茶色素类的生理功能及利用
国药茶色素讲稿30
脑中风防大于治
秋冬季节需严防
据调查：三分之一的脑中风病人在五年内复发，第一次脑中风虽然治好了 原有的发病基础---脑动脉硬化依然存在，血管神经都已受到损害，再发病 定会雪上加霜，造成肢体瘫痪，半身不遂，语言障碍等后遗症或者死亡 预防复发两步走： 第一步、活化脑细胞 《佳木茶色素胶囊》含有-----是细胞的保护神，可修复受损细胞膜，恢复 细胞功能，为缺血氧脑细胞补充能量，避免脑中风后遗症发生。 第二步、增加血流量 《佳木茶色是素胶囊》所含----有分解油脂作用，是血液中胆固醇及中性脂 肪减低，减少其在血管内沉积和滞留时间，促使血栓消散。同时改善动 静脉毛细血管血流量，保障脑部血流畅通。有效降低脑中风的复发率。
用药无效与医改的艰难
1、科技越发达疾病越难治
（1）滥用抗生素，产生抗药性, 造成超级病菌,无药可治. （2）过分依赖西医西药，产生积蓄中毒，早衰早亡。 （3）过度检查ห้องสมุดไป่ตู้疗，看病难看病贵，导致医患关系紧张。 （4）假冒伪劣泛滥，监管监控失调。
2、 中医中药才是防治疾病的根本和宝藏
（1）中医防病：强调“不治已病治未病”。 （2）中医治病：“异病同治、标本兼治”。 （3）国宝中药《茶色素》以进入发达国家-------美国临床。 （4）澳大利亚把中医中药列入全民医保范围。
国家领导人对茶色素的 研发高度重视
1997年胡锦涛，江泽民、李鹏、费孝通等国 家领导人，参观茶色素新药成就展，对国药 新药的研发很感兴趣，并高度重视。 朱镕基副总理亲自参观江绿制药。 人大副委员长田纪云参观并题词：
振兴国药
造福人民
国学大师季羡林
享年96岁
著名教育家雷洁琼
享年105岁
1、 七效合一 （降脂、粘、压、糖、抗凝、溶栓、疏通
茶色素的功效及在食物中的应用
茶色素的功效及在食物中的应用茶色素是由食品中的多酚类物质经过氧化、聚合和裂解等化学反应形成的一类天然色素。
它的色泽呈茶褐色，因此被命名为茶色素。
茶色素在食物中应用非常广泛，不仅可以为食物增添美观的色泽，还具有一些特殊的功效。
首先，茶色素具有抗氧化作用。
茶色素中富含多酚类化合物，这些化合物具有很强的自由基清除能力，可以抑制体内的过氧化反应，减少自由基的产生。
自由基是一种高度不稳定的分子，它们对细胞组织的脂质、蛋白质和核酸等重要成分具有破坏作用，容易导致细胞老化和各种疾病的发生。
因此，适量摄入茶色素可以起到预防老化和疾病的作用。
其次，茶色素具有抗炎作用。
茶色素中的多酚类物质具有一定的抗炎活性，可以抑制炎症介质的产生，减轻炎症反应。
炎症是机体在感染、创伤、过敏等刺激下的一种生理防御反应，但过度的炎症反应会导致组织损伤和疾病的发生。
适量摄入茶色素可以帮助调节炎症反应，起到保护组织和减轻炎症症状的作用。
此外，茶色素对心血管健康也有一定的保护作用。
茶色素能够降低血液中的胆固醇和三酸甘油脂水平，减少血管壁上脂质的沉积，防止动脉硬化的发生。
茶色素还可以促进血液循环，改善心脏供血，减少心血管疾病的发生风险。
因此，适量摄入茶色素对维护心血管健康非常重要。
茶色素在食物中的应用非常多样。
茶色素可以作为一种天然着色剂，为食物增添美观的色泽。
它常被用于饼干、面包、糕点、巧克力等食品的制作中，给予食物浓郁的茶褐色。
茶色素还可以作为一种天然防腐剂，具有一定的抗菌作用。
在肉制品加工过程中，茶色素可以抑制肉制品中细菌的繁殖，延长食品的保鲜期。
茶色素还可以用作食品保健品的原料，制成茶色素胶囊、饮品、保健食品等，具有抗氧化和抗炎的保健功效。
总之，茶色素是一种天然的色素，具有抗氧化、抗炎和保护心血管健康的功效。
茶色素在食物中的应用非常广泛，不仅可以为食物增添美观的色泽，还可以增强食品的保鲜能力和营养保健功能。
因此，在日常饮食中适量摄入茶色素对于保持身体的健康非常重要。
茶色素的功效与作用
茶色素的功效与作用
茶色素是一种天然的色素，主要存在于茶叶中。
它具有多种功效和作用，包括：
1. 抗氧化作用：茶色素是一种强效的天然抗氧化剂，可以帮助中和体内的自由基，减少细胞的氧化损伤，延缓衰老。
2. 降低胆固醇：茶色素能够促进胆固醇的代谢和排泄，有助于降低血液中的胆固醇水平，预防心血管疾病。
3. 抗炎作用：茶色素具有一定的抗炎能力，可以缓解炎症反应，减少炎症相关的不适和疼痛。
4. 预防癌症：茶色素含有丰富的多酚类物质，对于预防多种癌症具有一定的功效，如胃癌、结肠癌等。
5. 促进消化：茶色素有助于刺激胃液的分泌和胃肠蠕动，有助于消化食物，缓解消化不良和胃肠道不适。
6. 保护肝脏：茶色素对于肝脏有一定的保护作用，可以帮助排毒和解毒，减轻肝脏负担，提高肝脏功能。
7. 提神醒脑：茶色素中的咖啡因可以刺激中枢神经系统，提高警觉性和专注力，有助于提神醒脑。
总之，茶色素具有多种功效和作用，包括抗氧化、降低胆固醇、
抗炎、预防癌症、促进消化、保护肝脏和提神醒脑等。
定期适量摄入茶色素有助于促进健康和预防疾病。
茶色素十大特色、调整反应和服用方法
茶色素十大特色、调整反应和服用方法十大特色一、高效健康美白。
茶色素的抗氧化能力是维生素E的14——18倍，是维生素C的30——50倍。
二、茶色素15分钟到达血液微循环，并且顺利通过脑屏障，改善脑部血环境，改善全身微循环，尤其对生理性痛经，二十分钟缓解。
三、1克茶色素是35杯浓茶的茶色素提取量。
四、PH值：弱碱性。
对胃、肠无刺激，而且对痛风有特殊效果。
五、对预防和改善老年痴呆的总有效率高。
六、对肿瘤患者的升高白细胞数量及调节免疫力效果十分明显。
七、可调节体内微量元素（硒、锌、铁等），改善营养不良。
八、通过降血脂利尿等来降血压（尤其是舒张压）是茶色素的特长。
九、科学地降脂减肥：不知不觉地不以牺牲健康为代价。
十、无毒副作用：茶色素属实际无毒类物质。
调整反应茶色素不同于其它的保健品，它会像侦查兵一样排查人体内的毒素与隐患，并且将其激发出来。
大概30%的客户会存在1-2周很不舒服的调整反应，这是正常的，证明茶色素起效了，可以大胆饮用，过了半个月瓶颈期之后会有更良好的健康水平。
什么是调整反应?调整反应，中医称之为“瞑眩反应”，西医学称之为“调整期”，在服用茶色素后自身的调理过程中，必然会有各种各样的调整反应。
《书经》称“药不瞑眩,厥疾勿瘳”，其意为服药后,若人体没有明显的反应,则疾病难以被治愈。
我们体会,虽服药愈病并非均有明显反应,但若药后有较明显反应者常收效较好。
调整反应是好事调整反应是件好事，是人体病态平衡被打乱，重新调整为健康平衡的一种现象，是人体免疫系统被激活了，人体脏腑的功能恢复了，器官工作强度增大了，巨噬细胞吞噬病毒的能力加强了，T细胞，B细胞的识别能力增强了，白细胞的攻击能力，战斗能力增强了。
一、血脂、血糖、血压升高许多人在保健及调理中，都会发生此类状况，这都是一种调整修复反映，同时，都是一种假性症状，不管怎样反映，自我感觉是良好的，不像过去的症状那么让人害怕，即根源已经好了，但还有一些调节现象没有结束。
茶叶中的色素
凡两个苯环（A环、B环）通过三碳链相互联结 而成的一类成分称为黄酮类化合物。大多具有
C6-C3-C6的基本骨架。
2.光学性质：
由于分子结构中含有高度的共轭双键 发色基团和羟基助色基团，因而这类物 质都具有一定的颜色和吸收光谱，其波 长在420nm至480nm范围内。
3.颜色反应：
与三氯化锑的氯仿溶液或纯氯仿溶液 生成蓝色溶液；
与浓硫酸作用生成蓝绿色；
α-胡萝卜素和堇黄素（复烯醇类）与 浓盐酸作用生成灰绿蓝色，其他均无 色。
叶绿酸 脱镁类叶绿素
பைடு நூலகம்
三素与品质的关系：
茶黄素（TF）：是红茶汤色“亮”的主要成分， 汤味强度和鲜爽度的重要成分，同时也是形成所谓 “金圈”的主要物质。
茶红素（TR）：是红茶汤色“红”的主要成分， 汤味浓度的重要物质，与茶汤的强度也有关。
茶褐素（TB）：是红茶汤色“暗”的主要原因， 量多茶汤发暗味淡。现已探明，它们与红碎茶茶汤 品质的相关系数分别为：茶黄素0.875，茶红素 0.633，茶褐素-0.797。
（一）醇类 根据羟基结合的主键不同，分为脂肪 族醇、芳香族醇和萜烯醇。 1、脂肪族醇：青叶醇
鲜叶中的醇类物质以5碳和6碳为主，主要有正己 醇、顺-3-己烯醇等，其中以青叶醇含量最高，约 占鲜叶芳香油的60%，沸点160℃以下。
顺式青叶醇（顺-3-己烯醇）具有强烈的青草气， 为无色液体。分子内含有双键，能在酶或热空气中 发生加成反应，生成正己醇，也可在酶或热的作用 下发生异构化作用，生成反式青叶醇（反-3-己烯 醇），具有良好的香气，使香气增加。
揭秘国宝茶色素
20世纪，两大科学发现，诞生了两种名带“素”字的药用物质，打开了人类的健康长寿之门。
一种叫做青霉素，它能迅速地杀死细菌，有效地控制感染和肺炎……很快，全球人均寿命从40岁提升到了70岁，“人到70古来稀”这句千年魔咒顿时烟消云散。
另一种物质则更为神奇，不仅能有效地治疗心脑血管病、糖尿病等诸多疾病，而且还没有任何毒副作用。
据此，很多科学家都大胆语言，这种物质将比青霉素对人类的意义更为重大。
如果说青霉素使人类寿命延长到70岁，那么这种物质为人类延长的贡献将是120岁！这种神秘的物质到底是什么呢？它就是素有我国的“国宝”之称的茶色素。
作为一种从茶叶中提取出来的具有极高生物活性的药用物质，茶色素的功效十分突出，而且也早已得到国际公认。
那么，茶色素都有哪些功效呢？简单地说，茶色素主要具有十重功效，分别是：调节血脂作用；抗动脉周样硬化作用；抗凝、促纤溶、降低血脂黏度作用；清除自由基；抗脂质过氧化作用；调节微循环；增强免疫功能；抑制肿瘤的发生发展；防止糖尿病及其并发症；抗幽门螺旋杆菌；保肝护肾作用。
目前茶色素已经应用于多个领域，但迫于茶色素提取技术的落后，茶叶中所能提取的茶色素的量非常小，所以茶色素一度被称为“绿色黄金”。
我国早在1993年便建成了世界上第一条提取“绿色黄金”---茶色素的现代化生产线，成为世界上第一个将“茶色素”产业化的国家，并获得了发明专利。
曾有欧美国家想出巨资获得其核心技术，但出于对国宝茶色素的保护和尊重，我们国家始终没有答应。
在2003年，我国第一个单方茶色素处方药上市，这也标志着我国茶色素研究开始从科研走向应用。
然而，处方要需要医生处方，在一定程度上限制了茶色素的应用普及。
为了更加广泛地推广和使用茶色素，让它更好地造福于人类苍生，我国对茶色素的研究步伐不断加快。
尤其是北京天康伟业科技有限公司在我国茶医学领域的迅速崛起，使其当仁不让地成为了祖国茶医学应用领域的先锋！而且更让人难以置信的是，“天康伟业”竟然能把茶色素的提纯度提高到99%以上，这让实力雄厚的世界同行都自叹不如。
红茶色素 生理活性物质
红茶色素摘要：茶色素是从茶叶中提取出的茶多酚经过氧化聚合反应生成的一种水溶性、小分子、酚性氧化聚合物，是一种具有极高生物活性的药用物质，其主要成分为：茶黄素、茶红素、茶褐素。
其中红茶色素（茶红素和茶黄素）是红茶生产过程中茶多酚类物质经过多种氧化而形成，是红茶形成的关键物质，茶色素作为一种纯天然的色素，具有清除自由基，抗氧化、抗突变、抗菌抗病毒等生物活性，本文综述了红茶色素的研究状况、功效、成分及机理。
关键词：红茶色素品质茶红素茶黄素功效（药理作用）1856年，英国学者W.H.Perkins发明了一种合成有机色素苯胺紫（manve），随后合成色素就以成本低廉、色泽鲜艳及稳定性好等特点广泛的应用于食品工业中。
但随着科学水品的发展，合成色素的危害性逐渐呈现，许多国家都严令禁止部分合成色素的使用。
因此天然的色素开发成为一种必然的趋势。
而自1957年Robert E.A.H发现茶叶中的茶黄素以来，作为一种天然有机色素的茶色素，以其具有合成色素成本低廉、色泽鲜艳及稳定性好等优点以外，还具有无毒无副作用及良好的保健功能，逐渐引起了人们的注意。
目前研究较为深入的是红茶色素，本文就红茶色素与红茶品质的关系、红茶色素的功效及机理进行综述。
1、红茶色素与红茶品质的关系红茶色素是指从红茶茶汤中萃取分离的一类酚性色素物质。
是茶叶中多酚类在酶促氧化或非酶性氧化作用下氧化聚合的缩合产物，主要成分为茶黄素和茶红素及部分茶褐素。
其中茶黄素和茶红素与红茶品质呈正相关，而茶褐素则对红茶品质有负面影响。
1.1茶红素、茶黄素与红茶品质的关系茶黄素是红茶色素中研究比较深入的色素，茶黄素主要由茶黄素单没食子酸酯，茶黄素—3，3’，—双没食子酸酯，茶黄素，茶黄酸组成。
它们是红茶茶汤的主要黄色色素，滋味辛辣，具有强烈的收敛性，是红茶重要的滋味因子之一。
另外，水不溶性茶黄素与叶底色泽有关含量较高时，叶底较红亮。
茶红素类是一类复杂的不均一性红褐色酚性化合物，茶红素类具有较强的刺激性和收敛性。
茶叶中的色素有哪些
茶叶中的⾊素有哪些茶叶⾊素分⽔溶性与脂溶性两⼤类。
黄酮类和花青素以及红茶⾊素属于⽔溶性⾊素,叶绿素和胡萝⼘素属于脂溶性⾊素。
⽔溶性⾊素内容在本章第四节茶多酚部分已经有清楚的介绍,所以本节中仅简单地补充说明。
⼀、⽔溶性⾊素1.黄酮类黄酮类(也称花黄素)基本结构是a-苯基⾊原酮(a- phenylchromone)。
结构中C3位易羟基化⽽形成黄酮醇类。
黄酮醇类和黄酮类都多与糖结合形成相应的苷类。
茶叶中黄酮苷类含量较少,主要是黄酮醇及其苷类,它们占鲜叶⼲重的3%~4%,是⽔溶性的黄⾊或黄绿⾊素。
这与它具备吡酮环、羰基等⽣⾊团有关。
但结构上羟基位置对显⾊有不同的影响,⼀般羟基在5、7碳位置上对显⾊影响较⼩,3′、4′碳位置上有羟基的衍⽣物多呈深黄⾊,在3碳位有羟基仅能使化合物显灰黄⾊,但3碳位上的羟基能使3和4碳位上有羟基的化合物颜⾊加深,这就是黄酮醇类在紫外线下显亮黄⾊或黄绿⾊,⽽黄酮类呈棕⾊的原因。
2.花青素花青素在茶鲜叶中约占⼲重的0.01%左右,紫⾊茶芽中含量达0.5%~1%,花青素苷元⽔溶性较黄酮苷元强。
花青素在可见光下的颜⾊随环境的pH改变⽽异,在酸性条件下为红⾊的锌盐形式,近中性时为⽆⾊的a-羟基⾊原烯中间体,这种中间体很不稳定,开环⽽形成查⽿酮,进⼀步碱化则⽣成蓝⾊的醌式。
花青素在茶叶中的形式与积累,与茶树品种、茶树⽣长发育状态、环境条件密切相关。
有的品种在较强的光照和较⾼的⽓温下,常使茶叶中花青素含量增⾼,茶的芽叶也呈紫⾊,⽤于制作绿茶,叶底常出现靛蓝⾊,滋味苦涩,汤⾊褐绿。
3.红茶⾊素茶叶中含有⼤量的⼉茶素,其含量约占鲜叶⼲重的12%~30%,纯品呈⽩⾊结晶,但由于含有较多的酸性羟基,所以极易被氧化,从⽽⽣成有⾊物质。
茶黄素就是由成对的⼉茶素经氧化结合⽽成的。
茶黄素类含量⼀般占⼲重的0.3%~1.5%,是红茶茶汤中的主要黄⾊⾊素,滋味颇⾟辣,具有强烈的收敛性。
红茶制作中,由于加⼯中酶促氧化作⽤,使花青素得到转化,对品质影响较⼩。
茶色素 标准
茶色素标准全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：茶色素是一种常见的色素，主要存在于植物中，如茶叶、咖啡等。
茶色素具有抗氧化、抗炎、降血脂、促进消化等多种功效，因此备受关注。
为了保证茶色素的质量和安全性，制定了一系列的标准。
茶色素标准主要包括以下几个方面：一、成分分析标准茶色素的主要成分包括茶多酚、咖啡因、茶氨酸等。
茶多酚是茶叶中最主要的活性成分，具有很强的抗氧化作用。
茶色素的成分分析标准主要是针对这些成分的含量进行检测，以确保茶色素的品质。
二、重金属和农药残留标准茶叶在生长过程中可能会受到重金属和农药的污染，因此茶色素的重金属和农药残留标准也是非常重要的。
通过检测茶色素中重金属和农药残留的含量，可以评估茶色素的安全性。
三、微生物和霉菌标准茶叶在制作过程中容易受到微生物和霉菌的污染，因此茶色素的微生物和霉菌标准也是必不可少的。
合格的茶色素应当符合一定的微生物和霉菌标准，以确保其符合食品卫生标准。
四、外观和质地标准茶色素的外观和质地也是影响其品质的重要因素。
合格的茶色素应当具有良好的外观，颜色均匀、质地细腻。
通过外观和质地的检测，可以评估茶色素的品质水平。
五、其他标准除了上述几个方面的标准外，茶色素还有一些其他方面的标准，如香气、味道、溶解性等。
这些标准通过对茶色素的综合性评估，可以全面了解茶色素的品质和安全性。
在日常生活中，茶色素广泛应用于食品、保健品等领域，因此茶色素的标准显得尤为重要。
只有严格遵守茶色素的相关标准，才能确保其质量和安全性，为消费者提供更加可靠的产品。
茶色素标准的制定是为了保证茶色素在生产和使用过程中的质量和安全性。
通过严格执行茶色素的标准，可以有效提高茶色素的品质水平，保障消费者的权益。
希望各相关部门和企业能够密切关注茶色素标准的制定和执行，共同维护茶色素的良好形象，促进茶色素产业的健康发展。
【茶色素标准】以上是为您整理的关于茶色素标准的文章，希望对您有所帮助。
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茶黄素的功能与利用
茶黄素的功能与利用江和源，张建勇，王 斌，黄永东，江用文(中国农业科学院茶叶研究所，农业部茶及饮料作物产品加工与质量控制重点实验室， 杭州310008)摘要：茶黄素是茶学领域近年来的研究热点之一，它不仅对红茶的汤色和滋味起着重要的作用，还具有良好的抗氧化、预防心脑血管疾病、健齿防龋、抗菌、抗病毒、改善血脂、抗炎、抗肿瘤等医药保健功能。
就茶黄素与红茶品质的关系及其医药保健功能进行了综述，并对其应用前景进行展望。
关键词：茶学；茶黄素；功能；利用Functions and Utilization of TheaflavinsJIANG Heyuan, ZHANG Jianyong, W ANG Bin, HUANG Yongdong,JIANG Yongwen(Key Laboratory of Tea and Beverage Crops Processing and Quality Control, Tea Research Institute,Chinese Academy of Agriculture Sciences, Hangzhou 310008, China)Abstract: Study on theaflavins is one of the hotspot in tea science and technology recently. Theaflavins are very important for contributing to the taste and color of black tea. Furthermore, theaflavins have many kinds of healthy benefits, such as antioxidative ability, preventing cardiovascular disease, tooth prevention, antimicrobial, antivirus, modifying blood lipoprotein, anti-inflammation, antitumor. The paper summarized the relationship between theaflavins and black tea quality, healthy benefits of theaflavins, and also viewed the prospective application of theaflavins in the future.Keywords: tea science, theaflavins, functions, utilization茶黄素(Theaflavins ，TFs)最早由Roberts E.A.H(1957)发现，是茶多酚类物质经氧化、聚合后，形成的一类能够溶于乙酸乙酯、含多个羟基或酚羟基的苯骈卓酚酮类化合物[1-4]。
茶色素课件
茶色素的抗炎性
炎症是机体对损伤或感染的反应，但持续的炎症反应会导致 许多慢性疾病的发生。茶色素具有抗炎作用，能够抑制炎症 介质的产生和释放，减轻炎症反应。
茶色素的抗炎作用与其抑制炎症相关酶的活性有关，这些酶 在炎症反应中起着关键作用。通过抑制这些酶的活性，茶色 素能够减轻炎症反应并缓解疼痛。
要成分之一。
茶红素
茶红素是红茶氧化产物中数量最多 、含量最高的一种色素，占红茶干 物质总量的10%左右。
茶褐素
茶褐素是茶叶深加工产品中的主要 色素，具有色泽深、稳定性好、抗 氧化能力强等特点。
02
茶色素的生物学特性
茶色素的抗氧化性
抗氧化剂是能够消除或减少自由基对 细胞损伤的物质，而茶色素具有显著 的抗氧化活性，能够清除自由基，保 护细胞免受氧化损伤。
胃肠道不适
过量摄入茶色素可能导致胃肠道 不适，如恶心、呕吐、腹泻等。
过敏反应
部分人群可能对茶色素成分过敏 ，引起皮肤瘙痒、皮疹等过敏症 状。
茶色素的适用人群与注意事项
适用人群
茶色素适用于大多数成年人，尤其是 有心血管疾病、糖尿病等慢性疾病的 人群。
注意事项
孕妇、哺乳期妇女及儿童应在医师指 导下使用；避免与其它药物同时使用 ；过敏体质者慎用。
改善心肌缺血
茶色素能够增加心肌供血 ，改善心肌缺血症状，对 冠心病等心血管疾病具有 防治作用。
茶色素对神经系统的作用
镇静安神
茶色素具有镇静、安神的作用， 能够缓解焦虑、抑郁等情绪问题
，提高睡眠质量。
增强记忆
茶色素能够改善记忆功能，对老 年痴呆、记忆力减退等神经系统 退行性疾病具有一定的预防和改
茶叶内含色素是茶叶有颜色的主要原因
茶叶内含色素是茶叶有颜色的主要原因茶的颜色主要包括干茶色泽、汤色、叶底色泽，在茶叶审评中会有不同的形容词，不同茶类也具有不同的色泽。
茶叶内含色素是茶叶有颜色的主要原因，色素是一类存在于茶树鲜叶和成品茶的有色物质，是构成茶叶外形色泽、汤色及叶底色泽的成分，分成天然色素和加工经氧化缩合而形成的。
天然色素通常分为脂溶性色素和水溶性色素，脂溶性色素主要对茶叶干茶色泽及叶底色泽起作用，而水溶性色素主要对茶汤有影响。
而加工形成的色素主要是多酚类物质氧化（茶黄素、茶红素、茶褐素）和非酶褐变作用产物（羰氨反应产物、焦糖化作用产物、维生素C褐变产物、儿茶素与氨基酸褐变反应产物）等。
天然色素脂溶性色素茶叶中可溶于脂肪性溶剂的色素物质的总称。
主要包括是叶绿素，其次是类胡萝卜素，在茶叶叶底与外形色泽形成中具有重要的作用。
叶绿素叶绿素是茶叶绿色的成分，分为叶绿素a及叶绿素b。
叶绿素总量依品种、季节、成熟的不同差异较大。
叶色黄绿的大叶种含量较低，叶色深绿的小叶种含量较高。
在茶鲜叶中，叶绿素与蛋白质、类脂物质相结合成叶绿体，在茶叶制造中即从蛋白体上释出。
游离的叶绿素很不稳定，对光热敏感。
制造绿茶的品种要求鲜叶中含有较多的叶绿素，而适制红茶的品种则要求叶色黄绿、叶色较浅、叶绿素含量稍低。
在杀青，发酵，闷堆等加工工序中叶绿素会逐渐降低。
叶绿素会在稀碱中水解为鲜绿色叶绿酸（盐）、叶绿醇及甲醇。
在酸性条件下，其镁原子可为氢原子取代，生成灰褐色至褐色的脱镁叶绿素（叶绿酸酯）。
在酸热条件下，脱叶醇基叶绿素会进一步脱镁形成脱镁叶绿酸酯。
叶绿酸，浅黄绿色，可溶于水，参与茶汤色泽的形成，比如绿茶汤色呈现黄绿明亮或绿黄明亮。
但在发酵过程中，因处于酸性发酵环境，叶绿素水解成叶绿酸的可能很小。
脱镁叶绿素，颜色分别为黑褐色或黄褐色，是反映茶叶外形色泽和叶底色泽的主要成分。
叶绿素与脱镁叶绿素的比值与绿茶色泽品质呈正相关。
在加工环节中，杀青时会破坏叶绿素的含量，使其形成叶绿酸或脱镁叶绿素，而对于普洱茶生茶而言，需要叶绿素多转化为叶绿酸，少转化为脱镁叶绿素，在采摘茶树新梢后到杀青的这段时间，尽量减少鲜叶被捂闷的过程，减少鲜叶红变进入前发酵期，这样得到的叶底颜色会非常好看，不会出现红变不均匀现象。
茶色素的介绍
【药名】茶色素胶囊【汉语拼音】Chasesu Jiaonang【作用分类】祛痰剂\化浊降脂【治疗类别】作用于循环系统的药物【剂型】胶囊【分类】中药【规格】每粒装0.24g【批准文号】国药准字Z36021248【发明专利】ZL 93 110413.0成方制剂【成分】茶叶（茶色素干浸膏）【功效】清利头目、化痰消脂。
【主治】痰瘀互结引起的高脂血症、冠心病、心绞痛、脑梗塞等具有上述症候者。
【用法用量】口服，一次1粒，一日3次，或遵医嘱。
临床应用心血管疾病：冠心病、心绞痛、心肌梗塞、心力衰竭、心律失常、高血压等。
脑血管疾病：短暂性脑缺血发作、脑供血不足、脑梗塞、脑血栓、脑栓塞、腔隙性脑梗塞、中风及其后遗症。
高脂血症、高粘血症、高凝血症、高纤维蛋白原血症、动脉粥样硬化症、脂蛋白a增高症。
糖尿病（Ⅰ型和Ⅱ型）、脂肪肝、肺心病、胃肠消化道病、肾病及肾病综合征、前列腺肥大、阳痿、痛风、外伤所致植物人以及各种癌症的手术及放化疗前、中、后均可服用。
产品市场茶色素胶囊于2003年正式上市销售，同时出口东南亚地区，年销售额突破一亿元人民币。
至今，国内外服用茶色素胶囊的用户已超过一百二十万名，并呈现与日俱增趋势，为众多心脑血管疾病、肿瘤、糖尿病等患者特别是中老年人带来了健康生活，为已进入老龄化阶段的中国社会的和谐健康发展作出了不息的贡献。
开发研究以茶叶为原料开发天然药物的研究，多年来成为国际上竞争激烈的课题，美国投入十多亿美元，日本甚至将其列为“国立课题”。
而我国江西绿色工业集团公司凭借其雄厚科研实力，1993年率先攻破了世界医药界的重点难关，在茶多酚的基础上通过独创的全新氧化聚合反应提取出高纯高茶色素，使得茶色素的提取率大幅度提高，并实现了茶色素的产业化生产，茶色素提取技术走在了世界茶医药领域的最前列。
茶色素十大特色一、茶色素的抗氧化能力是维生素E的14-18倍，是维生素C的30-50倍，大蒜素的三倍，深海鱼油的5倍！二、茶色素可以在15分钟内到达血液循环，并且顺利通过血脑屏障，改善脑部血液循环！三、一颗茶色素胶囊是35杯浓茶的茶色素提取量四、PH值8-10，弱碱性，对胃，肠无刺激，而且对通风有特殊效果五、对老年痴呆症的效果非常明显，可达到97％以上六、对恶性肿瘤患者的升高白细胞数量及免疫力效果非常明显七、可调节体内微量元素，改善营养不良八、通过降血脂来降血压（尤其是舒张压）是茶色素的特长九、科学的降脂减肥，不以牺牲健康为代价十、无副作用，茶色素属实际无毒类物质【茶色素胶囊】七大药理作用调对血脂代谢异常（紊乱）具有同步性、双向性的调节功能。
红茶茶色素的提取、功效及应用研究进展
红茶茶色素的提取、功效及应用研究进展作者：杨延等来源：《广东蚕业》 2021年第1期DOI：10.3969/j.issn.2095-1205.2021.01.33杨延1 杨郦婷1 查银娟2（1滇西科技师范学院生物技术与工程学院云南临沧 677000；2临沧市临翔区第一中学云南临沧 677000）基金项目：云南省教育厅科学研究基金项目（2020J0747）；科研平台：云南省红茶工程技术研究中心（2018DH011）作者简介：杨延（1989- ），女，硕士，讲师，研究方向：食品生物技术。
摘要文章在查阅资料的基础上，分别对红茶中茶色素提取技术、功效以及其在食品、医药领域中的应用等方面的研究进展进行了综述，以期为创新茶色素提取工艺、促进茶色素应用提供参考。
关键词红茶；茶色素；提取；生物活性；应用；研究进展中图分类号:S571 文献标识码:A 文章编号:2095-1205(2021)01-69-0220 世纪80年代以来，就不断有研究者对红茶中茶色素的生物活性及保健功能进行探索并发现：红茶中的茶色素具有抗氧化、抗菌、抗病毒、消炎、降血糖和血脂、抗癌等多重功效[1]，目前，茶色素在食品和医药领域均有较好的应用前景[2]。
以红茶，特别是经济价值相对较低的库存红茶、低档碎茶和下脚料为原料，利用适当的方式提取其中的茶色素，并将其应用于食品、医药以及其他各个领域，可以提高红茶的经济价值，促进我国红茶深加工，减少浪费。
本文在查阅资料的基础上，分别对红茶中茶色素提取技术、功效，以及其在食品、医药领域中的应用等方面的研究进展进行了详细论述，以期为创新茶色素提取工艺、促进茶色素应用提供一定理论参考。
1 茶色素概述红茶中的茶色素主要包括：茶黄素（TFs）、茶红素（TRs）、茶褐素（TBs）。
其中，TFs赋予红茶较为鲜亮的汤色，使红茶汤色呈现“金圈”。
因该色素对红茶品质具有较为积极的影响，目前较多研究主要集中于此色素。
截至目前，经检测分析证明：TFs主要由茶黄素-3（3’）-单没食子酸酯、茶黄酸、茶黄素-3-3’-双没食子酸酯等几类色素按一定比例组成。
茶色素的发现
茶色素的发现2012年08月22日 14:09来源：新民晚报字号:T|T0人参与00条评论0打印转发杨天权一老先生，67岁，患高血压多年，伴有高脂血症，持续服茶色素8个月，血压从180/90毫米汞柱降至140/80毫米汞柱，血脂也降至正常，老人述：其皮肤老年斑大部分清除，头发变黑。
其老伴因血压低也服茶色素8个月，血压从90/60毫米汞柱升至120/70毫米汞柱，同时，其听力、视力改善。
何谓茶色素？茶色素是从绿茶中提取的天然色素，它是茶叶中以儿茶素为主的多酚类物质，经化学反应生成的茶黄素、茶红素和茶褐素的混合物。
茶色素15秒即被肠胃吸收，然后随血液到达全身各脏器，使脏器功能恢复；茶色素是小分子活性物质，能钻入红细胞，清除糖化血红蛋白；渗入癌细胞内部。
引导癌细胞自我凋亡；突破血脑屏障，顺利到达脑栓塞部位。
因此，茶色素对心脑血管病、糖尿病、肿瘤有一定疗效。
茶色素只能通过化学方法形成，每吨上等好茶仅生成0.6~1.6公斤茶色素。
上世纪90年代，美国到中国进口茶色素进行科研，曾创下1万美元1克的天价。
堪比黄金。
随着近年来，茶色素提取技术不断进步，使茶色素这个昔日的“贵族”能够作为一种基本药物造福人类健康。
茶色素的发现：20世纪60年代末，我国学者楼福庆等发现茶叶中多酚类儿茶素的氧化产物所具有的很强的抗动脉粥样硬化与促纤维蛋白溶解作用，对心脑血管疾病有较好的疗效，但尚不知是何种物质。
80年代，由英国的生物学家罗伯特对茶多酚类儿茶素的氧化产物进行更深入的研究，经过多年的努力，终于确定了分子结构式，命名为“茶色素（Tea Pigment）”。
研究证实，茶色素是从茶叶中提取出的富含多种生物活性的水溶性植物色素，是茶叶具备24种传统保健功能的主要原因，其成分主要包括：1.能够抗血凝、促纤溶、降血粘、防止血小板粘附和聚集、加快血液代谢、提高血液细胞的携氧能力的茶黄素；2.具有升高血清中高密度脂蛋白、降低血脂和血清中低密度脂蛋白作用，以及对逆转录酶及各种细胞的聚合酶活性的抑制作用、溶解血管沉积物的茶红素；3.具有增加血管韧性和弹性、修护血管内膜、防治高血压、治疗糖尿病的茶褐素。
庐山云雾茶色素的提取、纯化及应用的开题报告
庐山云雾茶色素的提取、纯化及应用的开题报告一、研究背景与意义茶叶是我国传统的饮料之一，具有较高的营养和保健功效。
而茶中的茶色素是茶叶的一种主要成分，具有重要的营养和药用价值。
庐山云雾茶是中国十大名茶之一，其茶色素含量较高，具有较好的开发利用价值。
因此，对庐山云雾茶色素进行提取、纯化和应用研究，可以为其开发利用提供更为科学的依据和技术支撑。
二、研究内容和方法1.研究内容：本研究旨在通过分离、纯化和分析庐山云雾茶中的茶色素，探究其化学组成和生物活性，以及在食品、药品、化妆品等领域的应用价值。
2.研究方法：（1）提取庐山云雾茶中的茶色素：采用超声波辅助提取、水提取和醇提取等方法，选择提取条件进行茶色素的提取。
（2）纯化茶色素：采用固相萃取、薄层色谱、高效液相色谱等技术进行茶色素的纯化和分离。
（3）对茶色素的物化性质和组成进行分析和鉴定。
（4）评价庐山云雾茶色素在食品、药品和化妆品等领域的应用价值。
三、预期成果通过本研究，预计可以：（1）明确庐山云雾茶中的茶色素种类及其含量；（2）建立茶色素的提取、纯化和分析方法；（3）评价庐山云雾茶色素在食品、药品和化妆品等领域的应用价值。
四、研究难点和挑战本研究的难点和挑战主要包括：（1）茶色素的分离和纯化技术难度大，需采用多种技术相结合的方法进行处理。
（2）庐山云雾茶色素的生物活性和药理作用尚未明确，需要深入探究其生物效应和药理机制。
（3）庐山云雾茶色素的应用价值尚未充分挖掘，需要对其潜在的应用领域进行充分评价和研究。
五、研究计划本研究的计划如下：第一年：（1）熟悉庐山云雾茶及其茶色素的相关文献；（2）建立庐山云雾茶色素的提取方法；（3）初步分析庐山云雾茶中的茶色素种类及其化学组成。
第二年：（1）通过多种方法进行茶色素的纯化和分离；（2）深入研究庐山云雾茶色素的生物效应和药理机制。
第三年：（1）评价庐山云雾茶色素在食品、药品和化妆品等领域的应用价值；（2）对本研究所得到的数据进行分析和总结；（3）撰写研究成果报告并提交相关期刊。
儿茶黑色素用途
儿茶黑色素用途儿茶黑色素是一种从茶叶中提取得到的天然色素，也被称为茶多酚黑色素。
它由茶多酚经过氧化聚合反应生成，呈现出黑色的颜色。
儿茶黑色素在食品、药品和化妆品等领域具有广泛的应用。
下面将详细介绍儿茶黑色素的用途。
1.食品添加剂：儿茶黑色素作为天然着色剂被广泛用于食品行业。
它可以稳定在酸性和碱性条件下，抵抗高温、氧化和光照，不会导致颜色变化或分解。
因此，儿茶黑色素被广泛应用于糕点、饼干、巧克力、碳酸饮料、果汁、肉制品、酱料等食品中，为食品添加纯正自然的黑色，提高产品的质感和吸引力。
2.药品应用：儿茶黑色素在药品中主要用作着色剂和稳定剂。
许多药物的颜色需要进行调整，以提高患者的接受度和信赖度。
儿茶黑色素被广泛用于口服液、片剂、胶囊和软膏等药品中，赋予药品黑色，并且能够抵抗氧化作用，保护药物的有效成分。
3.化妆品应用：儿茶黑色素被广泛应用于化妆品中，用于调整产品的颜色和提供良好的遮盖力。
它被添加到眼影、眉粉、口红、睫毛膏、粉底等产品中，可使化妆品显得更加均匀和温和，增加产品的饱和度和质感。
4.制作油墨：儿茶黑色素具有很好的抗氧化性和耐光性，因此被广泛应用于油墨的制作中。
它可以提供深沉的黑色，使印刷品具有良好的色相和质感。
同时，儿茶黑色素还能够提供良好的柔美性和可操作性，适用于不同类型的印刷工艺。
5.抗氧化剂：儿茶黑色素具有强大的抗氧化活性，可以延缓油脂和食物的氧化过程，延长其保鲜期。
在食品加工和保健品制造中，儿茶黑色素被用作抗氧化剂，以提高产品的质量和稳定性。
6.功能性食品：由于儿茶黑色素具有抗氧化和抗癌活性，有助于降低胆固醇，调节血糖和血压等多种功能，因此在功能性食品制造中有着广泛的应用。
儿茶黑色素可以被制成口服液或胶囊的形式，供人体摄入，帮助维持健康和预防疾病。
总之，儿茶黑色素是一种非常有用的天然色素，具有广泛的应用领域。
它可以被用于食品、药品和化妆品的着色，提供纯正自然的黑色，并能够抵抗氧化和光照的作用，提高产品的质感和吸引力。
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TRs可以抑制致癌剂所诱发的细胞色素P450激活，从而 可有效抑制一些食物源致癌剂所诱发的突变(Catterall et al., 19 98)。
第三章
抗炎
在三硝基苯磺酸引诱的小鼠大肠炎试验中，TRs可显著减 轻小鼠的腹泻，并可减轻小鼠的肠结构损伤，显著减少嗜中 性粒细胞的损伤，降低脂质过氧化、抑制丝氨酸蛋白酶活力, 减少NO和超氧阴离子的释放，降低NF-κB的激活，从多种途 径起到抗炎的作用(Maity et al. , 2003)。
茶红素类 Thearubigins
第三章
一、茶红素类结构组成及形成
TRs是一类复杂的、不均一性红褐色酚性化合物，主要分 子量在700～40 000之间。它既包括儿茶素酶促氧化聚合、缩 合反应产物，也有儿茶素氧化产物与多糖、蛋白质、核酸和 原花色素等产生非酶促反应的产物。
Roberts根据其在不同溶剂中的溶解度把TRs分为茶红素SI (溶于乙酸乙酯）、Sia（既溶于水又溶于乙酸乙酯）和SⅡ （溶于水）三类。
其他功能
TRs和TFs均可抑制该两个细胞系的细胞生长和DNA复制， 推断它们可能有抗白血病的功能(Das etal.，2002)。
Satoh等(2002)的小鼠实验研究表明，正丁醇可溶性TRs馏 分具有抗破伤风毒素和肉毒杆菌神经毒素的功效。
还有研究表明，TRs有降胆固醇的效用。
茶褐素类 Theabrownine
第二章
Roberts E. A. H. 指出，审评者对色泽的估量 大多数是受茶黄素的影响，含量越高，汤色明亮 度越好，呈金黄色；含量越低，汤色越深暗。与 咖啡碱、茶红素等形成络合物，温度较低时显出 乳凝现象，是茶汤“冷后浑”的重要因素之一。 并且含量的高低直接决定红茶滋味的鲜爽度，其 含量的高低与叶底亮度也呈高度正相关。
α胡 萝 卜 素
β胡 萝 卜 素
γ胡 萝 卜 素
δ胡 萝 卜 素
ζ胡 萝 卜 素
六 氢 番 茄 红 素
叶 黄 素
黄 酮 醇
黄 酮
花 青 素
茶 黄 素
茶 红 素
茶 褐 素
颜色
黑
深 绿
橙 红
深 红
黄
红黄黄黄
橙 红
红 褐
褐
茶黄素类 Theaflavins
第二章
一、茶黄素类结构组成及形成 茶黄素是红茶中的重要成分，它最早是由RobertsE.A.H(1 957)发现的，是多酚类物质氧化形成的一类能溶于乙酸乙酯 的、具有苯并卓酚酮结构的化合物的总称。
抗氧化
TFs通过调节体内酶系活性、直接消除自由基以及抑制脂 质过氧化等途径来实现抗氧化作用。
抗菌
茶黄素结合表儿茶素、茶黄素结合槲皮苷有协同效应。
第二章
抗心血管疾病
TFs有显著的抗凝、促纤溶、防止血小板粘附和凝集作 用，能显著降低高脂动物血清中的三丁酸甘油酯(Glycerol tri butyrate, GT)水平；其机制是通过改善红细胞变形性、调整 红细胞聚集性及血小板的黏附聚集性，进而降低血浆黏度， 改善微循环，保障组织血液和氧的供应，提高个体整体免疫 力和组织代谢水平,达到防病和治病目的。
茶叶色素通常分为脂溶性色素和水溶性色素两类， 脂溶性色素主要对茶叶干茶色泽及叶底色泽起作用，而水 溶性色素主要对茶汤有影响。
目录
01 茶叶色素的形成
02 茶黄素类
03 茶红素类
04 茶褐素类
……加工过程中形 成的色素
茶叶色素的形成
第一章
茶叶色素的形成： 从干茶和叶底色泽以及茶汤汤色可以看出，茶叶鲜叶在加 工过程中发生了明显的色的变化，不同的加工过程形成不同的 茶叶色泽，这主要是通过鲜叶中叶绿素的降解以及多酚类物质 的氧化来完成的。在加工过程中，叶绿素主要经脱镁和脱植基 作用进行降解，其含量变化及转化产物很大程度上影响茶叶的 色泽品质；多酚类物质的氧化产物主要是茶色素，包括茶黄素 （TF）、茶红素（TR）、茶褐素（TB）等，三者分别呈黄色、 橙黄、橙红和红褐等多种色泽，是叶底和汤色的主要成因。
TRs 是 红 茶 氧 化 产 物 中 最 多 的 一 类 物 质 ， 含 量 约 为 红 茶 9～19％（干重），占红茶多酚类物质的70%左右。该物为棕 红色，能溶于水，水溶液呈酸性，深红色，刺激性较弱，是 构成红茶汤色的主体物质，对茶汤滋味浓度与汤色起极重要 作用。参与“冷后浑”的形成。此外，还能与碱性蛋白质结 合生成沉淀物存于叶底，从而影响红茶的叶底色泽。
第三章
抗氧化及清除自由基
由叔丁基氢过氧化物诱导的大鼠肝脏脂质过氧化物模型 中，TRs与TFs一样，具有很好的抗脂质过氧化的功能。其效 价高于常见的天然抗氧化剂谷胱甘肽、抗坏血酸、维生素E 和化学合成抗氧化剂丁基羟基茴香醚( Butyl hydroxyI anisd, BHA)、二丁基羟基甲苯(Butylated hydroxyl toluene,BHT）等。
降低血液胆固醇
体外实验研究(Vermeer et al. , 2008)发现,TF-3,3-DG 促进多层脂囊的形成而抑制微胶粒的形成，进而在减少肠道 胆固醇吸收中起到重要作用。
第二章
除臭
龚雨顺等(2008)就茶叶功能成分对主要恶臭成分甲硫醇的去 除效果进行了研究,结果表明,绿茶水提取物、儿茶素、EGCg 对甲硫醇的去除效果不明显,而茶黄素则表现出较强活性：在p H为10的碱性条件下，1 mg含量为40%的茶黄素对甲硫醇的最 大去除量为0.232mg。其作用机制可能是儿茶索具有较强的抑 菌效果，可抑制口腔中的微生物生长繁殖，从而减少甲硫醇的 生成，而茶黄素有直接清除甲硫醇的效果。
第一章
一、茶叶中的天然色素 ☺叶绿素；☺类胡萝卜素； ☺花黄素(黄 酮类) 二、茶叶加工过程中形成的色素 ☺茶黄素类（TF） ；☺茶红素类(TR) ； ☺茶褐素类(TB)
第一章
表1 茶叶中的色素
叶绿素
脂溶性色素 类胡萝卜素 胡萝卜素
水溶性色素
花黄 素类
加工形成 的色素
种类
叶 绿 素 a
叶 绿 素 b
——茶色素类的生理功能及其利用
汇报人：XXX 2020年9月5日
前言
色素是一类存在于茶树鲜叶和成品茶中的有色物质， 是构成茶叶外形色泽、汤色及叶底色泽的成分，其含量及 变化对茶叶品质起着至关重要的作用。
在茶叶色素中，有的是鲜叶中已存在的，称为茶叶 中的天然色素；有的则是在加工过程中，一些物质经氧化 缩合而形成的。在红茶的加工过程中，正是由于多酚类物 质氧化形成了茶黄素和茶红素等色素，使红茶具有了红汤 红叶的品质特征。
Bailey 等(1991)根据TRs在反向高效液相色谱的色谱学行 为将其分成3类：第一类为不被柱吸附的部分；第二类为可 溶性部分，检测时会出现可辨析峰；第三类为不可溶部分, 检测时出现“hump”（骆峰）型不可辨析峰。
第三章
茶红素可能的结构式 R=没食子酰基或其它基团
第三章
二、茶红素类性质及其含量
预防帕金森症
a-突触核蛋白(a-Synuclein,a-Syn)是与帕金森病(Parkinson' s disease, PD)的发病密切相关的蛋白质.神经元细胞过量累积aSyn是PD发病的重要诱因。有研究(Sekivamaetal., 2012)发现， 在无血清培养条件下,用TF-3,3-DG处理小鼠神经细胞2A,可 以促进a Syn自噬性降解( Autophagic degradation)。
第四章
一、茶褐素类结构组成及形成
TBs为一类水溶性非透析性高聚合的褐色物质，有学者， 把不溶于乙酸乙酯和正丁醇的水溶性褐色物质也称为茶褐素。 其主要组分是多糖、蛋白质、核酸和多酚类物质。
第四章
二、茶褐素类性质及其含量
TBs可溶于水，不溶于氯仿、乙醇、正丁醇、乙酸乙酯等 溶剂。其不同浓度水溶液pH变化并不大，均值在6.29,呈弱 酸性。另外，其对H2O2表现稳定。而对维生素C和Na2SO3表 现出不稳定，即体现出明显氧化性。
抑制癌细 胞增殖
第二章 三、茶黄素类生理功能及利用
抗氧化
抗心血 管疾病
除臭
1 2 3 4 5 6 78
抗病毒 及消炎
抗菌
降低血液 胆固醇
预防帕 金森症
第二章
抑制癌细胞增殖
茶叶具有防癌抗癌作用主要有效成分为茶多酚、儿茶素单体和 茶色素，红茶中提取出的4种主要的茶黄素类单体作用于人肝癌细 胞(Hep G2)、胃癌细胞(SGC 7901)、肺癌细胞(A549)和急性骨髓 性血癌细胞(K562)的研究(Wang et al，2011)发现，茶黄素类物质 单体及混合物对SGC-7901和A549细胞增殖均表现出强烈的抑制作 用：TF3G对4种癌缅胞的增殖表现出较强的抑制活性。说明茶黄 素类不同单体对不同癌细胞活性的抑制作用有差别，其中TF-3-G 对癌细胞的抑制活性相对较强。Raviv 等(2008)对4种茶黄素类的 口腔鳞状细胞痛细胞的相关细胞毒性进行了中性红测试，结果表
乙酸乙酯不溶性TRs可显著抑制由1,2-二甲基肼诱发的大鼠结肠黏膜 DNA断裂(Lodovicim et al., 2000) 、从而预防肠癌的发生。Dhawan 等 (2002)发现,TRs和TFs均可阻断由杂环胺诱发的人淋巴细胞的DNA断裂， 而对正常人淋巴细胞却没有伤害。从红茶分离的聚合酚性馏分可抑制苯 并芘诱发的细胞色素P450同工酶活力增强,从而达到抑制苯并芘诱发的 DNA加合物的形成，起到对癌症的化学预防作用Krishnan and Maru,2004。
1 抗癌、抗肿瘤 2 抗氧化及清除自由基 3 抗突变 4 抗炎 5 其他功能
第三章
抗癌、抗肿瘤
TRs具有抑制表皮生长因子( Epidermal growth factor, EGF)所引起的表 皮生长因子受体( Epidermalgrowth factor receptor, EGFR)的自动磷酸化作 用；同时，对血小板衍生生长因子( Plateletderived growth factor, PDGF) 所引起的血小板衍生生长因子受体(R)的自动磷酸化也有轻微的抑制作用 (Liang etal., 1999)。TRs可能与红茶中的TFs、儿茶素一起起到抗肿瘤细 胞增殖的作用。TRs与染料木素存在协同作用，可显著抑制PC-3细胞生 长(Sakamoto, 2000)。