高山云雾出好茶

高山为何出好茶？

A、高山茶与平地茶相比，品质特征有如下区别：高山茶芽叶肥壮，节间长，颜色绿，茸毛多。外形条索厚重，色绿、富光泽；泡出的茶汤色泽绿亮，香气持久，滋味浓厚，叶底明亮，叶质柔软。经加工而成的茶叶，条索紧结、肥硕，白毫显露，香气馥郁，滋味浓厚，耐冲泡。平地茶芽叶较小，叶底坚薄，叶张平展，叶色黄绿欠光润。外形条索细瘦、露筋、轻薄，色黄绿；泡出的茶汤色清淡，香气平淡，滋味醇和，叶质较硬，叶脉显露。经加工而成的茶叶，条索较细瘦，身骨较轻，香气稍低，滋味和淡。高山茶比平地茶好，是高山气候条件、土壤因子以及植被等综合影响的结果，是由于高山具有适合茶树生长的天然生态条件的缘故。高山出好茶，但也不是山越高越好，大致以海拔100—800米为好。其实，凡是在气候温和，雨量充沛，湿度较大，光照适中，土壤肥沃的地方采制的茶叶，品质都比较好。茶树是喜荫植物，“茶宜高山之阴，而喜日阳之早”概括了茶树对环境的要求，明确指出优质茶叶产于向阳山坡有树木荫蔽的生态环境。因为茶树起源于我国西南地区亚热带雨林之中，在人工栽培之前，它和热带森林植物共生，被高大树木所荫蔽，在漫射光多的条件下生长发育，形成了喜温、喜湿、耐荫的生活习性。自古以来，名茶就与名山大川有着不解之缘。高山云雾出好茶，早就为人们所接受。在海拔800-1200米的山地，云雾多、漫射光多、湿度大、昼夜温差大，正好满足了茶树生长发育对环境条件的要求。

B、高山出好茶;这是优越的茶树生态环境造就而成。茶树原产于中国西南部湿润多雨的原始森林,在长期的生长发育进化过程中,茶树形

成了喜温、喜湿、耐阴的习性。随着海拔高度的不同,造成茶树生态环境的不同,它集中表现在以下几点:

1气候

(一)气温是随着海拔高度而变化, 海拔高度每提高100公尺,气温便降低0.5度。而温度决定茶树鋂的活性,进而又影响到茶叶化学物质的转变和积累,因此,不同海拔高度的茶叶原料 ,即鲜叶中的茶多酚、儿茶素、氨基酸等化学成份的含量也不同。茶多酚、儿茶素随着海拔高度的提升而减少,而氨基酸随着海拔高度的提升而增加,这就为茶

叶滋味的鲜爽甘醇提供了物质基础。芳香物质也是随着海拔高度的提升而增加。这些物质,会在茶叶制造加工过程中经过复杂的化学变化,产生芬芳的香味。

(二)降雨量;

海拔2000公尺以内的高山,雨量是随着海拔高度的提升而增加。茶树在水份充裕的情况下,光合作用形成的醣类化合物缩合会发生困难,

纤维素不易形成,这样,可使茶叶在较长时间内保持鲜嫩而不粗老。同时,充裕的雨水能促进茶树的氮代谢,使鲜叶中的全氮量和氨基酸提高。这些对于保持茶叶润度和提高茶叶滋味是有利的。

(三)湿度

生长在高山的茶树和平地相比,由于湿度和露水的增多,使红橙黄绿蓝靛紫七种可见光中的红黄光得到加强,而红黄光有利提高叶绿素和氨基酸的含量,而这是提高茶叶色泽和滋味不可缺的物质。

2.土壤

高山及平地茶园其土壤之物理组成(颗粒)和化学成份(肥料)水平不一样。通常,高山茶园土壤石砾较多,肥力较高, 平地茶园其土壤较为黏重,肥力较低。土壤是茶树生长的基地,其养分及水份多是从土壤中取得,因此,土壤的物理组成和化学成份与茶树生长紧密相关。高山茶园土壤风化比较完全石砾较多,土壤通透气好,而且有机质和各种矿物质一应俱全,因此茶树生长健壮;平地茶园多属红壤黏土,土壤较为黏重,结构差,有机质和各种矿物质含量低,茶树生长较差,尤其是茶叶香气和滋味不及高山茶好。

3.树林高山与平地相比,高山的树木比平地多。树木繁茂,有利调节空气湿度,增加地面覆盖度,从而改善茶园温湿度增加土壤肥力,而且最主要的是高山茶园的光度达到茶树生长的适宜条件。茶树虽然需要一定光照,进行光合作用制造有机物质,但以弱光照为宜,尤其需要有较多的漫射光。而高山茶园由于被树木所荫蔽,茶树在漫射光多的条件下生长,使含氮化合物增加,这对品质十分有利!