芒果原浆加工重点讲义资料
芒果浆工艺技术
芒果浆工艺技术芒果浆是以新鲜芒果为原料制作而成的果汁制品。
其制作工艺技术涉及到采摘、清洗、杀菌、切碎、过滤、煮沸等环节，下面就来详细介绍芒果浆的工艺技术流程。
首先，选择新鲜成熟的芒果作为原料，采摘时应选取果形完整、果皮光滑、果肉饱满、无病虫害损伤的芒果。
采摘后应立即清洗，去除果皮表面的污物和杂质，避免影响后续的处理工作。
清洗完毕后，需要对芒果进行杀菌处理，以保证产品的安全和卫生。
一般采用适量的食用二氧化硫溶液进行浸泡处理，时间不宜过长，以防气味和味道受到影响。
接下来是切碎芒果，可以使用刀具或者专业的搅拌机进行处理。
切碎时要控制好均匀度，不要切得过碎也不要太粗，以利于后续工艺的进行。
切碎完毕后，需要进行过滤，去除果渣和其他固体杂质，在此过程中可以适当加水稀释，以便于更好地过滤。
过滤完毕后，芒果浆需要进行煮沸处理。
将过滤后的芒果浆倒入锅中加热，一般温度控制在85-95摄氏度之间。
煮沸的目的是杀灭可能存在的细菌和病毒，并使芒果浆具备一定的保质期。
同时煮沸时间也需要控制，过长可能导致果汁口感变差。
最后，经过煮沸处理的芒果浆需要进行瓶装和密封。
一般选择具备优良密封性能的玻璃瓶或塑料瓶进行包装，以保持产品的新鲜度和保存期限。
瓶装完毕后，可以选择进行杀菌处理，以确保产品的卫生和安全。
通过以上的工艺技术流程，芒果浆可以成功制作而成。
在实际生产过程中，还需要严格控制每个环节的时间和温度，确保产品的质量符合标准。
此外，还需要定期检测产品的成分和卫生检验，以保证产品的安全合格。
总之，芒果浆的制作工艺技术相对简单，但也有一定的要求。
只有严格按照工艺流程进行操作，合理控制每个环节的参数，才能制作出口感好、口味纯正的芒果浆产品。
芒果原浆加工分析
10T/H芒果加工线工艺说明
1 工艺流程
原料收集槽→升运机→毛刷洗果机→升运机→鼓泡洗果机→升运机→挑选台→升运机→芒果去核打浆机（需要根据工艺添加VC护色）→低位贮存罐
∟果渣
→杀菌机（脱气均质）→无菌灌装
∟蒸发器→暂存罐→杀菌机→无菌灌
2 工艺说明
1 原料目前各家工厂使用的原料主要有如下品种；
台农文心金兴桂七芒红苹芒凯特芒象牙芒等
2 工艺指标（以台农为例介绍）
2.1 原浆
2.2 浓缩浆
3 加工成本（以台农为例介绍17±2BX）
1 原料3200左右（2000/吨 60％出浆率）2000+（2000*0.6）=3200
2 人工200元左右需要20名员工按850元/月/人加上管理及其他人员
3 包装钢桶 115/个+无菌袋23/个+塑料袋铅封泡沫约15 *5=765元
设备损耗及能耗大约180元
其他费用（销售后勤等）预估300
1吨台农芒果原浆 4645 左右
目前国内芒果原（浓缩）浆的基本价格
亚洲果业原浆（台农） BX 19±1 7000 /吨出厂价
浓缩浆（台农）BX 30±2 13000/吨出厂价
福建绿泉原浆（台农） BX 15-17 7200 /吨出厂价
浓缩浆（台农） BX 30-32 11800/吨出厂价
海南达川原浆（台农） Bx 14-20 7000/吨出厂价
浓缩浆（台农）BX 30±2 12700/吨出厂价
进口（印度阿方索）原浆 10500/吨国内贸易商价格设备基本价格：
其他费用。
芒果浆制作百科知识点总结
芒果浆制作百科知识点总结芒果浆制作百科知识点总结一、芒果浆的介绍芒果浆是一款以芒果为主要原料制成的果浆，具有浓厚的芒果味道和独特的口感。
它可以作为饮品、甜点或调料，为人们带来美味的同时也提供了丰富的营养。
二、芒果的选购1. 外观：选择外观鲜艳的芒果，色泽应为金黄或橙黄，表面应平滑且无明显的破损或凹陷。
2. 气味：芒果应具有浓郁的芒果香味，为成熟芒果的重要标志，能够提供更好的口感和味道。
3. 触感：触摸芒果表面，应该有一定的弹性，而不是过于硬或过于软的感觉。
4. 产地：优质的芒果多数来自热带地区，如泰国、菲律宾等，这些地方的芒果通常品质更好。
三、芒果的处理与准备1. 去皮：将芒果沿着中心刀痕横向切成两半，然后用刀或勺子沿着果肉与皮之间分离，将果肉推出即可。
2. 去核：利用刀子切除芒果中的坚果，注意保持手指的安全。
3. 切块：按照个人喜好，将芒果切成适合制作芒果浆的大小块状。
四、芒果浆的基本制作步骤1. 材料准备：除了芒果外，还需要准备柠檬汁、白糖、水等。
2. 浸泡：将芒果块放入深碗中，加入柠檬汁和白糖，轻轻搅拌后，用保鲜膜密封，放入冰箱浸泡一段时间，以使芒果更加酥软和入味。
3. 打碎：将浸泡的芒果块及其浸泡液倒入搅拌机中，以高精细度搅拌，直至成为光滑的浆状物。
4. 筛滤：将打碎后的芒果浆过筛，去除其中的固体渣滓，以获得更为顺滑的芒果浆。
五、芒果浆的存储与使用1. 存储：将制作好的芒果浆倒入干净的密封瓶中，并放入冰箱保存。
在冷藏状态下，芒果浆可以保持较长时间。
2. 使用：芒果浆可以直接作为饮品来享用，也可以作为水果调料，搭配冰淇淋、蛋糕等其他甜品。
此外，还可以在制作冰沙、果汁、奶昔等饮品时添加芒果浆，增添独特的风味。
六、芒果浆的营养与健康价值1. 维生素C：芒果中富含维生素C，具有抗氧化作用，可提高免疫力，预防感冒等疾病。
2. 膳食纤维：芒果富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。
3. 抗氧化剂：芒果中的维生素A和类胡萝卜素是天然的抗氧化剂，有助于对抗自由基的损害，减少疾病风险。
芒果果实加工技术
随着消费者对芒果果实加工品的需求日益多样化，企业需要不断 创新以满足不同消费者的需求。
健康食品趋势
健康饮食观念的普及，促使消费者更加关注食品的营养价值和功能 特性。
绿色环保理念
消费者对环保和可持续发展的关注，促使企业采取更加环保的加工 技术和包装材料。
芒果果实加工技术的政策支持与建议
芒果果汁的保鲜与包装
01
02
03
保鲜技术
采用低温、真空、气调等 保鲜技术，延长芒果果汁 的保质期。
包装材料
选择合适的包装材料，如 玻璃瓶、塑料瓶、纸盒等 ，确保芒果果汁的品质和 安全。
包装形式
设计合理的包装形式，如 单品包装、组合包装、礼 盒包装等，满足不同消费 需求。
芒果果汁的品质控制与检测
品质标准
特点
芒果果实呈椭圆形或球形，外皮 多为黄色或橙色，果肉多汁，味 道甜美，富含营维生素C、维生素A、 钾、膳食纤维等营养成分，具有抗氧 化、提高免疫力等功效。
价值
芒果果实具有很高的食用价值和营养 价值，被广泛用于制作果汁、果酱、 蜜饯等食品，同时也有一定的药用价 值，如治疗咳嗽、感冒等。
原料选择
选择新鲜、成熟度适中、无病 虫害的芒果果实，确保果酱品 质和口感。
切块与软化
将芒果果肉切成小块，放入锅 中加水煮沸，软化果肉。
调配与罐装
根据口味需求加入适量的糖、 柠檬汁等调味料，搅拌均匀后 装入清洁的罐子中。
芒果果酱的配料与调味
糖
提供甜味，可根据个人口味适量添加 。
其他调料
如香草、肉桂等，可根据个人口味适 量添加，增加果酱的风味。
题发生。
06
芒果果实加工技术的未来发展
芒果果实加工技术的创新与改进
芒果果酱的研制
芒果果酱的研制第l7卷第5期V o1.17No.5琼州学院JournalofQiongzhouUniversity2010年l0月28日Oct.28,2010芒果果酱的研制王开强,徐云升,王丽侠(琼州学院理工学院,海南三亚572022)摘要:芒果果酱是以鲜芒果为主料,经去皮,除核,灭菌,杀酶,护色,等工艺配方深加工而成.通过对辅料用量以及改变加工条件,得出芒果果酱的最佳配方:芒果原浆50%,CMC—Na0.8%,白砂糖15%,纯净水34.2%;热烫温度85~C,杀菌温度80℃,时间60min.关键词:芒果;增稠剂;果酱;研制中图分类号:TS255.43文献标识码:A文章编号:1008—6722(2010)05—0036一o4 芒果营养丰富,具有抗癌,美化肌肤,防止高血压,动脉硬化,防止便秘,止咳等功效.果实除鲜食外,还可加工成果汁,果酱,糖水果片,蜜饯,盐渍品等食品I2].果酱是以鲜果为主料,经去皮,除核,灭菌,杀酶,护色,保味等现代食品加工技术深加工而成.果酱虽经高温焙烤后仍能保持鲜果独有的天然风味,酱体充盈流体感,香甜宜人,具有保质期长,易保存等特点.迄今为止,个别期刊和报纸上有提到芒果果酱,也见有关芒果果酱制作工艺方面的报道,以及专利l-3】.近年来由于种植面积扩大,产量高,每到芒果成熟的季节就造成芒果大量积压,导致芒果腐烂,另外一些长势差的劣果更加没有市场,造成了严重的浪费,给果农造成了严重的经济损失_6J.那些没有市场的劣果,落果可以用做果酱的原料,既减少了浪费又可以增加果农的收入.若芒果果酱研制成功进行商业化生产,既可给当地果农带来经济效益,也可以推动三亚市芒果产业的健康发展.1材料与方法1.1实验材料1.1.1实验原料芒果:市售;白砂糖:市售;黄原胶:山东中轩股份有限公司;羧甲基纤维素钠(CMC—Na):分析纯天津市大茂化学试剂厂.1.1.2实验仪器设备(1)粘度计:NDJ一8S型数显粘度计上海精密科学仪器有限公司(2)多功能搅拌机:MST一403广东中山小搅镇美斯特电器有限公司(3)多功能电磁炉:MC—SF163/183/203广东美的生活电器制造有限公司(4)电子天平:ES.1200—4沈阳龙腾电子有限公司(5)恒温水浴器:SYC一15超级恒温水浴器上海桑力电子设备厂(6)冷藏柜:250B数显生化培养箱金坛市通电子有限公司(7)胶体磨:JM—L50张祥胶体磨厂1.2实验方法收稿日期:2010—08～30作者简介:王开强(1974一),男,海南东方人,琼州学院理工学院实验师通讯作者:徐云升(1963一),男,辽宁辽阳人,琼州学院理工学院教授硕士,研究方向为食品加工工艺基金项目:三亚市院校专项资金项目(YD09037)第5期王开强,等:芒果果酱的研制371.2.1工艺流程增稠剂,白砂糖,纯净水芒果一清洗一去皮,去核一打浆研磨调配一搅拌混合一真空浓缩一加热_+装瓶_+密封杀菌一冷却一成品1.2.2操作要点(1)消毒把要用的接触果酱体的仪器进行消毒操作,即用多功能电磁炉煮3O分钟,捞出,冷却到室温.(2)清洗把成熟度适宜,带有果梗的新鲜芒果,经挑选除去霉烂果,漂洗去掉泥沙.(3)去皮,去核把清洗过的芒果去皮,去核,然后把果肉切成细小的条状.(.4)热汤把刚去皮的芒果果肉放进热水中煮,一份煮1—2分钟,一份煮3—4分钟,捞起,冷却.预留一份没有煮的果肉.(5)打浆,研磨用多功能搅拌机打浆,然后倒入胶体磨中,把胶体磨调到240um进行研磨,把芒果果肉中的纤维研碎,使果酱原浆更均匀,细腻.(6)调配(果酱200g)第一组,加糖量的选择根据对增稠剂粘度的考察,选加入黄原胶量lg和加入CMC—Na量1.6g的样品进行试验,加入50%(100g)芒果原浆.①称取黄原胶lg(O.5%),CMC—Na1.6g(0.8%),加纯净水至50g,搅拌溶解,②用电子天平称取质量为10g(5%),20g(10%),30g(15%),40g(20%)的白砂糖,并按质量从低到高进行编号A,B,C,D.③用电子天平称取4份质量为100g的芒果原浆.第二组,增稠剂的选择①称取黄原胶0g(0%),1g(0.5%),1.2g(0.6%),1.4g(0.7%),1.6g(0.8%),1.8g(0.9%),并按黄原胶的浓度从低到高进行编号0,1,2,3,4,5号;②CMC—Na0g(O%),1.0g(0.5%),1.2g(0.6%),1.4g(0.7%),1.6g(0.8%),1.8g(0.9%),,并按CMC—Na的浓度从低到高进行编号oo,01,02,03,o4,05;③加纯净水至50g(纯净水和增稠剂)搅拌溶解.因为黄原胶和CMC—Na溶解速度非常慢,这一步必须在调配的前7—9小时前完成,必须等到它们完全溶解才能进行调配混合,这样制作出来的果酱才会均匀.④用电子天平称取l3份质量为30g的白砂糖⑤用电子天平称取13份质量为100g的芒果原浆(7)搅拌混合以及装瓶把白砂糖,芒果原浆装混合装入盛有增稠剂的各个玻璃瓶中加纯净水至200g,搅拌混合均.(8)密封,杀菌,冷却,检验杀菌,密封:把盖子旋上,不拧紧可以出气,把盛有果酱的玻璃瓶放入80~C超级恒温水浴中,保持l小时左右,当果酱内部都达到80~C时取出,迅速拧紧盖子,冷却至室温.2实验结果与分析2.1芒果成熟程度对果酱质量的影响制备芒果果酱,采用芒果的成熟程度直接影响到果酱的质量.未成熟,成熟和太熟的芒果制成的果酱结果如表l所示.38琼州学院(第17卷)2OlO表1芒果成熟程度对果酱色泽及口感影响从上表1可见:在制作芒果果酱时,为了果酱保持原来的水果色泽,风味,口感,应选择七,八成成熟的芒果为好.2.2热汤时间对果酱质量的影响由于水果中含有多酚氧化酶,这种氧化酶对温度特别的敏感,在打浆过程中很容易就发生褐变.将芒果果肉分成A,B,c三份,在85—95%的热水中进行不同时间的热烫来控制褐变,结果如表2所示.表2热汤时间对果酱外观的影响实验表明:芒果果肉在热水中热烫时间不宜过短也不宜过长,只要热烫充分即果肉中心温度达到85c【=以上时就基本能抑制酶的褐变了.2.3加入增稠剂对果酱质量的影响在低糖果酱的生产中,增稠剂的选择与使用是关键的工艺要点.因为伴随着含糖量的降低,果酱凝胶的持水力下降,酱体易析出水分,严重影响商品外观,解决这一问题的关键是选择合适的增稠剂.目前在研究中常用的增稠剂有:黄原胶,CMC—Na,瓜尔豆胶,卡拉胶,魔芋胶,低甲氧基果胶,琼脂以及淀粉等.为了取得良好的凝胶形态,粘度和涂抹性,经常采用的方法是根据原料的特性选择增稠剂.在这里我选择了价格便宜凝胶效果好的黄原胶和羧甲基纤维素钠(CMC—Na).表3增稠剂对果酱外观的影响从上表看出,由于黄原胶本身带有一定的颜色和气味,把它加入果酱中导致果酱的色泽,风味,口感都发生了一定量的改变,影响了果酱的品质;加入CMC—Na的果酱没有明显的变化,果酱的色泽,风味和口感保持的很好,故选择CMC—Na为增稠剂.2.4加入白砂糖量对果酱质量的影响由于芒果果肉中含有一定量的酸,特别是热烫过后酸度增加,这时必须加一些糖来调节果酱的口感,本实验选白砂糖作为辅料,结果见表4.表4白砂糖量加入量对果酱口味的影响由表4可见,加入30g白砂糖不但不影响果酱的色泽而且使果酱的口感酸甜可口;加入40g白砂糖不仅使果酱的颜色变暗,而且导致果酱太甜,实验表明:在制作芒果果酱时,为了果酱尽可能的保持水果的色泽,风味,口感,应选择加入30g白砂糖为好.第5期王开强,等:芒果果酱的研制392.5杀菌温度对果酱质量的影响杀菌温度不仅影响杀菌效果而且对果酱的外观有一定的制约关系.果酱的密度大传热很慢,若想使温度到达果酱中心至少需要60rain,这就要求恒温的温度不宜过高.而要达到杀菌的目的必须使果酱的中心温度也达到杀菌温度.在杀菌时间为60min时,杀菌温度对果酱的外观的影响结果见表5.表5杀菌温度不同的比较结果从表5可以看出:杀菌在8O℃,60min的条件下进行,不但效果良好而且保持了果酱的原来样子,色泽和口感都非常良好.3结论(1)芒果果酱合理配方为:芒果原浆50%,CMC—Na0.8%,白砂糖15%,纯净水34.2%.(2)用芒果可制作芒果果酱,且七八成熟的芒果作原料最为理想,在不加护色素加工的情况下,用热水对芒果热烫可以控制褐变,最佳热汤温度为85~C,时间1—2分钟.(3)加入CMC—Na对果酱的外观,内质的改善更有利,可用CMC—Na作为芒果果酱的增稠剂.参考文献:[1]中国水果芒果网.www.efruil.eom.en/mangguo.[2]陈汉霄.芒果的营养成份与用途[J].福建热作科技,1987,(40):32—37.[3]余锦春.芒果原浆生产线的研究[J].食品工业科技,1994,(03):3～5.[4]鲍晓华.青芒果罐头的研制[J].食品工业科技,2001,(12):65—66.[5]林向东,张琪,李冀新.低糖果酱中多酚氧化酶褐变的防止[J].食品工业,2002,(4):37—39.[6]傅国华,韩立越,许能锐.中国芒果产业链现状[J].热带农业科技,2008,31(4):27—31.TheResearchofMangoJamWANGKai—qiang,XUYun—sheng,WANGLi-xia (CollegeofScienceandEngineering,QiongzhouUniversity,SanyaHainan572022,China) Abstract:WithshMangoasrawmaterials,mangojamisprocesseddeeplyaftersomestepssuchaspeel—ing,nuclearremoving,sterilization,enzymeskilling,andcolorandtasteprotectioneta1..The bestingredientsforMangojamwere:50%Mangopuree,0.8%CMC—Na,15%brownsugarand34.2%purifiedwater.Theopti- manprocessingconditionswere:heatat85~C,enzymeskillingat80~Cfor60min. Keywords:Mango;thickener;jam;research。
芒果果酱的研制
进行编 号 Ａ Ｂ Ｃ、 、 、 Ｄ。
③用 电子 天平称取 ４份 质量 为 １０ ０ ｇ的芒果 原浆 。 第二 组 ， 稠剂 的选择 增
１ 材料与方法
１ １ 实验材料 ．
１ １ １ 实验原料 ． ．
芒 果 ： 售 ；白砂糖 ： 市 市售 ； 黄原胶 ： 山东 中轩 股份有 限公 司 ；
羧 甲基纤 维素钠 （ Ｍ Ｎ ） 分析纯 天津 市大茂化 学试剂 厂 Ｃ Ｃ— ａ ：
１ １２ 实验 仪器设备 ．．
．
（） １ 粘度计 ：Ｄ 一８ Ｎ Ｊ Ｓ型数 显粘度计
长势差 的劣果 更加没 有市场 ， 造成 了严 重 的浪 费 ， 给果 农 造成 了严重 的经 济损失 ＿。那些 没有 市场 的劣 果 、 ６ Ｊ 落果可 以用做果酱 的原料 ， 既减少 了浪 费又可 以增加果农 的收 入 。若芒果 果酱研 制成功进行商 业化生 产 ， 既
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
可给当地果农带来经济效益 ， 也可以推动三亚市芒果产业 的健康发展。
护色、 保味等现代食品加工技术深加工而成。果酱虽经高温焙烤后仍能保持鲜果独有的天然风味， 酱体充盈 流体感 ， 香甜宜人 ， 具有保质期长、 易保存等特点。 迄今为止， 个别期刊和报纸上有 提到芒果果酱， 也见有关
芒果果 酱制作工 艺方 面 的报 道 ， 以及 专利 ｌ 。 － ３ 】
近年来由于种植面积扩大、 产量高， 每到芒果成熟的季节就造成芒果大量积压， 导致芒果腐烂 ， 另外一些
（） ３ 去皮 、去核 把清 洗过 的芒果 去皮 ， 去核 ， 然后 把果 肉切成 细小 的条状 。 （４ 热汤 把 刚去皮 的芒果果 肉放 进热 水 中煮 ， 份 煮 １— ．） 一 ２分 钟 、 份 煮 ３— 一 ４分 钟 ， 起 ， 捞 冷却 。预 留
芒果原浆生产工艺
芒果原浆生产工艺
芒果原浆是由新鲜芒果经过处理获得的果汁浓缩液体，其保留了芒果的鲜美口感和营养成分。
以下是芒果原浆的生产工艺简要介绍：
1. 原料准备：选择成熟度适中的新鲜芒果作为原料，去皮去核，将果肉切块备用。
2. 清洗消毒：将芒果块放入清洁的水中浸泡，用流动的水冲洗干净，去除果表的杂质和农药残留。
然后使用适当的消毒液浸泡杀菌，确保原料的卫生安全。
3. 制浆：将清洗好的芒果块放入搅拌机中，加入适量的水，搅拌均匀，使芒果块变成细小的颗粒状，形成芒果浆。
4. 过滤：将芒果浆通过滤网过滤，去除其中的固体颗粒和纤维，得到较为纯净的液体。
5. 浓缩：将过滤后的芒果浆倒入浓缩锅中，进行浓缩处理。
浓缩的目的是去除水分，从而增加芒果原浆的浓度。
通过加热锅中的芒果浆，让其中的水分蒸发，最终得到浓缩好的芒果原浆。
6. 储存：将浓缩好的芒果原浆进行冷却，然后倒入密封的容器中，储存于低温环境中。
这样能够保持芒果原浆的品质和口感，并延长其保质期。
综上所述，芒果原浆的生产工艺包括原料准备、清洗消毒、制
浆、过滤、浓缩和储存等步骤。
通过以上的工艺处理，可以生产出优质的芒果原浆产品，满足消费者对芒果口感和营养的需求。
芒果汁(浆)编制说明
农业行业标准修订《芒果汁（NY/T707-2003》（征求意见稿）中国热带农业科学院农产品加工研究所2023年6月编制说明目录一、工作简况 (3)1.1任务来源 (3)1.2修订本标准的意义 (3)1.3主要工作过程 (4)二、标准编制原则和确定标准主要内容的论据 (5)2.1标准编写原则 (5)2.2标准中主要技术内容的确定 (5)三、主要试验（或验证）的分析、综述报告，技术经济论证，预期的经济结果 (10)四'采用国际标准 (10)五、与有关现行法律和强制性国家标准的关系 (10)六、重大分歧意见的处理经过和依据 (11)七、作为强制性标准或推荐性标准的建议 (11)八、贯彻标准的要求和措施建议 (11)九、废止现行有关标准的建议 (11)十、其他应予说明的问题 (11)参考文献 (12)一、工作简况1.1任务来源根据农业农村部农质标函(2023)51号农业农村部农产品质量安全监管司《关于下达2023年农业国家标准和行业标准制修订项目计划的通知》，由彭芍丹主持承担《芒果汁(NY/T707-2003)》标准的修订工作。
由农业农村部乡村产业发展司提出，农业农村部农产品加工标准化技术委员会归口，中国热带农业科学院农产品加工研究所等负责起草。
1.2修订本标准的意义我国是世界第四大芒果主产国和第一大芒果消费国，芒果产业已成为我国热区多个省份的支柱型产业，在带动热区农民脱贫增收方面发挥了巨大作用。
然而，新鲜芒果不易长时间的保藏和运输，且随着时间的延长芒果中的营养成分会急剧消耗，因此将芒果通过现代制汁工艺加工成芒果汁不仅可以大幅度延长芒果的保质期，也方便储存和运输，同时也拓宽了芒果的应用范围。
芒果汁是将芒果果肉经酶解、过滤、调配、均质、杀菌、灌装等工序加工而成，其产品广泛应用于果酱、饮料、冷饮、糕点等行业，是国民消费多样化的重要部分。
自NY/T707-2003《芒果汁》标准发布实施以来，对促进产品认证，提高产品质量，增加经济收益方面发挥了极大的作用。
果浆工艺流程PPT课件
2
果浆基础知识
3
果浆工艺流程
4 工艺要点及设备简介
5
投资明细表
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一、市场情况简介
➢ 近年来，随着人们健康意识的增强，世界饮料市场中碳酸饮 料的增长开始减缓，在欧美一些国家，碳酸饮料由于其过高的糖含 量，已被界定为不适合青少年和肥胖人群消费的饮料。 ➢ 纯果汁和果汁类饮料由其具有天然、健康的特性，产销量增 长迅速。从而决定了未来对果蔬汁的需求将继续呈稳中有升势。
提高产品的品质有效地改善产品的外观还可以减少灌装及液体浆料输送过程中液浆经过过滤器时受强力磁棒的磁性作用液浆中的铁性杂质被吸附在磁棒套管上彻底清除液浆中的铁性杂质保证下道工序能有效控制铁杂质含34415磁棒过滤器磁棒过滤器要在每班生产前后进行检查和拆开检查并清洗若二级磁棒过滤器发现金属屑则整批产品判定为待检产品
四、工艺要点及设备简介
4.3预煮机
经过清洗后的原料果，在预煮机内以最快速度通过，预 煮温度≤100℃ 。
作用：a.软化—便于打浆和糖液渗透；b.灭酶—防止褐变； c.杀青—使果肉组织中的果胶溶出，便于后续加工。
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四、工艺要点及设备简介
4.4.对辊破碎
• 经过三级提升的核果进入对辊破 碎机，对辊间隙适度（现场调试 后锁定参数），不使果核变碎裂。 带核部分进入洗核机，不带核部 分进入打浆机。
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➢营养价值
一、市场情况简介
在人体免疫、蛋白质 合成、能量代谢等过程 中，发挥着重要作用。. 樱桃中含有褪黑激素 ，具有抗衰老作用 能缓解痛风、关节炎 所引起的不适
樱桃
石榴
石榴汁含有多种氨基酸 和微量元素，有助消化、 抗胃溃疡、软化血管、 降血脂和血糖，降低胆 固醇等多种功能
超高压芒果汁工艺流程
超高压芒果汁工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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1. 原料准备：挑选新鲜成熟的芒果，去除果核并切块。
芒果冻的加工
芒果冻的加工(1)工艺流程芒果原浆→预煮→配料→加热浓缩→热装罐封口→冷却→成品。
(2)操作要点①芒果原料芒果浆可以用芒果浆半成品，也可以用鲜果经打浆制得。
作为芒果冻原料的芒果原浆，应具有一定的细腻度。
为了制得色泽均一的高质量的果冻，芒果原浆最好经过均质细化处理，产品中不得有短小纤维存在。
②凝胶用于制作芒果冻的凝胶物质主要有果胶、琼脂、明胶、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠等。
果胶加人量应保证成品中果胶含量在1％左右。
琼脂、明胶、羧甲基纤维素钠及海藻酸钠等均为果胶的代用品，在芒果冻中的加入量可视具体情况确定，原则是保证芒果冻成品的胶凝强度。
③糖和酸芒果冻中甜味剂主要是砂糖和淀粉糖浆。
砂糖的加入量为果浆(汁)重量的60％～70％，其中可用45％淀粉糖浆代替，降低产品甜度。
芒果冻的凝胶最适pH值为2．8～3．2，因此制品的含酸量一般控制在0.6％～1％左右，果浆含量不足时需补加，酸味剂主要用柠檬酸。
④预煮及浓缩先将芒果浆(汁)加热升温，然后分次加入70％～75％的浓糖液。
如果采用常压浓缩，则混合料加热浓缩的时间不宜过长，通常不超过20min，以免果浆(汁)受热时间过长变色变味，且易使果胶进一步分解，阻碍成冻。
如果采用真空浓缩，芒果冻的品质会更佳。
当浓缩接近终点时，需将待补加的果胶和柠檬酸依次加入果冻中搅匀，得到煮制成的果冻制品。
到浓缩终点时要求芒果冻中可溶性固形物达65°Bx。
⑤包装容器及灌装封口果冻制品煮制成后，趁热灌装封口，然后冷却。
包装容器可以是任意艺术造型的塑料杯状物，应具有高阻隔性及透明性，以保证所装芒果具有诱人的外观造型和色泽。
还可以是玻璃瓶、含塑纸盒等。
包装后的芒果冻冷却后即成冻，得到成品。
芒果汁制作实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解芒果汁的制作原理和工艺流程。
2. 掌握芒果汁的加工方法，提高果汁的品质。
3. 培养学生的实践操作能力，增强对食品加工行业的认识。
二、实验原理芒果汁是以新鲜芒果为原料，通过榨汁、过滤、调配等工艺流程，制成的一种营养丰富的饮料。
芒果中含有丰富的维生素C、维生素A、钙、磷、铁等营养成分，具有很高的营养价值。
三、实验材料与设备1. 材料与试剂：- 新鲜芒果- 白砂糖- 果胶酶- 食品级纯净水- 纯碱- 氢氧化钠2. 仪器与设备：- 电子秤- 榨汁机- 过滤器- 调配罐- 高压灭菌锅- 容量瓶- 玻璃棒- 精密pH计四、实验步骤1. 原料准备：选用成熟、新鲜、无病虫害的芒果，去除果皮和果核，切成小块。
2. 榨汁：将芒果块放入榨汁机中，加入适量纯净水，开启榨汁机，将芒果汁榨出。
3. 过滤：将榨出的芒果汁通过过滤器进行过滤，去除果肉和杂质。
4. 调配：根据个人口味，将过滤后的芒果汁与白砂糖、果胶酶等添加剂进行调配。
5. 高温灭菌：将调配好的芒果汁倒入高压灭菌锅中，加热至100℃，保持10分钟，进行高温灭菌。
6. 冷却：将高温灭菌后的芒果汁倒入容量瓶中，冷却至室温。
7. pH调整：使用精密pH计检测芒果汁的pH值，根据需要调整pH值。
8. 装瓶：将调整好pH值的芒果汁装入无菌瓶中，封口。
9. 贮存：将装瓶后的芒果汁置于阴凉、干燥、通风处贮存。
五、实验结果与分析1. 芒果汁品质分析：- 色泽：芒果汁呈金黄色，色泽鲜艳。
- 口感：口感醇厚，酸甜适中，具有浓郁的芒果香气。
- 稳定性：经过高温灭菌和pH调整，芒果汁的稳定性较好，保质期较长。
2. 营养成分分析：- 维生素C：每100毫升芒果汁中含有维生素C约20毫克。
- 维生素A：每100毫升芒果汁中含有维生素A约200国际单位。
- 其他营养成分：芒果汁中含有钙、磷、铁等营养成分，具有较高的营养价值。
六、实验结论通过本次实验，我们成功制作出品质优良、营养丰富、口感醇厚的芒果汁。
芒果原浆加工重点讲义资料
10T/H芒果加工线工艺说明1工艺流程原料收集槽-升运机一毛刷洗果机-升运机一鼓泡洗果机-升运机-挑选台- 升运机一芒果去核打浆机（需要根据工艺添加VC护色）-低位贮存罐［果渣—杀菌机（脱气均质）—无菌灌装」蒸发器—暂存罐—杀菌机—无菌灌2工艺说明1原料目前各家工厂使用的原料主要有如下品种；台农文心金兴桂七芒红苹芒凯特芒象牙芒等2工艺指标（以台农为例介绍）2.1原浆文ftiW V ： LQ-PB04-0M1执彳f□期x imiy DIL 麻本号t A/14一鼻丸乐1技术规格赛求单位标准值 检测依据r‘感观風昧J* ?1新鲜成熟芒5R 固育的滋味 与代味.E 异昧=色泽：楼曲色血匀醍体• 杂瓯:无肉瞬可见外冗杂质. 取250ml 被滝样骷IJ6色玻璃 烧算眠在自然址下采用目籌、辱 咀、门尝的方法进打检鲨’理化 指标可常性固淮糊C»retu 新堆计）Bx27 G&T 121411 PH 恒30-4.0GB T 1046H聂肉含牍＜ 15-17BX ） % 去40皿样IOm 【起j 4QW 转旳的褪心机巾魄心 】0分钟”称京测聲肉思■（戲柠IM 计） % 06-1.0 GBTT 12456—总砰（»a As 计］ mgrkg ^0.2 GB- rs （）（）y.H------------ 1鮒Phm 耳池 ^0.05 GB5m^l2 微生物 捋标L. 1cfu mlWIOOO GB47^.2 大觴曲需 MPN/ml 33 GB47W3 霍曹廨母菌 ctu m! ^20GB 4789. IS 沙门氏■ 2施样从中 不勧检出GH 47B9.4 余黄色營萄坤晦2宠样陽中GB 47S9.I0 1 ---------- :2.2浓缩浆3加工成本（以台农为例介绍17 士 2BX ）1 原料 3200 左右（2000/吨 60 %出浆率）2000+（2000*0.6 ）=32002 人工 200元左右 需要20名员工 按850元/月/人 加上管理 及其他人员3包装钢桶115/个+无菌袋23/个+塑料袋铅封泡沫约15 *5=765 元设备损耗及能耗大约180元产品技用观格书执拧日K 201007 01应亭号$ A/14*堀制：矍控狀劭1左耳兀代技术规格鏗求标准值检测依据感观 指标凤味rH 有断蚌成鶉尹果酣f 的滋叽 与5噪・无异臥.色萍：Iff 黄色均匀浆休* 员质：无御硯可见外来衆质* 在诳常篆件下，取适豪样品禮于 透明的烧杯中.尸明亮蛀观察捷外 职和然麻取3Qm 】样甜1R 入 啟用水稀算至可洛性固形物为 io%t 闻英气酩裟其it 眦理牝 捋标町溝杵內廿物{20匸时収折丸计1 Bx30-33 Gtvr 12143.1 PH 值3.0-4.0GB/T 10468% ^3530ml W J 4000 桂#分的霸吃机中离心 IO 井钟.尊4简呱肉禺瞰以柠IM 计） %12 + 0.3 GB7T12456 总涉（以As th j^0.5GBT 5009,11 樹Pb叫吨 ^0.5 GB 5009.12 指标1 _____ 1*落禺数cfu'ml w tooo GB 4789.2 火肠曲麟MPN.ml ^0.3 GB 47S93 備爵HcfU/ml^20GB 4789.15 沙门氐曲丄即样丽4彳、得枪出t?B 47SQ.4會It 色荀葡球菌25g 挥咼中 GB47K9.I0其他费用（销售后勤等）预估3001吨台农芒果原浆4645 左右目前国内芒果原（浓缩）浆的基本价格亚洲果业原浆（台农）BX 19 士1 7000 /吨出厂价浓缩浆（台农）BX 30 士2 13000/吨出厂价福建绿泉原浆（台农）BX 15-17 7200 / 吨出厂价浓缩浆（台农）BX 30-32 11800/ 吨出厂价海南达川原浆（台农）Bx 14-20 7000/ 吨出厂价浓缩浆（台农）BX 30 士212700吨出厂价进口（印度阿方索）原浆10500/ 吨国内贸易商价格设备基本价格:其他费用。
芒果浆的连续化生产
芒果浆的连续化生产
王宝秋
【期刊名称】《现代食品科技》
【年(卷),期】1996(012)001
【总页数】3页(P55-56,58)
【作者】王宝秋
【作者单位】
【正文语种】中文
【中图分类】TS255.4
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10T/H芒果加工线工艺说明
1工艺流程
原料收集槽-升运机一毛刷洗果机-升运机一鼓泡洗果机-升运机-挑选台- 升运机一芒果去核打浆机（需要根据工艺添加VC护色）-低位贮存罐
［果渣
—杀菌机（脱气均质）—无菌灌装
」蒸发器—暂存罐—杀菌机—无菌灌
2工艺说明
1原料目前各家工厂使用的原料主要有如下品种；
台农文心金兴桂七芒红苹芒凯特芒象牙芒等
2工艺指标（以台农为例介绍）
2.1原浆
文ftiW V ： LQ-PB04-0M1
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鼻丸乐
1
技术规格赛求
单位
标准值 检测依据
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感观
風昧J* ?1新鲜成熟芒5R 固育的滋味 与代味.E 异昧=
色泽：楼曲色血匀醍体• 杂瓯:无肉瞬可见外冗杂质. 取250ml 被滝样骷IJ6色玻璃 烧算眠在自然址下采用目籌、辱 咀、门尝的方法进打检鲨’
理化 指标
可常性固淮糊
C»retu 新堆计）
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27 G&T 121411 PH 恒
30-4.0
GB T 1046H
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—
总砰（»a As 计］ mgrkg ^0.2 GB- rs （）（）y.H
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鮒Ph
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GH 47B9.4 余黄色營萄坤晦
2宠样陽中
GB 47S9.I0 1 ---------- :
2.2浓缩浆
3
加工成本（以台农为例介绍
17 士 2BX ）
1 原料 3200 左右（2000/吨 60 %出浆率）
2000+
（2000*0.6 ）
=3200
2 人工 200元左右 需要20名员工 按850元/月/人 加上管理 及其他人
员
3包装钢桶115/个+无菌袋23/个+塑料袋铅封泡沫约15 *5=765 元
设备损耗及能耗大约180元
产品技用观格书
执拧日K 201007 01
应亭号$ A/14
*
堀制：
矍控狀劭
1左耳兀代
技术规格鏗求
标准值
检测依据
感观 指标
凤味rH 有断蚌成鶉尹果酣f 的滋叽 与5噪・无异臥.
色萍：Iff 黄色均匀浆休* 员质：无御硯可见外来衆质* 在诳常篆件下，取适豪样品禮于 透明的烧杯中.尸明亮蛀观察捷外 职和然麻取3Qm 】样甜1R 入 啟用水稀算至可洛性固形物为 io%t 闻英气酩裟其it 眦
理牝 捋标
町溝杵內廿物
{20匸时収折丸计1 Bx
30-33 Gtvr 12143.1 PH 值
3.0-
4.0
GB/T 10468
% ^35
30ml W J 4000 桂
#分的霸吃机中离心 IO 井钟.尊4简呱肉
禺瞰以柠IM 计） %
12 + 0.3 GB7T12456 总涉（以As th j
^0.5
GBT 5009,11 樹Pb
叫吨 ^0.5 GB 5009.12 指标
1 _____ 1*落禺数
cfu'ml w tooo GB 4789.2 火肠曲麟
MPN.ml ^0.3 GB 47S93 備爵H
cfU/ml
^20
GB 4789.15 沙门氐曲
丄即样丽4
彳、得枪出
t?B 47SQ.4
會It 色荀葡球菌
25g 挥咼中 GB47K9.I0
其他费用（销售后勤等）预估300
1吨台农芒果原浆4645 左右目前国内芒果原（浓缩）浆的基本价格
亚洲果业原浆（台农）BX 19 士1 7000 /吨出厂价
浓缩浆（台农）BX 30 士2 13000/吨出厂价
福建绿泉原浆（台农）BX 15-17 7200 / 吨出厂价浓缩浆（台农）BX 30-32 11800/ 吨出厂价
海南达川原浆
（台
农）
Bx 14-20 7000/ 吨出厂价
浓缩浆
（台
农）
BX 30 士2
12700
吨出厂价
进口（印度阿方索）原浆10500/ 吨国内贸易商价格设备基本价格:
其他费用。