运动员膳食营养共30页
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第四章 运动员营养ppt课件
可在短短的几小时到96小时内通过限制饮 食(饥饿)、限制饮水和增加排汗（桑拿浴 或穿不透气的衣服）以及运动；
其中以饥饿或限制饮水为最常用。
据报导饥饿加限制饮水一天可减轻其原体重的 4.5%～4.9%；
桑拿浴一小时可失去原体重的2％～5％。
因此，快速减体重是以脱水为主的措施；但当 这些措施未能达到预定的减体重目标时，还采 用附加的措施如利尿剂（已列为违禁药，可能 仍有人使用）、自我催吐、食欲抑制剂或泻药 等，运动员因项目和习惯不同，采用的措施各 异。
田径运动员 中国运动员
15
24
16
40
69
36
“ 肉等于营养” 错误观念
造成膳食结构失调
3斤肉/天
纠正吃主食多发胖的错误认识
能量的摄入
体重的决定因素
能量的消耗
增加主食 ＋ 减少脂肪、蛋白质
造成高脂肪和高蛋白质摄入的原因
1)，食用油过多(各种菜都用油炒) 2)，（过1）多食地用油食过肉多(尤其是猪肉)
（2）过多的食肉
改变烹调的方式
脂肪脂含肪量含最量低最的低的肉肉食食 豆制豆品制和品乳和制乳品制品
改变高脂肪和高蛋白质
改变高脂肪和高蛋白质
表3:肉类脂肪含量
食品 肥瘦猪肉 瘦猪肉 瘦牛肉 瘦羊肉
脂肪％ 37 6.2 2.3
3.9
食品 兔肉 黄花鱼 罗非鱼 田鸡 火鸡胸
脂肪％ 2.2 2.5
5，钙摄入不足者 占50％左右
• 奶制品 • 豆制品
摄入不足
6，训练中不补充水
体液丢失 〉体重2－3％ 运动能力
水占人体的65％
•体温调节 •O2 和CO2 运输 •营养物质和代谢
产物运输
其中以饥饿或限制饮水为最常用。
据报导饥饿加限制饮水一天可减轻其原体重的 4.5%～4.9%；
桑拿浴一小时可失去原体重的2％～5％。
因此，快速减体重是以脱水为主的措施；但当 这些措施未能达到预定的减体重目标时，还采 用附加的措施如利尿剂（已列为违禁药，可能 仍有人使用）、自我催吐、食欲抑制剂或泻药 等，运动员因项目和习惯不同，采用的措施各 异。
田径运动员 中国运动员
15
24
16
40
69
36
“ 肉等于营养” 错误观念
造成膳食结构失调
3斤肉/天
纠正吃主食多发胖的错误认识
能量的摄入
体重的决定因素
能量的消耗
增加主食 ＋ 减少脂肪、蛋白质
造成高脂肪和高蛋白质摄入的原因
1)，食用油过多(各种菜都用油炒) 2)，（过1）多食地用油食过肉多(尤其是猪肉)
（2）过多的食肉
改变烹调的方式
脂肪脂含肪量含最量低最的低的肉肉食食 豆制豆品制和品乳和制乳品制品
改变高脂肪和高蛋白质
改变高脂肪和高蛋白质
表3:肉类脂肪含量
食品 肥瘦猪肉 瘦猪肉 瘦牛肉 瘦羊肉
脂肪％ 37 6.2 2.3
3.9
食品 兔肉 黄花鱼 罗非鱼 田鸡 火鸡胸
脂肪％ 2.2 2.5
5，钙摄入不足者 占50％左右
• 奶制品 • 豆制品
摄入不足
6，训练中不补充水
体液丢失 〉体重2－3％ 运动能力
水占人体的65％
•体温调节 •O2 和CO2 运输 •营养物质和代谢
产物运输
运动营养学课件——第十六讲 运动员比赛期的膳食营养
三、比赛途中的饮食营养措施
途中或赛中饮料应是低张和低渗的（即含 糖和含盐量低的）。摄取一些容易消化吸收的 液体型或质地柔软的半流食物，液体食物排空 快。
比赛中每隔15～30分钟补液 100～ 300ml，或每跑2～3千米补液 100～ 200ml。每小时补液量不大于 800ml为 宜。比赛中的补液量一般为出汗量的1／ 2～1／3。决定补液量的简单方法是通过 称体重了解失汗量，然后试验每失汗 500ml，补液2杯左右，找出自己能耐受 的补液量。
抗氧化酶是指超氧化物歧化酶（SOD）、 谷脱甘肽过氧化物酶（GPX）和过氧化氢酶 （CAT）等，在人体内有清除自由基损伤的 作用。增加食物的抗氧化成分，应进食适量 的瘦肉类食物（以利于合成谷脱甘肽合成 酶）、增加新鲜蔬菜和水果、减少食物的脂 肪，保持平衡膳食。
第二节、运动员比赛当日的膳食营养
一、比赛当日的膳食营养原则和措施
３、恢复过程中保持一些小强度运动有利 于改善心血管功能。恢复过程中，保持 一定的肌肉活动，有利于减轻运动停止 引起的心血管功能突变过程。
接点后膜乙酰胆碱堆积，导致肌肉缺乏正常的 兴奋／舒张交替；长时运动产生大量自由基攻击 细胞膜破坏其完整性，导致通透性增加；肌浆网 因长时间运动对钙通道控制力降低；能源物质耗 竭及产物堆积；组织细胞脱水引起的高温、皮肤 血流增加、组织缺氧；血容量减少－心脏输出量 减少－心血管及肌肉工作力下降
（二）预防措施
(2)对于一些间歇性运动性项目如足球、排球等，运
动员的饮食应具有碳水化合物高、脂肪低、水分充足 （如牛奶、果汁）等特点。
(3)对于另一些间歇性比赛项目如摔跤、游泳、网
球和体操等，训练和比赛可持续数小时，中间有不同 时间的休息，运动员应携带一些自己喜爱的方便食品 和饮料如面包、饼干、点心和三明治等，以获得必需 的能量，消除饥饿感，维持血糖水平和体液平衡。
运动营养学(第二版)第六章运动员膳食营养
• 部分项群运动员的膳食营养
一、耐力性项群运动员的膳食营养
（一）耐力性项群运动员的营养需要特点(马拉松跑、长跑、长距离自 行车、长距离滑雪、长距离游泳和现代体育项目铁人三项等)
运动强度相对较小、持续时间相对 较长
运动所需能量主要来源于能源物质 的有氧氧化
运动过程中能源物质尤其是肌糖原 含量减少、体液丢失和体温升高
采用习惯的膳食种类，保证高碳水化合物 膳食
增加碱性食物供给，减少蛋白质和脂肪等 酸性食物，增加碱储备，膳食液体食物
作好比赛前的十天至两周内的膳食调整， 纠正体内维生素缺乏
饮食内容要具有运动项目针对性
• 运动员膳食营养制定的依据与措施
（二）运动员比赛当日的膳食营养措施
1、比赛 当日的膳 食营养原 则和措施
耐力性项目比赛应进行赛前补糖，为避免胰 岛素效应，补糖的时间应在赛前15~30min内 进行
• 运动员膳食营养制定的依据与措施
3、比赛前 2~3小时的 膳食营养原 则和措施
赛前2~3h完成最后一 餐饮食，以确保比赛 时的胃排空时间，食 物质量的调配应随比 赛项目、任务及时间 拟定。膳食内容包括 水果、果汁、米饭、 鱼肉、熟玉米、面包、 含糖运动饮料等。
训练过程中需要运动员高度集中精力，造成运动员长 时间处于高度精神紧张状态
• 部分项群运动员的膳食营养
（二）灵敏、技巧性项群运动员的膳食营养安排
食物脂肪供应比例控制在30％以下
普通训练时的蛋白质摄入量控制在总能量摄入量的12 ％～15％，减体重训练期间可适当增加到15％～20％
应注意维生素B1 和维生素C的补充，适当增加维生素A的 补充量
• 部分项群运动员的膳食营养
（二）耐力性项群运动员的膳食营养安排
竞技运动员膳食营养与补剂PPT课件
《竞技运动员膳食营养与补剂》
二、我国运动员不同项目训练期能 量和营养素摄入量推荐建议
（一）我国运动员不同运动项目训练期 一日平均能量需求 （二）运动员营养素摄入量推荐建议 （三）运动员膳食营养组分
（一）不同运动项目训练期每日人均能量需求
1.棋牌类：2000~2800千卡（2400千卡） 2.跳水、射击类： 2200~3200千卡（2700千卡） 3.体操、武术类： 2700~4200千卡（3500千卡） 4.短跑、足球类： 3700~4700千卡（4200千卡） 5.摔跤、举重类： 4700千卡以上 （4700千卡）
人体的抗氧化物的来源
人体的抗氧化物质来源三： （1）酶：人体自身合成的抗氧化酶，如超氧化物歧化酶 SOD、过氧化氢酶等。SOD能抑制活性氧中的超氧化物。 超氧化物是在体内产生能量的同时产生的一种活性氧， 数量较多，毒性很强。 （2） 维生素类：维生素C、E和B族、β－胡萝卜素 。 （3）多酚类、硒等微量元素。酶和非酶抗氧化物质在保 护由于运动引起的过氧化损伤中起重要的作用。补充抗 氧化物质有利于运动机体减少自由基的产生或加速其清 除，以对抗自由基的副作用，因而可能延缓运动性疲劳 发生和加快体能恢复。
（二）运动员营养素摄入量推荐建议
5.每日维生素摄入量： 维生素A 1500μg（RE） 叶酸 400μg 维 生素B 1 3~5 mg 烟酸 20~30μg 维生素B 2 2~2.5 mg 维生素B 6 2.5~3.0 mg 维生素B 12 2μg 维 生素C 140mg （比赛期增加为200mg） 维生素E 30mg （高原训练增加为20~50mg） 维生素D 10~12.5μg *神经系统紧张项目增加维生素B 1 ；视力活动紧张项目增加维生素A ；控
抗氧化物质补充方法
二、我国运动员不同项目训练期能 量和营养素摄入量推荐建议
（一）我国运动员不同运动项目训练期 一日平均能量需求 （二）运动员营养素摄入量推荐建议 （三）运动员膳食营养组分
（一）不同运动项目训练期每日人均能量需求
1.棋牌类：2000~2800千卡（2400千卡） 2.跳水、射击类： 2200~3200千卡（2700千卡） 3.体操、武术类： 2700~4200千卡（3500千卡） 4.短跑、足球类： 3700~4700千卡（4200千卡） 5.摔跤、举重类： 4700千卡以上 （4700千卡）
人体的抗氧化物的来源
人体的抗氧化物质来源三： （1）酶：人体自身合成的抗氧化酶，如超氧化物歧化酶 SOD、过氧化氢酶等。SOD能抑制活性氧中的超氧化物。 超氧化物是在体内产生能量的同时产生的一种活性氧， 数量较多，毒性很强。 （2） 维生素类：维生素C、E和B族、β－胡萝卜素 。 （3）多酚类、硒等微量元素。酶和非酶抗氧化物质在保 护由于运动引起的过氧化损伤中起重要的作用。补充抗 氧化物质有利于运动机体减少自由基的产生或加速其清 除，以对抗自由基的副作用，因而可能延缓运动性疲劳 发生和加快体能恢复。
（二）运动员营养素摄入量推荐建议
5.每日维生素摄入量： 维生素A 1500μg（RE） 叶酸 400μg 维 生素B 1 3~5 mg 烟酸 20~30μg 维生素B 2 2~2.5 mg 维生素B 6 2.5~3.0 mg 维生素B 12 2μg 维 生素C 140mg （比赛期增加为200mg） 维生素E 30mg （高原训练增加为20~50mg） 维生素D 10~12.5μg *神经系统紧张项目增加维生素B 1 ；视力活动紧张项目增加维生素A ；控
抗氧化物质补充方法
足球运动员的饮食和营养ppt课件
3
与足球运动能力下降有关的营养因素
能源物质消耗 脱水 矿物质丢失 维生素缺乏 微量元素缺乏
4
营养摄入与消耗 训练环境 运动特点 心理压力等
营养的获得
饮食习惯
运动员营养平衡
消化器官的功能
5
运动员的平衡饮食
指保证运动员饮食的能量和各种营养 素全面达到生理需要量，又在各营养素之 间建立代谢的协调平衡。因此，平衡饮食 的基本作用是各营养素在消化、吸收、运 输和利用的动态过程中使身体各组织都能 正常作用，或使各营养素达到所需的合理 浓度，任何一种过多或过少都会影响代谢 平衡。
足球运动员的饮食和营养
广州体育学院
1
足球运动员合理营养的意义
合理营养为足球运动员提供运动时的能 源物质,并保证能源物质的良好利用； 足球运动员的合理营养有助于其运动后 的恢复； 合理营养可减轻足球运动员激烈运动后 运动性疲劳的程度或延缓其发生。
2
营养与运动能力之间存在天然联 系，营养的作用体现在：提供生命活 动的能量，合成新组织的基本成分， 修复组织细胞的原料，参与运动调节 过程。
20
营养素摄入（占总热能摄入）比例为：蛋
白质10～15%，脂肪20～30%，碳水化合物
﹥60%
碳水化合物 60-70%
蛋白质 10-15%
脂肪 20～30%
高糖膳食能加速能源物质的补充过程。
21
糖原填充法
糖原填充法是一种比较常用的补糖方法，它结 合运动和饮食二方面进行调整，用这种方法可将糖 原含量提高到正常水平的2-3倍。
6
•平衡膳食金字塔说明 •平衡膳食金字塔共分五层，包含我们每 天应吃的主要食物种类。金字塔各层位 置和面积不同，这在一定程度上反映 出各类食物在膳食中的地位和应占的 比重。 •底层：谷类食物； •第二层：蔬菜和水果； •第三层：鱼、禽、肉、蛋等动物性食物； •第四层：奶类和豆类食物； •第五层：塔尖是油脂类和调味品，每天不超过25克。
与足球运动能力下降有关的营养因素
能源物质消耗 脱水 矿物质丢失 维生素缺乏 微量元素缺乏
4
营养摄入与消耗 训练环境 运动特点 心理压力等
营养的获得
饮食习惯
运动员营养平衡
消化器官的功能
5
运动员的平衡饮食
指保证运动员饮食的能量和各种营养 素全面达到生理需要量，又在各营养素之 间建立代谢的协调平衡。因此，平衡饮食 的基本作用是各营养素在消化、吸收、运 输和利用的动态过程中使身体各组织都能 正常作用，或使各营养素达到所需的合理 浓度，任何一种过多或过少都会影响代谢 平衡。
足球运动员的饮食和营养
广州体育学院
1
足球运动员合理营养的意义
合理营养为足球运动员提供运动时的能 源物质,并保证能源物质的良好利用； 足球运动员的合理营养有助于其运动后 的恢复； 合理营养可减轻足球运动员激烈运动后 运动性疲劳的程度或延缓其发生。
2
营养与运动能力之间存在天然联 系，营养的作用体现在：提供生命活 动的能量，合成新组织的基本成分， 修复组织细胞的原料，参与运动调节 过程。
20
营养素摄入（占总热能摄入）比例为：蛋
白质10～15%，脂肪20～30%，碳水化合物
﹥60%
碳水化合物 60-70%
蛋白质 10-15%
脂肪 20～30%
高糖膳食能加速能源物质的补充过程。
21
糖原填充法
糖原填充法是一种比较常用的补糖方法，它结 合运动和饮食二方面进行调整，用这种方法可将糖 原含量提高到正常水平的2-3倍。
6
•平衡膳食金字塔说明 •平衡膳食金字塔共分五层，包含我们每 天应吃的主要食物种类。金字塔各层位 置和面积不同，这在一定程度上反映 出各类食物在膳食中的地位和应占的 比重。 •底层：谷类食物； •第二层：蔬菜和水果； •第三层：鱼、禽、肉、蛋等动物性食物； •第四层：奶类和豆类食物； •第五层：塔尖是油脂类和调味品，每天不超过25克。
运动员比赛期的膳食营养
可能原因：脱水，胃肠道血流量改变。肠 通透性改变，胃肠道动力型紊乱，心理学影响， 药物等。
二、胃和食道内食物反流
(一)饮食中的脂肪、酒精、咖啡、吸烟等，都 会影响食道括约肌的压力变化。
(二)高强度运动情况下，食道括约肌压力下降、 胃肠道动力紊乱、蠕动减弱。
运动和进食的时间间隔不足3小时，进食后 3小时以内运动，运动中发生反流的占66％。
间歇性运动性项目如足球、排球等，运 动员的饮食应具有碳水化合物高、脂肪低、 和水分充足(如牛奶、果汁)等特点。
亚极限强度的比赛项目．如400米和800 米跑、100米、200米和400米游泳等应在比 赛期饮食营养中多吃水果和蔬菜以增加碱 储备。
第二节 运动员比赛当日的膳食营养
一、比赛当日的膳食营养原则和措施—速效 （1）口感好、含糖量高，体积和重量小，易于消维持运动中有充足的糖氧化供能， 并对训练比赛后肝糖原和肌糖原水平快速恢复 均产生良好的作用。
食物中糖的主要来源是五谷类，如米、面、 高梁等。豆类和根茎类如白薯、土豆等也是糖 的良好来源。蔬菜含糖较少、主要为无机盐、 维生素和纤维素。动物性食物几乎不含糖。
（三）、微量元素不足或缺乏 维生素+微量元素—调节代谢功能，维持内环境
稳定 （四）、脱水与电解质丢失
1.脱水-血浆容量减少，增加心脏、肾脏负担 2.电解质—细胞膜内外电位 （五）、机体免疫能力下降
加速体能恢复的膳食营养原则和 措施
（一）运动员赛后的体液恢复——赛后补液 （1）比赛结束：100~150g葡萄糖 （2）少量多次原则，不可暴饮 （3）含糖——电解质饮料：糖浓度5%~10% 钠盐的含量30~40mmol/l （二）运动员赛后的能量恢复——赛后膳食 （1）肌糖原---恢复率5%，完全恢复20h （2）第一餐：比赛结束30min以后进行
二、胃和食道内食物反流
(一)饮食中的脂肪、酒精、咖啡、吸烟等，都 会影响食道括约肌的压力变化。
(二)高强度运动情况下，食道括约肌压力下降、 胃肠道动力紊乱、蠕动减弱。
运动和进食的时间间隔不足3小时，进食后 3小时以内运动，运动中发生反流的占66％。
间歇性运动性项目如足球、排球等，运 动员的饮食应具有碳水化合物高、脂肪低、 和水分充足(如牛奶、果汁)等特点。
亚极限强度的比赛项目．如400米和800 米跑、100米、200米和400米游泳等应在比 赛期饮食营养中多吃水果和蔬菜以增加碱 储备。
第二节 运动员比赛当日的膳食营养
一、比赛当日的膳食营养原则和措施—速效 （1）口感好、含糖量高，体积和重量小，易于消维持运动中有充足的糖氧化供能， 并对训练比赛后肝糖原和肌糖原水平快速恢复 均产生良好的作用。
食物中糖的主要来源是五谷类，如米、面、 高梁等。豆类和根茎类如白薯、土豆等也是糖 的良好来源。蔬菜含糖较少、主要为无机盐、 维生素和纤维素。动物性食物几乎不含糖。
（三）、微量元素不足或缺乏 维生素+微量元素—调节代谢功能，维持内环境
稳定 （四）、脱水与电解质丢失
1.脱水-血浆容量减少，增加心脏、肾脏负担 2.电解质—细胞膜内外电位 （五）、机体免疫能力下降
加速体能恢复的膳食营养原则和 措施
（一）运动员赛后的体液恢复——赛后补液 （1）比赛结束：100~150g葡萄糖 （2）少量多次原则，不可暴饮 （3）含糖——电解质饮料：糖浓度5%~10% 钠盐的含量30~40mmol/l （二）运动员赛后的能量恢复——赛后膳食 （1）肌糖原---恢复率5%，完全恢复20h （2）第一餐：比赛结束30min以后进行
运动员膳食优秀课件
补5、糖比种赛类途包中括膳葡食萄营糖养、和蔗措糖施、果糖和低聚糖。 运耐动力性疲运劳动分赛类后：注中意枢补和充外蛋周白性质疲和劳脂。类
❖ 此外，还受到运动员体重的影响。（p159表） 耐（力二性 ）运比动赛赛当后日注膳意食补营充养蛋白质和脂类
耐2、力运性动运员动能赛量后需注要意主补要充包蛋括白基质础和代脂谢类、食物代谢反应、生长发育和训练比赛等一切体力活动所消耗的能量。 运预动防员 和过推度迟训运练动与性胃疲肠劳功的能营紊养乱措的施膳食营养（了解） 不（宜一饮 ）用运咖动啡员和赛浓前茶调，整避期免膳产食生营利养尿作用， 预运防动和 性推疲迟劳运指动人性体疲运劳动的过营程养中措产施生的运动能力暂时性下降的生理现象，是影响运动成绩的主要因素。 2补、食运：动能员量能消量耗需很要大主的要项包目括，基可础采代用谢液、体食型物或代柔谢软反的应半、流生食长食发物育。和训练比赛等一切体力活动所消耗的能量。 补（食一： ）能运量动消员耗赛很前大调的整项期目膳，食可营采养用液体型或柔软的半流食食物。 耐（力2）性赛运后动膳赛食后：注重意点补是充恢蛋复白肌质糖和原脂，类采用少量多次补充，补糖时间越早越好，在20h内能完全恢复； 1、运动能力下降的营养因素
运动员膳食
意义
合理营养是保持运动员良好机能状 况的物质基础，从而使运动员保持良 好的生理机能、身体成分和运动能力。 合理营养还可促进运动员对大强度运 动负荷的适应，减缓疲劳（fatigue） 的发生，促进运动后疲劳的消除。 此外，合理营养还有助于解决运动员 的一些特殊问题，如减少或增加体重、 控制体成分、适应特殊环境等。
酸、乳酸等； ❖ （2）能源物质耗竭：糖原耗竭，影响ATP再
合成，运动能力下降。 ❖ （3）微量元素不足或缺乏 ❖ （4）脱水 ❖ （5）免疫力下降
❖ 此外，还受到运动员体重的影响。（p159表） 耐（力二性 ）运比动赛赛当后日注膳意食补营充养蛋白质和脂类
耐2、力运性动运员动能赛量后需注要意主补要充包蛋括白基质础和代脂谢类、食物代谢反应、生长发育和训练比赛等一切体力活动所消耗的能量。 运预动防员 和过推度迟训运练动与性胃疲肠劳功的能营紊养乱措的施膳食营养（了解） 不（宜一饮 ）用运咖动啡员和赛浓前茶调，整避期免膳产食生营利养尿作用， 预运防动和 性推疲迟劳运指动人性体疲运劳动的过营程养中措产施生的运动能力暂时性下降的生理现象，是影响运动成绩的主要因素。 2补、食运：动能员量能消量耗需很要大主的要项包目括，基可础采代用谢液、体食型物或代柔谢软反的应半、流生食长食发物育。和训练比赛等一切体力活动所消耗的能量。 补（食一： ）能运量动消员耗赛很前大调的整项期目膳，食可营采养用液体型或柔软的半流食食物。 耐（力2）性赛运后动膳赛食后：注重意点补是充恢蛋复白肌质糖和原脂，类采用少量多次补充，补糖时间越早越好，在20h内能完全恢复； 1、运动能力下降的营养因素
运动员膳食
意义
合理营养是保持运动员良好机能状 况的物质基础，从而使运动员保持良 好的生理机能、身体成分和运动能力。 合理营养还可促进运动员对大强度运 动负荷的适应，减缓疲劳（fatigue） 的发生，促进运动后疲劳的消除。 此外，合理营养还有助于解决运动员 的一些特殊问题，如减少或增加体重、 控制体成分、适应特殊环境等。
酸、乳酸等； ❖ （2）能源物质耗竭：糖原耗竭，影响ATP再
合成，运动能力下降。 ❖ （3）微量元素不足或缺乏 ❖ （4）脱水 ❖ （5）免疫力下降
《运动员的合理膳食》课件
饮食禁忌
了解运动员应避免哪些食物 和饮品以保持身体健康。
处理上火问题
提供解决上火问题的饮食方 法，减轻炎症反应。
应对营养不良
指导运动员如何应对营养不 良的情况，以维持身体健康。
结语
运动员的合理膳食对于健康和成绩都至关重要。只有科学安排膳食才能更好地保护运动员的身体和职业生涯。
3
饮食原则
避免高脂肪和高纤维食物，多喝水以保 持水分平衡。
运动中的膳食
了解运动过程中如何合理补充能量、水分和电解质以支持体能表现。
1
补充能量和水分
根据运动强度和持续时间，在适当时间间隔内摄取含有碳水化合物的食物和水分。
2
补充电解质
出汗后，摄取含有电解质的饮料或补充片剂，维持体内电解质平衡。
运动后的膳食
差异需求
不同项目的运动员在膳食需求上会有一定的差异。
营养素需求
了解运动员对碳水化合物、蛋白质、脂肪以及维生素和矿物质的需求量、作用以及来源和种类。
碳水化合物
提供能量、补充肌肉 糖原，主要来源包括 谷类、蔬菜和水果。
蛋白质
构建肌肉和维修组织， 主要来源包括肉类、 鱼类、乳制品和豆类。
脂肪
提供能量、帮助吸收 脂溶性维生素，主要 来源包括植物油、坚 果和鱼类。
《运动员的合理膳食》 PPT课件
这是一份关于运动员如何通过合理膳食提高身体素质和成绩的课件。了解运 动员的能量需求、营养素需求以及运动前、中、后的膳食安排。
背景介绍
运动员的能量需求因身体活动量大而较高，在项目上有所差异。了解背景信息有助于为运动员制 定合理膳食方案。
能量需求
运动员的高能量需求是他们体能训练和比赛需要的基础。
维生素和矿物 质
运动员营养配餐ppt课件
味
口味不宜太重，宜清淡。
增加食欲的味：酸甜味。
色
增加食欲的颜色：鲜艳色、红黄色；
例如红、绿柿子椒，会令炖菜和砂锅看 起来更美味诱人。在盘子上将多种食物 分类，并搭配好颜色、口味，这会令就 餐者的食欲大增。
营养食物的制作
蛋白质互补食物的制作 补钙的食物 补铁食物 补充维生素A和D的食物 补充维生素C的食物 补充维生素B1的食物
素A的摄入。 3.适当摄入动物肝脏、蛋类和奶类
及有色蔬菜、水果(胡萝卜、南瓜和 芒果等)
游泳项目营养特点
能量需求： 17579(15486-19672)KJ/d(短) 19672 KJ/d（长） 14649(1130-17579) KJ/d(花)
合理营养： 1.高热能，丰富的蛋白质、糖。 2.适量脂肪和VA。 3.补充VB2、VC。 4.补充碘和Fe的含量。
棋牌类项目营养特点
能量需求: 10045(8371-20090) KJ/d
合理营养: 1.含糖量高的食物，随时补充。 2.增加蛋白质、VB1、C、E、A。 3.提高卵磷脂、钙磷铁的含量。 4.减少脂肪的摄入。
运动员膳食指南
食物多样化，谷类为主，营养平衡； 食量和运动量平衡，保持适宜体重和体脂； 多吃蔬菜、水果、薯类、豆类及其制品； 每天喝牛奶或酸奶； 肉类食物要适量，多吃水产品； 注重早餐和必要的加餐； 重视补液和补糖； 在医学指导下合理使用营养素补品。
2.平衡膳食宝塔（中国营养学会）
第五层 油脂类 25克(0.5两) 盐6克
第四层 奶类及奶制品 100克(2两) 豆类及豆制品 50克(1两)
第三层
畜禽肉类 50-100克(1两至2两) 鱼虾类 50克(1两)
蛋类 25-50克(0.5两至1两)