员工食堂管理制度及考核办法
食堂管理制度及考核方法
一、食堂管理制度1. 食堂工作人员要求（1）食堂工作人员必须持有健康证、上岗证等相关证件，每年进行一次健康检查，检查不合格者，不准在食堂工作。
（2）食堂工作人员应具备良好的职业道德和服务意识，确保为员工提供优质、卫生、安全的餐饮服务。
2. 食堂卫生管理（1）食堂应保持清洁卫生，每餐后必须对食堂的桌椅、地板进行清洗。
餐具清洗干净后，统一消毒。
（2）食堂工作人员应定期对厨房、操作间、储藏室等进行清扫、消毒，确保环境卫生。
3. 食材采购与储存（1）食堂采购员应严格按照采购计划进行采购，严把质量关，不得采购变质、过期食品。
（2）食材储存应按照食品储存规范进行，生熟分开，分类存放，避免交叉污染。
4. 食堂财务管理（1）食堂财务预算由采购员在每月二十八日前根据实际发生情况作出下月费用预算，报总经理审批。
（2）食堂采购员应严格按预算支出，认真执行公司财务制度，超预算支出应事先草拟支出计划，报批后实施。
5. 食堂安全与卫生（1）食堂工作人员应严格遵守操作规程，使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。
（2）非相关人员不得进入厨房和保管室。
（3）下班前，要关好食堂门窗，检查各类电源开关设备，做好防盗工作。
二、食堂考核方法1. 人员考核（1）考核内容：食堂工作人员的职业道德、服务态度、业务能力、卫生习惯等方面。
（2）考核方式：每月进行一次考核，考核结果与绩效工资挂钩。
2. 食堂卫生考核（1）考核内容：食堂环境卫生、餐具消毒、食材储存等方面。
（2）考核方式：每月进行一次卫生检查，检查结果与绩效考核挂钩。
3. 食材采购与储存考核（1）考核内容：食材采购质量、价格、储存规范等方面。
（2）考核方式：每月进行一次采购检查，检查结果与绩效考核挂钩。
4. 食堂财务管理考核（1）考核内容：食堂财务预算执行、成本控制、资金使用等方面。
（2）考核方式：每月进行一次财务检查，检查结果与绩效考核挂钩。
5. 食堂安全与卫生考核（1）考核内容：食堂安全操作、设施设备维护、应急预案等方面。
食堂员工管理制度规章制度及绩效考核
食堂员工管理制度规章制度及绩效考核
一、食堂员工管理制度规章制度
1.工作内容及职责分工
–食堂员工主要负责食堂的日常运行及餐饮服务工作。
–厨师负责食材采购、菜品烹饪等工作。
–服务员负责餐厅接待、就餐环境维护等工作。
2.工作时间与休息规定
–工作时间根据食堂营业时间确定，员工需准时上下班。
–每日工作时间不得超过8小时，保障员工的休息时间。
3.服装着装及卫生要求
–员工需穿着整洁的工作服，佩戴帽子和口罩，保持卫生。
–定期更换工作服和保持个人卫生，保证食堂环境清洁。
4.纪律及处罚规定
–员工需遵守食堂纪律，如有违反将受到处罚。
–违反纪律的员工将受到口头警告、书面警告等处罚，严重者将进行停职或开除处理。
二、绩效考核
1.考核指标及标准
–根据员工的工作表现、服务态度、工作效率等方面进行绩效考核。
–考核指标包括就餐环境卫生情况、食物质量、就餐体验等。
2.考核周期及方式
–绩效考核周期为每月一次，由食堂经理或主管完成考核。
–考核方式包括日常观察、客户反馈、员工自评等方式。
3.奖惩制度
–绩效优秀的员工将获得奖励，如加薪、表彰等。
–绩效较差的员工将接受处罚，如降薪、调岗等。
4.绩效考核结果公示
–绩效考核结果将在食堂内公示，以激励员工提高工作表现。
食堂考核管理制度
食堂考核管理制度食堂考核管理制度在生活中，各种制度频频出现，制度是在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范。
大家知道制度的格式吗？下面是小编为大家收集的食堂考核管理制度，仅供参考，欢迎大家阅读。
食堂考核管理制度1为强化承包食堂管理,特制定了以下食堂管理考核制度方案:一、本考核办法是公司对食堂承包人(责任人)应承担责任,进行考核的依据。
二、本考核办法由公司食堂领导小组制定审批及组织实施。
三、考核办法设立考核工资,由承包人月工资中以1000元做为考核工资,经考核按实与工资一道发放。
四、考核细则:(系数法计算考核实得分,突出安全否决权。
考核得分率:各项得分×安全系数×100%100其中各项得分为100分;安全达标,则其系数分为1(实际考核中,小数点保留三位)。
项目考核要求考核不合格项扣分规定食品采购验收贮存发放25分采购的食品、原料及成品,不得腐败变质、霉变及其它不符合卫生标准的情况。
采购食品有不合格每发生一次/批。
5分采购的肉类食品必须有合法检验单或印证,外加工食品(熟食)采购须确认定点。
无检验单或印证,未按采购点采购每发生一次/批。
5分采购的其它类食品,酒、罐头、冷饮、饮料、乳制品,包括定量包装食品,调味品,必须符合食品应有的品名、厂名、厂址等,应向供方索取卫生检验合格证或检验单。
每发生一次/项,不符合规定的。
5分食品贮存有专人负责、生熟应分开,不得超期,做到勤进勤出、先进先出定期清库检查,防止食品变质、霉变、生虫、及时清理不符合卫生要求的.食品。
生熟不分开,有超期、变质、霉变、生虫、及不符合卫生要求的食品。
5分食品发放应先进先出,发放时要验收好数量和质量,做好凭证记录。
未按规定办的。
5分环境卫生卫生区要整洁无积尘、蛛网、无积水杂物卫生区不整洁,有积尘,蛛网,积水3分室内外环境要做到清洁,无蚊蝇、老鼠、蟑螂孳生地,实施有效防范措施。
日常灭蝇、灭鼠、灭蟑螂工作未按要求做。
4分纱门、纱窗应随时关闭。
食堂管理及考核办法
食堂管理及考核办法一、食堂管理概述食堂是为员工提供经济实惠、营养均衡的餐饮服务的重要场所。
为了保障员工的健康和饮食需求，制定科学合理的食堂管理及考核办法至关重要。
二、食堂管理措施1. 食堂卫生食堂应定期清洁，保持干净整洁的环境。
每日开展卫生清扫，确保食堂桌椅、地面、炊具等设施的清洁卫生。
厨房区域要保持良好的通风，并设立隔离区域储存原料，避免交叉污染。
2. 食材选取食堂应选择新鲜、优质的食材供应。
食材的采购应与可信赖的供应商合作，确保食材的安全和品质。
在选取食材时，应重点关注食物的营养成分和卫生安全指标。
3. 食谱设计食堂应根据员工的饮食需求和健康状况，制定合理的食谱。
食谱应包括多样化的菜品，以满足不同人群的口味需求。
同时，应注意食物的荤素搭配，合理搭配各种营养成分，确保员工获得均衡的营养。
4. 烹饪技术食堂厨师应具备专业的烹饪技术，掌握合理的烹饪方法和调味技巧。
烹饪过程中要注意食物的加热温度、时间和调料的使用量，确保食物的口感和营养价值。
三、食堂考核办法1. 营养指标考核食堂的菜品应符合一定的营养指标要求，如蛋白质、碳水化合物、脂肪的含量等。
食堂应定期委托营养师对菜品进行检测和评估，确保菜品的营养均衡。
2. 厨师技术考核食堂厨师应接受定期的技术考核，以确保其烹饪技术的水平和操作规范。
考核内容可包括烹饪技术的纯熟度、菜品口感的一致性和菜品外观的美观度等。
3. 卫生检查考核食堂应定期进行卫生检查和督导，确保食堂的卫生状况符合卫生标准和规范。
卫生检查的内容可包括食堂环境、餐具的清洁程度、员工个人卫生和食品存储管理等方面。
4. 食品安全考核食堂应建立完善的食品安全管理体系，加强对原料和食品的检测和管控。
食品安全考核可包括对食材的检测、油烟排放的管理和防火安全的考核等方面。
四、食堂管理改进措施1. 听取员工意见食堂管理团队应定期组织员工座谈会或调查问卷，了解员工对食堂菜品和服务的意见和建议。
并根据员工反馈及时调整食堂管理策略，提高员工满意度。
公司职工食堂工作人员考核与激励方案【超级完整版】精选全文
可编辑修改精选全文完整版餐厅食堂职工考核办法为进一步加强食堂餐饮工作的管理，更好地为员工供应优质规范的服务，加强对食堂的监督检查，提高服务质量，保证饮食平安制订本办法。
具体办法如下：一、检查考核人员的组成：综合管理部及员工打分。
二、检查范围：伙食质量、服务质量、卫生标准、食堂管理及员工满意率等。
每月不定期检查，月底统计总分值。
满分为100分，90分为合格分。
三、考核办法：1、在考核中，综合管理部将依据食堂管理考核表，结合员工满意度，按次数测算月平均分值。
如低于90分合格分，则扣除本月相应的绩效工资，超过90分时则增加本月相应的绩效工资。
计算方法详见附表3。
2、综合管理部每月对食堂进行满意度的调查，满意率低于90分的，认定为当月考核不合格，具体内容详见附表2。
附件1：食堂管理考核表附件2：食堂满意度调查表卫生状况20分服务质量20分附件3：餐厅食堂职工激励考核办法方案为提高食堂职工的工作热忱，提升工作效率，鉴于其工作性质的特殊性，为体现公平公正的原则，特制订本办法。
一、评选范围：****公司**项目部食堂厨师、小工二、嘉奖金额：每月以食堂营业额的5%作为嘉奖金额三、嘉奖设置：1.嘉奖档次设置依据食堂现有工作人员实际情况，暂定厨师一档奖设2人，三档奖1人，其他厨师均为二档奖；小工一档奖1人，其他小工均为二档奖。
2.奖金安排办法1）以食堂当月营业额100000元为例，则嘉奖金额为100000元*5%=5000元。
首先从奖励金额中提取出加奖总额：厨师一档加奖差额提取4%,厨师二档加奖差额提取2%；小工一、二档加奖差额分别按厨师一、二档加奖差额的40%计提。
以厨师5人、小工5人为例：厨师加奖差额：一档差额：5000元*4%=200元*2人=400元二档差额：5000元*2%=100元*2人=200元小工加奖差额：一档差额：200元*40%*1人=80元二档差额：100元*40%*4人=160元加奖总额为：400+200+80+160=840元2）嘉奖金额提取出加奖总额后，剩余奖金按当月人天数及岗级系数（厨师岗级系数为1.6,小工岗级系数为1）进行平均安排，以此确定每人每天的基准奖金。
企业对食堂考核管理制度
第一章总则第一条为提高食堂管理水平，确保员工就餐质量和食堂服务质量，维护企业员工的身体健康，特制定本制度。
第二条本制度适用于本企业食堂及其所有工作人员。
第三条食堂考核应以公平、公正、公开为原则，定期对食堂的各项工作进行综合评价。
第二章考核内容第四条食材采购与存储1. 采购渠道合法，确保食材质量，杜绝伪劣产品。
2. 采购价格合理，降低成本，提高经济效益。
3. 食材存储环境良好，分类存放，防潮、防虫、防霉。
第五条食堂卫生管理1. 食堂内环境整洁，无异味、无油污、无杂物。
2. 厨房操作间卫生，设备、用具摆放整齐，清洁无油腻。
3. 食堂工作人员个人卫生，持有健康证，遵守卫生操作规范。
第六条食品安全与质量1. 食品加工、烹饪过程符合食品安全标准，确保食品卫生。
2. 食品质量合格，口味适中，满足员工需求。
3. 定期对食品进行抽样检测，确保食品安全。
第七条就餐服务1. 服务态度良好，热情周到，为员工提供便利。
2. 食堂工作人员着装整齐，佩戴工作牌，遵守工作纪律。
3. 食堂就餐环境舒适，座位安排合理，避免拥挤。
第八条节能减排1. 节约用水、用电，减少能源消耗。
2. 做好垃圾分类，提高环保意识。
第三章考核方法第九条食堂考核采取日常检查与定期考核相结合的方式。
第十条日常检查1. 食堂管理员每日对食堂各项工作进行巡查，发现问题及时整改。
2. 定期对食堂工作人员进行培训，提高其业务素质和服务意识。
第十一条定期考核1. 每季度对食堂进行一次全面考核，包括食材采购、卫生管理、食品安全、服务质量等方面。
2. 考核结果分为优秀、良好、合格、不合格四个等级。
第四章考核结果与应用第十二条考核结果与食堂工作人员的工资、奖金及晋升挂钩。
第十三条优秀等级的食堂工作人员给予表彰和奖励；不合格等级的食堂工作人员进行通报批评，并限期整改。
第五章附则第十四条本制度由企业行政部负责解释。
第十五条本制度自发布之日起实施。
注：本制度可根据企业实际情况进行调整和补充。
职工食堂管理管理制度考核办法细则参考范例最新(15篇)
职工食堂管理管理制度考核办法细则参考范例最新(15篇)职工食堂管理制度1为更好地保障单位工作人员就餐, 节约开支, 提高工作效率, 中心成立管理小组, 并制定本办法。
第一条食堂管理小组和炊事员职责（一）食堂管理小组职责：1、周一到周五每天至少派一人和炊事员负责采购物品的鉴定、验收和监督管理。
2、负责建立食堂物品台帐, 对物品使用全过程进行动态监督管理。
3、负责炊事员的日常工作安排和事务管理。
4、在特殊情况下, 食堂需要帮助料理厨务时, 负责组织单位帮厨人员。
5、与炊事员共同拟定每周食谱。
6、管理小组每月20号左右开会分析上一月度食堂运作情况, 制定下一月度工作计划, 并将上一月度的收支情况汇总报给办公室。
（二）炊事员职责：1、负责日常饮食的采购和加工, 与管理员共同拟定每周食谱。
2、牢固树立全心全意为职工服务的思想, 学习研究营养学, 不断改进炊事技术, 不断提高服务质量, 搞好职工用餐服务。
3、做好厨房厨具的维护保养工作, 保证正常使用。
4、搞好个人卫生、食堂卫生, 保持环境整洁。
5、下班前要对食堂的水、电、气、门窗等进行安全检查, 严防安全事故发生。
第二条食堂物品及财务管理制度（一）所有物品均应登记造册并由专人管理。
（二）管理和使用人员对所管理和使用物品要熟知其技术性能和维护保养方法, 以经常保持其性能良好, 整洁干净。
对所管理物品的非正常损坏要负经济连带责任。
（三）管理人员应对采购人员购进的食品原材料的数量、质量、价格以及安全情况进行检查验收, 验收无误后采购人员、食堂管理人员分别在购物发票上签字确认, 并作为记账凭证, 对检查验收安全合格的食品原材料交炊事人员进行食品加工。
第三条单位人员就餐管理制度（一）单位食堂承担工作人员中晚就餐。
（二）单位全体工作人员每日上午9：30下午3;30时前先到保卫室确认是否在食堂就餐, 需要在食堂就餐的, 在当日就餐人员表格内划签名签到, 食堂按签到供餐。
食堂管理及考核办法
食堂管理及考核办法食堂是一个单位内供应饮食的重要场所，对于员工的生活质量和工作效能有着重要的影响。
为了保证食堂管理的规范性和质量，以及考核食堂的运营情况，本文制定了一套食堂管理及考核办法。
一、食堂管理规范1. 食品安全与卫生食堂必须遵守国家相关的食品安全法规和卫生标准，确保食品的来源合法、质量安全，并定期进行食品安全培训与检查。
2. 菜品提供与搭配食堂应提供丰富多样的菜品选择，包括荤素搭配、清淡重口、营养均衡等。
菜品的搭配应合理，确保员工摄入各类营养素。
3. 就餐环境与服务食堂的就餐环境应干净整洁、通风明亮，符合员工的餐饮需求。
服务人员应友善热情，提供优质、高效的服务。
4. 用餐时间与流程食堂应有合理的用餐时间安排，确保员工可以有充裕的时间用餐。
同时，也需要有合理的流程，如排队制度、就餐顺序等，保证用餐秩序。
二、食堂考核办法1. 食品安全与卫生考核食堂将定期接受食品安全与卫生考核，包括餐具清洁、食品质量检测、食品摆放与储存等方面的评估。
评估结果将作为考核食堂的重要依据。
2. 菜品质量与搭配考核食堂菜品的质量将定期进行考核，包括味道、口感、菜品搭配等方面的评估。
同时，还将关注菜品中的营养搭配是否均衡、合理。
3. 就餐环境与服务考核食堂的就餐环境与服务将根据员工的反馈以及管理者的观察进行考核。
评估内容包括环境卫生、服务态度、服务效率等。
4. 用餐时间与流程考核食堂的用餐时间与流程将通过员工调查和观察进行考核。
评估将关注员工对用餐时间与流程的满意度，以及是否存在排队等问题。
三、食堂管理改进机制1. 建立反馈渠道食堂应建立员工反馈渠道，接受员工对食堂管理的意见和建议。
同时，也要及时回复员工的反馈，解决问题，改进管理。
2. 加强监督与培训食堂管理者应加强对食堂管理的监督，及时发现问题并采取相应的纠正措施。
同时，也要定期对食堂管理人员进行培训，提高他们的专业知识和服务水平。
3. 持续改进食堂管理者应将食堂管理成绩作为一项长期改进的工作，不断总结经验，改进不足，提高食堂管理水平。
职工食堂人员管理制度考核
一、目的为加强职工食堂管理，提高食堂服务水平，确保食堂食品安全，保障职工身心健康，特制定本考核制度。
二、考核对象1.食堂管理人员；2.食堂厨师；3.食堂服务员；4.食堂卫生员。
三、考核内容1.组织纪律：考核人员是否按时到岗，遵守劳动纪律，服从管理。
2.职业道德：考核人员是否具备良好的职业道德，尊重他人，团结协作。
3.业务能力：考核人员是否熟悉业务知识，具备一定的烹饪技术和服务技巧。
4.卫生安全：考核人员是否严格执行食品安全规定，保持食堂卫生，预防食物中毒。
5.服务质量：考核人员是否热情周到地为职工提供服务，满足职工需求。
四、考核方式1.定期考核：每季度进行一次全面考核，对考核结果进行汇总和分析。
2.日常考核：由食堂管理人员和职工代表对考核对象进行日常监督和评价。
3.匿名调查：定期开展匿名调查，了解职工对食堂服务质量的满意度。
五、考核评分标准1.组织纪律：满分10分，迟到早退扣分，请假按规定扣除。
2.职业道德：满分10分，尊重他人、团结协作等方面表现优秀加1-2分，表现较差扣1-2分。
3.业务能力：满分10分，根据烹饪技术和服务技巧进行评分。
4.卫生安全：满分10分，严格执行食品安全规定，保持食堂卫生，预防食物中毒。
5.服务质量：满分10分，根据职工满意度进行评分。
六、考核结果处理1.考核结果作为食堂人员奖惩、晋升的重要依据。
2.对考核不合格的人员，进行教育培训，提高其业务水平和综合素质。
3.对连续两次考核不合格的人员，视情节轻重，给予通报批评、降职或辞退处理。
4.对考核优秀的食堂人员，给予表彰和奖励。
七、附则1.本制度由食堂管理人员负责解释。
2.本制度自发布之日起施行。
通过以上考核制度，我们期望提高食堂人员的管理水平，为职工提供更加优质、安全、卫生的饮食服务，确保职工身心健康。
同时，也希望通过考核，激发食堂人员的工作积极性，提升食堂的整体服务质量。
食堂管理及考核办法
食堂管理及考核办法一、食堂管理食堂是一个重要的场所，为了保障师生员工的饮食安全和提供良好的用餐环境，我们制定了以下管理办法：1. 食品安全(1) 食品采购必须依法依规进行，选择正规渠道购买食品材料，保证食品的安全和卫生。
(2) 食品储存要按照规定进行，用餐前对食品进行检查，确保食品的质量和保存期限。
(3) 食品加工要求操作工人持有效健康证，操作过程中要注意个人卫生，避免污染食品。
(4) 食堂必须严格遵守食品安全法规，建立完善的食品安全追溯机制，对食品进行追踪管理。
2. 餐饮环境(1) 食堂内部应保持整洁，定期进行清洁和消毒，确保餐饮环境的卫生。
(2) 食堂的设施设备应该保持正常运作，定期检查和维护，确保其安全和有效使用。
(3) 餐桌餐椅要时常清洁，餐具要定期更换和消毒，保证用餐时的卫生和舒适。
(4) 食堂要保持通风良好，确保空气流通，减少异味和烟雾对用餐体验的影响。
3. 管理制度(1) 食堂要建立科学的管理制度，包括菜单制定、食品采购管理、餐饮过程控制等方面。
(2) 食堂要定期对职工进行食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识和操作技巧。
(3) 食堂应配备专职管理人员，负责食品安全的监管和管理工作，确保制度的落实和执行。
二、食堂考核办法为了提高食堂管理的质量和水平，我们制定了食堂考核办法：1. 定期检查(1) 食堂管理部门将定期进行食堂的检查，包括环境卫生、食品安全等方面。
(2) 检查结果将根据一定的标准进行评分，评分结果将作为考核食堂管理的依据。
2. 客观评价(1) 根据师生员工的意见和反馈，以及食堂的实际情况，进行客观的评价。
(2) 客观评价将作为考核食堂管理的重要参考，提出改进的建议和意见。
3. 考核结果(1) 根据定期检查和客观评价的结果，对食堂的管理进行综合评定。
(2) 根据考核结果，采取相应的措施，对食堂管理进行奖惩和改进。
4. 公示公开(1) 食堂的考核结果将公示在公开的场所，供师生员工查阅和了解。
食堂管理及考核办法
职工食堂管理及考核办法一岗位职责1 负责人岗位职责①负责食堂所有员工的管理工作，抓好员工的劳动纪律及思想教育工作，经常组织员工学习《食品卫生法》；②负责食堂的伙食安排和原料的采购工作；③掌握每天的食品用量，严格掌控液化气、卫生清洁用品等食堂运营所开支的各项费用，抓好成本核算，严格管理，减少浪费，及时平衡盈亏；④做到全程质量管理，把握各道工序质量关；⑤安排并督促食堂的安全管理及卫生工作，督促全体食堂员工办好健康证；⑥以身作则，严以律己，要经常征求就餐者意见，并积极改进；⑦完成管理部长交待的其它事情。
2 核算员岗位职责①做好仓库保管工作，材料出入库要认真及时做好记录，要做到帐物相符；②严格管理流动资金，现金收支要票据齐全并及时登记，不得挪用资金；③严格验收。
各种原材料购进后，应根据票据所列的品种、规格、单价、数量、金额等认真细致地逐一点收，要做到各类品种重新清点、重量复称、金额复核，对于定型的包装产品要查验合格证、出厂日期、保质期等，质量不符合、很差甚至霉烂变质的材料拒绝验收，不得入库。
④每日清理、核对当天就餐人员的刷卡金额、餐券销售额和食堂现金帐，数据要及时反馈给食堂负责人，更新“食堂日报表”、“食堂现金收支表”、“食堂收入表”等电子表格，并及时保存到共享文档。
每周进行一次自查，根据各项开支进行结算，以便及时平衡盈亏。
月底做好盘库工作（财务人员、食堂负责人同时参加），并根据各项收支数据和实际库存进行核算，并将“食堂月度盈亏报表”和装订好的各项票据凭证一起上报上级领导。
⑤做好食堂员工的考勤记录工作，协助食堂负责人做好其他管理工作。
3 厨师组长岗位职责①严格遵守劳动纪律和各项规章制度，带领全体厨师和辅助工搞好伙食。
②协助负责人管好食堂全体厨师及辅助工的生产工作，经常了解就餐职工意见，不断改进饮食质量；③负责制定菜单，核定菜、料等的投放数量，把握原料质量，保证菜肴的供应品种和数量，做到不浪费；④负责根据菜单及数量加工切配（变质食品应拒绝切配和烹饪），努力增加花色品种；⑤负责厨房的物品、餐具以及各种设备的保管保养，负责厨房的安全工作和卫生工作，及时消除厨房安全陷患，协助负责人及时处理突发事件；⑥食堂负责人安排的其他工作。
单位职工食堂考核制度
单位职工食堂考核制度
单位职工食堂考核制度是指为了提高职工食堂的服务质量和食品安全，单位制定的一套考核制度。
一、考核内容：
1. 食品质量：包括原材料采购是否符合标准、食品加工是否符合卫生要求、食品口感是否好等。
2. 食堂环境：包括食堂内部的整洁度、卫生条件是否达标、餐桌椅具是否整齐、餐具消毒是否到位等。
3. 服务态度：包括服务人员是否热情、礼貌待客、服务效率是否高等。
二、考核标准：
1. 食品质量：食品原材料采购合格率、食品合格率、食品口感评分等。
2. 食堂环境：卫生条件合格率、食堂整洁度评分、餐桌椅具整齐程度评分等。
3. 服务态度：服务人员服务质量评分、服务效率评分等。
三、考核方法：
1. 日常巡查：由专门人员定期对食堂进行巡查，记录食品质量、食堂环境、服务态度等情况。
2. 顾客评价：职工可以通过投诉、建议等方式对食堂进行评价，单位进行统计分析。
3. 抽查：随机抽取食堂的一些食品样品进行检测，并对食堂的环境、服务进行抽查。
四、考核结果与奖惩措施：
1. 考核结果将以得分形式进行公布，单位可以对得分较高的食堂给予表扬、奖励。
2. 对于得分较低的食堂，单位可以要求整改，并给予相应的处罚措施。
3. 对于连续多次得分较低的食堂，单位可以考虑解除食堂管理单位的合同。
五、考核周期：
1. 可以按季度、半年度或年度进行一次综合考核，以更全面地评估食堂的综合表现和改进情况。
2. 日常巡查和抽查可以根据需要进行，以保证食堂的运营质量和服务水平。
上述内容仅为参考，具体的单位职工食堂考核制度可以根据实际情况进行制定。
食堂员工考核标准及考核办法
食堂员工考核标准及考核办法一、引言食堂作为一个重要的就餐场所，承担着为员工提供营养均衡的饮食服务的责任。
为了确保食堂员工的工作质量和服务水平，制定食堂员工考核标准及考核办法是必要的。
二、考核标准1. 工作态度•准时上岗，按时下班并完成交接工作；•着装整洁，穿戴工作服及帽子，严禁穿插私人装饰品；•具有良好的服务意识，礼貌待客，主动提供帮助。
2. 饭菜制作•按照食谱和操作规范准确无误地进行烹饪，保持出品的菜品质量；•控制好食物的烹调时间和火候，确保菜品的口感和营养；•严格遵守食品安全卫生规定，保持工作区域的清洁和整洁。
3. 食品储存和保鲜•确保食材的质量和新鲜度，遵守食材储存的原则；•妥善使用冷冻设备，遵循食品冷冻储存的操作要求；•标记食品储存的日期，避免过期食材的使用。
4. 食堂卫生管理•做好日常清洁工作，保持食堂环境的卫生和整洁；•定期进行卫生检查和消毒，确保食堂的卫生达标；•遵循垃圾分类和处理的要求，保持环境的整洁和卫生。
三、考核办法1. 考核内容食堂员工考核按照考核标准中的要求进行，主要包括工作态度、饭菜制作、食品储存和保鲜以及食堂卫生管理。
2. 考核周期考核周期为每月一次，每次考核从1日到末日。
3. 考核方式考核由食堂管理员或主管进行，根据实际工作情况进行综合评定。
评定结果分为优秀、良好、合格和不合格四个等级。
4. 考核记录与奖惩食堂管理员或主管将每次考核结果记录在员工档案中，并及时与员工沟通。
根据员工的考核结果，可以适当给予奖励或者处罚，以激励员工改进工作表现。
四、总结通过制定食堂员工考核标准及考核办法，能够规范员工的工作行为和工作质量，提高食堂的服务水平和整体管理水平。
同时，员工也能够通过考核来评估自身的表现，不断改进和提升个人能力，为员工和食堂的共同发展做出贡献。
食堂员工考核管理制度
食堂员工考核管理制度1. 目的和适用范围本规章制度的目的是为了规范食堂员工的工作表现和行为准则，确保食堂内的正常运营和员工的协同合作。
本制度适用于全部食堂员工，包括厨师、服务员、清洁人员等。
2. 考核原则2.1 公正公正原则：全部员工应当在同等的标准下进行考核，避开鄙视和偏袒。
2.2 绩效导向原则：考核应以员工的工作绩效为核心，评估员工的工作效率、工作质量和工作态度。
2.3 量化化原则：考核指标应尽量量化，以削减主观评价的干扰，并提高评估的客观性。
3. 考核指标3.1 工作效率指标： - 按时完成工作任务的比例。
- 相关工作流程的娴熟程度。
- 工作效率的稳定性和改进情况。
3.2 工作质量指标： - 食品制作的卫生与安全符合标准的比例。
- 食物口感和色香味的合格率。
- 服务质量：包括客户充足度、服务精准性等指标。
3.3 工作态度指标： - 遵守工作纪律和规范的情况。
- 团队合作精神和沟通本领。
- 素养提升和专业学问的学习和应用。
4. 考核标准4.1 考核等级划分： - 优秀：综合考核指标全部达到或超过预期目标的员工。
-良好：大部分考核指标达到预期目标的员工。
- 合格：少部分考核指标未达到预期目标的员工。
- 不合格：综合考核指标未达到预期目标的员工。
4.2 考核周期和频率是依据食堂的实在情况而定，一般建议至少每月进行一次考核。
5. 考核程序5.1 考核前的准备： - 确定考核标准和指标。
- 与员工沟通和明确他们的职责。
- 协商确定考核周期和频率。
5.2 考核过程： - 监督人员依据考核指标对员工进行察看和记录。
- 监督人员定期与员工进行面谈，了解员工的工作情况和困难，并对工作表现进行评估。
5.3 考核结果的处理： - 依据评估结果，向员工反馈综合考核结果。
- 对优秀和良好的员工进行嘉奖和激励，例如奖金、晋升等。
- 对合格和不合格的员工进行培训和辅导，帮忙他们提升工作本领。
6. 考核结果的记录和报告6.1 考核结果适时记录，包括员工的考核等级和评语。
食堂的管理管理制度考核办法细则参考范例最新(精选6篇)
食堂的管理管理制度考核办法细则参考范例最新（精选6篇）食堂的管理制度1 第一章总则第一条为了完善食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定本规定。
第二条本规定适用于食堂工作人员、在XX就餐的职工。
第三条办公室、工会负责对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。
第二章食堂工作管理第四条食堂管理实行“主管负责制”，即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。
第五条食堂工作人员负责为XX全体职工提供一日三餐。
第六条食堂采购要精打细算，勤俭节约、适宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。
第七条食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。
第八条烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。
食物不油腻，味精等尽量降低使用量。
第九条厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。
第十条餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无嶂螂、无飞虫叮咬。
第十一条桌椅表面无油渍、摆放整齐，经常清洗；地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。
第十二条餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未经消毒不得使用；消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。
第十三条食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开。
第十四条食堂人员每年必须进行定期身体检查，出现不适合食堂工作的情况，解除聘用。
职工食堂考核管理制度
第一章总则第一条为了规范职工食堂的管理，提高食堂服务质量，保障职工的饮食安全，特制定本制度。
第二条本制度适用于本单位的职工食堂，包括食堂工作人员、设施设备、卫生状况、服务质量等方面。
第三条食堂管理应遵循“以人为本、服务至上、安全第一、持续改进”的原则。
第二章考核指标第四条食堂考核分为以下几个方面：1. 人员管理：食堂工作人员的素质、工作态度、服务意识等；2. 设施设备：食堂的设施设备完好率、维护保养情况等；3. 卫生状况：食堂的卫生环境、食品卫生状况等；4. 服务质量：食品口味、菜品质量、服务态度等；5. 安全管理：食品安全、消防安全、卫生安全等。
第三章考核办法第五条考核采用百分制，各项指标分值如下：1. 人员管理（20分）：包括工作人员的素质、工作态度、服务意识等；2. 设施设备（20分）：包括设施设备的完好率、维护保养情况等；3. 卫生状况（30分）：包括食堂的卫生环境、食品卫生状况等；4. 服务质量（25分）：包括食品口味、菜品质量、服务态度等；5. 安全管理（5分）：包括食品安全、消防安全、卫生安全等。
第六条考核方式：1. 定期检查：每月对食堂进行一次全面检查，对存在的问题进行整改；2. 日常监督：食堂工作人员对食堂进行日常监督，发现问题及时上报；3. 职工反馈：收集职工对食堂的意见和建议，对存在的问题进行整改。
第四章考核结果与应用第七条考核结果分为优秀、良好、合格、不合格四个等级。
1. 优秀：各项指标得分在90分以上；2. 良好：各项指标得分在80-89分之间；3. 合格：各项指标得分在70-79分之间；4. 不合格：各项指标得分在70分以下。
第八条对考核结果为优秀的食堂，给予表彰和奖励；对考核结果为不合格的食堂，要求限期整改，整改不到位者，将采取相应措施。
第五章附则第九条本制度由食堂管理部门负责解释。
第十条本制度自发布之日起施行。
学校食堂员工考核管理制度
第一章总则第一条为了加强学校食堂管理，提高食堂服务质量，确保食品安全，保障师生饮食健康，特制定本制度。
第二条本制度适用于学校食堂全体员工。
第三条本制度旨在通过考核管理，激励员工提高工作积极性，提高食堂整体服务水平。
第二章考核原则第四条考核坚持公平、公正、公开的原则。
第五条考核以工作实绩、服务质量、职业道德、遵纪守法等方面为主要考核内容。
第六条考核结果与员工的奖惩、晋升、降职等挂钩。
第三章考核内容第七条考核内容主要包括以下几个方面：（一）工作态度：包括出勤情况、工作纪律、团队合作等。
（二）业务技能：包括食品加工、烹饪技术、卫生知识、服务技能等。
（三）服务质量：包括食品安全、服务态度、卫生状况、顾客满意度等。
（四）职业道德：包括遵纪守法、诚实守信、廉洁自律等。
第四章考核方法第八条考核采用定性与定量相结合的方法。
（一）定性考核：由食堂管理人员根据日常工作表现进行综合评价。
（二）定量考核：根据各项考核指标进行评分。
第五章考核程序第九条考核分为月度考核、季度考核和年度考核。
第十条月度考核：由食堂管理人员每月对员工进行一次考核，考核结果作为季度考核的依据。
第十一条季度考核：每季度末，对员工进行一次综合考核，考核结果作为年度考核的依据。
第十二条年度考核：每年末，对员工进行一次综合考核，考核结果作为奖惩、晋升、降职的依据。
第六章考核结果处理第十三条考核结果分为优秀、良好、合格、不合格四个等级。
第十四条对考核结果为优秀的员工，给予一定的物质奖励和精神鼓励。
第十五条对考核结果为良好的员工，给予一定的精神鼓励。
第十六条对考核结果为合格的员工，进行口头或书面提醒，要求其在下一个考核周期内努力改进。
第十七条对考核结果为不合格的员工，给予警告或降职处理。
第七章附则第十八条本制度由学校食堂管理委员会负责解释。
第十九条本制度自发布之日起实施。
本制度旨在加强学校食堂管理，提高食堂服务质量，确保食品安全，保障师生饮食健康。
通过考核管理，激励员工提高工作积极性，提高食堂整体服务水平。
职工食堂管理制度15篇
职工食堂管理制度15篇职工食堂管理制度1为加强员工餐厅管理，提高承包商的服务质量，结合实际情况特制定本制度。
一、建立承包商竞争机制(一)考核办法每月对承包商进行考核，考核包括员工民-意测评和总经办考核两部分，其中民-意测评占70%的权重，总经办考核占30%的权重。
1、员工民-意测评：由工会协助每月对各承包商进行员工民-意测评，满分为100分。
2、总经办考核由总经办对各承包商进行日常管理，并按规定予以罚款和扣分，每月进行评分，满分为100分。
3、承包商考核得分=员工民-意测评分__70%+总经办考核得分__30%(二)考核与淘汰1、每半年对分数累加，对倒数第一名者直接淘汰，并按相应规定办理解除合同手续。
2、承包商月考核得分60分为及格，低于60分者但不是倒数第一名者每次罚款1000元。
二、对承包商管理(一)经营管理1、餐厅承包商服从对品种、质量等各种要求的管理;2、餐厅承包商提供的食品价格不高于市场价格;(二)质量管理：餐厅承包商要牢固树立服务意识，确保优质服务，饭菜保质保量。
食品的原料要从正规渠道购入，要有正规的发票、收据，保证食品原材料的安全。
1、员工每次投诉除承担所有损失外，每次罚款50-100元，扣5-10分;2、经抽查饭菜质量达不到要求者，每次罚款100-300元，扣10-30分。
由总经办不定期抽查。
(三)厨具设备、公共设施管理：在经营过程中，要爱惜厨房灶具、设备及餐厅的公共设施。
1、总经办组织检查，对于违规项除承担所有损失外，每次罚款500-1000元，扣20-50分。
2、承包商内部按照公司规定和“5S”管理标准执行。
(四)卫生管理1、健全卫生制度，餐厅工作人员，上班前必须换工作衣帽。
2、地面、墙面、天棚、烟罩、门窗、工作台、用具保持洁净，无灰尘、无蛛网、无污染。
3、严格厨房卫生要求，按规定卫生标准执行。
4、食品按“四隔离”要求存放，严格交叉污染。
灶间不得存放个人物品。
5、禁止加工使用变质和过期食品。
食堂员工考核制度
食堂员工考核制度【最新版4篇】《食堂员工考核制度》篇1一、考核原则1. 以岗位职责为主要依据，坚持公开、公平、公正的原则。
2. 以品德、能力、工作实绩、劳动纪律等为考核内容。
3. 实行领导评价、同事评价、自我评价以及制度规定相结合的考核办法。
4. 对不同岗位采取分类考核的方法。
二、考核内容1. 思想政治表现：包括政治立场、思想品质、职业道德。
2. 工作态度：包括工作作风、劳动纪律、服务态度。
3. 工作能力：包括计划能力、执行能力、协调能力。
4. 工作实绩：包括工作效率、工作质量、完成工作的数量、质量、效益等。
5. 实操技能：包括工作所需的技能水平、应变能力等。
6. 规章制度遵守情况：包括遵守各项规章制度情况、履行岗位职责情况。
7. 完成任务情况：包括完成任务的数量、质量、效率和所取得的效益等。
8. 职业道德遵守情况：包括遵纪守法、廉洁自律、服务态度、精神面貌等。
9. 其他情况：包括临时任务完成情况等。
三、考核方式1. 定期考核：每月进行一次，采用评分方式，分值100分，按照评分标准进行评分。
2. 不定期考核：针对突发事件或特殊情况，采用评分或口头方式进行考核。
3. 综合考核：根据不同岗位进行分类考核，采用评分或口头方式进行考核。
4. 自我评价：员工对自己工作进行自我评价，分值100分，按照评分标准进行评分。
5. 同事评价：同事对员工工作进行评价，分值100分，按照评分标准进行评分。
《食堂员工考核制度》篇2一、考核原则1. 以工作实绩为主要内容，兼顾工作态度、工作能力、工作负荷等要素，实行定性与定量相结合，民主测评与个别谈话相结合，全面考核。
2. 考核结果与评先评优、晋级晋职、岗位调整、教育培训等相结合。
3. 考核采取自评、互评、领导评价的方式，注重实绩，客观公正。
二、考核形式和时间1. 日常考核：由食堂管理人员在日常对员工的工作任务完成情况、工作质量、环境卫生、服务态度、劳动纪律、安全卫生等方面进行考核，根据工作实绩填写“员工工作表现考核表”，并在月底前报食堂主管领导。
员工食堂考核管理制度
员工食堂考核管理制度1. 背景公司为了维护员工身体健康、提高员工生产力，设立了员工食堂，但存在一些问题，例如餐品质量不稳定，食堂卫生状况差等。
为了加强员工食堂管理，制定本考核管理制度，确保食堂服务和餐品质量水平不断提高。
2. 考核内容本考核管理制度实施对象为员工食堂，考核内容主要包括以下几个方面：2.1 餐品质量餐品质量是员工食堂服务的重要指标，应该定期审核餐品质量，评估餐品的口感、新鲜度、色香味、卫生等方面是否达到标准。
下面是考核餐品质量的具体指标：•食品新鲜程度：餐厅应该保证食品的新鲜程度，不得出现冷冻、发霉或腐烂的食品；•口感：餐品口感应该适中，不过咸、不过甜、不过油腻；•色香味：餐品颜色应该正常，味道应该迎合中国人的口味，有浓郁的香味；•卫生：餐品应该在准备、加工过程中保持清洁卫生，不得出现食品受到污染或翻新的情况。
2.2 食堂卫生餐厅卫生是员工食堂服务水平的重要组成部分，应该定期考核，评估员工食堂厨房、餐具、卫生设施等方面的卫生情况。
下面是考核食堂卫生的具体指标：•厨房设备卫生：厨房设备应该保持清洁，没有存放垃圾和过期食品；•餐具卫生：餐具应该定期清洗消毒，没有破损、脏污等情况；•环境卫生：餐厅环境应该干净整洁，有垃圾桶、拖地机等清洁卫生设施；•育苗管理：餐厅应该关注消费者的投诉信息，及时修正存在的问题。
2.3 服务态度服务态度是员工食堂的重要组成部分，应该定期考核，评估员工的服务态度、语言表达是否亲切、周到。
下面是考核服务态度的具体指标：•服务质量：员工服务质量应该亲切、周到、热情，能够主动为消费者提供帮助；•知识水平：员工应该掌握基本的食品安全和服务知识，能够根据消费者需求提供合适的食品和服务；•服务效率：员工应该能够快速响应消费者的需求，提高服务效率。
3. 考核方式员工食堂考核应该定期进行，以保证食堂服务水平的稳定提升。
考核方式主要包括以下两种形式：3.1 定期考核公司应该定期组织专门的考核人员对员工食堂进行考核，发现问题及时整改，给出合理建议，最终给予考核结果和等级评价。
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员工食堂管理制度及考核办法
食堂全体员工务必认真执行公司的各项规章制度，安全生产、规范操作、文明服务、遵章守纪、完成任务。
劳动纪律按公司《员工手册》执行。
一、工作质量
1、员工当班期间应保持良好的精神状态。
工作时紧张有序，履行职责，团结协作，共同完成工作任务。
2、当班员工必须穿好工作服，白帽子、衣着整齐。
3、严格遵守操作规程，不得马虎应付，草率从事。
4、服务热情周到、耐心、文明礼貌，不与就餐职工发生争执。
5、准确核算，日清日结。
二、饭菜品种质量
主食：
1、米饭软硬适当，认真淘洗，做到无杂质、无泥沙。
每斤大米出饭2.1---2.2斤。
2、面食发酵和兑碱适当，做到不发酸，不发黄，形状规则，成型好，包子不掉底、不漏馅、花纹清晰，大包花纹18---20个，小包花纹10---12个。
3、面饼类厚薄均匀，大小相等；面条不生不烂，软硬适当，汤料口味适中。
4、品种重量应符合规定要求，每斤重量误差控制在±0.5两以内。
5、品种制作要有计划性和预见性，品种供应做到不掉档，不脱节，不过剩。
每餐面食品种剩余总量不超过5斤，且必须下一餐处理完毕，避免浪费。
对以上规定，凡不符合要求的，每项按人均（白案）20元扣款。
副食：
1、副食品种色、香、味、型必须符合该品种的要求，调味适中，配料合理。
2、按品种价格，主料必须达到规定标准，符合成本要求，既不准尅扣就餐员工又不能造成成本浪费。
3、掌灶厨师应严格操作规程，把握火候，认真烹制，入味适中，色泽鲜亮，用料合理，少炒勤炒，保证供应，不脱节，不过剩。
4、切配人员应严格按摘、洗、切、淘操作程序进行加工，绝不允许菜中有杂草、杂物、泥沙、虫子等，保持蔬菜的营养与洁净。
5、在加工过程中正确使用刀工，所加工的品种做到丁方、丝细、片薄，大小相等，粗细均匀，厚薄一致。
以上要求，有一项不符合规定，一个品种扣切配人员人均扣款20元。
6、严禁发生食物变质而又出售给职工的现象，若发生此事，对有关责任人员一律给予开除处理。
三、卫生质量
1、个人卫生要求
（1）勤换衣服，勤洗澡、理发，勤刮胡须，工衣工帽干净整洁。
（2）出售食品时，必须使用食品夹，不得用手直接抓拿食品。
2、食品卫生要求
（1）认真执行卫生“五四”制中食品卫生做到“四不”和“四隔离”的规定。
（2）饭菜及半成品加盖加罩。
（3）成品和半成品不得落地。
（4）炊事用具按指定位置摆放有序，并做好消毒保洁工作。
（5）库房内的食品物资妥善保管，不得发生霉变现象和超出使用期的食品。
以上规定，若有不符合要求者，一项扣相关工种人员人均10元。
3、环境卫生要求
（1）每天对操作间、饭厅地面清扫干净，并做好日常保洁工作。
（2）室内、库房无积尘、无蜘蛛网、鼠迹、无蚊蝇、无蟑螂等。
（3）菜库、菜架、缸（池）干净、整洁有序、无异味、无霉变。
（4）室外卫生区域内每天做好清扫保洁工作，做到无积水、积物、树叶、杂草、残羹剩饭等。
以上卫生质量要求，一处不符合要求，卫生包干责任人扣款20元。
4、关于能源管理的要求
（1）每个员工上班，要有节能意识，正确合理使用水、电、汽。
（2）各种机械设备有专职人员负责，最大量的使用好设备，做到节电、节汽（如冰箱、蒸饭箱）等。
（3）员工下班做到人走灯灭，并检查好水阀、汽阀有无跑、冒、滴、漏现象。
以上有一处不符要求者扣款20元。
公司办
2007年10月5日。