食品工厂课程设计模板

食品工厂课程设计

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1.1冰红茶饮料的市场效应

随着现代社会的发展, 健康环保已经成为当代食品理念。在众多灌装饮料的发展中, 茶饮料以它独特的茶多酚保健功能在市场中占有一席之地。特别是红茶, 具有帮助胃肠消化、促近食欲, 利尿、消除水肿、强壮心肌、预防蛀牙与食物中毒, 降低血糖值与高血压等功能。适合于儿童、老人及心脏病患者饮用。本产品继承了红茶的保健功能同时调配出适当的口感, 适应于夏天饮用, 有清凉解暑的功效。在市场中具有广大的发展前景。

1.2冰红茶饮料的工艺基本流程

茶叶→热浸提→冷却→精滤→调配→均质→灌装→包装→杀菌→冷却→检验→成品

1.3主要热交换设备的初步选型

为使冰红茶的生产效率加快、原汁率高、保证产品原液透明清晰, 不含杂质同时考虑生产成本与机械成本, 经过比较研究找出适宜的主要加工设备, 热交换器则选用板式热交换器。而板式热交换器传热效率高, 且热量传热介质循环使用。但经过流速不宜过高。

1.4设计中的特殊问题及解决方法

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清洗

↓

水源→除杂→软化→过滤→紫外光线灭菌→加热萃取

↓

成品←二次灭菌←灌装←灭菌←均质←调配←过滤←初滤←冷却

↑

去杂

↑

辅料

2.1.3产品配方

茶汁10000kg 柠檬酸0.18% 柠檬酸钠0.10% 蔗糖4.0% 安赛蜜0.011%

三氯蔗糖0.003% 冰红茶香精0.02% 柠檬香精0.01% 蜂蜜香精0.01%

2.3茶饮料流程说明

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2.3.1原料破碎与清洗

干制红茶中含有少量泥沙、尘土等杂质, 先使茶叶破碎为约0.5厘米的长度, 然后进行用85℃软化水冲泡10秒钟冲洗以除去杂质。PH为6.0左右。

2.3.2除有机质

水中包含多种有机质有机物质如蛋白质、有机农药、有机磷等进行过滤, 采用物理吸附填装活性炭, 适

宜温度为常温, PH无要求。

2.3.3软化

软化是降低水的硬度, 使用的是离子交换法是液相中的离子和固相中离子间所进行的的一种可逆性化学反应, 当液相中的某些离子较为离子交换固体所喜好时, 便会被离子交换固体吸附离子交换法能够将水中离子

态杂质( 比如盐类) 清除得以较彻底。在本工艺中主要用于进一步进化水, 出去水中的离子态杂质主要是Mg、 Ga、 Cl等。

2.3.4一次精滤

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