面包店规章制度

面包店规章制度

【篇一：面包坊卫生管理制度】

如皋市蒂奥莎面包房卫生管理制度

一、卫生制度

1、各部门制定相应的卫生制度，由店长监督执行。

2、店长制定检查方案并负责实施。

3、每日由班组卫生管理人员对本岗位的卫生制度执行情况进行检查。

4、各部门的卫生管理人员至少每月进行—次卫生检查。

5、每季度组织全体人员学习有关规章制度。

6、每次检查应有记录并存档备案。

二、环境卫生

1、保持吧台台面、柜台台面、工作柜、地面、门窗整洁干净，每日

进行清洁。确保店区内环境卫生符合要求。

2、应保证生产过程中产生的废气、废水、废弃物等不污染环境。

3、污水排放及废弃物存放设施应符合要求。

三、店房设施卫生

1、店房内各项设施应按规定使用，定期检修，保持良好的使用状态，店房屋顶，天花板、地面及墙壁有破损时，应立即加以修补，地面

不得积水。

2、原料处理处、加工调理处等，每天开工前应清洗干净。

3、加工中产生的蒸汽，用排气扇排出。

4、灯具、配管等外表，定期清扫或清洗。

5、生产场所及仓库等，采用纱窗、纱网、等有效措施防止有害动物

侵入。

6、原料处理间、加工调理、包装、储存食品场所内，设有加盖不透

水容器贮存废弃物，并定时清除废弃物和清洗消毒。

7、管制作业区内不得堆放与该区生产无关的物品。

8、清扫、清洗和消毒用工具应有专用场所保管。

9、食品处理场内不得放置或储存有害物质。

10、储水池要定期清洗，每周检查。

四、机器设备卫生

1、各种机器设备及生产用具在生产前后彻底清洗及消毒并确保没有

消毒剂

残留。

2、清洗和消毒过的机器设备及生产用具保持清洁，保证再次生产时

食品接触面不受污染。

3、用于制造食品的机器设备和场所不得提供给非食品生产用。

4、与食品接触的设备及用具的清洗用水，应符合国家相关的规定。

5、保持吧台设备内外整洁，每次使用后清洗干净，榨汁机每周消毒，吧台器皿每次使用后刷净，并分批分时消毒。

五、人员卫生

1、生产人员必须保持良好的个人卫生，不得留长指甲、涂指甲油，

要勤理发，勤洗澡，勤更衣，不得将与生产无关的个人用品和饰物

带入车间。

2、员工上班前应穿戴整洁的工作服、工作帽、工作靴（鞋），工作

服应盖住外衣，头发不得露于帽外，清洗并消毒双手。员工如厕后

应重新洗手、消毒。

3、生产经营人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工

作的生产经营人员也必须进行检查，取得健康证后方可参加工作。

患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的疾

病的，不得从事食品生产工作。

4、店内严禁吸烟，店内不得逗留宠物。

5、与生产无关的人员不得进入生产场所，因特殊原因必须进入时，

应符合现场工作人员的卫生要求。

六、清洗和消毒

1、店内建立有效的清洗消毒方法和制度，以保证生产场所清洁，防

止污染食品。

2、采用的清洗消毒剂必须符合其质量标准。

3、清洁、消毒剂应标明其毒性及使用方法，存于专用库房并上锁，

存放及使用有专人负责。

4、废弃物及时清除后，其容器应严格清洗消毒。

七、除虫灭害

1、杀虫剂应在其外包装明显处标明“杀虫”字样，并存放于专用仓库内，设专人保管。采购及使用有详细记录，包括使用人、使用目的、使用区域、使用

及购买时间、配制浓度等。

2、店内及店周围应定期进行除虫灭害工作，使用杀虫剂时，不得污

染生产用水源、生产设备及与生产有关的一切器具，用药后，将所

有设备及器具彻底清洗。烘焙间、裱花间、吧台等除虫灭害工作不

能在生产过程中进行，各种原辅料、成品必须有保护措施，以免被

杀虫剂污染。

八、污水、污物的管理

1、污水排放应符合国家相关的要求，不符合标准者应采取净化措施，达标后排放。

2、店内设置的污物收集设施，应为密闭式或带盖，要定期清洗、消毒、污物不得外溢，应于24h之内出店处理。做到日产日清，防止

有害动物集聚孳生。

如皋市蒂奥莎面包房 2013年10月

【篇二：面包房规章制度】

面包房规章制度

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1. 面包房管理制度

2. 员工规章制度

3. 面包房卫生管理制度

4. 面包房卫生管理制度

1、面包房管理制度

为了保障师生员工身体健康，防止师生食物中毒和食源性疾患事故

发生，根据《中华人民共和国食品卫生法》和《高校食堂与学生集

体用餐管理规定》的要求，对小食店与面包房的食品卫生安全管理

作如下管理规定：#160;

一、小食店与面包房在准入校园后，必须办理工商营业执照，及时

取得卫生防疫部门有效的《卫生许可证》。#160;

二、小食店与面包房的租赁合同签订人就是店（房）卫生与防火安

全工作第一责任人，必须对消防和食品卫生安全负全责。#160;

三、食品加工和服务人员必须取得有效健康证件才能上岗。#160;

四、小食店和面包房的内部布局必须符合消防和卫生防疫的管理要求，设有独立的加工场地，未经物业管理部门检查批准不得自行开张。#160;

五、小食店与面包房必须在校园物业管理部门指定的地点范围内经营，不得作游动性外卖，不得出售超出经营项目的其他食品和物品。#160;