麦当劳质量管理
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将手淋湿，然后使用专门的麦当劳杀菌洗手液洗双Hale Waihona Puke Baidu，尤其注意 清洗手指缝和指甲缝；
手接触头发、制服等东西后，必须重新洗手消毒。
这样的鸡你敢吃吗？？
思考
• 为什么麦当 劳有那么好 的制度，但 食品安全问 题还是会发
结论
• 即使好的制度是产品的保障，但是如果 没有人去实际的执行，那么好的制度也 只是摆设而已！！
麦当劳勇做环保餐饮先行者
•麦当劳对其5种主要食品原材料供应实施 环保记分卡制度，包括牛肉、鸡肉、猪肉、 面包和土豆。该环保记分卡可以帮助每个 供应商对其生产线的能源使用、水资源使 用、废气和固体废物排放等情况进行监测。
麦当劳勇做环保餐饮先行者
• 2006年12月起开始推行纸袋包装。尽 管法律并未规定麦当劳必须停止使用塑 料袋包装，麦当劳已从 2008年 6月1日 起，主动取消了所有塑料袋包装。在供 应链的可持续发展方面，麦当劳鼓励所 有的供应商进行国际标准组 织 制 订 的 ISO14000质量 管理认证体系的认证。
麦当劳的牛肉
• 严格要求牛肉原料必须挑选精瘦肉，牛 肉由83％的肩肉和17％的上等五花肉精 制而成，脂肪含量不得超过19％，绞碎 后，一律按规定做成直径为98.5毫米、 厚为5.65毫米、重为47.32克的肉饼。
神秘的养鸡场
• 为麦当劳提供鸡源的大型养鸡场是个看 似神秘的地方，因为这里3公里都被列为 “禁区”
麦当劳的产品开发
•
鸡腿
•
麦辣鸡翅
• 汉堡
炸薯条
•
•
脆皮甜筒
•
油条
•
麦当劳勇做环保餐饮先行者
• 麦当劳（中国）有限公司专注打造健康 餐饮。为了保证高标准的食品质量，麦 当劳与优秀的供应商建立密切的关系， 选用上乘的原料，配合严格的质量控制 和检验，单是牛肉饼就必须经过40次安 全检查。麦当劳承诺，所有食品在送到 客户手中之前，都必须经过一系列周密 的品质保证系统。
为土豆疯狂！
• 麦当劳要求供应商提供的土豆要有较长 的果型，芽眼不能太深，同时淀粉和糖 份的含量必须控制在一定范围之内。而 且，麦当劳对薯条的规格都有量化的要 求，长度为5英寸的要达到20%左右， 3-5英寸的达到50%左右，3英寸以下的 比例在20%-30%之间。
面包要求
• 面包不圆、切口不平不能要； • 面包均厚17毫米，面包中的气泡均为在
整洁的卫生
• 餐厅内外必须干净整齐，桌椅、橱窗和设备做到一尘不染； 所有的餐具、机器在每天下班后必须彻底拆开清洗、消毒； 餐厅内不许出售香烟和报纸，器具全部都是不锈钢； 每隔一天必须擦一遍全店所有的不锈钢器材； 玻璃每天要擦； 垃圾桶每天刷洗； 每星期，天花板必须打扫一次； 服务员上岗操作时，必须严格清洗消毒，先用洗手槽中的温水
• 坚持“该冷食的要冷透，该热食的要热 透”的原则，
服务至上
• 麦当劳的质量管理也体现在服务上 • 例如：努力营造欢乐温馨的气氛 • 在餐厅内尽量避免喧哗游逛 • 营造出一种与在家中就餐一样宁静的
环境，比如桌椅舒适，服务员热情周到。
短暂的保存期
• 按照麦当劳公司的规定，三明治类的保存期为 10分钟、炸薯条7分钟、炸苹果派10分钟、咖 啡30分钟、香酥派90分钟。
• 早在1982年，比麦当劳在中国深圳开第一家 店的1990年提前8年，麦当劳便与供应商开 始共同调查中国有哪些土豆品种适合加工。他 们几乎走遍了黑龙江到甘肃省的中国北部的大 部分地区。当时中国大约有600多个土豆品种。
• 1983年，麦当劳及其供应商的马铃薯专家一 起来到中国的承德围场试种从美国引进的"夏 波蒂"等马铃薯，并把美国先进的种植技术传 授给当地的农民们，其中包括施肥、灌溉、行 距和株距及试管育苗等，最终在麦当劳的中国 土豆基地成功建立了一套种薯繁育体系。
美味可乐尽在麦当劳
• 麦当劳的可口可乐均为摄氏4度，因为 这个温度的可乐味道最为甜美，所以全 世界麦当劳的可口可乐，统一规定保持 在4C。
麦当劳的运输要求
• 麦当劳要求，运输鸡块的冷冻车内温度 需要达到零下22摄氏度，并为此统一配 备价值53万元的8吨标准冷冻车，全程 开机。同样的旅程，用5吨的平板车盖上 棉被一样可以操作，成本可以节省一半 以上。
员工培训
麦当劳的
• 良好的技能是制作产 品的保证！
• 新招聘的员工都会有 专职的训练员进行职 业技能训练。
• 餐厅设置训练组，也 有专职的训练经理和 训练协调人，为新进 来员工提供保障。
麦当劳的售卖
• 在50秒钟内制出一份牛肉饼，一份炸薯 条及一杯饮料，烧好的牛肉饼出炉后10 分钟、法式炸薯条炸好后7分钟内若卖不 出去就必须扔掉。麦当劳强调炸薯条如 果超过7分钟。
• 厨房内放置着一个“废品箱”，专门收容过期 未出售的食品。
• 为了控制“废品”的数量，经理必须把作废 产品的数量记载在废品报告中，以制定精确的 生产数量。
微小的贴心
• 麦当劳所有连锁店的柜台高度都是92厘 米，因为据科学测定不论高矮，人们在 92厘米高的柜台前掏钱感觉最方便。而 且柜台必须设在后门入 口处，顾客可不 经柜台到达餐桌，以免除不购物者的尴 尬。
• 投递员只能在远离此处的地方等待那里 的工作人员前来取信。
• 究其原因：防止病菌的交叉感染，保证 鸡源的营养和健康
麦当劳对鸡的要求
• 麦当劳的各类鸡产品都是从孵出到长成 不超过45天的小鸡
• 麦辣鸡翅的翅根和翅中更有讲究：麦当 劳要求小鸡生长不超过45天的同时，还 要求每个翅根和翅中重量一致
• 对于每只鸡而言，翅中和翅根不可能一 样，所以这就需要在供应商那搭配，保 证每位顾客吃到的每份麦辣鸡翅的重量 相近。
麦当劳的鸡蛋
• 麦当劳餐厅使用的鸡蛋由专业养鸡厂提 供，经过特殊的消毒工序，以杀灭鸡蛋 表面对人体有害的沙门氏菌。麦当劳的 供应商必须在鸡蛋产下来3天内运到工厂， 按标准检测鸡蛋的大小、新鲜度，然后 清洗、消毒、打油（起保护膜的作用）， 冷藏保存。麦当劳还要求餐厅鸡蛋在冷 藏条件下，必须在45天内用完，以保持 新鲜美味。
0.5毫米，那样的面包在口中咀嚼时味道 最好、口感最佳。
面包生产要求
• 在面包生产过程中，麦当劳要求供应商在每个 环节加强管理。比如装面粉的桶必须有盖子， 而且要有颜色，不能是白色的，以免意外破损 时碎屑混入面粉，而不易分辨；各工序间运输 一律使用不锈钢筐，以防杂物碎片进入食品中。
• 在1990年麦当劳进入中国时，一种名为 HACCP的程序就被采用，面包被送入麦当劳 餐厅之前的最后一道工序，就是把包装好的面 包经过金属探测器的检查，一旦面包含有小小 的金属类物质，探测器就会发出警报。
530
小组成员： 徐文信 于常红 高尚 蔡锋
这些，你知道吗？？
• 1937年麦当劳兄弟开设的汽车餐厅。 • 1954年麦氏兄弟遇到了奶昔机推销商雷.
克罗克 • 1961年麦氏兄弟以270万美元将麦当劳全
部转让给克罗克，从此麦当劳走上了快速 的发展之路。 • 1990年中国第一家麦当劳在深圳开张。
为土豆疯狂！
手接触头发、制服等东西后，必须重新洗手消毒。
这样的鸡你敢吃吗？？
思考
• 为什么麦当 劳有那么好 的制度，但 食品安全问 题还是会发
结论
• 即使好的制度是产品的保障，但是如果 没有人去实际的执行，那么好的制度也 只是摆设而已！！
麦当劳勇做环保餐饮先行者
•麦当劳对其5种主要食品原材料供应实施 环保记分卡制度，包括牛肉、鸡肉、猪肉、 面包和土豆。该环保记分卡可以帮助每个 供应商对其生产线的能源使用、水资源使 用、废气和固体废物排放等情况进行监测。
麦当劳勇做环保餐饮先行者
• 2006年12月起开始推行纸袋包装。尽 管法律并未规定麦当劳必须停止使用塑 料袋包装，麦当劳已从 2008年 6月1日 起，主动取消了所有塑料袋包装。在供 应链的可持续发展方面，麦当劳鼓励所 有的供应商进行国际标准组 织 制 订 的 ISO14000质量 管理认证体系的认证。
麦当劳的牛肉
• 严格要求牛肉原料必须挑选精瘦肉，牛 肉由83％的肩肉和17％的上等五花肉精 制而成，脂肪含量不得超过19％，绞碎 后，一律按规定做成直径为98.5毫米、 厚为5.65毫米、重为47.32克的肉饼。
神秘的养鸡场
• 为麦当劳提供鸡源的大型养鸡场是个看 似神秘的地方，因为这里3公里都被列为 “禁区”
麦当劳的产品开发
•
鸡腿
•
麦辣鸡翅
• 汉堡
炸薯条
•
•
脆皮甜筒
•
油条
•
麦当劳勇做环保餐饮先行者
• 麦当劳（中国）有限公司专注打造健康 餐饮。为了保证高标准的食品质量，麦 当劳与优秀的供应商建立密切的关系， 选用上乘的原料，配合严格的质量控制 和检验，单是牛肉饼就必须经过40次安 全检查。麦当劳承诺，所有食品在送到 客户手中之前，都必须经过一系列周密 的品质保证系统。
为土豆疯狂！
• 麦当劳要求供应商提供的土豆要有较长 的果型，芽眼不能太深，同时淀粉和糖 份的含量必须控制在一定范围之内。而 且，麦当劳对薯条的规格都有量化的要 求，长度为5英寸的要达到20%左右， 3-5英寸的达到50%左右，3英寸以下的 比例在20%-30%之间。
面包要求
• 面包不圆、切口不平不能要； • 面包均厚17毫米，面包中的气泡均为在
整洁的卫生
• 餐厅内外必须干净整齐，桌椅、橱窗和设备做到一尘不染； 所有的餐具、机器在每天下班后必须彻底拆开清洗、消毒； 餐厅内不许出售香烟和报纸，器具全部都是不锈钢； 每隔一天必须擦一遍全店所有的不锈钢器材； 玻璃每天要擦； 垃圾桶每天刷洗； 每星期，天花板必须打扫一次； 服务员上岗操作时，必须严格清洗消毒，先用洗手槽中的温水
• 坚持“该冷食的要冷透，该热食的要热 透”的原则，
服务至上
• 麦当劳的质量管理也体现在服务上 • 例如：努力营造欢乐温馨的气氛 • 在餐厅内尽量避免喧哗游逛 • 营造出一种与在家中就餐一样宁静的
环境，比如桌椅舒适，服务员热情周到。
短暂的保存期
• 按照麦当劳公司的规定，三明治类的保存期为 10分钟、炸薯条7分钟、炸苹果派10分钟、咖 啡30分钟、香酥派90分钟。
• 早在1982年，比麦当劳在中国深圳开第一家 店的1990年提前8年，麦当劳便与供应商开 始共同调查中国有哪些土豆品种适合加工。他 们几乎走遍了黑龙江到甘肃省的中国北部的大 部分地区。当时中国大约有600多个土豆品种。
• 1983年，麦当劳及其供应商的马铃薯专家一 起来到中国的承德围场试种从美国引进的"夏 波蒂"等马铃薯，并把美国先进的种植技术传 授给当地的农民们，其中包括施肥、灌溉、行 距和株距及试管育苗等，最终在麦当劳的中国 土豆基地成功建立了一套种薯繁育体系。
美味可乐尽在麦当劳
• 麦当劳的可口可乐均为摄氏4度，因为 这个温度的可乐味道最为甜美，所以全 世界麦当劳的可口可乐，统一规定保持 在4C。
麦当劳的运输要求
• 麦当劳要求，运输鸡块的冷冻车内温度 需要达到零下22摄氏度，并为此统一配 备价值53万元的8吨标准冷冻车，全程 开机。同样的旅程，用5吨的平板车盖上 棉被一样可以操作，成本可以节省一半 以上。
员工培训
麦当劳的
• 良好的技能是制作产 品的保证！
• 新招聘的员工都会有 专职的训练员进行职 业技能训练。
• 餐厅设置训练组，也 有专职的训练经理和 训练协调人，为新进 来员工提供保障。
麦当劳的售卖
• 在50秒钟内制出一份牛肉饼，一份炸薯 条及一杯饮料，烧好的牛肉饼出炉后10 分钟、法式炸薯条炸好后7分钟内若卖不 出去就必须扔掉。麦当劳强调炸薯条如 果超过7分钟。
• 厨房内放置着一个“废品箱”，专门收容过期 未出售的食品。
• 为了控制“废品”的数量，经理必须把作废 产品的数量记载在废品报告中，以制定精确的 生产数量。
微小的贴心
• 麦当劳所有连锁店的柜台高度都是92厘 米，因为据科学测定不论高矮，人们在 92厘米高的柜台前掏钱感觉最方便。而 且柜台必须设在后门入 口处，顾客可不 经柜台到达餐桌，以免除不购物者的尴 尬。
• 投递员只能在远离此处的地方等待那里 的工作人员前来取信。
• 究其原因：防止病菌的交叉感染，保证 鸡源的营养和健康
麦当劳对鸡的要求
• 麦当劳的各类鸡产品都是从孵出到长成 不超过45天的小鸡
• 麦辣鸡翅的翅根和翅中更有讲究：麦当 劳要求小鸡生长不超过45天的同时，还 要求每个翅根和翅中重量一致
• 对于每只鸡而言，翅中和翅根不可能一 样，所以这就需要在供应商那搭配，保 证每位顾客吃到的每份麦辣鸡翅的重量 相近。
麦当劳的鸡蛋
• 麦当劳餐厅使用的鸡蛋由专业养鸡厂提 供，经过特殊的消毒工序，以杀灭鸡蛋 表面对人体有害的沙门氏菌。麦当劳的 供应商必须在鸡蛋产下来3天内运到工厂， 按标准检测鸡蛋的大小、新鲜度，然后 清洗、消毒、打油（起保护膜的作用）， 冷藏保存。麦当劳还要求餐厅鸡蛋在冷 藏条件下，必须在45天内用完，以保持 新鲜美味。
0.5毫米，那样的面包在口中咀嚼时味道 最好、口感最佳。
面包生产要求
• 在面包生产过程中，麦当劳要求供应商在每个 环节加强管理。比如装面粉的桶必须有盖子， 而且要有颜色，不能是白色的，以免意外破损 时碎屑混入面粉，而不易分辨；各工序间运输 一律使用不锈钢筐，以防杂物碎片进入食品中。
• 在1990年麦当劳进入中国时，一种名为 HACCP的程序就被采用，面包被送入麦当劳 餐厅之前的最后一道工序，就是把包装好的面 包经过金属探测器的检查，一旦面包含有小小 的金属类物质，探测器就会发出警报。
530
小组成员： 徐文信 于常红 高尚 蔡锋
这些，你知道吗？？
• 1937年麦当劳兄弟开设的汽车餐厅。 • 1954年麦氏兄弟遇到了奶昔机推销商雷.
克罗克 • 1961年麦氏兄弟以270万美元将麦当劳全
部转让给克罗克，从此麦当劳走上了快速 的发展之路。 • 1990年中国第一家麦当劳在深圳开张。
为土豆疯狂！