号培养基D 麦芽汁培养基3．在实验中我们所⽤到的淀粉⽔解培养基是⼀种（D）培养基A 基础培养基B 加富培养基C 选择培养基D 鉴别培养基7．实验室常⽤的培养放线菌的培养基是（C）A ⽜⾁膏蛋⽩胨培养基B 马铃薯培养基C ⾼⽒⼀号培养基D 麦芽汁培养基8．酵母菌适宜的⽣长pH值为（ A ） 4.5-5A 5.0-6.0B 3.0-4.0C 8.0-9.0D 7.0-7.59．细菌适宜的⽣长pH值为（ D ）A 5.0-6.0B 3.0-4.0C 8.0-9.0D 7.0-7.510.培养下列哪种微⽣物可以得到淀粉酶、蛋⽩酶、果胶酶、多肽类抗⽣素、氨基酸、维⽣素及丁⼆醇等产品。
( A )A 枯草芽孢杆菌 B 醋酸杆菌 C 链霉素 D 假丝酵母⼆、是⾮题1.根据透明圈的⼤⼩可以初步判断菌株利⽤底物的能⼒( X )2.凡是影响微⽣物⽣长速率的营养成分均称为⽣长限制性基质。
（ X ）3.在最适⽣长温度下，微⽣物⽣长繁殖速度最快，因此⽣产单细胞蛋⽩的发酵温度应选择最适⽣长温度。
（ X ）4.液体⽯蜡覆盖保藏菌种中的液体⽯蜡的作⽤是提供碳源( X ).5.种⼦的扩⼤培养时种⼦罐的级数主要取决于菌种的性质、菌体的⽣长速度、产物品种、⽣产规模等（√）6.碳源对配制任何微⽣物的培养基都是必不可少的．（√）7.亚硝基胍能使细胞发⽣⼀次或多次突变,尤其适合于诱发营养缺陷型突变株,有超诱变剂之称.√9.参与淀粉酶法⽔解的酶包括淀粉酶、麦芽糖酶和纤维素酶等。
（X）三、填空题1.菌种扩⼤培养的⽬的是接种量的需要、菌种的纯化、缩短发酵时间、保证⽣产⽔平。
2.进⾏紫外线诱变时,要求菌悬液浓度:细菌约为10^6个/mL,放线菌为 ,霉菌为10^6~10^7个/mL.3.培养基应具备微⽣物⽣长所需要的六⼤营养要素是碳源、氮源、⽆机盐和微量元素、前体、促进剂和抑制剂和⽔。
微生物发酵工程复习试题_答案版
第一篇微生物工业菌种与培养基一、选择题2．实验室常用的培养细菌的培养基是（A）A 牛肉膏蛋白胨培养基B 马铃薯培养基C 高氏一号培养基D 麦芽汁培养基3．在实验中我们所用到的淀粉水解培养基是一种（ D）培养基A 基础培养基B 加富培养基C 选择培养基D 鉴别培养基7．实验室常用的培养放线菌的培养基是（C）A 牛肉膏蛋白胨培养基B 马铃薯培养基C 高氏一号培养基D 麦芽汁培养基8．酵母菌适宜的生长pH值为（ A ）4.5-5A 5.0-6.0B 3.0-4.0C 8.0-9.0D 7.0-7.59．细菌适宜的生长pH值为（ D ）A 5.0-6.0B 3.0-4.0C 8.0-9.0D 7.0-7.510.培养下列哪种微生物可以得到淀粉酶、蛋白酶、果胶酶、多肽类抗生素、氨基酸、维生素及丁二醇等产品。
( A )A 枯草芽孢杆菌 B 醋酸杆菌 C 链霉素 D 假丝酵母二、是非题1.根据透明圈的大小可以初步判断菌株利用底物的能力( X )2.凡是影响微生物生长速率的营养成分均称为生长限制性基质。
（X ）3.在最适生长温度下，微生物生长繁殖速度最快，因此生产单细胞蛋白的发酵温度应选择最适生长温度。
（ X ）4.液体石蜡覆盖保藏菌种中的液体石蜡的作用是提供碳源( X ).5.种子的扩大培养时种子罐的级数主要取决于菌种的性质、菌体的生长速度、产物品种、生产规模等（√）6.碳源对配制任何微生物的培养基都是必不可少的．（√）7.亚硝基胍能使细胞发生一次或多次突变,尤其适合于诱发营养缺陷型突变株,有超诱变剂之称.√9.参与淀粉酶法水解的酶包括淀粉酶、麦芽糖酶和纤维素酶等。
（X）三、填空题1.菌种扩大培养的目的是接种量的需要、菌种的纯化、缩短发酵时间、保证生产水平。
2.进行紫外线诱变时,要求菌悬液浓度:细菌约为10^6个/mL,放线菌为,霉菌为10^6~10^7个/mL.3.培养基应具备微生物生长所需要的六大营养要素是碳源、氮源、无机盐和微量元素、前体、促进剂和抑制剂和水。
2025届高考生物一轮复习专题训练+：发酵工程
2025届高考生物一轮复习专题训练发酵工程一、单选题1．下列是关于“检测土壤中细菌总数”实验操作的叙述，其中正确的是（）A．必须用无菌水配制牛肉膏蛋白胨培养基，并将pH调至中性或弱碱性B．取104、105、106倍的土壤稀释液和无菌水各1mL，分别涂布于各组平板上C．该实验不需借助选择培养基，统计的菌落数目往往比活菌的实际数目多D．确定对照组无菌后，选择菌落数在30~300之间的实验组平板进行计数2．在科研和生产上，研究和应用微生物的前提是防止杂菌污染，获得纯净的微生物培养物，无菌操作是防止杂菌污染的关键，下列相关叙述错误的是（）A．煮沸消毒可以杀死物体内外所有的微生物，包括芽孢和孢子B．巴氏消毒法消毒牛奶，基本不破坏其中的营养物质C．耐高温的、需要保持干燥的物品，可用干热灭菌法进行灭菌D．紫外线消毒前，适量喷洒消毒液可以加强消毒效果3．发酵工程一般包括菌种的选育、扩大培养、培养基的配制、灭菌、接种、发酵、产品的分离、提纯等环节。
下面有关解题思路正确的是（）A．优良菌种只能通过诱变育种或基因工程育种来获得B．扩大培养采用液体培养基，其目的是提高接种时发酵罐中菌种的数目C．发酵时的环境条件会影响微生物的生长繁殖，并不影响微生物代谢物的形成D．发酵工程产生的废弃物对环境的污染大4．下列关于传统发酵技术的说法，正确的是（）A．腐乳的制作过程中，多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是乳酸菌B．传统发酵以单一菌种的固体发酵及半固体发酵为主，通常是家庭式或作坊式C．果酒制作过程中，用体积分数为90%的酒精对发酵瓶、榨汁机等器具消毒D．醋酸菌是好氧细菌，在缺少糖源时可将乙醇转化为乙醛，再将乙醛变为乙酸5．果酒主要以山果酒和水果酒为主。
其中山果酒以山果为原料，采用传统酿制工艺，先发酵后蒸馏而成，其工艺流程独具特色。
下列说法正确的是（）A．山果酒的酒精度数比普通葡萄酒的酒精度数低B．过程①的发酵温度应控制在30～35℃，有利于酒精的产生C．过程②和③的主要差别在于醋酸菌发酵消耗的有机物不同D．过程④需向发酵装置内滴加酸性重铬酸钾，以检测酒精6．自然界中微生物种类庞杂，要对其中的某种微生物进行研究，就必须获得具纯净培养物。
第一章 发酵工程——2022-2023学年高二生物学人教版(2019)选择性必修三大单元复习
第一章发酵工程—2022-2023学年高二生物学人教版（2019）选择性必修三大单元复习第一步：单元学习目标整合第二步：单元思维导图回顾知识第三步：单元重难知识易混易错（一）传统发酵技术1.发酵：利用微生物，在适宜的条件下，将原料通过微生物的代谢转化为人类所需要的产物的过程2.实例：腐乳制作（1）参与微生物：毛霉、酵母、曲霉等（2）原理：豆腐中的蛋白质被分解成小分子的肽和氨基酸，味道鲜美，易于消化吸收3.传统发酵技术（1）概念：直接利用原材料中天然存在的微生物，或利用前一次发酵保存下来的面团、卤汁等发酵物中的微生物进行发酵、制作食品的技术（2）形式：以混合菌种的固体发酵及半固体发酵为主，通过是家庭式或作坊式的（3）产物：腐乳、酱油、醋、泡菜、豆豉、酱等（二）尝试制作传统发酵食品1.泡菜制作的原理（1）菌种：乳酸菌。
a.分布：广泛分布在空气、土壤、植物体表、人或动物的肠道等处。
b.代谢类型：异养厌氧型。
c.常见种类：乳酸链球菌和乳酸杆菌。
其中乳酸杆菌常用于生产酸奶。
（2）发酵原理：乳酸菌在无氧条件下，将葡萄糖分解为乳酸。
2.泡菜制作的实验设计a.制作流程b.准备材料①选择泡菜坛：选用火候好、无裂纹、无砂眼、坛沿深、盖子吻合好的泡菜坛。
①选择原料：质地鲜嫩，肉丰富，无虫咬，无烂痕，无斑点。
c.制作过程①原料处理：将鲜菜修整、清洗、阳光下晾晒到菜表皮萎蔫时收起，切成条状或片状。
①配制盐水：按照清水与盐的质量比为4①1的比例配制盐水，并将盐水煮沸冷却。
①装坛：将经过预处理的新鲜蔬菜混合均匀，装入泡菜坛中，装至半坛时放入香辛料，继续装到八成满，再徐徐注入配制好的盐水，使盐水没过全部菜料，盖好坛盖。
①封坛发酵：向坛盖边沿的水槽中注满水，以保证坛内乳酸菌发酵所需的无氧环境。
要注意经常补充水槽中的水。
①成品：将封好的坛子，放在室温环境中约15天，便可制成清脆爽口的泡菜。
d.腌制条件在腌制过程中，要控制腌制的时间、温度和食盐的用量。
微生物发酵工程复习试题_答案版
第一篇微生物工业菌种与培养基一、选择题2．实验室常用的培养细菌的培养基是（A）A 牛肉膏蛋白胨培养基B 马铃薯培养基C 高氏一号培养基D 麦芽汁培养基3．在实验中我们所用到的淀粉水解培养基是一种（ D）培养基A 基础培养基B 加富培养基C 选择培养基D 鉴别培养基7．实验室常用的培养放线菌的培养基是（C）A 牛肉膏蛋白胨培养基B 马铃薯培养基C 高氏一号培养基D 麦芽汁培养基8．酵母菌适宜的生长pH值为（ A ）4.5-5A 5.0-6.0B 3.0-4.0C 8.0-9.0D 7.0-7.59．细菌适宜的生长pH值为（ D ）A 5.0-6.0B 3.0-4.0C 8.0-9.0D 7.0-7.510.培养下列哪种微生物可以得到淀粉酶、蛋白酶、果胶酶、多肽类抗生素、氨基酸、维生素及丁二醇等产品。
( A )A 枯草芽孢杆菌 B 醋酸杆菌 C 链霉素 D 假丝酵母二、是非题1.根据透明圈的大小可以初步判断菌株利用底物的能力( X )2.凡是影响微生物生长速率的营养成分均称为生长限制性基质。
（X ）3.在最适生长温度下，微生物生长繁殖速度最快，因此生产单细胞蛋白的发酵温度应选择最适生长温度。
（ X ）4.液体石蜡覆盖保藏菌种中的液体石蜡的作用是提供碳源( X ).5.种子的扩大培养时种子罐的级数主要取决于菌种的性质、菌体的生长速度、产物品种、生产规模等（√）6.碳源对配制任何微生物的培养基都是必不可少的．（√）7.亚硝基胍能使细胞发生一次或多次突变,尤其适合于诱发营养缺陷型突变株,有超诱变剂之称.√9.参与淀粉酶法水解的酶包括淀粉酶、麦芽糖酶和纤维素酶等。
（X）三、填空题1.菌种扩大培养的目的是接种量的需要、菌种的纯化、缩短发酵时间、保证生产水平。
2.进行紫外线诱变时,要求菌悬液浓度:细菌约为10^6个/mL,放线菌为,霉菌为10^6~10^7个/mL.3.培养基应具备微生物生长所需要的六大营养要素是碳源、氮源、无机盐和微量元素、前体、促进剂和抑制剂和水。
2020届高中生物一轮复习人教版 发酵工程作业含答案
2020届一轮复习人教版发酵工程作业1．做“微生物的分离与培养”实验时，下列叙述正确的是()A．高压灭菌加热结束时，打开放气阀使压力表指针回到零后，开启锅盖B．倒平板时，应将打开的皿盖放到一边，以免培养基溅到皿盖上C．为了防止污染，接种环经火焰灭菌后应趁热快速挑取菌落D．用记号笔标记培养皿中菌落时，应标记在皿底上解析：选D在高压灭菌的操作过程中，加热结束后应让灭菌锅内温度自然下降，待压力表的指针指到零时，打开放气阀，旋松螺栓，打开盖子。
倒平板时，用左手将培养皿打开一条稍大于瓶口的缝隙，而不是完全取下放到一边。
接种环经火焰灼烧灭菌后应在火焰旁冷却后，再用其挑取菌落。
在微生物的培养中，一般将培养皿倒置，在皿底上用记号笔做标记。
2．(2019·滨州模拟)微生物培养过程中，要十分重视无菌操作。
现代生物学实验中的许多方面也要进行无菌操作，防止杂菌污染。
请分析下列操作中错误的是()①煮沸消毒可以杀死微生物的营养细胞和部分芽孢②接种操作要在酒精灯火焰附近进行③无菌繁殖脱毒苗时，植物的外植体要进行消毒④家庭制作葡萄酒时要将容器和葡萄进行灭菌⑤培养基要进行高压蒸汽灭菌⑥加入培养基中的指示剂和染料不需要灭菌A．①③B．②④C．③⑤D．④⑥解析：选D无菌操作包括消毒和灭菌。
需进行消毒处理的有植物的外植体及操作人员的双手等，需进行灭菌的有器皿、培养基、添加剂(指示剂或染色剂)等。
煮沸可以杀死微生物的营养细胞和一部分芽孢，属于消毒；为防止空气中杂菌污染，接种操作要在酒精灯火焰附近进行；家庭制作葡萄酒时所利用的微生物是葡萄表面的酵母菌，故不能灭菌；培养基常进行高压蒸汽灭菌。
故④⑥操作错误。
3．(2019·乐山联考)下列关于有关传统发酵技术的叙述，正确的是()A．在果酒的制作过程中，应先去除葡萄的枝梗，再进行多次反复冲洗，这样才可以洗得彻底B．果酒、果醋的发酵装置中，充气口的作用是在发酵时连接充气泵进行充气，排气口的作用是在酒精发酵时排出二氧化碳C．豆腐上长满毛霉后，需加盐腌制8天左右，这样可以抑制微生物的生长，避免豆腐变质，又能使豆腐析出水分，使豆腐块变硬D．制作泡菜时要选火候好、无裂纹、无砂眼、盖子吻合好的坛子，需要加水密封，目的是隔绝空气，抑制细菌繁殖解析：选C在果酒的制作过程中，应先冲洗葡萄，然后再去除葡萄的枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会；冲洗以洗去灰尘为目的，不能多次反复冲洗，以防洗去附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。
《微生物和发酵工程》一轮复习学法建议(精)
《微生物和发酵工程》一轮复习学法建议本专题是选修第五章内容，包括微生物类群；微生物的营养、代谢和生长；发酵工程简介；酶工程简介、微生物培养技术实验五个部分内容。
在本专题复习中主要运用归纳法、比较法、模型法、知识梳理法等，在解题过程中需要先发散思维再集中思维。
一、总体内容复习与其他专题相同的是首先运用归纳法和知识梳理法将本专题内容形成知识网络，同学们可尝试自己先整理，然后参考下图：从以上知识网络图中可以看出本专题有两大块知识，一块是理论上的有关微生物的知识，另一块是实际应用的关于发酵工程和酶工程，其中以发酵工程为主。
学习微生物知识是为发酵工程工程打基础的。
二、具体内容复习微生物包括微生物类群、微生物营养、代谢、生长四块知识。
复习这部分知识注意运用比较法，将微生物与动植物的细胞结构、代谢等知识相比较，抓住微生物的特殊性。
1．微生物类群和微生物的营养⑴将细菌与动植物细胞（真核细胞）比较：⑵微生物类群和微生物营养之间的关系是：不同微生物的营养需求不同，只有了解其营养需求，才能配制好培养基。
而病毒的特殊性不能用普通培养基培养，只能用活细胞培养，通常用活鸡胚培养，所以在发酵工程中不采用病毒。
在微生物类群和微生物营养复习中可具体归纳如下图：⑶复习中注意与其他章节知识的联系：在复习细菌的结构时，应结合高中生物必修教材中原核生物细胞的结构特点。
拟核中大型环状DAN及质粒DNA相当于真核细胞中的核DNA和质DNA。
作为拟核的大型环状DNA，它控制着细菌的主要遗传性状；而质粒DNA则控制细菌产物尤其是次级代谢产物的合成。
结合选修第三章《遗传与基因工程》中运用质粒作基因运载体的知识，加强知识的横向联系和综合应用。
在复习病毒的结构和功能特点时，可回忆必修第六章中“噬菌体侵染细菌实验”，知道病毒中有只含DNA的病毒（如噬菌体、乙肝病毒等）和只含RNA的病毒（如烟草花叶病毒、车前草病毒、HIV、SARS、禽流感病毒等），结合选修第一章《人体生命活动的调节和免疫》中细胞免疫，对于侵入人体细胞中的病毒，可以通过效应T细胞激活宿主细胞中的溶酶体中酶，使宿主细胞裂解，病毒无藏身之所，被相应的抗体结合而被消灭。
【生物课件】2023届高三一轮复习生物：传统发酵技术的应用课件
诗中提及的葡萄酒是人类利用微生物发酵制作
而来的。通过微生物的发酵作用还可以制作葡
萄醋。葡萄酒和葡萄醋都是以葡萄为原料发酵
而来的饮品，为什么一个是醇厚浓郁、耐人寻
葡萄及葡萄酒
味的酒，一个却是酸味柔和、口感绵长的醋呢？它们的制作方法
有什么不同？你想不想自己动手制作葡萄酒和葡萄醋呢？
葡萄酒和葡萄醋都是由葡萄发酵而来，但是一个经酵母菌 无氧呼吸产生了酒精，另一个经醋酸菌有氧呼吸产生了醋酸， 因此口感不同。
思考辨析：使用酵母制作馒头属于传统发酵技术吗？ 不属于； 使用前一次发酵保存下来的面团进行的才算。
例如：直接利用空气中毛霉孢子制作腐乳属于传统发酵技术， 若直接接种毛霉，则不属于。
下列关于传统发酵食品的叙述，不正确的是( C )
A．传统发酵产品需要多种多样的微生物 B．腐乳的制作直接利用了原料中天然存在的毛霉、酵母等微 生物 C．传统发酵食品以单一菌种的固体发酵和半固体发酵为主 D．腐乳的制作需通过微生物的代谢把蛋白质转化为人需要的 氨基酸
原料处理、 蔬菜装坛
用清水和食盐配制质量百 ①盐的作用：
分比为5%-20%的盐水， 调味；抑制其他微生物生长
并将盐水煮沸，冷却待用； ②盐水浓度要适宜的目的：
将新鲜蔬菜洗净，切成块 状或条状，混合均匀，晾 干后装入泡菜坛内；装至 半坛时，加入蒜瓣、生姜
过高：口味不佳，亚硝酸盐含量高； 过低：杂菌易繁殖，导致泡菜变质。 ③盐水煮沸的目的： 杀灭微生物；去除水中的溶解氧
对微生物而言，“发酵”在有氧和无氧条件下都能进行。 必修一（P94）中提到的发酵特指“微生物的无氧呼吸”，是狭义的发酵概念。
2、传统发酵技术 （1）实例——腐乳
①原料：豆腐。 ②多种参与发酵的微生物：酵__母__、曲__霉__和毛__霉__等，其中起主要作用的是 毛__霉__。
2024届高考一轮复习生物教案(苏教版)：传统发酵技术、发酵工程及应用
第2课时传统发酵技术、发酵工程及应用课标要求 1.概述传统发酵技术生产的食品的制作。
2.举例说明发酵工程的应用。
考点一传统发酵技术生产的食品1．传统发酵技术2．果酒和果醋的制作(1)原理和条件项目制作果酒制作果醋发酵菌种酵母菌醋酸菌代谢类型异养兼性厌氧型异养需氧型发酵过程有氧条件下，酵母菌通过有氧呼吸大量繁殖：C6H12O6＋6H2O＋6O2――→酶6CO2＋12H2O＋能量；无氧条件下，酵母菌通过无氧呼吸产生酒精：C6H12O6――→酶2C2H5OH＋2CO2＋能量C2H5OH＋O2――→酶CH3COOH＋H2O＋能量对氧的需求前期需氧，后期不需氧一直需氧产物检测闻气味、品尝、酸性条件下的重铬酸钾(橙色→灰绿色)酸碱指示剂(pH试纸)、闻气味、品尝(2)方法步骤源于选择性必修3 P32“本节练习·应用题”：果酒和果醋改进装置及其分析装置的使用：使用该装置制作果酒时，应该关闭充气口；制作果醋时，应将充气口连接充气泵，输入空气。
易错提醒①果酒、果醋制作时防止杂菌污染的措施：a.榨汁机要洗净并晾干，发酵瓶要清洗干净并用体积分数为70%的酒精消毒；b.清洗葡萄时要先冲洗后再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会；c.装入葡萄汁后要封闭发酵装置的充气口；d.发酵瓶的排气管用曲颈管而不用直管。
若用简易的发酵装置，每隔一定时间排气时只需拧松瓶盖，不要完全揭开瓶盖。
②葡萄汁装入发酵瓶时，要留有约1/3空间的目的：a.先让酵母菌进行有氧呼吸快速繁殖，耗尽O2后再进行酒精发酵；b.防止发酵过程中产生的CO2造成发酵液溢出。
深度思考(1)制作葡萄酒时，为什么要将温度控制在18～25 ℃？制作葡萄醋时，为什么要将温度控制在30～35 ℃？提示温度是影响酵母菌和醋酸菌生长和发酵的重要因素。
酿酒酵母的最适生长温度约为20 ℃。
因此需要将温度控制在其最适温度范围内。
而醋酸菌是嗜温菌，最适生长温度为30～35 ℃，因此要将温度控制在30～35 ℃。
高三生物一轮复习发酵工程知识点
发酵工程一、发酵发酵：是指人们利用微生物，在适宜的条件下，将原料通过微生物的代谢转化为人类所需要的产物的过程。
二、发酵工程1、概念:利用微生物的特定功能，通过现代工程技术，规模化生产对人类有用的产品。
2、微生物：包括来自天然界的微生物和基因重组的微生物。
3、应用①食品工业上：传统的发酵成品（酱油、酒类）、食品添加剂（柠檬酸、味精）、酶制剂（α-淀粉酶、β-淀粉酶、果胶酶、氨基肽酶、脂肪酶）②农牧业上：生产微生物肥料（根瘤菌制作根瘤菌肥）、生产微生物农药（苏云金杆菌防治80多种虫害）、生产微生物饲料（用酵母菌、乳酸菌等生产单细胞蛋白）三、传统发酵技术1、菌种来源：原料中天然存在的或前一次发酵保存下来的面团、卤汁等发酵物中的微生物。
2、类型：固体发酵和半固体发酵3、实质：有氧或无氧条件下的物质氧化分解。
4、结果：生产人们需要的各种发酵产品。
5、应用：果酒、果醋、泡菜、酱油等的制作。
四、果酒和果醋1、制作原理与发酵条件挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→醋酸发酵↓ ↓ 果酒 果醋 3、果酒、果醋制作的注意事项（1）材料的选择与处理：选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄冲洗，并除去枝梗，以防葡萄汁流失及污染。
冲洗以洗去灰尘为目的，且不要太干净，以防洗去野生型酵母菌。
（2）防止发酵液被污染的方法 ①榨汁机要清洗干净并晾干。
②发酵瓶要洗净并用体积分数为70%的酒精消毒，或用洗洁精洗涤。
③装入葡萄汁后要封闭充气口。
五、腐乳的制作1、制作原理：毛霉等微生物产生蛋白酶、脂肪酶，分解有机物。
①蛋白质――→蛋白酶氨基酸＋小分子的肽。
②脂肪――→脂肪酶甘油＋脂肪酸。
2、制作流程：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。
3、影响条件①温度：控制在15～18℃。
②材料的用量：控制盐的用量，酒精含量控制在12%左右。
③配制卤汤：卤汤的成分及作用。
4、腐乳制作的注意事项（1）豆腐选取：其含水量以70%为宜。
（2）控制好材料的用量：对卤汤中盐(盐∶豆腐＝1∶5)和酒(12%左右)的用量需要严格控制。
高三生物一轮复习课件传统发酵技术和发酵工程
突破 强化关键能力
4.啤酒生产的简要流程如图所示，制麦时用赤霉素溶液 浸泡大麦种子，糖化主要将麦芽中的淀粉等有机物水 解为小分子。下列说法错误的是
√A.在整个发酵过程中，要始终保
持严格的无菌、厌氧环境 B.用赤霉素溶液浸泡大麦种子，目的是促进α-淀粉酶合成 C.在接种酵母菌前进行冷却处理，是为了避免杀死酵母菌种 D.包装后放置的啤酒变酸且产生表面菌膜，一般可从菌膜中分离得到醋酸菌
①了解发酵进程：随时检测培养液中的_微__生__物__数__量__、_ 产物浓度 等
②及时添加必需的营养组分 ③严格控制 温度、pH和溶解氧 等发酵条件
↓
分离、提 纯产物
↓ 获得产品
①发酵产品是微生物细胞本身：在发酵结束之后，采用 过滤、沉淀 等方法将菌体分离和干燥
②发酵产品是代谢物：根据产物的性质采取适当的提取、 分离和纯化 措施来获得产品
2.(2021·山东，12)葡萄酒的制作离不开酵母菌。下列说法错误的是 A.无氧条件下酵母菌能存活但不能大量繁殖 B.自然发酵制作葡萄酒时起主要作用的菌是野生型酵母菌 C.葡萄酒的颜色是葡萄皮中的色素进入发酵液形成的
√D.制作过程中随着发酵的进行发酵液中糖含量增加
3.(2020·江苏，18)某同学在线提交了在家用带盖玻璃瓶制作果酒和果醋 的实验报告，他的做法错误的是 A.选择新鲜的葡萄略加冲洗，除去枝梗后榨汁
√B.家庭制作果酒、果醋和腐乳通常都不是纯种发酵
C.果醋制作过程中发酵液pH逐渐降低，果酒制作过程中情况相反 D.毛霉主要通过产生脂肪酶、蛋白酶和纤维素酶参与腐乳发酵
五分钟 查落实
1.判断关于腐乳和泡菜的叙述
(1)腐乳的制作需要多种微生物的参与，起主要作用的是曲霉( × ) (2)豆腐中的蛋白质被蛋白酶全部分解成了氨基酸( × )
2023届高三生物一轮复习课件发酵工程
（包括芽孢、孢子）
湿热灭菌
培养基等
高压蒸汽灭菌锅内,100 kPa,温度 121 ℃,15～30 min
二、培养基的配制
1.概念：人们按照_微__生__物__对__营__养__物__质__的__不__同__需__求_，配制出供其生长繁殖的营养基质，即培养基。
2.作用：
用以培养、分离、鉴定、保存微生物或积累其代谢物。
3.泡菜坛内有时会长一层白膜，白膜的形成原因？
白膜是由于产膜酵母的繁殖。酵母菌是兼性厌氧菌，泡菜发酵液营养丰富，表面O2含量丰富，适合酵 母菌繁殖。
4.制出的泡菜“咸而不酸”，最可能原因？P8-2
食盐过多（、温度过低）抑制了乳酸菌的发酵。
5.泡菜发酵时间是否越长越好？
不是，一方面,发酵时间过长，可能产生其他有害物质； 另一方面，发酵时间过长，乳酸含量过高，口味不佳。
教材深度拓展
1. （选必3 P23思考·讨论）在进行发酵生产时,排出的气体和废弃培养液等不能直 接排放到外界环境中的原因是 __发__酵__过__程__中__产__生__的__气__体__和__废__弃__培__养__液__需__经__过__相__应__的__净__化__设__备__,达__到__国__家__排__放__要__求__后_ _才__能__排__放__到__外__界__环__境__中__。__因__为__有__些__气__体__和__废__弃__培__养__液__对__人__和__生__物__有__害__或__对__环__境__造__ _成__污__染____。 2. （选必3 P28拓展应用1）如何改造青霉素生产菌使其只产生青霉素，或者只产 生头孢霉素？ _可___以__对___两__种___酶__的__基___因__进___行__改__造___或__敲___除__其__中___一__种___酶__的__基___因__，___从__而__使___青__霉___素__生__产___菌__只___ 生___产__一___种__产___物_____。
2024届高三生物一轮复习第33讲 传统发酵工程及发酵技术的应用
4．泡菜腌制中乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐的变化
发酵时期
乳酸菌
乳酸
亚硝酸盐
发酵初期 少(有O2，乳酸菌 活动受抑制)
增加(硝酸盐还原菌的作用 少
)
最多(乳酸抑制其 积累、增多、下降(硝酸盐还原菌受抑制，
发酵ห้องสมุดไป่ตู้期
他菌活动)
pH下降
部分亚硝酸盐被分解)
发酵时期
乳酸菌
乳酸
亚硝酸盐
减少(乳酸继续积累，pH 继续增多， 下降至相对稳定(硝酸 发酵后期
(2)怎样对发酵条件进行调控以满足微生物的生长需要？ 提示：要对温度、pH、溶解氧等发酵条件进行严格控制，使其最适合 微生物的生长繁殖，同时及时添加必要的营养组分。
2．选择性必修3 P22～23图19：某生产谷氨酸的发酵装置，在中性和弱 碱性条件下会积累谷氨酸，但在酸性条件下则容易形成谷氨酰胺和N乙 酰谷氨酰胺，由此可知_________________________。 提示：环境条件不仅影响微生物的生长繁殖，而且也会影响微生物的代 谢物的形成
2．在葡萄酒的制作过程中，发酵液中会产生气泡，这是因为 ________________；如果是用紫色葡萄制作葡萄酒，随着发酵时间的延 长，由果皮进入发酵液的______________________会越来越多，因而发 酵液的颜色会逐渐加深变成深红色。果醋发酵过程中一般不会出现气泡， 发酵完成时，在发酵液的液面上会出现一层菌膜，这是________膜。 提示：酵母菌发酵产生CO2 花青素 醋酸菌
判断
1．发酵的实质是将原料通过微生物的代谢转化为人类所需要的产物的
过程。( )
√
2．乳酸菌是厌氧细菌，无氧呼吸产物是乳酸与CO2。( × ) 3．亚硝酸盐会危害人体健康，一定要禁止食用。(× )
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提供C 合成细胞物质、 碳源 元素 代谢产物、能源 合成蛋白质、核 提供 N 氮源 元素 酸、代谢产物 生长 因子
不可缺少的 微量有机物
合成酶和核酸
注意：大肠杆菌的生长因子、三大营养物质的交点
2、常见微生物的碳源、氮源和代谢类型
微生物 硝化细菌 乳酸菌 根瘤菌 碳源 氮源 co2 糖类 NH3 能源 代谢类型
【例证2】如图甲表示某种细菌合成精氨酸的 途径，图乙表示接种该细菌后可能出现的三种 生长曲线。据图分析，下列有关描述中，正确 的组合是
①图甲显示了该细菌通过调节酶的活性来调节精氨
酸的合成
②从图甲可知，精氨酸的合成是由该细菌的3对等
位基因共同控制的
③图乙的结果可说明加大接种量能缩短细菌生长的
调整期
不同微生物基本相同 不同微生物不同
例1：下列关于微生物初级代谢产物和次级代谢产物的
叙述中，正确的是(
)
A.次级代谢产物伴随微生物整个生命历程
B.初级代谢产物具有菌种特异性
C.次级代谢产物对微生物的生命活动有重要调节作用
D.初级代谢产物与次级代谢产物作用不同
【解析】选D。次级代谢产物在微生物生长到一定阶段才合成；初级代 谢产物没有菌种的特异性，次级代谢产物具有菌种的特异性；次级代 谢产物不是微生物生长发育所必需的，而初级代谢产物是微生物生长 发育所必需的。
)
⑤生物学家认为病毒是生物，其主要理由是能够在宿主体内完
成遗传物质的自我复制 A．四项正确 C.两项正确 B.仅一项正确 D.三项正确
【解析】选A。
（1）细菌的芽孢是细菌细胞内产
生的抵抗不良环境的休眠体，真菌、放线菌等
产生的孢子则是无性生殖细胞。
（2）细菌细胞壁的主要成分是肽聚糖，常作为
酶和抗生素作用的靶物质，而真核细胞细胞壁
源，说明只有自养微生物能在该培养基上生长。
考点1 微生物代谢及代谢产物 1、微生物代谢 异常旺盛 特点： 表面积与体积比值大 原因： 2、微生物代谢产物
初级代谢产物 次级代谢产物 抗击（激）色毒 一定阶段产生 无明显生理功能 细胞内、外
举例
产生时期 作用 特点 分布
氨基酸、维生素等
生长全过程 生长繁殖 细胞内
3、培养基的应用
（1）选择培养基的应用
真菌：
加青霉素分离 金黄色葡萄球菌： 加高浓度食盐分离 固氮微生物：
用无氮培养基分离 自养型微生物： 用含无机碳源的培养基分离 厌氧型微生物： 在无氧的条件下分离 含乳酸且PH较低的培养基分离 乳酸菌： 用伊红和美蓝的培养基分离 大肠杆菌： 假单胞杆菌： 用石油作为唯一碳源的培养基分离
)
C.烟草花叶病毒
D.青霉菌
【解析】选D。结核杆菌是细菌，属于原核生物，原核生物 由原核细胞构成，原核细胞没有由核膜包围的细胞核，只有 相当于真核细胞细胞核的拟核。原核细胞细胞质中也没有高 尔基体、线粒体、内质网和叶绿体等复杂的细胞器。放线菌 也是原核生物。病毒是没有细胞结构的，所以既不是原核生 物也不是真核生物。青霉菌是真核生物，具有真正的细胞核。
稳定期
活菌多、代 谢产物积累
出生率等于死 亡率 生存条件恶化 出现芽孢 延长稳定期
衰亡期
活菌数减少 死亡率大于出生率 环境极度恶化 出现畸变
特点 生长 原因 形态 应用
不立即繁殖 不分裂 适应新环境 代谢活跃体 积增大
3、连续培养法 含义：不断添加新 的培养基，同时释放 老的培养基。 优点：缩短培养周期 提高设备的利用率，便 于自动化管理。 4、影响微生物生长的环境因素 （1）温度 （2）PH （3）氧气
根据特征可作为菌种鉴定的依据
繁殖方式：二分裂 3、病毒
结构 衣壳 组成或功能 决定抗原特异性
基本结构 核酸（DNA 控制病毒一切性状 或RNA 特殊结构 囊膜和刺突 蛋白质、多糖和脂类
繁殖方式：增殖。（只能寄生）
例2.（2011·唐山模拟）下列关于病毒的叙述正确的是(
①病毒的衣壳决定其抗原的特异性,在生态系统中作为消费者 ②含RNA的病毒较含DNA的病毒更易发生变异 ③病毒呈现不同形态的直接原因是衣壳粒的排列方式不同 ④灭活的病毒不具有抗原性，可作为细胞工程的诱导剂
（2）鉴别培养基 用伊红和美蓝鉴别大肠杆菌
例5.通过选择培养基可以从混杂的微生物群体中分离出所 需的微生物。在缺乏氮源的培养基上大部分微生物无法生 长；在培养基中加入青霉素可以抑制细菌和放线菌；在培
养基中加入10%的酚可以抑制细菌和霉菌。利用上述方法
不能从混杂的微生物群体中分离出( A.大肠杆菌 B.霉菌 C.放线菌 ) D.固氮细菌
④精氨酸依赖型突变菌的产生，可能是因为控制酶
1合成的基因发生突变 A.①
【 C】
B.②③④
C.③④
D.①②③④
考点3 微生物群体生长的规律及影响微生物生 长的环境因素 1、研究微生物生长的方法
2、生长规律曲线
种内斗争激烈 生存斗争激烈
J
S
调整期
对数期
繁殖速度快 出生率大于 死亡率 条件适宜 形态稳定 菌种
异养需氧型 ________ ，
青霉素是青霉菌的次级 _________代谢产物。
（2）在生产和科研中，常选用处于 ______期的青霉菌作为菌种 对数
个体的形态 或研究材料，因为此时的青霉菌代谢旺盛， ______ 和 生理特性 ____________比较稳定。
（3）对青霉菌菌体生长情况的测定：取一定体积的发酵液，经 离心分离、反复洗涤后，_________，再计算发酵罐中菌体的总
的生长繁殖。现有圆褐固氮菌和酵母菌的混合物，请你设计 一个实验，分离并得到纯度较高的圆褐固氮菌和酵母菌。 （1）材料用具：（略）
金榜P213
答案：（2）①无氮
（3）①选择
含青霉素的
得到纯度较高的圆褐固氮菌和
酵母菌
②无成形的细胞核（或无核膜）
③酵母菌为真核生物，其细胞壁的成分与圆褐
固氮菌不同
④圆褐固氮菌可以固氮，为农作物提供氮素；
液体： 用于工业生产。 物理性质 半固体： 用于观察微生物的运动、保藏菌种。
2 、 培 养 基 的 种 类
固体：用于微生物的分离、鉴定等。 化学成分 合成培养基：用于分类、鉴定等。 天然培养基：用于工业生产。 选择培养基： 在培养基中加入某种化学物质，以抑制不 用途不同 需要的微生物的生长，促进所需要的微生 物的生长。 鉴别培养基：根据微生物的代谢特点，在培养基中加入 某种指示剂或化学药品配制而成的，用以 鉴别不同种类的微生物。
D.水是该微生物的营养要素之一
【精讲精析】选B。以CO2为惟一碳源的自养型微生物，可以 利用CO2合成有机物，无机碳源不能为微生物提供能量。同 时还要理解微生物的五大营养要素。
考点三 培养基的配置和种类 1、培养基的配置原则
（1）目的要明确 （2）营养要协调 谷氨酸发酵时，C/N=4:1时，菌体大量繁殖 C/N=3:1时，谷氨酸大量合成 （3）PH要适宜 细菌：6.5-7.5 真菌：5.0-6.0
B.甲、乙都是自养微生物，丙是异养微生物
C.甲是固氮微生物，乙是自养微生物，丙是异
养微生物
D.甲是异养微生物，乙是固氮微生物，丙是自
养微生物
【解析】选C。碳源、氮源、水、无机盐是任何一种微生物 正常生长所必需的营养物质，培养基Ⅰ中不含氮源，说明只 有固氮微生物能在该培养基上生长；培养基Ⅱ中不含有机碳
考点2 微生物代谢调节及代谢的人工控制 1、代谢的调节 （1）酶的种类） 酶的种类
组成酶 一直存在的酶 基因控制 诱导酶 诱导物存在时 诱导物 DNA 酶
概念
合成条件
（2）两种调节方式比较
调节方式 调节对象 酶的合成调节 诱导酶 酶的活性调节 组成酶和诱导酶
调节机制
调节结果 调节效果 调节水平 调节意义
可以分泌生长素，促进农作物的生长
【变式训练】（2010·衡水模拟）甲、乙、丙是三种 生物，下表Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ是用来培养微生物的三种培养基。甲、
乙、丙都能在Ⅲ中正常生长繁殖；甲能在Ⅰ中正常生长繁殖，
而乙和丙都不能；乙能在Ⅱ中正常生长繁殖，甲、丙都不能。 下列说法正确的是( )
A.甲、乙、丙都是异养微生物
诱导物诱导基因控制 产物与酶可逆性结合，使 合成酶 酶的结构发生可逆改变
酶的种类增加 间接缓慢 基因水平调节
酶的活性发生改变 直接、迅速而精细 代谢水平的反馈调节
保证代谢需要，避 避免代谢产物大量 免物质和能量浪费 积累
酶的活性调节
酶的合成调节
2、微生物代谢的人工控制 （1）改变微生物的 遗传特性 方法一： 诱变处理，使高丝 氨酸脱氢酶不能合成 方法二： 改变细胞膜的通透性 （2）控制发酵条件
重量。
称菌体湿重或烘干后称重
考点4 发酵工程 1、发酵过程 诱变育种、基因工程育种、细胞工程育种 菌种选育：
培养基、发酵罐（高压蒸汽灭菌） 灭菌： 扩大培养和接种：
采用连续培养法，控制温度， 发酵（中心阶段）： PH、溶氧、通气量、转速 产物：蒸馏、萃取、离子交换 分离提纯：
培养基配置三大原则（目的、营养、PH） 培养基配置：
的主要成分是纤维素和果胶。
（3）细菌惟一的细胞器为核糖体，虽然没有叶
绿体和线粒体，但有些细菌可进行化能合作用
和有氧呼吸，如硝化细菌。
【例证3】（2010·四川高考）与酵母菌相比， 硝化细菌具有的特点是 A.无线粒体，只能通过无氧呼吸获得能量
B.无固氮酶，只能以含氮有机物作为氮源
C.无细胞核，只能通过出芽生殖方式繁殖后代
菌体：过滤、沉淀
2、实例——谷氨酸发酵
菌种：谷氨酸棒状杆菌、黄色短杆菌
型 天然培养基 培养基：
异养需氧
氧气：不断通无菌空气和搅拌。O2不足 发酵 生成乳酸和琥珀酸。 （连续培养）： 温度：影响酶、合成途径、营养吸收