中国餐饮业分析报告

中国餐饮行业分析报告

公司名称：湖北思八达文化传播有限公司

团队：超越系统爱之队

团队成员：艾娇、马吉星、程用昆、黄晓东

目录

中国餐饮行业简介 (2)

中国餐饮行业分类 (2)

（一）旅游饭店业 (3)

（二）餐厅业 (3)

（三）自助餐和快餐业 (4)

快餐业又称盒饭业，在日本、中国台湾地区等称为便当业，可以说是以米食为主的亚洲民族的一大餐饮特色。随着城市生活与工作节奏的加快，中午吃自带饭盒餐的情况已日渐稀少，使城市中的快餐行业迅速发展。

（四）冷饮业 (4)

中国餐饮业的发展现状 (5)

2010年中国餐饮企业百强企业名单（前十） (6)

中国餐饮业百强企业发展状况 (7)

2010年度中国餐饮百强企业特点分析 (8)

（一）企业规模进一步扩大

在资源整合的市场竞争环境下，企业差距逐渐拉大，百强餐饮企业的市场集中度进一步提高。

营业额超过10亿元的餐饮企业数量不断增加，已从2009年26家增加到36家。

前10强餐饮企业营业额达到亿元，同比（与2009年前10强企业比较）增长了%，占2010年百强餐饮企业总营业额的%。

（二）企业增幅及盈利能力分化趋势明显

从营业收入增速来看，百强企业差异明显。2010年度百强企业中，高于平均增速的企业有40家，其中超过50%的有15家，而且有3家企业营业收入实现翻番。但同时也有60家企业营业收入增速低于平均水平。

（三）百强企业分布日益向成熟业态聚集，发展越来越理性

从经营业态来看，餐馆酒楼、快餐送餐以及火锅类企业依然是百强榜单中的主力军，占据了84个席位，与2009年度相比多了4个席位。

在经营模式上，餐饮企业越来越理性，从各业态的直营占比来看，相较于2009年，三大主流业态的直营占比都有不同程度的提高，快餐送餐类企业直营占比提升幅度最大，餐馆酒楼和火锅业态次之。 (8)

2010年中国餐饮百强企业的业绩表现 (11)

当前餐饮市场存在的问题 (12)

中国餐饮业的发展趋势 (13)

（一）餐饮消费的方式将越来越呈现多元化和现代化 (13)

（二）餐饮经营的取向将越来越集团化和品牌化 (13)

（三）餐饮服务的内涵将越来越人性化和生态化 (14)

中国餐饮行业简介

是最容易成功的行业。美国食品工业协会年度报告中指出，中国是世界上最有潜力的市场，是一个成长性巨大的朝阳产业。国内数据显示，自改革开放以来，中国餐饮业一直旺盛发展，是中国市场上惟一的连续15年年增长率两位数的行业。

与此同时，中国餐饮业的投资创业者创新活力不断，多业态蓬勃发展，连锁餐饮、特色餐饮、商务餐饮、大卖场餐饮等新生意模式层出不穷。2006年，特色小餐饮、个性化餐馆、休闲餐饮（包括小规模）等生意模式，发展机会极大。今后较长时期，中式快餐、连锁餐饮、特色餐饮等，将一直是掘金热门！

中国餐饮，一个充满诱惑同时竞争激烈的行业！

中国餐饮行业分类

国内餐饮业大致可分为旅游饭店业、餐厅业、自助餐与快餐业、冷饮业、摊贩或餐车业等五大类。

（一）旅游饭店业

国内旅游饭店又分为国际旅游饭店和一般旅游饭店，其中国际旅游饭店除了为国外访客提供住宿上的需求外，还以其高雅格调、精美餐具、世界的饮食观和完善的服务，吸引大量本地客源，兼具当地美食宴会、婚丧喜庆、展示会议等其他功能，充分发挥引导当地餐饮潮流的角色。

（二）餐厅业

餐厅指外食者正式用餐的场所，可分为中餐厅、西餐厅两种。1.中餐厅

中国幅员辽阔，塑造了多样的中餐文化与烹饪方法，有所谓“南甜、北咸、东辣、西酸”等口味，鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等八大菜系及其他种种地方菜。所以各地中餐厅既有自己独特的中餐大菜，又有当地风味小吃。

2.西餐厅

西餐厅装潢西化，供应欧美餐饮，以西式服务为主。为方便大量不谙西餐的消费者，中国市场的大部分西餐厅都供应套餐，例如A餐和B餐，其供应顺序大致是汤、沙拉、主菜、甜点及最后的饮料。有些西餐厅为吸引更多客人，甚至还会供应排骨饭、鸡腿饭等中式让客人选用。因此现在中国市场的许多西餐厅已非大款人士的专利，也没有特别讲究的餐饮礼仪，其休闲娱乐的性质已大于正餐的性质。

（三）自助餐和快餐业

1.自助餐

自助餐以低廉的价格快速供应营养丰富、菜式多样的饮食给在外工作或上学的人食用。目前自助餐经营模式除广泛用于学校、机关等团体外，还为一般商业型餐厅普遍接受，已成为世界流行的一种方式。

自助餐模式的雏形源自1891年美国密苏里州堪萨市的基督教女青年会。1893年汤姆逊在芝加哥购买了一家餐厅，成功引进这种服务观念，由顾客到餐台自选喜爱的食物，成为全球第一家商业自助式餐厅。至1926年汤姆逊在美国中西部及南部已拥有126家这种自助餐厅。其成功关键，在于将人力成本降至销售额的15%，比其他方式的餐饮企业20%-30%的人力成本低很多。

自助餐后又发展为两种形式，一种是客人根据所取食物付账，另一种是客人一次付费任取任吃。在人工费用日趋昂贵的现代社会，自助方式成为了一种潮流。

自助餐上世纪80年代开始进入中国，对中国餐饮业的经营方式带来了极大震撼。消费者不再因为不谙点菜技巧而不敢上大饭店，也不用受套餐组合的约束，因此这种餐饮方式目前已广受消费者喜爱，尤其近两三年更成为各大饭店的主要餐饮业务。

2.快餐业

快餐业又称盒饭业，在日本、中国台湾地区等称为便当业，可以说是以米食为主的亚洲民族的一大餐饮特色。随着城市生活与工作节

奏的加快，中午吃自带饭盒餐的情况已日渐稀少，使城市中的快餐行业迅速发展。

（四）冷饮业

炎热夏天，最吸引人的莫过于清凉的冰品冷饮了，冷饮业的市场需求因此一直屹立不倒。冷饮业的销售形式，有传统的冰店供应各式各样的冷饮，也有近年来风行的自动冷饮售货机，甚至还有从国外引进品牌的冰淇淋专卖店、酸乳酪专卖店、冷饮咖啡店等，提供较卫生、较昂贵的冷饮。

冷饮业最大的经营难题是卫生条件。如果冷藏设备不够，食物原料置于室温下很容易细菌滋生；若以手处理冰块等，也易造成食物污染。

目前的各类新式冷饮店，一改传统冷饮店的弊病，以高雅装潢、精美品种及连锁经营方式，呈现出崭新的经营风貌。

中国餐饮业的发展现状

当前我国餐饮业发展正处于建国以来最好的时期，呈现出蓬勃发展的良好态势。餐饮行业规模持续扩大，产权形式趋于多元。餐饮业在国民经济各行业中保持领先地位，餐饮市场细分不断深化，中餐、西餐、中西合璧餐，正餐、快餐，火锅、休闲餐饮、主题餐饮等业态快速发展。随着民营资本和国际资本不断涌入，风险投资和股票上市