高中化学选修1课件：第二章 促进身心健康
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高中化学选修1
第二章 促进身心健康
第一节 合理选择饮食
课程标准导航 1.了解合理摄入营养物质的重要性. 2.认识营养均衡与人体健康的关系. 3.知道常见的食品添加剂的组成、性质和作 用. 4.认识水在人体中的重要作用和食物的酸碱 性.
新知初探自学导引
自主学习 一、认识水在人体中的作用 1.水是人体的重要组成成分 水是人体中含量最多的一种物质, 约占人体体 重的_____2_/3_____, 没有水就没有生命, 每人每 天需补充2.5～4 L水.
(2)人体细胞内存在酸碱平衡
人体体液的酸碱平衡通过选择酸性食物或碱 性食物来控制.
想一想 偏食酸、碱性食物会有什么危害？ 【提示】 ①偏食酸性食物, 会使体液偏酸性, 引起“酸中毒”, 甚至形成“多酸症”, 引起 人体缺钙、血液黏度增大等. 我国居民摄入蔬 菜、水果等碱性食物偏少. ②偏食碱性食物, 会使体液偏碱性, 引起“碱中毒”, 对人体健 康同样具有危害性.
2.水在人体中的重要作用 (1)很好的溶剂 许多营养物质, 如糖、盐等要溶于水才能被吸 收. (2)强大的运输作用 将___氧__气____和___营__养__物__质____运送到组织细 胞, 又把代谢废物和有毒物质运送到肾脏、大 肠、皮肤和肺部,
通过粪便、汗液和呼气等排出体外. (3)重要的反应物 许多营养物质如淀粉、蛋白质只有水解后才 能被人体吸收. (4)调节体温 天热或发烧时, 人体通过排汗来降低体温; 冬 天, 水为人体储存热量.
(3)亚硝酸钠 亚硝酸钠不但是防腐剂, 而且还有 ___抗__氧__化_____作用. 亚硝酸钠与肉类蛋白质 反应, 生成一种致癌化合物是__亚__硝__胺____. 4.营养强化剂——使食品更富有营养 食品中加入营养强化剂是为了补充食品中缺 乏的营养成分或微量元素.
自主体验 1.水是人类不可缺少的物质. 日常生活中有人 喜欢喝纯净水, 市售纯净水有一些是蒸馏水, 有关这类纯净水的下列说法中, 正确的是 () A.它是纯天然饮品, 不含任何化学物质 B.它含有人体所需的矿物质和多种微量元素 C.它清洁、纯净, 但长期饮用对健康无益
因此, 国家对食品所用色素的___种__类____和用 量都有严格的规定. 2.调味剂——使食品口味更鲜美 (1)作用 补充食品在加工过程中失去的味道、增强食 品原有的味道或添加一些额外的味道. (2)常见调味剂
调味 种类
剂
作用
危害
食盐
___咸__味___ 剂
增加食品的 长期食用过量食盐 咸味, 促进人 , 会引起血压升高,
的食欲
使人体的肾脏受损者会导 鲜味, 促进人 致口渴、胸痛和呕
的食欲
吐等
调味 剂
醋
种类 __酸__味___剂
作用
增加食品的酸味, 促进人体胃酸分 泌, 增进食欲, 并 有防腐作用
危害
3.防腐剂——使食品保质更长久 (1)作用 能防止由微生物引起的腐败变质, 以延长食品 保存的时间. (2)常见的防腐剂 现在常见的防腐剂主要有: ___苯__甲__酸__钠____、 硝酸盐、____亚__硝__酸__盐______和二氧化硫等.
D.用催化剂可将它转变为汽油 解析: 选C. 纯净水是纯净物, 不含人体所需的 矿物质和多种微量元素, 长期饮用对健康无 益, 所以C正确, B错误. 水也是化学物质, 它不 含碳元素, 所以它不能转变为汽油, A、B、D 错误.
2.下列食物中属于碱性食物的是 ( ) A.鸡肉 B.蛋黄 C.海带 D.大米 解析: 选C. 鸡肉、蛋黄、大米在人体内最终 代谢产物是酸性物质, 海带在人体内最终代谢 产物是碱性物质, 故海带属于碱性食物.
三、安全使用食品添加剂 食品添加剂是为了提高食品的品质, 生产过程 中在食物中加入的一些____天__然____的或 _化__学__合__成____的物质. 1.着色剂——使食品色泽更诱人 (1)作用 着色剂是为了美化食品外观, 使食品色泽更诱 人.
(2)分类 着色剂分为___天__然_____或___人__造_____色素. (3)常见的食用着色剂 ①____胡__萝__卜__素____ ②胭脂红 ③柠檬黄 ④苋菜红 (4)危害 超量使用着色剂对人体健康是有害的,
二、食物的酸碱性 1.食物酸碱性的含义 食物的酸碱性是指食物的__成__酸__性______和 ___成__碱__性_____, 即食物在人体内代谢最终产物 的性质. 2.食物酸性和碱性的生理意义 (1)调控体液的酸碱性
例如, 人体血液的pH一般保持在 ___7_.3_5_～__7_._4_5____, 超出这个范围, 就会出现“ 酸中毒”或“碱中毒”, 所以需要通过选择食 物来加以控制, 以弥补人体自动缓冲系统调控 能力的不足.
解析: 选C. 苏丹红和三聚氰胺都不能用于食 品. 苯甲酸钠是常用防腐剂之一. 食盐是咸味 剂, 同时也有防腐作用.
要点突破讲练互动
要点1 合理选择饮食及食物的酸碱性
探究导引 1 食物的酸碱性是否是食物本身(或与水作用)能 电离出来H＋或OH－？是否味觉上有酸味的物 质就是酸性食物？
提示: (1)食物的酸碱性并不是指食物本身能够 电离出或者与水作用产生氢离子或者氢氧根 离子, 而是依据食物在体内代谢后的产物的酸 碱性来定义酸性食物和碱性食物. (2)并非在味觉上具有酸味的食物, 就是酸性食 物, 如水果中的柠檬酸在体内可被彻底氧化, 生成CO2和H2O排出体外, 最后剩下碱性的钾 盐. 因此这类具有酸味的食物是碱性食物.
3.(2012·天津一中高二质检)从2011年3月份的 双汇瘦肉精, 到8月份的沃尔玛假绿色猪肉, 食 品安全事故让名牌企业一失足成千古恨; 有的 企业忙着道歉, 有的企业则依然忙着遮掩. 食 品安全已成为近几年来社会关注的热点问题 之一. 下列有关食品添加剂使用的说法正确的 是( )
A.为了调节食品色泽, 改善食品外观, 使用工 业色素苏丹红 B.为了提高奶粉中氮含量, 加入适量的三聚氰 胺 C.为了防止食品腐败, 加入适量苯甲酸钠以达 到阻抑细菌繁殖的作用 D.食盐是咸味剂, 无防腐作用
第二章 促进身心健康
第一节 合理选择饮食
课程标准导航 1.了解合理摄入营养物质的重要性. 2.认识营养均衡与人体健康的关系. 3.知道常见的食品添加剂的组成、性质和作 用. 4.认识水在人体中的重要作用和食物的酸碱 性.
新知初探自学导引
自主学习 一、认识水在人体中的作用 1.水是人体的重要组成成分 水是人体中含量最多的一种物质, 约占人体体 重的_____2_/3_____, 没有水就没有生命, 每人每 天需补充2.5～4 L水.
(2)人体细胞内存在酸碱平衡
人体体液的酸碱平衡通过选择酸性食物或碱 性食物来控制.
想一想 偏食酸、碱性食物会有什么危害？ 【提示】 ①偏食酸性食物, 会使体液偏酸性, 引起“酸中毒”, 甚至形成“多酸症”, 引起 人体缺钙、血液黏度增大等. 我国居民摄入蔬 菜、水果等碱性食物偏少. ②偏食碱性食物, 会使体液偏碱性, 引起“碱中毒”, 对人体健 康同样具有危害性.
2.水在人体中的重要作用 (1)很好的溶剂 许多营养物质, 如糖、盐等要溶于水才能被吸 收. (2)强大的运输作用 将___氧__气____和___营__养__物__质____运送到组织细 胞, 又把代谢废物和有毒物质运送到肾脏、大 肠、皮肤和肺部,
通过粪便、汗液和呼气等排出体外. (3)重要的反应物 许多营养物质如淀粉、蛋白质只有水解后才 能被人体吸收. (4)调节体温 天热或发烧时, 人体通过排汗来降低体温; 冬 天, 水为人体储存热量.
(3)亚硝酸钠 亚硝酸钠不但是防腐剂, 而且还有 ___抗__氧__化_____作用. 亚硝酸钠与肉类蛋白质 反应, 生成一种致癌化合物是__亚__硝__胺____. 4.营养强化剂——使食品更富有营养 食品中加入营养强化剂是为了补充食品中缺 乏的营养成分或微量元素.
自主体验 1.水是人类不可缺少的物质. 日常生活中有人 喜欢喝纯净水, 市售纯净水有一些是蒸馏水, 有关这类纯净水的下列说法中, 正确的是 () A.它是纯天然饮品, 不含任何化学物质 B.它含有人体所需的矿物质和多种微量元素 C.它清洁、纯净, 但长期饮用对健康无益
因此, 国家对食品所用色素的___种__类____和用 量都有严格的规定. 2.调味剂——使食品口味更鲜美 (1)作用 补充食品在加工过程中失去的味道、增强食 品原有的味道或添加一些额外的味道. (2)常见调味剂
调味 种类
剂
作用
危害
食盐
___咸__味___ 剂
增加食品的 长期食用过量食盐 咸味, 促进人 , 会引起血压升高,
的食欲
使人体的肾脏受损者会导 鲜味, 促进人 致口渴、胸痛和呕
的食欲
吐等
调味 剂
醋
种类 __酸__味___剂
作用
增加食品的酸味, 促进人体胃酸分 泌, 增进食欲, 并 有防腐作用
危害
3.防腐剂——使食品保质更长久 (1)作用 能防止由微生物引起的腐败变质, 以延长食品 保存的时间. (2)常见的防腐剂 现在常见的防腐剂主要有: ___苯__甲__酸__钠____、 硝酸盐、____亚__硝__酸__盐______和二氧化硫等.
D.用催化剂可将它转变为汽油 解析: 选C. 纯净水是纯净物, 不含人体所需的 矿物质和多种微量元素, 长期饮用对健康无 益, 所以C正确, B错误. 水也是化学物质, 它不 含碳元素, 所以它不能转变为汽油, A、B、D 错误.
2.下列食物中属于碱性食物的是 ( ) A.鸡肉 B.蛋黄 C.海带 D.大米 解析: 选C. 鸡肉、蛋黄、大米在人体内最终 代谢产物是酸性物质, 海带在人体内最终代谢 产物是碱性物质, 故海带属于碱性食物.
三、安全使用食品添加剂 食品添加剂是为了提高食品的品质, 生产过程 中在食物中加入的一些____天__然____的或 _化__学__合__成____的物质. 1.着色剂——使食品色泽更诱人 (1)作用 着色剂是为了美化食品外观, 使食品色泽更诱 人.
(2)分类 着色剂分为___天__然_____或___人__造_____色素. (3)常见的食用着色剂 ①____胡__萝__卜__素____ ②胭脂红 ③柠檬黄 ④苋菜红 (4)危害 超量使用着色剂对人体健康是有害的,
二、食物的酸碱性 1.食物酸碱性的含义 食物的酸碱性是指食物的__成__酸__性______和 ___成__碱__性_____, 即食物在人体内代谢最终产物 的性质. 2.食物酸性和碱性的生理意义 (1)调控体液的酸碱性
例如, 人体血液的pH一般保持在 ___7_.3_5_～__7_._4_5____, 超出这个范围, 就会出现“ 酸中毒”或“碱中毒”, 所以需要通过选择食 物来加以控制, 以弥补人体自动缓冲系统调控 能力的不足.
解析: 选C. 苏丹红和三聚氰胺都不能用于食 品. 苯甲酸钠是常用防腐剂之一. 食盐是咸味 剂, 同时也有防腐作用.
要点突破讲练互动
要点1 合理选择饮食及食物的酸碱性
探究导引 1 食物的酸碱性是否是食物本身(或与水作用)能 电离出来H＋或OH－？是否味觉上有酸味的物 质就是酸性食物？
提示: (1)食物的酸碱性并不是指食物本身能够 电离出或者与水作用产生氢离子或者氢氧根 离子, 而是依据食物在体内代谢后的产物的酸 碱性来定义酸性食物和碱性食物. (2)并非在味觉上具有酸味的食物, 就是酸性食 物, 如水果中的柠檬酸在体内可被彻底氧化, 生成CO2和H2O排出体外, 最后剩下碱性的钾 盐. 因此这类具有酸味的食物是碱性食物.
3.(2012·天津一中高二质检)从2011年3月份的 双汇瘦肉精, 到8月份的沃尔玛假绿色猪肉, 食 品安全事故让名牌企业一失足成千古恨; 有的 企业忙着道歉, 有的企业则依然忙着遮掩. 食 品安全已成为近几年来社会关注的热点问题 之一. 下列有关食品添加剂使用的说法正确的 是( )
A.为了调节食品色泽, 改善食品外观, 使用工 业色素苏丹红 B.为了提高奶粉中氮含量, 加入适量的三聚氰 胺 C.为了防止食品腐败, 加入适量苯甲酸钠以达 到阻抑细菌繁殖的作用 D.食盐是咸味剂, 无防腐作用