餐饮空间设计的基本划分及设计要求(二)
饮食建筑设计规范
饮食建筑设计规范
一、餐饮建筑选址与构态
1.1餐饮建筑选址应有较好的社会、经济、交通、环境等条件，且应
具有容易得到的供水、供电、排水、通风及给排热等公用管线服务。
1.2餐饮建筑构态应根据功能需要，进行合理的布局，设置好客厅、
厨房、仓库等室内空间，确保设施齐全、清洁卫生。
二、餐饮建筑外观设计
2.1餐饮建筑外观设计要充分考虑空间尺度、形体风格、色彩搭配、
细部构件等外观设计要素，使建筑形象具有时代性、功能性、艺术性和可
识别性。
2.2餐饮建筑外观设计要体现古典、现代两种风格特色，使建筑外观
具有国际化特色，并尽可能保存本地文化的特色。
三、餐饮建筑室内设计
3.1餐饮建筑室内设计要以实用性为前提，注重空间布局，突出客房、厨房和公共区的功能特征，区分不同流程功能空间，保证安全、卫生、舒适。
3.2餐饮建筑室内设计要有清晰的空间功能划分，确保室内空间充分
利用，避免空间混乱，保证建筑物使用安全、紧凑、整洁。
3.3餐饮建筑室内设计要确保门窗安装的质量和气密性，以防止室内
受室外气象的影响，为客户提供舒适的就餐空间。
餐饮空间设计PPT课件
它是一种强调高雅宁静，有较强的私密性的场所。 其形式追求异国情调，力求新其独特、富有创意 其照明设备不宜太亮，甚至可以用烛光代替 隔断是酒吧的一种重要手段，绿化点缀是酒吧的 必不可少的。
陈设品：
桌、椅、酒具、餐具、植物花卉、隔断、台面饰 品、壁面饰物或壁画、灯饰（筒灯、吊灯、壁灯、 特种灯饰）、布面天花等等
陈设品：
桌、椅、壁面饰物、灯饰（筒灯、日光灯、 光带）、植物花卉等等
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咖啡餐馆
利用墙面上的 方镜反射吧台 和就餐区。 (借景)组景方式
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咖 啡 餐 馆
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咖 啡 餐 馆
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咖啡餐馆
软与硬 方与圆 长条与几何形
(对比)形式美法 则
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咖啡餐馆
室内与天花板 色彩
(平衡)形式美 法则
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酒吧与咖啡厅
在别人的演说中思考，在自己的故事里成长
Thinking In Other People‘S Speeches，Growing Up In Your Own Story 讲师：XXXXXX XX年XX月XX日
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厅⑺茶室
2
三、餐饮空间的组成
卫生设施
门 休息
餐
厨
厅 前厅
饮
房
区
区
四、餐饮空间的陈设品
衣帽间
Hale Waihona Puke ⒈门厅⑴店标⑵迎宾台⑶餐厅特色简介⑷植物、花卉等装饰小景⑸灯饰
⒉休息前厅
⑴沙发⑵茶几⑶玻璃隔断、屏风⑷门⑸壁饰⑹植物、花卉等⑺灯饰
⒊卫生设施
⑴洁具⑵洗涤用具⑶花卉、插花等⑷艺术品、古玩仿品⑸灯饰
⒋衣帽间
⑴柜⑵植物花卉等⑶壁饰⑷灯饰
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唐山茶宴—日景（林森馆）
第十六章餐饮空间室内设计
基本定义和分类
餐饮空间的分类（餐饮业从不同的划分角度，得到不同的分类）：
经营方式：独立性经营餐厅和连锁性经营餐厅； 国家和地域：中式餐厅、西餐厅、日式餐厅、韩式餐厅等； 供应食物种类：面馆、寿司店、烧烤店、咖啡厅等； 烹调方式和供应方式：正餐厅、快餐厅、自助餐厅、火锅店、烧烤店等。
餐饮空间的组成要素
一般来说，餐饮空间由有形空间和无形空间氛围两部分组成： 有形空间：饮食空间、公用空间（接待室、洗手间、休息室等）、厨房空间和辅 助空间（仓库，员工休息室等）等。 无形空间氛围：光、色、声、温、味等。
（1）有形空间及设计要素
室 内 设 计 原 理 第 十六 章 餐饮空间室内 设 计
图：灯光渲染的餐厅氛围
（1）有形空间及设计要素
室 内 设 计 原 理 第 十六 章 餐饮空间室内 设 计
1 餐饮空间的分类与组成要素
餐饮空间的组成要素
（2）无形空间氛围及设计要素 ②色彩
视觉是左右人类感情最重 要的感觉，因而设计者必须认 识到，餐饮空间的色彩设计在 餐饮空间氛围营造中占有很重 要的地位。具体来说，在色彩 设计中应采用“大调和，小对 比”的原则，即在整体上应强 调统一，但也要种重点的突出 对比。
（1）有形空间及设计要素
室 内 设 计 原 理 第 十六 章 餐饮空间室内 设 计
1 餐饮空间的分类与组成要素
餐饮空间的组成要素
（2）无形空间氛围及设计要素
③声、温、味
餐饮空间的声、温、味分别指营造餐饮空间氛围感受的音乐、室温和气味。它们 对餐饮空间的舒适性起着很好的烘托作用。
中国的茶馆往往会播放中国古典音乐，西餐厅则多是欧美流行乐，不同的音乐对 餐饮空间的气氛营造起到很重要的作用，如果不管什么气氛与主题，随意播放一些乐 曲，则可能会引起顾客的不满。因此，餐饮空间的音乐，要能够使顾客愉快的进餐， 并要与本店的风格和气氛相协调。
餐饮空间设计ppt课件
• 食街、快餐厅——主要经营传统地方小吃、点心、风味特色小菜或中、 低档次的方便、快捷的经济饭菜，适应简单、经济、方便、快捷的用 餐需要。
• 面积小的餐厅墙面更应简洁，或用镜面及玻璃以扩大空间 感。这种做法在小型餐厅中颇为常见。
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• 墙面的处理，大多是悬挂绘画作品或其他装饰品，如利用 图案或色彩可以使墙面具有导向性，这一手法在通道入口 有较多采用。墙面装饰品最能体现环境特色与情趣，就最 能发挥设计者的巧思。装饰品不一定都是华丽的，有的餐 厅用废弃物如旧报、残花、枯枝等之最能引起人们某种联 系的饰物。却能使人们感受到淳朴而耐人寻味的内涵。
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• 墙面
• 墙面作为空间分割的构件，又是室内设计艺术品和人物的 背景，它与其他装修有不可分割的联系。因此墙面的处理 应该从整个室内效果考虑，还要考虑其功能的要求。
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• 一般做法：
• 把建筑构件作为装饰或利用立体构成、色彩构成等手法， 增加墙面装饰性，是当前常用的手法。
• 餐厅墙面应避免大面积使用发光刺目的大理石，它给人的 坚硬、冰冷的感觉与餐厅温馨、舒适柔和的气氛不甚协调。 如西餐厅的壁面采用豆沙红的柔软织物配以乳白色木质脚 线，给人以柔和温暖整体协调。
• 陈设物放在视频线的地方，可改变室内上部空间的不理想， 装饰物本身也不宜有太强的向上的动势，相反，一些易于 仰视的装饰物可以掩盖建筑空间下部的不理想。
• 装饰物的放置也可以暗示一个空间的结束，另一个空间的 开始。不会阻碍人们的实现，却阻碍人们的行动，从而丰 富空间层次。
食堂建筑设计规范
厨房设备
烹饪设备：包括炉具、烤架、蒸 柜等，用于制作各种菜肴。
清洁设备：包括洗碗机、洗菜机、 清洁工具等，用于清洗餐具和厨 房用具。
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储藏设备：包括冰箱、货架、酒 柜等，用于储存食材、调料等物 品。
其他设备：包括排烟设备、通风 设备、照明设备等，用于保障厨 房的正常运转和员工的健康。
人员管理 食堂员工招 聘与培训
员工考核与 激励制度
岗位职责与 工作流程
员工健康与 安全
Байду номын сангаас
环境卫生管理
食堂应保持清洁卫生，无异味 餐具必须经过清洗消毒后方可使用 食材应妥善保存，防止变质 垃圾应及时清理，防止污染
安全管理
食堂应制定安全管理制度，确 保食品卫生安全
食堂应定期进行消防安全检查， 确保消防设施完好
食堂应建立食品安全追溯体系， 确保食品来源可追溯
食堂应加强员工安全培训，提 高员工安全意识
智能化发展
食堂智能化系统 的应用，提高管 理效率和就餐体 验
智能化的食堂设 备，如自助点餐 机、智能结算台 等
数据分析与预测 ，根据就餐人数 和菜品销售情况 调整菜品供应
智能化监管，实 时监控食堂卫生 和安全状况
绿色化发展
节能设计：采用绿色建筑材料和 节能技术，降低能耗
可持续性：考虑食堂未来的发展， 确保可持续性
添加标题
添加标题
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环保理念：注重环保，减少污染， 保护环境
智能化管理：采用智能化管理系 统，提高管理效率，减少人力成 本
人文化发展
食堂建筑设计规 范中应注重人文 关怀，满足就餐 者的心理需求。
餐饮空间设计要求
餐饮空间设计要求餐饮空间设计是指为餐厅、酒吧、咖啡厅等餐饮场所进行室内装修和布局设计的过程。
一个好的餐饮空间设计不仅能够提高顾客的用餐体验，还能够提升餐厅的品牌形象，增加顾客的满意度和忠诚度。
以下是一些常见的餐饮空间设计要求。
1. 功能性布局：餐厅的布局应合理，能够充分利用空间，确保各个区域的功能得到充分发挥。
例如，前厅应设有接待台、候位区等功能区域；餐区应根据顾客的用餐需求划分为不同的区域，如包间、大厅、露天区等；厨房和洗碗区应与餐区相互配合，确保顾客的用餐需求能够得到及时满足。
2. 美观舒适：餐饮空间设计应注重美观和舒适度。
颜色搭配应协调，能够营造出温馨舒适的用餐氛围。
座椅的选择应考虑到顾客的舒适度和人体工学原理，同时也要与整体风格相匹配。
灯光的设计应兼顾实用性和装饰性，能够烘托出餐厅的氛围。
3. 卫生安全：餐饮空间设计应考虑到卫生安全的要求。
墙面和地面的材料选择应耐脏、易清洁；餐桌、椅子等家具要容易清洁和消毒；厨房的布局应符合卫生要求，设备和操作区域应分开，确保食品安全。
4. 合理的服务流程：餐饮空间设计应考虑到服务流程的合理性。
例如，前厅和餐区的布局应能够顺畅地引导顾客到达座位；服务员工作区和顾客用餐区域应合理划分，方便服务员提供高效的服务；收银台的位置应方便顾客结账，不影响其他区域的通行。
5. 音响与空调设计：餐饮空间设计中音响和空调的安装和布局也是很重要的。
音响系统应能够提供舒适的音乐背景，但又不能太吵闹影响用餐。
空调系统应能够保持室内的温度和湿度适宜，确保顾客的用餐体验。
6. 绿色环保：现在越来越多的餐厅开始注重环保，餐饮空间设计也应考虑到环保的要求。
例如，使用环保材料进行装修；合理利用自然光和通风，减少对能源的依赖；设置垃圾分类和回收设施，减少对环境的污染。
7. 品牌形象：餐饮空间设计应能够体现餐厅的品牌形象和特色。
例如，通过色彩搭配、装饰物品等方式来展示餐厅的主题和风格；在设计中融入品牌元素，增加品牌的识别度。
餐饮空间设计尺寸
餐饮空间设计尺寸
1、经济型餐厅对于经济型的餐厅来说，长度一般是在2.2米，宽度在1.7米，而整体面积则是在4平方米左右。
此空间需要考虑桌椅的摆放，以及我们日常通常的空间，桌椅如果是靠墙摆放，所占面积大概是2平方米，则通行的空间需要0.76米以上，所以这种餐厅需要设4平方米左右。
2、普通型餐厅对于普通型的餐厅，一般是2米乘5米、2.5乘4米或是3米乘3米，具体看餐桌的摆放以及家庭的需求餐厅的风格首先风格要和其他区域一致，这样比较协调。
假如你想追求个性的话，也可以设计成不同风格的，这样会有强烈的视觉冲击效果。
如果餐厅中的餐椅都已经选好的话，最好是参考已有家具的风格进行设计。
餐厅设计时最重要的是温馨，突出家的味道。
色彩的选搭颜色尽量以清新为主，这样可以让人感到温暖，还可提高我们的食欲。
装修时可以搭一些黄色系或者橙色系的色块，这样会给人眼前一亮的感觉。
不过也要注意颜色搭配，假如全部使用冷色系的话会给人冷冰冰的感觉，而全部亮色的话会让人感到焦虑。
桌椅的搭配桌椅是必不可少的，在购买前需明确摆放位置，测量好尺寸，以免买大了或者买小了。
此外，桌椅的颜色要和其他家具的协调。
餐饮空间常用设计基础规范
餐饮空间常用设计规范一、一般规定1、顾客交通1）位于三层及三层以上旳一级餐馆与饮食店和四层及四层以上旳其她各级餐馆与饮食店均宜设立乘客电梯；2）以便残疾人使用旳饮食建筑，在平面设计和设施上应符合有关规范旳规定。
2、防护与消毒1）饮食建筑有关用房应采用防蝇、鼠、虫、鸟及防尘、防潮等措施；2）外卖柜台或窗口临街设立时，不应干扰就餐者通行，距人行道宜有合适距离，并应有遮雨、防尘、防蝇等设施。
外卖柜台或窗口在厅内设立时，不适宜阻碍就餐者通行；3）餐具旳洗涤与消毒均需单独设立。
3、室内墙面与地面1）餐厅与饮食厅旳室内各部面层均应选用不易积灰、易清洁旳材料，墙及天棚阴角宜作成弧形。
2）厨房各加工间旳地面均应采用耐磨、不渗水、耐腐蚀、防滑、易清洗旳材料制作，并应解决好地面旳排水问题。
室内墙面、隔断及多种工作台、水池等设施旳表面，均应采用无毒、光滑旳易清洁旳材料。
二、餐厅设计规范1、餐厅旳面积一般以1.85平方米/座计算，指标过小会导致拥挤，指标过宽，以增长工作人员旳劳作活动时间和精力。
2、１００座及１００座以上餐馆、食堂中旳餐厅与厨房（涉及辅助部分）旳面积比（简称餐厨比）应符合下列规定：（1）餐馆旳餐厨比宜为１∶１１；食堂餐厨比宜为１∶１（2）餐厨比可根据饮食建筑旳级别、规模、经营品种、原料贮存、加工方式、燃料及各地区特点等不同状况合适调节。
3、餐厅或饮食厅旳室内净高应符合下列规定：（1）小餐厅和小饮食厅不应低于２６０ｍ；设空调者不应低于２４０ｍ；（2）大餐厅和大饮食厅不应低于３００ｍ；（3）异形顶棚旳大餐厅和饮食厅最低处不应低于２．４０ｍ。
4、餐厅与饮食厅旳餐桌正向布置时，桌边到桌边（或墙面）旳净距应符合下列规定：（1）仅就餐者通行时，桌边到桌边旳净距不应不不小于１３５ｍ；桌边到内墙面旳净距不应不不小于０.９０ｍ；（2）有服务员通行时，桌边到桌边旳净距不应不不小于１８０ｍ；桌边到内墙面旳净距不应不不小于１.３５ｍ；（3）有小车通行时，桌边到桌边旳净距不应不不小于２１０ｍ；（4）餐桌采用其她型式和布置方式时，可参照前款规定并根据实际需要拟定。
餐饮空间设计分析
餐饮空间设计分析第一章餐厅空间设计的基本概念与分类一、餐厅空间设计的基本概念餐厅空间：餐馆卖场环境。
餐厅空间设计:通过设计师对空间进行严密的计划,合理的安排，给商家和消费者提供一个产品交换的好平台,同时也给人们带来方便和精神享受。
二、餐厅空间设计的分类餐厅空间的种类繁多,餐饮企业要面对不同的消费人群，不同的市场客源，不同的消费阶层和不同口味的评论，很难细分.餐饮业大致可分为:1.餐饮业2.快餐业3.小吃店业4.饮料店业5.其他饮料业1.餐饮业主要指经营中西式餐食的餐厅、饭馆、食堂等行业。
比如各种中式餐饮业、西式餐饮业、日式餐饮业、牛排馆、烤肉店、海鲜餐厅等。
西餐文化是我国对欧美各地餐饮文化的总称，通常指法国、意大利、美国、英国、俄罗斯为达标的餐饮文化。
日本餐饮文化中最具代表性的是餐厅格局和日本寿司,从餐厅的外部和内部的设计，服务人员的服装和礼仪上,都能让顾客感受到日本风情。
快餐文化起源于20世纪工业发达的美国，它把餐饮文化与工业文化的理念有机地结合在一起。
快餐文化的诞生，是为适应人们快节奏的生活,人们需要它来提高生活和工作的效率。
机械化的生产、标准化的服务、统一的快餐形象、大批量的生产方式、经济实惠、服务快速、一样的品质是快餐文化明显的特色。
小吃文化的精品意识、品牌意识、竞争意识和开拓意识,是小吃店品牌化的精华所在，是小吃店能够迅速发展,影响日益扩大的精神动力，也是很多人对小吃文化疯狂追求的原因。
从小吃中，可以看到各种地方文化，交融的民族特征，形形色色的小吃文化,它布满大街小巷。
我们最常见的从事便餐、面食、点心等销售的店面都属于小食店的范畴。
小食店还以单项特色的餐饮文化形式出现，如；点心店、饺子店、包子店、豆浆店等。
饮料店业是指专营饮料的场所，主要有咖啡店、茶楼、水果店、巧克力店、冷饮店等按照餐厅空间的规模大小分类:1。
小型餐厅:一般为100㎡以内的餐厅空间。
这类空间功能比较简单,主要着重于室内气氛的营造。
食堂的餐厅布局设计
座位安排
02
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空间利用最大化
根据就餐人数和需求，合理安排 座位类型和数量，如单人座位、 多人共享桌等。
通过合理的布局和设计，最大化 利用空间，提高餐厅的运营效率 。
客流动线
导向明确
确保客流动线清晰明确，引导顾客快速找到空位或目 标区域。
避免拥堵
合理规划客流动线，避免在高峰期出现拥堵现象，提 高顾客就餐体验。
面对面访谈
与员工或顾客进行深入交流，了解他们的需求和 期望。
观察法
观察顾客在餐厅内的行为，了解空间利用情况， 评估布局的合理性。
调整优化
分析反馈
对收集到的反馈信息进行分析，找出布局中存在的问题和不足。
方案调整
根据分析结果，对布局方案进行调整，优化空间利用和功能分布。
实施调整
将调整后的方案付诸实施，再次进行实地观察和评估，确保布局的 合理性和有效性。
便于清洁
客流动线的设计应便于清洁和维护，降低清洁成本和 难度。
员工动线
高效工作流程
合理规划员工动线，确保工作流程顺畅高效， 提高工作效率。
避免交叉
员工动线应避免交叉，减少不必要的碰撞和冲 突，提高工作安全性。
便于管理
员工动线的设计应便于管理，方便员工之间的沟通和协作。
05
餐厅布局与用户体验
舒适度体验
设计实施
确定设计目标
明确餐厅布局的目的和功能，如提高用餐体验、提高空间利用率等 。
初步设计
根据目标和场地条件，进行初步的平面规划，包括餐桌、椅子的布 置，通道宽度等。
方案细化
对初步设计进行深化，考虑照明、通风、装饰等细节，形成完整的 布局方案。
反馈收集
调查问卷
餐厅设计的布局与规范
餐厅设计的布局与规范1(餐厅总体环境布局餐厅的总体布局是通过交通空间、使用空间、工作空间等要素的完美组织所共同创造的一个整体。
作为一个整体，餐厅的空间设计首先必须合乎接待顾客和使顾客方便用餐这一基本要求，同时还要追求更高的审美和艺术价值。
原则上说，餐厅的总体平面布局是不可能有一种放诸四海而皆准的真理的，但是它确实也有不少规律可循，并能根据这些规律，创造相当可靠的平面布局效果。
餐厅内部设计首先由其面积决定。
由于现代都市人口密集，寸土寸金，因此须对空间作有效的利用。
从生意上着眼，第一件应考虑的事就是每一位顾客可以利用的空间。
厅内场地太挤与太宽均不好，应以顾客来餐厅的数量来决定其面积大小。
秩序是餐厅平面设计的一个重要因素。
由于餐厅空间有限，所以许多建材与设备，均应作经济有序的组合，以显示出形式之美。
所谓形式美，就是全体与部分的和谐。
简单的简单的平面配置富于统一的念，但容易因单调而失败;复杂的平面配置富于变化的趣味，但却容易松散。
配置得当时，添一份则多，减一份嫌少，移去一部分则有失去和谐之感。
因此，设计时还是要运用适度的规律把握秩序的精华，这样才能求取完整而又灵活的平面效果.在设计餐厅空间时，由于备用途所需空间大小各异，其组合运用亦各不相同，必须考虑各种空间的适度性及各空间组织的合理性。
有关的主要空间有如下几种: 顾客用空间:如通路电话、停车处、座位等，是服务大众、便利其用餐的空间; 管理用空间:如入口处服务台、办公室、服务人员休息室、仓库等;调理用空间:如配餐间、主厨房、辅厨房、冷藏间等;公共用空间:如接待室、走廊、洗手间等。
在运用时要注意各空间面积的特殊性，并考察顾客与工作人员流动路线的简捷性，同时也要注意消防等安全性的安排，以求得各空间面积与建筑物的合理组合，高效率利用空间。
2(用餐设备的空间配置店内设计除了包括对店内空间做最经济有效的利用外，店内用餐设备的合理配置也很重要。
诸如餐桌、椅以及橱、柜、架等，它们的大小或形状虽各不相同，但应有一定的比例标准，以求得均衡与相称，同时各种设备应各有相当的关系空间，以求能提供有水准的服务。
餐饮建筑设计规范
餐饮建筑设计规范篇一：《饮食建筑设计规范》(JGJ64-89)饮食建筑规范第一章总则第１．０．１条为保证饮食建筑设计的质量，使饮食建筑符合适用、安全、卫生等基本要求，特制定本规范。
第１．０．２条本规范适用于城镇新建、改建或扩建的以下三类饮食建筑设计（包括单建和联建）：一、营业性餐馆（简称餐馆）；二、营业性冷、热饮食店（简称饮食店）；三、非营业性的食堂（简称食堂）。
第１．０．３条餐馆建筑分为三级。
一、一级餐馆，为接待宴请和零餐的高级餐馆，餐厅座位布置宽畅、环境舒适，设施、设备完善；二、二级餐馆，为接待宴请和零餐的中级餐馆，餐厅座位布置比较舒适，设施、设备比较完善；三、三级餐馆，以零餐为主的一般餐馆。
第１．０．４条饮食店建筑分为二级。
一、一级饮食店，为有宽畅、舒适环境的高级饮食店，设施、设备标准较高；二、二级饮食店，为一般饮食店。
第１．０．５条食堂建筑分为二级。
一、一级食堂，餐厅座位布置比较舒适；二、二级食堂，餐厅座位布置满足基本要求。
第１．０．６条饮食建筑设计除应执行本规范外，尚应符合现行的《民用建筑设计通则》（ＪＧＪ３７—８７）以及国家或专业部门颁布的有关设计标准、规范和规定。
第二章基地和总平面第２．０．１条饮食建筑的修建必须符合当地城市规划与食品卫生监督机构的要求，选择群众使用方便，通风良好，并具有给水排水条件和电源供应的地段。
第２．０．２条饮食建筑严禁建于产生有害、有毒物质的工业企业防护地段内；与有碍公共卫生的污染源应保持一定距离，并须符合当地食品卫生监督机构的规定。
第２．０．３条饮食建筑的基地出入口应按人流、货流分别设置，妥善处理易燃、易爆物品及废弃物等的运存路线与堆场。
第２．０．４条在总平面布置上，应防止厨房（或饮食制作间）的油烟、气味、噪声及废弃物等对邻近建筑物的影响。
第２．０．５条一、二级餐馆与一级饮食店建筑宜有适当的停车空间。
第三章建筑设计第一节一般规定第３．１．１条餐馆、饮食店、食堂由餐厅或饮食厅、公用部分、厨房或饮食制作间和辅助部分组成。
餐厅空间设计
•
饭店中餐饮部分的规模以面积和用餐座位数为设计指
标，随饭店的性质、等级和经营方式而异。饭店的等级越
高，餐饮面积指标越大，反之则越小。
• 餐饮设施的常用尺寸
餐厅服务走道的最小宽度为900mm；餐桌最小宽度为700mm；
方桌：四人方桌900X900mm； 长桌：四人长桌1200X750mm；六人长桌1500X750 mm；
餐饮环境室内设计原则
一 餐饮环境功能分区的原则
1、总体布局时，把入口、前室作为第一空间序列，把大厅、包房雅间作为第二 空间序列，把卫生间、厨房及库房作为最后一组空间序列，使其流线清晰，功能上 划分明确，减少相互之间的干扰。
2、餐饮空间分隔及桌椅组合形式应多样化，以满足不同顾客的要求；同时，空 间分隔应有利于保持不同餐区、餐位之间的私密性不受干扰。
3、餐厅空间应与厨房相连，且应该遭挡视线，厨房及配餐室的声音和照明不能 泄露到客人的座席处。
二 餐饮环境动线设计的原则
餐厅的通道设计应该流畅、便利、安全。
各类餐饮环境的设计要点
一 中餐厅
中式餐厅在我国的饭店建设和餐饮行业占有很重要的位置，并为中国大众乃 至外国友人所喜闻乐见。中式餐厅在室内空间设计中通常运用传统形式的符号进行 装饰与塑造，以营造中国民族传统的浓郁气氛。
室内设计—餐厅空间
餐饮娱乐环境室内设计
“民以食为天”，饮食是人 类生存需要解决的首要问题。 但在社会多元化渗透的今天， 饮食的内容已更加丰富，人们 对就餐内容的选择包含着对就 餐环境的选择，是一种享受， 一种体验，一种交流，一种显 示，所有这些都体现在就餐的 环境中。因此，着意营造吻合 人们观念变化所要求的就餐环 境，是室内设计把握时代脉搏， 饭店营销成功的根基。
餐饮空间设计及案例分析
VS
详细描述
根据人体工学原理，合理布局空间，提供 舒适的座椅和餐桌，满足不同顾客的需求 ；注重细节设计，如设置方便残疾人士的 无障碍设施、提供儿童友好的就餐环境等 ；关注室内空气质量，采用空气净化设备 ，确保顾客呼吸清新、健康的空气。
科技智能化设计
总结词
科技智能化设计运用现代科技手段，实现餐 饮空间的智能化管理、服务和娱乐功能，提 升顾客的用餐便捷性和趣味性。
详细描述
采用智能点餐系统，实现快速点餐、支付和 配送，提高服务效率；利用大数据和人工智 能技术，分析顾客的消费习惯和口味偏好， 为顾客推荐合适的菜品和服务；设置智能照 明和音乐系统，根据顾客的需求和场景变化 调节光线和音乐，营造出不同的氛围和情调。
个性化定制设计
总结词
个性化定制设计以满足顾客的个性化需求为出发点，通过提供定制化的服务和环境，让 顾客感受到独特的用餐体验。
02
餐饮空间设计元素
布局与流线
布局
合理的空间布局能够引导顾客的动线，使空间更加舒适和流畅。
流线
良好的流线设计能够提高顾客的用餐体验，同时提高餐厅的运营效率。
照明与色彩
照明
合适的照明能够营造出不同的氛围，同时提高顾客的视觉舒适度。
色彩
色彩的运用能够影响顾客的情绪和心理，进而影响他们的用餐体验。
家具与装饰
餐饮空间设计及案例分析
目录
• 餐饮空间设计概述 • 餐饮空间设计元素 • 餐饮空间设计风格 • 餐饮空间设计案例分析 • 餐饮空间设计趋势与展望
01
餐饮空间设计概述
定义与特点
定义
餐饮空间设计是指通过合理规划 、布局和装饰，为人们提供舒适 、美观、实用的餐饮环境。
特点
(餐饮管理)餐饮空间设计规范
餐饮空间常用设计规范参考建筑设计及卫生规范-饮食建筑设计规范JCJ 64—1989及餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范）一、一般规定1、顾客交通1）位于三层及三层以上的一级餐馆与饮食店和四层及四层以上的其他各级餐馆与饮食店均宜设置乘客电梯；2）方便残疾人使用的饮食建筑，在平面设计和设施上应符合有关规范的规定。
2、防护与消毒1）饮食建筑有关用房应采取防蝇、鼠、虫、鸟及防尘、防潮等措施；2）外卖柜台或窗口临街设置时，不应干扰就餐者通行，距人行道宜有适当距离，并应有遮雨、防尘、防蝇等设施。
外卖柜台或窗口在厅内设置时，不宜妨碍就餐者通行；3）餐具的洗涤与消毒均需单独设置。
3、室内墙面与地面1）餐厅与饮食厅的室内各部面层均应选用不易积灰、易清洁的材料，墙及天棚阴角宜作成弧形。
2）厨房各加工间的地面均应采用耐磨、不渗水、耐腐蚀、防滑、易清洗的材料制作，并应处理好地面的排水问题。
室内墙面、隔断及各种工作台、水池等设施的表面，均应采用无毒、光滑的易清洁的材料。
二、餐厅设计规范1、餐厅的面积一般以1.85平方米/座计算，指标过小会造成拥挤，指标过宽，以增加工作人员的劳作活动时间和精力。
2、１００座及１００座以上餐馆、食堂中的餐厅与厨房（包括辅助部分）的面积比（简称餐厨比）应符合下列规定：（1）餐馆的餐厨比宜为１∶１.１；食堂餐厨比宜为１∶１；（2）餐厨比可根据饮食建筑的级别、规模、经营品种、原料贮存、加工方式、燃料及各地区特点等不同情况适当调整。
3、餐厅或饮食厅的室内净高应符合下列规定：（1）小餐厅和小饮食厅不应低于２.６０ｍ；设空调者不应低于２.４０ｍ；（2）大餐厅和大饮食厅不应低于３.００ｍ；（3）异形顶棚的大餐厅和饮食厅最低处不应低于２．４０ｍ。
4、餐厅与饮食厅的餐桌正向布置时，桌边到桌边（或墙面）的净距应符合下列规定：（1）仅就餐者通行时，桌边到桌边的净距不应小于１.３５ｍ；桌边到内墙面的净距不应小于０.９０ｍ；（2）有服务员通行时，桌边到桌边的净距不应小于１.８０ｍ；桌边到内墙面的净距不应小于１.３５ｍ；（3）有小车通行时，桌边到桌边的净距不应小于２.１０ｍ；（4）餐桌采用其他型式和布置方式时，可参照前款规定并根据实际需要确定。
简约餐厅设计说明范文(必备)
简约餐厅设计说明范文引言概述：简约餐厅设计在当下备受欢迎，其简单、清爽、舒适的环境给人一种放松、愉悦的感觉。
本文将从五个大点阐述简约餐厅设计的必备要素，包括空间规划、色彩搭配、家具选择、灯光设计以及细节处理，通过详细介绍每个大点下的小点，让读者对简约餐厅设计有更深刻的理解和启发。
正文内容：1.空间规划在简约餐厅设计中，空间规划是基础。
应根据餐厅的整体面积和形状来确定不同的功能区域，如用餐区、接待区、厨房等。
在用餐区域，需考虑座位的布局，保持足够的私密性和通透感；接待区域则应注重舒适度和人流疏导。
设立隔断墙或装饰柱来划分不同功能区域。
合理布置桌椅，避免过度拥挤，提供足够的活动空间。
利用窗景，引入大自然的元素，增加用餐区的舒适感。
2.色彩搭配简约餐厅追求简单、纯净的视觉效果，因此在色彩搭配上应尽量选择清新、明亮的色调。
适当的色彩搭配可以提升整个用餐环境的愉悦度。
主色调以白色、灰色为主，搭配少量明亮色彩作为点缀。
利用色彩来划分不同的功能区域，如用餐区、休息区等，增加空间层次感。
色彩应与餐厅的主题和食物风格相呼应，使整个用餐体验更加一致。
3.家具选择在简约餐厅的家具选择上，应注重简单、实用、舒适的原则。
选用符合整体风格的家具，使餐厅的空间更加完整和谐。
选用简洁、流线型的桌椅，避免过于复杂的造型和装饰。
注意家具的质量和舒适度，为顾客提供良好的用餐体验。
家具的材质和颜色应与整体设计风格相搭配，增强统一感。
4.灯光设计灯光设计在简约餐厅中起着关键作用。
通过合理布置和选择适当的灯具，可以带来舒适的用餐氛围，并营造不同的空间感。
利用局部照明来突出重点区域，如餐桌灯或壁灯。
采用柔和的灯光，避免刺眼的照明效果。
利用光线的变化来增加空间的层次感，如通过吊灯的高度调整来打造不同的空间氛围。
5.细节处理在简约餐厅设计中，细节处理是至关重要的。
只有注重细节，才能完美呈现出整体的简约风格。
注意用餐区域的桌面摆设，保持简洁和整齐。
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5．自助餐厅自助餐厅设计的形式灵活、自由、随意，亲手烹调的过程充满了乐趣，顾客能共同参与并获得心理上的满足，因此受到消费者的喜爱。
自助餐厅的特点是供应迅速；客人可自由选择菜点及数量；就餐客人多，销量大；服务员较少，客人以自我服务为主。
自助餐厅设计的重点是菜点台。
菜点台一般设在靠墙或靠边的某一部位，以客人取用方便为宜。
一般菜点台都用长台，台上摆着各种食品饮料，旁边放各种餐具，菜点由客人自取。
一般要求是冷菜靠前或靠边，热菜居中，大菜盘靠后，点食居中或靠边，在菜点台上还要摆上花坛，有层次和艺术感。
6．咖啡厅、茶室
作为饮用和品尝咖啡的场所，咖啡厅设计已经经历了很长的演变历史。
如今，在咖啡厅的风格方面，至少在建筑学和装饰方面，已经没有什么禁忌和限制，当今的流行趋势是折衷主义和混合型风格。
咖啡馆最具体的综合表现就是整个的营业空间，为了吸引客人进人店中，其设计的手段就是运用各项展示活动或是橱窗、PO本文由:潮阳酒店装修编辑整理发布P等诉求表现来吸引客人来店或人店。
吧台的配置也能起到诱导的作用，在陈列表现上，能显示出咖啡的特性与魅力，并通过品目、规格、色彩、设计、价目表等组合，辅以POP的介绍，展示咖啡店的效果。
茶馆则更讲究名茶名水之配，讲究品茗赏景之趣，有一种风雅、诗意的情致。
茶道是以品茶修道为目标的饮茶艺术，包括环境，茶艺，礼法，修行四个基本要素。
茶馆外部造型一定要突出茶的素雅、清心的特点。
招牌要便于消费者记忆，同时体现茶楼的格调，一般茶楼大都采取传统的茶馆设计风格，长方形匾额，用黑色大漆作底色，镏金大字作点名，请名人书写，雕刻而成，庄重堂皇；或用清漆涂成木质本色，雕刻名人题的字后，涂成绿色，古朴典雅。
茶楼外部灯光一定要明亮，最好以白色或绿色，不宜用红色，若用一两只绿色的射灯，则更能突出茶楼的吸引力。
橱窗是茶楼内部环境的第一展现，它能直接刺激消费者的对品茶环境的认可，橱窗尽量设计大一些，灯光要亮一些，摆设的茶、茶具和茶水要组成一副美的图画，且不断地变动。
茶楼内部装饰墙面应素雅，一般用木质装饰板，漆成原色为好，同时适当配合茶字画或介绍有关茶叶知识的宣传材料。
地面要干净、整洁，用大理石、水磨石，也可以用地纸，如若铺地毯最好用绿色或灰色，切忌用刺眼的色调。
店内可以适当放一些花草、盆景或大紫砂、瓷瓶点缀，关键根据不同茶楼的特点，采取不同的创意，达到画龙点睛的作用，给人以整齐、高雅、舒心的感觉。
7．酒吧
酒吧是Bar的音译词，有在餐厅内经本文由:自贡酒店装修编辑整理发布营褐独立经营的酒吧，种类很多，是必不可少的公共休闲空间。
酒吧是人们亲密交流、沟通的社交场所，在空间处理上宜把大空间分成多个尺度较小的空间，以适应不同层次的需要。
门厅是客人对酒吧产生第一印象的重要空间，而且是多功能的共享空间，也是形成格调的地方，是酒吧必须进行重点装饰、陈设的场所。
其布置必须有产生温暖、热烈、深情的接待氛围，又要求美观、高雅，不宜过于复杂，还要求根据酒吧的大小、格式、墙璧、家具装饰色彩，选用合适的植物和容器装饰。
针对高层次、高消费的客人而设计的高雅型酒吧，其餐厅设计就应以方形为主要结构，采用宽敞及高耸的空间。
在座位设计时，也应以尽量宽敞为原则，以服务面积除以座位数衡量人均占有空间。
高雅、豪华型的人均占有面积达2．6㎡。
而针对寻求刺激、发泄、兴奋为目的的客人而设计的酒吧，同时应特别注重其舞池位置、大小的设置，并将其列为空间布置的重点因素。
针对寻求谈话、聚会、约会为目的的目标客人而设计的温馨型酒吧而言，其空间设计应以类似于圆形或弧形而同时体现随意性为原则，天棚低矮、人均占有空间应小些，但要使每个单独桌有相对隔离感，椅背设计可高些。
吧台设计有三种形式：一是直线吧台，一般认为一个服务人员能有效控制的最长吧台是3m，如果吧台太长，服务人员就要增加。
另一种形式的吧台是马蹄形，或者称为u形吧台。
吧台伸入室内，一般安排3个或更多的操作点，两端抵住墙壁，在u形吧台的中间可以设置一个岛形储藏室用来存人用品和冰箱。
第三种主要吧台类型是环形吧台或中空的方形吧台。
这种吧台的中部有个中岛供陈列酒类和储存物品用，这种吧台的好处是能够充分展示酒类，也能为客人提供较大的空间，但它使服务难度增大。
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