微生物发酵工程试题(卷)与答案解析3套

一

一、单项选择题：在每小题的备选答案中选出一个正确答案，并将正确答案的代码填在题干上的括号内。（每小题1分，本大题共10分）

1．一类单细胞有分枝的丝状微生物，以孢子繁殖，分布广泛大多是腐生菌，少数是动植物寄生菌，是抗生素的主要产生菌，2/3以上抗生素由该类菌产生。这类微生物是：A．细菌B．霉菌

C．放线菌D．酵母菌

3．用液氮长期保藏菌种是因为液氮温度可达（），远远低于微生物新陈代谢作用停止的温度。

A．-180 0C B．-170 0C

C．-160 0C D．-196 0C

4．在微生物发酵工程中利用乳酸杆菌生产乳酸的发酵属于（）。

A．好气性发酵B．厌气性发酵

C．兼性发酵D．好厌间歇发酵

5．配料较粗，营养丰富，完全，C/N合适，原料来源充足，质优价廉，成本低，有利于大量积累产物。这些是（）的一般特点。

A．选择培养基B．保藏培养基

C．种子培养基D．发酵培养基

6．( ) 是一类微生物维持正常生长不可缺少的，但自身不能合成的微量有机化合物。

A．生长因素B．碳源

C．氮源D．微量元素

7．生物反应器间歇操作, 在发酵过程中,不断进行通气(好氧发酵)和为调节发酵液的pH而加入酸碱溶液外, 与外界没有其它物料交换。这种培养方式操作简单, 是一种最为广泛使用的方式, 称之为（）。

A．连续发酵B．半连续发酵

C．补料分批发酵D．分批发酵

8．要求发酵设备现代化程度高、体系内营养物浓度和产物浓度始终一致、菌种容易发生变异的问题无法解决这种发酵方式是（）。

A．连续发酵B．分批发酵

C．补料分批发酵D．半连续发酵

10．菌体的倍增时间是（）增加一倍所需要的时间。

A．细胞质量B．菌体浓度

C．菌体种类D．呼吸强度

二、多项选择题：在每小题的备选答案中选出二个或二个以上正确答案，并将正确答案的代码填在题干上的括号内，正确答案未选全或选错，该小题无分。（每小题2分，本大题共20分）

11．发酵工程的前提条件是指具有（）和（）条件

A．具有合适的生产菌种B．具备控制微生物生长代谢的工艺

C．菌种筛选技术D．产物分离工艺

E．发酵设备

12．采用微生物发酵工程可以生产许多有用物质，主要包括：

A．抗菌素B．维生素

C．氨基酸D．蛋白酶

E．生理盐水

13．微生物发酵工程发酵产物的类型主要包括:

A．产物是微生物菌体本身B．产品是微生物初级代谢产物

C．产品是微生物次级代谢产物D．产品是微生物代谢的转化产物

E．产品是微生物产生的色素

14．引起发酵液中pH下降的因素有：

A．碳源不足B．碳、氮比例不当

C．消泡剂加得过多D．生理酸性物质的存在

E．碳源较多

15．发酵培养基中营养基质无机盐和微量元素的主要作用包括:

A．构成菌体原生质的成分B．作为酶的组分或维持酶活性

C．调节细胞渗透压D．缓冲pH值

E．参与产物的生物合成

17．培养基灭菌是否彻底直接关系到生产过程的成败, 灭菌失败主要不良后果包括:

A．杂菌污染造成生产能力的下降B．杂菌产物使目的产物的提取和分离变得非常困难

C．菌种发生遗传变异D．改变反应介质的pH值, 使生物反应发生异常变化

E．杂菌可能会分解产物, 使生产过

程失败

18．过滤除菌的一般流程包括以下几个步骤：

A．把吸气口吸入的空气先进行压缩前过滤进入空气压缩机B．从空气压缩机出来的空气（> 0.2MPa，温度120～150ºC），冷却至适当温度（20～25ºC）

C．除去油和水，再加热至30～35ºC，D．最后通过总空气过滤器和分过滤器除菌

E．获得洁净度、压力、温度和流量

都符合工艺要求的灭菌空气。

19．在发酵工艺控制中，主要是控制反映发酵过程中代谢变化的工艺控制参数，其中物理参数包括：

A．温度B．罐压

C．搅拌转速和搅拌功率D．空气流量

E．菌体接种量

20．发酵过程中较常测定的参数有：

A．温度B．罐压

C．空气流量D．pH

E．溶氧

三、填空题：（每空1分，本大题共12分）

21．杀死微生物的极限温度称为__________。

22．通过温和型噬菌体作为媒介，把供体细胞中的DNA片断携带到受体细胞中，从而使后者]获得前者部分遗传性状的现象称为。

23．进行酶法脱壁时使用溶菌酶处理。

24．AS是一个菌种保藏中心的缩写，它的机构情况是。

25．有些微生物既是工业生产菌，有时也可能在其它的产品发酵中是杂菌。如：_________在生产食醋是使生产菌，但在酒类发酵时引起败坏。

26．在发酵过程中需要不断地通入一定量的无菌空气，这类发酵称之为。27．使微生物在固体表面上生长的发酵方法称为。

28．随着微生物细胞质量的增加，其它所有可检测的菌体组成物质，如：蛋白质、DNA、RNA等也以相同比例增加，这就是生长。

29．发酵热就是微生物发酵过程中释放出来的热量。

30．油脂、糖类以及一定浓度的蛋白质会微生物的耐热能力，在灭菌工程中需加以注意。

31.空气除菌的方法很多，其中也包括辐射灭菌法，常用来进行辐射灭菌的射线有。32．发酵罐在发酵生产中为了避免空气的进入，一般保持罐压在（表压）左右的压力。

四、名词解释题：（每小题3分，本大题共18分）

33．初级代谢产物

34．基因工程

35．碳氮比:

37．无反馈控制补料操作：

38．静电除尘（菌）：

五、简答题：（每小题5分，本大题共20分）

39．发醇过程中异常现象（发酵液转稀、发酵液过浓、耗糖缓慢、pH不正常）处理措施？