2021华南理工大学食品科学与工程考研真题经验参考书
食品科学与工程专业主要课程简介
食品科学与工程专业主要课程简介1F10693 生物化学学分：4.0 Biochemistry预修课程：无机及分析化学、有机化学内容简介：主要讲述生物化学的发展历史、生物化学研究中的重要化学概念、组成蛋白质的20种天然氨基酸、蛋白质的化学组成、蛋白质的空间结构、几种重要蛋白质的结构与功能关系、蛋白质研究的方法学、酶催化原理、核苷酸和核酸的结构与功能、脂类的结构与功能、生物膜的化学组成、结构和跨膜运输原理、碳水化合物的结构与功能、生物能量学、生物分子的分解合成代谢和遗传信息的复制及表达调控机制。
推荐教材：《生物化学简明教程》（第三版），罗纪盛编，高等教育出版社《Biochemistry》，B.D.Hames ，科学出版社主要参考书：《生物化学》（上、下册），沈同等编，高等教育出版社《医学生物化学》，周爱儒编，北京医科大学出版社《生物化学简明教程》（第二版），聂剑初编，高等教育出版社1F108257 微生物学学分：4.0 Microbiology预修课程：无机及分析化学内容简介：围绕着微生物的生物学特性，对微生物的形态、结构、营养代谢、生长规律、生态及诱导育种、菌种保藏等作比较系统和详细的阐述，使学生建立较深刻的微生物生物学观点，在发酵工程中赋于实践，以便开发微生物所具有的卓越功能和潜在能力。
推荐教材：《微生物教程》，周德庆，高等教育出版社，2002年主要参考书：《微生物学》，武汉大学、复旦大学生物系微生物学教研组编，人民教育出版社，2001年《微生物学实验教程》，钱存柔、黄仪秀主编，北京大学出版社，2002年1F11945 食品工程原理学分：3.0 Principle of Food Engineering预修课程：化学、有机化学、微生物学、生物化学、食品化学内容简介：介绍食品加工过程中涉及的原理和方法，使学生掌握热加工、冷加工、浓缩、干燥、挤压和发酵等食品加工原理、工艺和各类食品加工所需的设备，能将新技术、新工艺运用到生产实践，解决生产中的实际问题。
初试自命题科目参考书目
《概率论与数理统计》2010第四版，盛骤编，高教岀版社。
818计算机程序设计ห้องสมุดไป่ตู้言
《C++程序设计》2011第二版，谭浩强编，清华大学岀版社。
821运筹学
《运筹学》2012第四版，钱颂迪编，清华大学出版社。
822生产管理
《现代生产管理学》2018第四版，潘家轺编，清华大学岀版社；《生产运作管理》2017第五版， 陈荣秋编，机械工业岀版社。
921普通化学
《普通化学》2011第六版，浙江大学普通化学教研室组编，高教岀版社。
922高分子物理
《高分子物理》2007第三版，何曼君编，复旦大学出版社。
923冶金学
《现代冶金学》2005第一版，朱苗勇编，冶金岀版社。
924土木工程综合（5选1）
A《混凝土结构原理》2012第二版，刘立新等编，武汉理工大学出版社。B《土力学》2013第二版，李广信编，清华大学岀版社。C《抗震工程学》2015第二版，沈聚敏编，中国建 筑工业岀版社。D《钢结构基本原理》2005第二版，沈祖炎编，中国建筑工业岀版社。E
946工程传热学
《传热学》2006第四版，杨世铭等编，高教岀版社。
947船舶柴油机
《船舶柴油机》2008版，朱建元编，人民交通出版社。
948机械原理
《机械原理》2006第八版，孙恒编，高教岀版社。
951思想政治理论
《马克思主义基本原理概论》、《毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论》、本书编 写组、2018年第一版，高等教育岀版社。
805船舶原理与结构
《船舶原理》静力学部分，2003版,盛振邦编，上海交大岀版社；《船舶与海洋平台结构》2008版，杨永祥编，国防工业岀版社。
华南理工大学2021年招收硕士学位研究生拟录取名单汇总表
招生单位名称（盖章）：014|食品科学与工程学院主管领导签名:负责工作人员签名:打印日期：2018年5月3日招生单位名称（盖章）：014|食品科学与工程学院主管领导签名:负责工作人员签名:打印日期：2018年5月3日招生单位名称（盖章）：014|食品科学与工程学院主管领导签名:负责工作人员签名:打印日期：2018年5月3日招生单位名称（盖章）：014|食品科学与工程学院主管领导签名:负责工作人员签名:打印日期：2018年5月3日招生单位名称（盖章）：014|食品科学与工程学院主管领导签名:负责工作人员签名:打印日期：2018年5月3日招生单位名称（盖章）：014|食品科学与工程学院主管领导签名:负责工作人员签名:打印日期：2018年5月3日招生单位名称（盖章）：014|食品科学与工程学院主管领导签名:负责工作人员签名:打印日期：2018年5月3日招生单位名称（盖章）：014|食品科学与工程学院主管领导签名:负责工作人员签名:打印日期：2018年5月3日招生单位名称（盖章）：014|食品科学与工程学院主管领导签名:负责工作人员签名:打印日期：2018年5月3日招生单位名称（盖章）：014|食品科学与工程学院主管领导签名:负责工作人员签名:打印日期：2018年5月3日招生单位名称（盖章）：014|食品科学与工程学院主管领导签名:负责工作人员签名:打印日期：2018年5月3日招生单位名称（盖章）：014|食品科学与工程学院主管领导签名:负责工作人员签名:打印日期：2018年5月3日招生单位名称（盖章）：014|食品科学与工程学院主管领导签名:负责工作人员签名:打印日期：2018年5月3日招生单位名称（盖章）：014|食品科学与工程学院主管领导签名:负责工作人员签名:打印日期：2018年5月3日招生单位名称（盖章）：014|食品科学与工程学院主管领导签名:负责工作人员签名:打印日期：2018年5月3日招生单位名称（盖章）：014|食品科学与工程学院主管领导签名:负责工作人员签名:打印日期：2018年5月3日招生单位名称（盖章）：014|食品科学与工程学院主管领导签名:负责工作人员签名:打印日期：2018年5月3日招生单位名称（盖章）：014|食品科学与工程学院主管领导签名:负责工作人员签名:打印日期：2018年5月3日招生单位名称（盖章）：014|食品科学与工程学院主管领导签名:负责工作人员签名:打印日期：2018年5月3日招生单位名称（盖章）：014|食品科学与工程学院主管领导签名:负责工作人员签名:打印日期：2018年5月3日招生单位名称（盖章）：014|食品科学与工程学院主管领导签名:负责工作人员签名:打印日期：2018年5月3日招生单位名称（盖章）：014|食品科学与工程学院主管领导签名:负责工作人员签名:打印日期：2018年5月3日招生单位名称（盖章）：014|食品科学与工程学院主管领导签名:负责工作人员签名:打印日期：2018年5月3日招生单位名称（盖章）：014|食品科学与工程学院主管领导签名:负责工作人员签名:打印日期：2018年5月3日招生单位名称（盖章）：014|食品科学与工程学院主管领导签名:负责工作人员签名:打印日期：2018年5月3日招生单位名称（盖章）：014|食品科学与工程学院主管领导签名:负责工作人员签名:打印日期：2018年5月3日招生单位名称（盖章）：014|食品科学与工程学院主管领导签名:负责工作人员签名:打印日期：2018年5月3日招生单位名称（盖章）：014|食品科学与工程学院主管领导签名:负责工作人员签名:打印日期：2018年5月3日招生单位名称（盖章）：014|食品科学与工程学院主管领导签名:负责工作人员签名:打印日期：2018年5月3日招生单位名称（盖章）：014|食品科学与工程学院主管领导签名:负责工作人员签名:打印日期：2018年5月3日招生单位名称（盖章）：014|食品科学与工程学院主管领导签名:负责工作人员签名:打印日期：2018年5月3日招生单位名称（盖章）：014|食品科学与工程学院主管领导签名:负责工作人员签名:打印日期：2018年5月3日招生单位名称（盖章）：014|食品科学与工程学院主管领导签名:负责工作人员签名:打印日期：2018年5月3日。
食品科学与工程食品科学与工程考研必备知识点速记
食品科学与工程食品科学与工程考研必备知识点速记食品科学与工程是一门涉及食品加工、食品质量与安全、食品营养等多个方面的综合学科。
对于食品科学与工程考研的学生来说，熟悉和掌握食品科学与工程的必备知识点是非常重要的。
本文将为大家介绍一些食品科学与工程考研必备的知识点，希望能够帮助大家进行有效的备考。
一、食物的组成食物是由多种化学物质组成的，常见的组成成分有水分、碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等。
每种成分对于食物的特性和功能都起着重要的作用，了解食物的组成和成分含量是分析食物的关键。
二、食品加工原理食品加工是将原料经过一系列的物理、化学或生物变化，通过不同的加工工艺制成食品的过程。
常见的食品加工工艺有发酵、蒸煮、炒制、烘焙、熏制等。
了解食品加工原理可以帮助我们更好地理解和掌握食品的加工过程和工艺控制。
三、食品质量与安全食品质量与安全是食品科学与工程领域非常重要的一部分。
食品质量包括外观、口感、营养成分等多个方面，而食品安全则涉及食品中的微生物、化学物质、重金属等对人体健康的潜在危害。
了解食品质量与安全的评价方法和控制措施对于保障食品安全至关重要。
四、食品营养学食品营养学是研究食物对人体营养需求和健康影响的科学。
了解食品中各种营养成分的特点、作用和推荐摄入量，以及食物与健康之间的关系，对于制定合理的膳食和保持健康具有重要意义。
五、食品微生物学食品微生物学是研究食品中的微生物生长、传播和控制的学科。
了解食品中的微生物种类、数量和影响因素，以及微生物对食品质量和安全的影响，有助于我们掌握食品的微生物控制方法和保证食品品质的控制措施。
六、食品分析技术食品分析技术是利用化学、生物学和物理学等方法对食品进行检测和分析的技术。
掌握食品分析技术可以帮助我们对食品进行定性和定量的检测，了解食品的成分和特性，为食品质量监测和控制提供科学依据。
七、食品工程学食品工程学是将工程原理和技术应用于食品生产加工的学科。
了解食品工程学的基本理论和应用技术，对于掌握食品的生产加工过程和工程设计具有重要意义。
2019华南理工食品科学与工程考研865有机化学与874生物化学考试真题试卷与真题答案
2019华南理工食品科学与工程考研865有机化学与874生物化学考试真题试卷与真题答案《2019华南理工大学考研874生物化学复习全析（含真题与答案，共四册）》由致远华工考研网依托多年丰富的教学与辅导经验，组织官方教学研发团队与华南理工大学轻工与食品工程学院食品专业的优秀研究生共同合作编写而成。
全书内容紧凑权威细致，编排结构科学合理，为参加2019华南理工大学考研的考生量身定做的必备专业课资料。
《2019华南理工考研874生物化学复习全析（含真题与答案，共四册）》全书编排根据参考书目：《食品生物化学》(第二版)宁正祥、赵谋明编著，华南理工大学出版社2006 《生物化学》（第三版）沈同、王竟岩主编,高等教育出版社内容提要：1、华工轻工食品学院院系解读+华南理工大学874生物化学考试解读；2、2004-2017年华南理工大学轻工与食品学院874生物化学考研真题及2007-2016年874生物化学考研真题答案；3、874生物化学重难点内容解析。
（注意：华工指定书目虽然是王镜岩的《生物化学》，但实际考察的内容以华工本校老师宁正祥的《食品生物化学》这本教材为主）《2019华南理工大学考研874生物化学复习全析（含真题与答案）》通过提供院系专业相关考研内部信息，总结近年考试内容与考录情况，系统梳理核心考点与重难点知识点，并对历年真题进行透彻解析，令考生不再为信息匮乏而烦恼，同时极大提高了复习效率，让复习更有针对性。
适用院系：食品科学与工程学院：发酵工程、食品科学与工程、食品工程(专业学位)环境与能源学院：环境生态学适用科目：874 生物化学内容详情本书包括以下几个部分内容：一、内部信息必读：网罗华工该专业的考研各类内外部信息，有助于考生高屋建瓴，深入了解华工对应专业的考研知识及概况，做到纵观全局、备考充分。
内容包括：院校简介、专业分析、师资情况、历年报录统计、就业概况、学费与奖学金、住宿情况、其他常见问题。
2020年华南理工大学食品科学与工程专业考研研究方向,招生人数,考试科目,指导老师
2020年硕士研究生入学招生专业信息
专业（领
域）代码
083200
专业（领
域）名称
食品科学与工程
一级学科
(类别)代码
0832
一级学科
(类别)名称
食品科学与工程
拟招人数
101
专业类型
学术型
招生院系
食品科学与工程学院
学习方式
全日制
初试科目
①101|思想政治理论②201|英语一③302|数学二④820|有机化学或830|生物化学（自）
复试科目
938|食品专业基础知识
加试科目
备注
研究方向共：6条
方向
代码
研究方向
指导教师
01
食品生物技术
Ruihai Liu蔡俊鹏陈谷陈健陈中成军虎崔春范晓丹冯云子扶雄高群玉高文宏郭健郭新波韩忠何小维胡飞胡松青黄惠华黄立新黄明涛黄强黄泽波姜建国蓝东明李汴生李超李理李宁李晓凤林恋竹刘冬梅刘国琴刘宏生刘通讯娄文勇罗志刚孟赫诚朴金花齐军茹任娇艳苏国万苏健裕孙大文孙为正唐传核唐语谦万芝力王方华王金梅王娟王永华王兆梅韦庆益魏东吴虹吴晖肖凯军肖性龙熊犍许喜林闫鹤杨继国杨晓泉尹寿伟游丽君余龙余以刚袁尔东曾新安张本山张斌张立彦张学武赵海锋赵谋明赵强忠赵振刚郑必胜郑建仙周非白朱思明朱志伟宗敏华
02
蛋白质化学与营养
03
功能碳水化合物
04
食品工程
05
海洋食品工程
06
食品安全与控制
历年华南理工大学考研初试经验汇总-华工考研初试什么样？-华工考研如何做到410+？-华工二战需要注意什么？
历年华南理工大学考研真题试卷与答案
——华工考研真题哪里找？
考研初试复试的经验文章相关重要，因为里面的往届同学经历是切身感触的细节，许多信息无法通过官方的通知或网站公布出来的内容获悉。
对于多数同学而言，在公共课过线的情况下，专业课初试高分无疑是第一位的，尤其是进入复试后，专业课的能力更加关键，决定了你的复试加权总成绩高低。
致远华工考研网（www. ）在此为报考华南理工大学考研的考生分享整理了华南理工大学各专业往届考生的初试经验文章汇总，希望大家学以致用，举一反三。
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2020-2021年天津科技大学食品科学与工程考研经验指导
2020-2021年天津科技大学食品科学与工程考研经验指导我是2019年成功上岸天津科技大学食品科学与工程专业的学姐，考研总分数355，政治63，英语57，数学105，生物化学130，下面我总结了一些自己备考过程中的经历，把这些经验分享给学弟学妹们，希望对你们考研备考有所帮助！一、关于择校和定专业择校和定专业是考研的基础，考研成功的前提就是要确定好你的目标院校，你得了解你所读专业全国高校的一个排名，哪所高校在这方面做的比较好，有比较大的提升能力。
就我自身而言，我出身于一所普通农口类三本大学，我本科所学专业是生物工程，培养方案是偏向食品发酵这一块，本科毕业我本专业不会有太好就业发展，是需要继续提升学历的。
我一直以来就想学食品专业这一块，当时决定就要考食品相关专业，还要读学硕，我本科学校一二三本学生是同校区，师资共享，学校食品院也接收研究生，也有食品科学与工程专业，当时打算直接报考本校，求个稳妥，但是又不甘平庸，又想勇敢努力一下，而后就有了对比其他高校的想法。
我当时就在网上搜索了食品专业各大高校的一个排名，排名第一当然是江南大学，第二就是中国农业大学，这些高校对我来说算是一种奢望吧，毕竟我的本科学历不是很突出，对自己的能力也产生了怀疑，结合现实因素，这些双一流大学必然被我排除在外，我的目光就放在了属于双非但排名靠前的学校。
我开始关注北京工商大学和天津科技大学，但是又考虑到北京高校考研有压分的现象，我选择了压力相对小一点的后者。
2019年食品科学与工程专业拟录取人数是48（不含推免），跟其他高校相比录取的人数算多的，我当时就抱着试一试的心态去努力的，由于竞争日趋激烈，就我来说天津科技大学考研难度属于中等偏上。
二、初试经验我是19届考生，当时大三下半学期课程比较多，我是在大部分专业课程考试结束后才专心投入到考研备考的。
前期是从3－5月开始了解院校，专业课，购买书籍，专业课资料，6月才开始踏下心来认真学。
特色香蕉类型‘美食蕉’品种果肉中淀粉与矿物质在后熟期的变化
特色香蕉类型‘美食蕉’品种果肉中淀粉与矿物质在后熟期的变化傅金凤1,2，王 娟1,*，王 琳1，盛 鸥2,*（1.华南理工大学食品科学与工程学院，广东 广州 510641；2.广东省农业科学院果树研究所，农业农村部南亚热带 果树生物学与遗传资源利用重点实验室，广东省热带亚热带果树研究重点实验室，广东 广州 510640）摘 要：目的：以新选育的抗枯萎病特色香蕉栽培类型‘美食蕉’（Plantain）品种（‘美食蕉1号’、‘美食蕉2号’）为研究对象，比较其与鲜食香蕉栽培类型‘香牙蕉’（Cavendish）品种（‘中蕉8号’）在后熟期间果肉中淀粉质量分数和矿物质含量的变化，以期为美食蕉品种资源的利用提供参考。
方法：采用比色卡和色差仪进行成熟度分析，通过抗性淀粉质量分数测定和光学显微镜观察进行淀粉物理性质的研究，此外，使用发射光谱仪测定果肉矿物质元素含量。
结果：催熟前‘美食蕉1号’和‘美食蕉2号’抗性淀粉质量分数占总淀粉质量分数比例均比‘中蕉8号’高26%左右，三者分别为74.99%、75.23%、48.64%；后熟过程中，三者的总淀粉和抗性淀粉质量分数均随着催熟时间的延长而降低；‘美食蕉1号’和‘美食蕉2号’的香蕉粉颗粒均呈长椭圆形，‘中蕉8号’的香蕉粉颗粒多呈不规则状，后熟期间3 种香蕉粉的颗粒数目逐渐减少；催熟后，‘美食蕉1号’和‘美食蕉2号’的果肉硬度比‘中蕉8号’大，其果皮炭疽病斑的形成也较晚；‘中蕉8号’果肉中的K含量高于‘美食蕉1号’和‘美食蕉2号’，然而‘美食蕉’果肉在后熟期可较多地保留K元素。
结论：‘美食蕉’在香蕉深加工和健康食品开发方面具有更广阔的应用前景。
关键词：香蕉；美食蕉；品种差异；抗性淀粉；矿物质；采后成熟Changes of Starch and Minerals in Pulp of Plantain Cultivars (Musa spp. AAB) during Postharvest RipeningFU Jinfeng1,2, WANG Juan1,*, WANG Lin1, SHENG Ou2,*(1. School of Food Science and Engineering, South China University of Technology, Guangzhou 510641, China; 2. Key Laboratory of South Subtropical Fruit Tree Biology and Genetic Resource Utilization, Ministry of Agriculture and Rural Affairs, Guangdong Province Key Laboratory of Tropical and Subtropical Fruit Tree Research, Institute of Fruit Tree Research, Guangdong Academy of Agricultural Sciences, Guangzhou 510640, China)Abstract: Objective: To investigate changes in starch and mineral contents of the pulp of two new Plantain (Musa spp.AAB) cultivars resistant to Fusarium wilt, ‘Meishijiao 1 and 2’, during postharvest ripening and to compare them with those of the Cavendish banana cultivar (Musa spp. AAA) ‘Zhongjiao 8’. Methods: The maturity evaluation was carried out usinga colorimeter with colorimetric cards, the physical properties of starch were studied by measurement of resistant starchcontent and optical microscopic observation, and mineral contents were determined by inductively coupled plasma optical emission spectrometry (ICP-OES). Results: For freshly harvested fruit, resistance starch accounted for 74.99% and 75.23% of the total starch in ‘Meishijiao 1 and 2’, respectively, which were approximately 26% higher than that in ‘Zhongjiao 8’(48.64%); during the ripening process, a significant decrease in total starch and resistant starch contents was observed for all 收稿日期：2020-01-06基金项目：广东省自然科学基金项目（2018A030313026）；中央高校基本科研业务费专项资金项目（2019MS098）；“十三五”国家重点研发计划重点专项（2019YFD1000200；2018YFD1000205）；现代农业产业技术体系建设专项（CARS-32-01）；广东省现代农业产业技术体系创新团队项目（2020KJ109）；广东省乡村振兴战略专项；广东省农科院高水平农科院建设项目（R2017PY-QY001）第一作者简介：傅金凤（1996—）（ORCID: 0000-0001-5769-9578），女，硕士研究生，研究方向为食品科学与工程。
华南理工大学轻工与食品学院历届复试题部分总结(有答案版)
一、油脂含量测定方法的原理及分析过程应注意的事项。
方法及原理：脂肪含量的测定有很多方法，如抽提法、酸水解法、比重法、折射法、核磁共振法等。
目前国内外普遍采用抽提法，其中索氏抽提法是公认的经典方法。
在粗脂肪测定中，大多数也就是根据索氏抽提原理、用重量法来测定脂肪含量。
采用索氏提取器的方法,它是利用溶剂的回流和虹吸原理,对固体混合物中所需成分进行连续提取.当提取筒中回流下的溶剂的液面超过索氏提取器的虹吸管时,提取筒中的溶剂流回圆底烧瓶内,即发生虹吸.随温度升高, 再次回流开始,每次虹吸前,固体物质都能被纯的热溶剂所萃取,溶剂反复利用,缩短了提取时间,所以萃取效率较高.先将样品溶于低沸点有机溶剂（乙醚或石油醚），然后利用索氏提取器将脂肪循环抽提，除去样品中的粗脂肪，最后再测出抽提前后仪器的重量差，就是脂肪的重量。
由于有机溶剂的抽提物中除脂肪外，还或多或少含有游离脂肪酸、甾醇、磷脂、蜡及色素等类脂物质，因而抽提法测定的结果只能是粗脂肪。
具体点就是首先烘干样品，称重，通过索氏抽提仪进行脂肪提取，再烘干残渣重量，就可以得到油脂含量了。
特点及适用范围①本法简易，至今仍被认作是测定大多数食品脂类的代表性方法。
②本法测定的是游离脂肪。
③用本法测定的叫粗脂肪（Crude fat），或称醚浸出物。
④本法不能测定结合脂肪。
⑤本法对脂类含量较高，与组织成分结合的脂类较少的食品效果比较好。
测定步骤1、样品处理(1)固体样品: 准确称取均匀样品2-5g（精确至0.01mg），装入滤纸筒内。
(2)液体或半固体: 准确称取均匀样品5-10g（精确至0.01mg），置于蒸发皿中,加入海砂约20 g,搅匀后于沸水浴上蒸干,然后在95-105°C下干燥。
研细后全部转入滤纸筒内，用沾有乙醚的脱脂棉擦净所用器皿，并将棉花也放入滤纸筒内。
1、索氏提取器的清洗将索氏提取器各部位充分洗涤并用蒸馏水清洗后烘干。
脂肪烧瓶在103°C±2°C的烘箱内干燥至恒重（前后两次称量差不超过2mg）。
华南理工大学109食品科学与工程学院2019年硕士研究生拟录取名单公示
学与工程学 科学与工程
1.0562E+14 黄婉琼 院 109食品科 083200食品 全日制 357
学与工程学 科学与工程
1.0562E+14 刘刚君 院 109食品科 083200食品 全日制 364
学与工程学 科学与工程
1.0562E+14 汪慧芬 院 109食品科 083200食品 全日制 411
录取总成绩 365. 13 352. 25 367. 96 376. 18 359. 79 387. 25 364. 79 350. 42 352. 64 359. 05 354. 2 370. 18 344. 67 364. 21 368. 38 380. 17 370. 67 364. 13 357. 46 321. 83 369. 93 349. 5 366. 43 374. 63 370. 36
1.0562E+14 王国霞 院 109食品科 08523 1食 全日制 373
学与工程学 品工程
1.0562E+14 涂师运 院 109食品科 085231食品 非全日制 353
学与工程学 工程
1.0562E+14 张沌
院 109食品科 08523 1食 全日制 379
学与工程学 品工程
1.0562E+14 庞宁轩 院 109食品科 08523 1食 全日制 393
学与工程学 科学与工程
1.0562E+14 周文
院 109食品科 083200食品 全日制 385
学与工程学 科学与工秤
1.0562E+14 徐天雄 院 109食品科 083200食品 全日制 383
学与工程学 科学与工程
1.0562E+14 李文科 院 109食品科 083200食品 全日制 386
(完整版)华南理工大学食品生物化学试题
华南理工大学食品生物化学试题试题二一、选择题1. 下列哪一项不是蛋白质的性质之一:A •处于等电状态时溶解度最小C •变性蛋白质的溶解度增加2 .双链DNA的Tm较高是由于下列哪组核苷酸含量较高所致:A . A+GB . C+T C. A+T D . G+CE . A+C3 •竞争性可逆抑制剂抑制程度与下列那种因素无关：A.作用时间B.抑制剂浓度 C .底物浓度D .酶与抑制剂的亲和力的大小E .酶与底物的亲和力的大小4 .肌肉组织中肌肉收缩所需要的大部分能量以哪种形式贮存：A . ADPB .磷酸烯醇式丙酮酸 C . ATP D.磷酸肌酸5 .糖的有氧氧化的最终产物是：A . CO2+H2O+ATPB .乳酸酰CoAC.丙酮酸6.下列哪些辅因子参与脂肪酸的B氧化:A. ACP B . FMN C .生物素 D . NAD+7 .组氨酸经过下列哪种作用生成组胺的：A .还原作用B .羟化作用C.转氨基作用 D.脱羧基作用8 .下列关于真核细胞DNA复制的叙述哪一项是错误的：A.是半保留式复制 B .有多个复制叉C .有几种不同的DNA聚合酶D .复制前组蛋白从双链DNA兑出E .真核DNA聚合酶不表现核酸酶活性9. 色氨酸操纵子调节基因产物是：A.活性阻遏蛋白B.失活阻遏蛋白白 D .无基因产物10 .关于密码子的下列描述，其中错误的是：A.每个密码子由三个碱基组成C . CAMP受体蛋B .每一密码子代表一种氨基酸B .加入少量中性盐溶解度增加D •有紫外吸收特性C •每种氨基酸只有一个密码子D .有些密码子不代表任何氨基酸二、填空题1 •蛋白质多肽链中的肽键是通过一个氨基酸的________ 基和另一氨基酸的______ 基连接而形成的。
2 •一般的食物在冻结后解冻往往___________________ ，其主要原因是3 •常见的食品单糖中吸湿性最强的是____________ 。
4 •花青素多以____________ 的形式存在于生物体中，其基本结构为___________________5 •从味觉的生理角度分类味觉可分为______ 、___ 、______ 、 _____。
华南理工大学食品科学与工程学院考研备考手册
华南理工大学食品科学与工程学院考研备考手册一、华南理工大学食品科学与工程学院招生目录二、华南理工食品学院考研参考书目三、华工食品学院考研真题答案与资料以下华南理工大学考研真题答案与复习内容均为致远华工考研网联合华工在读研究生编写，相关真题与重难点内容均严格按照华南理工大学最新招生目录与指定参考书目拟写。
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2022年华南理工大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷A(有答案)
2022年华南理工大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷A(有答案）一、填空题1、在G－细菌细胞壁的外膜与细胞膜间有一狭窄空间，称为______，其中含有多种周质蛋白，如______、______和______等。
2、典型的类病毒是由美国学者______于1971年发现的______，它的成分是一种______分子。
3、一个葡萄糖分子在有氧条件下，经过不同的代谢途径最终会产生不同数量的ATP，例如经EMP途径可净产______个ATP，经HMP途径产______个ATP，经ED途径产______个ATP，而经EMP＋TCA途径则可产______个ATP。
4、由于各种微生物对某种化合物如抗生素、染料的敏感性不同，可以利用这一特征来从土壤中分离出不同类群的微生物。
如在培养基中加入 ______，会杀死或抑制______的生长而分离出______；在培养基中加入______，有利于分离到革兰氏阴性菌。
5、真核生物的细胞核由______、______、______和______4部分组成。
6、微生物在现代生物分类系统中分别属于______界、______界、______界和______界。
7、酸菜、饲料贮存是利用______发酵产生的______抑制______，使之得以长久贮存。
8、在菌种资源开发中，筛选菌种的四个步骤为：______、______、______和______。
9、线粒体的核糖体在大小上类似于原核生物的核糖体，线粒体与细菌之间的近缘关系，支持真核的细胞器（线粒体、叶绿体）是由______演化出来的假设。
10、外毒素都是一些有毒性的蛋白质，其本质是______、______或______。
若用______浓度的______脱毒，就可生成______，若再进一步用它去免疫动物，就可从中获得______。
二、判断题11、由于间体是细胞膜内陷形成的，因此其组成结构和功能与细胞膜是完全相同的。
2024年考研_食品科学与工程专业介绍
食品科学与工程专业介绍食品科学与工程专业介绍1本专业是以农产品、畜产品和水产品等为原料，依据食品的生化特性、营养特性、质构特性，并应用现代高新技术，研究食品的保藏、加工工艺等。
作为一级学科，它涵盖四个二级学科：①食品科学；②农产品加工及贮藏工程；③粮食、油脂及植物蛋白工程；④水产品加工及贮藏工程。
我校开展（水产）食品加工的研究工作至今已有近百年的历史，本专业主要有以下几个研究方向。
1．食品安全与品质控制：（1）食品品质控制与提升技术；（2）高新技术在食品安全检测中的应用；（3）食品安全风险评估与预警2．食品保藏及加工技术：（1）生鲜食品保鲜、水产品保活技术；（2）现代食品加工、制造与包装技术；（3）食品的冷藏链控制技术；（4）食品生物技术3．食品营养、感官功能：（1）食品营养分析及其评价；（2）食品色泽、风味、质构分析及其评价4．海洋生物资源利用：（1）水产品加工与综合利用；（2）海洋功能性食品与生物制品研发食品科学与工程专业介绍2学科现有成员24人，其中教授6人、副教授8人，博士10人。
成员中有教育部新世纪人才1人、吉林省有突出贡献中青年专业技术人才1人、吉林省拔尖创新人才3人、吉林省高校新世纪科学技术优秀人才1人、吉林省高校春苗科研人才1人，吉林农业大学、长春工业大学兼职硕士生导师3人。
本学科长期致力于大豆、玉米深加工理论与技术研究，曾荣获国家科技进步三等奖2项，省科技进步奖6项，获发明专利13项。
近五年共承担国家及省部级等科研项目82项，其中国家自然科学基金项目2项、科技部项目2项、教育部项目4项、吉林省科技厅项目12项、企事业委托项目6项，科研经费803.9万元。
获省部级科研成果奖8项，发表学术论文120篇，其中被SCI、EI、ISTP 检索36篇，出版专著3部。
学科拥有国家大豆深加工技术研究推广中心、国家大豆工程技术研究研究中心吉林分中心和吉林省高校农产品深加工重点实验室，实验室面积达1834平方米，万元以上实验设备47台（套）。
中国食品科学与工程专业高校排名
中国食品科学与工程专业高校排名1 江南大学A+ 7 华南农业大学(广东) A 13 浙江工商大学A2 南昌大学A+ 8 沈阳农业大学 A 14 东北农业大学A3 中国农业大学A+ 9 西北农林科技大学A 15 中国海洋大学(青岛)硕士点 2 个—水产品贮藏与加工、食品科学，A4 南京农业大学A+ 10 天津科技大学 A 16 江苏大学A5 华南理工大学(广东) A 11 浙江大学 A 17 华中农大(广东)A6 华中农业大学 A 12 哈尔滨商业大学 AB+ 等( 25 个) ：吉林农业大学、上海交通大学、天津大学、山东农业大学、上海水产大学、暨南大学、河南工业大学、合肥工业大学、南京财经大学、宁波大学、四川农业大学、西华大学、西安理工大学、中南林业科技大学、天津商业大学、福建农林大学、大连轻工业学院、浙江工业大学、宁夏大学、山西大学、新疆农业大学、扬州大学、长春工业大学、湖南农业大学、吉林大学B 等( 2个) ：山东轻工业学院、陕西师范大学、山西农业大学、集美大学、四川大学、河南农业大学、陕西科技大学、云南农业大学、华东理工大学、甘肃农业大学、华南热带农业大学、内蒙古农业大学、广西大学、大连水产学院、新疆大学、郑州轻工业学院、长沙理工大学、南京师范大学、上海理工大学、安徽农业大学、哈尔滨工业大学、北京工商大学、昆明理工大学、西北大学、河北科技大学C 等( 17 个) ：名单略1、中国农业大学【专业特色】中国农大食品科学与工程专业是国家级重点学科。
本专业采用两段式培养方案。
基础阶段，采用完全一致的教学计划；进入专业阶段后，划分为果蔬及饮料加工工艺、畜水产品加工工艺、粮油食品加工工艺、食品工程等4个专业方向。
【毕业生去向】主要为食品制造加工企业、以动植物产品为原料的产品制造加工企业及相关的国家机关、大专院校、科研院所、海关、商检、商务公司、质量监督、卫生防疫、环境保护、知识产权保护等部门。
成绩优秀者可免试推荐攻读研究生，部分可硕博连读或出国深造。
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政治考试，有时候复习两个月的人会超过准备半年的人，有人说运气很重要。
其实不然，政治其实是最容易的，只要你花了一些工夫，而且方法正确的话，70分是很容易拿下的。
政治从9月份大纲下来了开始准备就OK了。
我政治报了班，一路跟着李凡老师走下来的。
只要能拿到平均分就可以了，毕竟背诵不是强项。
有人以为政治只是背背就行了，我觉得并不全是，马哲就需要靠人的理解。
我做了《政治新时器》的课后习题和习题集中的选择题部分，所以最后选择题正确率很高。
政治想考低分难，想考高分也难。
低分难是因为大题随便答答就可得不少分；高分难是因为多选题正确率非常低。
所以多做题提高选择题正确率很重要。
而大题，主要在背，当然还有答题技巧。
还有老师的押题卷中的大题一定要背熟，也许会有意想不到的效果。
英语。
我考的不算很高。
由于的复习首先就是考研单词，一定要坚持每天背诵，我在这里推荐《一本单词》，我买了好几本单词书，但这本书讲的比较清晰透彻适合大家背诵英语。
英语复习中最重要的部分就是真题，你不能单纯的把真题当做题。
而应该把他当做一本值得研究的书。
书上的每一个字每一句话都要好好研究过去。
有一本好的考研真题和解析也显得十分重要，我在这里推荐《木糖英语真题手译版》，这本书包括阅读题的问题和选项的解析。
而且做题的时候，每一遍做都要研究为什么选这个？在文中找到依据么？为什么不选这个？我到后期第三遍做真题以后就从应试的角度整理的很多东西。
包括文章容易出题的点有哪些？比如有主旨啊例子啊转折啊某人观点啊等等。
正确选项有什么特点？错误选项喜欢怎么个错法？真题的文章结构有什么特点？审题要注意什么东西？光阅读就总结好多张纸了。
还有翻译啊，作文啊，都很多可以总结的东西，比如翻译常考的词、翻译常出现的句型、被动句怎么翻译、否定的翻译有哪些情况?各种情况的出现的标志是什么等等可能这些东西很多书上都有。
但我坚持认为书上的东西不是你自己的。
看进去以后或者你自己得出的才是你自己的。
如果自己能力不够的话，大家可以参考蛋核英语微信公众号和木糖英语微信公众号这两个公众号上总结的知识点和大题技巧。
复习规划
专业课我是从暑假开始复习的。
复习大致可以分为三个阶段。
其实专业课只
要认真背了花时间了虽然分数不能保证考很高，但一定不会拖你后腿，对于绝大部分的考生来说，专业课嘛，大家的基础都是差不多滴，所以不要慌张
1.基础阶段
七-九月可以算是基础期，大部分同学选择的都是市面上比较有名的老师和
教材，非常厚的一本，看起来非常吃力。
但是这个阶段一定要耐住性子看完。
暑假开始学政治时间最好不过，如果基础不太好暑假可以跟一个老师看他的网课，但在观看时请选择二倍速。
看完知识点就开始做题！呵！错的怀疑人生！但是因为题目是一章一章的，所以有的难度很深，不要在意，最后考试不会这么深。
2.巩固阶段
十月到十一月下旬是巩固期。
首先我做完了历年真题，刚开始客观题只做了二十几分，慢慢的就能做到三十甚至四十分，信心大增！这个时候我也做起了错题集！真的管用！就把错的知识点记录下来，反复看，做完真题我就买了冲刺背诵手册，就当把知识点再过一遍，没有刻意的去背，就拿记号笔涂涂画画，强记重点。
3.提高阶段
从十一月底到考前是提高期，这个时间段提分特别容易！首先是模拟题，每天一套，设定时间做完，我一般选择在上午做，按照最终的考试安排来分配时间。
最后几天就别做了，看错题！大家可以根据个人情况缺哪儿补哪儿，还是有点用处的！我把答案都录下来走路的时候、洗漱的时候可以听，还有的扫描到备忘录坐车的时候看一看。
我没有太多的方法经验，也没有什么技巧传授，理性地讲，无非就是把所有该掌握的踏踏实实完全掌握下来，每个人需要的次数和时间是不同的，自己熟练到哪个程度自己清楚，而目标是要达到上考场流利答题的程度，对于背过的知识要做到不需要专门停下来回想。
流利程度可以自行限时模拟，我理解很多同学会有不愿模拟的心理，即使到考前一两周也还觉得自己还没准备好，我是建议诚实勇敢一点面对自己的水平，然后还可以把剩余的时间用在查漏补缺。
能看到最后的都是真爱了，当然了最后是有硬货分享的。
想必现在各位小伙伴已经为了资料急的抓耳挠腮了吧！市面上的资料不知道哪本才好才适合自己吧？历年真题去哪里搜集质量是最好的呢？怎么样才能让自己的备考成本降到最低
呢？资料贩子买的资料都是天价，很想问候一下他全家吧？那你遇到了我算是解决了一大问题呢！我的所有个人笔记和收集到的历年真题、辅导书资料等等都放在了high研APP上，而且！都是！！免费的！！！大家快快到high研上找我自行下载吧！！最后祝愿大家都能考进自己理想的院校。