员工食堂管理制度及考核办法

员工食堂管理制度及考核办法

食堂全体员工务必认真执行公司的各项规章制度，安全生产、规范操作、文明服务、遵章守纪、完成任务。

劳动纪律按公司《员工手册》执行。

一、工作质量

1、员工当班期间应保持良好的精神状态。工作时紧张有序，履行职责，团结协作，共同完成工作任务。

2、当班员工必须穿好工作服，白帽子、衣着整齐。

3、严格遵守操作规程，不得马虎应付，草率从事。

4、服务热情周到、耐心、文明礼貌，不与就餐职工发生争执。

5、准确核算，日清日结。

二、饭菜品种质量

主食：

1、米饭软硬适当，认真淘洗，做到无杂质、无泥沙。每斤大米出饭2.1---2.2斤。

2、面食发酵和兑碱适当，做到不发酸，不发黄，形状规则，成型好，包子不掉底、不漏馅、花纹清晰，大包花纹18---20个，小包花纹10---12个。

3、面饼类厚薄均匀，大小相等；面条不生不烂，软硬适当，汤料口味适中。

4、品种重量应符合规定要求，每斤重量误差控制在±0.5两以内。

5、品种制作要有计划性和预见性，品种供应做到不掉档，不脱节，不过剩。每餐面食品种剩余总量不超过5斤，且必须下一餐处理完毕，避免浪费。

对以上规定，凡不符合要求的，每项按人均（白案）20元扣款。

副食：

1、副食品种色、香、味、型必须符合该品种的要求，调味适中，配料合理。

2、按品种价格，主料必须达到规定标准，符合成本要求，既不准尅扣就餐员工又不能造成成本浪费。

3、掌灶厨师应严格操作规程，把握火候，认真烹制，入味适中，色泽鲜亮，用料合理，少炒勤炒，保证供应，不脱节，不过剩。

4、切配人员应严格按摘、洗、切、淘操作程序进行加工，绝不允许菜中有杂草、杂物、泥沙、虫子等，保持蔬菜的营养与洁净。

5、在加工过程中正确使用刀工，所加工的品种做到丁方、丝细、片薄，大小相等，粗细均匀，厚薄一致。

以上要求，有一项不符合规定，一个品种扣切配人员人均扣款20元。

6、严禁发生食物变质而又出售给职工的现象，若发生此事，对有关责任人员一律给予开除处理。

三、卫生质量

1、个人卫生要求

（1）勤换衣服，勤洗澡、理发，勤刮胡须，工衣工帽干净整洁。

（2）出售食品时，必须使用食品夹，不得用手直接抓拿食品。

2、食品卫生要求

（1）认真执行卫生“五四”制中食品卫生做到“四不”和“四隔离”的规定。

（2）饭菜及半成品加盖加罩。

（3）成品和半成品不得落地。

（4）炊事用具按指定位置摆放有序，并做好消毒保洁工作。

（5）库房内的食品物资妥善保管，不得发生霉变现象和超出使用期的食品。

以上规定，若有不符合要求者，一项扣相关工种人员人均10元。

3、环境卫生要求

（1）每天对操作间、饭厅地面清扫干净，并做好日常保洁工作。

（2）室内、库房无积尘、无蜘蛛网、鼠迹、无蚊蝇、无蟑螂等。

（3）菜库、菜架、缸（池）干净、整洁有序、无异味、无霉变。

（4）室外卫生区域内每天做好清扫保洁工作，做到无积水、积物、树叶、杂草、残羹剩饭等。

以上卫生质量要求，一处不符合要求，卫生包干责任人扣款20元。

4、关于能源管理的要求

（1）每个员工上班，要有节能意识，正确合理使用水、电、汽。

（2）各种机械设备有专职人员负责，最大量的使用好设备，做到节电、节汽（如冰箱、蒸饭箱）等。

（3）员工下班做到人走灯灭，并检查好水阀、汽阀有无跑、冒、滴、漏现象。

以上有一处不符要求者扣款20元。

公司办

2007年10月5日