植物蛋白饮料工艺流程图及关键控制点

植物蛋白饮料工艺流程图及关键质量控制点

一、工艺流程图：

二、关键质量控制点主要工艺设备及控制要点：

（一）、※项为关键控制点

（二）、关键控制点工艺设备及控制参数

1、原料预处理工序设备及控制参数：

（1）设备：胶体磨

（2）工艺参数：胶体磨磨片间隙15～25微米。

2、调配工序设备及控制参数：

（1）磅称：最大量程：100kg、精度等级：0.1kg

（2）电子计价秤：最大量程：10kg、精度等级：0.05kg （3）乳化罐：公称容积：2000L，剪切转速：1200r/min。

（4）辅料称量精度要求±0.1kg，食品添加剂称量精度要求±0.05kg。

3、均质工序设备及控制参数：

(1)高压均质机：电机功率：75KW，额定压力：40MPa，额定流量：4000L/h。

(2)均质温度,≤80℃，均质压力:40MPa。

4、灌装工序设备及控制参数：

（1）灌装设备：全自动易拉罐灌装封口机

（2）工艺参数：灌装速度：250罐/分钟，灌装温度≥85℃，灌装容量≤±5.0g。

5、杀菌工序设备及控制参数：

（1）杀菌设备：高温杀菌釜

（2）工艺参数

杀菌压力：0.12～0.15Mpa，杀菌温度：123～125℃，杀菌时间：升温段8～10分钟，保温段25～30分钟，降温段15～20分钟。

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