芒果果酱的研制

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芒果果酱生产工艺流程

英文回答：

Mango Jam Production Process.

Preparation of Raw Materials.

1. Select ripe mangoes with firm and unblemished skin.

2. Wash mangoes thoroughly to remove any surface impurities.

3. Peel mangoes and remove the stone.

4. Cut mango pulp into small pieces.

Maceration.

1. Combine mango pulp, sugar, and citric acid in a maceration tank.

2. Allow the mixture to macerate for several hours or overnight.

3. This process allows the sugar to penetrate the mango pulp and soften the texture.

Cooking.

1. Transfer the macerated mixture to a cooking vessel.

2. Bring the mixture to a boil over medium heat.

3. Reduce heat and simmer for 30-45 minutes, or until the jam reaches the desired consistency.

芒果浆工艺技术

芒果浆是以新鲜芒果为原料制作而成的果汁制品。其制作工艺技术涉及到采摘、清洗、杀菌、切碎、过滤、煮沸等环节，下面就来详细介绍芒果浆的工艺技术流程。

首先，选择新鲜成熟的芒果作为原料，采摘时应选取果形完整、果皮光滑、果肉饱满、无病虫害损伤的芒果。采摘后应立即清洗，去除果皮表面的污物和杂质，避免影响后续的处理工作。

清洗完毕后，需要对芒果进行杀菌处理，以保证产品的安全和卫生。一般采用适量的食用二氧化硫溶液进行浸泡处理，时间不宜过长，以防气味和味道受到影响。

接下来是切碎芒果，可以使用刀具或者专业的搅拌机进行处理。切碎时要控制好均匀度，不要切得过碎也不要太粗，以利于后续工艺的进行。切碎完毕后，需要进行过滤，去除果渣和其他固体杂质，在此过程中可以适当加水稀释，以便于更好地过滤。

过滤完毕后，芒果浆需要进行煮沸处理。将过滤后的芒果浆倒入锅中加热，一般温度控制在85-95摄氏度之间。煮沸的目的

是杀灭可能存在的细菌和病毒，并使芒果浆具备一定的保质期。同时煮沸时间也需要控制，过长可能导致果汁口感变差。

最后，经过煮沸处理的芒果浆需要进行瓶装和密封。一般选择具备优良密封性能的玻璃瓶或塑料瓶进行包装，以保持产品的新鲜度和保存期限。瓶装完毕后，可以选择进行杀菌处理，以确保产品的卫生和安全。

通过以上的工艺技术流程，芒果浆可以成功制作而成。在实际生产过程中，还需要严格控制每个环节的时间和温度，确保产品的质量符合标准。此外，还需要定期检测产品的成分和卫生检验，以保证产品的安全合格。

总之，芒果浆的制作工艺技术相对简单，但也有一定的要求。只有严格按照工艺流程进行操作，合理控制每个环节的参数，才能制作出口感好、口味纯正的芒果浆产品。

果酱的发酵过程

果酱是一种可以保存水果的方法，通过将水果加热煮沸、加入糖和柠檬汁等调味料，再进行密封和冷藏，可以让水果在冰箱中保存数月甚至更长时间。制作果酱的过程实际上是一种发酵的过程，其中微生物扮演了重要的角色。接下来，我将详细介绍果酱的发酵过程。

首先，制作果酱的关键是选用新鲜、健康的水果。常见的果酱有草莓酱、蓝莓酱和桃酱等，每种水果的发酵过程略有不同。水果要彻底清洗干净，去除杂质和不完美的部分。然后，将水果切碎或压碎，水果的“肉”和果皮中的天然果胶会帮助果酱变稠。

其次，将水果放入一个不锈钢或玻璃容器中，加入少量水。因为水果在煮沸和煮糖的过程中会释放水分，所以不必多加水。然后将容器放入火炉上，加热至水果开始变软。加热会破坏水果中的细胞膜，使果胶和果肉混合在一起。同时，加热还有助于杀死水果中的细菌和真菌。

接着，当水果开始变软后，加入砂糖。砂糖在发酵过程中扮演着重要的角色，它不仅可以为果酱提供甜味，还能抑制细菌和真菌的生长。根据个人口味和健康状况的需要，可以选择白砂糖、红砂糖或蜂蜜等不同的甜味剂。同时，还可以根据水果的酸度加入一些柠檬汁或其他柠檬酸类调味料，以保持酸度平衡。

随后，将水果和糖混合均匀，继续加热，直到水果煮沸。这个过程会释放水果中的酶和酸，在煮沸的过程中，由水果产生的

乳酸和乙醇会抑制细菌和真菌的生长。同时，煮沸也会将糖分解成简单的糖类，使果酱呈现出更加浓郁的甜味。

最后，当水果煮沸30分钟以后，将果酱转移到一个干净的玻

璃瓶中。在转移果酱的过程中，要尽量避免瓶口接触到空气，以防止细菌的感染。然后，将果酱密封，并放入冰箱冷藏。在低温下，细菌和真菌的生长速度会大大降低，果酱可以保持较长的保存期限。

果酱生产工艺

果酱是一种非常受欢迎的食品，它可以作为烹饪和烘焙的佐料，也可以直接涂抹在面包、饼干等食品上食用。果酱的生产工艺主要包括原料处理、煮沸、成品包装等步骤。

首先，在果酱的生产过程中，选择新鲜、成熟的水果是非常重要的。新鲜的水果保证了果酱的口感和风味。接下来，对水果进行清洗和去皮、去核等处理。清洗水果可以去除表面的污垢和杂质，而去皮、去核等处理则可以确保果酱的纯净度。

接下来是水果的切割和煮沸。切割水果是为了加速其煮沸过程中的软化和汁液的释放。煮沸是果酱生产过程中最重要的步骤之一。在煮沸过程中，需要加入适量的糖和柠檬汁等酸性物质，以调节果酱的甜度和酸度。煮沸的时间通常为30分钟至1小时，期间需要不断搅拌，以防止果酱粘底或糊锅。

煮沸完成后，需要对果酱进行过滤和冷却。过滤可以去除果酱中残留的果皮和果肉等固体杂质，使果酱更加细腻。过滤后的果酱需要进行冷却，通常采用自然冷却或冷却器快速降温，以使果酱的温度降到适宜的包装温度。

最后是果酱的包装。果酱的包装一般分为瓶装和袋装两种形式。瓶装果酱需要对瓶子进行高温消毒，并在瓶底放置印有生产日期、批次号等信息的标签。将果酱倒入瓶子中，并用瓶盖密封，以确保果酱的密封性和长期保存性。袋装果酱则需要选择耐热、

耐腐蚀的食品包装袋，将果酱倒入袋子中，并用热封机对口袋进行封口。

在整个果酱生产过程中，要注意保持生产环境的清洁和卫生，避免细菌和其他微生物的污染。同时，还要注意各个步骤的时间控制和操作规范，以确保果酱的质量和口感。

总之，果酱的生产工艺涉及到原料处理、煮沸、过滤、冷却和包装等步骤。通过合理的工艺流程和严格的质量控制，可以生产出优质的果酱产品，满足消费者的口味需求。

实验：果酱的制作

简介

这份实验文档将教你如何制作自制的果酱。果酱是一种甜蜜且浓稠的食品，通常由水果、糖和柠檬汁组成。它可以用作面包、蛋糕、煎饼等食物的调料，也可以直接食用。通过这个简单的实验，你将学会制作自己喜欢的果酱。

所需材料

- 500克新鲜水果（例如草莓、樱桃、蓝莓等）

- 300克砂糖

- 1个柠檬的汁

实验步骤

1. 准备水果：将水果洗净、去皮和去核，并切成小块。

2. 加糖：将切好的水果放入一个大锅中，加入砂糖。

3. 搅拌：用中小火加热锅中的混合物，搅拌使糖完全溶解。这个过程大约需要5分钟。

4. 加柠檬汁：挤取柠檬的汁，加入锅中。

5. 煮沸：将火开到大火，并不断搅拌混合物，直到混合物开始

沸腾。

6. 炖煮：将火调至中小火，继续炖煮混合物，不断搅拌，直到

果酱变浓稠。这个过程大约需要30-45分钟。

7. 测试浓度：取一小勺果酱，放在铲子或平底锅上，在桌子上

滑动。如果果酱不会立即流动且呈现凝固状态，意味着它已经达到

了理想的浓度。如果果酱仍然过于稀薄，继续烹饪几分钟后再次测试。

8. 储存：将煮好的果酱倒入干净的玻璃瓶中。盖子拧紧后，让

果酱冷却至室温。

9. 保存：将冷却的果酱放入冰箱中保存。果酱可以在冰箱中存

放数周，当需要时拿出即可使用。

结论

通过这个简单的实验，你已经成功制作了自己做的果酱。你可

以根据个人口味选择不同的水果以及糖的数量来调整果酱的甜度。

自制果酱不含防腐剂和人工添加物，更加健康和美味。快来试试吧！

厨房美食菜谱：芒果果酱的做法_0

厨房美食菜谱：芒果果酱的做法

很久就很想吃果酱了，买到的果酱里面都加了明胶，看上去一团一块的，搅一搅就泄成了一滩水，看上去就不好吃。早上跑完步看到有新鲜的芒果，赶紧卖了一斤半，正是吃芒果的时节，果酱做起！

食材

主料：

芒果700g

砂糖

淀粉25g

步骤

1.芒果切开，去掉核儿

2.然后切成小块放进面包机内桶

3.加入50g砂糖

4.加入25g淀粉

5.用勺子搅拌均匀，静置十几分钟

6.然后开启面包机的果酱程序就可以啦！

小贴士：淀粉为了增加果酱粘稠度，不加也行，但是因为糖分多很可能会出来很多水分，比较不方便保存；

静置就是为了让淀粉和砂糖与果肉充分接触，果酱不会有疙瘩；

果酱加工的工艺流程

果酱加工是一种常见的食品加工方式，旨在将水果制成甜蜜、浓稠的果酱产品，以便长期保存和食用。以下是典型的果酱加工工艺流程：

1. 原料准备：选择新鲜成熟的水果作为原料。常见的果酱水果包括草莓、桃子、蓝莓、樱桃等。先对水果进行清洗和去除不可食用部分（如蒂、籽等）。

2. 切割和磨碎：将清洗后的水果切成适当大小的块状或片状，然后通过磨碎机或搅拌器将其磨碎，以便加工成果酱时更易释放果汁。

3. 煮熟：将磨碎的水果放入大锅中，加入适量的糖和柠檬汁（作为酸度调节剂），根据需求可加入一些香料（如肉桂、香草等）增加风味。然后，用中小火将水果煮熟，促使果汁充分释放和浓缩，同时使糖和果汁充分混合。

4. 搅拌和升温：在煮熟的过程中，需不断搅拌以防止果酱糊底或糊锅。随着加热，果酱会逐渐变浓。确保果酱达到适当的糖度和浓稠度。

5. 去除泡沫：果酱煮熟时，可能会产生一些泡沫。在煮熟过程中，需要用勺子或泡沫分离器去除这些泡沫。

6. 杀菌：果酱在煮熟后需要进行杀菌处理，以延长保质期。可以将果酱装入预先消毒过的瓶子中，然后将瓶子密封，再将其浸入沸水中进行热处理，杀灭可能存在的微生物。

7. 封装和贮存：杀菌后的果酱瓶子需要在密封状态下冷却。确保瓶盖完好无损，然后将果酱储存在干燥、阴凉的地方，以确保长期

保存。

果酱加工工艺可以根据不同的水果和产品要求进行调整和改变，但以上流程大致为果酱加工的基本步骤。

芒果果酱的研制

第l7卷第5期

V o1.17No.5

琼州学院

JournalofQiongzhouUniversity

2010年l0月28日

Oct.28,2010

芒果果酱的研制

王开强,徐云升,王丽侠

(琼州学院理工学院,海南三亚572022)

摘要:芒果果酱是以鲜芒果为主料,经去皮,除核,灭菌,杀酶,护色,等工艺配方深加工而成.通过对辅

料用量以及改变加工条件,得出芒果果酱的最佳配方:芒果原浆50%,CMC—Na0.8%,白砂糖15%,纯净水

34.2%;热烫温度85~C,杀菌温度80℃,时间60min.

关键词:芒果;增稠剂;果酱;研制

中图分类号:TS255.43文献标识码:A文章编号:1008—6722(2010)05—0036一o4 芒果营养丰富,具有抗癌,美化肌肤,防止高血压,动脉硬化,防止便秘,止咳等功效.果实除鲜食外,还

可加工成果汁,果酱,糖水果片,蜜饯,盐渍品等食品I2].果酱是以鲜果为主料,经去皮,除核,灭菌,杀酶,

护色,保味等现代食品加工技术深加工而成.果酱虽经高温焙烤后仍能保持鲜果独有的天然风味,酱体充盈

流体感,香甜宜人,具有保质期长,易保存等特点.迄今为止,个别期刊和报纸上有提到芒果果酱,也见有关

芒果果酱制作工艺方面的报道,以及专利l-3】.

近年来由于种植面积扩大,产量高,每到芒果成熟的季节就造成芒果大量积压,导

致芒果腐烂,另外一些

长势差的劣果更加没有市场,造成了严重的浪费,给果农造成了严重的经济损失_6J.那些没有市场的劣果,

落果可以用做果酱的原料,既减少了浪费又可以增加果农的收入.若芒果果酱研制成功进行商业化生产,既

芒果果酱的研制

１材料与方法
１１实验材料．
１１１实验原料．．
芒果：售；白砂糖：市市售；黄原胶：山东中轩股份有限公司；
羧甲基纤维素钠（ＭＮ）分析纯天津市大茂化学试剂厂ＣＣ— ａ：
１１２实验仪器设备．．
．
（）１粘度计：Ｄ一８ＮＪＳ型数显粘度计
（）３去皮、去核把清洗过的芒果去皮，去核，然后把果肉切成细小的条状。（４热汤把刚去皮的芒果果肉放进热水中煮，份煮１— ．）一２分钟、份煮３— 一４分钟，起，捞冷却。预留
一
份没有煮的果肉。
（）５打浆、研磨用多功能搅拌机打浆，然后倒入胶体磨中，把胶体磨调到２０ｍ进行研磨，４ｕ把芒果果肉中的纤维研碎，使果酱原浆更均匀、细腻。
上海精密科学仪器有限公司
（）２多功能搅拌机：Ｔ一０广东中山小搅镇美斯特电器有限公司ＭＳ４３
（）３多功能电磁炉：ＭＣ—Ｓ１３１３２３广东美的生活电器制造有限公司Ｆ６／８／０（）４电子天平：Ｓ１０４沈阳龙腾电子有限公司Ｅ．２０—

40种手工果酱

一、果酱的制作与保存

一制作果酱的工具

在工具方面;由于水果大多含有天然果酸;加上熬煮果酱需要蛮长的时间;所以必须准备耐酸性强的锅子;例如玻璃锅、不锈钢锅或是珐琅锅都是不错的选择..另外像是切水果的不锈钢菜刀、拌煮果酱用的长柄林杓、还有舀果酱用的不锈钢汤杓等;也都是做果酱时不可或缺的工具..至于保存果酱用的瓶子必须能耐酸、耐热、耐冷;且能完全密封;最好是大小适中的透明广口玻璃瓶；此外;金属制的瓶盖较不耐酸;最好能使用树脂加工过的瓶盖..总之;凡是会直接接触到果酱的工具;都必须选用耐酸的材质;才能确保果酱的品质..

二制作果酱的材料

在材料方面;除了主角水果之外;糖和柠檬汁也是制作果酱的重要功臣;一般而言;果酱加上越多的糖;保存期限就越长..不过;水果和糖的比例大约在2：1左右风味较佳..在糖类的选择上;本书的配方是以麦芽糖为主;细砂糖为辅..因为麦芽糖是将大麦发芽后产生的麦芽酶与糯米中的淀粉糖混合;再利用加热浓缩的方法提炼而成;甜度较低;也较健康自然..至于配方中的柠檬汁则是将新鲜柠檬对切后以榨汁器榨出果汁;柠檬汁的作用在于调整果酱的甜度及浓稠度;同时也可让果酱的色泽较为鲜艳备注：本书配方中的水果分量是指水果经过去皮、去核、去籽等处理后所得的重量..

三制作果酱的程序

果酱的制作程序大致可分成以下4个步骤：原料清洗处理、糖煮、装瓶、冷却后放入冰箱冷藏..原料清洗处理是将做果酱的水果先清洗干净;并且去除掉不可食用的果皮、果核部分;再依据水果的特性来切细或打碎;让果粒更容易食用..

糖煮是制作过程中最重要的步骤;目的是要使糖份充分渗入果肉中;并把水果中原有的水分蒸发掉;让水果浓缩变小..口感也会比较紧密扎实；加糖时最好能分次加入;这样水果与糖会融合得比较均匀..熬煮的过程中不能用大火;以免果肉变硬;糖分焦化黏锅..此外还必须用木杓持续地、慢慢地搅拌如果快速随便翻搅;会产生不易消除的小气泡;一方面缩短熬煮的时间;另一方面也可避免烧焦的现象..

2023果酱怎么做 15种自制水果果酱做法步骤(超全)

2023果酱怎么做 15种自制水果果酱做法步骤

（超全）

果酱怎么做

一、葡萄果酱

原料：新鲜葡萄600g，麦芽糖120g，细砂糖100g，葡萄干50g，红酒15cc，水200cc，果冻粉1小匙

步骤：1.葡萄干放入100cc水中泡软备用。

2.取一碗，倒入果冻粉及3大匙的水，一起搅拌均匀备用。

3.将新鲜葡萄洗净后放入调理机内，加入100cc水后打约10秒至碎，将其倒出并过滤掉果渣后再倒回调理机内备用。

4.加入泡软的葡萄干及水于作法3调理机内，将其一起搅打约10秒钟备用。

5.将作法4打好的葡萄泥全部倒入不锈钢锅中，再加入麦芽糖一起以小火煮至滚。

6.待作法5煮至麦芽糖完全溶化后，即加入红酒、细砂糖及作法2的果冻粉水，快速将其搅拌开，煮至果酱呈浓稠状即可熄火。

7.作法6煮好的酱汁装入玻璃罐中，盖紧盖子后放至冷却，其可放入冰箱冷藏。

二、橘子果酱

原料：橘子700克、冰糖150克、柠檬汁50克、糖浆2汤匙

步骤：1.橘子剥皮，把外皮朝下，白色一面朝上，用刀慢慢去掉白色部分不要。大约用700g桔子的1/4果皮即可。皮太多了做出的酱就会过于苦了。

2.果肉横切两刀，顺便去除种子，备用。锅里烧水，放入切好的橘子皮煮开后把水倒掉，这一步是为了去掉橘皮的苦味。煮过的皮加一小杯水入料理机打成泥。

3.果肉放入锅里，加冰糖，倒入橘皮泥，大火煮开后转小火继续煮

4.然后挤入柠檬汁，边煮边搅拌至汤汁有些粘稠时，加入两汤匙糖浆，边搅拌继续煮一小会即可(我用的做月饼时剩下的转化糖浆，为了增加果酱的风味和粘稠度，没有也可以不用。还可以用麦芽糖代替)。

厨房美食菜谱：芒果冰糖果酱的做法

芒果含有丰富的维生素,蛋白质、胡萝卜素等,而且人体必需的微量无素〈硒、钙、磷、钾等〉含量也很高。有“热带水果之王”的美称。由于新鲜芒果不易保存，做成的芒果酱可以为甜点添加味觉的感受

食材

主料：

芒果

冰糖

水适量

步骤

1.准备新鲜芒果及冰糖

2.芒果去皮，去核

3.用料理机将芒果肉打成泥

4.打成的芒果泥

5.先将冰糖放水里溶化后，倒入芒果泥，小火，慢慢搅拌，芒果汁煮成稠的芒果酱

6.趁热装入干净的玻璃瓶

7.凉凉后密封放入冰箱保存

小贴士：无

厨房美食菜谱：自制芒果果酱的做法

回老家的时候婆婆摘了很多个家里种的大芒果给我带回来，说是大芒果一点都不为过，一个芒果足足有两斤多，真的是超大个。因为带了太多回来，我就拿了很多送人，家里就留下几个，这次我拿了一个来做果酱，可以留给老公和女儿吃酸奶的时候用。

食材

主料：

芒果900g

白糖200g

步骤

1.玻璃瓶洗好，晾干。

2.芒果去皮去核，把肉切成小丁。（这个芒果的果肉净重是780g）

3.把锅里的水烘干，再把芒果丁放入锅里，大火炒5分钟。

4.加入白糖，翻炒均匀。

5.大火煮至出水，改中火熬制。

6.煮的过程中要不断翻拌，煮至收汁，变黏稠关火，待

冷却下来后再装瓶。

7.装在玻璃瓶里，放入冰箱，一般在一个月内吃完为佳。

小贴士：白糖加果肉总量是980克，最后我煮出来的果酱是420克。煮的时候要不断地翻拌，避免糊底。

果酱生产工艺流程和特点

1、原料选择

生产果酱类制品需要选用果酱和果酸含量高、芳香浓郁、品种优良的原料。不同产品对原料的要求不同。果酱宜选用成熟时期的柔软多汁且易于破碎的品种。

2、原料处理

原料应先剔除霉烂变质、受伤严重等不合格果实，再按不同种类的产品要求及成熟度高低，分别进行清洗、去皮去核(或不去皮不去核)、切分、修整等处理。去皮切块后易变色的原料，应及时进入食盐水或其他护色液中。

3、软化

软化的主要目的是破坏酶的活性，防止变色和果胶水解；软化果肉组织，便于打浆和糖液渗透；促使果肉中的果胶溶出。软化前要进行预煮，预煮时加入原料重的10%～20%的水进行软化，或蒸汽软化。软化是升温要快，水沸投料，每批投料不易过多，时间因原料种类和成熟度而异，一般是10～20分钟。

4、打浆

生产泥状果酱的果实，软化后要趁热打浆。柑橘类一般先用果肉榨汁，然后残渣再加热软化，后将果胶抽取液与果汁混合食用。

5、真空压缩

将物料置于真空浓缩装置(真空浓缩锅)中，在减压条件下进行蒸发浓缩。由于真空浓缩温度较低，制品的色泽、风味等品质都较

常压浓缩好。这样制成的果酱口感鲜美，营养丰富，是一种健康美味的食品。

芒果果酱的制作

1.材料与设备

1.1材料：芒果，白砂糖，纯净水，柠檬酸、果胶、D-异抗坏血酸钠、食盐、

柠檬酸，均为市售、食用级；亚硫酸钠等等

1.2实验仪器设备：水果打浆机，精密天平，螺旋式连续预煮机，移液枪，电

炉，蒸馏设备，试管，培养皿，锥形瓶，碱式滴定管，手持糖量计，酒精计，超净台，烧杯，量筒，玻璃棒，水浴锅，高压灭菌锅等

2.实验与方法

2.1工艺流程

添加果胶、柠檬酸、纯净水

新鲜芒果→选果→去皮去核→预煮→打浆→真空浓缩、搅拌混合→添加果胶、柠檬酸—调酸→装罐→排气→密封、沸水杀菌→成品

2.2操作要点

2.2.1原料处理

选择优质无腐烂的新鲜芒果，用流水反复冲洗表皮，洗去尘土和杂物，然后倒入 85~100 ℃热水中，烫漂 3 min，去皮去核。将果肉放入小型高速组织粉碎机中打浆 3 min，打成酱状。水果的变色是由于发生酶促褐变引起的。去皮和打浆后都要通过使用 D-异抗坏血酸钠、食盐、亚硫酸钠等溶液处理来破坏酶的活性，防止或减轻芒果果肉的褐变[1]

2.2.2真空浓缩、均匀搅拌

将夹层锅内加热至70~80 ℃，再将备用芒果浆倒入锅内，搅拌均匀后继续加热，当温度升至100 ℃时保温，再加入白砂糖浓缩，加热至沸腾后加入柠檬酸，继续加糖浓缩，并不断搅拌，最后加入果胶，当可溶性固形物达65%~75%，终点温度为103~105℃时，即可出锅。[2]

2.2.3调酸

调酸：果酱成品要求pH为2.8~3.2 ，以柠檬酸为标准将原汁的酸度pH调节为3.0。

2.2.6装罐

取500g或250g旋口玻璃瓶，瓶盖、密封胶圈，都用0.02%亚硫酸浸泡3min，再用1%NaOH洗去残留酸后在沸水中杀菌5~10min，倒灌沥水，保持罐温在40℃以上时将芒果酱装入瓶中，顶部留3~5mm空隙，密封时酱体温度保持在80℃~90℃以上。[2]

工厂果酱制作配方比例

果酱制作的配方比例可以根据个人口味和喜好进行调整，但一般的比例是水果、糖和柠檬汁的配比为4:2:1。具体来说，一般的果酱配方包括以下步骤和比例：

1. 水果准备，选择新鲜成熟的水果，洗净去皮去核，然后切成小块。一般来说，水果的重量是果酱中糖的2倍。

2. 糖的添加，一般情况下，果酱的糖的用量是水果的一半，也就是说，如果水果的重量是500克，那么糖的用量就是250克。

3. 柠檬汁的加入，柠檬汁的作用是增加果酱的口感和帮助果酱凝固，一般情况下，柠檬汁的用量是糖的四分之一。

4. 煮制过程，将水果、糖和柠檬汁混合后，放入锅中用中小火慢慢煮，期间要不断搅拌，直到果酱浓稠即可。

以上是一般情况下果酱制作的配方比例，但是具体的配方还是要根据个人口味和喜好来进行调整。另外，工厂生产的果酱可能会

根据产品的要求和配方进行调整，所以在工厂生产中的果酱配方比例可能会有所不同。