生鲜食品气调包装新型材料的研究进展
复合气调保鲜包装(MAP)在果蔬保鲜中的应用
复合气调保鲜包装（ＭＡＰ）在果蔬保鲜中的应用摘要主要就复合气调保鲜包装（MAP）的原理、特点、优势、气体混合比例、包装材料、贮藏温度以及在净菜中的应用进行了探讨。
关键词复合气调保鲜包装; 果蔬；应用舰船人员长期生活、工作在舰上，不仅工作紧张，体力消耗大，而且还受到来自海洋和舰艇环境的影响，常会遇到高温、高湿、颠簸、振动、强烈热辐射、噪音和有害气体等危害，这些都会引起人体生理、生化过程的障碍。
因此，在膳食调配中，设法提高膳食质量，促进舰船人员食欲，满足其生理需要，则显得尤为重要。
但舰船生活设施比较简单，携行的生鲜食品特别是果蔬有限，储存期短，只能保证短时间的需要。
如何延长携行果蔬的保鲜期，成为一个重要的课题。
目前，先进的果蔬保鲜技术主要有临界低温高湿保鲜、臭氧气调保鲜、低剂量辐射预处理保鲜、高压保鲜、基因工程保鲜、涂膜保鲜、复合气调包装保鲜等。
由于舰船的贮藏条件限制，以及考虑技术、安全性等问题，复合气调保鲜包装技术的优势逐步显现出来。
1 复合气调保鲜包装的概念食品变质的主要原因是呼吸作用、微生物生长、氧化和褐变等，这些作用与气体环境具有密切的关系。
复合气调保鲜包装技术是从调节气体环境出发，从而达到延长食品保鲜期的目的。
复合气调保鲜包装国际上统称为MAP包装，是采用不同于大气组成的混合气体置换包装果蔬周围的空气，并利用包装材料的透气性和阻气性，使果蔬始终处于适宜的气体环境中，抑制微生物的生长繁殖，减缓新鲜果蔬新陈代谢的速度，从而延长果蔬的保鲜期。
对于远距离航行的舰船，果蔬需求量较大，由于舰船条件的限制，贮藏时间较短，难以满足需求；而同时为便于加工，减少废弃物的产生，需要大量洗净、分切好的果蔬供应，但相应贮藏时间则会缩短。
MAP技术为问题的解决提供了一种行之有效的保鲜方法。
2 果蔬复合气调保鲜包装的原理新鲜果蔬采收后仍然是一个有生命的有机体，仍进行休眠、发芽、水分蒸发以及呼吸作用等复杂的生命活动。
这些生命活动都影响着果蔬的包装贮藏时间，影响最大的是呼吸作用。
食品行业中的纳米包装技术研究进展
食品行业中的纳米包装技术研究进展近年来，随着生活水平的提高和人们对食品安全的要求越来越高，食品行业中的包装技术也在不断创新和发展。
其中，纳米包装技术作为一种新兴的包装技术，引起了人们的广泛关注。
本文将对食品行业中的纳米包装技术研究进展进行探讨。
首先，纳米包装技术的定义和原理需要明确。
纳米包装技术是利用纳米材料的特殊性质，通过改变材料的结构和性能，提高食品包装的功能性和性能稳定性。
常用的纳米材料有氧化锌、氧化银、二氧化硅等，这些材料具有很好的抗菌、防潮、增强包装物理性能的特点，因此被广泛应用于食品包装中。
其次，纳米包装技术在食品保鲜方面的应用十分广泛。
由于纳米材料具有较高的比表面积和特殊的吸附性能，可以吸附食品中的氧气、杀菌剂等有害物质，延长食品的保鲜期。
同时，纳米包装材料可以阻隔光线、水分和气体的渗透，减缓食品的氧化速度，保持食物的新鲜度和营养价值。
另外，纳米包装技术在食品安全方面也具有独特的优势。
食品行业中的塑料包装容易释放有害物质，而纳米包装材料可以降低这种释放，减少对食品的污染。
纳米材料的抗菌性能也可以有效杀死食品表面的细菌，降低食品中的细菌污染，提高食品的安全性。
此外，纳米包装技术还有助于提高食品包装的功能性。
纳米材料可以调节包装材料的透明度和质感，使包装更具吸引力。
另外，纳米包装材料还可以改善食品包装的物理性能，如增强包装的韧性和阻隔性能，提高包装的耐热性和耐寒性，从而保护食品不受外部环境的影响。
然而，纳米包装技术的应用还存在一些挑战和问题。
首先是纳米材料的安全性问题。
虽然纳米材料在食品包装中具有很大的潜力，但其在人体内的长期影响还需要更进一步的研究和评估。
其次是纳米包装技术的成本问题。
目前，纳米材料的生产成本较高，导致纳米包装技术在食品行业中的应用受到一定的限制。
因此，未来的研究重点应该放在纳米材料的安全性和成本方面。
科研人员可以通过深入研究纳米材料的安全性，发展出更符合食品安全标准的纳米材料。
超市生鲜猪肉高氧MAP气调保鲜包装研究_章建浩
1.2.2 高氧 MAP 正交试验方法 按照 L9(34)正交表 1 进 行 4 因素 3 水平正交试验，试验因子设计如表 2:九组处 理在 7 月上旬(超市生鲜肉销售平台环境温度 26 ± 2℃)同 时进行，从第 2d( 24h) 开始每 24h 测定一次细菌总数、 p H、大肠菌数、肉色感官，到第 5 d 为止；重复样品 数 n=3。
factors. The result of optimizing orthogonal test was the managing combination of 70%O2～30%CO2～2%salt.
Key words：fresh pork in supermarket；high-oxygen MAP；bacteria gross；fleshcolor shelf life
sure [A]. In: Ruch G Alscher, et al. Plant responses to the gaseous environment. London: 1994. 121-147. [8] 高吉喜, 张林波, 舒俭民, 等. 臭氧对植物新陈代谢的影 响[J]. 农村生态环境, 1996, 12(4): 42-46. [9] NogataY, OhtaH, Voragen A G. Polygalactouronase in strawberry fruit[J]. Phytochemistry, 1993, 34: 617-620. [10] 梁小娥, 王三宝, 赵迎丽, 等. 枣采后果肉软化的生化和 细胞超微结构变化[J]. 园艺学报, 1998, 25(4): 333-337. [11] 寇晓虹, 王文生, 吴彩娥. 鲜枣冷藏过程中生理生化变化 的研究[J]. 中国农业科学, 2000, 33(6): 44-49. [12] Maurice E, Huber D J. Growth and ripening of strawberry fruit[J]. Horticultural review,1995, 17:267-269. [13] Huter D J. Strawberry fruit softening: the potential roles of polyuronides and hemicelluloses[J]. Food Sci, 1984, 49(1): 310-315.
气调包装发展现状
气调包装发展现状气调包装是一种先进的食品保鲜技术，通过调节包装内气体的成分，控制食品中微生物和氧气的浓度，延长食品的保鲜周期，保持食品的新鲜度和品质。
与传统的包装技术相比，气调包装具有更好的保鲜效果和延长食品货架期的能力，广泛应用于肉类、蔬菜、水果等食品的保鲜和运输。
目前，气调包装技术在全球范围内得到了广泛的应用和推广。
根据统计数据，全球气调包装市场的规模一直在稳步增长。
据预测，到2025年，全球气调包装市场的价值将达到115亿美元。
这主要得益于气调包装技术的不断创新和不断提高的保鲜效果。
在气调包装技术的发展中，有几个重要的创新。
首先是气体成分的优化调节。
传统的气调包装主要是通过保持包装内气体中氧气的浓度低来达到延长食品保鲜期的效果，但这种方法对一些高呼吸食品如茄子、香芋等效果有限。
为了克服这个问题，新的气调包装技术开始探索不同的气体成分组合，如二氧化硫气体、氮气和二氧化碳等，来更好地保持食品的新鲜度和味道。
其次，气调包装技术在包装材料方面也有了重要的突破。
传统的气调包装主要使用金属罐、玻璃瓶等材料，但这些材料存在一定的缺陷，如重量大、易破碎等。
现在，随着塑料包装材料的发展，气调包装技术也开始应用于塑料罐、塑料袋等新型包装材料上，这不仅提高了包装的便携性和耐用性，而且降低了包装成本。
另外，气调包装技术在食品保鲜领域正在不断推陈出新。
除了传统的肉类、蔬菜、水果等食品的保鲜外，气调包装技术还开始应用于熟食、海鲜、果汁等更多种类的食品上。
例如，一些企业已经开始使用气调包装技术来保鲜熟食，通过控制包装内气体的成分来延长熟食的保鲜周期，提高熟食的质量和口感。
总的来说，气调包装技术在食品保鲜领域的应用前景非常广阔。
随着人们对食品质量和安全的要求越来越高，气调包装技术将继续发展和创新，为食品行业提供更好的保鲜解决方案。
同时，我们也需要关注气调包装技术的环保性，尽量减少对环境的影响，这样才能更好地推动气调包装技术的发展和应用。
冷鲜肉气调保鲜包装技术应用现状及对策
１． 冷 鲜 肉保 鲜要 求 １ 鲜肉在 自然的环 境中保存期限很短 许 多因素都 能引起肉质的腐 败， 各国业界都在寻找 延长 保存期限的方法。冷鲜肉要想保持其 鲜美 口感在其保鲜就要做到： １】 （ 防止重量损失 （ ｉｈ ｏｓ （ ） ｗ ｇ ｔ ｌｓ） ２ 抑制 ｅ 微生 物 （ 阻止色 变 ３） １． 冷 鲜 肉保 鲜 包装 的现状 ２ 鲜 肉在 自然的环境中保存期限很短． 许多因素都 能引起 肉质 的腐 败， 业界都在寻 找延长保存期限的方法。肉制品公司也是一直 在找寻 最佳 的保 鲜发法． 先， ～４ ｏ的温度 条件 下利用塑 料膜包装冷鲜 最 在Ｏ ７ｃ 肉． 防止鲜肉分切后仓储过程中的水分散 失． 但这种包装仍存在肉色改 变、包装渗漏 、保存期 限短 的问题 。渐渐． 包装材料 由透气 收缩 膜进 步到 阻气性收 缩袋。 包装袋延长了肉品的保存期限， 使能更弹性、有效
理论 探 讨
冷鲜肉气调保鲜包装技术应用现状及对策
王 宏 伟
湖 南铁 路科 技 职 业技 术 学 院 湖 南 株 洲 ４ ２ ０ １００
【 摘 要】冷鲜肉渐渐成为人们肉类消费品的一种趋势， 据 了很大的市场份额， 占 它的保鲜包装 自然成为大家关注的话题 。气调 保鲜 包装方法是 目前最先进的一种保 鲜方法， 它相对于其它方法能使冷鲜肉保持得更新鲜， 时间更长久。本文首先介绍了冷鲜肉气调保鲜包装技术应用现状， 然后提 出了冷鲜 肉采用气调保鲜 包装新技术建议， 对于
率地 调整 生产和库 存。
决生鲜食品保鲜 问题 。气调 保鲜包装保护 气体组 成和 包装材料需根 据各类生鲜食品 的防腐保鲜 机理来确定 怎样才能 取得有效和尽可 能 长的货架期 。 ３ ２ 气调 保 鲜包 装技 术所 需设 备 与条 件 ． 与气调 包装技术同步发展 的是气调包 装设备 。高 效率气调包 装 生产设备食 品气 调包装生产 的主要设备 是真空气 调包装机和气体 比 例混合器。 目前， 我国包装生产企业 已能 为食品企业提供各 类袋式或 盒式包装机 、全 自动真空气调 包装机和气 体 比例混 合器 。 ３ ３ 冷鲜 肉气调 保鲜 包装 的难 点 ． 气调包装最佳储藏环境 为冷藏 ． 目前超市 冷藏陈列柜冷藏食 品的 温度约有３ ％ ３ 高于７ｃ约有５ 高于 １ 。， ｃ． ％ ｃ家用冰箱冷藏室的平均温度 ３ 为 １ 到１ ｃ． 然。 前 的冷 藏链条件还不能 满足气调包装或真空包 ０ ３ｃ显 目 装的冷藏食 品的冷藏温度和 条件 要求 。
气调包装对冷却鸭肉的保鲜效果研究
气调包装对冷却鸭肉的保鲜效果研究韩吉娜;KOMLA SENAM HIPPOLYTE;杨鸿博;罗欣;梁荣蓉;张一敏【摘要】该文以0～4℃贮藏的冷却鸭肉为研究对象,以保鲜膜托盘包装为对照,通过分析肉色、pH值、蒸煮损失率、菌落总数、乳酸菌数、挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen,TVB-N值)等指标,研究了30％ CO2+70％N2以及0.4％CO+30％ CO2 +70％ N2气调包装(modified atmosphere packaging,MAP)对冷却鸭肉的保鲜效果.结果表明,与普通保鲜膜托盘包装相比,在贮藏的20 d内,2种气调包装方式均能抑制冷却鸭肉中微生物的生长,减少TVB-N的产生,从而显著延长了冷却鸭肉的货架期,具有较理想的保鲜效果.0.4％ CO气调包装没有起到进一步的抑菌效果,但在贮藏过程中鸭皮的L*值与a*值均高于其他2种处理组,并保持了产品的优良外观,具有良好的护色作用.综合分析,0.4％ CO+30％ CO2 +70％ N2气调包装对冷却鸭肉的保鲜效果最好.【期刊名称】《食品与发酵工业》【年(卷),期】2019(045)009【总页数】6页(P159-164)【关键词】冷却鸭肉;气调包装;货架期;保鲜【作者】韩吉娜;KOMLA SENAM HIPPOLYTE;杨鸿博;罗欣;梁荣蓉;张一敏【作者单位】山东农业大学食品科学与工程学院,山东泰安,271018;山东农业大学食品科学与工程学院,山东泰安,271018;山东农业大学食品科学与工程学院,山东泰安,271018;山东农业大学食品科学与工程学院,山东泰安,271018;山东农业大学食品科学与工程学院,山东泰安,271018;山东农业大学食品科学与工程学院,山东泰安,271018【正文语种】中文冷却肉是指对屠宰后的畜禽胴体进行迅速冷却，使胴体的温度在24 h内降为0～4 ℃，并在后续的加工、流通、零售过程中始终保持0～4 ℃的生鲜肉。
肉及肉制品气调包装技术研究进展
专题论述MEAT RESEARCHCHINA MEAT RESEARCH CENTER肉及肉制品气调包装技术研究进展席丽琴，杨君娜，许随根，黄 鑫，王守伟*（中国肉类食品综合研究中心，肉类加工技术北京市重点实验室，北京 100068）摘 要：气调包装技术作为一种新型包装技术应用于肉及肉制品，能较好地保持肉及肉制品品质、色泽、风味及营养、延长肉及肉制品货架期，对产品副作用小。
本文主要就气调包装的技术原理、常用气体组成成分及作用、气调包装在肉及肉制品中应用的研究进展以及影响气调包装保鲜效果的因素进行概述，并对气调包装技术的研究应用提出了展望。
关键词：气调包装；肉及肉制品；保鲜；货架期Progress in the Development of Modified Atmosphere Packaging Technologies for Meat and Meat ProductsXI Liqin, YANG Junna, XU Suigen, HUANG Xin, WANG Shouwei *(Beijing Key Laboratory of Meat Processing Technology, China Meat Research Centre, Beijing100068, China)Abstract: As a new packaging technology, modified atmosphere packaging (MAP), when applied to meat and meat products, maintains their quality, color, flavor and nutrition, and prolongs their shelf lives while causing lesser side effects. In this paper, the technical principle and gas composition and function of MAP, recent progress in the application of MAP to meat and meat products and the factors affecting its efficacy for quality maintenance are summarized, and future trends are also discussed.Keywords: modified atmosphere packaging; meat and meat products; preservation; shelf life DOI:10.7506/rlyj1001-8123-20190704-157中图分类号：TS251.1 文献标志码：A 文章编号：1001-8123（2019）09-0064-05引文格式：席丽琴, 杨君娜, 许随根, 等. 肉及肉制品气调包装技术研究进展[J]. 肉类研究, 2019, 33(9): 64-68. DOI:10.7506/rlyj1001-8123-20190704-157. XI Liqin, YANG Junna, XU Suigen, et al. Progress in the development of modified atmosphere packaging technologies for meat and meat products[J]. Meat Research, 2019, 33(9): 64-68. DOI:10.7506/rlyj1001-8123-20190704-157. 收稿日期：2019-07-04基金项目：“十三五”国家重点研发计划重点专项（2018YFD0401200）第一作者简介：席丽琴（1993—）（ORCID: 0000-0002-6313-7405），女，助理工程师，硕士，研究方向为食品生物制造。
新型纳米材料在食品包装方面的应用及未来展望
纳米材料在食品包装方面的应用现状及展望一．概述随着人们对食品药品卫生与安全性要求的提高,及绿色环保意识的增强,食品包装领域面临的竞争和挑战也越来越激烈。
(文献[1])纳米技术是20世纪80年代末、90年代初逐步发展起来的前沿性、交叉性科学领域,并被认为是21世纪科技战略制高点。
(文献[4])纳米包装材料具有更多优良性能,且成本合理、绿色环保,其在食品包装领域的研究正步入一个新的发展阶段(文献[2]),包装行业已经进入纳米时代。
纳米包装材料是今年来比较热的研究方向，是一种新兴的包装材料。
(文献[5])纵观整个食品产业链,纳米技术在包装上的应用要快于食品本身,其原因就在于没有强有力的实验数据证NMs是相对安全的前提下,人们对直接添加在食中的NPs的安全性仍然是心存疑虑的;而且,从术角度来看,NMs与塑料薄膜、玻璃、陶瓷、纸张包装材料的复合要比食品中营养成分的纳米化,营养成分传输工具的纳米化以及纳米传感器的生产制造工艺成熟,且易于工业化。
(文献[1],文献[3])参考文献：[1]彭珊珊,丘讯安;食品包装新材料[J];包装工程;2004年02期[2]丹尼森•爱德华，广裕仁．包装设计[M]．上海：上海人民美术出版社，2004[3]白春礼.纳米科技及其发展前景[J].新材料产业,2001,4(4):8-11.[4]陈希荣.新型包装材料中应用的纳米技术[J].包装工程,2003,24(6):4-8.[5]黄晓英,刘天模.纳米包装材料及其应用[J].包装工程,2006,27(5):304-305 二．纳米材料在食品包装方面的应用现状纳米技术的迅速发展使得许多基于纳米材料(NMs)的产品走进了普通人们的消费行列之中。
在食品包装行业,纳米材料以其抗菌效果好、机械强度高、阻隔能力强的特点在现代食品包装市场上取得了快速发展。
从目前研究方向和市场应用来看，食品包装材料出现了以纳米复合增强型食品包装材料,纳米保鲜包装材料，“智能”和“活性”包装材料以及纳米复合可降解包装材料为基础的新型包装材料。
生鲜肉气调包装的研究和应用
生鲜肉气调包装的研究和应用肉类气调包装关键之一是原料的质量。
冷却肉加工是指屠宰后畜禽酮体中心温度在24小时内迅速冷却到o～4℃，由于肉的成熟过程在低温下微生物繁殖收到抑制和体内三磷腺苷（A TP）等活性物质逐步分解为核苷(IMP)等呈香味物质，因而冷却肉的卫生质量高，肉质柔软味鲜，最适合作为真空包装或气调包装的原料。
各种肉类的PH和组织结构有差异，需要根据各种肉类特点适当地调整包装工艺。
1.猪肉正常猪肉的pH小于5.8，小部分胴体上有一种灰白而软和易渗出肉汁的所谓PSE肉，它的pH异常低（小于5.5），肉的表面覆盖一层相当厚的皮下脂肪，猪胴体分割时，如去骨里脊肉切除皮下脂肪后有正常肉和PSE肉，真空包装后8周内由乳酸菌产生腐败。
真空包装带有较多脂肪或带皮的猪肉，由于肠道菌等兼性厌氧菌的活动，在5周内发生腐败。
猪肉高氧气调包装的贮藏期与相同包装的牛肉相当。
去皮和去脂肪的猪肉细菌繁殖明显稳定，但要注意分割肉车间的卫生。
虽然猪肉的需氧菌群相当高，但肌肉的葡萄糖含量比牛肉含量高得多，在肉开始发生腐败钱可确保细菌群接近它的最大值所要消耗的葡萄糖。
低氧气调包装广泛用于猪肉初分割的大包装。
由于猪肉的色素在低氧分压下氧化反应不大，猪肉的肌红蛋白含量较少，形成的正铁肌红蛋白使肉呈暗灰色，而不是使消费者反感的黑褐色，因而可以采用低氧气调包装。
此外，正常猪肉的肌红蛋白有抗氧化弄了，而PSE 猪肉的肌红蛋白和其他红肉中的肌红蛋白一样对低氧分压很敏感而氧化，从而影响包装肉的质量。
充100%二氧化碳的气调大包装在适当的贮藏温度下，甚至初始卫生质量交缠的带皮猪肉贮藏期也可达18周，然而，猪肉厨师菌群中如有大量的热死环丝菌等兼性厌氧菌，因其在二氧化碳的气氛下也能繁殖，在0度以下时完全被抑制而温度稍高于0度时繁殖速度增加而倒是肉腐败。
近年来，国内的生产和研究单位已对冷却猪肉高氧气调包装进行了研究和开发。
1999年，上海食品集团成功开发了鲜猪肉冷却、分割、高氧气调包装和贮运与销售的物流冷链系统，猪酮体分割成两块片猪后用次氯酸钠液喷淋消毒，消毒后猪肉表面的细菌数从106个/cm2降低到103个/cm2，消毒后的片猪在-5度环境温度下冷却20小时，肉的中心温度从39度降低到0-4度，随后，冷却的片猪肉在6-8度环境温度下进行分割，再分类气调包装或真空包装，产品的贮运和销售的冷链温度也要求控制在0-4度，此外，对生产操作人员个人卫生以及设备与器具的消毒进行严格管理制度。
一氧化碳气调包装技术对冷却肉抑菌护色效果的研究的开题报告
一氧化碳气调包装技术对冷却肉抑菌护色效果的研究的开
题报告
一、研究背景及意义
肉类食品是人类日常饮食中不可或缺的一部分，在现代食品加工中占有重要地位。
但是肉制品在加工、储藏、运输过程中经过长时间的暴露空气，常常导致产生菌腐、
色泽暗淡等问题。
为了解决这些问题，保障食品质量与安全，增加肉制品的保质期和
市场竞争力，气调包装技术应运而生。
二、研究主要内容
1. 一氧化碳对肉制品菌腐和护色效果的影响。
2. 确定适宜的一氧化碳使用浓度和包装时间，以达到最佳效果。
3. 探索气调包装技术在提高肉制品质量、延长货架期方面的应用。
三、研究步骤及方法
1. 研究材料的选择：本研究将选取新鲜猪肉作为研究材料
2. 研究方法：
（1）分不同浓度的一氧化碳制成气调包装，探究其对猪肉抑菌和护色的影响。
（2）测定样品的pH、色泽、微生物总数、氧化物质含量等指标。
（3）利用SPSS统计软件对实验结果进行数据分析和处理。
四、预期研究成果和意义
1. 初步验证了气调包装技术中使用一氧化碳的可行性及其对抑菌和护色的效果。
2. 探索了适宜的一氧化碳浓度和包装时间，为业界提供了指导意见。
3. 断实气调包装技术在提高肉制品质量、延长货架期方面的应用前景，为肉制品行业可持续发展做出贡献。
五、研究所需条件及经费
1. 实验室：对研究材料进行分析；
2. 仪器设备：pH计、色差仪、微生物分析仪等；
3. 经费：购置试剂、仪器、设备等相关费用。
气调包装：让食品“呼吸”起来
千克 ，充气价格为３元／ ０ 瓶。若混合气体全部以二 装业 而 言 ，应抓 住 这 个机 遇 ，利 用 气调 包 装 的智 氧化碳计算 ，每消耗１ 升压力为０ １ ．兆帕的气体，
能性 ，开 拓 巨大 的潜 在市 场 。口
气 体 中主要 的 抑 菌剂 ；氧 气具 有 抑制 大 料 的氧 气 、二 氧化 碳 、氮 气等 气体 的 透
多数厌氧腐败细菌的生长繁殖速度、保 过 性进 行 精确 而全 面 的检 测 。否 则 ， 由
持 生鲜 肉的色 泽 ，以及维 持新 鲜 果蔬 生 于 指标 检 测失 误导 致 的 气调 包装 材料 的
“ 期” 造成 的 经济 损 失 ，且 使用 方便 ，故而 愈 过
更加 凸显 。高新技术 的浪 潮将包装推 向了更高 发 受 到食 品加 工 商 以及 消费 者 的青 睐 。在 欧 美市 的科 技境界 ，气调包 装技术以 自身的 经济、环 场 ，采用 气调 包 装 的食 品市 场 发展 十 分 迅速 ，年
Ａｔ ｓ ｈ ｒ ａｋ ｇｎ ） ， 国内通 常 采 用 气调 包装 的 新鲜 鲑鱼 ；美 国的超 市 ｍｏｐ ｅｅ Ｐ ｃ ａ ｉｇ
元 素 ，一 般 由二氧 化 碳 （ Ｏ， 、氮 气 Ｃ ）
（ Ｎ ）、氧 气 （ Ｏ ）及少 量特 种 气体 组
称其为置换气体包装或充气包装 ，是用 和食品店 中十分流行的半成品，以及可 成。根据被包装食品特性的需要 ，利用
境 、发展 前景 优 势 ，在 智能 化 包装 时代 必 将 占有
一
增长 速 度高 达 ２ ％； 目前 ， 国内 市场 每 年 采 用 气 ５ 调 包 装 的生 、熟 产 品达 ５亿 盒 之 多 ，年增 长 速 度 ０
酱鸭的气调包装保鲜技术研究
◆ ． ． 产品开发 ・ 试验研究． ． ．
由凌摹 业
ＭＥＡＴ ＮＤＵＳ ＲＹ Ｉ Ｔ
２１ ０ １年第 ７期 总第 ３ ３期 ６
酱 鸭 的气 调 包 装保 鲜 技 术研 究
陈 阳楼 杨珊珊 江苏雨润食品产业集 团有限公 司生鲜技 术部 江 苏南京 ２ ０ ４ １０ １ 吴笔楠
摘 要
甘 泉
上海炬钢机械制造有限公 司 上海
２６ ９ ０ １
通 过 试 验 确 定 了酱 鸭 的 气 调 包 装保 鲜 工 艺 ：０ Ｃ ：５ ％ Ｎ ５ ％ Ｏ ／ ０ ：的 气 调 保 鲜 包 装 方 法 ， 节 酱 鸭 的 盐 度 ， 调
实现 了酱 鸭 常 温 保 鲜 ２ 。 ｄ 关键词 酱鸭 气调 包 装 保 鲜
传统 的 高温 肉制 品包 括 酱 鸭都 是采 用 真 空包 装 结 合高 温高 压杀菌 的方 法来 延 长 产 品 的货 架期 。这
种 杀菌 方 式 虽 可 有 效 杀 死 所 有 的 微 生 物 及 部 分 芽
藏 １ ３操作 要点 ．
光鸭经 水解 冻后 ， 行 腌制 ， 进 十腌 （ ４ ） ３～ ｈ ，清
生鲜果蔬包装及贮藏技术的研究与应用
生鲜果蔬包装及贮藏技术的研究与应用近年来，随着人们对健康饮食越来越重视，生鲜果蔬市场吸引了越来越多的注意力。
然而，随着生鲜果蔬市场的不断扩大，如何保持其新鲜度以及保护其质量已成为一个挑战。
因此，研究和应用更加先进的果蔬包装及贮藏技术变得至关重要。
一、果蔬包装技术果蔬包装技术的主要目的是保护果蔬免受外界环境的影响，如氧化、黄变等。
适当的包装可以减少水分的蒸发，延长果蔬的保鲜期，同时也可以防止病菌、虫害等的侵害。
1.常见的果蔬包装材料常见的果蔬包装材料包括塑料袋、网兜、泡沫箱等。
其中，塑料袋是最常见的包装材料。
但在使用中，需要注意选用高质量的塑料袋，避免材质薄、易损坏的问题，还应该注意不要太密封，以免造成二氧化碳积聚，从而导致果蔬腐烂。
2.气体调节包装技术气体调节包装技术是一种新型的果蔬包装技术。
该技术利用了果蔬代谢产物中的二氧化碳产生的效应，充填适当的气体来调节果蔬的新鲜度和保鲜期。
在气体调节包装中，常用的气体包括氧气、氮气、二氧化碳等。
其中，氮气和二氧化碳是最常用的气体，可有效地延长果蔬的保鲜期。
二、果蔬贮藏技术果蔬在存放时需要注意很多细节，例如存放环境、温度、湿度等。
倘若不遵循合适的贮藏技术，果蔬的营养价值会下降，甚至会导致腐烂变质，造成经济损失。
1.冷藏技术冷藏是保存果蔬最常用的方法之一。
一般来说，冷藏温度在0-5℃之间，可以有效地突出保鲜效果。
但需要注意的是，不同的果蔬冷藏的最佳温度不同，如草莓、黄瓜适宜的温度为4℃左右，而柑桔、苹果则需要在5℃以上的温度下保存。
2.冷冻技术除了冷藏，冷冻也是一种有效的果蔬贮藏技术。
冷冻可以有效地延长果蔬的保鲜期，同时也可以防止病虫害的侵害。
但需要注意的是，不同的果蔬冷冻的最佳温度不同，一般来说，-18℃以下为最佳温度。
另外，冷冻适用于许多果蔬，但对于某些具有高水分含量的果蔬，如西红柿、黄瓜，冷冻不仅会影响口感，也会影响营养价值。
三、结语通过对果蔬包装以及贮藏技术的深入研究和不断的应用，可以延长果蔬的保鲜期、更好地保护其营养价值和口感。
食品气调包装技术的应用研究
食品气调包装技术的应用研究近年来，随着社会经济的快速发展和消费者对食品安全和质量的关注度日益增加，食品包装技术也得到了前所未有的重视。
在各类食品包装技术中，食品气调包装技术因其独特的特点和广泛的应用领域而备受关注。
本文将就食品气调包装技术的应用进行深入研究。
首先，我们来了解一下食品气调包装技术的基本概念和原理。
食品气调包装技术是指将食品装入具有特定气氛成分的包装容器中，通过调节气氛成分、气体浓度、气体组成和包装容器的密封程度等参数来延长食品的保鲜期和稳定品质。
这一技术的核心在于控制气氛成分和气体浓度，从而抑制食品中微生物的生长和食品质量的恶化。
常用的气氛成分包括氧气、二氧化碳、氮气等，不同的食品需要不同的气氛组合。
其次，食品气调包装技术的应用领域广泛。
首先是生鲜食品领域，如肉类、水产品、蔬菜和水果等。
这类生鲜食品通常具有较短的保鲜期，容易受微生物污染和氧化等因素影响，使用气调包装技术可以显著延长其保鲜期。
其次是熟食和速冻食品领域，如方便面、速冻水饺等。
熟食和速冻食品需要经过高温杀菌或冷冻处理，在包装过程中使用气调技术可以防止食品质量的降低。
此外，酒类、果汁、奶制品等液体食品也可以通过气调包装技术延长其保质期和提高品质。
然后，我们来探讨一下食品气调包装技术的优势和挑战。
首先是优势方面，气调包装技术可以减少食品中的氧气含量，从而抑制氧化反应和微生物的生长，保持食品的新鲜度和色泽。
其次是增加食品的抗氧化能力，降低食品中毒素和致病菌的风险。
此外，气调包装技术可以减少食品中的添加剂使用量，提高食品的营养价值和口感。
然而，食品气调包装技术也面临着一些挑战。
首先是包装材料的选择和开发，需要寻找能够保持良好气密性和透明度的材料，并且对食品没有任何污染。
其次是包装过程的自动化和标准化，需要投入大量的人力和物力进行技术升级和设备改进。
此外，食品气调包装技术还面临着市场认可度和消费者接受度的问题，需要通过科普宣传和技术培训来提高公众对该技术的认知和了解。
气调保鲜在食品果蔬的应用
气调保鲜在食品果蔬的应用熟食制品畜禽水产等卤菜(盐水鸭、酱鸭、烤鸡、熟牛肉、水产制品……),炒菜、炖菜、快餐等熟食制品的保鲜,要求保鲜防腐和保持原汁原味。
其气体比例一般又等气体组成。
气调包装后,保鲜气体在食物表面形成保护膜,从而达到抑菌,保持食品营养成分及原有口感、口味、形状,在常温下(20-25℃)保鲜期为10-20天;在冷藏温度(0-5℃)保险期60-90天。
采用高阻隔膜。
生鲜畜禽类新鲜猪、牛、羊肉保鲜要求防腐和保持鲜肉色泽红润。
O2使肉中肌红蛋白氧化为氧合肌红蛋白,肉色呈鲜红色泽。
缺氧的包装,充包装,肉中氧合肌红蛋白还原为肌红蛋白,肉色呈淡紫色泽,会被消费者误认为不新鲜肉,影响销售。
新鲜猪、牛、羊肉的气调包装气体由CO2、O2等气体组成。
高浓度O2可使鲜肉保持鲜红色泽,或更为鲜艳, CO2用以抑菌防腐.在2-4℃温度下的保鲜期为7-30天。
生鲜禽类用CO2、N2、O2等保鲜气体,保鲜期可达30天以上.新鲜水产海鲜类新鲜鱼等水产品是水分含量高的易腐食品,低温储藏时厌氧菌是新鲜水产品腐败因素之一,并产生对人体健康有害的毒素。
保鲜气体由CO2、N2和O2等气体组成.多脂肪鱼类的气调包装因脂肪氧化酸是腐败变质的主要因素,保护气体由CO2和N2等气体组成。
新鲜水产品气调包装,根据品种和新鲜程度,在0-4℃温度下的保鲜期为15-30天.包装薄膜需采用对气体高阻隔性的复合塑料膜,以保持包装内的气体浓度。
新鲜国蔬菌菇果蔬收获后,仍保持吸收O2排出CO2的新陈代谢呼吸活动。
如包装内含量降低和含量升高可使果蔬维持微弱的需呼吸而不产生厌氧呼吸,新鲜果蔬的衰老过程被延缓,降低新陈代谢速度,从而延长保鲜期。
新鲜果蔬气调采用透气性塑料薄膜作为气体交换膜,包装内气体与大气进行交换,从大气渗入O2和从包装内排出多余的CO2保持果蔬微弱的呼吸。
新鲜果蔬的气调包装保鲜气体由CO2、N2和O2等气体组成。
气调包装保鲜期根据果蔬品种和新鲜度确定,如草莓,蘑菇,荔枝、桃、叶菜等。
气调技术在食品保鲜中的应用
MAP技术在食品保鲜中的应用近年来，随着人们生活水平的不断提高，各种新型方便食品应运而生。
同时随着消费者健康意识的进一步加强，对食品包装及食品安全问题十分关注。
为适应市场的发展，我国食品加工业在食品工艺和包装上发生了日新月异的变化。
如在食品流通和消费过程中，为保证食品的新鲜美味和质量稳定，新的保鲜技术、设备和材料得到了广泛应用，从而大大地延长了食品的保质期和货架寿命。
MAP技术与设备的研究与应用就是其中一例。
1、MAP技术的保鲜原理MAP即气调包装(Modified atmosphere packaging)，可定义为“在能阻止气体进出的材料中调节食品的气体环境的技术”。
MAP技术的一个重要特征就是在食品进行包装时，通过调节包装内的气体组分，即首先将适合食品保鲜的保护气体置换包装容器内的空气，以通过破坏微生物赖以生存繁殖的条件,来延缓包装食品的生物生化变化，达到延长食品保存期和保鲜的目的。
因此气调包装又被称为主动气调包装(Active Atmosphere Packaging)。
气调包装的显著优点在于食品包装后由于未经过高温高压的热力杀菌，包装贮藏后食品的色、香、味及组织状态与包装前基本无变化，这无疑对消费者和零售业来说，都具有较大的吸引力。
特别是近年来超级市场及食品配送中心在我国上海、北京、广州等大中型城市的扩大和普及，气调保鲜食品的市场也将会越来越大。
微生物对食品的污染包括一次污染和二次污染。
食品的动物和植物原料在自然界的生存环境中，本身已带有的微生物称为食品的一次污染。
食品原料从自然界采收，经贮运、加工、流通和销售环节，直至最后被人们食用所受到的微生物污染称为食品的二次污染。
然而，包装后食品在运输储藏流通的各个销售环节中的变化非常复杂。
食品的种类和质量、微生物环境、储藏温度等均会影响食品的品质变化。
引起食品变质的主要微生物为细菌、霉菌和酵母菌。
食品包装内氧气的存在会促进需氧性细菌的繁殖，细菌的繁殖速率随氧分压的增大而增高。
气调包装技术在肉制品保鲜中的应用
气调包装技术在肉制品保鲜中的应用气调包装又称为换气包装，改变食品周围的气体成分使其在一定时间内保持相对稳定，利用此理想氢气体环境抑制微生物生长、延长食品货架期达到食品保鲜目的。
在欧美市场采用气调保鲜包装的食品发展十分迅速，年增长速度高达25%，目前国内市场每年气调保鲜包装生、熟产品50亿盒之多。
年增长速度20%，取代传统式食品真空包装高温灭菌保质不保鲜的缺点。
2009年我国肉类产量达7500万吨，已跃居世界第一位，人均肉类消费量大，而肉类产品易腐败，保质期短，因而急需加强肉类保鲜技术研究。
肉类气调包装技术能保证其自然原味，减少汁液损失和颜色变化，同时能改善肉类品质。
本文综述了气调包装保鲜的机理、气体组成和主要影响因素，在此基础上详细介绍了气调包装技术对鲜肉保鲜的研究。
1 气调包装的保鲜机理气调包装最主要的特点是选用适宜的透气性材料包装后，将需要的气体置换食品周围的空气，主动调节肉类贮藏时的气体环境，从而抑制微生物的生长繁殖，抑制脂肪的氧化酸败以及减缓肌红蛋白的氧化变色。
气调包装中使用的气体主要由氧气、二氧化碳、氮气，还有一氧化碳、氧化亚氮、环氧乙炔以及二氧化硫等微量气体成分。
气调包装一般采用2种到4种左右的气体，对其含量比例进行调节以适合不同肉类制品保鲜的需要。
各种气体成分在一般肉制品中的含量，如下表1所示表一气调包装肉类产品气体组成肉制品种类一般混合比例采用地区新鲜肉70%O2+20%CO2+10%N2 欧洲国家瑞士香肠制品33.3%CO2+33.3%O2+33.3%N2肉馅70%O2+30%CO2 英国熏制品75%O2+25%N2 德国家禽50%O2+25%CO2+25%N2 德国2 气调包装气体的主要作用国内外常用的保护气体是CO2（二氧化碳）、O2（氧气）、N2（氮气）三种。
它们各自的功能介绍如下：(1)CO2是一种抑制细菌生长繁殖的抑菌气体剂。
它的特点：a、最佳抑菌作用出现在细菌开始繁殖曲线的滞后期阶段（抑制细菌指数约为100个/100g以内）；b、在低温下易溶解于水和脂肪；c、它对大多数需氧菌有抑菌效果，但对厌氧菌和酵母无效；d、通常抑制细菌的最低浓度为30%。
杨梅气调贮藏及运输包装研究进展
解决方案：
（1）采用适当的氧气和二氧化碳浓度组合，以保证果蔬的保鲜效果和品质。
（2）在气调贮藏过程中，应定期检测氧气和二氧化碳的浓度，以及果蔬的生 理指标，以便及时调整气体成分。
（3）积极探索新型的气调贮藏技术，如真空包装、辐射处理等，以提高果蔬 的保鲜效果和品质。
2、微生物污染与防治
在气调贮藏过程中，果蔬容易受到微生物的污染，引发腐烂和变质。此外，一 些病原菌和农药残留也会影响果蔬的品质和安全。
杨梅气调贮藏及运输包装研究进展
01 摘要
目录
02 引言
03 文献综述
05
杨梅运输包装的设计 原则和材料选择
04
杨梅气调贮藏的原理 和方法
06 研究现状
目录
07 杨梅气调贮藏的技术 和方法
09 结论
08
杨梅运输包装的设计 思路和材料选择
010 参考内容
摘要
本次演示主要对杨梅气调贮藏及运输包装的研究进展进行综述。通过对气调贮 藏原理和方法，运输包装设计原则和材料选择，以及应用情况和效果比较等方 面进行深入探讨。总结前人研究的主要成果和不足，并指出研究的空白和需要 进一步探讨的问题。旨在为相关领域的研究提供参考和借鉴。
解决方案：
（1）在气调贮藏前对果蔬进行预处理，如清洗、打蜡、烫漂等，以减少微生 物污染的风险。
（2）加强气调贮藏室的消毒和卫生管理，定期进行空间灭菌和清理。
（3）选用安全、低毒的防腐剂和杀菌剂，严禁使用违禁药物，以确保果蔬的 品质和安全。
结论
果蔬气调贮藏作为一种有效的保鲜方法，在国内外得到了广泛和研究。通过调 节贮藏环境中的气体成分，可以有效地抑制果蔬的呼吸作用和腐烂变质，延长 果蔬的保鲜期。然而，仍存在一些问题需要解决，如呼吸作用的调控、微生物 污染与防治等。未来研究方向应包括：进一步深入探讨果蔬气调贮藏的生理机 制和品质变化规律；加强气调贮藏过程中安全性和品质保持技术研究；研发新 型的气调贮藏技术和设备，提高贮藏效果和效率。
牛肉气调保鲜包装研究进展
牛肉气调保鲜包装研究进展杜倩文;李春伟;高鹏;景伟健;谢灿杰;林娜【摘要】气调包装(MAP)技术应用于牛肉保鲜是当前食品包装领域的研究热点之一.本文从MAP对牛肉品质的影响、牛肉MAP保鲜效果的影响因素、MAP与其他保鲜方法协同作用等方面进行了阐述,可为牛肉保鲜包装中包装技术及材料选择提供指导.%Modified atmosphere packaging(MAP) technology applied in beef fresh - keeping is one of the current research hotspots in food packaging. The authors respectively discussed from the effect of modified atmosphere packaging technology on the quality of beef, the effect factors of beef MAP fresh-keeping and the coordination of MAP and other preservation. Guidance is provided for the packaging technique and material selection in the fresh-keeping packaging of beef.【期刊名称】《包装与食品机械》【年(卷),期】2013(031)001【总页数】5页(P49-53)【关键词】牛肉;气调包装;保鲜;气体比例【作者】杜倩文;李春伟;高鹏;景伟健;谢灿杰;林娜【作者单位】东北林业大学工程技术学院,哈尔滨150040;东北林业大学工程技术学院,哈尔滨150040;东北林业大学工程技术学院,哈尔滨150040;东北林业大学工程技术学院,哈尔滨150040;东北林业大学工程技术学院,哈尔滨150040;东北林业大学工程技术学院,哈尔滨150040【正文语种】中文【中图分类】TS206.60 引言牛肉是优良的高蛋白食品，具有蛋白质含量高、脂肪含量低、味道鲜美等优点，是人们都爱吃的食品。
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生鲜食品包装中的有益环境条件， 如氧气、 二氧化碳和相对湿度等因素， 取 决于包装内设定气氛、生鲜食品的采后生理（如呼吸强度）、聚合物薄膜对水蒸 气和气体的渗透性及包装的质量（如泄露）等，因此除去气调包装传统材料外， 向其中添加功能性成分， 如抗氧化性物质等对各种类型的生鲜食品在采后的贮运 与销售起到至关重要的作用。 因此，近年来气调包装新型材料的研究越来越被重 视，虽然这些新型材料远不能替代传统气调包装材料， 但它们在这一领域的应用 很有前景， 且较传统材料具备更多优良特性。 本文总结了抗氧化活性膜、 纳米保 鲜膜和生物可降解膜的相关性能的最新研究进展， 另外，也讨论了气调包装未来 的发展趋势与方向。
0%～
6～23.2
3900～130
7700
～77000
膜
5～1
最
低
不能有效阻断
0.940
75%
O2和CO2
00
和塑料贷
15
比LDPE对
12
0.900～
>L
气体和
16～31
7000～930
15105
～4316
购物袋、垃
圾袋
2～1
低
0.935
DPE
水蒸气的渗透
0
5
24
率低
7
容器、塑料
12
0.941-0.
新型包装材料
2.1抗氧化活性膜
氧化反应是生鲜食品的一个重要的降解反应， 它严重地限制了食物的货架期 并且降低了食物的营养品质（如维生素、脂肪酸等被破坏）、感官品质（如颜色
变化、风味改变等）。生鲜制品由于酶活高，存在糖类易降解、脂类易腐败、酚 酸类易变色等问题， 因此使用具有抗氧化活性的薄膜材料对新鲜果蔬进行包装的 方式近些年来受到高度重视，且近些年来天然抗氧化剂的添加成为趋势。
5种不同包装材料对库尔勒香梨采后生理及贮藏品质的影响，得出采用
0.04mmPE袋或0.04mm PVC袋能得到较好保鲜效果。 何萌等利用3种不 同PE袋对鲜切马铃薯进行贮藏保鲜，得到PE2型材料能够延缓组织内丙二醛 （MDA）的积累，包装内O2和CO2更易于达到平衡，有效抑制褐变及呼吸 速率的加剧。 选择何种气调包装涉及多种因素， 除去薄膜包装材料自身性能和生 鲜食品本身特点之外， 还由食品放置空间的温度、 湿度、空气成分以及是否需要 长途运输、运输方式等共同决定。
近年来，新鲜、营养、安全、方便和无公害的生鲜食品受到全世界消费者的 青睐，虽然使用传统的塑料薄膜包装有利于保持生鲜食品的良好品质， 但随着生 鲜食品内部呼吸强度增加， 长时间的无氧呼吸会使生鲜食品发生病变， 带来不利 影响。但无论是从传统气调包装的成本、 现有的工业技术， 还是它自身的特性来 说，传统材料的优势都是现阶段无可替代的。
生鲜食品气调包装新型材料的研究进展
摘要：在过去的几年中， 生鲜食品的消费量随着人们对其营养品质的认识提高而 日益增长。为了适应这种趋势，除了增加产量以外，发展有效的采后贮藏、包装 技术是一种重要的解决途径。 气调包装是生鲜食品最适宜的包装技术之一， 具有 延长货架期、 保存及稳定新鲜食品的性能， 并且使产品方便运输与售卖。 影响气 调包装的因素有很多， 主要有生鲜食品的种类、 贮藏温度与湿度、 气体成分以及 包装材料的特点。 本文总结了近年来有关气调包装新型材料的研究进展， 着重介 绍了抗氧化活性膜、 纳米保鲜膜及生物可降解膜的最新研究， 以期推动气调包装 的应用与发展，为满足消费者的需求，研究出高品质的、环境友好的、成本低的 新型气调包装提供依据。
2.1.1抗氧化膜的基材 抗氧化活性膜主要由两大部分构成，即抗氧化膜 基材与抗氧化剂。 合适的基材对于抗氧化膜的制备、 使用以及商业化都有重要意 义。常见的抗氧化基材的原料多为传统包装材料采用的聚烯烃类聚合物， 因为它 们具有稳定的化学性质及作为包装材料优越的物理性质。Nerin等利用聚丙烯（PP）作为基材，向其中添加迷迭香提取物制成薄膜，用于延长包装食品的货架期，取得显著成效。值得一提的是，采用双分子层材料作为基材时，薄膜上的 抗氧化性物质不易发生迁移， 对食品更加安全且风味影响较低。 除了一些人工合 成的高聚物外，目前另一个研究热点就是将天然高分子材料作为抗氧化薄膜的基 材。壳聚糖是非可塑材料，若对其进行特殊处理，如酯化或醚化等，壳聚糖内部 结构会发生极大改变， 从而得到具备可塑性的薄膜材料。Yuan等研制了以壳聚 糖为基底的薄膜材料， 其中添加了香芹酚与石榴皮提取物， 这种材质具有一定的 抗氧化与抗菌性。此外选用较多的淀粉类物质，价格低廉、资源丰富，并且具有 热塑性，是很好的替代材料。Inam u Nisa等利用马铃薯淀粉作为基底，并添 加BHT制成新型抗氧化活性膜，将此材料应用于保鲜牛肉，发现牛肉货架期有 明显延长。另一类多用作基材的天然高分子物质是明胶，Jeannine等分别将波 耳多叶、瓜拉纳、肉桂及迷迭香提取物加入猪皮明胶中，制成包装薄膜。具体总 结见表2。
16
1.60～1.
良好的气体、
透明、拉伸
较
结晶
水蒸气和气体
1.5～5
8～26
50
～150
好、不透水
0～1
71
阻隔性能
的食品包装
72
高
1.02～1.
不能阻碍水蒸
注：水蒸气透过率是在 37.8℃和90%Ｒ H条件下测定，O2渗透率和CO2渗透率是在
22 ～ 25 ℃和膜厚度为 0.0254mm条件下测定。根据食物类型的不同来选择适宜的气调包装是十分重要的。 贾晓辉等研究了
1生鲜食品传统包装材料目前市场出售的用于生鲜食品的保鲜膜主要是一些一种或多种由石油提炼 而来的聚烯烃类物质， 由于其具备多种生鲜食品所需的性能因此被广泛使用。 其 中，聚乙烯是生鲜食品包装中用量最多的单聚合物， 其惰性极强， 在正常条件下 没有危害。 乙烯基聚合物是另一种乙烯基单体聚合成的塑料多聚体， 在食品包装 中多用于制备液体的瓶子、 新鲜果蔬或鸡蛋的托盘等。 除此之外， 聚酯工业约占 全世界聚合物产量的18%，虽种类较多，但聚酯大多用来指PET。表1中列举 了常见食品气调包装材料的性能。
抗氧化活性膜是通过将抗氧化剂添入包装材料或涂布在包装材料上， 在一定 时间或空间内包装材料内部的活性抗氧化剂可以以较缓慢的速度释放到包装内 部，以此来对食品起到抗氧化作用的一种新型包装材料。 与传统包装相比， 这一 新型材料具有以下几个优点： 需要的抗氧化剂更少； 能够使抗氧化剂从薄膜缓慢 转移至食物组分中； 制造成膜这一个过程消除了工业加工的很多步骤， 如生产食 品添加剂、添加入食品、搅拌混合等，因此具有替代传统包装材料的潜力，为生 鲜食品的包装提供了更多选择。
5%～
比LDPE
4～10
520～4000
3900
～10000
袋、
8～1
低
965
和LLDPE差
奶瓶等吹塑
90%
产
38
有良好的气体
30～40（硬
450～
1000(硬
1.16～1.
大多
度），15～4
质），
建材、塑料
廉
数非
阻隔性，湿气
150～350
1500～4
212
35
晶体
瓶
价
阻隔性适中
0（增塑）
6000
（增塑）
表1常见食品气调包装材料性能对比
低密
度
聚乙烯
线性低
密度
聚乙烯
高密
度
聚乙烯
聚氯乙
烯
聚偏
氯乙烯
密度(g/c
m3)
结晶
度
透气性
水蒸气透过
率
（g /m2·d）
O2
渗透率
(cm3 /m
2·d·atm)
CO2
渗透率
(cm3/m2 d··at
m)
应用范围
熔解温
度
Tm
（℃）
成பைடு நூலகம்
本
良好隔绝水蒸
5
气，
容器、保鲜
10
0.915～