外婆家调查分析报告

三、外婆家上海大悦城店考察报告
1、上海大悦城周边的商业情况及品牌招商
ຫໍສະໝຸດ Baidu
2、外婆家装修情况调查（布局，装修，装饰）
3、外婆家的菜单分析（口味、价格、营销策略）
1、上海大悦城周边的商业情况及品牌招商 上海大悦城位于上海市的苏州河畔，闸北区和黄浦区的交 界处，形象点比喻就如同桂林市的丹桂大酒店一样，过了河才 是市中心。它离南京东路步行街的直线距离是1公里，离来福士 的直线距离是1.5公里。位于上海市核心商业圈——人民广场的 边上。 大悦城整体6.8万平方米。中粮接手后，就行了大刀阔斧式， 外观类似于西单大悦城，玻璃幕墙，内部大面积的跳空，每层 楼实际租赁面积不到2500平米，地上11层，地下两层。 目前百货招商的情况来看，走女性路线，H&M，无印良品、 优衣库（计划的BIT超市没有来）是主力店； 餐饮招商方面，尽 是知名品牌。如广州蕉叶的亚洲土地（广州蕉叶的小型店，杭 州万象城有，暂未开业）、辛香汇、外婆家、权金城、棒约翰、 望湘园、豆捞坊、避风塘、星巴克、满记、味千、快乐柠檬等。 从目前的开业情况来看，晚上8楼（外婆家）、9楼（辛香 汇）的过道上都是人，外婆家3点半就有人排队了，其实4点半 才开始正式晚餐的营业。
（3）营销政策，其实外婆家表面没有什么营销策略，如打 折，送劵等，当然长期三元一份的麻婆豆腐也算是一项政策。 但是我认为其貌似没有，其实是采用了一种最好的营销策 略——口碑。
另外，从菜单设计来说，也有几个亮点值得借鉴一下：
1、采用网页布局，贴切流行时尚；
2、采用全图片展示，直观易懂；
3、菜单注释：份量、主配料、味型，简单易于理解。 避免过多的解释或者新来员工培训不及时容易出错的问 题；
过道里面的座位，仿汽灯，照片做点缀
包厢门口的座位，对着包厢门左右有墙做隔断
在上海上洗手间都是要排队的，门口也不忘放些诙谐搞笑
3、外婆家的菜单分析（口味、价格、营销策略）
（1）口味，翻开外婆家的菜单，虽然号称是杭帮菜餐厅， 其实认真观察下来，川，湘菜也是隐含其中的。最为明显的 辣椒炒肉16元，有机花菜（大腕花菜）16元；小米椒爱上小 公鸡30元，毛血旺23元，馋嘴蛙30元，川菜；辣与不辣之间 已经达到3：7有多。
800平米左右
等位区投影电视，有爆米花，糖，茶水供应
电脑等位区，有四台电脑，可以上网，玩游戏
注意：墙上的照片都是她们各个分店的实景黑白照，彩照一般是员工个人照或者活动照片，没有怀 旧的老照片
茶水壶，大麦茶，旁边的竹筐是盛爆米花和糖的
没有大厅，好像到处都是过道，到处都是座位，当 然都是客人
4、简易菜单与图片菜单一起使用，顾客可以自己点单， 方便快捷。
完
（2）价格，外婆家人均50至60元，凉菜素菜5至10元，荤菜 12至20元；炒菜素菜在12至18元之间，荤菜在18至30元之间， 海河鲜、大排等大鱼大肉价格另算。目前在上海商场开店的 主题餐厅，基本行情是面积一般都在300至800平米之间，价 格8至15元，物业80块。换句话说，月租基本上都在16万以 上。所以如望湘园、避风塘、釜山料理等人均都在80元左右。
外婆家餐饮机构
二、外婆家家常菜馆简介
外婆家家常菜馆，目前拥有29家门店，在北京、江苏、上 海和浙江四个省市设有分店；北京中关村一家，江苏三家，其 中无锡两家，苏州一家，上海两家，已经开业一家，另外一家 在筹备，虹口凯德龙之梦三楼B栋，浙江境内的杭州、宁波、 上虞、嘉兴、绍兴、金华、富阳开有23家门店，杭州有17家门 店，其他城市都是一家。
2、外婆家装修情况调查（布局，装修，装饰） （1）本店的布局和其他通铺的布局不一样，采用窗户隔断，外 面看起来不大，其实里面到处都是座位，闹中有静； （2）装修，大面积采用木块包墙，喷乳白色的胶漆；和老上海 电影里面看到的别墅公馆有似曾相识的感觉；
（3）装饰，书籍、黑板、照片、挂件、吊灯、仿汽灯等，除了 “明亮的”怀旧风格，文案功夫也厉害，认真读读，能够体会 到商家的用心良苦。 整个餐厅，过道不宽，1米左右，但不拥挤，经常出现两桌 或者三桌的隔断，相互之间吃饭聊天没有影响。
杭州外婆家餐饮机构 调查报告
目录
一、外婆家餐饮机构总体介绍 二、外婆家家常菜馆简介 三、外婆家上海大悦城店考察报告
一、外婆家餐饮机构总体介绍
外婆家餐饮机构，创立于1998年，目前拥有五个品牌：外 婆家、运动会、速堡、指福门、第二乐章。外婆家主要经营家 常菜系列，人均消费50元左右，指福门是其品牌下面的精菜坊， 第二乐章是布局商场的时尚餐厅，量小精致；运动会属于高端 会所餐厅，目前只有一家；速堡为快餐店，分店都在杭州，有 10家店。