南开20秋学期《中国饮食文化》在线作业【标准答案】

20秋学期（1709、1803、1809、1903、1909、2003、2009 ）《中国饮食文化》在线作业

试卷总分:100 得分:100

一、单选题 (共 20 道试题,共 40 分)

1.风靡全国的烤羊肉串和被誉为十全大补饭的“抓饭”，色香味俱佳的烤全羊，属于（）的美食。

A.维吾尔族

B.朝鲜族

C.哈萨克族

D.苗族

答案:A

2.在烹调工艺中处于关键地位、决定菜肴风味的流程、质量最主要的因素

A.调味

B.制熟

C.拼摆

D.制汤

答案:A

下列那种动物不属于五畜类的

A.牛

B.猪

C.羊

D.兔子

答案:D

4.下列不属于官府菜的是

A.孔府菜

B.京菜

C.红楼菜

D.谭家菜

答案:B

5.“食不厌精，脍不厌细”是哪一位圣人所说

A.孔子

B.老子

C.荀子

D.庄子

答案:A

6.素有“一菜一格，百菜百味”之称的菜肴体系是

A.豫菜

B.苏菜

C.川菜