芒果原浆加工

芒果加工的综合利用综述

芒果加工的综合利用综述作者：钟丽琪，王晓雯，郑云芳来源：《现代食品》 2017年第6期摘要：芒果是热带著名水果，有“热带果王”的称号，基于此，可利用芒果生产原浆、饮料、果脯和果酱等，芒果皮、芒果核也可作为废物利用回收。

本文主要对生产芒果汁饮料的加工技术以及芒果核、芒果皮的利用做简要的综述。

关键词：芒果；加工；综合利用芒果的果肉细滑、汁多味美，营养成分高，是民众常食用的水果之一。

芒果采后保存时期较短，由于果实硬度低，极易因机械损伤而造成果肉腐烂。

我国芒果每年在采后贮运阶段的损失率可达20%左右，导致芒果商品化生产发展的滞后趋势[1]。

因此，为了减少芒果贮运的损失率，开发芒果深加工产品为有效的方法之一。

本文主要简述了芒果的综合加工利用。

1 各种芒果汁的加工技术1.1 芒果原浆由于芒果难以久存，在产地常将加工成芒果原浆进行下一步贮运。

传统芒果原浆的生产流程为：成熟芒果→清洗→挑选→去皮去核→打浆→护色→胶磨→过滤→调配→脱气→杀菌→包装→冷却→成品贮存。

其中，打浆和调配是生产中的关键，影响得浆率。

国内芒果原浆生产的得浆率只有50%～55%。

为了提高其产品的得浆率并防止产品氧化，国外多利用酶解技术解决。

有研究者发现β-1,4-葡聚糖-4-葡聚糖水解酶能使芒果原浆的黏度降低80%左右，得浆率可提高10%左右甚至更高。

1.2 芒果混汁的加工芒果混汁无论从产品的质量方面还是风味方面都极大地提高了存在价值，发展前景非常广阔。

孙永杰[2]等通过实验，得出产品的百分比为：20%～40%的原汁，0.05%～0.15%的柠檬酸，0.20%～0.40%的蔗糖，0.05%～0.15%的甜菊糖甙。

通过正交实验可以确定，30.00%的原汁、0.10%的柠檬酸、0.40%的蔗糖和0.05%的甜菊糖甙为最佳方案。

1.3 果酒果酒是一种低度酒，其风味好且营养价值高。

在芒果贮运途中，受损伤的芒果可制成芒果果酒，不仅降低芒果损失率，同时还能增添芒果加工的产品种类[3]。

一种芒果果酱的制作方法[发明专利]

专利名称：一种芒果果酱的制作方法专利类型：发明专利
发明人：梁忠茂
申请号：CN201710899244.1
申请日：20170928
公开号：CN107495245A
公开日：
20171222
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明提供一种芒果果酱的制作方法，主要涉及食品加工领域，包括以下步骤：S1、选择成熟、果肉金黄的芒果以及成熟、果皮金黄的菠萝；S2、使用水果清洗机对芒果、菠萝进行清洗，再去皮去核，芒果皮切碎留用；S3、使用搅拌机对芒果果肉、菠萝果肉进行打浆，得混合果浆，加入碎芒果皮并留置60分钟；S4、在混合果浆中加入糖、百香果果汁；S5、将果浆成品放入锅内煮，得果酱；S6、使用膜类包装对果酱进行封装；S7、将封装后的果酱进行冷高压灭菌。

本发明利用菠萝所含的菠萝酶对芒果皮内所含的蛋白质和胺进行处理，可以提高芒果皮所含营养物质的利用率，然后再加入百香果浆成品进行调酸，能够使芒果果酱长期保存。

申请人：广西靖西梁鹏食品有限公司
地址：533800 广西壮族自治区百色市靖西县新靖镇城东路(排沙路口)
国籍：CN
代理机构：北京天盾知识产权代理有限公司
代理人：贺丽娟
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芒果原浆加工分析

10T/H芒果加工线工艺说明
1 工艺流程
原料收集槽→升运机→毛刷洗果机→升运机→鼓泡洗果机→升运机→挑选台→升运机→芒果去核打浆机（需要根据工艺添加VC护色）→低位贮存罐
∟果渣
→杀菌机（脱气均质）→无菌灌装
∟蒸发器→暂存罐→杀菌机→无菌灌
2 工艺说明
1 原料目前各家工厂使用的原料主要有如下品种；
台农文心金兴桂七芒红苹芒凯特芒象牙芒等
2 工艺指标（以台农为例介绍）
2.1 原浆
2.2 浓缩浆
3 加工成本（以台农为例介绍17±2BX）
1 原料3200左右（2000/吨 60％出浆率）2000+（2000*0.6）=3200
2 人工200元左右需要20名员工按850元/月/人加上管理及其他人员
3 包装钢桶 115/个+无菌袋23/个+塑料袋铅封泡沫约15 *5=765元
设备损耗及能耗大约180元
其他费用（销售后勤等）预估300
1吨台农芒果原浆 4645 左右
目前国内芒果原（浓缩）浆的基本价格
亚洲果业原浆（台农） BX 19±1 7000 /吨出厂价
浓缩浆（台农）BX 30±2 13000/吨出厂价
福建绿泉原浆（台农） BX 15-17 7200 /吨出厂价
浓缩浆（台农） BX 30-32 11800/吨出厂价
海南达川原浆（台农） Bx 14-20 7000/吨出厂价
浓缩浆（台农）BX 30±2 12700/吨出厂价
进口（印度阿方索）原浆 10500/吨国内贸易商价格设备基本价格：
其他费用。

芒果原浆可行性分析

芒果原浆可行性分析引言芒果是一种美味且营养丰富的水果，在全球范围内都备受喜爱。

芒果原浆是由新鲜芒果榨取而成的浆果汁，有着浓郁的芒果风味。

本文将从市场需求、生产过程、销售渠道和竞争环境等方面对芒果原浆的可行性进行分析。

市场需求1. 消费者健康意识增强：随着人们对健康饮食的关注度提高，对天然、纯正的食品需求也越来越大。

芒果原浆作为一种天然水果汁，符合消费者的健康需求。

2. 芒果生产国家众多：全球范围内有许多国家都是芒果的主要生产国家，包括印度、菲律宾、巴西等。

这保证了芒果原浆的原材料供应充足。

3. 宽广的应用市场：芒果原浆可以作为饮料的原材料，也可以用于制作冰淇淋、甜点、酱料等，有着广泛的应用市场。

生产过程1. 原材料采集：选择成熟度适宜的芒果作为原材料，确保获得高品质的芒果原浆。

2. 榨取和过滤：将芒果去皮去核，然后使用榨汁机榨取芒果浆果汁，并通过过滤器去除固体颗粒和杂质。

3. 保鲜和包装：对芒果浆果汁进行无菌处理，延长其保质期，并采用包装机将芒果原浆装入瓶子或包装袋中。

销售渠道1. 餐饮业：芒果原浆可以直接供应给各种餐厅、咖啡馆和饮品店，用于制作各类芒果饮料和甜点。

2. 零售市场：将芒果原浆包装成瓶装或袋装，供消费者在超市、商店和电商平台购买。

3. 对外贸易：芒果原浆可以作为一种特色产品出口到其他国家，拓展国际市场。

竞争环境1. 芒果原浆市场竞争激烈：由于芒果原浆市场前景广阔，吸引了众多生产商和品牌参与竞争，因此市场竞争非常激烈。

2. 品质和价格：芒果原浆的品质和价格是消费者选择的两个重要因素。

优质的原材料和精细的生产工艺将有助于提高产品品质，合理定价能够吸引更多的消费者。

结论综上所述，芒果原浆具有较强的可行性。

市场需求大、生产过程相对简单、销售渠道多样化，这些因素都为芒果原浆的发展提供了有利条件。

然而，我们需要重视市场竞争，并注重产品品质和价格的管理，以确保芒果原浆能够在市场上取得成功。

芒果果酱的研制

②用电子天平称取质量为１ｇ５）２ｇ１％）３ｇ１％）４ｇ２％）０（％、０（０、０（５、０（０的白砂糖，并按质量从低到高
进行编号ＡＢＣ、、、Ｄ。
③用电子天平称取４份质量为１００ｇ的芒果原浆。第二组，稠剂的选择增
１材料与方法
１１实验材料．
１１１实验原料．．
芒果：售；白砂糖：市市售；黄原胶：山东中轩股份有限公司；
羧甲基纤维素钠（ＭＮ）分析纯天津市大茂化学试剂厂ＣＣ— ａ：
１１２实验仪器设备．．
．
（）１粘度计：Ｄ一８ＮＪＳ型数显粘度计
长势差的劣果更加没有市场，造成了严重的浪费，给果农造成了严重的经济损失＿。那些没有市场的劣果、６Ｊ落果可以用做果酱的原料，既减少了浪费又可以增加果农的收入。若芒果果酱研制成功进行商业化生产，既
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
可给当地果农带来经济效益，也可以推动三亚市芒果产业的健康发展。
护色、保味等现代食品加工技术深加工而成。果酱虽经高温焙烤后仍能保持鲜果独有的天然风味，酱体充盈流体感，香甜宜人，具有保质期长、易保存等特点。迄今为止，个别期刊和报纸上有提到芒果果酱，也见有关
芒果果酱制作工艺方面的报道，以及专利ｌ。－３】
近年来由于种植面积扩大、产量高，每到芒果成熟的季节就造成芒果大量积压，导致芒果腐烂，另外一些
（）３去皮、去核把清洗过的芒果去皮，去核，然后把果肉切成细小的条状。（４热汤把刚去皮的芒果果肉放进热水中煮，份煮１— ．）一２分钟、份煮３— 一４分钟，起，捞冷却。预留

芒果原浆生产工艺

芒果原浆生产工艺
芒果原浆是由新鲜芒果经过处理获得的果汁浓缩液体，其保留了芒果的鲜美口感和营养成分。

以下是芒果原浆的生产工艺简要介绍：
1. 原料准备：选择成熟度适中的新鲜芒果作为原料，去皮去核，将果肉切块备用。

2. 清洗消毒：将芒果块放入清洁的水中浸泡，用流动的水冲洗干净，去除果表的杂质和农药残留。

然后使用适当的消毒液浸泡杀菌，确保原料的卫生安全。

3. 制浆：将清洗好的芒果块放入搅拌机中，加入适量的水，搅拌均匀，使芒果块变成细小的颗粒状，形成芒果浆。

4. 过滤：将芒果浆通过滤网过滤，去除其中的固体颗粒和纤维，得到较为纯净的液体。

5. 浓缩：将过滤后的芒果浆倒入浓缩锅中，进行浓缩处理。

浓缩的目的是去除水分，从而增加芒果原浆的浓度。

通过加热锅中的芒果浆，让其中的水分蒸发，最终得到浓缩好的芒果原浆。

6. 储存：将浓缩好的芒果原浆进行冷却，然后倒入密封的容器中，储存于低温环境中。

这样能够保持芒果原浆的品质和口感，并延长其保质期。

综上所述，芒果原浆的生产工艺包括原料准备、清洗消毒、制
浆、过滤、浓缩和储存等步骤。

通过以上的工艺处理，可以生产出优质的芒果原浆产品，满足消费者对芒果口感和营养的需求。

芒果汁(浆)编制说明

农业行业标准修订《芒果汁（NY/T707-2003》（征求意见稿）中国热带农业科学院农产品加工研究所2023年6月编制说明目录一、工作简况 (3)1.1任务来源 (3)1.2修订本标准的意义 (3)1.3主要工作过程 (4)二、标准编制原则和确定标准主要内容的论据 (5)2.1标准编写原则 (5)2.2标准中主要技术内容的确定 (5)三、主要试验（或验证）的分析、综述报告，技术经济论证，预期的经济结果 (10)四'采用国际标准 (10)五、与有关现行法律和强制性国家标准的关系 (10)六、重大分歧意见的处理经过和依据 (11)七、作为强制性标准或推荐性标准的建议 (11)八、贯彻标准的要求和措施建议 (11)九、废止现行有关标准的建议 (11)十、其他应予说明的问题 (11)参考文献 (12)一、工作简况1.1任务来源根据农业农村部农质标函(2023)51号农业农村部农产品质量安全监管司《关于下达2023年农业国家标准和行业标准制修订项目计划的通知》，由彭芍丹主持承担《芒果汁(NY/T707-2003)》标准的修订工作。

由农业农村部乡村产业发展司提出，农业农村部农产品加工标准化技术委员会归口，中国热带农业科学院农产品加工研究所等负责起草。

1.2修订本标准的意义我国是世界第四大芒果主产国和第一大芒果消费国，芒果产业已成为我国热区多个省份的支柱型产业，在带动热区农民脱贫增收方面发挥了巨大作用。

然而，新鲜芒果不易长时间的保藏和运输，且随着时间的延长芒果中的营养成分会急剧消耗，因此将芒果通过现代制汁工艺加工成芒果汁不仅可以大幅度延长芒果的保质期，也方便储存和运输，同时也拓宽了芒果的应用范围。

芒果汁是将芒果果肉经酶解、过滤、调配、均质、杀菌、灌装等工序加工而成，其产品广泛应用于果酱、饮料、冷饮、糕点等行业，是国民消费多样化的重要部分。

自NY/T707-2003《芒果汁》标准发布实施以来，对促进产品认证，提高产品质量，增加经济收益方面发挥了极大的作用。

芒果原浆工艺流程

芒果原浆工艺流程
芒果原浆是指通过将芒果果肉经过一系列的工艺流程加工而成的浆状产品。

下面是芒果原浆的工艺流程。

首先，选取新鲜、成熟的芒果作为加工原料。

从芒果树上采摘下来的芒果应该具有完整的果皮和果肉，没有任何破损或腐烂现象。

接下来，对芒果进行清洗。

将采摘下来的芒果放入清水中，进行彻底的清洗。

这一步是为了去除果皮上的尘土和附着物。

然后，将芒果切开。

将经过清洗的芒果放在工作台上，用刀将芒果从上到下切开。

注意要保持果肉的完整性，不要让果肉断裂或破损。

接着，将芒果果肉从果皮上剥离。

使用刀或勺子等工具，轻轻将芒果果肉从果皮上剥离下来。

芒果果肉应该要尽量保持完整，不要损失过多。

然后，将芒果果肉搅拌成浆状。

将剥离下来的芒果果肉放入搅拌机中，运行搅拌机以将果肉搅拌成浆状。

搅拌过程要注意不要过分搅拌，以免影响原浆的质量。

之后，将搅拌好的芒果浆过滤。

将搅拌机中的芒果浆倒入过滤网中，通过压榨或过滤的方式将果渣和果籽分离出去，留下干净的芒果浆。

最后，对芒果浆进行煮沸处理。

将过滤好的芒果浆倒入煮沸锅中，加热至沸腾状态。

煮沸过程中要不断搅拌，以防止浆状物粘在锅底或发生溢出。

完成以上步骤后，芒果原浆就制作完成了。

可以将其装瓶或使用其他包装方式进行存储和销售。

芒果原浆工艺流程简单明了，但是需要注意的是选料和工艺的掌握。

只有选用优质的芒果作为原料，并且掌握好每个步骤的操作细节，才能制作出口感浓郁、营养丰富的芒果原浆。

10T/H芒果加工线工艺说明1 工艺流程原料收集槽→升运机→毛刷洗果机→升运机→鼓泡洗果机→升运机→挑选台→升运机→芒果去核打浆机（需要根据工艺添加VC护色）→低位贮存罐∟果渣→杀菌机（脱气均质）→无菌灌装∟蒸发器→暂存罐→杀菌机→无菌灌2 工艺说明1 原料目前各家工厂使用的原料主要有如下品种；台农文心金兴桂七芒红苹芒凯特芒象牙芒等2 工艺指标（以台农为例介绍）2.1 原浆2.2 浓缩浆3 加工成本（以台农为例介绍17±2BX）1 原料3200左右（2000/吨 60％出浆率）2000+（2000*0.6）=32002 人工200元左右需要20名员工按850元/月/人加上管理及其他人员3 包装钢桶 115/个+无菌袋23/个+塑料袋铅封泡沫约15 *5=765元设备损耗及能耗大约180元其他费用（销售后勤等）预估300项目名称菠萝、芒果、木瓜、生产设备Fax:1吨台农芒果原浆 4645 左右目前国内芒果原（浓缩）浆的基本价格亚洲果业原浆（台农） BX 19±1 7000 /吨出厂价浓缩浆（台农）BX 30±2 13000/吨出厂价福建绿泉原浆（台农） BX 15-17 7200 /吨出厂价浓缩浆（台农） BX 30-32 11800/吨出厂价海南达川原浆（台农） Bx 14-20 7000/吨出厂价浓缩浆（台农）BX 30±2 12700/吨出厂价进口（印度阿方索）原浆 10500/吨国内贸易商价格设备基本价格：其他费用项目价格（万元）厂房 (2800㎡) 350 冷库 (150t) 200 实验室设备 35 全厂基础设施投资200序号名称型号及规格数量功率 (kw) 单价（万元）总价(万元) 备注1 升运机 BSJ-101 3 5.6 5.6 4500*1400*23002 毛刷洗果机 MXJ-4 13 10 10 3350*1000*2000 3 冲浪式洗果机 CXJ-10 1 5.5+3+3 11.2 11.2 3200*1500*20004 带式检选喷淋输送机 GXJ-10 1 3 4.6 4.6 6000*1400*20005 废果输送带 SSJ-5 1 0.75 1.5 1.5 5000*400*5006 芒果去核打浆机 MDJ2-7.5 4 11 5.9 23.6 1500*1300*16007 菠萝去皮机 QP-3 4 3 9 36 1500*1300*16008 预热器 YR-10 1 7.6 7.6 6000*1000*15009 单道打浆机 DJ1-10 1 18.5 11.8 11.8 1500*1300*1600 10 螺旋输核机 LSJ-200 2 1.5 2.8 5.6 Φ200*6000 11 锤式破碎机 CPS-25 1 30 12.8 12.8 1500*1500*2000 12 低位储槽 C500L 2 0.5 2 1000*1200*1000 13 带推进器单螺杆泵 HGF80-1 1 11 3.5 3.5 2600*450*470 14 储料罐HC500012.4 2.4 Φ1800*200018双效蒸发器 1 110 110 19 出料泵1 1.5 1.5 20 批次罐 JC50002 3.2 6.4 Φ1800*2000 21套管杀菌机STM50001555523 双头吨箱无菌灌装机 ASF-21 55 55 根据需要二选一双头单桶无菌灌装机 1 32 32 25 物流管道安装及电控12626预估合计￥4,690,000.00元（吨箱灌装机）变压器开户及设备100 流动资金100 合计985。